Խուրման ուտելուց առավելագույն օգուտ քաղելու համար հարկավոր է ճիշտ տեսականի ընտրել:

Սրտի խնձորի ծառ, ձմեռային բալ, գուրման ընտրություն, չինական դեղձ, աստվածային սալոր - ամեն ինչ նրա մասին է, խուրմայի մասին: Այն հայտնվում է խանութների դարակներում և շուկաներում հոկտեմբերին և մինչև ձմռան վերջ մնում է շատ օգտակար դելիկատես, որն օգնում է հաղթահարել ձմեռային բերիբերիին:

Խուրման ուտելուց առավելագույն օգուտ քաղելու համար հարկավոր է ճիշտ տեսականի ընտրել: Եվ նաև կարողանաք դրանից ճիշտ ուտեստ պատրաստել: Ի վերջո, այս միրգը կարելի է օգտագործել ոչ միայն հում վիճակում, այլև շատ այլ ձևերով։

Օգտակար հատկություններ

Խուրման A և C վիտամինների, բնական շաքարների՝ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի պահեստ է, մրգային թթուներ- խնձոր և կիտրոն: Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ մանգան, կալիում, պղինձ և երկաթ։

Այսպիսով, այս միրգը հզոր զենք է ձմեռային բերիբերիի դեմ: Այն արագ հագեցնում է քաղցը և միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ է (100 գ-ում 62 կալորիա), ամրացնում է իմունային համակարգը, օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան և անքնությունը, «ամրացնում» է աղիքները մարսողական խանգարումների դեպքում, նորմալացնում է արյան ճնշումը։

Բժիշկներն ասում են, որ օրական 100 գ խուրման (1 միջին չափի կամ 2 փոքր միրգ) ուտելը կօգնի խուսափել աթերոսկլերոզից: ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ՝ ՄԻ ՎՆԱՍԵՔ, բայց կա նաև մետաղադրամի հակառակ կողմը: Շաքարների առատության պատճառով խուրման հակացուցված է դիաբետով հիվանդներին և գիրությամբ տառապողներին։

Խուրման հակացուցված է 3 տարեկանից փոքր երեխաներին։ Բանն այն է, որ խուրման պարունակում է հատուկ նյութեր՝ տանիններ, որոնք, փոխազդելով ստամոքսահյութի հետ, կազմում են մածուցիկ խառնուրդ։

Արդյունքում՝ երեխայի ստամոքսում խուրմանի կտորները միացնում են մեկ զանգվածի մեջ, ինչը մեծապես բարդացնում է մարսողության գործընթացը և կարող է առաջացնել անցանկալի ռեակցիաներ։

Որտեղի՞ց է ծագում խուրմանի տտիպ համը:

Այս հատապտուղը տտիպ համ ունի։ Ամեն ինչ տանինների մասին է: Բայց, հենց որ խուրման հասունանում է, այդ նյութերը անհետանում են, իսկ հատապտուղը դառնում է քաղցր։

Եզրակացություն՝ անհրաժեշտ է ուտել միայն հասած մրգեր, մանավանդ որ կան չհասունացած մրգեր՝ դա վտանգավոր է առողջության համար։ Բայց ի՞նչ, եթե խուրման գնես, իսկ նա հյուսի։

Մի շտապեք ուղարկել այն աղբարկղ. ճիշտ պահպանման պայմաններում պտուղը կարող է հասունանալ:

Սորտերի

Խուրման ունի մոտ 500 տեսակ։ Ռուսների սերն ու հարգանքը վաստակել են նրանցից մոտ մեկ տասնյակը։

շոկոլադե թագավոր
Կլոր մուգ նարնջագույն, երբեմն մինչև շագանակագույն երանգներ, շոկոլադի միջուկով` հյութալի, համեղ միրգ: Ավելին, որքան մուգ է միջուկը և որքան շատ են սերմերը, այնքան քաղցր է թագավորը:

Իսկ ինչ հատկանշական է, նույնիսկ չհասած պտուղը տտիպ համի նշույլ չունի։ Այն մնում է քաղցր ցանկացած պարագայում:

Մանդարինի խուրման (կամ մեղր)

Ձևը հիշեցնում է մանդարին, համը՝ մեղր, ինչի համար էլ ստացել է իր անվանումը։ Անսերմ. Միջուկը միշտ վառ նարնջագույն է, իսկ հասուն մրգի մեջ այն փափուկ է, խտությամբ մոտ դոնդողին:

Չինական խուրմա

Այն նաև կոչվում է արևելյան կամ ճապոնական: Ամենատարածված բազմազանությունը. Հեշտ է ճանաչել այս բազմազանությունը՝ մրգի ամբողջ երկարությամբ մակերեսային ակոս է անցնում:

Համը շատ սպեցիֆիկ է. տտիպությունն առկա է անկախ պտղի հասունության աստիճանից, ուստի չինական խուրման անպայման թթու և համով տտիպ է, զուրկ է քաղցրությունից։

Բայց եթե այն կարճ ժամանակ պահեք սառցախցիկում, մածուցիկությունը և խստությունը կվերանան: Ճիշտ է, այն դեռ չի քաղցրանում։

Շարոն

Սա նույնիսկ բազմազանություն չէ, այլ հիբրիդ՝ խուրման և խնձորի հատման արդյունք: Կրակոտ նարնջի մրգերի համը միևնույն ժամանակ հիշեցնում է սերկևիլ, խուրմա, ծիրան և խնձոր:

Իսրայելում հիբրիդ է բուծվել Սարոնի հովտում, որտեղից էլ ստացել է իր անվանումը։ Պտուղներում սերմեր կամ սերմեր չկան։ Ե՛վ հասած, և՛ չհասած պտուղները քաղցր են։

Իսրայելցիներից բացի Շարոնի բուծմամբ զբաղվում են Ադրբեջանն ու Իսպանիան։ Վերջում մատնանշված են ադրբեջանական մրգերը, նույն տեղում իսպանականները փոքր խաչի տեսքով ակոսներ ունեն։

ռուս կին

Դեղնանարնջագույն մրգերը կշռում են ոչ ավելի, քան 100 գ, հասունանում են նոյեմբերի վերջին։ Բայց դրանք ծառից շատ ավելի վաղ են հանվում, ուստի պահեստավորման ընթացքում հասնում են ցանկալի վիճակի: Պտուղները քաղցր են, կարող են լինել և՛ սերմերով, և՛ առանց սերմերով, միջուկը՝ թեթև։

Երիցուկ (թուզ խուրմա)

Այս բազմազանության մեկ այլ անուն Ֆույու է: Ըստ տեսքըհիշեցնում է թուզ. սրանք հարթ դարչնագույն մրգեր են՝ կորիզներով կամ առանց կորիզների, բավականաչափ քաղցր, առանց կեղտոտվելու:

Անսերմ պտուղները համով մածուցիկ են, կորիզներով՝ ավելի համեղ, համը մեծապես կախված է արտադրող երկրի կլիմայից՝ որքան հարավ, այնքան քաղցր։ Ուրեմն ազատորեն հարցրեք, թե որտեղից է խուրման, ԻՆՉՊԵՍ ԸՆՏՐԵԼ Ընտրեք կլոր, վառ, հարուստ գույնի մրգեր: Կեղևը պետք է լինի հարթ և փայլուն, առանց վնասելու։ Եթե ​​ունի մուգ բծերիսկ շերտերը՝ խուրման սկսեց փչանալ։

Հասած խուրման ունի չոր և մուգ ցողուն և տերևներ։ Զգացեք պտուղը: Փափուկ - նշանակում է հասուն, չի հյուսի: Դուք կարող եք ուտել: Այն պտուղները, որոնք շոշափում են ամուր, ամենից հաճախ պահանջում են հասունացում:

Ինչպե՞ս պահել:

Չհասունացած խուրման կարելի է դնել որոշ ժամանակով սառցարան. Հալած պտուղները դառնում են ավելի համեղ և քաղցր:

Չհասունացած մրգերը կարելի է պահել նաև 10-12 ժամ տաք ջուրորպեսզի նրանք հասունանան: Ցանկալի վիճակի հասնելու համար օգնում են նաեւ լոլիկով խուրման ու խնձորը։

Խուրման հետ մեկ պարկի մեջ դնել՝ էթիլենը, որն ազատվում է թվարկված բանջարեղենից և մրգերից, արագացնում է հասունացումը։Ի դեպ, խուրման կարելի է պահածոյացնել և չորացնել։ Չորանալուց հետո խուրման դառնում է իսկական արեւելյան քաղցրավենիք։

Ընտրեք կոշտ, առանց կորիզների մրգեր, կեղևացրեք, կտրատեք կտորների և դրեք ջեռոցում, ջերմաստիճանը 40-45 ° C: Համոզվեք, որ պտուղները չեն մթնում։

խուրման ուտեստներ

Խուրման կարող եք օգտագործել որպես ինքնուրույն մթերք և ավելացնել աղցանների մեջ, դրանից խմիչքներ, աղանդեր պատրաստել, ջեմ, դոնդող պատրաստել։

Կտրել սալադշուրմա լոլիկի, սոխի հետ միասին, ընկույզև շաղ տալ թարմ կոճապղպեղի արմատով և ռեհանի խոտաբույսերով:

Խուրմանի համեմունք (թռչնամսի համար)

1 սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել 7 հատ խուրմանի միջուկը, ուրցի 1 ճյուղը, 1 հատ. Դափնու տերեւ, 1 ճ.գ գինու քացախ, 1 ճ.գ. լ. մեղր. Խառնել և եփ գալ 15 րոպե, ապա ավելացնել 25 գ բոված սոճու ընկույզ։

Մասկարպոնե և խուրմանի մուսս

Մաքրեք 4 հասած խուրման և մանրացրեք դրանք խյուսի տեսքով: Խառնեք 100 գ մասկարպոնեն, 125 մլ հարած սերուցքը և 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ավելացնել ձվի սպիտակուցներմի քիչ շաքարավազով և վանիլով։ Նրբորեն խառնել և դնել սառնարանում։ Մատուցել բաժակներով։

Հնդկական chutney սոուս
Խուրման խյուսն ու մածունը խառնում ենք 1։2 հարաբերակցությամբ, ցանում քունջութով, զարդարում անանուխի տերեւով։

Ի թիվս հսկայական գումարԱրևադարձային միրգը հեռու է վերջին տեղից, որը զբաղեցնում է խուրման։ Այս տտիպ, աներևակայելի քաղցր և բուրավետ միրգը բոլոր գուրմանների սիրելին է: Այն ներառված է շատերի մեջ լավ ճաշարան, թեև այն կարելի է ուտել առանց հավելումների և համեմունքների, սակայն դա չի վատացնի համը։ Գոյություն ունի տարբեր սորտերխուրմա, որոնք միմյանցից տարբերվում են համով, ծագմամբ և այլ պարամետրերով։ Մտածեք, թե դրանցից որոնք են ամենատարածվածը, ամենաքաղցրը:

Խուրմանի որոշ սորտեր իրենց անվանումն ստացել են արտաքին տեսքի կամ համի պատճառով: Դրանց թվում կա նաև թագավոր կամ շոկոլադե խուրմա: Ենթադրվում է, որ նման ծառի պտուղները ամենահամեղն են, ամենաքաղցրը: Աճում է հիմնականում մերձարևադարձային և արևադարձային շրջաններում, տարեկան մի քանի անգամ պտղաբերում։ Մուգ շագանակագույն մարմինը երևում է հասած խուրմանի մուգ նարնջագույն մաշկի միջով: Այն ունի շատ քաղցր համ, որը միևնույն ժամանակ չունի մածուցիկություն։ Ասում են, որ այդպիսին հյութալի սորտերԽուրման պատրաստում են խմելու համար։ Այս պտուղները պարունակում են առավելագույն գումարջուր.

Այս սորտին հաջորդում է մանդարինը կամ, ինչպես նաև կոչվում է, այդպիսի պտուղները փոքր չափս, նրանց մաշկը ունի Երբ պտուղը լիովին հասունանում է, այն դառնում է շատ փափուկ, այն աստիճան, որ տարածվում է ձեռքերում։ Խուրման մեղրով նման անուն ունի, քանի որ այն ունի աներևակայելի քաղցր համ՝ ընդհուպ մինչև cloying:

Մանդարինի խուրմանի անալոգը լոլիկը է, որը երբեմն անվանում են ցլի սիրտ։ Նրա պտուղները խոշոր են և հյութալի, լրիվ հասունանալուց հետո պահպանում են իրենց վառ գույնը։ նարնջագույն. Ցելյուլոզը դառնում է փափուկ, քաղցր և բառացիորեն տարածվում է ձեռքերում։ Այդ իսկ պատճառով այդ պտուղները չեն տեղափոխվում, այլ ուտում են անմիջապես այն վայրերում, որտեղ աճում են։

Հիմա անդրադառնանք խուրմայի կոշտ տեսակներին, որոնց թվում կա եգիպտական, երկարավուն։ Նման մրգերը համարվում են ամենագեղեցիկներից մեկը, դրանք հաճախ օգտագործվում են շքեղ սեղաններ սպասարկելու համար։ Այնուամենայնիվ, քաղցր մրգերի սիրահարները չեն սիրում եգիպտական ​​բազմազանությունը, քանի որ դրա կարծրությունն ու խստությունը: Երկարացված խուրման հաճախ կտրատում են աղցանների մեջ, թխում մսով։

Կոշտ, տտիպ և չինական խուրման, որը նույնպես ունի կոնկրետ ձև։ Ցավոք սրտի, մեր մարզերում նման պտուղներն այնքան էլ տարածված չեն։ Բնօրինակում դրանք բաց նարնջագույն գույնի պտուղներ են, որոնց ներսում կա կոշտ միջուկ։ Նաև «Չինուհին» իր համի մեջ տտիպության նոտաներ ունի, ինչպես խուրմանի բոլոր կոշտ տեսակները։ Այս արևելյան հատապտուղների լուսանկարները հստակ ցույց են տալիս իրենց ձևի ինքնատիպությունը:

Կոշտ սորտերի շարքում հարկ է նշել նաև «ռուսականը», որն աճում է ինչպես արևադարձային, այնպես էլ բարեխառն լայնությունների հարավային հատվածում։ Հատապտուղներն ունեն թթու համ՝ քաղցրության նրբություններով, մարմինը փափուկ է, եթե պտուղը լիովին հասունացել է: Խուրմանի ռուսական սորտը ուշանում է, հատապտուղները հասունանում են մինչև նոյեմբեր, իսկ դրանից հետո դրանք կարող են տեղափոխվել մոլորակի ցանկացած անկյուն։ Այս բազմազանությունը համարվում է ամենատարածվածներից մեկը, քանի որ ծառն ինքնին անփույթ է, իսկ պտուղները՝ համեղ և գեղեցիկ:

Խուրման Ebony ընտանիքի ջերմասեր ներկայացուցիչն է, որն աճում է հիմնականում արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում։ Պարսկերենից թարգմանաբար այս անունը նշանակում է «խուրմա, սալոր», քանի որ չորացրած մրգերը իսկապես շատ նման են խուրմայի: Ցածր ծառերը կամ թփերը երկարակյաց բույսերի շարքում են, քանի որ նրանք կարող են ակտիվորեն բուսականացնել 500 տարի:

Խուրմանի մշակութային սորտերի պատմությունը սկսվել է Չինաստանում, որտեղից բույսը արագորեն տարածվել է մոլորակի արևադարձային և մերձարևադարձային գոտում: Հիմա մրգային ձևերարմավային սալորը հաջողությամբ մշակվում է Եվրասիայի հարավում, Ամերիկայում և Ավստրալիա մայրցամաքում:

Խուրմանի օգտագործումը

Խուրման կոչվում է ոչ միայն նույն սեռի բույսեր, այլև նրա ուտելի վառ նարնջագույն պտուղները՝ մի փոքր տտիպ համով, որոնք պարունակում են շատ կարոտին և ֆլավոնոիդներ, վիտամին C և օգտակար հետքի տարրեր. Շնորհիվ յուրահատուկ կոմպոզիցիախուրման ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ օգտակար առողջական բազմաթիվ խնդիրների դեպքում։

• Չնայած մեղրի քաղցրությանը, մսոտ հատապտուղները չեն բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը, ուստի դրանք թույլատրվում են դիաբետիկների համար:
• Հյութալի մրգերի օգտագործումը ցուցված է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների դեպքում։
• Դրանք խորհուրդ են տրվում օգտագործել աղիքային որոշ հիվանդությունների դեպքում, այդ թվում՝ վարակիչ բնույթի։
• Մրգերն ունեն մանրէասպան և խոլերետիկ հատկություն, ակտիվ միզամուղ ազդեցություն։
• Խուրման լավ վերականգնում է խանգարված նյութափոխանակությունը, ինչպես նաև ուժ է տալիս նյարդային և ֆիզիկական հյուծվածության դեպքում։
• Վ ավանդական բժշկությունօգտագործվում են ոչ միայն մրգեր, այլև տերևներ։ Չորացրած, ապա մանրացված տերևային թիթեղների թուրմն օգտագործվում է որպես տոնիկ միջոց, իսկ շոգեխաշելիս այն օգտագործվում է արտաքինից՝ թարախակույտերի և վերքերի ավելի լավ բուժման համար։
• Խոհարարական մասնագետները վաղուց են գնահատում խուրման որպես հրաշալի աղանդեր: Այն հավասարապես համեղ է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած՝ ջեմի կամ մարմելադի տեսքով։ Բացի այդ, հասած հատապտուղները հիանալի հիմք են հանդիսանում տարբեր ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար։

Ի՞նչ է խուրման:

Խուրմանի ցեղը ներառում է ավելի քան 700 տեսակ։ Դրանցից ավելի քան երկու հարյուր տեսակներ ուտելի են և աճեցվում են բավականին տաք կլիմայով գրեթե բոլոր շրջաններում: Նման բազմազանության մեջ նավարկելու համար կան խուրմայի սալորը միանգամից դասակարգելու մի քանի տարբերակ։

• Ըստ փոշոտման մեթոդի՝ բոլոր սորտերը բաժանվում են երեք խմբի՝ ինքնափոշոտվող կամ պարթենոկարպիկ, ինքնաբեղուն (առանց փոշոտման պտուղ տալ չկարողացող) և մասամբ ինքնաբերրի։
• Ըստ մրգերի համի առանձնանում են տտիպի տեսակներ, որոնց տտիպ համը անհետանում է միայն վերջնական հասունանալուց կամ սառչելուց հետո. մրգեր խիտ միջուկով և տտիպ համի իսպառ բացակայությամբ; թագավորական սորտեր, որոնք զգալիորեն բարելավում են համը փոշոտման առկայության դեպքում։
• Ըստ հասունության, բոլոր սորտերը բաժանվում են վաղ, միջին սեզոնային և ուշ հասունացման: Առաջին խումբը հասունանում է սեպտեմբերին, երկրորդը՝ հոկտեմբերի կեսերին, իսկ երրորդը՝ նոյեմբերից ոչ շուտ։
• Ըստ ծագման տարածաշրջանի՝ առանձնանում են պտղատու խուրման երեք հիմնական տեսակ՝ արևելյան (կամ ճապոնական) խուրման գալիս է Ասիայից, ձևավորում է կոմպակտ ծառեր մեծ (մինչև 500 գ) պտուղներով. կովկասյան (կամ սովորական) գալիս է Կովկասի լեռնային շրջաններից և Կենտրոնական Ասիաև առանձնանում է փոքր (մինչև 2 սմ տրամագծով) և տտիպ հատապտուղներով; կույս (կամ ամերիկյան) ձևավորում է միջին չափի և դիմացկուն ծառերմիջին չափի (մինչև 6 սմ) շատ սննդարար մրգերով։

Ամենավաղ սորտերը

Համեմատաբար կարճ ամառ ունեցող տարածաշրջանների ամենաանհամբեր այգեպանների և խուրման սիրողների համար վաղ հասունացման սորտերը ամենահարմար ընտրությունն են: Նրանք թույլ են տալիս հավաքել արդեն սեպտեմբերին կամ հոկտեմբերի սկզբին:

Սիդլիս- վաղ կեսերին ինքնաբերրի բազմազանությունՃապոնական սելեկցիա՝ գոտիավորված Ադրբեջանում, Վրաստանում և Կրասնոդարի երկրամաս. Չամրացված գնդաձև թագով բարձր ծառերը ձևավորում են միջին չափի թեթևակի հարթեցված պտուղներ (մինչև 200 գ): Նուրբ և հյութալի նարնջագույն մարմինը թաքնված է մուգ կարմիր մաշկի տակ: Արևելյան խուրման Sidlis-ն ունի գերազանց բերքատվություն, սակայն չի հանդուրժում տեղափոխումը և պահեստավորումը։ Հատապտուղները հիանալի են չորացման համար:

Գոշո-Գակի- արևելյան խուրմանի բարձր բերքատվություն ունեցող ինքնաբերրի բազմազանություն՝ ձևավորելով ցածր ծառեր՝ փռված թագով։ Մուգ նարնջագույն կոնաձև հատապտուղները շատ վաղ են հասունանում և ունենում միջին չափը(մինչև 200 գ): Հյութալի և շատ համեղ մարմնի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ շոկոլադից (սերմերով) մինչև բաց նարնջագույն (առանց սերմերի): Խուրման խորհուրդ է տրվում մշակել Տաջիկստանում և Կրասնոդարի երկրամասում։

Ցուրու–նոկո – վաղ հասուն բազմազանությունԱրևելյան խուրմա, որը պահանջում է պարտադիր փոշոտում լիարժեք պտղաբերության համար: Միջին չափի (մինչև 100 գ) երկարավուն հատապտուղները ծածկված են վառ նարնջագույն կեղևով, ծածկված կապտավուն մշուշով։ Հատկանշականորեն քաղցր և շատ հյութալի, մարմինը կարող է լինել շոկոլադ (սերմերի մրգերի համար) կամ բաց նարնջագույն (առանց հատապտուղների համար):

Զենջի Մարու- ինքնուրույն անպտղության բազմազանություն վաղաժամկետհասունացում, որը ձևավորում է միջին չափի ծառեր՝ խիտ թագով և փոքր (մինչև 150 գ) գնդաձև պտուղներով։ Հատապտուղների մուգ նարնջագույն մաշկը ծածկում է շատ քաղցր և նուրբ միջուկ, որի գույնը փոխվում է՝ կախված սերմերի առկայությունից։ Սերմերով միջուկը գունավորվում է շոկոլադե երանգով, իսկ առանց սերմերի՝ բաց նարնջագույն: Խուրման Զենջի-Մարուն իրեն լավ է զգում Տաջիկստանում և Վրաստանում, ինչպես նաև Կրասնոդարի երկրամասում։

Միջին սեզոնի խուրման. ամենաարժանավոր տարբերակները

Միջին հասունացման շրջանի սորտերը հասուն պտուղներ են կազմում հոկտեմբերի կեսերից ոչ շուտ։ Վաղ սորտերի համեմատ նրանք շատ ավելի վատ են հանդուրժում ցրտահարությունները, քանի որ ձմռան սկզբին ժամանակ չունեն լիարժեք բազմամյա փայտ ձևավորելու համար:

Հյակումե- մասամբ ինքնաբավ և շատ արտադրողական բազմազանությունՃապոնական ընտրանի, հաջողությամբ գոտիավորված Տաջիկստանում, Վրաստանում և Կրասնոդարի երկրամասում: Առանց փոշոտման հատապտուղները կարողանում են նստել, բայց ունեն տհաճ թթու համ և երկար ժամանակ չեն կարողանում մնալ ճյուղերի վրա։ Երբ փոշոտվում են, հզոր ծառերը կազմում են տպավորիչ (մինչև 400 գ) պտուղներ, որոնք ունեն տարբեր տարբերակներմաշկի գույնը՝ սաթից մինչև մուգ կարմիր: Շոկոլադի գույնի սերմի միջուկը շատ համեղ և նուրբ է, մինչդեռ առանց սերմերի միջուկն ունի բաց ոսկեգույն գույն և որոշակիորեն տտիպ համ: Պտուղներն իրենց նշանակությամբ ունիվերսալ են, լավ են հանդուրժում փոխադրումն ու պահպանումը։

Թանենաշի- միջին հասունացման ինքնաբույս ​​բազմազանություն, որը ձևավորում է ցածր ծառեր՝ տպավորիչ (մինչև 400 գ) մրգերով, որոնք հիմքում լայն կոնի ձև ունեն: Շատ էլեգանտ, փայլատ փայլով, վառ կարմիր-նարնջագույն երանգի հատապտուղները ունեն խիտ և շատ համեղ միջուկ առանց սերմերի: Նրանք համեղ են թարմև հիանալի չորացման համար:

Ժիրո- ճապոնական սելեկցիայի շատ համեղ և արդյունավետ ինքնաբերրի բազմազանություն, որը ձևավորում է բարձրահասակ ծառեր՝ խիտ թագով: Միջին չափի հարթ կլոր պտուղները (մինչև 250 գ) առանձնանում են խիտ մաշկի մուգ կարմիր գույնով և վառ նարնջի միջուկի շատ քաղցր համով։ Խաղարկային Խուրման Giro - գրեթե լիակատար բացակայությունսերմեր և տտիպ համ: Հատապտուղները լավ պահվում և տեղափոխվում են, հարմար են չորացման համար: Սորտը գոտիավորված է Վրաստանում և Կրասնոդարում։

Լավագույն ուշ սորտերը

Ուշ հասուն խուրման մինչև նոյեմբերի վերջ չի հասունանում։ Այն կարելի է հավաքել մի փոքր թերհասունացած, քանի որ կարողանում է «քայլել» պահոց։

Խաչիա ( ցլի սիրտ) - ուշ հասուն ինքնաբերրի սորտ, ին բարենպաստ պայմաններձևավորելով տպավորիչ չափի պտուղներ (մինչև 300 գ): Վառ նարնջագույն, սրտաձեւ հատապտուղները քաղցր են և բարձր տենիններով: Չորացնելուց կամ սառչելուց հետո տտիպությունը անհետանում է։ Խուրման Խաչիան ունի լավ պահպանման որակ։ Ծառերը լավ են դիմադրում հիվանդություններին և կարող են դիմակայել ցրտերին մինչև -15 ° C:

մեծ թամոպան- ճապոնական սելեկցիայի առավել ցրտադիմացկուն և հետևողականորեն արդյունավետ սորտերից մեկը, որը շատ ուշ է հասունանում: Առույգ ինքնաբեղուն ծառերը չեն վախենում հիվանդություններից և հանդուրժում են մինչև -23 ° C սառնամանիքները: Նրանք ձևավորում են միջին (մինչև 270 գ) հարթեցված պտուղներ տտիպի միջուկով: Հարավային շրջաններում հատապտուղների չափը կարող է հասնել 500 գ-ի, տտիպ համը անհետանում է միայն բերքը սառելուց կամ չորացնելուց հետո, որը կարող է անկորուստ պահպանվել մինչև երեք ամիս:

Կոստատա- ամենաներից մեկը ցրտադիմացկուն սորտերարևելյան խուրմա, որը կարող է դիմակայել մինչև -22 ° C ցրտին: Բարձրահասակ, ինքնաբեղուն ծառերը կազմում են միջին չափի (մինչև 125 գ) երկարավուն պտուղներ՝ ընդգծված եզրերով: Վառ նարնջագույն խիտ մաշկը ծածկում է քաղցր, բայց շատ թթու և կարծր մարմինը: Բերքահավաք հորատանցքը (մինչև 1 ամիս) պահվում է մանրակրկիտ մաքրման ենթակա։

Նախապատվություններ Ռուսաստանի տարածաշրջանների համար

Անկախ նրանից, թե որքան քաղցր և մեծ պտղաբեր է խուրման, նրա ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար ռուսական կլիմայական պայմաններում աճելու համար: Նույնիսկ ամենավաղ և ցրտադիմացկուն սորտերը հազիվ թե պտուղ են տալիս Կուբանի հյուսիսում, իսկ Մոսկվայի մարզում կամ Սիբիրի հարավում նրանք գոյատևում են միայն ապաստարանում և պտուղ են տալիս բացառապես ջերմոցներում:

Ռուսաստանի հարավային շրջաններում, օրինակ՝ Կրասնոդարի երկրամասում, միանգամայն հնարավոր է արմավային սալորի վիտամինային բերք ստանալ, եթե հավաքում եք. unpretentious սորտերիտեղական ընտրություն բարձր ցրտահարությամբ:

ռուս կին- Ղրիմի ընտրության ամենահայտնի և ցրտադիմացկուն ուշ հասուն սորտերից մեկը, որը լիովին հասունանում է նոյեմբերի վերջին տասնամյակում: Լավ բերք ունեցող միջին չափի ծառերը դիմանում են ձմեռային ցրտերին մինչև -30 ° C: Համեստ չափերով (մինչև 70 գ), նարնջագույն մրգեր՝ սպիտակավուն թաղանթով, թթու՝ չհասունացած վիճակում, վերջնական հասունացումից հետո առանձնանում են. շատ քաղցր, ջեմ հիշեցնող միջուկ՝ նուրբ և հաճելի բուրմունքով։ Խուրման Rossiyanka-ն ունի լավ պահպանման որակ (մինչև 1 ամիս) և տեղափոխելիություն, չի վախենում հիվանդություններից և վնասատուներից։ Սորտը խորհուրդ է տրվում մշակել Ռուսաստանի հարավային բոլոր շրջաններում:

Ռոման-Կոշ լեռ- կույս խուրմայի վրա հիմնված Ղրիմի բուծման ինքնաբերրի հիբրիդային տեսականի, որը կարող է դիմակայել մինչև -25 ° C սառնամանիքներին: Լավ փոշոտման դեպքում ծառերը ձևավորում են միջին չափի սաթի պտուղներ (մինչև 250 գ), որոնք հասունանում են առաջին տասնամյակում: նոյեմբերին։ Սորտի լրացուցիչ առավելությունը բերքի լավ, ավելի քան երկու ամսից, որակի պահպանումն է, ինչպես նաև վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ բարձր դիմադրությունը: Խուրման գոտիավորված է Հյուսիսային Կովկասի տարածաշրջանի համար։

Գովերլա լեռ- լավագույններից մեկը հիբրիդային սորտեր, կարող է դիմակայել ջերմաստիճանի կարճ անկմանը մինչև -24 ° C: Տպավորիչ չափի (մինչև 300 գ) զարմանալի համեղ պտուղները հասունանում են հոկտեմբերի վերջին տասնամյակում: Նրանք ունեն մաշկի գեղեցիկ մուգ նարնջագույն երանգ, որը թաքցնում է նուրբ բորդո միսը:

Նիկիցկայա բորդո- Ղրիմի սելեկցիայի ինքնահոս բազմազանություն, որը չի զիջում համով և այլ հատկանիշներով լավագույն սորտերըարևելյան խուրման. Միջին չափի ծառերը կազմում են բրգաձեւ թագ։ Միջին չափի (մինչև 150 գ) էլեգանտ մուգ կարմիր մրգերի չափը փոխհատուցվում է նրանց հիանալի քաղցր համով և հյութեղությամբ: Ներդաշնակությունը միայն թեթևակի խախտում է տտիպ նոտաները, որոնք անհետանում են հատապտուղները սառեցնելուց հետո: Խուրման հիանալի հանդուրժում է չոր և տաք ժամանակաշրջանները։ Գոտիավորված ոչ միայն համար Հյուսիսային Կովկասև Ղրիմում, այլև Վոլգայի և կենտրոնական շրջանների համար։

Մոնթ Ռոջերս- ինքնուրույն անպտղության բազմազանություն ուշ ժամադրություններհասունանում է, որը կազմում է ցածր և փռված ծառ, որը դիմացկուն է հիվանդությունների մեծամասնությանը և դիմակայում է մինչև -24 ° C սառնամանիքին: Բևեռներից մի փոքր հարթեցված միջին չափի պտուղները (մինչև 180 գ) ծածկված են ոսկե-նարնջագույն կեղևով: . Նուրբ վառ դեղին մարմինն ունի մեղրի համ: Բերքը բազմակողմանի է օգտագործման մեջ: Սորտը գոտիավորված է Հյուսիսային Կովկասի տարածաշրջանի համար։

ուկրաինական- վաղ հասուն, հետևողականորեն բերքատու բազմազանություն, դիմացկուն բարձր ջերմաստիճաններև հողում խոնավության պակասը: Միջին խտության գնդաձև թագով փոքր ծառերը ձևավորում են ոսկե-նարնջագույն գույնի էլեգանտ, փայլուն պտուղներ՝ ծածկված բարակ մոմ ծածկով։ Մուգ նարնջագույն մարմինն առանձնանում է ավելացված հյութեղությամբ, հիանալի նուրբ բույրով և մեղրի համով։ Խուրմանի լրացուցիչ առավելությունները ներառում են բերքի գերազանց պահպանումը փոխադրման ժամանակ և դրա օգտագործման բազմակողմանիությունը: Սորտը հարմար է ոչ միայն Ռուսաստանի հարավային, այլև կենտրոնական շրջաններում աճեցնելու համար:

Խուրման՝ լուսանկար, պատմություն և բաշխում, տեսակներ, կազմ, առավելություններ, բուժիչ հատկություններ, օգտագործման հակացուցումներ. Ինչպես ընտրել և պահել խուրման.

Աշնանային մրսածության գալուստով, երբ շուկաներից անհետանում են սեզոնային մրգերն ու հատապտուղները, նրանց փոխարինում են տաք երկրներից ժամանած վիտամին «հյուրերը»։ Դրանց թվում է շատերի կողմից սիրված հատապտուղ խուրման, որն իր սննդային, սննդային ու համային հատկություններով զբաղեցնում է երկրորդ տեղը ցիտրուսային մրգերից հետո։

Խուրման Ebony ընտանիքի համանուն թփերի և մշտադալար կամ սաղարթավոր ծառերի պտուղն է, որոնք բարենպաստորեն աճում են արևադարձային և մերձարևադարձային լայնություններում: Ծառերը հասնում են մինչև 5 մետր բարձրության և ապրում են մինչև 500 տարի: Խուրման քաղցր հյութեղ հատապտուղ է, որը կշռում է մինչև 500 գ, տտիպ համով և դեղին, նարնջագույն կամ կարմիր-նարնջագույն գույնի հարթ բարակ կեղևով:

Պատմություն և տարածում

Խուրման առաջինն աճեցրեցին չինացիները: Նրանցից համեղի մասին նարնջագույն հատապտուղսովորել է Արևելյան Ասիաիսկ ավելի ուշ՝ Ճապոնիայում։ Եվրոպացիները սիրահարվել են խուրմանին 19-րդ դարի վերջին՝ առաջին անգամ համտեսելով այս էկզոտիկ հատապտուղը Հյուսիսային Ամերիկա, նրանք երկար ժամանակովնրան անուտելի համարեց: Միայն այն բանից հետո, երբ արտասահմանյան հյուրերին ասացին, որ խուրման պետք է ուտել առաջին ցրտահարությունից հետո, երբ այն լիովին հասունանա, նրանք հավանեցին արևադարձային հատապտուղը և տարածվեցին Եվրոպայում: Այսօր խուրման աճեցնում են Վրաստանում, Հայաստանում, Ադրբեջանում, Իրանում, Իսպանիայում, Հունաստանում, Թուրքիայում, Իսրայելում, Ավստրալիայում, Ամերիկայում։

Խուրմանի տեսակները

Ամբողջ աշխարհում կա խուրմայի մոտ 500 տեսակ։ Այս արևադարձային «միրգը» կոչվում է խուրմա, վայրի խուրմա (չորացրած մրգերն իրենց համով շատ են հիշեցնում խուրմա) և Լատինական անունայն սեռը, որին պատկանում է արևոտ հատապտուղ, թարգմանվում է որպես «աստվածների սնունդ»։ Ռուսաստանում ամենաշատը հայտնի տեսակներԽուրման քաղցր շոկոլադ է, կամ թագավոր, անհանդուրժող ճապոնական, տտիպ կովկասյան և շերոնյան խուրման: Վերջին սորտը բուծվել է Իսրայելում, դա խնձորով խաչված ճապոնական խուրմա է։

Խուրմանի բաղադրություն

Խուրման իր կազմով յուրահատուկ հատապտուղ է։ Այն ունի շատ վիտամիններ դիետիկ մանրաթելև հանքանյութեր՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, յոդ, մանգան, պղինձ, նատրիում, պրովիտամին A, վիտամիններ C, P և B խումբ: Այս արևադարձային հատապտուղը պարունակում է նաև տանիններ, օրգանական թթուներ, մանրաթելեր, այն ավելի շատ է խուրմի մեջ: քան խնձոր: Իսկ հակաօքսիդանտների պարունակությամբ արմավային սալորը կարող է մրցակցել կանաչ թեյի հետ։

Ճապոնացի գիտնականները խուրմանի կեղեւի մեջ հայտնաբերել են պրոանտոցյանիդիններ՝ նյութեր, որոնք պաշտպանում են մարդու բջիջները ծերացումից։ Հասած մրգերի բարձր սննդային արժեքը բացատրվում է դրանցում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի բարձր պարունակությամբ, մինչդեռ խուրմանի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 63 կկալ 100 գ-ում, և սննդային արժեքըածխաջրեր՝ 16%, սպիտակուցներ՝ 0,6%, ջուր՝ 81%։

Խուրմանի օգուտներն ու բուժիչ հատկությունները

Ինչ է օգտակար խուրման: Խուրման տոնուսային, մանրէասպան և միզամուղ ազդեցություն ունի՝ դրական է ազդում նյարդային համակարգ, նվազեցնում է քրտնարտադրությունը, պաշտպանում է օրգանիզմը Staphylococcus aureus-ից, Escherichia coli-ից և hay coli-ից, բարձրացնում է աշխատունակությունը և հիանալի սնուցում է սրտի մկանները։ Խուրմայի սալորը ցուցված է արյունահոսող լնդերի, մազանոթների և երակների վարիկոզի դեպքում։ Սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս ամեն օր ուտել 1-2 հատ խուրման։ Բացի այդ, P և C վիտամինները, որոնք հարուստ են հասած մրգերով, չափազանց կարևոր են անոթների առողջության համար. խուրմանի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել դրանց փխրունությունն ու թափանցելիությունը։

Յոդի առկայության պատճառով խուրման օգտակար է աշխատանքի որոշ խանգարումների դեպքում։ վահանաձև գեղձՆրա մեջ պարունակվող պեկտինները բարելավում են մարսողությունը, իսկ պրովիտամին A-ն պաշտպանում է չարորակ ուռուցքներից և տեսողության խանգարումից։ Խուրման օգտակար է անեմիայի, թութքի, փորլուծության, ասթմայի, թոքերի վարակների և ստամոքսի խանգարումների դեպքում։ Դրա կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է սեռական գեղձերի աշխատանքը, կանխում է միզաքարային հիվանդությունների զարգացումը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լյարդի վրա։ նոսրացված տաք ջուրԽուրմանի հյութն օգտագործվում է հազի ժամանակ ողողելու համար, իսկ չորացրած մրգերը՝ հիպերտոնիայի բուժման համար։

Խուրմայի օգտագործման հակացուցումները

Խուրման չի կարելի համադրել կաթի հետ և սառը ջուր. Հեշտ մարսվող ածխաջրերի բարձր պարունակության պատճառով այն հակացուցված է գիրության և շաքարախտի դեպքում։ Խուրման մի տվեք փոքր երեխաներին (մինչև 3 տարեկան) և վերջերս աղիների վիրահատության ենթարկված մարդկանց։ Եթե ​​օրգանիզմը զգայուն է յոդի նկատմամբ, խուրման կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա, քանի որ դրա պտուղները շատ են պարունակում այս միկրոտարրը։

Ինչպես ընտրել խուրման

Պետք է գնել միայն հասած մրգեր. խուրմանի սորտերի մեծ մասը հասունացման շրջանում (տևում է հոկտեմբերից դեկտեմբեր) պարունակում է մեծ քանակությամբ տանին; այս նյութը նրանց տալիս է հատուկ տտիպ համ, որը ժամանակին այդքան դուր չէր գալիս եվրոպացի վերաբնակիչներին: Հասած մրգերն ունեն նուրբ, հյութալի և քաղցր մարմին, և դրանք բավականին փափուկ են դիպչելիս։ Խուրմանի հասունությունը որոշվում է նրա հատապտուղների ձևով և գույնով. դրանք պետք է լինեն կլոր, ունենան հաճելի նարնջագույն կամ կարմրավուն (կախված բազմազանությունից): Շագանակագույն գույնցողունները, բծերի բացակայությունը, սև կետերը և մաշկին հասցված ցանկացած վնաս - այս ամենը հուշում է, որ այս պատճենը կարելի է ապահով գնել:

Ինչպես պահել խուրման

Խուրման պահելու լավագույն միջոցը սառեցնելն է։ Նախ, դա կփրկի պտուղները ավելորդ խստությունից, և երկրորդը, խուրման այս տեսքով կարող է պահվել մինչև վեց ամիս, այնպես որ ազատ զգալ պահեք այս հատապտուղը հետագա օգտագործման համար: Սառնարանում հասած պտուղները կարելի է պահել ընդամենը մի քանի օր։

Եթե ​​հանդիպեք չհասած խուրման, կարող եք չորացնել, չորացնել կամ սառեցնել։ Բայց կան այլ միջոցներ, որոնք կօգնեն հատապտուղին «հասունանալ»: Տպող համը կվերանա, եթե խուրման 10-12 ժամ տաք (մինչև 40 աստիճան) ջրի մեջ պահեք։ Կարող եք նաև չհասած մրգեր դնել պլաստիկ տոպրակխնձորի կամ լոլիկի հետ միասին՝ նման ընկերությունում դրանք ավելի արագ կհասունանան, և նախևառաջ պահպանեք նրանց փխրուն, վնասելու համար զգայուն կեղևը։

Լուսանկարներ խուրման

Հարուստ բաղադրություն, զարմանալի համ և վառ, հաճելի հասած մրգերի աչքի գույնը. այս ամենը խուրմանին դարձնում է ողջունելի հյուր յուրաքանչյուր տանը: Հենց այս աշնանային հատապտուղը չի կոչվում՝ «ձմեռային բալ», «նարնջագույն արև», «չինական դեղձ», «սրտի խնձորի ծառ»: Իսկ խուրման արժանի էր այդպիսի սիրո՝ ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես այս արևոտ հատապտուղը կօգնի պայքարել բլյուզի, վիտամինի պակասի և մրսածության դեմ։ Կերեք առողջության համար!

Ֆեյսբուք

Twitter

Ղրիմի շուկաներում ներկայացված հիմնական սորտերը՝ kinglet, sharon, virginia:

Խուրմանի օգուտները

Խուրման պարունակում է B, A, C և P խմբերի բազմաթիվ վիտամիններ, երկաթ, յոդ, մանգան, կալիում և պղինձ, բ-կարոտին, ուստի խորհուրդ է տրվում դիետիկ և մանկական սննդի համար: Խուրմանի տտիպ համը պայմանավորված է մեծ բովանդակությունպեկտին և տանին: Խուրման հակացուցված է շաքարային դիաբետով և ճարպակալմամբ հիվանդներին, քանի որ այն ունի բարձր գլյուկոզայի պարունակություն։

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս խուրման օգտագործել նրանց, ում ապրելակերպը կապված է լարվածության և սթրեսի հետ. այն բարձրացնում է ախորժակը, արդյունավետությունը, հանում է հոգնածությունը և բարելավում տրամադրությունը։ Այս հատապտուղը ցուցադրվում է նաև աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար՝ պահպանելով սրտանոթային համակարգը լավ վիճակում։ Յոդի բարձր պարունակության շնորհիվ այն օգտակար է վահանաձև գեղձի հիվանդություններով տառապող հիվանդների համար։ Համեղ մրգի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ հաջողությամբ պայքարում են ազատ ռադիկալների դեմ, ինչը հիանալի կանխարգելում է քաղցկեղը։

Հակացուցումներ

Տանինի բարձր պարունակության պատճառով խուրման չի կարելի օգտագործել հետվիրահատական ​​շրջանում (որովայնի խոռոչի օրգաններ), ինչպես նաև այն մարդկանց մոտ, ում մոտ որովայնի վիրահատության հետևանքով առաջացել է կպչուն աղիների հիվանդություն։ Խուրման, հատկապես չհասած մրգերի օգտագործումը, որոնցում դանինի ամենաբարձր պարունակությունը կարող է հանգեցնել աղիների սուր անանցանելիության և շտապ վիրահատության։

Դուք կարող եք ուտել այսպես, կամ կարող եք պատրաստել քաղցրավենիք։

խուրման ուտեստներ

Խուրման պարզապես համեղ և առողջարար միրգ չէ, անկախ արտադրանք, որը լավ հում է: Այս ուրախ հատապտուղից պատրաստվում են շատ աղցաններ, խմիչքներ, աղանդեր և խմորեղեն: Խուրմայից պատրաստում են մուրաբա, մուրաբաներ, սուֆլե, դոնդող, այն խաշում են, չորացնում և պահածոյացնում։

Եգիպտական ​​խուրմանով աղցանը պատրաստվում է լոլիկով և սոխով, համեմված ընկույզով, ցողված թարմ կոճապղպեղի արմատով և ռեհան կանաչիով, ցողված կիտրոնի հյութով։ Բոլոր բաղադրիչները կտրված են չափազանց բարակ և զգուշորեն խառնվում են, լցնում են աղցանների ամանի մեջ սլայդով, ցրված աղացած ընկույզով:

Խուրմանով կարկանդակներն իսկական առեղծված են հյուրերի համար։ Թարմ խուրման անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք բավականին քիչ ալյուր և ջուր, որպեսզի թանձր միջուկը ստացվի։ Քաղցր խմորիչ խմորը փաթաթում ենք տորթերի մեջ, դնում միջուկը և տապակում կարագերկու կողմից տաք տապակի մեջ։

Խուրմանով կարելի է միս ու հավ պատրաստել։ Դրա համար գերհասունացած պտուղները տրորում են, խառնում մանր կտրատած հետ սոխ. Այս խառնուրդը պատում են թռչնի դիակով կամ խոզի մի կտորով, քերում աղով և պղպեղով և թխում ջեռոցում մինչև եփելը:Այս խյուսը պատրաստի ուտեստին տալիս է անսովոր կարմրավուն գույն և նրբագեղության ու կծու նրբություն:

Ինչպե՞ս ընտրել հասուն խուրմա:

Հաճախ խուրման վաճառվում է չհասունացած, քանի որ թթու է և տտիպ։ Հասած խուրման ունեն վառ նարնջագույնից մինչև մուգ շագանակագույն (կախված բազմազանությունից)՝ շագանակագույն տերևներով: Այս դեպքում պտուղը պետք է լինի կիսաթափանցիկ:

Մաշկը պետք է լինի բարակ, հարթ, հեշտ սեղմվող, բայց ամուր: Տերեւներն ու ցողունը պետք է լինեն չոր, շագանակագույն։ Հասած մրգի միջուկը կիսահեղուկ է, դոնդողանման կամ ալրային մածուկ: