Գաղտնիք չէ, որ սմբուկը կամ «կապույտը», ինչպես սիրալիրորեն կոչվում է ժողովրդի մեջ, աներևակայելի արժեքավոր և համեղ արտադրանք է։ Այն իր առավելությունների համար է պարտական ​​կալիումի աղերին, որոնք դրական են ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։ Դիետիկ սնուցման մեջ սմբուկները համբավ են ձեռք բերել որպես «ճարպ այրող»։

Քանի որ սմբուկի սեզոնը փոքր է, տնային տնտեսուհիները հասկացան, թե ինչպես են գլորում սմբուկը։ Սմբուկի պահպանումը ներառում է թթու սմբուկ, թթու սմբուկ, աղած սմբուկ, սմբուկի տարբեր խորտիկներ, սմբուկի խավիար: Պահածոյացված սմբուկները դրանք գլորում են ինչպես հում, այնպես էլ տապակած:

Ձմռան համար թթու սմբուկ

Ձմռանը մարինացված սմբուկը ևս մեկ համեղ խորտիկ է սնկի համով: Սա և՛ անկախ նախուտեստ է, և՛ մսային ուտեստների, ինչպես նաև ցանկացած ձևով պատրաստված տաք կարտոֆիլի հիանալի հավելում։

Ձմռանը սմբուկները մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր են ամենապարզ մթերքները՝ սմբուկն ինքնին, քացախը և աղը: Սոխով, սխտորով և կծու պղպեղով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են: Դափնու տերևները, սև պղպեղի հատիկները հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունքներ:

Եկեք մարինացնենք սմբուկները ձմռան համար ամենապարզ բաղադրատոմսով.
Սմբուկները լվանում են և կտրում խորանարդի մեջ: Մաշկը հանվում է, եթե այն շատ հաստ է, երիտասարդներին չի կարելի հեռացնել: Նրանք նաև ազատվում են սերմերից ՝ դրանք գդալով հանելով:

Բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում սմբուկները մի փոքր պահել աղաջրի մեջ (վերջում թողնենք, որ քամվի), ապա սմբուկները լվանում են աղաջրով և դնում բանկաների մեջ։ Մնում է միայն ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք քացախը, հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Այժմ դուք պետք է լցնել մարինադը և փաթաթել: Պահածոյացված սմբուկները պահվում են նկուղում և մատուցվում տոնական և ամենօրյա սեղանի վրա։

Ձմռանը կծու սմբուկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ դասական, արագ, «սկեսուրի լեզու», «կայծ» առանց ստերիլիզացման, «Կոբրա»

2018-07-07 Իրինա Նաումովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

8743

Ժամանակը
(րոպե)

Մատուցումներ
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

1 գր.

0 գր

Ածխաջրեր

6 գր.

28 կկալ:

Տարբերակ 1. Ձմռանը կծու սմբուկի դասական բաղադրատոմսը

Սմբուկները իդեալական են կծու խորտիկ պատրաստելու համար: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցից մի քանիսը շատ տարածված են դարձել և մեծ պահանջարկ ունեն: Մենք կդիտարկենք ձմռանը կծու սմբուկի ամենահետաքրքիր, ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Բաղադրությունը:

• մեկուկես կգ սմբուկ;
• հինգ հարյուր գրամ բուլղարական պղպեղ;
• երեք պատիճ կծու պղպեղ;
• կես կույտ սխտորի ատամ;
• կես բաժակ քացախ 9%;
• շաքարավազի մեկ սեղան ստում;
• քառորդ բաժակ կոպիտ աղ;
• ձեթ է աճեցնում տապակելու համար։

Ձմռանը կծու սմբուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Սմբուկը լավ լվանալ և մաքուր սրբիչով չորացնել։ Կտրեք ցողունի հիմքը, պտուղներն իրենք կտրատեք շուրջ 2-3 սանտիմետր հաստությամբ շրջանակների։ Ինչու չի կարելի շատ բարակ կտրատել՝ սմբուկի նման շերտերը շատ յուղ կներծծեն, շատ յուղոտ ու յուղոտ կլինի։ Հաստ կտորները կարող են ներսից չեփվել:

Սմբուկներին աղ ցանել, ձեռքերով լավ խառնել։ Միանգամից լցնել բաղադրատոմսում նշված ամբողջ աղը։ Մեզ դա այլևս պետք չի լինի։

Աղած սմբուկը թողեք երկու ժամ, որպեսզի դառնությունը ազատվի։

Թրջվելուց հետո ձեռքերով քամում ենք դառը հյութից, ջրով չենք ողողում։

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, տաքացնում ենք մի փոքր քանակությամբ առանց հոտի ձեթ։ Տապակել սմբուկի շերտերը մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Շատ տապակել պետք չէ։

Տապակած շերտերը քսում ենք հաստ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի յուղը ապակի լինի: Անհրաժեշտ է նաև դրանք սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կծու սոուս: Նախ լվացեք քաղցր և կծու պղպեղը։ Մենք կտրեցինք գլխարկները: Քաղցր պղպեղից հանեք սերմերի տուփը և սպիտակ միջնապատերը: Կտրեք մի քանի խոշոր շերտ:

Կլպել սխտորը, թողնել ամբողջական պճեղների մեջ։

Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով։

Պատրաստի կծու զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ, լցնել քացախ և լավ խառնել։

Վերցնում ենք ստերիլ բանկաներ և շերտերով շարում սմբուկի և կծու զանգվածը։ Առաջին շերտի մեջ դնել սմբուկը։ Մենք բանկաները լցնում ենք մինչև վերև:

Այժմ մեզ պետք է մեծ կաթսա: Ներքևում մի քանի շերտով ծալած փայտե տակդիր կամ շղարշ ենք դնում։ Պարզ, մաքուր կտորը նույնպես կաշխատի: Ուզում ենք, որ ստերիլիզացման ժամանակ բանկաները չթափահարվեն։

Սմբուկով բանկա ենք դնում, թեթև ծածկում ենք կափարիչներով։ Այժմ թավայի մեջ ջուր ենք լցնում մինչև պահածոների կախիչներ։

Մենք կրակի վրա ենք դնում և թույլ եռում: Աշխատանքային մասերը եփում ենք մոտ տասը րոպե։

Տաք պահածոները մեկ առ մեկ խնամքով հանվում են թավայից։ Կափարիչներով սերտորեն պտուտակված և անմիջապես շրջվեց: Այնուհետև ծածկել բոլոր բանկաները վերմակով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Դա սովորաբար տևում է տասներկու ժամից մինչև մեկ օր:

Դրանից հետո երկարաժամկետ պահպանման համար կարող եք հեռացնել կծու խորտիկը:

Տարբերակ 2. Ձմռանը կծու սմբուկի արագ բաղադրատոմս

Այս անգամ մի փոքր այլ կերպ կպատրաստենք։ Թեթև տապակել սմբուկները, մանրացնել մնացած բանջարեղենը՝ կծու սոուսի համար։ Այնուհետև մենք ամեն ինչ եռացնում ենք կաթսայի մեջ և անմիջապես գլորում ենք բանկաների մեջ՝ երկար պահելու համար։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է կծու խորտիկների կես լիտրանոց բանկա: Մենք կանցկացնենք մեր ժամանակը մեկ ժամ:

Բաղադրությունը:

• չորս հարյուր գրամ սմբուկ;
• մեկուկես թեյի գդալ քացախ;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• Օթևանների մեկ սեղանին յուղեր են աճում;
• երկու լոլիկ;
• երկու չիլի պղպեղ:

Ինչպես արագ պատրաստել կծու սմբուկը ձմռանը

Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Կտրեք պոչի հիմքը և չորացրեք:

Սմբուկները շուրջ երկու սանտիմետր շրջանակներով կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Շաղ տալ աղով և խառնել։ Երկու ժամ թողնում ենք, որ դառնությունը դուրս գա:

Լոլիկները լվանալ, դանակով հանել ցողունի հիմքը։ Մանրացրեք դրանք բլենդերով կամ ոլորեք դրանք մսաղացով:

Իմ քաղցր պղպեղը կիսով չափ կտրատեք և ողողեք սերմերից: Լվացեք կծու պղպեղը, կտրեք գլխարկը: Հարվածեք բլենդերով մինչև խյուսը:

Սխտորը մաքրում ենք, անցկացնում մամլիչով և ավելացնում հեղուկ զանգվածին։ Լցնել կոպիտ աղի մեջ, լցնել յուղի, քացախի մեջ և ամեն ինչ խփել բլենդերով մինչև հարթ:

Դառը հյութից քամել սմբուկները և թեթև տապակել թավայի մեջ։ Բառացիորեն մի քանի րոպե թռչեք յուրաքանչյուր կողմից:

Տեղադրել դրանք ամանի մեջ:

Տաք սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել մոտ տասնհինգ րոպե։ Ավելացնել սմբուկները և եփ գալ մինչև եռալ։

Մենք սկսում ենք աշխատանքային մասը ծալել պատրաստված տարայի մեջ: Նախ լցնում ենք մի քիչ տաք սոուսի մեջ, ապա շարում սմբուկի շերտը և այդպիսով լցնում ամբողջ բանկաը։

Անմիջապես պտուտակեք այն ամուր եռացրած չոր կափարիչով և դրեք հատակին գլխիվայր: Փաթաթել հաստ սրբիչով, մինչև սառչի։ Այժմ բաղձալի բանկա կծու խորտիկով կարելի է պահել մութ ու զով տեղում։

Տարբերակ 3. ձմռան համար կծու սմբուկներ «Սկեսուրի լեզուն»

-Ոքանչի լեզուն հայտնի ու սիրված խորտիկ է: Այն առանձնանում է սմբուկի հատուկ կտրվածքով, երկար ափսեներով։ Բացի այդ, այս նախուտեստը շատ կծու է: Այդ պատճառով այն կոչվում է «Սկեսուրի լեզու»:

Բաղադրությունը:

• երկու կգ սմբուկ;
• մեկ կգ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ կգ լոլիկ;
• երեք տաք պղպեղ;
• գլուխ սխտոր;
• երեսուն մլ քացախ 9%;
• երեք ճաշի գդալ տնակներ աճեցնում են յուղեր;
• շաքարավազի մեկ սեղան ստում;
• մեկ սեղան կոպիտ աղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սմբուկները լավ լվացեք և չորացրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով: Կտրեք ձիու պոչերը և նախ կտրեք դրանք կիսով չափ: Այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը երկայնքով մի քանի կտոր մի քանի սանտիմետր հաստությամբ: Դուք պետք է ունենաք «լեզուներ»:

Դրանց վրա աղ ցանել, խառնել և դնել մեծ կաթսայի մեջ։

Բուլղարական պղպեղը ողողել դրսում, կտրել գլխարկը և կիսով չափ կտրել: Սերմերը հանում ենք, միջնապատերը կտրում ու ներսից ողողում, որ սերմեր չմնան։

Մենք պարզապես լվանում ենք կծու պղպեղը և կտրում ենք գլխարկը:

Քաղցր և կծու պղպեղն անցնում է մսաղացով։

Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով կամ քսեք մանր քերիչով։ Մենք զանգված ենք մտցնում հեղուկի մեջ։

Սմբուկը լցնել եփած կծու սոուսով։ Ներկայացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, բուսական յուղ և հատիկավոր շաքար։

Խառնել և կաթսան դնել վառարանի վրա։

Միացրեք միջին ջերմությունը և հասցրեք եռման աստիճանի: Թույլ եռման հետ կես ժամ եփում ենք։ Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Անջատեք վառարանը։

Վերցնում ենք պատրաստված ապակե տարաներ և կափարիչներ։ «Սկեսուրի լեզուն» փռում ենք մինչև տարաների ծայրերը։

Կափարիչները ամուր սեղմեք և նախուտեստը գլխիվայր դրեք հատակին։ Փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։ Այժմ դուք կարող եք թաքցնել բլանկները մութ և զով տեղում:

Տարբերակ 4. Կծու սմբուկներ ձմեռային «Օգոնյոկի» համար `առանց ստերիլիզացման

Եկեք պատրաստենք համեղ կծու սմբուկի խորտիկ առանց ստերիլիզացման: Մենք կունենանք կծու Ogonyok աղցան: Բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու կես լիտրանոց բանկաների համար։

Բաղադրությունը:

• երկու կգ սմբուկ;
• հինգ հարյուր գրամ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ կգ լոլիկ;
• երկու տաք պղպեղ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• հարյուր մլ սոուսի համար կարագ է աճում;
• հիսուն մլ աճում է թխում յուղեր;
• հարյուր մլ քացախ 9%;
• մեկ սեղան կոպիտ աղ;
• շաքարավազի երկու սեղան:

Ինչպես պատրաստել

Մենք օգտագործում ենք միջին չափի սմբուկներ։ Մի վերցրեք շատ մեծերը: Վերցնում ենք կարմիր բուլղարական պղպեղ և չիլի, որպեսզի նախուտեստը վառ լինի հարուստ գույնով։

Սմբուկները լավ ողողում ենք և կտրում մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։ Ոչ մի բարակ չկտրել, այլապես սմբուկները հետագա մշակման ժամանակ կվերածվեն շիլայի։

Առատորեն աղացրեք դրանք, խառնեք և կնճռոտեք ձեր ձեռքերով: Թողեք դրանք մեկ ժամ, թող ավելորդ դառնությունը դուրս գա:

Նշված ժամանակից հետո դրանք լվանալ սառը ջրով և թեթև քամել դառը հյութից։

Պատրաստի սմբուկների վրա ձեթ լցնել, խառնել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և թխեք դրանք քսան րոպե։

Լոլիկը և պղպեղը լվացեք, մաքրեք սխտորը: Սերմերից մաքրեք տաք և բուլղարական պղպեղը:

Տեղադրեք ամեն ինչ մեծ տարայի մեջ:

Մսաղացով պտտել միատարր զանգվածի մեջ։ Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, կոպիտ աղը, հարյուր միլիլիտր ռաֆինացված բուսական յուղը և խառնել։

Կծու սոուսով տարան դնում ենք վառարանի վրա, միացնում ենք միջին կրակի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև մենք ներկայացնում ենք թխած սմբուկները, նորից նրբորեն խառնում ենք և եփում մոտ յոթից տասը րոպե ցածր եռման հետ:

Տարան հանում ենք կրակից, լցնում քացախի մեջ և խառնում։

Տարածեք պատրաստված ստերիլ տարայի վրա մինչև վերև, խստացրեք եռացրած կափարիչներով և շուռ տվեք բանկաները։

Փաթաթեք խիտ շորով սրբիչով և թողեք սառչի: Պահել զով և մութ տեղում։

Տարբերակ 5. կծու սմբուկ ձմեռային «Կոբրա»

Ձմռանը սմբուկով կծու և կծու խորտիկի ևս մեկ տարբերակ: Բաղադրատոմսը մոտ երկու լիտր է: Կարող եք եփել 1 կամ կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• երկուսուկես կգ սմբուկ;
• մեկ կգ քաղցր պղպեղ;
• երկու չիլի պղպեղ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• հարյուր մլ աճում է յուղեր;
• հարյուր քսան մլ քացախ 9%;
• մեկ թեյի գդալ աղ սոուսում;
• հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք սմբուկները և կտրեք կանաչ պոչերը: Կտրեք շուրջ տասը միլիմետր հաստությամբ շրջանակների: Դրեք մեծ ամանի մեջ, վրան աղ ցանեք և խառնեք։

Այս տեսքով թողնում ենք կես ժամ կամ մեկ ժամ։

Այնուհետև սմբուկները տեղափոխում ենք քամոց, ողողում հոսող ջրի տակ, որպեսզի աղն ու դառը հյութը հանեն։

Ձեռքերով քամեք ավելորդ ջուրը։

Սմբուկները մի փոքր յուղեք և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել դրանք 20 րոպե 200 C ջերմաստիճանում: Այնուհետև սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:

Մենք մաքրում ենք երկու գլուխ սխտոր, ապամոնտաժում ենք մեխակներով: Պղպեղները լվանում ենք, սերմերը հանում։ Բոլորը սխտորի հետ միասին բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ:

Ավելացնել աղ, շաքար, բուսական յուղ:

Տաք սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ հինգ րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, եռացնել ևս մեկ րոպե և անջատել վառարանը։

Սկզբում ստերիլ բանկաների մեջ լցնում ենք մի քիչ սոուս, ապա սմբուկի շերտ, նորից սոուս, հետո սմբուկ և այդպես մինչև վերև։

Ծածկեք կափարիչներով:

Լայն կաթսայի մեջ փայտե տակդիր ենք դնում, վրան կծու սմբուկի բանկա։ Ջուրը լցնել բանկաների ուսերին և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացրեք կես ժամ և հանեք ՝ ամուր սեղմելով կոպերը:

Ամբողջ հատակը գլխիվայր դնում ենք, փաթաթում վերմակով և թողնում երկու օր։ Այնուհետև այն դնում ենք երկարաժամկետ պահպանման համար:

«Կապույտ», բադրիջան, նույն ինքը ՝ սմբուկ, գիշերային թփերի ընտանիքի բուսական պտուղն է:

Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց սիրած տնական սմբուկի բաղադրատոմսերը: Պատրաստում են ձմռան համար պահած սմբուկները՝ տապակած, աղած, թթու, թթու, խավիար և լոլիկով, սխտորով, պղպեղով, գազարով և այլ բանջարեղենով աղցաններ։ Բազմաթիվ բարդ և պարզ բաղադրատոմսեր սմբուկի համար շատ տարածված են տնային տնտեսուհիների շրջանում, ովքեր սիրում և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը հեշտ և հեշտությամբ: Բոլորը, թե՛ փորձով, թե՛ առանց դրա, ովքեր ցանկանում են ձմռանը փայփայել իրենց և սիրելիներին սմբուկով համեղ ուտեստներով, մենք միասին պահածոյացնում ենք:

Պահածոյացված սմբուկ - լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վերջին գրառումները

Աջիկա կծու կծու համեմունք է, որը ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր: Ավանդական աջիկայի հիմնական բաղադրիչը պղպեղի բազմազանությունն է: Բոլորը գիտեն այնպիսի պատրաստման մասին, ինչպիսին է սմբուկը աջիկաով, բայց քչերը գիտեն, որ համեղ համեմունք կարելի է պատրաստել հենց սմբուկից:

Ձմռան համար սմբուկը սմբուկի հիանալի համով հայտնի նախուտեստ է, որը դուք կվայելեք ձմռանը: Այստեղ դուք կգտնեք ձմռան լավագույն բաղադրատոմսերը՝ պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներով։ Սմբուկների պահածոները արդիական են դառնում ամռան վերջին, երբ սմբուկները շատ են, և դրանք էժանանում են:

Ձմռան համար սմբուկով կերակրատեսակները պատրաստվում են լոլիկով և այլ բանջարեղենով, որոնցից պատրաստում են՝ լեչո, սուսեր, տարբեր տաք խորտիկներ։ Այս հավաքածուում մեր խոհարարները կիսում են սմբուկի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներով:

Աշնան գալուստով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հոգ է տանում ձմռան պաշարների մասին, որոնք հետո կվայելեն ամբողջ ընտանիքը։ Շատերը փորձում են մաքսիմում պատրաստել բանջարեղենային աղցաններ և թթու վարունգ, որպեսզի բացեն ցուրտ սեզոնին և ուտել որպես հիմնական ուտեստների համեղ հավելում:

Ինչպես ընտրել ճիշտ սմբուկը

Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը երկար ժամանակ պահել ձեր աշխատանքային կտորները ձեր մառանում, ապա կարևոր է հետևել պատրաստման ողջ գործընթացին սկզբից մինչև վերջ: Առաջին հերթին արժե ուշադրություն դարձնել սմբուկների ընտրությանն ու պատրաստմանը. դրանք պետք է համապատասխանեն ստորև թվարկված չափանիշներին։

Հակառակ դեպքում, ընտրված բաղադրատոմսերից ոչ մեկը չի աշխատի ձեզ համար, և պահածոյացված բանկաները պարզապես կպայթեն պահեստավորման ընթացքում խմորման պատճառով: Կարդացեք խորհուրդներ ճիշտ սմբուկ ընտրելու և պատրաստելու համար.

1. Արևից թխած սմբուկը նույնպես բացարձակապես հարմար չէ գլորելու համար։ Սմբուկը պետք է լինի ամուր, ամուր և դիպչելիս ծանր;
2. Պահածոյացման համար մի օգտագործեք գերհասունացած բանջարեղեն: Սա վատ ազդեցություն կունենա աշխատանքային մասի որակի վրա: Բանջարեղենի սովորական գույնը, որը կարելի է օգտագործել բլանկների համար, մուգ յասամանն է;
3. Մի գնեք առանց ցողունի բանջարեղեն: Յուրաքանչյուր սմբուկի վրա պետք է կանաչ լինի։

Սմբուկը ձմռանը պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Ձմռանը սմբուկի բաղադրատոմսերը հիանալի տարբերակ կլինեն, որը կօգնի դիվերսիֆիկացնել մառանների ձեր բլանկների հավաքածուն: Փորձեք այս բանջարեղենով մի քանի տեսակի պահածոներ պատրաստել՝ դրա տարբեր համերի մասին պատկերացում կազմելու համար։ Իսկ թե ինչ է անհրաժեշտ սրա համար, տես հետագա։ Այս բաժինը պարունակում է մի շարք սմբուկի բլանկներ ձմռան համար:

Բաղադրատոմսեր - լիզեք ձեր մատները, ամենահայտնին և պահանջվածը ամառային բնակիչների և տան պահպանման բոլոր սիրահարների շրջանում: Ամենահամեղը՝ սմբուկ, ինչպես սնկով, ձեթի մեջ։ Փոքրիկ և ակնթարթորեն անհետացող սեղանի սմբուկներից `ադջիկայում:

Շատ հետաքրքիր լեչո սմբուկով: Համոզվեք, որ փորձեք սմբուկի խավիարը, որի հյութեղության համար ավելացված է ցուկկինի: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են խոհանոցում շատ ժամանակ չանցկացնել՝ թթու սմբուկների լավ բաղադրատոմս: Եվ, իհարկե, բոլորի սիրելի «Տասը»։ «Կապույտ»՝ բադրիջանը, նույն ինքը՝ սմբուկը, գիշերազգիների ընտանիքի բուսական միրգ է։

Ձմռանը սմբուկները սիրում են սնկով

Բանջարեղենի սիրահարների շրջանում պահածոյացված սմբուկները, ինչպիսիք են սնկով կամ պահածոյացված սմբուկները, լավագույն խոհարարական բաղադրատոմսերը, որոնք հիշեցնում են սնկային պատրաստուկները, վաղուց սիրտը շահել են իրենց անսովոր համով: Այս նախուտեստը հիանալի է որպես կարտոֆիլի և հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակ, և որոշ մարդիկ սիրում են այն ուտել միայն մի կծում հացի հետ:

«Բլանկներ» բաժնում ձեզ ենք ներկայացնում ձմռան համար սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը, ուստի մինչ սմբուկ պատրաստելը, ավելորդ չի լինի հիշել դրանց մշակման առանձնահատկությունները։ Նրանք ընդհանուր են բոլոր բաղադրատոմսերի համար, որոնք պարունակում են կապույտ բաղադրիչներ: Ինչպես գիտեք, այս բանջարեղենը պարունակում է եգիպտացորենի միս, որը նրանց դառը համ է հաղորդում։ Դառնությունը վերացնելու համար սմբուկը պետք է նախապես մշակվի: Մշակման երկու եղանակ կա.

• Աղած ջրով։ Պատրաստեք աղի լուծույթ 2 ճաշի գդալով: աղ 1 լիտրի դիմաց: ջուր և սմբուկ լցնել դրա վրա առնվազն մեկ ժամ;
• Աղով։ Բանջարեղենը շաղ տալ աղով և թողնել երկու ժամ:

Երկու եղանակով էլ սմբուկը հյութ է բաց թողնում, որով նույնպես դառնություն է արձակվում։ Ամբողջ հեղուկը պետք է քամել, իսկ բանջարեղենը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, որպեսզի աղ չմնա, հակառակ դեպքում պատրաստի համը փչացնելու վտանգ կա։ Այնուհետև սմբուկները դրեք քամիչի մեջ և ավելորդ ջուրը թափեք:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 450 մլ;
• Սմբուկ - 1 կգ;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Խնձորի քացախ - 3 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - համտեսել;
• Սոխ - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 ճ/գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը լվանալ, կտրատել, աղ ցանել, թողնել դառը հյութը հանել;
2. Յուրաքանչյուր կտոր փոխանցեք տաքացրած յուղով տապակի մեջ, տապակել դրանք երկու կողմից;
3. Սմբուկի կտորները տեղափոխել տարայի կամ կաթսայի մեջ, վրան դնել սոխի օղակները, կտրատած սխտորը, խառնել;
4. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, եռացնել 5-7 րոպե;
5. Եփած մարինադը լցնել սմբուկի զանգվածի մեջ, հարել, ծածկել, թողնել սեղանի վրա սառչի;
6. Այնուհետև խորտիկը տեղափոխում ենք չոր (ստերիլիզացված) բանկաների մեջ և անմիջապես փակում այն ​​կափարիչներով։ Բարի ախորժակ!

Սմբուկները սիրում են ձմռանը սունկ առանց ստերիլիզացման

Ձմռանը պատրաստվելու բաղադրատոմսում ստերիլիզացման բացակայությունը զգալիորեն խնայում է տանտիրուհու ժամանակը և ջանքերը: Հետեւաբար, նման պարզ բաղադրատոմսերը շատ տարածված են:

Սմբուկները նման են ձմռան սնկերին՝ առանց ստերիլիզացման, բաղադրատոմսը, որի լուսանկարով դուք կգտնեք ստորև, հեշտ է եփել, քանի որ ձմռան համար սմբուկները միշտ հաճելի է պատրաստել լավագույն բաղադրատոմսերը: Եվ նրանց համը գործնականում չի տարբերվում թթու սնկից:

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1 կգ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
• Մեխակ - 2-3 հատ;
• Ջուր - 1 լ;
• Քացախ - 40 մլ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա, ապա մաքրել կեղևը։ Այնուհետև բանջարեղենը կտրատեք միջին խորանարդի մեջ:
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Խառնել և սպասել, որ մարինադը եփվի;
3. Այնուհետև լցնել քացախը և ավելացնել կապույտները։ Խառնել և եփել՝ ծածկված մոտ 7 րոպե;
4. Մարինադի համեմունքները դրեք ստերիլիզացված բանկաների ներքևի մասում: Այնուհետև բանկաները լցրեք սմբուկով;
5. Բլանկները տաք մարինադով լցնելուց հետո ամրացրեք կափարիչները: Շրջեք, որ սառչի։

Եկեք նայենք ձմռանը սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը տնային տնտեսուհիներից: Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց սիրելի տնական սմբուկի բաղադրատոմսերը: Պատրաստում են ձմռան համար պահած սմբուկները՝ տապակած, աղած, թթու, թթու, խավիար և լոլիկով, սխտորով, պղպեղով, գազարով և այլ բանջարեղենով աղցաններ։

Բազմաթիվ բարդ և պարզ բաղադրատոմսեր սմբուկի համար շատ տարածված են տնային տնտեսուհիների շրջանում, ովքեր սիրում և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը հեշտ և հեշտությամբ: Բոլորը, ինչպես փորձով, այնպես էլ առանց դրա, ովքեր ցանկանում են ձմռանը իրենց և սիրելիներին փայփայել սմբուկի համեղ ուտեստներով, մենք միասին պահածոյացնում ենք:

Սմբուկը ձմռանը ձեթի մեջ սնկերի նման

Այս տարբերակով սմբուկը կտապակենք ձեթի մեջ, ոչ թե կեռացնենք։ Այս ջերմային բուժման շնորհիվ նրանք ավելի լավ են կլանում սխտորի ու սոխի համն ու հոտը։ Եվ արդյունքում, սմբուկները ձմռան համար ձեթի մեջ սնկերի նման են, որի բաղադրատոմսը ձեզ հետագա է սպասում, և՛ արտաքին, և՛ համով, շատ նման կլինի թթու անտառի սնկերին:

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 1-2 հատ;
• Սմբուկ - 2,5 կգ;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Պղպեղ կաթսայի մեջ - 6 հատ;
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 1/4 բաժակ;
• Սխտոր - 2-3 հատ;
• Ջուր.

Գրառման վրա: Որպեսզի սմբուկները շատ չեփվեն, դրանք եփեք փոքր չափաբաժիններով՝ բարակ շերտով տարածելով թավայի մեջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սմբուկները և մաքրեք դրանք: Այնուհետև յուրաքանչյուր միրգ կտրատում ենք սնկի ոտքեր հիշեցնող բարակ շերտերով։ Աղ և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի սմբուկները հյութ ստանան;
2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ սխտորը կիսով չափ կտրատել;
3. Հյութից քամում ենք սմբուկը։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Թեթև տապակել բանջարեղենը յուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույն;
4. Պատրաստի սմբուկները թողնում ենք ամբողջովին սառչի և լցնում ենք բանկաների մեջ հետևյալ կերպ՝ սմբուկի առաջին շերտը, հետո սոխի և սխտորի երկրորդ շերտը, նորից սմբուկ և այլն;
5. Մարինադը եփում ենք՝ ջուրը եռացնում ենք աղով, պղպեղով և դափնու տերևով։ Ավելացնել քացախ և լցնել բանկաների մեջ;
6. Բլանկները լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ և ստերիլիզացնում ենք մոտ 15 րոպե։Բարի ախորժակ։

Սմբուկները գեղեցիկ անվանում են նաև «կապույտ բանջարեղեն» իրենց, իհարկե, հաճելի և անսովոր տեսքի և գույնի համար։ Բացի այդ, հավանաբար նկատել եք, որ եթե կտրված սմբուկները երկար ժամանակ մնան օդում, ապա դրանց սպիտակ ներսը կապույտ է դառնում։ Դա պայմանավորված է օդի հետ որոշակի բաղադրիչների շփման պատճառով: Ձմռան համար սմբուկները, խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը բոլորովին այլ տարբերակներով առաջարկվում են տնային տնտեսուհիներին առանձին թեմատիկ բաժնում։

Սմբուկներն այնքան ամուր են հաստատված մեր խոհանոցում, որ մենք սիրով նրանց անվանում ենք կապույտ և ամբողջ տարին նրանցից համեղ ուտեստներ ենք պատրաստում։ Կապույտից կարելի է տարբեր խորտիկներ պատրաստել կամ մատուցել որպես տաք ուտեստ։

Սմբուկները ձմռան համար սիրում են սխտորով և պղպեղով սունկ

Սնկերի համար սմբուկները կարելի է պատրաստել նաև որպես կծու թթու խորտիկ ձմռան համար: Դրա համար բաղադրատոմսին ավելացնում են շատ սխտոր և կծու պղպեղ։ Մեր հաջորդ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը սխտորով և պղպեղով սնկի տակ նման կծու անուշահոտ սմբուկները:

Բաղադրությունը:

• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• Սմբուկ - 2 կգ;
• Խնձորի քացախ - 300 մլ;
• Բուսական յուղ - 150 մլ;
• Կծու պղպեղ - 2 հատ;
• Աղ - 150 գ;
• Ջուր.

Գրառման վրա: Մի անտեսեք «աղի լոգանքը». այն հեռացնում է սմբուկի դառնությունը և այն ավելի քիչ յուղ կլանող տապակման ընթացքում:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք սմբուկները մանրակրկիտ լվանում ենք և կտրում բավականին հաստ շրջանակների: Այնուհետեւ մենք կտրում ենք յուրաքանչյուր շրջան 4 մասի: Բլանկները տարածում ենք խորը ամանի մեջ և ծածկում 3 ճաշի գդալ աղով, խառնում և թողնում 40–45 րոպե;
2. Մնացած աղը լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև լցնել քացախը և նորից սպասել, մինչև աղաջուրը եռա;
3. Ավելացնել սմբուկները և եփել եռացող աղաջրի մեջ 5-7 րոպե;
4. Բանջարեղենը հանում ենք ու թողնում, որ ավելորդ հեղուկը թափվի՝ գցելով քամոցի մեջ;
5. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել մեր սմբուկները։ Տապակել բարձր ջերմության վրա բառացիորեն 3-4 րոպե;
6. Այնուհետև ավելացնել մանրացված սխտորն ու պղպեղը, լավ խառնել և կրակի վրա պահել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե;
7. Մենք տաք աշխատանքային կտորները դնում ենք բանկաների մեջ և փակում դրանք խիտ նեյլոնե կափարիչներով: Շրջեք և փաթեթավորեք տաք վերմակով։ Այս ձևով մենք թողնում ենք, որ բանկերը ամբողջովին սառչեն և դրանք ուղարկում ենք մառան մինչև ձմեռ: Բարի ախորժակ!

Ձմռանը սմբուկի պատրաստման համար պարզապես հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել լավագույն, ժամանակի փորձով և փորձով փորձարկված բլանկները: Հուսով ենք, որ ամբողջ բազմազանությունից դուք կարող եք ընտրել այն մեկը, որը ձեզ համար ամենաշատն է դուր գալիս:

Սմբուկն օգտակար է իր միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով, և դրանք ոչ միայն հնարավոր է, այլ նաև խորհուրդ են տրվում հավաքել ձմռան համար: Ձմռանը սմբուկը «սկեսուրի լեզուն» պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը, թերևս, ամենահայտնի աղցանի տարբերակն է:

Մենք գիտենք, որ սմբուկները ցանկացած ձևով և պատրաստման եղանակով իդեալականորեն համակցված են սխտորի հետ։ Սխտորի այս տեսակի գլորման ժամանակ պետք է շատ օգտագործել, քանի որ «սկեսուրի լեզու» անվանումը պարտավորեցնում է գրտնակման այս տարբերակը լինել սուր։ Կծու համար ինչ-որ մեկը, բացի սխտորից, բանկաներին ավելացնում է քերած ծովաբողկի արմատ, կծու պղպեղ, նույնիսկ ձավարեղենով։

Այստեղ դուք արդեն պետք է հասկանաք, թե որքանով եք դուք և ձեր ընտանիքի անդամները իսկապես կծու ուտեստների սիրահար: Ավանդական խավիարից և բոլորի սիրելի «սկեսրոջ լեզվից» սմբուկով կարելի է պատրաստել ձմռան համար համեղ ուտեստների լայն տեսականի, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սեղանին կդառնա թարմ բանջարեղենի չափավոր օգտակար փոխարինող։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք չեն պահանջում ճաշ պատրաստելու համար ապրանքների բարդ պատրաստում:

Սմբուկով աղցան ձմռանը

Ձմեռային այս ամենահամեղ աղցանը պատրաստելու համար հատուկ խոհարարական հմտություններ պետք չեն։ Արդյունքում դուք ստանում եք այնպիսի համեղ ուտեստ, որ պատրաստ կլինեք ուտել այն ամեն օր: Նման ուտեստը պատրաստվում է առկա բաղադրիչներից և հիշեք, որ սմբուկը ձմռան համար է
լավագույն բաղադրատոմսերն այժմ միշտ ձեր մատների տակ են:

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 1,5 կգ;
• Կծու պղպեղ - 1 հատ;
• Սմբուկ - 1,5 կգ;
• Քաղցր պղպեղ (աղցան) - 800 գ;
• Գազար - 500 գ;
• Նիհար յուղ - 200 գ;
• Սխտոր - 3 գլուխ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Քացախ - 130 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ կպատրաստենք սմբուկը։ Դա անելու համար պարզ է, նախ սուր դանակով հեռացրեք ցողունը և մաշկը մաքրեք: Դա շատ հեշտ է անել կարտոֆիլը կեղևահանող սարքով։ Այնուհետև կապույտները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ և ցանել կերակրի աղ։ Աղը կօգնի սմբուկից դառնություն հանել;
2. Հաջորդը, եկեք սկսենք պատրաստել մնացած բանջարեղենը: Գազարը նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ հողից, մաքրել և քսել կոպիտ քերիչով;
3. Հոսող ջրի տակ սուր դանակով լվացված քաղցր պղպեղի մեջ պետք է սերմերի հետ միասին կտրել ցողունները։ Այնուհետև պղպեղը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ;
4. Հաջորդը, լոլիկը պետք է լվանալ և մանրացնել: Եթե ​​բերքահավաքի համար մեծ, մսոտ լոլիկ եք հավաքել, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել չորս մասի։ Ավելի փոքր լոլիկները կիսով չափ կտրատում ենք կամ ամբողջությամբ թողնում։ Այնուհետեւ, լոլիկից դուք պետք է տոմատի հյութ պատրաստեք ՝ օգտագործելով մսաղաց;
5. Դրանից հետո ցամաքեցնել արտազատված դառը հեղուկը սմբուկի միջից;
6. Սմբուկով տարայի մեջ ավելացնել գազար, աղցան պղպեղ, լոլիկի հյութ, աղ, հատիկավոր շաքար և արևածաղկի ձեթ;
7. Բոլոր տեսակի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և դնել կրակի վրա։ Երբ լոլիկի հյութը եռում է, թույլ կրակ ենք դնում և բանջարեղենը եփում ենք լոլիկի հյութի մեջ՝ երբեմն խառնելով կես ժամ;
8. Մնում է միայն պատրաստել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Մաքրել սխտորը: Կծու պղպեղի մեջ անպայման հանեք ցողունը և հանեք սերմերը, քանի որ սերմերի հետ շատ տաք կլինի։ Այնուհետեւ, մենք պղպեղն ու սխտորը մանրացնում ենք ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով.
9. Բանջարեղենը լոլիկի մեջ շոգեխաշելու ավարտից տասը րոպե առաջ ավելացնել կտրատած պղպեղը և սխտորը, պատրաստումը նորից բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը;
10. Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ թավայի մեջ ավելացնել քացախը և խառնել;
11. Սմբուկով պատրաստի աղցան պղպեղով և լոլիկով գազարով լցնում ենք տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակում դրանք կափարիչներով, սմբուկը ձմռան համար լավագույն բաղադրատոմսերը օգնեցին ձեզ պատրաստել նուրբ ուտեստ: Բարի ախորժակ!

Թերևս բոլորը սիրում են անուշաբույր սմբուկով խորտիկներ, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք: Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն գտել իրենց սմբուկի բաղադրատոմսը ձմռանը, կարող եք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է դասական տապակը `ցուկկինի հավելումով: Ձմռանը սմբուկը, առանց ստերիլիզացման պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը համարվում են ամենապարզը:

Հիմնական բանն այն է, որ այն բանկաները, որոնց մեջ արդեն դրված է աղցանը կամ նախուտեստը, կարիք չի լինի լրացուցիչ պահել ջրային լոգարանում: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք կարող եք պարզապես վերցնել ցանկացած տուփ և գլան գցել դրա մեջ: Նախնական պահածոները դեռ պետք է լվանալ սոդաով, ապա լվանալ սառը ջրի տակ և դատարկ ստերիլիզացնել: Դա կարելի է անել տաք ջրում, կամ կարող եք տեղադրել ջեռոցում 90 աստիճան ջերմաստիճանում և թողնել այնտեղ մոտ քառորդ ժամ:

Սմբուկով կծու աղցանները հիանալի միջոց են ձեր ձմեռային սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար: Աղցանը կարելի է օգտագործել և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ որպես մակարոնեղենի, կարտոֆիլի կամ մսի հավելում։ Ձմռան համար սմբուկով կոբրայի աղցանն ունի կծու համ և, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծու նախուտեստներ:

Մանժոն, կամ ինչպես նաև այս ուտեստն է անվանում՝ սմբուկի մանջան, բուլղարական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ է, որը վաղուց սիրվել է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների կողմից։ Փաստորեն, սմբուկի մանջոն ձմռանը պահածոյացված բանջարեղենային խառնուրդ է, որը հիանալի ուտեստ կլինի ձմեռային սեղանի համար և կհամալրվի մսով և ձկան ուտեստներով:

Կորեական սմբուկ ձմռանը

Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել «Կորեական ոճի սմբուկներ ձմռանը» բաղադրատոմսով: Քանի որ դրա կազմը կարող է փոխվել առանց վերջնական արտադրանքի համին վնասելու: Բայց դա ոչ մի կերպ չի վերաբերում մարինադի պատրաստման գործընթացին, քանի որ ձմռանը բանջարեղենի անվտանգությունը կախված է դրանից: Կորեերեն սմբուկները զարմանալի են դուրս գալիս:

Հենց այս տեսակի խորտիկն է անհրաժեշտ ձմռանը, երբ սեղանին այնքան քիչ է բուրավետ թարմ բանջարեղենը: Հիմնական դասընթացներին համապատասխան հավելում կլինի սմբուկի պատրաստումը. ինչպես նաև այն կարելի է ապահով կերպով ներառել տոնական մենյուում:

Բացի այդ, անկասկած, հարկ է նշել, որ սա առողջարար ուտեստ է, որը պահպանում է օգտակար նյութեր և վիտամիններ, ուստի ձմռանը լավագույն բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ցանկացած իրավիճակում: Գումարած բոլոր առավելություններին՝ այն պարզապես պատրաստվում է և հիանալի ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քանի որ այն չի պարունակում ճարպեր և ունի նվազագույն կալորիաներ։

Տեսանյութ «Կորեական ոճով սմբուկներ ձմռանը»

Ավանդաբար կորեական աղցանները պատրաստվում են հում բանջարեղենից, այսինքն՝ առանց երկարատև ջերմային մշակման ենթարկելու։ Բայց երբ խոսքը վերաբերում է սմբուկներին, ապա խոսքը վերաբերում է նախապես եփելուն, ջեռոցում թխելուն կամ խորովածին:

Այս ընթացակարգերի շնորհիվ այս բանջարեղենին բնորոշ դառնությունը թողնում է դրանք: Իսկ եփելը, որից հետո ճաշատեսակին ավելի քիչ ձեթ են ավելացնում, նույնպես նվազեցնում է պատրաստի խորտիկի կալորիաների քանակը։ Կորեական աղցանի բաղադրատոմսի կնքումը ներառում է ապակե տարաների մանրէազերծում: Բանջարեղենն ինքնին, մարսելուց խուսափելու համար, կտրված է կես օղակների կամ շերտերի:

Նախնական մշակումից հետո սմբուկները ոչ մի դեպքում չպետք է հում լինեն, այլ մնան չափավոր ամուր: Մնացած բաղադրիչները «Թթու սմբուկ» բաղադրատոմսին ավելացվում են խոհարարական մասնագետի հայեցողությամբ։

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 130 գ;
• Կծու պղպեղ - 0,5 հատ;
• Համեմի լոբի - 1 ճաշի գդալ;
• Սմբուկ - 500 գ;
• Սոխ - 120 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• Գազար - 120 գ;
• Սխտոր - 1 մեծ գլուխ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 ճ/գ + 1 ճ.գ սմբուկի դառնությունը հեռացնելու համար;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկը կիսով չափ կտրատել, ապա մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել և այս շերտերը կտրատել 4-5 շերտի։ Շատ բարակ կտրատել, խորհուրդ չենք տալիս «արիշտա», միջուկը կարելի է խաշել;
2. Մենք ջուրը եռացնում ենք, աղով զովացնում, որպեսզի այն ունենա աղի, բայց ոչ դառը համ: Սմբուկի խորանարդները թաթախեք եռացող ջրի մեջ։ Թույլ եռալով եփել երեք րոպե, մինչև միջուկի գույնը դառնա կանաչավուն-ձիթապտղի;
3. Մենք ջուրը քամում ենք, եռացրած շերտերը դնում քամոցով, թողնում ենք, որ քամվի: Պետք չէ քամել կամ խառնել;
4. Մնացած բանջարեղենը, բացառությամբ գազարի, կտրատում ենք ձեռքով, սուր դանակով։ Սոխը փետուրներով կտրատում ենք սոխի բարձրությամբ կամ սովորական կես օղակներով։ Գազարը կտրատելու համար օգտագործեք կորեական քերիչ կամ կտրեք այն դանակով, եթե այլ բան չկա;
5. Քաղցր պղպեղը կտրատել քառորդներով, կտրատել շերտերով։ Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել կամ սխտորի միջով մղել: Կծու պղպեղը լավագույնս վարվում է խոհարարական ձեռնոցներով կամ փորձեք ձեռքերով չդիպչել սերմերին և սպիտակ միջնորմներին: Ազատելով պատիճը սերմերից, միջուկը կտրեք փոքր կտորներով;
6. Բուրավետ կորեական ոճով սմբուկի մարինադի միջուկ պատրաստելը: Մենք պղպեղի և համեմի ոլոռն ուղարկում ենք հավանգ, մանրացնում: Խառնել կարմիր աղացած պղպեղով, լցնել արևածաղկի ձեթով և ավելացնել սխտորը կծու պղպեղով, աղով և շաքարով։ Լցնել քացախի մեջ։ Խառնել, որպեսզի շաքարի և աղի բյուրեղներն ավելի արագ լուծվեն;
7. Մենք բանջարեղենն ու խաշած սմբուկները դնում ենք խորը ամանի մեջ, լցնել այնտեղ պատրաստված մարինադը;
8. Խառնել գդալով կամ սպաթուլայով (եթե մեծ մասը, ապա ձեր ձեռքերով), համեմունքները հավասարաչափ բաշխել: Ծածկեք կափարիչով, թողեք մարինացվի 4-5 ժամ կամ ամբողջ գիշեր դրեք սառնարան;
9. Մի քանի ժամից կորեական ոճի սմբուկով աղցանը կհագեցվի մարինադով, և կարելի է ասել՝ պատրաստ կլինի։ Ամեն դեպքում, հրամայական է փորձել. Հանկարծ, մարինադի որոշ բաղադրիչներ բավարար չեն ձեր ճաշակի համար, ավելացնելու համար դեռ ուշ չէ: Կորեական ոճի թթու սմբուկները շարելու համար վերցնում ենք փոքր ծավալի բանկա՝ յուրաքանչյուրը 0,5լ։ Լվանալ սոդաով, ստերիլիզացնել, եռացնել կափարիչները։ Մենք աղցանը տարածեցինք պատրաստված տարաների մեջ ՝ սերտորեն դնելով և լցնելով մարինադով;
10. Խորը կաթսայի մեջ մի քանի շերտերով մի սրբիչ կամ հաստ կտոր դրեք։ Մենք դրա վրա բանկա ենք դնում, ծածկում ենք կափարիչներով, բայց դրանք չենք սեղմում: Այնքան ջուր ենք լցնում, որ այն հասնում է պահածոյի բարձրության 2/3-ին՝ գրեթե մինչև «ուսերին»։ Ջրի եռման սկզբից մենք մանրէազերծում ենք 20-25 րոպե;
11. Մենք մեկ -մեկ հանում ենք բանկաները և անմիջապես սեղմում կոպերը: Մենք այն փաթաթում ենք թերթերով, թաքցնում այն ​​վերմակով կամ փաթաթում վերմակով;
12. Կորեական ոճի սմբուկները դնում ենք մառան կամ պահարաններ ձմռանը պահելու համար։ Կարծում եմ, որ այն կարող եք փորձել մի քանի օրից, չնայած թարմ բանջարեղենների առկայության դեպքում ավելի լավ է մի փոքր բաժին պատրաստել, և թող գլանները սպասեն իրենց ժամանակին: Բարի ախորժակ!

Ձմռանը սմբուկները, լուսանկարով պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը օգնում են ավելի լավ հասկանալ, թե ինչպես է իրականացվում պահածոյացման գործընթացը: Սա հատկապես կարևոր է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր դեռ չունեն բավարար փորձ `պարզապես նայելու բաղադրիչների բաղադրությանը և սկսելու ստեղծել իրենց խոհարարական գլուխգործոցները ձմռանը:

Չնայած քայլ առ քայլ լուսանկարները մեծապես նպաստում են փորձառու տնային տնտեսուհիների աշխատանքի ընթացքին: Ավելին, նրանք վստահություն են ներշնչում բաղադրատոմսի նկատմամբ, ինչը նույնպես կարևոր է ցանկացած իրավիճակում։ Եվ դուք կարող եք նաև սմբուկ պատրաստել ձմռանը, սնկի նման պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը:

Եթե ​​փորձեք ճիշտ համատեղել համեմունքներն ու հավելյալ խոտաբույսերը, ապա սմբուկները իսկապես սնկերի համ կունենան: Բայց, ի տարբերություն վերջինների, սմբուկը շատ ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում և շատ ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Դրանք կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները, մինչդեռ սունկը խորհուրդ է տրվում ներառել երեխաների սննդակարգում միայն 7-8 տարեկանից։

Վրացական սմբուկներ ձմռան համար

Մենք կցանկանայինք ձեզ առաջարկել ձմռան համար պատրաստել կծու, շատ համեղ, անհավանական բույրով վրացական սմբուկներ: Պատրաստումը բավականին պարզ է, իսկ արդյունքը ՝ գերազանց: խորհուրդ ենք տալիս! Այս քանակի ապրանքներից դուք կստանաք սմբուկի 2 կես լիտր տարա:

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 400 գ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Սմբուկ - 1 կգ;
• Դառը պղպեղ - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 100 գ;
• Քացախ 9% - 100 մլ;
• Շաքար - 1-2 ճաշի գդալ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սմբուկները, հանեք պոչերը և կտրատեք միջին չափի խորանարդի։ Լավ աղացրեք և թողեք 2 ժամ;
2. Պտտեք բուլղարական պղպեղը, սխտորը և կծու պղպեղը մսաղացով: Լցնել քացախի մեջ, խառնել;
3. Սմբուկները քամել և տապակել բուսայուղի մեջ 15-20 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Պղպեղի ու սխտորի խառնուրդը լցնել խորը կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ավելացնել տապակած սմբուկը;
4. Համեմել աղով ըստ ճաշակի, ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եռացնել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Սմբուկները շարել ստերիլիզացված, չոր բանկաների մեջ;
5. Ծածկեք և անմիջապես փաթաթեք: Պատրաստի համեղ սմբուկները վրացական ոճով, եփած ձմռան համար, փաթաթեք տաք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ «Սմբուկները վրացական ոճով ձմռանը».

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար պատրաստում են բանջարեղենի տարբեր տեսականի: Ամենահաջող համադրություններից է սմբուկի և լոլիկի համադրությունը։ Նման համեղ ախորժելի պատրաստուկները, ինչպիսիք են լցոնած սմբուկները, կարելի է ձմռանը փաթաթել բանկաների մեջ, այսպես են դրանք հարմար պահվում, և դրանք, անկասկած, հիանալի հավելում կլինեն ձմեռային սեղանին:

Լցոնումների բազմազանության շնորհիվ դուք կարող եք պատրաստել անսովոր նախուտեստ, որը կարող է օգտագործվել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսի կամ կողմնակի ճաշատեսակների հավելում. այս ամենը ձմռան համար սմբուկներ են՝ խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը:

Գազարով լցոնած սմբուկը հայտնի և սիրված բաղադրատոմսերից է։ Նախկինում խանութների դարակներում կարելի էր տեսնել Uncle Bence տոմատի սոուսը, սակայն հնարամիտ տնային տնտեսուհիները հասկացել են, թե ինչպես պատրաստել նմանատիպ սոուս ձմռանը տանը:

Ձմռանը կոճ Bence սմբուկով աղցանը հեշտ սոուս չէ: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես սպագետտի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հավելում, այլ նաև որպես անկախ ձմեռային ուտեստ։ Լավ նորությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսը արագ և խնայող է:

Արտադրանքի գերազանց համն ու համադրությունը առանձնանում է այնպիսի պատրաստմամբ, ինչպիսին է կորեական ոճով սմբուկը ձմռան համար: Այն հիմնված է այս էկզոտիկ խոհանոցի հիմնական հատկանիշների վրա՝ կծու մարինադ և կծու նոտաների գերակշռում, սակայն բադրիջանի մշակումն ինքնին զգալիորեն տարբերվում է կորեական ճաշատեսակներում այլ բանջարեղենի օգտագործումից:

Եթե ​​ճաշատեսակների մեծ մասում հում բանջարեղենը լցվում է մարինադով, ապա այստեղ անհրաժեշտ է նախնական պատրաստում: Խոսքը սմբուկի դառնության մասին է, որը նախապես չհանելու դեպքում կարող է փչացնել ճաշատեսակի համը: Դրա համար սմբուկները սկզբում թրջում են ջրի մեջ, իսկ հետո տապակում, եփում կամ թխում։

Սմբուկը բանջարեղեն է, որը հիանալի համադրվում է լոլիկի, տաք համեմունքների և սխտորի հետ: Հետևաբար, բոլորովին զարմանալի չէ, որ Աջիկայի ձմռան համար սմբուկի նման բաղադրատոմսը շատ երկրպագուներ է գտել:

Այսօր կան բաղադրատոմսի հսկայական թվով մեկնաբանություններ, երբեմն բավականին անսպասելի, բայց հիմնականը մնում է անփոփոխ՝ կծու սմբուկի համը տաք լոլիկի սոուսում: Դուք կարող եք դրանք օգտագործել որպես խորտիկ կամ զարմանալի սոուս տարբեր ճաշատեսակների համար։

Տեսանյութ «Ձմռանը սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը»

Սմբուկը այն սակավաթիվ բազմակողմանի բանջարեղեններից է, որը լավ համադրվում է գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ: Սրա շնորհիվ կարելի է թարմ բանջարեղեն թխել, լցոնել, կարկանդակներ, շոգեխաշել և համեղ աղցաններ պատրաստել դրանցից։ Բայց շատ ավելի հետաքրքիր է դրանցից ձմեռային պատրաստուկ պատրաստելը, որը կարող է դառնալ ոչ միայն ամենօրյա ուտեստների հիանալի հավելում, այլև տոնական սեղանի զարդարանք։

Շատերը սիրում են ձմռան համար փակել ոչ թե սովորական, այլ կծու սմբուկները։ Նրանց համեղ համը և չափավոր կծու կծու ախորժակը նրանց արագ խորտիկ են դարձնում տոնական սեղանի համար: Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք բացել բանկա նման բանջարեղենով, եթե հյուրերը անսպասելիորեն գան ձեզ մոտ: Սմբուկի կծու բաղադրատոմսերը շատ են, բայց մենք կտանք միայն ամենահամեղն ու պարզը։

Կծու սմբուկ ձմռանը

Սմբուկները լավ համադրվում են այլ բանջարեղենի, այդ թվում՝ կծու պղպեղի հետ: Այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ օգտագործվում են ձմեռային բերքահավաք պատրաստելու համար, որը կոչվում է «Սուր մատներ»: Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է, սակայն դրա համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ և ձեր հյուրերին։

Նման խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 կգ երիտասարդ սմբուկ, 10 կտոր քաղցր բուլղարական պղպեղ և 2 կծու պղպեղ։ Բացի այդ, պետք է նախօրոք պատրաստել մի բաժակ կեղևավորված սոխ, որը կօգնի ճաշատեսակի մեջ համեմունք ավելացնել։

Այս բաղադրատոմսով կծու բանջարեղեն պատրաստելը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Սմբուկները լվանալ, ցողուններից մաքրել և կտրատել փոքր մատներով (երկարավուն շերտ):
2. Պատրաստի բանջարեղենը պետք է լցնել երկու լիտր ջրի մեջ՝ մեջը լուծված մեկ ճաշի գդալ աղով և թողնել երկու ժամ։ Սա կօգնի ազատել միջուկը դառնությունից:
3. Մինչ բանջարեղենը թրջվում է աղաջրի մեջ, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Լվացեք բուլղարական պղպեղը և մաքրեք դրանք սերմերից և ցողուններից: Կծու պղպեղը բավականաչափ հեշտ է լվանալ, քանի որ դրա ողջ կծուությունը սերմերի մեջ է: Մաքրել սխտորի մեխակները:
4. Մենք անցնում ենք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սմբուկների, մսաղացով ՝ միատարր հետևողականության կծու խառնուրդ ստանալու համար:
5. Այնուհետև անհրաժեշտ է եռացնել կես լիտր բուսայուղ և, քանի դեռ այն տաք է, խառնել բուսական խառնուրդի հետ։
6. Այժմ պատրաստում ենք կապույտները։ Ջուրը, որի մեջ թրջել են, պետք է քամել, իսկ հետո բանջարեղենը տեղափոխել առանձին կաթսա։ մեջը լցնել 2 լիտր մաքուր ջուր, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և կես լիտր քացախ։ Խառնուրդը եփեք չափավոր ջերմության վրա 25 րոպե։

Դրանից հետո ապագա խորտիկի բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, նորից եփել և լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Այնուհետև, բեռնարկղերը սերտորեն փակվում են կափարիչներով, շրջվում և փաթաթվում հաստ վերմակով կամ սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչեն:

Նկար 1. «Կոբրա» աղցանի պատրաստման փուլերը

Կա ևս մեկ, ոչ պակաս համեղ, կծու սմբուկի վրա հիմնված աղցան, որը կոչվում է «Կոբրա» (Նկար 1): Դրա մեջ կապույտները պետք է կտրվեն շրջանակների մեջ։ Այս աղցանի մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 6 սմբուկ։ Որպես համեմունք՝ օգտագործում են կծու պղպեղ (10 հատ), բուլղարական պղպեղ (20 հատ) և 500 գրամ մաքրած սխտոր։ Այս բոլոր բաղադրիչները պտտում ենք մսաղացի միջոցով, ավելացնում ենք 200 մլ քացախ և 300 մլ բուսական յուղ։ Խառնուրդն ավելի բուրավետ դարձնելու համար դրան ավելացրեք մի փունջ թարմ կտրատած սամիթ և մաղադանոս։

Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ գրտնակել համեմունքի մեջ, դնել մաքուր բանկաների մեջ, 20 րոպե մանրէազերծել (կես լիտրանոց տարաների համար), անմիջապես փաթաթել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Կծու սմբուկ սխտորով բաղադրատոմսով

Սմբուկները հիանալի համադրվում են սխտորի հետ, ինչը նրանց տալիս է յուրահատուկ կծու համ։ Այս բանջարեղենի այս «բարեկամությունն» էր, որը հիմք դարձավ ձմեռային խորտիկի հատուկ բաղադրատոմս ստեղծելու համար (Նկար 2):

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 կգ երիտասարդ կապույտ և հասած լոլիկ, 1 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ, մեկ բաժակ կեղևավորված սոխ, 250 մլ բուսական յուղ, 3 կծու պղպեղի պատիճ, 100 գրամ ինը տոկոս քացախ, 6 ճաշի գդալ։ շաքարավազ և 3 ճաշի գդալ աղ։

Նկար 2. Սխտորով ձմեռային խորտիկ

Այս բաղադրատոմսով ձմեռային խորտիկ պատրաստելը դժվար չէ, չնայած այն պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն: Նախևառաջ պետք է լվանալ բոլոր բանջարեղենները, հեռացնել ցողունները և մաքրել միջուկը սերմերից։ Դրանից հետո լոլիկը, սխտորը և բոլոր պղպեղները պտտում ենք մսաղացի մեջ, որպեսզի ստանանք հարուստ գույնի և միատեսակ խտության բուսական խառնուրդ։ Վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ և բուսայուղ և դնել եռման։

Նշում:Որպեսզի բոլոր բաղադրիչները եռանան, բայց պահպանեն իրենց հարուստ գույնը, եռալուց հետո բանջարեղենը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

Մինչ բանջարեղենը եռում է, պատրաստեք կապույտը: Նրանք պետք է լվանալ, կեղևազերծել և կամայական կտորների կտրել։ Սովորաբար, այս բաղադրատոմսի համար բանջարեղենը կտրված է շերտ կամ շերտերով:

Երբ բանջարեղենի խառնուրդը 15 րոպե եփվի, դրան ավելացրեք բոլոր սմբուկները, թողեք եռա և եփեք միջին կրակի վրա ևս 40 րոպե: Դրանից հետո մնում է խորտիկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, մետաղական կափարիչներով սերտորեն փաթաթել, փաթաթել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի:

Վրացական սմբուկներ ձմռանը

Սմբուկները հաճախ առկա են վրացական խոհանոցում, և քանի որ այն բավականին կծու է, այս բաղադրատոմսի համաձայն նախուտեստը շատ կծու և համեղ կդառնա (Նկար 3):

Քանի որ այս նախուտեստը բավականին արագ է անհետանում ձմռանը, ավելի լավ է մի մեծ մասը փակել անմիջապես: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 10 կգ սմբուկ և 5 խոշոր բուլղարական պղպեղ, ցանկալի է կարմիր։ Որպես հավելում օգտագործվում են սխտորը, կծու պղպեղը և ընկույզի միջուկը (նման մատուցման համար անհրաժեշտ կլինի յուրաքանչյուր բաղադրիչից 200 գրամ)։

Քանի որ բաղադրատոմսը վրացական է, հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք մի փունջ թարմ cilantro (ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել սամիթով) և 3-5 ճաշի գդալ աղացած համեմ: Քացախը գործում է որպես բնական կոնսերվանտ, որի համար կպահանջվի 500 մլ։

Նկար 3. Բանջարեղենի պատրաստման փուլերը վրացերենով

Խոհարարության առաջին քայլը սմբուկի պատրաստումն է: Նրանք պետք է լվանալ, հեռացնել ցողունները և կտրել պտուղները փոքր շրջանակներով: Դրանք պետք է աղել և թողնել 1 ժամ, որպեսզի դառնությունը թողնի միջուկը։

Յուրաքանչյուր կտոր տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև կեսը եփած: Այդ ընթացքում խառնում ենք համեմունքները՝ մանրացված սխտորը, սամիթը, կծու պղպեղը, ընկույզը, թարմ կիլանտրոն և համեմը։ Որպեսզի խառնուրդի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն, դրանք լցնում են քացախով։

Տապակած շրջանակները դնել անձեռոցիկի կամ քամոցի վրա, որպեսզի մնացած յուղը քամվի դրանցից և հերթափոխով թաթախվի համեմունքի մեջ։ Նման բանջարեղենով պետք է լցնել պատրաստված բանկաները՝ շրջանակները պինդ դնելով տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է ավելացնել մի քիչ ձեթ թավայից և մնացած համեմունքը։ Դրանից հետո տարաները դնում ենք ստերիլիզացման։ Կես լիտրանոց տարաների համար կպահանջվի 15 րոպե ջերմային մշակում, իսկ լիտրանոցների համար՝ 50 րոպե։ Այնուհետև մենք պարզապես կափարիչներով փաթաթում ենք տարաները, փաթաթում և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի կտորը կարող է պահվել քաղաքի բնակարանի սովորական առանձնասենյակում:

Սմբուկով ձմեռային խորտիկ

Ձմռան համար շատ բաղադրատոմսեր ներառում են բանջարեղենի մանրակրկիտ ջերմային բուժում, բայց դա թույլ մի տվեք շփոթության մեջ գցել ձեզ, քանի որ գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները և վիտամինները պահպանվում են կապույտ գույնի մեջ, նույնիսկ եփելուց և ստերիլիզացումից հետո (Նկար 4):

Մենք պարզ բաղադրատոմս կտանք ձմեռային համեղ խորտիկի համար, որը կարող են գլուխ հանել նույնիսկ սկսնակ խոհարարներից:

Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր է 5 կգ սմբուկ, 1 կգ պապրիկա (կարելի է փոխարինել սովորական բուլղարական պղպեղով), 1 չիլի պղպեղի պատիճ, 1 բաժակ կեղևավորված սոխ, մեկ բաժակ քացախ, շաքարավազ և բուսական յուղ։

Ձմեռային խորտիկ պատրաստելու ցուցումները հետևյալն են.

1. Կապույտները պետք է լվանալ, կտրել ցողուններն ու պոչերը, կտրատել փոքր խորանարդի կամ խորանարդի, աղել ու թողնել 2 ժամ, որպեսզի միջուկից դառնություն դուրս գա։
2. Մինչ բանջարեղենը թրջվում է, մաքրեք պղպեղը և սխտորը, լվացեք չիլի պղպեղը և բաց թողեք այս բոլոր բանջարեղենները մսաղացով: Բուսական խառնուրդը տեղափոխում ենք առանձին կաթսա։
3. Հաջորդը, մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը: Դրա համար բուսական յուղը լցնել առանձին տապակի մեջ, վրան ավելացնել քացախն ու շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Սմբուկները դնել եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափուկ:
5. Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բանջարեղենային խառնուրդը մարինադին, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք եփ գալ ևս 10 րոպե:

Նկար 4. Ձմեռային տապասների ընտրանքներ

Պատրաստի խառնուրդը պարզապես անհրաժեշտ է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, հերմետիկորեն փակել կափարիչներով, գլխիվայր շրջել և փաթաթել վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Սմբուկ ձմռանը կծու միջուկով

Չնայած այն հանգամանքին, որ սմբուկները համարվում են բազմակողմանի բանջարեղեն, որը լավ համադրվում է ցանկացած բաղադրիչի հետ, ամենից հաճախ ընդունված է այն պահել ձմռանը կծու սոուսով (Նկար 5):

Կծու բանջարեղենի համը նման է սնկի, ուստի այս միջուկը լավ կհամապատասխանի սովորական տապակած կամ խաշած կարտոֆիլին։

Նկար 5. Բանջարեղենի պատրաստման փուլերը կծու լցոնումով

Միջուկի մեջ խորտիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կգ սմբուկ, 5 կտոր բուլղարական պղպեղ, 3 պատիճ կծու պղպեղ, 150 գրամ սխտոր, 1 բաժակ բուսական յուղ և կես բաժակ ինը տոկոս քացախ։

Բոլոր բանջարեղենները պետք է ուշադիր զննել, ընտրել վնասված և փտած նմուշներ, իսկ հարմարները լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Այնուհետև կտրատել սմբուկները փոքր շրջանակներով և աղով:

Նշում:Կարելի է սովորական ափսեի մեջ դնել աղած բանջարեղենը, սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս դրանք դնել թեքության վրա գտնվող տախտակի վրա։ Այսպիսով, ամբողջ դառը հյութը արագ դուրս կգա բանջարեղենից:

Կտրել տաք և բուլղարական պղպեղը շերտերի մեջ, իսկ երեք սխտորը քերիչով կամ կտրատել մամլիչի միջոցով: Առանձին կաթսայի մեջ պետք է տապակել բուսայուղի մեջ, իսկ երբ բանջարեղենը փափկի, վրան քացախ լցնել։ Դրանից հետո խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Պատրաստի կապույտները տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այժմ կարելի է ենթադրել, որ ապագա կծու խորտիկի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։ Այն ձմռանը պատշաճ կերպով պատրաստելու համար հարկավոր է մանրակրկիտ ողողել սոդայի բանկաները և մանրէազերծել դրանք ցանկացած հարմար եղանակով:

Փոքր քանակությամբ տարաների մանրէազերծման համար կարող եք օգտագործել սովորական ջրային բաղնիք կամ թեյնիկի ժայթքից դուրս եկող գոլորշի: Բայց եթե շատ բանկա ունեք, ավելի լավ է մանրէազերծել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Դրա համար բանկաները դնում են մետաղական դարակի վրա, վառարանը միացնում են, իսկ տարաները թողնում են 15-20 րոպե տաքանալու։

Երբ և՛ բանջարեղենը, և՛ բանկաները պատրաստ են, կարող եք սկսել գլորել։ Նախ տարայի մեջ լցրեք սմբուկի շերտը, այնուհետև շարեք պղպեղի և սխտորի շերտը և կրկնեք ընթացակարգը մինչև տարայի լրիվ լցվելը։ Եթե ​​ձեզ մոտ ինչ-որ հեղուկ է մնացել կապույտ կամ բուսական խառնուրդի պատրաստումից, կարող եք այն հավասարաչափ տարածել բանկաների վրա։ Դրանից հետո տարաները տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ և 10 րոպե մանրէազերծվում։ Այս ժամանակահատվածը հարմար է միայն կես լիտրանոց բանկաների համար, հետևաբար, եթե դուք պտտվում եք ավելի մեծ տարաներում, ապա ստերիլիզացման տևողությունը պետք է ավելացվի:

Դրանից հետո աշխատանքային մասով բանկաները կարելի է պարզապես սերտորեն կնքել մետաղական կափարիչներով, շրջվել գլխիվայր, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում խորտիկների բանկաները մառան հանել միայն երկու օր հետո:

Ձմռանը կծու սմբուկ պատրաստելու հանրաճանաչ բաղադրատոմսը ներկայացված է տեսանյութում: