Մանրամասներ

Բոլորը գիտեն ձկան օգտակարության և այն փաստի մասին, որ այն պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Բայց չէ՞ որ ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է ձուկ մատուցել համեղ և առողջարար։ Այս դեպքում կարելի է ձուկ եփել, օրինակ՝ սնկով թառը։ Ճաշատեսակը կստացվի անսովոր համեղ և բուրավետ, հատկապես, եթե օգտագործեք վայրի սունկ, թեև շամպինիոնները նույնպես հարմար են: Սնկով թխած թառը, անկասկած, համեղ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել։ Դրանում համոզվելու լավագույն միջոցը այն եփելն է:

Ջեռոցում թխած պիկս սնկով և պանրով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ծովախորշ - 500 գր.;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• սունկ - 100 գր;
• սերուցք - 150 մլ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 1 հատ;
• պանիր - 100 գր

Խոհարարության գործընթացը.

Մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ՝ մի փոքր բուսայուղով։ Տապակել սոխը, երբեմն խառնելով, մինչև կիսաթափանցիկ լինի:

Այդ ընթացքում ողողել և կտրատել սունկը փոքր կտորներով։ Երբ սոխը կարմրի, վրան ավելացրեք սունկը և միասին տապակեք մոտ 5 րոպե։ Վերջում սնկերին մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում։

Այս կերակուրը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել թառի դիակ կամ ֆիլե: Եթե ​​ունեք ֆիլե, ապա բավական է ողողել ու չորացնել։ Ներքին օրգանների մնացորդները պետք է հեռացվեն դիակներից:

Պատրաստի ձուկը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Չմոռանաք ձկանը մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Տապակած սունկը դնել ձկան վրա։

Մի ամանի մեջ միացրեք սերուցքը և թթվասերը։ Աղացրեք խառնուրդը և լցրեք ձկան ու սնկերի վրա։ Վերևում շաղ տալ քերած պանիրով։

Տեղադրեք թխում թերթիկը տաք ջեռոցում: Ջեռոցում սնկով թառի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե արդյոք օգտագործե՞լ եք ֆիլե և ամբողջական դիակներ: Սովորաբար 200 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու գործընթացը տևում է 20-30 րոպե։

Ձուկը մատուցեք տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, բայց կարտոֆիլի պյուրեը լավագույնն է:

Պիկ Պերշ շամպինիոններով՝ թխած ձվի միջուկի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• շամպինիոններ - 8 հատ;
• Ցորենի ալյուր;
• ձու - 4 հատ;
• բուսական յուղ;
• պանիր - 120 գր;
• գետի պիկե թառ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 200 գր;
• կանաչի.

Խոհարարության գործընթացը.

Թարմ պիրկ թառը պետք է մաքրել թեփուկներից և ընդերքից։ Գլուխը և լողակները պետք է կտրված լինեն: Ձուկը լավ լվացեք, ապա թողեք չորանա կամ թղթե սրբիչով չորացրեք։

Կտրուկի թառը մասերի կտրեք, ապա վրան մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։

Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, ձկան կտորները փաթաթել ալյուրի մեջ և դնել տաք թավայի մեջ։ Տապակել ձուկը երկու կողմից:

Լվացեք սունկը և կտրատեք շերտ, իսկ կեղևավորված սոխը մանր կտրատեք։ Սոխն ու սունկը ձկից առանձին տապակել։

Տապակած ձուկը տեղափոխեք յուղած թխման թերթիկ: Սունկը դնել ձկան վրա, այնուհետև պատրաստել ձվի միջուկը։

Դա անելու համար ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք մայոնեզ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Ստացված զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Խառնել

Պատրաստի միջուկը լցնել ձագուկի և սնկի վրա: Վերևից ամեն ինչ ցանել պանիրով, նախապես քերած կոպիտ քերիչով։

Ձկան հետ թխելու թերթիկը ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացնելով 180 աստիճան։ Թխել ուտեստը, մինչև դրա վրա հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք:

Թխած ձուկը մատուցել սնկով տաք վիճակում՝ զարդարի հետ կամ առանց դրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ։

Ձկան դեբյուտը...

«Նա ժանիքավոր է, նա ատամնավոր է
Վտանգավոր իմ կենդանի խայծի համար։
Եվ նա հմուտ որսորդ է,
Եվ նաև ահավոր համեղ »: (C)
Այս գիշատիչ ձուկն օգտագործվում է շատ երկրների խոհանոցում, բայց ինձ՝ կենտրոնական Ռուսաստանի բնակչի, ռուսական խոհանոցն ամենաթանկն է։ Սպիտակ, քնքուշ, նիհար վարդի թառի միսը շատ է գնահատվում խաբեբաների և սովորական ուտողների շրջանում, և դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով, ես ձեր ուշադրությանը կներկայացնեմ «թխած զանդերը»: Չէ... Ես չեմ պատրաստվում այն ​​կտրել ու աղալ, եփել ու մատուցել իմ «արքայական» սեղանին, և ես ողջ կլինեմ ձեր ուշադրության համար։

Ի դեպ, - Ռուսաստանում բարձր էին գնահատում ցորենի թառը, ինչպես ցախը, ավելի թանկ էր միայն կարմիր ձուկը: Վոլգայի և Դոնի ստորին հոսանքներից այն արտահանվում էր հսկայական քանակությամբ՝ չորացրած, թույլ աղած, ձմռանը՝ սառեցված։ Այսպիսով, նա եկավ մեր սեղանի մոտ ՝ արդեն փորոտված և մաքրված: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պիկ Պերճ, սոխ, գազար, սունկպահածոյացված (ավելի լավ, իհարկե թարմ սունկ), կիտրոն, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, դափնու, խոտաբույսեր.
Այլևս նման հոտեր չկան՝ սխտոր, կոճապղպեղ, և դեռ ավելին, մենք խնկունի կարիք չունենք!!!
Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել բուրավետ պղպեղ, բայց նույնիսկ ամբողջովին մոռացված:

Տապակել սոխը 3-4 րոպե։

Ավելացնել կտրատած գազարն ու սունկը, աղ ու պղպեղ։

Ամբողջը խառնում ենք, որ գազարը փափկի։ Այդ ընթացքում, այդ ընթացքում ձկան համար պատրաստում ենք սոուսի «ծածկույթը»։ Կիտրոնը ճզմել ամանի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ (ձիթապտղի յուղ), աղ, պղպեղ, ինչպես նաև մի պտղունց չոր կանաչի (սամիթ, մաղադանոս) աղացած փոշու մեջ ավելացնել։

Թխելու թերթիկի վրա փայլաթիթեղը դնել երեք շերտով: Ես տարածեցի «ծածկով» քսված ձուկը ՝ «սիու» տառի տեսքով: Այո.. մեր թառի փորի մեջ ես դնում եմ դափնու տերևներ և երկարությամբ կտրատած գազարի կեսը՝ ձկան բույրի և կայունության համար։

Փայլաթիթեղը թեքում ենք՝ պատրաստելով կակբե լոգանք։ Եվ գցում ենք ջեռոցը, որ 10-15 րոպե տաքանա 160-170 (գր/գ) ջերմաստիճանում:

Անցել է տասը րոպե, մենք հանում ենք ձագուկը և տապակը տարածում դրան, լցնում մնացած «ծածկույթի» վրա:

Փայլաթիթեղի չուտառիկի եզրերը սեղմում ենք և ամբողջը նույն ջերմաստիճանով 20-25 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։

Կարիք ունենք:

• Լուկի թառ (թարմ, ոչ սառեցված) - 1 կգ:
• Պարմեզան պանիր - 150 գր.
• 3-4 լոլիկ (ամեն ինչ կախված է չափից): Լոլիկով և պանրով տորթն ավելի համեղ կլինի, եթե փափուկ լոլիկ օգտագործեք։
• Shallots - 3 հատ: (եթե չես գտնում, կարող ես վերցնել 2 հատ սովորական սոխ)
• Թթվասեր - 100 մլ:
• սերուցք (յուղայնություն - 15%)
• Սամիթը մի երկու ճյուղ է։
• Ձիթապտղի ձեթ
• Համեմունքներ (թարխուն, մշկընկույզ, սև պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսեր):

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է գնել (անկախ նրանից, թե որտեղից, հիմնականը թարմ է): Մենք ընտրում ենք 1,5 կիլոգրամից ոչ ավելի քաշ: Այնուհետև մաքրում ենք թեփուկներից, հանում ենք գլուխը, պոչը, մեջքային լողակները։

1. Ֆիլեն առանձնացնում ենք ոսկորներից (լոլիկով պանրով թխած պերճը կլինի ֆիլեի, սնկով՝ կտորների տեսքով)։
2. Կեղևը հանում ենք ֆիլեից և կտրում 3-5 սանտիմետրանոց կտորների։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել թարխունը, մշկընկույզը։ ընկույզ, լցնել ճաշի գդալ ձեթ:
3. Ֆիլեով տարան կես ժամով դնում ենք զով տեղում, որպեսզի մարինացվի։
4. Որպեսզի իզուր ժամանակ չկորցնենք, եկեք մաքրենք սոխը և կտրատենք բարակ կես օղակների։ Լոլիկները եփել և մաքրել կեղևը, ապա կտրատել խոշոր օղակների մեջ։
5. Վերցրեք հաստ հատակով տապակ, լցրեք ձիթայուղ և տապակեք սոխը մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մանրացված լոլիկը:
6. Տապակել դրանք մինչև փափուկ (օգտակար կլինի մի փոքր մարել):
7. «Պանրով թխած թառի թխում» թխում ուտեստը յուղված է, դրա վրա ֆիլեները տեղադրվում են մեկ շերտով:
8. Հիմնական բանը համոզվելն է, որ կտորներից յուրաքանչյուրը դրված է ֆիլեով վերեւում, իսկ մաշկին հարող կողմը՝ ներքեւ։ Այնուհետև ֆիլեը շաղ տալ պրովանսյան խոտաբույսերով և թարխունով:
9. Theածկեք ֆիլեը շոգեխաշած լոլիկի և սոխի շերտով, այնուհետև անցեք սոուսի պատրաստմանը: Թթվասերը խառնվում է սերուցքի և մանր կտրատած սամիթի հետ (խառնում ենք մինչև միատարր զանգված ստանալը, որը հավասարաչափ ծածկում է ձևի բովանդակությունը):
10. Ձևը դնում ենք երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում։ Մենք դիտարկում ենք գործընթացը՝ թթվասերի սոուսը սկսելուց հետո եռալուց հետո թխումը չպետք է տևի քառորդ ժամից ավելի։
11. Դրանից հետո ճաշատեսակը հանեք ջեռոցից և առատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Կաղապարը վերադարձնում ենք ջեռոց և սպասում, մինչև պանիրը պինդ, ոսկեգույն ընդերք ստանա։

Խոհարարության գործընթացն ավարտված է: Theաշատեսակը կարելի է ուտել տաք, տաք, բայց նրա համը կլինի ամենահրաշալի, եթե այն ուտել սովորական վիճակում սառեցված վիճակում:

Եվ ահա սմբուկով և պանիրով ​​տատիկը

Անտառային սնկի հողեղեն, ինտենսիվ համը հստակ ընդգծված է։ Եվ այս ամենը, զուգորդված ջեռոցում թխած կրեմի հետ, որն ընդունակ է մի քանի անգամ բարձրացնել բույրը, հակասում է ցանկացած նկարագրության։ Եթե ​​բացակայում է գլխավորը՝ բարձրորակ հին պանիրն ու բավականին քիչ կանաչին։

Ներկայացված ուտեստը կարելի է ուտել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։

Կարիք ունենք:

• Թարմ թառ - 1 կգ (կարելի է պանրի մեջ օգտագործել թառի ֆիլե, բայց ինձ դուր է գալիս դիակը):
• Boletus / boletus / russula - դա նշանակություն չունի, գլխավորն այն է, որ անտառային սունկը, և ոչ թե բուծման ֆերմայից (սրանք այն սնկերն են, որոնք հարմար են այս ուտեստի համար «խոզուկ պանիրով») - 0,25 կգ:
• Կրեմ - 1 լիքը բաժակ 30%:
• Shallots - 2 հատ: կտրեց կես օղակների մեջ:
• Մաղադանոս - կես փունջ (նուրբ կտրատած):
• Պարմեզան - 100 գր. (կարող եք գնել այն արդեն մաշված, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսը):
• Սպիտակ պղպեղ (աղացած):

Նախապատրաստում

1. Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը «ջեռոցում պանրով թառի» ուտեստի համար մինչև 150 աստիճան, ձկներին ազատում ենք կշեռքից, փորոտում, կտրում ենք գլուխը, պոչը և լողակները:
2. Կտրեք 4 սմ կտորների։ Շփեք աղով և պղպեղով։ Մենք այն ձևով դնում ենք մեկ շերտով:
3. Ձիթապտղի յուղը տաքացնում ենք տապակի մեջ, այնտեղ լցնում ենք սոխը և տապակում մինչև փափկի, ապա ավելացնում ենք կեղևավորված և մանրացրած (իմ դեպքում՝ բուլետուսը)։ Աղ, պղպեղ, մի կողմ դնել մոտ 5-6 րոպե։
4. Սնկերի վրա լցնել կրեմը և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված սոուսն ուղարկվում է ձկան կտորները ծածկելու համար։
5. Ճաշատեսակը դնում ենք ջեռոցում ու կես ժամ թխում։ Դրանից հետո հանել, շաղ տալ մաղադանոսով, իսկ դրա վրա `քերած պարմեզանով:
6. Սպասում ենք 10 րոպե, և պանիրով ​​թզուկը պատրաստ է ջեռոցում:

Ծովախորշը շատ առողջարար և համեղ ձուկ է: Հատկապես օգտակար կլինի այս ձկից ճաշատեսակներ ներառել քաշը դիտողների ձեր մենյուում: Ծովախորշը հարուստ է սպիտակուցներով և գրեթե չի պարունակում ճարպեր: Բացի իր համից, ծովախորշը հարուստ է A, B և C վիտամիններով:

Գոյություն ունեն տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են համեղ պիրկ կերակուրներ: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք ջեռոցում սնկով թխած ծովախորշի թառը պատրաստելու գործընթացին: Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ հեշտ, բայց, չնայած դրան, այն շատ համեղ է ստացվում։

Ջեռոցում թխած թառը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Ծովախորշի մի քանի դիակ (միջին չափի)
• Սոխ և թթվասեր
• Սունկ
• Կրեմ և աղ

Խոհարարության գործընթացը.
Սկզբում սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։
Սունկը պետք է լվանալ և մաքրել () ավելի լավ է չօգտագործել։ Սունկը շատ նուրբ մի կտրեք։ Խառնել սունկն ու սոխը և եփ գալ հինգ րոպե։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ափսեի մեջ դնել սունկն ու սոխը։

Հիմա եկեք սկսենք ձուկ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ պիկերի դիակները կամ ֆիլեները: Դուք կարող եք թխել ամբողջ դիակները: Ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և հեռացնել բոլոր ընդերքը:

Թող ձուկը մի փոքր չորանա, բայց եթե ժամանակ չունեք, չորացրեք ձուկը թղթե սրբիչով։ Հետո ժամանակն է ձկանը մի քիչ աղ ավելացնել։ Իդեալում օգտագործեք ծովամթերքի աղը, այն գործնականում չի տարբերվում սովորական աղից, բայց միևնույն ժամանակ ունի մի շարք օգտակար հատկություններ։ Ծովի աղ կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Բաց մի թողեք ձեր մարմինը օգտակար տարրերով փայփայելու հնարավորությունը։

Ձուկը մի քիչ մի կողմ դնելով, սկսենք աղացնել քսուքի միջուկով։ Ավելի լավ է օգտագործել հեղուկ կրեմ, որի մեջ թթվասեր եք ավելացնում։

Միջուկն անում ենք, որպեսզի դիետիկ ուտեստին մի քիչ հյութեղություն և նուրբ համ հաղորդենք։ Թթվասերն ու սերուցքը պետք է աղի ըստ ցանկության։ Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած սամիթը։

Տեղադրեք ձուկը թխման թերթիկի վրա, որը դուք կօգտագործեք թխելու համար: Ներքևի մասը յուղեք բուսական յուղով: Երբ ձուկը դրված է, այն ծածկում ենք սոխի և սնկի շերտով։

Վերջում կրեմը լցնել ձկան վրա և վրան պանիր ցանել։
Պիկապը ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 30 րոպեով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ֆիլե, ապա պատրաստման ժամանակը ավելի կարճ կլինի։ Թխելու ընթացքում մի քանի անգամ բացել ջեռոցը և միջուկը լցնել ձկան վրա։

Երբ թառը լիովին պատրաստ է, այն կարող եք մատուցել սեղանին: Ջեռոցում թխած սնկով թառը կարելի է մատուցել զարդարի հետ կամ առանց դրա: Theաշատեսակը հատկապես լավ է սառը նախուտեստի տեսքով:

Բարի ախորժակ!

5 օգոստոսի, 2012թ Մարինա

Եթե ​​տեղեկատվությունը օգտակար է ձեզ համար, խնդրում եմ, մի ագահ մի եղեք - կիսվեք ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում, դուք մեզ կուրախացնեք:))

Հոյակապ սոճու թխում սնկով ջեռոցում

Տղերք, սնկով թխած լյուկը նույնքան համեղ է: Այսօր մենք կպատրաստենք զվարճալի ձկան ուտեստ (կլինի թափոններ, ավելացնել մի քիչ միջուկ, զարդարանք, դուք կունենաք կոտլետներ, կոկորդներ):
Մոտավոր ժամանակը, որը մենք կծախսենք այս ամբողջ գործի վրա, քառասուն րոպե է։ Վերջում չորսի խմիչք կստանանք, լավ, կամ երեքի համար, եթե վայը լրիվ փորից է։ Ինչպես ենթադրում է անունը, ձուկը կլինի ոչ թե որևէ, այլ բավականին կոնկրետ: Փաստորեն, մենք կսկսենք այնպիսի կարևոր մասից, ինչպիսին է բաղադրիչների ցանկը։

Ութ հարյուր գրամ սուսեր (թանձր !!!):

Երկու հարյուր հիսուն գրամ սունկ (Անտառային սունկ, ինչպիսիք են պուդուբովիկները կամ շանթերելները, չնայած շամպինիոնները նույնպես կանեն):

Երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր սերուցք (առնվազն երեսուն տոկոս յուղ):

Մեկ միջին սոխ.

Մի փոքր փունջ մաղադանոս:

Հիսուն գրամ պարմեզան պանիր։

Աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մի ճաշի գդալ կարագ։

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Դե, ցանկը, անշուշտ, լավ է: Այժմ մենք պետք է ստանանք ամբողջը և պատրաստվենք հետագա գործողություններին: Ամեն ինչ պատրաստ է? Այնուհետեւ մենք կարող ենք շարունակել: Նախ միացնում ենք ջեռոցը և թողնում, որ ցածր արագությամբ տաքանա։ Այդ ընթացքում մենք վերցնում ենք մեր ձուկը և մանրակրկիտ ողողում սառը ջրի հոսքի տակ: Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա դուք պետք է կտրեք նրա գլուխը, փորոտեք այն և նորից մանրակրկիտ ողողեք: Այնուհետև չորացրեք այն սրբիչով կամ թղթե անձեռոցիկով և կտրեք այն մասերի: Աղը պղպեղի հետ (նախընտրելի է թարմ աղացած) խառնել և դրանով քսել յուրաքանչյուր կտոր: Հաջորդը, մենք այս կտորները մեկ շերտով դնում ենք ջերմակայուն նյութից պատրաստված սպասքի հատակին:

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը կարագ ենք լցնում և բուսայուղ ենք լցնում։ Երբ բովանդակությունը դադարում է առատորեն փրփրել, մեջը լցնում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև այն փափուկ դառնա: Սունկը կտրատել միջին չափի կտորների և ավելացնել թավայի մեջ սոխը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլորը տապակում ենք մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո կրեմը լցնել նույն տեղում և մանրակրկիտ հարել։

Ձկան կտորները լցնել ստացված սոուսով։ Սունկը հավասարաչափ տարածեք ուտեստի ամբողջ մակերևույթի վրա: Դե, մնում է այս ամբողջը լցնել ջեռոցը, որն այս պահին պետք է տաքացած լինի մինչև հարյուր իննսուն աստիճան։ Մենք թխում ենք մոտ քսան րոպե, գումարած կամ մինուս, կախված կոնկրետ ջեռոցի բնույթից: Այնուհետեւ ձկները նախ շաղ տալ մաղադանոսով, իսկ հետո քերած պանիրով: Դե, տասը րոպեով նորից ուղարկում ենք կրակի վրա, որպեսզի պանիրը ճիշտ կարմրի։ Հանում ենք ու ԱՆՄԻՋԱՊԵՍ մատուցում սեղանին։