Auberginer er så solidt etableret i vores køkken, at vi kærligt kalder dem blå og tilbereder lækre retter fra dem året rundt. Du kan tilberede forskellige snacks fra de blå, du kan servere det som en varm ret, eller du kan forberede auberginer til vinteren. Der er bare et stort antal opskrifter til madlavning af aubergine til vinteren. I dag vil jeg gøre dig opmærksom på 10 af de bedste, tidstestede og erfaringstestede blanks. Jeg håber, at du blandt al den variation kan vælge den, du bedst kan lide til dig selv.

Lækker auberginesalat til vinteren

Enkel og lækker salat, nem at tilberede, spises en eller to gange. Sådan en salat kan tilberedes til vinteren og serveres til middag.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg
• tomater - 0,5 kg
• løg (store) - 2 stk.
• mel - 100 gr.
• salt, peber efter smag
• vegetabilsk olie til stegning

1. Vi skærer auberginernes stilke af, og så skal auberginerne skæres på tværs i cirkler. Tykkelsen af ​​hver cirkel er omkring 2,5 - 3 cm. Hvis du vil fjerne bitterheden fra auberginen, kan du salte de skivede cirkler og hælde koldt vand over dem i cirka en time. For at være ærlig springer jeg ofte over dette trin. Det forekommer mig, at der praktisk talt ikke er nogen bitterhed i indkøbte auberginer.

2. Skær løget i tern og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt.

3. Det er tilrådeligt at fjerne skindet fra tomater, det er overflødigt i salater. Hvis tomaterne er modne, så fjernes skindet nemt med en kniv. Og hvis dette er svært at gøre, så skal tomaterne overhældes med kogende vand, og skindet fjernes så nemt.

4. Skær tomaterne i ret store stykker og kom dem i gryden med løget. Salt (1 spsk. L. Salt), bland. Svits grøntsagerne ved svag varme i 10-15 minutter, indtil de er bløde.

5. Dræn auberginen, drys med rød og sort peber, bland med hænderne direkte i gryden.

6. Dyp auberginerne i mel og steg på en pande i solsikkeolie til en smuk gylden skorpe.

Salatglas og låg skal steriliseres på forhånd

7. Vi lægger varme stegte auberginer ud i forhåndsforberedte krukker. Der skal være 3-4 auberginecirkler i bunden af ​​krukken. Næste lag bliver løg- og tomatdressing, cirka 2 spsk. l. Og så aubergine igen og grøntsagsdressing på toppen. Tryk let med en ske for at fjerne hulrummene.

8. Sæt krukker med salat i en gryde med varmt vand, dæk med steriliserede låg og kog i 10 minutter.

9. Luk den færdige salat tæt med låg, og vend glassene på hovedet. Du kan pakke glassene ind med noget varmt.

Aubergine til vinteren - svigermors tunge

Det skete bare sådan, at de kommer med ætsende vittigheder om stakkels svigermødre og taler om deres skadelighed. Jeg er selv svigermor, det vil jeg gerne argumentere for. Ikke desto mindre er svigermors tungeforretter en af ​​mine yndlingssnacks. Og det har sandsynligvis fået dette navn på grund af dets skarphed. Men alle kan justere skarpheden til deres smag, prøv at lave mad, du vil ikke fortryde det.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg
• tomater - 10 stk.
• peberfrugt - 10 stk.
• hvidløg - 5 hoveder
• chilipeber - 3 stk. (hvis du er bange - så lidt som muligt)
• sukker - 1 glas
• eddike - 150 ml
• vegetabilsk olie - 1 glas
• salt - 5 spsk. l.

Jeg laver meget mad på én gang, outputtet er omkring 7 liter snacks.

1. Vi skærer auberginernes stilke af, og skærer selve auberginerne i runder 2-2,5 cm tykke. Vi lægger dem i en stor beholder, drys med 3 spsk. l. salt, bland med hænderne og lad stå i 30 minutter for at efterlade bitterheden.

2. Selvfølgelig vasker vi resten af ​​grøntsagerne og passerer alt gennem en kødkværn. Du kan justere mængden af ​​hot chilipeber som du vil. Tre peberfrugter er en kraftig snack. Men ikke alle elsker denne krydrethed, tilsæt blot 1 peberfrugt og krydretheden bliver moderat.

3. Tilsæt 2 spsk til den revne grøntsagsmasse. l. salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie. Bland alt godt.

4. Auberginer har opgivet deres bitterhed i denne tid. Vi vasker dem med koldt vand, dræner vandet. Og hæld auberginen ovenpå med den kogte marinade og bland godt. Vi sætter en beholder med auberginer på medium varme og simrer i 30 - 40 minutter efter kogning.

5. I løbet af denne tid steriliserer vi glassene og lågene. Hvis du vil lære mere om det, så læs min artikel om det.

6. Kom den varme forret i forberedte varme glas og rul sammen. Vend det på hovedet, pak det ind i et varmt tæppe og lad det stå til det er helt afkølet.

Super - en forret, som især mænd vil sætte pris på, er klar. Du kan afkøle den og smage den med det samme.

Aubergine til vinteren som svampe - meget velsmagende

Og faktisk smager sådan en aubergine som svampe. Da jeg lavede sådan en forret for første gang, gav det mig en fornøjelse at gøre grin med gæsterne, for sjældent var der nogen, der gættede, hvad denne forret var af. Nu, på internettets dage, er det svært at overraske, men prøv det alligevel.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg
• chilipeber - 1/3 bælg
• hvidløg - 1 hoved
• dild - 50 gr.
• vegetabilsk olie - 200 ml.

Til marinaden:

• salt - 2 spsk. l.
• sukker - 2 spsk. l.
• eddike - 10 spsk. l.
• vand - 2,4 liter
• allehånde - 2-3 stk.
• nelliker - 2 - 3 stk.
• laurbærblad - 2 stk.
• sorte peberkorn - 6-7 stk.

1. Forbered først marinaden. For at gøre dette, hæld vand i gryden, og når det koger, tilsæt alle krydderierne i henhold til opskriften. Tilsæt eddike til allersidst.

2. I løbet af denne tid skal du skære auberginerne i stykker og sende dem til kogende vand. Kog ikke mere end 3 minutter. Prøv ikke at forlade komfuret eller overkoge auberginerne, ellers bliver de bløde og smagløse.

3. Dræn auberginen. Før hvidløget gennem en presse, skær den varme peber i små strimler, tilsæt alt dette til auberginen. Til sidst hældes vegetabilsk olie i. Bring i kog og sluk.

4. Vi fordeler snacken på varme steriliserede krukker, ruller op og vender.

Som du kan se, en enkel og samtidig meget velsmagende forberedelse til vinteren.

Fyldt aubergine til vinteren

En uforlignelig snack til vinteren, og ikke kun til vinteren. Sådan en snack kan overraske gæster på ethvert tidspunkt af året. Alligevel er trin-for-trin forberedelsen af ​​denne ret bedre at se end at læse.

Aubergine sauteres til vinteren

Hvorfor er dette navn? Oprindelsen af ​​dette ord kommer fra det franske sprog og betyder "spring". Ifølge den mest gængse version betyder det, at ingredienserne ikke som sædvanligt blandes med en spatel eller ske, men smides i en gryde. Jeg tror, ​​vi vil lade navnet ligge, men vi vil stadig blande det på den sædvanlige måde. Det er dog op til dig at bestemme.

Ingredienser:

• aubergine - 5 - 6 stk.
• tomater - 3 stk.
• peberfrugt - 3 stk.
• løg - 2 stk.
• hvidløg - 3 - 5 fed
• chili efter smag
• eddike - 1 spsk. l.
• vegetabilsk olie - 1 glas
• salt - 1 spsk. l.
• sukker - 1 tsk
• dild, persille
• sorte peberkorn

1. Skær auberginerne i halve skiver, salt og lad dem stå i en halv time, så de afgiver deres bitterhed.

2. I denne tid skæres løgene i strimler og steges til de er gennemsigtige i en pande. Tilsæt derefter peberfrugt i tern til løget. For at afsløre aromaen af ​​grøntsager tilsættes 1 tsk. Sahara. Steg i 5-7 minutter.

3. Vask auberginerne med vand, tør dem let med køkkenrulle. Tilsæt auberginerne til peberfrugterne og løgene, steg i et par minutter mere, læg låg på og lad det simre i cirka 30 minutter.

4. Tilsæt finthakket hvidløg.

5. Fjern skrællen fra tomaten og skær den i skiver. Hvis skrællen er svær at fjerne fra tomaten, kan du hælde kogende vand over tomaterne. Tilføj tomater til grøntsager. Salt, peber, lad det simre under låg i yderligere 5 minutter.

6. Drys med finthakket dild eller persille på toppen.

7. Lige før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike.

8. Vi lægger den varme honningkage i krukker, dækker med låg og sætter de steriliserede krukker i en gryde med varmt vand.

Aubergine til vinteren på koreansk

Der er mange koreanske aubergineopskrifter. Et særskilt emne bør afsættes til dette emne. Men jeg vil gerne præsentere dig for mindst én opskrift. Sådanne auberginer tilberedes ganske enkelt, og forretten er simpelthen fantastisk.

Mens jeg forberedte denne artikel, indså jeg, at det er umuligt umiddelbart at forstå alle de lækre aubergineopskrifter. Derfor lover jeg, at dette lækre emne helt sikkert bliver videreført. Aubergine-sæsonen er trods alt ikke slut endnu.

Og jeg ønsker dig velsmagende forberedelser, så vinteren ikke virker så lang og kedelig.

Mange mennesker høster auberginer til vinteren. Og selvom du i vores tid kan købe auberginer hele året rundt, vil enhver husmor fortælle dig, at sådanne velsmagende præparater og salater ikke kan fås fra "ikke vores" auberginer. Selvom dette ikke er helt sandt.

Aubergineopskrifter til vinteren er lige så varierede som dem, der tilberedes om sommeren. Det synes jeg er meget fedt, man kan altid vælge den opskrift, som man bedst kan lide. Jeg vil forsøge at hjælpe dig med dette.

Enkle og velsmagende auberginepræparater til vinteren derhjemme

Her forsøgte jeg at give dig opskrifter med forskellige ingredienser, tilberedt forskelligt i en gryde og i en gryde og i en ovn. Vælg det du kan lide og høst i det mindste lidt. Du vil se, at du bliver meget mere velsmagende end i butikken. Held og lykke.

Menu:

1. Auberginer til vinteren som svampe

Ingredienser:

Til 3 halvliters dåser.

• Aubergine - 1,5 kg.
• Hvidløg - 1 hoved
• Dild - 1 bundt
• Salt - 1 + ¼ spsk. l.
• Eddike 9% - 70 g.
• Vegetabilsk olie - 80 ml.
• Varm peber efter smag

Forberedelse:

1. I en stor gryde, så auberginerne kan sidde frit, hældes vand i og koges op.

2. Vask auberginer og skær dem i små tern. Kan skæres i cirkler, halvcirkler, strimler som du vil. Ingen forskel.

3. Læg de snittede auberginer i kogende vand, og da de er lette og alle flyder på overfladen, opvarmer vi dem (nedsænker dem i vand) med en hulske. Denne procedure (nedsænkning i vand) skal udføres med jævne mellemrum, mens auberginerne koges, så de alle koger jævnt.

4. Vi venter på, at vandet koger igen og lader det koge i yderligere 5 minutter. Auberginerne har kogt i 5 minutter, dræn vandet gennem et dørslag og lad auberginerne sætte sig i et dørslag, så overskydende væske drænes af.

5. Rens hvidløget og hak det fint, du kan presse det ud på en hvidløgsmaskine, ja, generelt skal det hakkes. Vi putter det i en dyb skål. Vi laver marinaden.

6. Tilføj finthakket dild til hvidløget, varm peber hakket i små halvcirkler, tilsæt en hel spiseskefuld, ingen top, salt og derefter en anden 1/4 skefuld, hæld eddike i og hæld vegetabilsk olie i.

7. Bland det hele godt sammen og stil det til side indtil videre, lad det trække lidt. Vi venter på, at vores auberginer køles af, og al den overskydende væske vil dræne fra dem.

Vi begynder at lægge ud på banker og rulle op

8. Auberginer er kølet af, fordel marinaden til dem. Rør forsigtigt for ikke at knuse auberginerne for meget.

9. Vores "svampe" er klar, vi lægger dem på bredden. Banker, vi tog en halv liter, fyld dem tæt, så der ikke er luftspalter.

10. Banker præsteriliserer vi altid, selvom du i dette tilfælde måske ikke kan gøre dette, for nu skal vi sterilisere dem igen, kun med indholdet.

11. I bunden af ​​gryden lægges et håndklæde eller en slags klud. Dæk glassene med låg og læg dem i en gryde. Vi sætter gryden på komfuret og hælder vand. Jeg hælder fra hanen, men varmer for at varme op hurtigere. Hæld vand over skuldrene af bankerne.

12. Tænd for ilden, bring i kog, reducer varmen og lad det koge i yderligere 15 minutter. Vi tager dåserne op af vandet og ruller dem straks sammen.

Vær forsigtig! Alt er varmt.

13. Vi vender dåserne og sætter dem på et håndklæde eller på specielle stativer. Må ikke placeres på metal. Tjek med det samme, om glassene lækker under hætterne.

14. Ovenfra isolerer vi krukkerne med et håndklæde eller et tæppe og efterlader det, indtil det er helt afkølet.

Så det er alt. Vores auberginer til vinteren er som svampe, eller rettere ligner smagen af ​​syltede svampe, er klar.

Ræk ud om vinteren, åben og...

God appetit!

1. Aubergine til vinteren med gulerødder og hvidløg

Ingredienser:

Til tre liters dåser:

• Aubergine - omkring 2 kg.
• Bue - 3 mellemstore hoveder
• Gulerødder - 3 stk. (medium)
• Hvidløg - 2 hoveder
• Varm peber - 1 bælg
• Tomatjuice - 500 ml. (eller 500 ml vand og 100 g tomatpure)
• Salt, sukker efter smag
• Eddike 9% - 3 spsk l.
• Vegetabilsk olie - omkring 50 ml.

Forberedelse:

1. Skær stilken af ​​auberginer af, halver den på langs. Vi lægger på en bageplade og smører hver halvdel med vegetabilsk olie fra siden af ​​snittet.

Vi drysser dem ikke med salt og opbevarer dem ikke i saltvand, hvilket hovedsageligt gøres for at fjerne bitterhed, da moderne varianter som regel ikke smager bittert. Og drys dem med salt, så de suger mindre olie. Men da vi vil bage dem og ikke stege dem, er der ingen grund til at tilføje salt.

2. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 180 ° C. og bag i cirka 30 minutter, indtil den er mør. Auberginerne skal være bløde og let gennembores med spidsen af ​​en kniv.

Mens auberginen koger, forbereder du de andre grøntsager.

3. Skær løget i små tern, riv gulerødderne på et groft rivejern.

4. Hak hvidløget fint, hak den varme peber i tynde ringe. Det hotteste ved peber er frøene. Derfor kan du justere skarpheden ved at fjerne nogle eller alle frøene. Vi, til denne ret, skærer normalt med frø.

5. Hæld noget vegetabilsk olie i en stegepande, varm det op, fordel det hakkede løg og steg indtil gennemsigtigt i et par minutter. Tilsæt gulerødder og lad det simre til det er kogt. Gulerødderne skal være bløde.

6. Ved slutningen af ​​stegningen tilsættes lidt salt. Vi hældte en teskefuld salt og en teskefuld sukker i. Gør alt dette efter smag. Salt, gerne lidt mere salt end vi normalt salter.

7. Tilsæt hakket hvidløg og peberfrugter, rør rundt og tag det af varmen.

8. Vi tager den bagte aubergine ud af ovnen. Auberginer skal være bløde og lette at gennembore med en kniv. Vi fordeler de stegte grøntsager på dem. Komprimer grøntsagerne lidt på auberginen med hånden, og fold derefter halvdelene af auberginen for at lave en hel aubergine med grøntsager indeni.

Vi sætter det i banker og lukker

9. Vi fylder steriliserede banker med sådanne "hele" auberginer. 3-4 stykker lægges i en liters krukke. Vi sætter auberginerne tæt, men især uden at presse, så der er lidt mellemrum mellem dem til at hælde.

10. Til 3 liters glas skal vi bruge 500 ml. tomat juice. Hvis der ikke er juice, koges 500 ml. vand, tilsæt 100 g tomatpure, rør det op, og tilsæt 2 dybede teskefulde salt og 2 teskefulde sukker. Fyldet skal være lidt mere salt end normalt, for vi har ikke saltede auberginer.

11. Lad fyldet koge. Kog i 2-3 minutter og fyldet er klar.

12. Vi hælder varmt fyld i dåser. Fyld cirka et par centimeter, før du når toppen.

13. I bunden af ​​gryden lægger du en slags serviet eller du kan sætte en tallerken, så dåserne ikke rører bunden af ​​gryden og læg de fyldte dåser der. Dæk med låg og hæld varmt vand op til bøjlerne på glassene.

14. Efter kogning, steriliser krukker med grøntsager i 10-15 minutter. Til sidst hældes en spiseskefuld i for hver dåse med 9% eddike.

15. Bring det resterende fyld i kog og fyld dåserne op. Vi skruer let på lågene, tager dåserne ud af panden. Butikkerne sælger specialværktøj til dette. Læg glassene på et håndklæde eller specielle glasbrikker, gerne af træ, så de ikke kommer i kontakt med den kolde overflade og ikke brister.

16. Spænd dåserne godt fast med en speciel nøgle. Fås også i butikkerne. Vend straks dåserne med lågene nedad. Vi tjekker om de lækker et sted og pakker det ind med noget varmt, indtil det er helt afkølet.

Vi opbevarer sådanne krukker i et køligt rum eller køleskab. Sammensætningen er lav i eddike og salt, så jeg er ikke sikker på, at de kan opbevares ved stuetemperatur.

Vores fine auberginer til vinteren med gulerødder og hvidløg er klar.

Vi venter lidt til vinteren, åbner og nyder.

God appetit!

1. Auberginer til vinteren i georgisk stil med peberfrugt og krydderurter

Ingredienser:

• Aubergine - 1 kg.
• Sød peber (rød) - 3 stk.
• Hvidløg - 7 fed
• Varm peber - 1 stk.
• Dild og persille.
• Salt - 1 tsk
• Sukker - 1 tsk
• Eddike 9% - 2 spsk

Forberedelse:

1. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver, send dem i en dyb kop, drys godt med salt, bland og lad dem safte i 1-2 timer.

2. Hak persillen og send den til en separat dyb kop. Skær peberfrugterne i store stykker. Vi vrider det, varm peber og hvidløg i en kødkværn og sender det til persillen, bland alt. Tilsæt en teskefuld salt og en teskefuld sukker. Vores auberginekrydderi er klar. Vi lægger det til side for nu.

3. Dræn den udspringende væske fra auberginerne, tryk dem lidt, som om de klemmer. Vi sætter en stegepande på komfuret, hælder vegetabilsk olie i den og begynder at lægge de skivede auberginer.

4. Steg til de er gyldenbrune på begge sider.

5. Før du lægger aubergine og krydderier i glassene, skal du tilføje eddike til krydderiet. Vi blander. Smag det. Hvad du synes og smager mangler, tilføj.

6. Begynd at stable auberginerne. Vi lægger et lag i en krukke (vi bruger en halv liter til at spise ad gangen), lægger en dressing ovenpå, endnu et lag, endnu en dressing og så videre, indtil alle glassene er fyldt. Ifølge vores ingredienser havde vi kun brug for 2 glas.

7. Dæk bankerne med låg og stil dem til side. Læg en serviet i bunden af ​​gryden, hæld vand, bring det til en varm tilstand, ikke meget varm, og sæt vores krukker der. Bring vandet i kog, efter kogning, hold glassene i kogende vand i yderligere 10 minutter.

8. Vi tager dåserne ud af panden og ruller lågene op. Vær forsigtig, brug specielle handsker og et forklæde, bliv ikke brændt.

Auberginer til vinteren med dressing er klar. Opbevares på et køligt sted.

God appetit!

1. Auberginer til vinteren i græsk stil med gulerødder, peberfrugt, tomater og krydderier

Ingredienser:

Til 3 halvliters dåser.

• sød peber - 250 g.
• Gulerødder - 250 g.
• Tomater - 0,5 kg.
• Aubergine - 300 g.
• Løg - 250 g.
• Hvidløg - 3-4 fed
• Vegetabilsk olie - 50 ml.
• Eddike 9% - 25 ml.
• Sukker - 30 g.
• Salt - 0,5 spsk. l.
• Basilikum - 0,5 tsk
• Rød peber efter smag
• Tørt grønt - 1 spsk. l. (en blanding af persille, grønne løg, dild osv.)
• Korianderærter - 0,5 tsk
• Peber (blanding) - 1 tsk
• Laurbærblad
• Velsmagende - 0,5 tsk.

Forberedelse:

1. Hak alle grøntsager groft, efter vask og tørring. Vi lægger hver grøntsag i en separat skål, undtagen løg og hvidløg. De kan sættes sammen.

2. Hæld vegetabilsk olie i en kold stor stegepande eller wok, tilsæt sukker og salt, tilsæt eddike og hæld de hakkede gulerødder i, det tager længst tid at lave mad, de forhindrede. Vi sætter på medium varme og simrer i 30 minutter. Reducer varmen, hvis væsken koger for højt.

3. Vi sender hvidløg og løg til gulerødderne og sender straks hakkede peberfrugter til dem. Bland, dæk med låg. Hvidløgene gav straks sin aromatiske duft. Lad det simre i 15 minutter.

4. Efter 15 minutter sendes de snittede auberginer i gryden. Luk låget og lad det simre i yderligere 15 minutter.

5. Der er gået 15 minutter, tilsæt tomater til auberginerne, fordel alle krydderierne, rør rundt, reducer varmen til under middel og lad det simre i yderligere 15 minutter.

6. Vi prøver at smage, om alt er nok. Vi blander os ikke i andet, ellers får vi grød. Dæk med låg. Reducer varmen til meget lav og lad det simre i yderligere 15 minutter.

Vi udlægger bankerne

7. Sluk for komfuret og kom vores varme auberginer i steriliserede glas. Vi ruller lågene op og lader stå, indtil de afkøles helt. Så lægger vi den på lager. Gerne et køligt sted. Men den kan også opbevares ved stuetemperatur.

Auberginer skal have lov til at stå i mindst 2 uger for at trække. Så vil al smag blomstre. Hver grøntsag mærkes separat, og på samme tid smelter alt sammen i én smag, den fremherskende smag af aubergine.

Alle grøntsager er meget bløde, selv gulerødder smelter i munden. Generelt er vores auberginer en succes på græsk.

Om vinteren vil alle dine slægtninge være med dig for at smage dine auberginer.

God appetit, alle sammen!

1. Video - Aubergine til vinteren med peber og hvidløg

2. Video - Krydret aubergine til vinteren

God appetit!

Trin-for-trin opskrifter til madlavning af krydrede auberginer til vinteren: klassisk, hurtig, "Svigermors sprog", "Spark" uden sterilisering, "Cobra"

2018-07-07 Irina Naumova

karakter
opskrift

8743

Tid
(min)

Portioner
(mennesker)

I 100 gram færdig fad

1 gr.

0 gr.

Kulhydrater

6 gr.

28 kcal.

Mulighed 1: Den klassiske opskrift på krydret aubergine til vinteren

Auberginer er ideelle til at tilberede en krydret snack. Der er mange opskrifter, nogle af dem er blevet meget populære og er meget efterspurgte. Vi vil se på de mest interessante, gennemprøvede opskrifter på krydret aubergine til vinteren.

ingredienser:

• halvandet kg auberginer;
• fem hundrede gram peberfrugt;
• tre bælg varm peber;
• en halv stak af en tand hvidløg;
• et halvt glas eddike 9%;
• et bord sukker ligger;
• en kvart kop groft salt;
• dyrker olie til stegning.

Trin-for-trin opskrift på krydret aubergine til vinteren

Skyl auberginen godt og dup den tør med et rent håndklæde. Skær bunden af ​​stilken af, skær selve frugterne i cirkler på cirka 2-3 centimeter tykke. Hvorfor du ikke skal skære det meget tyndt: Sådanne skiver af aubergine vil absorbere meget olie, det vil være meget fedtet og fedtet. Tykke bidder må ikke koge indvendigt.

Drys auberginerne med salt, bland godt med hænderne. Hæld alt det salt, der er angivet i opskriften på én gang. Vi får ikke brug for det længere.

Lad den saltede aubergine stå i to timer for at frigøre bitterheden.

Efter iblødsætning presser vi dem ud af den bitre saft med vores hænder, skyl ikke med vand.

Vi sætter en stegepande på ilden, opvarm en lille mængde lugtfri olie. Steg aubergineskiverne til de er gyldenbrune på hver side. Du behøver ikke stege for meget.

Vi fordeler de stegte skiver på tykke køkkenruller for at glas olien. Du skal også køle dem ned til stuetemperatur.

Nu skal du forberede en krydret dressing. Vask først de søde og varme peberfrugter. Vi skar hætterne af. Tag frøboksen og de hvide skillevægge ud af den søde peber. Skær i flere store skiver.

Pil hvidløget, lad det være hele fed.

Kør alt gennem en kødhakker.

Hæld sukker i den forberedte krydrede masse, hæld eddike og bland godt.

Vi tager sterile krukker og lægger aubergine og krydret masse i lag. Læg auberginen i det første lag. Vi fylder dåserne helt til tops.

Nu mangler vi en stor gryde. Vi lægger et træstativ eller gaze foldet i flere lag i bunden. En enkel, ren klud vil også fungere. Vi ønsker, at glassene ikke ryster under sterilisering.

Vi sætter krukker med aubergine, dæk let med låg. Nu hælder vi vand i gryden op til bøjlerne på dåserne.

Vi sætter ild og bringer i kog. Vi simrer emnerne i cirka ti minutter.

De varme dåser fjernes forsigtigt en efter en fra gryden. Skruet godt fast med låg og vendt omgående. Dæk derefter alle glassene med et tæppe og lad dem køle helt af. Dette tager normalt fra tolv timer til en dag.

Derefter kan du fjerne den krydrede snack til langtidsopbevaring.

Mulighed 2: En hurtig opskrift på krydret aubergine til vinteren

Denne gang vil vi lave mad lidt anderledes. Steg auberginerne let, kværn resten af ​​grøntsagerne til en krydret dressing. Derefter koger vi alt i en gryde og ruller det straks i krukker til lang opbevaring. Opskriften er designet til en halvliters krukke med varme snacks. Vi bruger en time af vores tid.

ingredienser:

• fire hundrede gram aubergine;
• en og en halv teskefuld eddike;
• fem fed hvidløg;
• en peberfrugt;
• et bord med hytter dyrker olier;
• to tomater;
• to chilipeber.

Sådan laver du hurtigt krydret aubergine til vinteren

Skyl auberginerne grundigt under koldt rindende vand. Klip bunden af ​​hestehalen af ​​og tør den af.

Skær auberginerne i cirkler omkring to centimeter og kom dem i en skål. Drys med salt og rør rundt. Vi forlader i to timer, så bitterheden kommer ud.

Vask tomaterne, fjern bunden af ​​stilken med en kniv. Purér dem med en blender eller drej dem gennem en kødhakker.

Min søde peber, skåret i halve og skyl fra frøene. Skyl peberfrugter, skær hætten af. Punch med en blender indtil puré.

Vi skræller hvidløget fra skallen, passerer gennem en presse og tilføjer det til den flydende masse. Hæld groft salt i, hæld olie, eddike i og punch det hele med en stavblender til det er glat.

Pres auberginerne fra den bitre saft og steg let på en pande. Pop bogstaveligt talt et par minutter på hver side.

Læg dem i en skål.

Hæld varm sauce i en gryde, kog i cirka femten minutter. Tilsæt auberginer og lad det simre til det koger.

Vi begynder at folde emnet ind i den forberedte beholder. Hæld først lidt varm sauce i, læg derefter et lag aubergine ud og fyld dermed hele glasset.

Skru den straks op med et tætkogt tør låg og læg den på gulvet på hovedet. Pak ind i et tykt håndklæde, indtil det er afkølet. Nu kan den eftertragtede krukke med en krydret snack opbevares et mørkt og køligt sted.

Mulighed 3: Krydrede auberginer til vinteren "Svigermors tunge"

Svigermors tunge er en kendt og populær snack. Det er kendetegnet ved en speciel udskæring af auberginer, lange plader. Denne forret er også meget krydret. Derfor hedder det "Svigermors sprog".

ingredienser:

• to kg aubergine;
• et kg peberfrugt;
• et kg tomater;
• tre varme peberfrugter;
• hoved af hvidløg;
• tredive ml eddike 9%;
• tre spiseskefulde hytter dyrker olier;
• et bord sukker ligger;
• et bord groft salt.

Trin for trin opskrift

Vask auberginerne godt og dup dem tørre med et rent køkkenrulle. Skær hestehalerne af og skær dem først i to. Derefter hver halvdel på langs i flere stykker et par centimeter tykke. Du skal have "tunger".

Drys dem med salt, rør rundt og kom dem i en stor gryde.

Skyl peberfrugterne udenfor, skær hætten af ​​og halver dem. Vi fjerner frøene, skærer skillevæggene af og skyller dem indeni, så der ikke er frø tilbage.

Vi vasker bare peberfrugter og skærer hætten af.

Søde og varme peberfrugter føres gennem en kødkværn.

Pil hvidløget, før det gennem en presse eller gnid det på et fint rivejern. Vi introducerer en masse i væsken.

Fyld auberginen med kogt krydret sauce. Vi introducerer granuleret sukker, vegetabilsk olie og granuleret sukker.

Rør rundt og stil gryden på komfuret.

Tænd for middel varme og bring det i kog. Vi simrer i en halv time med svag kogning. Hæld eddike i og bland. Sluk for komfuret.

Vi tager forberedte glasbeholdere og låg. Vi lægger "Svigermors sprog" ud til selve kanterne af krukkerne.

Spænd lågene tæt og sæt forretten på gulvet på hovedet. Pak ind i et tæppe og lad det stå, indtil glassene er afkølet. Nu kan du skjule emnerne på et mørkt og køligt sted.

Mulighed 4: Krydrede auberginer til vinteren "Ogonyok" uden sterilisering

Lad os forberede en lækker krydret aubergine snack uden sterilisering. Vi vil have en krydret Ogonyok-salat. Opskriften er til to halvliters dåser.

ingredienser:

• to kg aubergine;
• fem hundrede gram peberfrugt;
• et kg tomater;
• to varme peberfrugter;
• to hoveder af hvidløg;
• hundrede ml dyrker smør til saucen;
• halvtreds ml vokser bageolier;
• hundrede ml eddike 9%;
• et bord med groft salt;
• to tabeller af sukker ligger.

Hvordan man laver mad

Vi bruger mellemstore auberginer. Tag ikke meget store. Vi tager rød peberfrugt og chili, så forretten er lys med en rig farve.

Skyl auberginerne godt og skær dem i en centimeter tykke skiver. Skær ikke tyndere, ellers bliver auberginerne til grød under videre forarbejdning.

Salt dem generøst, rør rundt og rynk dem med hænderne. Lad dem stå i en time, lad den overskydende bitterhed komme ud.

Efter den angivne tid skylles de i koldt vand og presses let fra den bitre saft.

Hæld olie over de tilberedte auberginer, rør rundt og læg dem på en bageplade. Forvarm ovnen til 200 C og bag dem i tyve minutter.

Vask tomater og peberfrugt, og pil hvidløget. Skræl varme og peberfrugter fra frøene.

Læg alt i en stor beholder.

Vrid gennem en kødhakker til en homogen masse. Hæld granuleret sukker, groft salt, hundrede milliliter raffineret vegetabilsk olie i og bland.

Vi sætter beholderen med varm sauce på komfuret, tænder for medium varme og bringer i kog. Derefter introducerer vi de bagte auberginer, blander forsigtigt igen og lad det simre i cirka syv til ti minutter med lavt kogepunkt.

Tag beholderen af ​​varmen, hæld eddike i og rør rundt.

Spred ud på den forberedte sterile beholder til toppen, spænd med kogte låg og vend glassene.

Pak ind i et tykt frottéhåndklæde og lad afkøle. Opbevares et køligt og mørkt sted.

Mulighed 5: Krydret aubergine til vinteren "Cobra"

En anden mulighed for en krydret og krydret snack med aubergine til vinteren. Opskriften er til cirka to liter. Du kan lave mad i 1 liters eller halvliters glas.

ingredienser:

• to og et halvt kg auberginer;
• et kg sød peber;
• to chilipeber;
• to hoveder af hvidløg;
• hundrede ml vokser olier;
• hundrede og tyve ml eddike 9%;
• en teskefuld salt i saucen;
• hundrede gram granuleret sukker.

Trin for trin opskrift

Vask auberginerne og skær de grønne haler af. Skær i skiver omkring ti millimeter tykke. Kom i en stor skål, drys med salt og rør rundt.

Vi forlader i denne form i en halv time eller en time.

Derefter overfører vi auberginerne til et dørslag, skyller dem under rindende vand for at fjerne salt og bitter saft.

Klem overskydende vand ud med hænderne.

Oli auberginerne lidt og læg dem på en bageplade. Bag dem i 20 minutter ved 200 C. Afkøl derefter til stuetemperatur.

Vi renser to hoveder af hvidløg, adskilles i nelliker. Vi vasker peberfrugterne og fjerner frøene. Vi slår alt sammen med hvidløg med en blender, indtil det er glat.

Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie.

Hæld den varme dressing i en gryde, bring det i kog og lad det simre i fem minutter. Hæld eddike i, kog i endnu et minut og sluk for komfuret.

Hæld først lidt sauce i sterile glas, derefter et lag aubergine, endnu en sauce, så aubergine, og så videre til toppen.

Dæk med låg.

Vi sætter et træstativ i en bred gryde, hvorpå dåser med krydrede auberginer. Hæld vand over dåsernes skuldre og bring det i kog. Steriliser i en halv time og tag ud, og spænd lågene tæt.

Vi lægger hele gulvet på hovedet, pakker det ind med et tæppe og lader det stå i to dage. Så lægger vi den væk til langtidsopbevaring.

Efter sammensyning skal du vende dåserne, pakke noget varmt ind og vente til de er helt afkølet.

namenu.ru

ingredienser

For en dåse med en volumen på 1 l:

• 1 kg små auberginer;
• 2 spiseskefulde salt;
• 1 gulerod;
• 5-6 fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• et par kviste persille;
• 700 ml vand;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 10 allehånde ærter;
• 1-2 tørrede laurbærblade;
• 1 tsk sennepsfrø
• 3-5 knopper af tørrede nelliker;
• 100 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær enderne af auberginen af ​​på begge sider og prik grøntsagerne igennem med en gaffel flere steder. Hæld nok vand i en gryde til at passe til alle auberginerne. Kog vand og opløs ½ spiseskefuld salt i det.

Dyp auberginerne i en gryde i 5-6 minutter. De bliver blødere, og huden begynder at krympe lidt. Overfør grøntsagerne til et dørslag og tryk ned med en tallerken på toppen for at dryppe overskydende væske af.

Skær gulerødderne i tynde strimler med en grøntsagsskræller. Hak hvidløget groft, hak krydderurterne.

Læg nogle hvidløg, urter og gulerødder i bunden af ​​en steriliseret krukke. Så - nogle af auberginerne. Gentag lagene, indtil du når toppen af ​​dåsen.

Hæld 700 ml vand i en ren gryde, tilsæt salt, sukker, peber, lavrushka, sennep og nelliker. Bring blandingen i kog og kog i 3 minutter.

Tilsæt eddike til marinaden og rør rundt. Hæld den kogende marinade over grøntsagerne og rul glasset sammen.

edimdoma.ru

ingredienser

Til 2 dåser med en volumen på 1 l:

• 2 kg skrællede auberginer;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• 2 varme peberfrugter;
• 2 løg;
• 250 ml vand;
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde sukker;
• 125 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skræl auberginen og skær den i små, flade skiver ca ½ cm tykke Varm lidt af olien i en gryde og læg auberginen i et enkelt lag.

povar.ru

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på 1 liter:

• 2 kg aubergine;
• 1½ kg tomater;
• 125 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk salt
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 mellemstor hvidløgshoved;
• ½ chilipeber;
• 75 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginen i små stykker. Før tomaterne gennem en kødhakker for at lave saft.

Hæld saften i en gryde, tilsæt aubergine, olie, salt og sukker og bring det i kog ved middel varme. Reducer varmen og kog, under omrøring af og til, i 20 minutter.

Tilsæt finthakket hvidløg og chili og steg i yderligere 20 minutter. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen hældes eddiken i gryden. Læg aubergine og sauce i steriliserede glas og rul sammen.

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 teskefulde salt;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 mellemstore hoveder;
• 1 bundt persille;
• 1 bundt dild;
• 60 ml eddike 9%;
• 1½ tsk sukker.

Forberedelse

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver Drys med en skefuld salt, rør rundt og lad det stå i 15 minutter.

Pres og skyl auberginen. Steg dem i varm olie til de er gyldenbrune på begge sider. Hak hvidløg, persille og dild. Tilsæt eddike, salt og sukker og rør rundt.

Fordel 1 tsk af hvidløgsblandingen over bunden af ​​de steriliserede glas. Top med et par skiver aubergine. Gentag lagene, indtil du fylder glassene helt.

Dæk dem med låg og læg dem i gryden, dæk bunden med et klæde. Hæld vand i det op til krukkernes skuldre og bring det i kog. Steriliser dåserne i 20 minutter og rul dem sammen.

iamcook.ru

ingredienser

For en 1½ liter dåse:

• 600 g aubergine;
• 400 g peberfrugt;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk salt
• 1 spsk stødt koriander
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• 500 ml vand;
• 50 ml eddike 9%;
• 8 fed hvidløg.

Forberedelse

Skær auberginerne i tykke, flade skiver og de skrællede peberfrugter i store strimler. Læg grøntsagerne i en skål og dæk med kogende vand i 5 minutter. Smid dem derefter i et dørslag.

Kom sukker, salt, koriander og sort peber i en gryde og dæk med vand. Rør for at opløse ingredienserne og bring det i kog. Fjern fra varmen, tilsæt eddike og rør igen.

Læg hvidløget i bunden af ​​den steriliserede krukke. Læg auberginer og peberfrugt ovenpå og dæk med marinade.

Læg låget på glasset og læg det i en gryde foret med et klæde. Hæld vand i en gryde op til skuldrene af en krukke og bring det i kog. Steriliser glasset i 25 minutter, og rul derefter sammen.

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ spsk salt
• 1 mellemstor hvidløgshoved;
• 1 bundt dild;
• 70 ml eddike 9%;
• 80 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern. Kog vand i en bred gryde, tilsæt en skefuld salt og læg auberginerne.

Bring vandet i kog igen, mens du rører forsigtigt, og kog i 5 minutter. Læg auberginerne i et dørslag for at dryppe overskydende væske af.

Hak hvidløg og dild fint. Tilsæt peberfrugt, salt, eddike og olie til dem og rør rundt.

Overfør auberginen til en skål, tilsæt hvidløgsblandingen og rør forsigtigt. Salt evt. Fordel auberginerne i steriliserede glas.

Læg dem i en gryde med stofbeklædt bund. Dæk emnerne med låg og hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene. Steriliser glassene 15 minutter efter kogning og rul dem sammen.

ingredienser

Til 4 dåser med en volumen på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 300 g gulerødder;
• 500 g skrællet peberfrugt;
• 3-4 fed hvidløg;
• 150 ml varm ketchup;
• 100 g sukker;
• 2 teskefulde salt
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 spsk eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginerne i store tern. Riv gulerødderne til. Skær peberfrugten, skrællet fra frø og stilke, i små strimler.

Læg grøntsagerne i en gryde. Tilsæt hakket hvidløg, ketchup, sukker, salt, olie og eddike. Sæt gryden over svag varme og rør indholdet. Kog under låg i et par minutter, indtil grøntsagerne er saftede.

Hæv varmen og kog, under omrøring af og til, i yderligere 10 minutter. Fordel salaten i steriliserede glas og kom i en gryde med stofdækket bund.

Dæk auberginerne med låg, hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene og lad det koge. Steriliser dåserne i 15 minutter og rul dem sammen.

edimdoma.ru

ingredienser

Til 2 dåser med en volumen på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 100 g valnødder;
• 100 g hvidløg;
• ½ bundt persille;
• et lille stykke varm peber;
• 3 spiseskefulde eddike 9%;
• 1½ tsk salt.

Forberedelse

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver Pensl to bageplader med halvdelen af ​​olien. Læg auberginerne oven på dem i et enkelt lag og dryp med den resterende olie. Bages i 25-30 minutter ved 200°C.

Kværn nødder og hvidløg med en blender. Kombiner dem med finthakket peberfrugt, hakket persille, eddike og salt.

Læg en teskefuld af hvidløgsblandingen på bunden af ​​de steriliserede glas og jævn. Læg et par skiver aubergine ovenpå. Gentag lagene, indtil du løber tør for ingredienser.

Beklæd bunden af ​​gryden med et klæde og stil glassene der. Dæk dem med låg og hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene. Bring i kog, steriliser i 15 minutter og rul glassene sammen.

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på 1 liter:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ spsk salt
• 700 g;
• 700 g skrællet peberfrugt;
• 1 400 g tomater;
• 2 løg;
• 4½ spsk sukker
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 70 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern. Drys med ½ spiseskefuld salt og lad det sidde i 15-20 minutter. Dræn eventuelt væske, der er kommet ud, skyl grøntsagerne og pres.

Skær agurkerne i halvcirkler, og peberfrugten, skrællet fra frø og stilke, i små strimler. Kværn tomaterne for at trække saften ud.

Kom tomatsaften over i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Tilsæt grofthakkede løg. Efter 5 minutter tilsættes resten af ​​grøntsagerne i gryden.

Rør rundt og bring det i kog igen. Kog under omrøring i yderligere 20 minutter, tildækket. Tilsæt salt, sukker, olie og eddike. Rør og kog i yderligere 5 minutter. Fordel salaten i steriliserede glas og rul sammen.

povarenok.ru

ingredienser

Til 1 dåse à 1 l og 1 dåse à 250 ml:

• 1 kg aubergine;
• 2-3 spiseskefulde salt;
• 250 g kål;
• 100 g gulerødder;
• 3-5 fed hvidløg;
• et lille stykke varm peber - valgfrit;
• 150 ml eddike 6%.

Forberedelse

Skær hver aubergine i 3-4 stykker. Læg i kogende saltet vand i 4-5 minutter og afdryp i et dørslag.

Hak kålen. Kværn gulerødder, hvidløg og peberfrugter i en blender eller kødhakker. Tilsæt gulerodsblandingen og eddike til kålen og rør rundt.

Skær de let afkølede auberginer i store tern. Læg aubergine- og grøntsagsblandingen tæt i steriliserede glas. Det øverste lag skal være kål. Rul dåserne sammen.

Ingredienser til hældning:

5 liter vand, 1 stak. salt, 15 spsk. 9% eddike, persille, allehånde og laurbærblade - efter smag.

Forberedelse:

Forbered saltlagen til at hælde: kog vand, opløs salt i det, kog i et minut eller to, tilsæt eddike. Dyp hele stærke auberginer uden haler i en kogende lage (til 10 liter vand - 1,5 kg salt) og kog dem, vend dem, i 3-5 minutter.

Kom krydderier i steriliserede glas, læg varme auberginer ovenpå og dæk med kogende lage. Rul op.

Disse auberginer kan være grundlaget for enhver vintersalat.

Aubergine fyldt med grøntsager

Ingredienser:

5 kg aubergine (10 cm lang), 2 gulerødder, 1-2 peberfrugter, 10-15 fed hvidløg, 1 bundt koriander, 1 bundt dild, ½ bundt persille, 1-2 stilke selleri, 2 l. vand, 1 L 6% eddike, 100 g salt, 100 g sukker, krydderier efter smag.

Forberedelse:

Skær auberginerne i skiver på langs og fjern kernehuset. Blancher de skrællede auberginer i kogende vand i 2-3 minutter. Hak grøntsager og krydderurter, rør rundt, salt og peber, tilsæt krydderier efter smag. Fyld auberginerne, kom i glas og dæk med kogende marinade (forsigtigt!). Rul op, vend, pak sammen.

Aubergine forretter "Original"

Ingredienser:

5 kg aubergine, 1 kg sød peber, 300 g hvidløg, 1 bundt dild eller persille, 200 ml 9% eddike, 100 g sukker, 3-5 bælg varm peber, vegetabilsk olie til stegning, salt.

Forberedelse:

Skær auberginerne i ca. 2 cm tykke skiver Kom på et fladt fad og salt, lad det stå i en halv time for at slippe saften ud. Før peber, hvidløg og krydderurter gennem en kødhakker eller hak med en blender, tilsæt eddike og sukker. Rør rundt med en træske, indtil sukkeret er opløst. Pres auberginerne lidt og steg i vegetabilsk olie på begge sider. Fjern straks hvert stykke fra panden med en gaffel, dyp i peberblandingen og læg lagvis i steriliserede glas. Når alle glassene er fulde, dæk dem med låg og stil dem til sterilisering i 15 minutter. Rul op.

Aubergine i tomatsauce

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg løg, 300 g gulerødder, 1 kg sød grøn peber, 200 ml vegetabilsk olie, 1 l friskpresset tomatjuice med frugtkød eller fortyndet tomatpuré, urter, hvidløg, malet paprika, salt , laurbærblad - efter smag.

Forberedelse:

Skær auberginerne i 1,5 cm tykke cirkler, fyld med saltet vand (1 spsk salt til 1 liter vand) og lad stå i 1 time. Dræn derefter vandet fra, pres auberginen let og dup tør på et håndklæde. Steg hver cirkel i vegetabilsk olie, mens den brunes. Skær løget i halve ringe, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i strimler. Svits grøntsager i vegetabilsk olie i 5-6 minutter, tilsæt tomatjuice og lad det simre ved middel varme i 10 minutter. Smag til med salt og peber, tilsæt krydderier efter smag, lad det simre i yderligere 5 minutter Læg laurbærblad på bunden af ​​steriliserede glas, persillekvist og dild og læg auberginer i lag, hæld 3 spsk i hvert lag. stuvet grøntsagsmasse. Kom let hvert lag sammen med en ske. Hæld dressingen ovenpå og sæt den til sterilisering i 10-15 minutter. Rul op.

Syltede auberginer fyldt med kål og gulerødder

Ingredienser:

5 kg auberginer, 500 g kål, 250 g gulerødder, 500 g løg, 150 g urter, 150 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Hak grøntsager, gulerødder og løg og læg dem sammen i vegetabilsk olie. Hak kålen fint, hæld kogende vand over og lad den stå i til den er afkølet. Dræn derefter vandet fra, pres kålen og kombiner med brunede grøntsager. Salt. Hæld små auberginer med kogende saltet vand (1 spsk salt pr. 1 liter vand) og kog i højst 3-5 minutter. Lad være med at koge for meget! Afdryp, afkøl auberginerne, skær dem på langs og fyld med hakkede grøntsager. Sæt det tæt i en beholder til gæring, dæk med et rent klæde, sæt en træcirkel ovenpå og undertrykkelse på den. Hvis der ikke kommer juice på overfladen næste dag, bør belastningen øges. Stil den koldt til gæring og opbevaring.

Aubergine sauce

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg tomater, 500 g løg, 500 g persillerod, 100 g vegetabilsk olie, 25 g salt.

Forberedelse:

Skær auberginerne i halve på langs og læg dem i blød i saltet vand. Hak løget, pil og riv persillerødderne, skær tomaterne i små stykker. Læg grøntsagerne i lag på en ren dyb bageplade: løg, persille, aubergine og tomater ovenpå. Sæt i en forvarmet ovn, bring i kog og lad det simre i 20-25 minutter. Fordel varmt i steriliserede glas og rul sammen.

Aubergine forret med bønner

Ingredienser:

2 kg aubergine, 500 g kogte bønner, 1,5 kg tomater, 500 g gulerødder, 500 g sød peberfrugt, 2 hvidløgshoveder, 100 ml 6-9% eddike, 1? spsk sukker, 500 ml vegetabilsk olie, salt, peber, krydderier.

Forberedelse:

Skær auberginerne i tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak peberfrugten fint, hak tomaterne med hvidløg. Kom alle grøntsager i en gryde, tilsæt bønner, tilsæt eddike, sukker, salt og olie. Sæt ild i, bring i kog, reducer varmen og kog under omrøring lejlighedsvis i 40 minutter. Spred varmt på steriliserede glas, rul op.

Bagt aubergine kaviar

Ingredienser:

3 kg aubergine, 1 kg løg, 3 hvidløgshoveder, 500 g persille, 2 kopper. vegetabilsk olie, 3 spsk. citronsaft, salt, sukker, peber.

Forberedelse:

Olie de modne auberginer og bag dem i ovnen, indtil de er bløde, vend flere gange. Når skindet begynder at briste, afkøles auberginerne lidt, fjernes skindet og stilken fjernes. Hak frugtkødet med en kniv. Hak løget, pres hvidløget gennem en presse, hak det grønne fint. Bland det hele med auberginemassen, hæld olie og citronsaft i, tilsæt sukker, salt og peber. Bland grundigt og fordel i rene 1 liters glas. Sæt til pasteurisering i 40-50 minutter ved en temperatur på 90 ° C. Rul op.

Aubergine kaviar i Zaporozhye

Ingredienser:

5 kg aubergine, 500 g gulerødder, 300 g tomatpuré, 300 g løg, 100 g sellerirod, 100 g persillerod, 1 bundt selleri, 40 g sukker, 500 ml vegetabilsk olie, 75 g salt, 1 spsk. eddike essens.

Forberedelse:

Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver og steg i vegetabilsk olie. Skær løget i ringe og steg også til det er gennemsigtigt. Skær gulerødder, sellerirod og persille i strimler og lad det simre i vegetabilsk olie, indtil det er blødt. Før alle grøntsager gennem en kødkværn, tilsæt tomatpure, krydderier og urter og sæt i brand. Varm hele massen op under omrøring og kom i steriliserede 700 grams glas. Sæt på sterilisering i 15 minutter, og tilsæt derefter ¼ tsk hver. på hver dåse og rul den sammen.

Aubergine kaviar

Ingredienser:

3,5 kg aubergine, 3,5 kg tomater, 2 kg sød peber, 1,5 kg gulerødder, 1,5 kg løg, 300 g hvidløg, 3-4 spsk. salt, 1 spsk. 70% eddike, vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Skær auberginerne i tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løget, skær peberfrugten i tern. Steg alle grøntsager enkeltvis i vegetabilsk olie og læg dem i en emalje skål. Hak tomaterne med en blender eller hak dem og kom dem i grøntsagerne. Smag til med salt, sæt i brand og lad det simre i 40 minutter efter kogning. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes hvidløg og eddike passeret gennem en presse. Fordel varm kaviar i steriliserede glas og rul sammen.

Hehe aubergine

Ingredienser:

5 kg aubergine, 600 g løg, 600 g sød peber, 200 g hvidløg, 200 ml 9% eddike, 3 håndfulde salt, vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse:

Skær skindet af auberginen og skær i strimler. Kom dem i en dyb skål, rør med salt og lad dem stå i 5 timer. Rør af og til. Derefter klemmes og steges i vegetabilsk olie. Skær løg og peber i strimler, pres hvidløget gennem en presse. Kombiner med aubergine og dæk med eddike. Fordel i krukker. Rul op.

Aubergine "Som svampe"

Ingredienser:

7 kg aubergine, 350 g salt, 5 l vand, 300 ml 9% eddike, 30 peberkorn, 5 laurbærblade, hvidløg, vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Skræl auberginerne og skær dem i tern. Bland med salt og lad stå i 2 timer. Kog i vand med tilsætning af eddike i 7-8 minutter, dræn vandet fra og sæt auberginerne under undertrykkelse natten over. Tilsæt vegetabilsk olie, hakket hvidløg efter smag, læg i steriliserede krukker og rul op. Før servering, dræn saltlagen fra auberginerne og steg i vegetabilsk olie med løg, indtil de er brune.

Aubergine med grøntsager og kål

Ingredienser:

5 kg aubergine, 1 kg kål, 1 kg gulerødder, 9 stykker sød peber, 200-300 g hvidløg, 1,5 spsk. salt, 200 g sukker, 300 ml 6% eddike, 500 ml vegetabilsk olie, urter, peber - efter smag.

Forberedelse:

Opløs 200 g salt i 6 ml vand og kog op. Skær auberginerne i strimler og kog i kogende lage i 10 minutter. Hak kålen i lange strimler, riv gulerødderne på et koreansk gulerods rivejern, hak peberfrugten i lange strimler, hak hvidløg og krydderurter. Bland de kogte auberginer med grøntsager, tilsæt salt, sukker, olie og eddike, bland og stil på køl i 2 dage. Fordel derefter blandingen i steriliserede glas og sæt til sterilisering i 20-25 minutter. Rul op.

Sauter

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg tomat, 400 g løg, 4-5 stk. gulerødder, 4-5 peberfrugter, 3-5 fed hvidløg, 1/2 stak. sukker, 2 spsk. salt, laurbærblad, persille, sorte peberkorn, vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Skær auberginerne i tern, hak løget, skær tomaterne i skiver, skær gulerødderne i strimler, peberfrugten i ringe, hak det grønne. Drys tomater og peberfrugter med salt og lad dem safte. Hæld vegetabilsk olie i en gryde og læg grøntsager i den i lag sammen med juice: tomater, løg, auberginer, gulerødder, peberfrugt, persille. Tilsæt krydderier og lad det simre i 40 minutter. Rør af og til. Tilsæt hakket hvidløg 2-3 minutter før stuvning. Rul op.