Սմբուկներն այնքան ամուր են հաստատված մեր խոհանոցում, որ մենք սիրով նրանց անվանում ենք կապույտ և ամբողջ տարին նրանցից համեղ ուտեստներ ենք պատրաստում։ Կապույտից կարելի է տարբեր խորտիկներ պատրաստել, մատուցել որպես տաք ուտեստ կամ ձմռան համար սմբուկներ պատրաստել։ Ձմռանը սմբուկ պատրաստելու համար պարզապես հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այսօր ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել 10 լավագույն, ժամանակի փորձով և փորձով փորձարկված բլանկները: Հուսով եմ, որ ամբողջ բազմազանությունից դուք կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենաշատը դուր եկածը:

Ձմռան համար համեղ սմբուկով աղցան

Պարզ ու համեղ աղցան, հեշտ պատրաստվող, մեկ -երկու անգամ կերած: Նման աղցան կարելի է պատրաստել ձմռանը և մատուցել ճաշի:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1,5 կգ
• լոլիկ - 0,5 կգ
• սոխ (մեծ) - 2 հատ:
• ալյուր - 100 գր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար

1. Մենք կտրում ենք սմբուկի ցողունները, այնուհետև սմբուկները պետք է կտրվեն շրջանակների մեջ: Յուրաքանչյուր շրջանակի հաստությունը մոտ 2,5 - 3 սմ է: Եթե ցանկանում եք հեռացնել սմբուկի դառնությունը, կարող եք աղով կտրատած շրջանակները լցնել և սառը ջուր լցնել մոտ մեկ ժամ: Իշտն ասած, ես հաճախ բաց եմ թողնում այս քայլը: Ինձ թվում է, որ խանութում գնված սմբուկների մեջ գործնականում դառնություն չկա:

2. Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ:

3. tomatoesանկալի է հեռացնել մաշկը լոլիկից, այն ավելորդ է աղցանների մեջ: Եթե ​​լոլիկը հասունացել է, ապա մաշկը հեշտությամբ հեռացնում են դանակով։ Եվ եթե դա դժվար է անել, ապա լոլիկը պետք է լցնել եռման ջրով, և կեղևը հեշտությամբ կհեռացվի:

4. Լոլիկը կտրատել բավականին մեծ կտորների ու դնել սոխով տապակի մեջ։ Աղ (1 tbsp. L. աղ), խառնել: Բանջարեղենը դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա թողեք 10-15 րոպե, մինչև փափկվի:

5. Սմբուկը քամել, շաղ տալ կարմիր և սև պղպեղով, ձեռքերով խառնել անմիջապես կաթսայի մեջ:

6. Սմբուկները թաթախում ենք ալյուրի մեջ և տապակում արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը:

Աղցանների բանկաները և կոպերը պետք է նախապես ստերիլիզացվեն

7. Մենք տաք տապակած սմբուկներ ենք դնում նախապես պատրաստված բանկաների մեջ: Բանկայի ներքևում պետք է լինի 3-4 սմբուկի շրջանակ: Հաջորդ շերտը կլինի սոխի և լոլիկի սոուսը ՝ մոտ 2 ճաշի գդալ: լ Եվ հետո կրկին սմբուկ և վերևում բանջարեղենի սոուս: Թեթևակի սեղմեք գդալով, որպեսզի հեռացնեք բացերը:

8. Աղցանի բանկաները դրեք տաք ջրով կաթսայի մեջ, ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և եփեք 10 րոպե:

9. Պատրաստի աղցանը պինդ փակեք կափարիչներով, իսկ տարաները տակնուվրա արեք։ Դուք կարող եք բանկաները փաթաթել ինչ -որ տաք բանով:

Սմբուկ ձմռանը `սկեսուրի լեզուն

Պարզապես պատահեց, որ նրանք խեղճ կատակներով հանդես եկան աղքատ սկեսուրների մասին և խոսեցին նրանց վնասակարության մասին: Ես ինքս սկեսուր եմ, կուզենայի վիճել դրա հետ: Այնուամենայնիվ, սկեսուրի լեզվով նախուտեստը իմ ամենասիրած խորտիկներից մեկն է: Եվ այս անունը ստացել է ամենայն հավանականությամբ իր սրության պատճառով։ Բայց կծությունը յուրաքանչյուրը կարող է հարմարեցնել իր ցանկությամբ, փորձել պատրաստել, չեք փոշմանի։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 4 կգ
• լոլիկ - 10 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 10 հատ:
• սխտոր - 5 գլուխ
• չիլի պղպեղ - 3 հատ: (եթե վախենում եք `հնարավորինս քիչ)
• շաքարավազ - 1 բաժակ
• քացախ - 150 մլ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• աղ - 5 tbsp. լ

Միանգամից շատ եմ եփում, ելքը մոտ 7 լիտր խորտիկ է։

1. Սմբուկի ցողունները կտրում ենք, իսկ սմբուկներն իրենք կլորիկ կտրատում ենք 2-2,5 սմ հաստությամբ, լցնում ենք մեծ տարայի մեջ, ցանում 3 ճ.գ. լ աղ, խառնել ձեռքերով և թողնել 30 րոպե, որպեսզի դառնությունը մնա։

2. Իհարկե, մենք լվանում ենք մնացած բանջարեղենը եւ ամեն ինչ անցնում մսաղացով: Դուք կարող եք հարմարեցնել տաք չիլի պղպեղի քանակը, ինչպես ցանկանում եք: Երեք պղպեղը պատրաստում է եռանդուն խորտիկ: Բայց ոչ բոլորն են սիրում այս կծու լինելը, պարզապես ավելացրեք 1 պղպեղ, և կծուությունը չափավոր կլինի։

3. Քերած բուսական զանգվածին ավելացնել 2 ճ/գ. լ աղ, շաքար, քացախ և բուսական յուղ: Ամեն ինչ լավ խառնել:

4. Սմբուկներն այս ընթացքում հրաժարվել են իրենց դառնությունից։ Մենք դրանք լվանում ենք սառը ջրով, ջուրը քամում ենք: Եվ սմբուկը լցնել վերևում եփած մարինադով և լավ խառնել: Սմբուկով տարա ենք դնում միջին կրակի վրա և եռացնելուց հետո եփում ենք 30 - 40 րոպե։

5. Այս ընթացքում ստերիլիզացնում ենք բանկաներն ու կափարիչները։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելին իմանալ դրա մասին, ապա կարդացեք դրա մասին իմ հոդվածը:

6. Տաք նախուտեստը դնել պատրաստի տաք բանկաների մեջ և գլորել: Շուռ տվեք այն, փաթեթավորեք այն տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Super - նախուտեստը, որը հատկապես կգնահատեն տղամարդիկ, պատրաստ է: Դուք կարող եք այն սառեցնել և անմիջապես համտեսել:

Սմբուկ ձմռանը սնկի պես `շատ համեղ

Եվ իրականում նման սմբուկի համը նման է սնկի։ Երբ ես առաջին անգամ նման նախուտեստ պատրաստեցի, ինձ հաճույք պատճառեց հյուրերին ծաղրելը, քանի որ հազվադեպ էր որևէ մեկը կռահում, թե ինչից է այս նախուտեստը։ Հիմա՝ համացանցի օրերում, դժվար է զարմացնել, բայց ամեն դեպքում փորձիր։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ
• չիլի պղպեղ - 1/3 պատիճ
• սխտոր - 1 գլուխ
• սամիթ - 50 գր
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Մարինադի համար.

• աղ - 2 tbsp. լ
• շաքարավազ - 2 tbsp. լ
• քացախ - 10 tbsp. լ
• ջուր - 2.4 լիտր
• բուրավետ պղպեղ - 2-3 հատ:
• մեխակ - 2 - 3 հատ:
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ:

1. Նախ, պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել և երբ այն եռա, ավելացնել բոլոր համեմունքները՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Վերջում ավելացրեք քացախ։

2. Այս ընթացքում սմբուկները կտրատել կտորներով ու ուղարկել եռման ջրի մեջ։ Եփել ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Աշխատեք վառարանից դուրս չգալ կամ սմբուկները շատ չեփել, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան փափուկ ու անհամ։

3. Սմբուկը քամել: Անցեք սխտորը մամուլով, կտրատեք տաք պղպեղը փոքր շերտերի մեջ, այս ամենը ավելացրեք սմբուկին: Վերջում լցնել բուսայուղի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։

4. Խորտիկը տարածում ենք տաք ստերիլիզացված բանկաների վրա, գլորում ենք ու շուռ տալիս։

Ինչպես տեսնում եք, պարզ և միևնույն ժամանակ շատ համեղ պատրաստում ձմռանը:

Ձմռանը լցոնված սմբուկ

Անզուգական խորտիկ ձմռանը, և ոչ միայն ձմռանը: Նման խորտիկը կարող է զարմացնել հյուրերին տարվա ցանկացած ժամանակ: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստումը ավելի լավ է տեսնել, քան կարդալ:

Սմբուկը տապակվում է ձմռանը

Ինչու է այս անունը: Այս բառի ծագումը գալիս է ֆրանսերենից և նշանակում է «թռիչք»: Ըստ ամենատարածված տարբերակի, դա նշանակում է, որ բաղադրիչները, ինչպես միշտ, չեն խառնվում սպաթուլայի կամ գդալի հետ, այլ գցում են կաթսայի մեջ: Կարծում եմ՝ անունը կթողնենք, բայց դեռ սովորական ձևով կխառնենք։ Այնուամենայնիվ, որոշելը ձեզնից է:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 5 - 6 հատ:
• լոլիկ - 3 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• սոխ - 2 հատ:
• սխտոր - 3-5 մեխակ
• չիլի `համտեսել
• քացախ - 1 ճ.գ. լ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• աղ - 1 ճ.գ. լ
• շաքարավազ - 1 ճ
• սամիթ, մաղադանոս
• սև պղպեղի հատիկներ

1. Կտրեք սմբուկները կես կտորների, աղի և թողեք կես ժամ, որպեսզի նրանք իրենց դառնությունը թողնեն:

2. Այս ընթացքում սոխը կտրատեք շերտերի մեջ և տապակեք մինչև թավայի մեջ թափանցիկ դառնա: Այնուհետեւ սոխին ավելացնել խորանարդաձեւ բուլղարական պղպեղը: Բանջարեղենի բույրը բացահայտելու համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ: Սահարա. Տապակել 5-7 րոպե:

3. Սմբուկները լվանալ ջրով, թեթև չորացնել թղթե սրբիչով։ Պղպեղի և սոխի մեջ ավելացնել սմբուկը, տապակել ևս մի քանի րոպե, այնուհետև ծածկել և եփ գալ մոտ 30 րոպե:

4. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։

5. Հեռացրեք կեղևը լոլիկից և կտրեք շերտ: Եթե ​​լոլիկի միջից կեղեւը դժվար է հանվում, կարելի է լոլիկի վրա եռման ջուր լցնել։ Լոլիկը ավելացնել բանջարեղենին: Աղ, պղպեղ, եփ գալ կափարիչի տակ ևս 5 րոպե:

6. Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։

7. Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ ավելացրեք քացախ։

8. Տաք մեղրախիսխը դնում ենք բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով և ստերիլիզացված բանկաները դնում ենք տաք ջրով կաթսայի մեջ։

Սմբուկ ձմռանը կորեերենով

Կան շատ կորեական սմբուկի բաղադրատոմսեր: Առանձին թեմա պետք է հատկացվի այս դատարկությանը։ Բայց ես կցանկանայի ձեզ ներկայացնել գոնե մեկ բաղադրատոմս. Նման սմբուկները պատրաստվում են բավականին պարզ, իսկ նախուտեստը պարզապես հիանալի է:

Այս հոդվածը պատրաստելիս ես հասկացա, որ անհնար է անմիջապես հասկանալ սմբուկի բոլոր համեղ բաղադրատոմսերը: Ուստի խոստանում եմ, որ այս համեղ թեման անպայման շարունակվելու է: Ի վերջո, սմբուկի սեզոնը դեռ չի ավարտվել։

Եվ մաղթում եմ ձեզ համեղ պատրաստություններ, որպեսզի ձմեռը այդքան երկար և ձանձրալի չթվա:

Շատերը ձմռանը սմբուկ են հավաքում: Եվ չնայած մեր ժամանակներում դուք կարող եք սմբուկ գնել ամբողջ տարին, ցանկացած տնային տնտեսուհի կասի ձեզ, որ նման համեղ պատրաստուկներ և աղցաններ հնարավոր չէ ձեռք բերել «ոչ մեր» սմբուկներից: Թեև սա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Ձմռանը սմբուկի բաղադրատոմսերը նույնքան բազմազան են, որքան ամռանը եփածները: Կարծում եմ, որ սա շատ թույն է, դուք միշտ կարող եք ընտրել այն բաղադրատոմսը, որն ամենաշատն եք հավանում: Ես կփորձեմ օգնել ձեզ այս հարցում:

Պարզ և համեղ սմբուկի պատրաստուկներ ձմռանը տանը

Այստեղ ես փորձեցի ձեզ տարբեր բաղադրիչներով բաղադրատոմսեր տալ՝ տարբեր կերպ եփած թավայի մեջ, կաթսայի մեջ և ջեռոցում։ Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս և գոնե մի փոքր բերք հավաքեք: Դուք կտեսնեք, որ դուք շատ ավելի համեղ կստանաք, քան խանութում։ Հաջողություն.

Մենյու:

1. Ձմռանը սմբուկները սնկի նման են

Բաղադրությունը:

3 կես լիտրանոց բանկաների համար:

• Սմբուկ - 1,5 կգ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Սամիթ - 1 փունջ
• Աղ - 1 + ¼ ճաշի գդալ: լ
• Քացախ 9% - 70 գ:
• Բուսական յուղ - 80 մլ:
• Կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում.

1. Մեծ կաթսայի մեջ, որպեսզի սմբուկներն ազատ տեղավորվեն, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա եռման։

2. Լվացեք սմբուկները և կտրեք փոքր խորանարդի: Կարող եք կտրել շրջանակների, կիսաշրջանների, շերտերի, ինչպես ցանկանում եք: Ոչ մի տարբերություն:

3. Կտրտած սմբուկները դրեք եռացող ջրի մեջ և քանի որ դրանք թեթև են և բոլորը լողում են մակերեսի վրա, մենք դրանք տաքացնում ենք (ջրի մեջ ընկղմում) ճեղքված գդալով: Այս ընթացակարգը (ջրի մեջ ընկղմվելը) պետք է պարբերաբար կատարվի սմբուկները եռացնելիս, որպեսզի բոլորը հավասարաչափ եռան:

4. Սպասում ենք, որ ջուրը նորից եռա, թող եփվի եւս 5 րոպե։ Սմբուկները եփում են 5 րոպե, ջուրը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ սմբուկները նստեն քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

5. Սխտորը մաքրել և մանր կտրատել, կարելի է սխտոր պատրաստողի վրա քամել, լավ, ընդհանրապես, պետք է մանր կտրատել։ Մենք այն դնում ենք խորը ամանի մեջ: Մենք պատրաստում ենք մարինադը:

6. Սխտորին ավելացնել մանր կտրատած սամիթը, մանր կիսաշրջանաձեւ կտրատած կծու պղպեղը, ավելացնել մի լիքը ճաշի գդալ, առանց վերևի, աղ և հետո ևս 1/4 գդալ, լցնել քացախի մեջ և լցնել բուսայուղի մեջ։

7. Ամեն ինչ լավ խառնել և առայժմ մի կողմ դնել, թող մի փոքր եփվի: Մենք սպասում ենք, որ մեր սմբուկները սառչեն, և ամբողջ ավելորդ հեղուկը կթափվի դրանցից:

Մենք սկսում ենք պառկել ափերի վրա և գլորվել

8. Սմբուկները սառել են, մարինադը տարածել նրանց վրա: Նրբորեն հարում ենք, որպեսզի սմբուկները շատ չտրորվեն։

9. Մեր «սնկերը» պատրաստ են, մենք դրանք դնում ենք ափերին: Բանկեր, կես լիտր ենք վերցրել, պինդ լցնում ենք, որ օդային բացեր չլինեն։

10. Մենք միշտ նախապես ստերիլիզացնում ենք բանկերը, չնայած որ այս դեպքում, հավանաբար, դուք չեք կարող դա անել, քանի որ այժմ մենք դրանք կրկին ստերիլիզացնելու ենք ՝ միայն բովանդակությամբ:

11. Կաթսայի ներքեւի մասում դրեք սրբիչ կամ մի տեսակ լաթ: Theածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք դրանք կաթսայի մեջ: Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, ջուր լցնում։ Ես թափում եմ ծորակից, բայց տաքանում եմ ավելի արագ տաքանալու համար: Լցնել ջուրը ափերի ուսերին:

12. Միացրեք կրակը, հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և թողեք եռա ևս 15 րոպե։ Բանկաները հանում ենք ջրից և անմիջապես փաթաթում։

Զգույշ եղիր! Ամեն ինչ տաք է:

13. Մենք շուռ ենք տալիս բանկաները եւ դրանք դնում սրբիչի կամ հատուկ տաղավարների վրա: Մի տեղադրեք մետաղի վրա: Անմիջապես ստուգեք, թե արդյոք բանկաները հոսում են կափարիչների տակ:

14. Վերևից մենք բանկաները սրբիչով կամ վերմակով մեկուսացնում ենք և թողնում այն, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Այսպիսով, այսքանը: Ձմռան համար նախատեսված մեր սմբուկները նման են սնկի, ավելի ճիշտ `թթու սունկի համին հիշեցնող, պատրաստ են:

Ձեռք բերեք ձմռանը, բացեք և ...

Բարի ախորժակ!

1. Ձմռանը սմբուկ գազարով և սխտորով

Բաղադրությունը:

Երեք լիտր բանկաների համար.

• Սմբուկ - մոտ 2 կգ:
• Աղեղ - 3 միջին գլուխ
• Գազար - 3 հատ: (միջին)
• Սխտոր - 2 գլուխ
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ
• Տոմատի հյութ - 500 մլ: (կամ 500 մլ ջուր և 100 գ տոմատի մածուկ)
• Աղ, շաքար `համտեսել
• Քացախ 9% - 3 ճաշի գդալ լ
• Բուսական յուղ - մոտ 50 մլ:

Նախապատրաստում.

1. Սմբուկի ցողունը կտրատել, երկայնքով կիսել։ Մենք դնում ենք թխում թերթիկի վրա և յուրաքանչյուր կեսը քսում ենք բուսական յուղով ՝ կտրվածքի կողմից:

Մենք դրանք չենք ցանում աղով և չենք պահում դրանք աղաջրում, ինչը հիմնականում արվում է դառնությունը հեռացնելու համար, քանի որ ժամանակակից սորտերը, որպես կանոն, դառը համ չունեն: Եվ դրանց վրա աղ ցանել, որպեսզի քիչ յուղ ներծծեն։ Բայց քանի որ դրանք թխելու ենք, այլ ոչ թե տապակելու, ապա աղ ավելացնելու կարիք չկա:

2. Թխման թերթիկը դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե, մինչև փափկվի: Սմբուկները պետք է փափուկ լինեն և դանակի ծայրով հեշտությամբ ծակվեն:

Մինչ սմբուկը եփվում է, պատրաստեք մյուս բանջարեղենը։

3. Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով:

4. Նյութի մանր կտրատել սխտորը, կտրատել տաք պղպեղը բարակ օղակների մեջ: Պղպեղի մասին ամենաթեժը սերմերն են: Հետեւաբար, դուք կարող եք ճշգրտել սրությունը `հեռացնելով սերմերի մի մասը կամ ամբողջը: Մենք, այս ուտեստի համար, սովորաբար կտրում ենք սերմերով:

5. Բուսայուղ լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, տարածել մանրացված սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ մի քանի րոպե: Ավելացնել գազար և եփ գալ մինչև եփվի։ Գազարը պետք է փափուկ լինի։

6. Տապակման վերջում ավելացնել մի քիչ աղ: Մենք թափեցինք մի թեյի գդալ աղ և մի թեյի գդալ շաքար: Այս ամենն արեք ըստ ճաշակի: Աղ, ցանկալի է մի փոքր ավելի աղի, քան մենք սովորաբար աղում ենք:

7. Ավելացնել մանրացված սխտորն ու կծու պղպեղը, խառնել եւ հեռացնել կրակից:

8. Մենք ջեռոցից հանում ենք թխած սմբուկը: Սմբուկները պետք է փափուկ լինեն և հեշտ ծակվեն դանակով: Վրան քսում ենք տապակած բանջարեղենը։ Սմբուկի վրա բանջարեղենը մի փոքր սեղմեք ձեր ձեռքով, այնուհետև սմբուկի կեսը ծալեք, որպեսզի մի ամբողջ սմբուկ պատրաստվի բանջարեղենով:

Մենք այն դնում ենք բանկերում և փակում

9. Ստերիլիզացված բանկերը մենք լցնում ենք նման «ամբողջական» սմբուկներով: 3-4 հատ դրվում է լիտր տարայի մեջ։ Մենք սմբուկները սերտորեն դնում ենք, բայց հատկապես առանց սեղմելու, որպեսզի նրանց միջև որոշակի տեղ լինի թափելու համար:

10. 3 լիտր բանկաների համար մեզ անհրաժեշտ է 500 մլ: տոմատի հյութ: Եթե ​​հյութ չկա, եռացրեք 500 մլ։ ջուր, ավելացնել 100 գ տոմատի մածուկ, հարել, որպեսզի լուծվի և ավելացնել 2 կույտ թեյի գդալ աղ և 2 թեյի գդալ շաքարավազ։ Միջուկը պետք է սովորականից փոքր -ինչ ավելի աղի լինի, քանի որ մենք չենք աղած սմբուկներ:

11. Թող լցնել եռա: Եփել 2-3 րոպե, և միջուկը պատրաստ է։

12. Մենք լցնում ենք տաք միջուկը բանկաների մեջ: Լրացրեք մոտ մի քանի սանտիմետր, մինչև գագաթ հասնելը:

13. Տապակի ներքեւում պառկեցրեք ինչ -որ անձեռոցիկ կամ կարող եք ափսե տեղադրել, որպեսզի տարաները չդիպչեն թավայի հատակին եւ լցված տարաները դրեք այնտեղ: Ծածկեք կափարիչներով և տաք ջուր լցրեք մինչև տարաների կախիչներ։

14. Եռալուց հետո բանջարեղենի բանկաները 10-15 րոպե մանրէազերծել։ Վերջում, յուրաքանչյուր բանկայի համար լցնել ճաշի գդալ 9% քացախով:

15. Մնացած միջուկը հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք բանկաները: Կափարիչները թեթևակի պտտում ենք, պահածոները թավայից հանում։ Խանութներում դրա համար հատուկ գործիքներ են վաճառվում։ Տեղադրեք բանկաները սրբիչի կամ հատուկ ափսեի վրա, նախընտրելի է փայտե, որպեսզի սառը մակերևույթի հետ չշփվեն և չպայթեն:

16. Հատուկ բանալիով ամուր սեղմեք բանկաները: Հասանելի է նաև խանութներում: Անմիջապես շրջեք բանկաները՝ կափարիչներով ներքեւ: Մենք ստուգում ենք, թե արդյոք դրանք ինչ-որ տեղ արտահոսում են, և այն փաթաթում ենք տաք բանով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Մենք պահում ենք նման բանկաները զով սենյակում կամ սառնարանում: Բաղադրությունը ցածր է քացախի և աղի մեջ, ուստի ես վստահ չեմ, որ դրանք կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:

Ձմռան մեր գեղեցիկ սմբուկները գազարով և սխտորով պատրաստ են:

Մենք մի փոքր սպասում ենք մինչև ձմեռ, բացվում և վայելում:

Բարի ախորժակ!

1. Ձմռանը սմբուկները վրացական ոճով պղպեղով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1 կգ:
• Քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 3 հատ:
• Սխտոր -7 մեխակ
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սամիթ և մաղադանոս:
• Աղ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում.

1. Սմբուկները կտրեք 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Ուղարկեք դրանք խորը բաժակի մեջ, լավ շաղ տալ աղով, խառնել և թողնել 1-2 ժամ, որպեսզի հյութ ստանա:

2. Մաղադանոսը մանրացրեք եւ ուղարկեք առանձին խորը գավաթ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը մեծ կտորների: Մենք պտտում ենք այն, տաք պղպեղը և սխտորը մսաղացով և ուղարկում մաղադանոս, խառնում ամեն ինչ: Ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ շաքար: Մեր սմբուկի համեմունքը պատրաստ է։ Առայժմ մի կողմ ենք դրել։

3. Սմբուկներից դուրս եկող հեղուկը քամում ենք՝ մի փոքր ներքեւ սեղմելով, կարծես քամելով։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, մեջը լցնում ենք բուսայուղ և սկսում շարել կտրատած սմբուկները։

4. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

5. Սմբուկը եւ համեմունքը բանկաների մեջ դնելուց առաջ համեմունքին քացախ ավելացրեք: Մենք խառնում ենք: Փորձիր այն. Քո մտածածն ու ճաշակը պակասում է, ավելացրու։

6. Սկսեք հավաքել սմբուկները: Մենք շերտ ենք դնում բանկայի մեջ (մենք կես լիտր օգտագործում ենք միաժամանակ ուտելու համար), վերևում հագցնում ենք մի սոուս, մեկ այլ շերտ, մեկ այլ սոուս և այլն, մինչև բոլոր բանկաները լցվեն: Ըստ մեր բաղադրիչների ՝ մեզ ընդամենը 2 բանկա էր պետք:

7. Ծածկեք ափերը կափարիչներով և մի կողմ դրեք։ Թավայի հատակին մի անձեռոցիկ լցրեք, ջուր լցրեք, հասցրեք տաք վիճակի, ոչ շատ տաք վիճակում, և այնտեղ դրեք մեր բանկաները։ Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո բանկաները պահել եռման ջրի մեջ եւս 10 րոպե։

8. Մենք տապակից հանում ենք բանկաները և գլորում ենք կափարիչները: Զգույշ եղեք, կրեք հատուկ ձեռնոցներ և գոգնոց, մի այրվեք։

Ձմռան համար սմբուկները սոուսով պատրաստ են: Պահել զով տեղում։

Բարի ախորժակ!

1. Ձմռանը սմբուկները հունական ոճով `գազարով, բուլղարական պղպեղով, լոլիկով և համեմունքներով

Բաղադրությունը:

3 կես լիտրանոց բանկաների համար:

• Քաղցր պղպեղ - 250 գ:
• Գազար - 250 գ:
• Լոլիկ `0,5 կգ:
• Սմբուկ - 300 գ:
• Սոխ - 250 գ.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Քացախ 9% - 25 մլ:
• Շաքարավազ - 30 գ:
• Աղ - 0.5 tbsp. լ
• Ռեհան - 0,5 թ/գդ
• Կարմիր պղպեղ `համտեսել
• Չոր կանաչի - 1 tbsp. լ (մաղադանոսի, կանաչ սոխի, սամիթի խառնուրդ և այլն)
• Համեմ ոլոռ - 0.5 թեյի գդալ
• Պղպեղ (խառնուրդ) - 1 թեյի գդալ
• Դափնու տերև
• Կծուծ ախորժակ - 0,5 թ/գդ.

Նախապատրաստում.

1. Բոլոր բանջարեղենները լվանալուց և չորացնելուց հետո խոշոր կտրատել։ Յուրաքանչյուր բանջարեղեն դնում ենք առանձին ամանի մեջ, բացի սոխից ու սխտորից։ Նրանք կարող են հավաքվել միասին:

2. Լցնել բուսական յուղը սառը մեծ տապակի կամ վոկի մեջ, ավելացնել շաքար և աղ, ավելացնել քացախ և լցնել թակած գազարը, եփելը տևում է ամենաերկարը, կանխեցին դրանք: Դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում 30 րոպե։ Կրճատեք ջերմությունը, եթե հեղուկը շատ բարձր եռա:

3. Մենք սխտորն ու սոխը ուղարկում ենք գազարին և անմիջապես ուղարկում մանր կտրատած պղպեղը։ Խառնել, ծածկել կափարիչով։ Սխտորն անմիջապես տվեց իր անուշաբույր հոտը: Եփել 15 րոպե։

4. 15 րոպե անց կտրատած սմբուկներն ուղարկեք տապակի մեջ: Փակեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե։

5. Անցել է 15 րոպե, սմբուկներին ավելացնել լոլիկ, տարածել բոլոր համեմունքները, խառնել, կրակը նվազեցնել միջինից ցածր և եփ գալ ևս 15 րոպե:

6. Փորձում ենք համտեսել՝ արդյոք ամեն ինչ բավական է։ Ուրիշ բան չենք խանգարում, թե չէ շիլա կունենանք։ Verածկեք կափարիչով: Կրակը նվազեցրեք մինչև շատ ցածր և եփեք ևս 15 րոպե:

Մենք դնում ենք բանկերը

7. Անջատեք վառարանը եւ մեր տաք սմբուկները դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մենք գլորում ենք կոպերը և թողնում կանգնել, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն: Հետո այն դնում ենք պահեստում։ Անկալի է զով տեղում: Բայց այն կարող է պահվել նաև սենյակային ջերմաստիճանում:

Թրմելու համար սմբուկներին պետք է թույլ տալ կանգնել առնվազն 2 շաբաթ: Այդ ժամանակ բոլոր ճաշակները կծաղկեն: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն զգացվում է առանձին և միևնույն ժամանակ, ամեն ինչ միաձուլվում է մեկ համի ՝ սմբուկի գերիշխող համի մեջ:

Բոլոր բանջարեղենները շատ փափուկ են, նույնիսկ գազարները հալվում են ձեր բերանում: Ընդհանրապես, մեր սմբուկները հունարենում հաջողություն ունեն:

Ձմռանը ձեր ամբողջ ընտանիքը ձեզ հետ կլինի՝ համտեսելու ձեր սմբուկները։

Բարի ախորժակ, բոլորին:

1. Տեսանյութ - Ձմռանը սմբուկ պղպեղով և սխտորով

2. Տեսանյութ - Կծու սմբուկ ձմռանը

Բարի ախորժակ!

Ձմռանը կծու սմբուկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ՝ դասական, արագ, «Սկեսուրի լեզու», «Կայծ» ՝ առանց ստերիլիզացման, «Կոբրա»

2018-07-07 Իրինա Նաումովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

8743

Ժամանակը
(րոպե)

Մատուցումներ
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

1 գր.

0 գր

Ածխաջրեր

6 գր

28 կկալ:

Տարբերակ 1. Ձմռանը կծու սմբուկի դասական բաղադրատոմսը

Սմբուկները իդեալական են կծու խորտիկ պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսերը շատ են, դրանցից մի քանիսը շատ տարածված են դարձել և մեծ պահանջարկ ունեն։ Մենք կանդրադառնանք ձմռանը կծու սմբուկի ամենահետաքրքիր, ապացուցված բաղադրատոմսերին:

Բաղադրությունը:

• մեկուկես կգ սմբուկ;
• հինգ հարյուր գրամ բուլղարական պղպեղ;
• երեք պատիճ տաք պղպեղ;
• սխտորի ատամի կես դեղաքանակ;
• կես բաժակ քացախ 9%;
• մեկ սեղան շաքար;
• քառորդ բաժակ կոպիտ աղ;
• ձեթ է աճեցնում տապակելու համար։

Ձմռանը կծու սմբուկի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սմբուկը լավ լվացեք և չորացրեք մաքուր սրբիչով: Կտրեք ցողունի հիմքը, պտուղներն իրենք կտրատեք շրջանակների՝ մոտ 2-3 սանտիմետր հաստությամբ։ Ինչու չի կարելի այն շատ բարակ կտրատել՝ սմբուկի նման կտորները շատ յուղ կներծծեն, շատ յուղոտ ու յուղոտ կլինի։ Հաստ կտորները չեն կարող եփվել ներսից:

Սմբուկները շաղ տալ աղով, լավ խառնել ձեր ձեռքերով: Միանգամից լցնել բաղադրատոմսում նշված ամբողջ աղը։ Մեզ դա այլևս պետք չի լինի:

Աղած սմբուկը թողնել երկու ժամ, որպեսզի դառնությունը ազատվի։

Թրջվելուց հետո դրանք մեր ձեռքերով սեղմում ենք դառը հյութից, մի լվացեք ջրով:

Մենք տապակ ենք դնում կրակի վրա, տաքացնում ենք մի փոքր քանակությամբ անհոտ յուղ: Սմբուկի շերտերը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Շատ տապակել պետք չէ։

Տապակած շերտերը քսել ենք հաստ թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի յուղը ապակի լինի: Դուք նաև պետք է դրանք սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կծու սոուս: Նախ, լվացեք քաղցր և տաք պղպեղը: Մենք կտրեցինք գլխարկները: Քաղցր պղպեղից հանեք սերմերի տուփը և սպիտակ միջնապատերը: Կտրեք մի քանի խոշոր շերտերի:

Կլպեք սխտորը, թողեք այն ամբողջ մեխակի մեջ:

Անցեք ամեն ինչ մսաղացով:

Լցնել շաքարավազը պատրաստված կծու զանգվածի մեջ, լցնել քացախը և լավ խառնել:

Վերցնում ենք ստերիլ բանկաներ և շերտերով շարում սմբուկի և կծու զանգվածը։ Առաջին շերտի մեջ դնել սմբուկը։ Մենք բանկաները լցնում ենք մինչև վերև:

Այժմ մեզ պետք է մեծ կաթսա: Մենք մի քանի շերտով ծալված փայտե տակդիր կամ շղարշ ենք դնում ներքևում: Պարզ, մաքուր կտորը նույնպես կանի: Ուզում ենք, որ ստերիլիզացման ժամանակ բանկաները չթափահարվեն։

Մենք սմբուկի բանկա ենք դնում, թեթև ծածկում ենք կափարիչներով: Այժմ թավայի մեջ ջուր ենք լցնում մինչև պահածոների կախիչներ։

Մենք կրակի վրա ենք դնում և թույլ եռում: Աշխատանքային մասերը եփում ենք մոտ տասը րոպե։

Տաք բանկաները խնամքով մեկ -մեկ հանում են թավայից: Կափարիչներով սերտորեն պտտվեց և անմիջապես շրջվեց: Այնուհետեւ ծածկեք բոլոր բանկաները վերմակով եւ թողեք մինչեւ ամբողջովին սառչեն: Դա սովորաբար տևում է տասներկու ժամից մինչև մեկ օր:

Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել կծու խորտիկը երկարաժամկետ պահպանման համար:

Տարբերակ 2. Ձմռանը կծու սմբուկի արագ բաղադրատոմս

Այս անգամ մենք մի փոքր այլ կերպ կպատրաստենք: Թեթև տապակել սմբուկները, մանրացնել մնացած բանջարեղենը՝ կծու սոուսի համար։ Այնուհետեւ մենք ամեն ինչ կաթսայի մեջ եփում ենք և անմիջապես գլորում այն ​​բանկաների մեջ ՝ երկար պահպանման համար: Բաղադրատոմսը նախատեսված է կես լիտր տարայի տաք նախուտեստների համար: Մենք մեր ժամանակից մեկ ժամ կանցկացնենք:

Բաղադրությունը:

• չորս հարյուր գրամ սմբուկ;
• մեկուկես թեյի գդալ քացախ;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ սեղան տնակներում աճում է յուղեր;
• երկու լոլիկ;
• երկու չիլի պղպեղ:

Ինչպես արագ պատրաստել կծու սմբուկը ձմռանը

Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ: Կտրեք պոչի հիմքը և չորացրեք սրբիչով:

Սմբուկները կտրեք շրջանակների մեջ մոտ երկու սանտիմետր և դրեք ամանի մեջ: Շաղ տալ աղով և խառնել։ Երկու ժամ թողնում ենք, որ դառնությունը դուրս գա:

Լոլիկները լվանալ, դանակով հանել ցողունի հիմքը։ Բլենդերով խառնել դրանք կամ պտտել մսաղացի միջոցով։

Իմ քաղցր պղպեղը կիսով չափ կտրատեք և ողողեք սերմերից: Լվացեք տաք պղպեղը, կտրեք գլխարկը: Հարել բլենդերով մինչև խյուս:

Մենք մաքրում ենք սխտորը կեղևից, անցնում մամուլով և ավելացնում այն ​​հեղուկ զանգվածին: Լցնել կոպիտ աղի մեջ, լցնել յուղի, քացախի մեջ և ամեն ինչ խփել բլենդերով մինչև հարթ:

Սմբուկները քամել դառը հյութից և թեթև տապակել տապակի մեջ: Բառացիորեն մի երկու րոպե թեքեք յուրաքանչյուր կողմից:

Տեղադրեք դրանք ամանի մեջ:

Լցնել տաք սոուսը կաթսայի մեջ, եփել մոտ տասնհինգ րոպե: Ավելացնել սմբուկներ և եփ գալ մինչև եռալը:

Մենք սկսում ենք կտորը ծալել պատրաստված տարայի մեջ: Նախ լցնում ենք մի քիչ տաք սոուսի մեջ, ապա շարում սմբուկի շերտը և այդպիսով լցնում ամբողջ բանկաը։

Անմիջապես պտուտակեք սերտորեն եռացրած չոր կափարիչով և այն գլխիվայր դրեք հատակին: Փաթաթեք հաստ սրբիչով, մինչև սառչի: Այժմ կծու խորտիկով բաղձալի բանկան կարող է պահվել մութ և զով տեղում:

Տարբերակ 3. Կծու սմբուկներ ձմռան համար «Սկեսուրի լեզուն»

-Ոքանչի լեզուն հայտնի ու սիրված խորտիկ է: Այն առանձնանում է սմբուկների հատուկ կտրվածքով, երկար թիթեղներով: Բացի այդ, այս նախուտեստը շատ կծու է: Այդ պատճառով այն կոչվում է «Սկեսուրի լեզու»:

Բաղադրությունը:

• երկու կգ սմբուկ;
• մեկ կգ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ կգ լոլիկ;
• երեք տաք պղպեղ;
• գլուխ սխտոր;
• երեսուն մլ քացախ 9%;
• երեք ճաշի գդալ տնակներ աճեցնում են յուղեր;
• մեկ սեղան շաքար;
• մեկ սեղան կոպիտ աղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սմբուկները լավ լվացեք և չորացրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով: Կտրեք ձիու պոչերը և նախ կտրեք դրանք կիսով չափ: Այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը երկարությամբ մի քանի սանտիմետր հաստությամբ բաժանեք մի քանի մասի: Դուք պետք է ունենաք «լեզուներ»:

Շաղ տալ նրանց աղով, խառնել և տեղադրել մեծ կաթսայի մեջ:

Բուլղարական պղպեղը ողողել դրսում, կտրել գլխարկը և կիսով չափ կտրել: Սերմերը հանում ենք, միջնապատերը կտրում ու ներսից ողողում, որ սերմեր չմնան։

Մենք պարզապես լվանում ենք կծու պղպեղը և կտրում ենք գլխարկը:

Քաղցր և կծու պղպեղն անցնում է մսաղացով։

Մաքրեք սխտորը, անցեք մամուլով կամ շփեք այն մանր քերիչով: Մենք զանգված ենք մտցնում հեղուկի մեջ։

Լրացրեք սմբուկը եփած կծու սոուսով: Ներկայացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ, բուսական յուղ և հատիկավոր շաքար։

Խառնել և կաթսան դնել վառարանի վրա:

Միացրեք միջին ջերմությունը և եռացրեք: Թույլ եռման հետ կես ժամ եփում ենք։ Լցնել քացախի մեջ և խառնել: Անջատեք վառարանը։

Մենք վերցնում ենք պատրաստված ապակե տարաներ և կափարիչներ: Մենք «սկեսուրի լեզուն» դնում ենք բանկաների ծայրերին:

Սերտորեն ամրացրեք կոպերը և նախուտեստը գլխիվայր դրեք հատակին: Փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև բանկաները սառչեն: Այժմ դուք կարող եք թաքցնել բլանկները մութ և զով տեղում:

Տարբերակ 4. Կծու սմբուկներ ձմեռային «Օգոնյոկի» համար `առանց ստերիլիզացման

Եկեք պատրաստենք համեղ կծու սմբուկով խորտիկ առանց ստերիլիզացման: Մենք կունենանք կծու Ogonyok աղցան: Բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու կես լիտրանոց բանկաների համար։

Բաղադրությունը:

• երկու կգ սմբուկ;
• հինգ հարյուր գրամ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ կգ լոլիկ;
• երկու տաք պղպեղ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• հարյուր մլ սոուսի համար կարագ է աճում;
• հիսուն մլ աճում է խմորի յուղեր;
• հարյուր մլ քացախ 9%;
• կոպիտ աղի մեկ սեղան;
• երկու սեղան շաքարավազ սուտ է.

Ինչպես պատրաստել

Մենք օգտագործում ենք միջին չափի սմբուկներ։ Մի վերցրեք շատ մեծերը: Մենք կարմիր բուլղարական պղպեղ և չիլի ենք վերցնում, որպեսզի նախուտեստը պայծառ լինի հարուստ գույնով:

Սմբուկները լավ լվացեք և կտրեք մեկ սանտիմետր հաստ շերտ: Ոչ մի բարակ չկտրել, այլապես սմբուկները հետագա մշակման ժամանակ կվերածվեն շիլայի։

Աղացրեք դրանք առատորեն, խառնեք և կնճռոտեք ձեր ձեռքերով: Թողեք դրանք մեկ ժամ, թող ավելորդ դառնությունը դուրս գա:

Նշված ժամանակից հետո դրանք լվացեք սառը ջրի մեջ և թեթևակի քամեք դառը հյութից:

Լցնել ձեթը պատրաստված սմբուկների վրա, խառնել և դնել թխման թերթիկի վրա: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 C և թխեք դրանք քսան րոպե:

Լոլիկն ու պղպեղը լվանալ, սխտորը մաքրել։ Սերմերից մաքրեք տաք և բուլղարական պղպեղը:

Տեղադրեք ամեն ինչ մեծ տարայի մեջ:

Պտտեք մսաղացով միատարր զանգվածի մեջ: Լցնել հատիկավոր շաքար, կոպիտ աղ, հարյուր միլիլիտր զտված բուսական յուղ և խառնել:

Կծու սոուսով տարան դնում ենք վառարանի վրա, միացնում ենք միջին ջերմության ու բերում եռման աստիճանի։ Թխած սմբուկները ներկայացնելուց հետո նորից նրբորեն խառնեք և եփեք մոտ յոթից տասը րոպե ցածր եռալով:

Հեռացրեք տարան կրակից, լցրեք քացախի մեջ և խառնեք:

Տարածեք պատրաստված ստերիլ տարայի վրա մինչև վերև, խստացրեք եռացրած կափարիչներով և շուռ տվեք բանկաները։

Փաթաթեք խիտ շորով սրբիչով և թողեք սառչի: Պահել սառը և մութ տեղում:

Տարբերակ 5: Կծու սմբուկներ ձմեռային «Կոբրա» -ի համար

Մեկ այլ տարբերակ `ձմռանը սմբուկով կծու և կծու խորտիկի համար: Բաղադրատոմսը մոտ երկու լիտր է: Կարող եք եփել 1 լիտր կամ կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• երկուսուկես կգ սմբուկ;
• մեկ կգ քաղցր պղպեղ;
• երկու չիլի պղպեղ;
• երկու գլուխ սխտոր;
• հարյուր մլ աճում է յուղեր;
• հարյուր քսան մլ քացախ 9%;
• մեկ թեյի գդալ աղ սոուսում;
• հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք սմբուկները և կտրեք կանաչ պոչերը: Կտրեք շուրջ տասը միլիմետր հաստությամբ շրջանակների: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ, շաղ տալ աղով և խառնել:

Այս ձեւով մենք թողնում ենք կես ժամ կամ մեկ ժամ:

Այնուհետև սմբուկները տեղափոխում ենք քամոց, լվանում հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեն աղը և դառը հյութը:

Ձեռքերով ավելորդ ջուրը քամեք:

Սմբուկները մի փոքր յուղեք և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել դրանք 20 րոպե 200 C ջերմաստիճանում: Այնուհետև սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:

Մենք մաքրում ենք սխտորի երկու գլուխ, ապամոնտաժում մեխակ: Մենք լվանում ենք պղպեղը և հեռացնում սերմերը: Մենք սխտորի հետ միասին ամեն ինչ հարվածում ենք բլենդերով մինչև հարթ:

Ավելացնել աղ, շաքար, բուսական յուղ:

Տաք սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ հինգ րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, եռացնել ևս մեկ րոպե և անջատել վառարանը։

Նախ ստերիլ բանկաների մեջ լցնում ենք մի քիչ սոուս, հետո սմբուկի շերտ, նորից սոուս, հետո սմբուկ և այդպես մինչև վերև։

Verածկեք կափարիչներով:

Լայն կաթսայի մեջ փայտե տակդիր ենք դնում, վրան կծու սմբուկների բանկա։ Լցնել ջուրը բանկաների ուսերին և բերել եռալ: Ստերիլիզացրեք կես ժամ և հանեք ՝ ամուր սեղմելով կոպերը:

Ամբողջ հատակը գլխիվայր դնում ենք, փաթաթում վերմակով և թողնում երկու օր։ Այնուհետև այն դնում ենք երկարաժամկետ պահպանման համար:

Կպչելուց հետո շրջեք բանկաները, փաթեթավորեք ինչ -որ տաք բան և սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:

namenu.ru

Բաղադրությունը

1 լիտր տարայի համար.

• 1 կգ փոքր սմբուկներ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գազար;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ սամիթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 700 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 10 բուրավետ ոլոռ;
• 1-2 չորացրած դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
• 3-5 բողկ չորացրած մեխակ;
• 100 մլ քացախ 9%:

Պատրաստում

Կտրեք սմբուկի ծայրերը երկու կողմից և մի քանի տեղում պատառաքաղով ծակեք բանջարեղենը: Կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որ տեղավորվի բոլոր սմբուկները: Եռացնել ջուրը և մեջը լուծել ½ ճաշի գդալ աղ։

Սմբուկները կաթսայի մեջ թաթախել 5-6 րոպե: Նրանք կդառնան ավելի մեղմ, և մաշկը կսկսի փոքր -ինչ փոքրանալ: Տեղափոխեք բանջարեղենը քամոցով և սեղմեք ներքևով ափսեով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա:

Գազարը բարակ շերտերով կտրատեք բանջարեղենի մաքրիչով: Սխտորը մանր կտրատել, խոտաբույսերը մանրացնել:

Ստերիլիզացված բանկայի ներքևում տեղադրեք մի քանի սխտոր, դեղաբույսեր և գազար: Հետո՝ սմբուկների մի մասը։ Կրկնեք շերտերը, մինչև հասնեք պահածոյի գագաթին:

Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ ջուր, ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, լավրուշկա, մանանեխ և մեխակ: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 3 րոպե։

Ավելացնել քացախ մարինադի մեջ և խառնել: Եռացող մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և գլորել բանկա:

edimdoma.ru

Բաղադրությունը

1 լ ծավալով 2 բանկաների համար.

• 2 կգ կեղևավորված սմբուկ;
• 2 միջին գլուխ սխտոր;
• 2 տաք պղպեղ;
• 2 սոխ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 125 մլ քացախ 9%:

Պատրաստում

Սմբուկը մաքրեք և կտրեք մոտ ½ սմ հաստությամբ փոքր, հարթ շերտերի մեջ: Տաքացրեք յուղի մի մասը տապակի մեջ և դրեք սմբուկը մեկ շերտով:

povar.ru

Բաղադրությունը

3 լ բանկայի համար `1 լ ծավալով.

• 2 կգ սմբուկ;
• 1½ կգ լոլիկ;
• 125 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• ½ չիլի պղպեղ;
• 75 մլ քացախ 9%:

Պատրաստում

Սմբուկը մանր կտրատել։ Լոլիկն անցեք մսաղացով ՝ հյութ պատրաստելու համար:

Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սմբուկը, ձեթը, աղը և շաքարավազը և եռացնել միջին ջերմության վրա: Կրճատեք կրակը և եփեք, երբեմն խառնելով, 20 րոպե:

Ավելացնել մանր կտրատած սխտոր և չիլի և եփել ևս 20 րոպե: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ քացախը լցնել կաթսայի մեջ։ Տեղադրել սմբուկն ու սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

Բաղադրությունը

Can լ ծավալով 3 բանկայի համար.

• 1½ կգ սմբուկ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 միջին գլուխ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ սամիթ;
• 60 մլ քացախ 9%;
• 1½ թեյի գդալ շաքարավազ։

Պատրաստում

Կտրեք սմբուկները մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի մեջ: Շաղ տալ մի գդալ աղով, խառնել և թողնել 15 րոպե:

Սմբուկը քամել եւ ողողել: Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Մանրացրեք սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը: Ավելացնել քացախ, աղ և շաքար և խառնել:

Տարածեք 1 թեյի գդալ սխտորի խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների հատակին: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի շերտ: Կրկնեք շերտերը, մինչև ամբողջովին լցնեք բանկաները:

Coածկեք դրանք կափարիչներով և դրեք դրանք կաթսայի մեջ ՝ ներքևը ծածկելով կտորով: Ջուրը լցրեք մեջը մինչև տարաների ուսերը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստերիլացրեք բանկաները 20 րոպե և գլորեք:

iamcook.ru

Բաղադրությունը

1½ լիտր տարայի համար.

• 600 գ սմբուկ;
• 400 գ բուլղարական պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 500 մլ ջուր;
• 50 մլ քացախ 9%;
• 8 մեխակ սխտոր:

Պատրաստում

Սմբուկները կտրեք հաստ, հարթ շերտերի, իսկ կեղևավորված պղպեղները ՝ մեծ շերտերի: Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ և ծածկել եռացրած ջրով 5 րոպե: Այնուհետև դրանք նետեք քամոցի մեջ:

Շաքարավազը, աղը, համեմն ու սև պղպեղը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ծածկում ջրով։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լուծվեն և բերվեն եռման աստիճանի: Վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և կրկին հարել։

Տեղադրեք սխտորը ստերիլիզացված բանկայի ներքևի մասում: Վերևում դրեք սմբուկ և պղպեղ և ծածկեք մարինադով:

Կափարիչը դրեք բանկայի վրա և դրեք այն կաթսայի մեջ, որը պատված է կտորով: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք մինչև բանկայի ուսերը և եռացրեք: Ստերիլացրեք բանկան 25 րոպե, ապա գլորեք:

Բաղադրությունը

Can լ ծավալով 3 բանկայի համար.

• 1½ կգ սմբուկ;
• 1½ ճաշի գդալ աղ
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 70 մլ քացախ 9%;
• 80 մլ բուսական յուղ:

Պատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Լայն կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել մեկ գդալ աղ և դնել սմբուկները։

Նրբորեն խառնելով, ջուրը կրկին եռացրեք և եփեք 5 րոպե: Սմբուկները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա:

Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։ Դրանց վրա ավելացրեք կծու պղպեղ, աղ, քացախ և ձեթ և հարեք։

Սմբուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սխտորի խառնուրդը և նրբորեն հարում ենք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Սմբուկները բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների:

Տեղադրեք դրանք կաթսայի մեջ, կտորով պատված հատակով: Բաղադրությունը ծածկեք կափարիչներով և ջուրը լցրեք տապակի մեջ, բանկաների կախիչների վրա: Եռալուց 15 րոպե հետո բանկաները մանրէազերծել և փաթաթել:

Բաղադրությունը

Can լ ծավալով 4 բանկաների համար.

• 1 կգ սմբուկ;
• 300 գ գազար;
• 500 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ տաք կետչուպ;
• 100 գ շաքար;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Պատրաստում

Սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ համար քերել գազարը։ Սերմերից և ցողուններից մաքրված պղպեղը մանր շերտերով կտրատել։

Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կետչուպը, շաքարավազը, աղը, ձեթը և քացախը։ Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և խառնել բովանդակությունը: Եփել, ծածկված մի քանի րոպե, մինչև բանջարեղենը հյութվի:

Բարձրացրեք ջերմությունը և եփեք ՝ երբեմն խառնելով ևս 10 րոպե: Աղցանը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և տեղադրեք կաթսայի մեջ `կտորով ծածկված հատակով:

Սմբուկները ծածկել կափարիչներով, կաթսայի մեջ ջուր լցնել բանկաների կախիչների վրա և թողնել, որ եռա: Ստերիլացրեք բանկաները 15 րոպե և գլորեք:

edimdoma.ru

Բաղադրությունը

Can լ ծավալով 2 բանկայի համար.

• 1 կգ սմբուկ;
• 150 մլ բուսական յուղ;
• 100 գ ընկույզ;
• 100 գ սխտոր;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• մի փոքր կտոր տաք պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 1½ թեյի գդալ աղ:

Պատրաստում

Կտրեք սմբուկները շերտերի մեջ ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ: Երկու թխում թերթիկը քսեք յուղի կեսով: Սմբուկները մեկ շերտով դրեք դրանց վրա և ցողեք մնացած յուղով։ Թխել 25-30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Ընկույզն ու սխտորը բլենդերով մանրացրեք։ Միավորել դրանք մանր կտրատած կծու պղպեղի, թակած մաղադանոսի, քացախի և աղի հետ։

Մեկ թեյի գդալ սխտորի խառնուրդից դրեք ստերիլիզացված բանկաների հատակին և հարթեցրեք: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի կտոր: Կրկնեք շերտերը, մինչև բաղադրիչները վերջանան:

Կաթսայի հատակին կտորով շարեք և բանկաները դրեք այնտեղ: Ծածկեք դրանք կափարիչներով և կաթսայի մեջ ջուր լցրեք բանկաների կախիչների վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, 15 րոպե մանրէազերծել և բանկաները փաթաթել:

Բաղադրությունը

3 լ բանկայի համար `1 լ ծավալով.

• 1 400 գ սմբուկ;
• 1½ ճաշի գդալ աղ
• 700 գ;
• 700 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
• 1400 գ լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4½ ճաշի գդալ շաքար
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 70 մլ քացախ 9%:

Պատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Շաղ տալ ½ ճաշի գդալ աղով և թողնել 15-20 րոպե: Թափել ցանկացած հեղուկ, որը դուրս է եկել, ողողել բանջարեղենը և քամել:

Վարունգները կիսաշրջանաձև կտրատում ենք, իսկ սերմերից և ցողուններից մաքրած պղպեղները փոքր շերտերով։ Լոլիկը մանրացրեք՝ հյութը հանելու համար։

Տոմատի հյութը տեղափոխեք կաթսա և եռացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կոպիտ թակած սոխ: 5 րոպե հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած բանջարեղենը։

Խառնել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել, խառնելով ևս 20 րոպե, ծածկված: Ավելացնել աղ, շաքար, յուղ և քացախ: Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Աղցանը բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

povarenok.ru

Բաղադրությունը

1 տարայի համար 1 լ և 1 տարա 250 մլ.

• 1 կգ սմբուկ;
• 2-3 ճաշի գդալ աղ;
• 250 գ կաղամբ;
• 100 գ գազար;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• մի փոքր կտոր կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
• 150 մլ քացախ 6%:

Պատրաստում

Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրատել 3-4 մասի։ Տեղադրեք եռացրած աղած ջրի մեջ 4-5 րոպե և չորացրեք քամոցով:

Կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը, սխտորն ու կծու պղպեղը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Կաղամբին ավելացնել գազարի խառնուրդն ու քացախը և հարել։

Մի փոքր սառեցված սմբուկները կտրեք մեծ խորանարդի: Սմբուկի և բանջարեղենի խառնուրդը սերտորեն տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Վերին շերտը պետք է լինի կաղամբ: Փաթաթեք պահածոները:

Բաղադրությունը լցնելու համար.

5 լիտր ջուր, 1 դեղաքանակ: աղ, 15 tbsp. 9% քացախ, մաղադանոս, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերևներ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում.

Աղաջուրը պատրաստել լցնելու համար՝ ջուրը եռացնել, մեջը աղ լուծել, եռացնել մեկ-երկու րոպե, ավելացնել քացախ։ Ամբողջ թունդ, առանց պոչերի սմբուկները թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ (10 լիտր ջրի համար՝ 1,5 կգ աղ) և եռացրեք՝ շրջելով, 3-5 րոպե։

Համեմունքներ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վերևում դրեք տաք սմբուկներ և ծածկեք եռացող աղաջրով: Գլորվել:

Այս սմբուկները կարող են հիմք հանդիսանալ ցանկացած ձմեռային աղցանի համար:

Բանջարեղենով լցված սմբուկ

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ (10 սմ երկարություն), 2 գազար, 1-2 քաղցր պղպեղ, 10-15 մեխակ սխտոր, 1 փունջ կիլանտրո, 1 փունջ սամիթ, ½ փունջ մաղադանոս, 1-2 ցողուն նեխուր, 2 լ ջուր, 1 լ 6% քացախ, 100 գ աղ, 100 գ շաքար, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում.

Սմբուկները կտրեք երկայնքով և հանեք միջուկը: Կեղևավորված սմբուկները եռացրեք եռացրած ջրում 2-3 րոպե: Կտրել բանջարեղենը և խոտաբույսերը, խառնել, աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Լցնել սմբուկները, դնել բանկաների մեջ և ծածկել եռացող մարինադով (ուշադիր): Գլորվել, շրջվել, փաթաթվել:

Սմբուկի նախուտեստ «Օրիգինալ»

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ, 1 կգ քաղցր պղպեղ, 300 գ սխտոր, 1 փունջ սամիթ կամ մաղադանոս, 200 մլ 9% քացախ, 100 գ շաքար, 3-5 պատիճ տաք պղպեղ, բուսայուղ տապակելու համար, աղ:

Նախապատրաստում.

Կտրեք սմբուկները մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտերով: Տեղադրեք հարթ ուտեստ և աղ, թողեք կես ժամ, որպեսզի հյութը դուրս գա: Պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը փոխանցեք մսաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք, ավելացրեք քացախ և շաքար: Խառնել փայտե գդալով, մինչև շաքարը լուծարվի: Սմբուկները թեթեւակի քամել ու երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտոր անմիջապես պատառաքաղով հանեք թավայից, թաթախեք պղպեղի խառնուրդի մեջ և շերտերով դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Երբ բոլոր բանկաները լցվեն, ծածկեք դրանք կափարիչներով և դրեք 15 րոպե մանրէազերծման համար: Գլորվել:

Սմբուկ տոմատի սոուսում

Բաղադրությունը:

2 կգ սմբուկ, 1 կգ սոխ, 300 գ գազար, 1 կգ քաղցր կանաչ պղպեղ, 200 մլ բուսական յուղ, 1 լ թարմ քամած տոմատի հյութ `պղպեղով կամ տոմատի մածուկով, խոտաբույսեր, սխտոր, աղացած պղպեղ, աղ , դափնու տերև `համտեսել:

Նախապատրաստում.

Սմբուկները կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, լցնել աղաջրով (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց) և թողնել 1 ժամ։ Հետո ջուրը քամեք, սմբուկը թեթև սեղմեք և չորացրեք սրբիչով: Տապակել յուրաքանչյուր շրջանակ բուսական յուղի մեջ ՝ դարչնագույնի ժամանակ: Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով, պղպեղը շերտերով կտրատել։ Բանջարեղենը 5-6 րոպե եփեք բուսական յուղի մեջ, ավելացրեք տոմատի հյութ և եփեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, եփ գալ ևս 5 րոպե, մանրէազերծված տարաների հատակին դնել դափնու տերևներ, մաղադանոսի և սամիթի ճյուղեր և սմբուկները շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուր շերտի մեջ լցնելով 3 ճաշի գդալ։ շոգեխաշած բուսական զանգված: Թեթևակի սեղմեք յուրաքանչյուր շերտը գդալով: Լցնել սոուսը վերևում և դնել ստերիլիզացման համար 10-15 րոպե: Գլորվել:

Մարինացված սմբուկներ `լցոնված կաղամբով և գազարով

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ, 500 գ կաղամբ, 250 գ գազար, 500 գ սոխ, 150 գ խոտաբույսեր, 150 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում.

Կանաչիները, գազարն ու սոխը մանր կտրատել և բոլորը միասին բուսայուղի մեջ դնել։ Կաղամբը մանր կտրատել, լցնել եռման ջուրը և թողնել մեջը, մինչև սառչի: Այնուհետև ջուրը քամեք, կաղամբը քամեք և խառնեք շագանակագույն բանջարեղենի հետ: Աղ. Փոքր սմբուկները լցնել եռացրած աղած ջրով (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց) և եփել ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե: Մի չափազանցեք! Խտացրեք, սառեցրեք սմբուկները, կտրեք դրանք երկայնքով և լցրեք աղացած բանջարեղենով: Սերտորեն դրեք խմորման համար նախատեսված տարայի մեջ, ծածկեք մաքուր կտորով, վերևից դրեք փայտե շրջանակ և ճնշեք դրա վրա: Եթե ​​հաջորդ օրը հյութը մակերեսին չի հայտնվում, ապա բեռը պետք է ավելանա: Տեղադրել սառը մեջ խմորման և պահպանման համար:

Սմբուկի սոուս

Բաղադրությունը:

2 կգ սմբուկ, 1 կգ լոլիկ, 500 գ սոխ, 500 գ մաղադանոս արմատ, 100 գ բուսական յուղ, 25 գ աղ:

Նախապատրաստում.

Սմբուկները կիսով չափ կտրատել և թրջել աղաջրի մեջ։ Կտրեք սոխը, մաքրեք և քերեք մաղադանոսի արմատները, լոլիկը կտրեք փոքր կտորների: Բանջարեղենը շերտերով դրեք մաքուր խորը թխման թերթիկի վրա `վերևում սոխ, մաղադանոս, սմբուկ և լոլիկ: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ 20-25 րոպե։ Տարածեք տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

Սմբուկով նախուտեստ լոբիով

Բաղադրությունը:

2 կգ սմբուկ, 500 գ խաշած լոբի, 1,5 կգ լոլիկ, 500 գ գազար, 500 գ քաղցր պղպեղ, 2 գլուխ սխտոր, 100 մլ 6-9% քացախ, 1? ճ.գ շաքար, 500 մլ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում.

Կտրեք սմբուկները խորանարդի մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով, պղպեղը մանր կտրատեք, լոլիկը սխտորով մանրացրեք: Բոլոր բանջարեղենները միացրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք լոբի, ավելացրեք քացախ, շաքարավազ, աղ և ձեթ։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 40 րոպե։ Տաք տարածեք ստերիլիզացված բանկաների վրա, գլորեք:

Թխած սմբուկի խավիար

Բաղադրությունը:

3 կգ սմբուկ, 1 կգ սոխ, 3 գլուխ սխտոր, 500 գ մաղադանոս, 2 բաժակ. բուսական յուղ, 3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, աղ, շաքար, պղպեղ։

Նախապատրաստում.

Յուղացրեք հասած սմբուկները և թխեք ջեռոցում մինչև փափուկ ՝ մի քանի անգամ պտտվելով: Երբ մաշկը սկսում է պայթել, սմբուկը մի փոքր սառեցրեք, հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք ցողունները: Դանակով կտրատեք միջուկը: Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մամլիչով քամել, կանաչին մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել սմբուկի զանգվածի հետ, լցնել յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել և տարածել մաքուր 1 լիտր բանկաների մեջ: Դնում ենք պաստերիզացման 40-50 րոպե 90°C ջերմաստիճանում։ Գլորվել:

Սմբուկի խավիար Զապորոժիեում

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ, 500 գ գազար, 300 գ տոմատի մածուկ, 300 գ սոխ, 100 գ նեխուրի արմատ, 100 գ մաղադանոսի արմատ, 1 փունջ նեխուր, 40 գ շաքարավազ, 500 մլ բուսական յուղ, 75. գ աղ, 1 tbsp. քացախի էություն:

Նախապատրաստում.

Սմբուկները կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Կտրեք սոխը օղակների մեջ և տապակեք մինչև թափանցիկ: Գազարը, նեխուրի արմատը և մաղադանոսը կտրատել շերտերով և եփ գալ բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Բոլոր բանջարեղեններն անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք տոմատի մածուկ, համեմունքներ և խոտաբույսեր և դրեք կրակի վրա։ Ամբողջ զանգվածը տաքացրեք՝ խառնելով և դրեք 700 գրամանոց ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Դնել ստերիլիզացման վրա 15 րոպե, ապա ավելացնել ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը։ յուրաքանչյուր տուփի վրա և փաթաթել այն:

Սմբուկի խավիար

Բաղադրությունը:

3,5 կգ սմբուկ, 3,5 կգ լոլիկ, 2 կգ քաղցր պղպեղ, 1,5 կգ գազար, 1,5 կգ սոխ, 300 գ սխտոր, 3-4 ճ.գ. աղ, 1 tbsp. 70% քացախ, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում.

Կտրեք սմբուկները խորանարդի մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով, կտրատեք սոխը, բուլղարական պղպեղը կտրեք խորանարդի: Բոլոր բանջարեղեններն առանձին-առանձին տապակել բուսայուղի մեջ և դնել արծնապատ ամանի մեջ։ Լոլիկը բլենդերով մանրացրեք կամ մանրացրեք և ավելացրեք բանջարեղենի մեջ: Համեմել աղով, կրակի վրա դնել և եռալուց հետո եփ գալ 40 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել սխտորը և քացախը, որը անցել է մամուլով: Տաք խավիարը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

Հե սմբուկ

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ, 600 գ սոխ, 600 գ քաղցր պղպեղ, 200 գ սխտոր, 200 մլ 9% քացախ, 3 բուռ աղ, տապակելու համար բուսական յուղ:

Նախապատրաստում.

Կտրեք սմբուկի մաշկը և կտրեք շերտերով: Լցնել դրանք խորը ամանի մեջ, հարել աղով և թողնել 5 ժամ։ Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել: Այնուհետեւ քամել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, սխտորը սեղմել մամուլով։ Միավորել սմբուկով և ծածկել քացախով։ Բաժանեք բանկաների մեջ: Գլորվել:

Սմբուկ «Սնկերի պես»

Բաղադրությունը:

7 կգ սմբուկ, 350 գ աղ, 5 լ ջուր, 300 մլ 9% քացախ, 30 հատ պղպեղ, 5 դափնու տերեւ, սխտոր, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում.

Կլպել սմբուկները և կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել աղի հետ և թողնել 2 ժամ: Եռացնել ջրի մեջ քացախի ավելացումով 7-8 րոպե, ջուրը քամել և սմբուկները մեկ գիշերվա ընթացքում դնել ճնշվածության տակ։ Ավելացնել բուսական յուղ, կտրատած սխտորը ըստ ճաշակի, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Մատուցելուց առաջ սմբուկներից քամել աղաջուրը և տապակել բուսայուղի մեջ սոխով մինչև կարմրեն։

Սմբուկ բանջարեղենով և կաղամբով

Բաղադրությունը:

5 կգ սմբուկ, 1 կգ կաղամբ, 1 կգ գազար, 9 հատ քաղցր պղպեղ, 200-300 գ սխտոր, 1,5 ճ.գ. աղ, 200 գ շաքարավազ, 300 մլ 6% քացախ, 500 մլ բուսական յուղ, խոտաբույսեր, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում.

200 գ աղը լուծեք 6 մլ ջրում և եռացրեք: Սմբուկները շերտերով կտրատել և 10 րոպե եռացնել եռացող աղաջրի մեջ։ Կաղամբը կտրեք երկար շերտերի մեջ, գազարը քերեք կորեական գազարի քերիչով, պղպեղը կտրեք երկար շերտերի մեջ, կտրեք սխտորն ու խոտաբույսերը: Խաշած սմբուկները խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել աղ, շաքար, ձեթ և քացախ, խառնել և դնել սառնարանում 2 օր: Այնուհետև զանգվածը տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դրեք 20-25 րոպե ստերիլիզացման համար: Գլորվել:

Տապակել

Բաղադրությունը:

2 կգ սմբուկ, 1 կգ լոլիկ, 400 գ սոխ, 4-5 հատ. գազար, 4-5 քաղցր պղպեղ, 3-5 պճեղ սխտոր, 1/2 բուրգ: շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ, դափնու տերեւ, մաղադանոս, սև պղպեղի հատիկներ, բուսական յուղ։

Նախապատրաստում.

Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը, լոլիկը կտրատել շերտերով, գազարը կտրել շերտերով, պղպեղը ՝ օղակներով, կտրատել կանաչիները: Լոլիկը և բուլղարական պղպեղը շաղ տալ աղով և թողնել հյութ: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և դրա մեջ բանջարեղեն դնել հյութի հետ միասին ՝ լոլիկ, սոխ, սմբուկ, գազար, բուլղարական պղպեղ, մաղադանոս: Ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 40 րոպե: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել: Շոգեխաշելուց 2-3 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Գլորվել: