Baltasis grybas auga miške ir ne veltui vadinamas grybų karalystės karaliumi. Šį titulą jis pelnė dėl vertingų maistinių savybių ir puikaus skonio. Baravykų užkandžiai – skanus skanėstas, sužavėsiantis kiekvieną sėdėjusį prie šventinio stalo.

Ypač rusai mėgsta sūdytus kiaulienos grybus, nes jie tinka ir kaip atskiras užkandis, ir kaip ingredientas ruošiant salotas ir kitus patiekalus. Ne, žinoma, pasidaryk pats marinuoti kiaulienos grybai žiemai taip pat gerai, bet apie juos vakar kalbėjome... Šiandien jau kita tema. Kaip virti sūdytus kiaulienos grybus žiemai? Kaip pasūdyti? Apie tai šiandien ir kalbame. Yra du sūdymo būdai – šaltas ir karštas, ir mes juos apsvarstysime. Bet pirmiausia išsiaiškinkime, kaip paruošti produktą sūdymui.

Parengiamasis procesas

Norėdami marinuoti kiaulienos grybus, pirmiausia juos reikia nulupti ir nuplauti. Baravykai laikomi grynais grybais, todėl peiliu nevalomi. Nuo jų taip pat nenuimkite plėvelės ant dangtelio. Baravykų valymas apima smėlio, šiukšlių ir dirvožemio likučių pašalinimą iš jo stiebo pagrindo. Tiesiog nupjaukite jo galą maždaug centimetru, šiek tiek suimdami aplink kojos perimetrą.

Įprasta skrybėlę iš vidaus valyti šepetėliu. Jei turite įprastą dantų šepetėlį, tai taip pat tiks. Pašalinkite dėmes, smėlį iš baravyko kepurėlės vidinės pusės. Maži grybai pirmiausia mirkomi taip, kad kraikas būtų mirkomas, o po to valomi. Dabar kiaulienos grybus reikia kruopščiai nuplauti vandeniu. Labai dideli vaisiai supjaustomi į maždaug 4 dalis, maži paliekami nepažeisti.

Gauname sūdytų kiaulienos grybų - receptas šaltu būdu

Prieš sūdant baravykus reikia pamirkyti. Baravykus užpilkite šaltu vandeniu 2-3 dienas. Jei oras karštas ir neturite rūsio, mirkymo laikas sutrumpinamas iki paros, kitaip grybai aprūgs. Būtinai keletą kartų pakeiskite vandenį. Kai kurie žmonės kiaulienos grybus mirko druskos tirpale (10 g druskos 1 litrui vandens). Pasirinkus šį būdą, vandenį reikėtų keisti du kartus per dieną.

Paruoškite indą, į kurį ketinate dėti baravykus marinuoti. Geriau, jei tai medinė vonia. Bet jei jo nėra, tiks stiklinis indas plačia burna ar kibiras. Būtina apdoroti konteinerį, kad jis būtų švarus.

Porcini grybai, kurių naudingosios savybės jau nekelia abejonių, bus dar sveikesni, kai bus derinami su įvairiomis žolelėmis. Paruoškite prieskonius – krapus, krienų lapus, česnaką, pipirų žirnelius, kmynus. Paimkite vaiskrūmių ir medžių lapus – vyšnias, serbentus. Jie suteiks grybams subtilų skonį. Nuplaukite juos vandeniu.

Ant indo dugno plonu sluoksniu užpilkite druskos. Beje, marinavimui rekomenduojama druskos dozė – 4-5 procentai grybų svorio. Tai yra, 1 kg produkto imama apie 40-50 g akmens druskos. Dabar dedame baravykus. Grybų sluoksnis neturi būti storesnis nei 5 cm.
Ant viršaus vėl pabarstykite grybus, bet dabar dedame ir prieskonius. Tada kaitaliojame – baravykus, druską, prieskonius. Pripildę indą, ant viršutinio sluoksnio uždėkite švarią šluostę, tada pastatykite krovinį. Esant slėgiui, grybai išleis sultis, kurios bus sūrymas.

Po poros dienų statinę galima išimti į vėsią patalpą. Po kurio laiko grybai nusės, o cilindre atsiras vietos. Tada, norėdami užpildyti, galite pridėti naują grybų partiją. Tokiu atveju reikia įberti reikiamą druskos kiekį, atsižvelgiant į naujos partijos svorį. Po 5 dienų verta pasitikrinti, kaip vyksta sūdymo procesas. Įsitikinkite, kad grybai išleidžia sultis. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite druskos vandens (20 g druskos vienam litrui vandens) ir padidinkite krovinio svorį. Baravykas bus tinkamas valgyti po 35–40 dienų. Svarbu laikytis tinkamo temperatūros režimo - nuo 1 iki 6 laipsnių Celsijaus.

Svarbu! Turėtumėte suprasti, kad šis paruošimo būdas nepaveiks naudingų kiaulienos grybų savybių, nes nėra nė menkiausio terminio apdorojimo. Tai reiškia, kad šis receptas gali būti laikomas vaistiniu.

Sūdyti kiaulienos grybai - karštas receptas

Šis metodas naudojamas, kai nėra tinkamų sąlygų kiaulienos grybams marinuoti šaltu būdu. Pavyzdžiui, kai nėra rūsio. Kitas karštas būdas yra geras, nes baravykus galima suvalgyti per savaitę. Ir nesijaudinkite, dėl temperatūros grybai visiškai nenaudingi. Žinoma, jie praras dalį gydomųjų savybių, bet ne visas, ne visas.

Taigi nuluptus, susmulkintus ir nuplautus grybus reikia 15 minučių panardinti į pasūdytą verdantį vandenį. Druskos kiekis nustatomas pagal grybų svorį - 10 g 1 kg produkto.Kai baravykai išvirs, pašalinkite susidariusias putas, o pačius grybus išmaišykite, kad nesudegtų. Jei jie pradėjo grimzti į dugną, vadinasi, buvo iškepę, laikas juos išimti. Leiskite vandeniui nutekėti, naudokite kiaurasamtį ar didelį filtrą.

Kol vanduo nuteka, paruoškite prieskonius. Kilogramui baravykų imkite 3 lauro lapus, 5-6 pipirų žirnelius, porą krienų lapų, vyšnių ir serbentų, žiupsnelį kmynų, keletą gvazdikėlių. Nepamirškite apie druską – kiekvienam produkto kilogramui reikės 40 gramų.

Pradėkime pildyti konteinerį. Galite naudoti bet kokį švarų indą, svarbiausia, kad jis nesusiaurėtų viršuje, nes reikia spausti grybus. Puodo dugną subraižykite druska, ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį. Nepersidengti, kiekvienas sluoksnis turi būti 5-6 centimetrų storio. Dabar vėl pasūdykite, o tada perkelkite grybus su kai kuriais prieskoniais. Tokiu būdu užpildykite indą, uždenkite švaria servetėle ar rankšluosčiu. Įdėkite apskritimą viršuje (galite naudoti dangtelį, kurio skersmuo yra mažesnis nei jūsų cilindras). Padėkite svorį ant dangčio, kad grybai būtų spaudžiami. Savaitę laikykite baravykus vėsioje vietoje. Po septynių dienų jie visiškai pasūdomi.

Kaip tinkamai laikyti sūdytus baravykus?

Jei sūdėte daug kiaulienos grybų, turite juos tinkamai laikyti, kad prieš valgydami nesugestų. Kaip laikyti sūdytus baravykus? Čia svarbu laikytis teisingo temperatūros režimo - nuo nulio iki šešių laipsnių Celsijaus. Jei jis nukris žemiau, grybai sušals, taps trapūs, jų skonis pastebimai pablogės. Kylant temperatūrai, grybai pradės gesti, atsiras pelėsis. Jei taip atsitiks, nuimkite formą skudurėliu, nuvalydami skardinės kraštus. Tokiu atveju taip pat turėtumėte išskalauti audinį, kuris dengia baravykus priespaudoje.

Jei pavyko surinkti kelis kibirus baravykų, būtinai pabandykite juos pasūdyti. Tai tikrai nuostabus užkandis, kuriuo galėsite pradžiuginti svečius bet kurioje šeimos šventėje. Jei laikysitės visų rekomendacijų, turėsite puikų karališką užkandį!

Porcini grybai žavi savo rūšimi! Stiprūs ir sunkūs, mėsinga koja ir masyvia kempine kepure, turtingo skonio ir fantastiško aromato, nenuostabu, kad jie laikomi tikru grybų „elitu“. Jie puikiai tinka visų rūšių naminiams gaminiams: kiaulienos grybus galima sūdyti, marinuoti, džiovinti ir šaldyti. Net po terminio apdorojimo ir džiovinimo jie išlieka apetitą keliantys balti.

Porcini grybai priklauso aukščiausiai (1-ajai) maistinės vertės kategorijai. Jų kaloringumas gana mažas – 30-34 kcal / 100 g, o pagal baltymų kiekį kelis kartus viršija tam tikrų rūšių mėsą, žuvį ir jūros gėrybes. Kiauliuose grybuose yra beveik visas aminorūgščių rinkinys, įskaitant būtinąsias, B grupės vitaminus, makro ir mikroelementus. Maistinių medžiagų kiekis labai skiriasi priklausomai nuo augimo vietos, derliaus nuėmimo sezono ir grybų amžiaus. Vidutiniai rodikliai pateikti lentelėje:

Naudingos ir maistinės medžiagos	Sudėtis 100 g
Vanduo	90%
Baltymas	3,7%
Riebalai	1,7%
Angliavandeniai	3,4%
Pluoštas (maistinės skaidulos)	2,3%
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,04 mg
Vitaminas B2 (riboflavinas)	0,3 mg
Vitaminas B3 (niacinas, dar žinomas kaip PP)	5 mg
Vitaminas B9 (folio rūgštis)	40 mikrogramų
Vitaminas C (askorbo rūgštis)	30 mg
Vitaminas E (tokoferolis)	0,63 mg
Kalis	470 mg
Fosforas	90 mg
Kalcis	25 mg
Magnio	15 mg
Natrio	6 mg
Geležis	5,2 mg
Cinkas	0,33 mg
Manganas	0,23 mg
Fluoras	60 mcg
Kobaltas	6 μg

Baltasis grybas (Boletus edulis) priklauso Borovik (arba Bolet) genčiai. Baravykai dažnai vadinami pačiais grybais, „gyvenančiais“ spygliuočių miškuose (pušynuose). Pagal augimo vietą kiauliniai grybai skirstomi į veisles: eglės, ąžuolo, beržo ir pušies. Viena nuo kitos pirmiausia skiriasi dangtelio spalva, kuri gali būti nuo beveik baltos iki tamsiai rudos su plytų ar violetiniais atspalviais. Balta auga po vieną, kiekvienam grybui, kaip sakoma, reikia nusilenkti. Tuo pačiu metu juos rasti nėra taip paprasta: jie gerai pasislepia ir prisidengia žievės gabalėliais ar nukritusių lapų spalva.

Pradedantieji grybautojai, „medžiodami“ kiaulinius grybus, gali juos supainioti su nevalgomais tulžies grybais (Tylopilus felleus), dar vadinamais netikraisiais arba kartaisiais grybais.

Net ir geriausi valgomieji grybai pasižymi dideliu gebėjimu kaupti radioaktyvius junginius ir įvairius toksinus, be to, jų grybiena gali būti labai glaudžiai susipynusi su įvairių rupūžių grybiena. Todėl visada reikia būti labai atsargiems: rinkti grybus tik ekologiškai švariose vietose, imti tik tuos, kuriuose esate tikri, ir prieš verdant juos išvirti keliuose vandenyse, kad nepatirtumėte pavojaus sau ir savo artimiesiems. apsinuodijimas.

Jei jums pasisekė surinkti tikrus baltymus, daugelis namų šeimininkių nori juos išdžiovinti ruošdamiesi žiemai. Grybai, netekę vandens, sparčiai mažėja, tačiau išlaiko naudingas medžiagas. Džiovintus juos labai patogu laikyti ir naudoti, iš anksto mirkant arba atvirkščiai, sumalant į miltelius, kurie puikiai „veikia“ kaip kvapioji ir aromatinga prieskonė. Kitas universalus žiemos derliaus nuėmimo būdas - sūdyti kiaulienos grybus. Tai leidžia jums gauti puikų paruoštą užkandį arba paįvairinti įprastą žiemos valgiaraštį į įvairius mėsos, daržovių ir grūdų patiekalus dedant grybų, labai panašių į šviežius (po mirkymo ir virimo).

Pasiruošimas marinavimui

Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį ir kelis kartus nuplaunami po tekančiu vandeniu arba užpilami verdančiu vandeniu.

Naudingas patarimas: neišpilkite vandens, kuriame mirkote ir nulupėte grybus. Jame yra daug auksinų - hormonų, kurie skatina greitą grybų augimą. Šį vandenį patariama naudoti namų ar sodo augalams laistyti.

Baltymus papildomai apdoroti nereikia, tačiau kai kurios šeimininkės mano, kad prieš sūdant juos reikia pavirti 20–25 minutes. Sūdyti kiaulienos grybus namuose įprasta tradiciniais būdais - šaltu ir karštu. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir technologinių savybių, kurias siūlome apsvarstyti žingsnis po žingsnio receptuose.

Porcini grybų sūdymo receptai

Sūdydami šaltu būdu, grybai nėra termiškai apdorojami, o tai leidžia jiems kuo labiau išsaugoti naudingas savybes. Tradiciškiausias ir patogiausias būdas, naudojamas 1-os kategorijos grybams (baltiesiems, grybams ir piengrybiams), gali būti vadinamas sausu sūdymu.

Prieš sausą sūdymą grybus geriau valyti „sausus“ - be vandens. Jei ant jų yra per daug šiukšlių, tuomet, žinoma, galite kurį laiką pamirkyti, kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu arba blanširuoti verdančiame vandenyje. Tada grybus reikia atvėsinti ir išdžiovinti kiaurasamtyje, ant sietelio arba ant popierinių rankšluosčių. Iš ingredientų reikia tik pačių grybų ir druskos: stambaus akmens, nejoduoto.

Porcijos / tūris: 2-2,5 l

Ingridientai:

• kiaulienos grybai (švieži) - 3 kg;
• akmens druska - 150 g.

Technologijos maisto gaminimas. 1 variantas:

1. Švieži nulupti grybai rūšiuojami pagal dydį, dideli supjaustomi į kelias dalis.
2. Grybus galima sūdyti į bendrą indą arba iš karto į stiklainius, į kuriuos pirmiausia įberiama šiek tiek druskos, tolygiai padengiant ja apatinį paviršių. Tada jie pradeda dėti grybus, sandariai vienas prie kito, 3–4 cm storio sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstydami druska.
3. Sūdyti grybai inde uždengiami mediniu apskritimu arba plokščia lėkšte, o ant viršaus uždedamas priespaudas (akmuo ar indelis vandens). Kai grybai pradeda sultis ir nusistovi, galite pridėti naujų porcijų. Pirmąsias 3-5 dienas po sūdymo ruošinys paliekamas kambario temperatūroje (bet ne aukštesnėje kaip 25 ℃), kad suaktyvėtų pieno rūgšties bakterijos ir prasidėtų fermentacijos procesas.
4. Tada užpildytas indas su grybais dedamas į vėsią, sausą ir tamsią vietą. Sūrymo kiekį reikia tikrinti po 5-6 dienų: jei grybai juo neapsėti, rekomenduojama apkrovą padidinti.
5. Visiškas grybų brandinimas sūryme įvyksta per 1–1,5 mėnesio.

Elena Molokhovets savo knygoje „Dovana jaunoms namų šeimininkėms arba priemonė namų ūkio išlaidoms sumažinti“, pirmą kartą išleistoje 1861 m., rašo:

Sūdytus kiaulienos grybus „prieš naudojimą pamirkykite vieną valandą šaltame vandenyje, o jei sūdyti ilgai, tuomet galite mirkyti bent visą dieną, tada nuplaukite keliuose vandenyse. Taip virti grybai skoniu beveik nesiskirs nuo šviežių, ypač jei jie virti sultinyje su kiaulienos grybų milteliais “.

Virimo technologija. 2 variantas:

1. Grybai, nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais, šiek tiek padžiovinami, pavyzdžiui, lauke (daliniame pavėsyje) arba orkaitėje.
2. Įdėkite grybus į didelį dubenį, nedelsdami įpilkite druskos ir kruopščiai sumaišykite rankomis.
3. Sūdyti grybai sandariai dedami į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus pabarstomi druska ir uždengiami karštame vandenyje pakaitintais plastikiniais arba nailoniniais dangteliais.
4. Stiklainius su grybais laikykite šaldytuve arba rūsyje. Jie valgomi po 1,5-2 mėnesių sūdymo.

Jei sūdytus grybus planuojate naudoti kaip savarankišką užkandį, skonį galima papildyti ir pabrėžti įvairiais prieskoniais. Jų pasirinkimas ir skaičius priklauso nuo individualių pageidavimų. Dažniausiai naudojami pipirai (juodieji ir saldieji žirneliai), lauro lapai, krapai, česnakai, gvazdikėliai, krienai, vyšnios, juodųjų serbentų ar ąžuolo lapai. Kai kurie dar prideda kalendros, čiobrelių, peletrūno.

Karštas metodas yra sudėtingesnis, tačiau jo pagalba konservuoti grybai išsūdomi daug greičiau.

Porcijos / tūris: 2-2,5 l

Ingridientai:

• kiaulienos grybai (švieži) - 3 kg;
• akmens druska - 200 g;
• juodieji pipirai (žirniai) - 20 vnt .;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 10 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• svogūnai - 1-2 vnt .;
• česnakai - 2 galvutės;
• krapai (skėčiai) - 5 vnt.;
• krienų lapas - 5 vnt.

Technologijos virimas:

1. Grybai kruopščiai nuplaunami ir rūšiuojami. Maži paimami sveiki, likusieji supjaustomi savavališkos formos, maždaug tokio paties dydžio, gana didelio dydžio gabalėliais.
2. Vanduo pilamas į didelį emaliuotą puodą ir pasūdomas 1 valgomasis šaukštas. l. druskos už 1 litrą. Kai vanduo užverda, į jį dedami nulupti svogūnai, grybai panardinami ir verdami ant stiprios ugnies. Tada ugnis sumažinama iki vidutinės ir grybai verdami 20-25 minutes, švelniai maišant ir pašalinant putas.
3. Kol grybai verda, įpilkite į antrąją keptuvę švarų sūrymą (2 litrus vandens, 5–6 šaukštus druskos, lauro lapą ir pipirus), kuri užvirinama. Tuo pačiu metu sterilizuojami konservavimo indai - skardinės ir skardos dangteliai, paruošiami likusieji prieskoniai: krapai ir krienų lapai užpilami verdančiu vandeniu, česnakai supjaustomi skiltelėmis.
4. Iškepę grybai šaukštu išimami iš keptuvės tiesiai į stiklainius. Krapus, česnakus ir krienus galima dėti ant dugno iš anksto arba išdėlioti ant grybų. Turinys tuoj pat užpilamas verdančiu sūrymu, uždengiamas dangteliais ir susukamas.
5. Skardinės apverčiamos, suvyniojamos į seną antklodę ir paliekamos atvėsti bent parą. Tada padėkite į vėsią vietą saugojimui.

Jei neplanuojate tokio preparato laikyti, tuomet karštų sūdytų grybų galite pradėti ragauti vos per 5–7 dienas. Turėtų būti skanu!

Sūryme su grybais pripildytus stiklainius ilgesniam laikymui rekomenduojama pirmiausia sterilizuoti arba pasterizuoti, o tada iš karto uždaryti skardiniais dangteliais.

Vaizdo įrašas

Šiame vaizdo įraše patyrusi šeimininkė dalijasi savo receptu, kaip sūdyti kiaulienos grybus:

Virėjas siūlo baravykų sūdymo receptą šiame vaizdo įraše:

Apie tai, kaip marinuoti kiaulienos grybus, skaitykite šiame straipsnyje.

Keletą metų ji dirbo TV programų redaktore su pagrindiniais dekoratyvinių augalų gamintojais Ukrainoje. Sodyboje iš visų žemės ūkio darbų jis labiau mėgsta derliaus nuėmimą, tačiau dėl to ji yra pasirengusi reguliariai ravėti, skinti, gnybti, laistyti, rišti, retinti ir pan. Esu įsitikinęs, kad skaniausios daržovės ir vaisiai užauginti savo rankomis!

Vienas iš patogiausių būdų paruošti užaugintą daržovių, vaisių ir uogų derlių yra šaldymas. Kai kurie žmonės mano, kad užšaldymas praranda maistines ir naudingas augalinio maisto savybes. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, virškina daugiau kalorijų, nei yra. Tiesą sakant, virškinimo procesas sunaudoja tik 10–20% su maistu gaunamų kalorijų.

Natūralūs toksinai randami daugelyje augalų; ne išimtis ir tie, kurie auginami soduose ir soduose. Taigi obuolių, abrikosų, persikų sėklose yra cianido (vandenilio) rūgšties, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse – solanino. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.

Australijoje mokslininkai pradėjo eksperimentus, siekdami klonuoti keletą vynuogių veislių iš šaltesnių regionų. Dėl klimato atšilimo, kuris prognozuojamas per ateinančius 50 metų, jie išnyks. Australiškos veislės pasižymi puikiomis vyno gamybos savybėmis ir nėra jautrios Europoje ir Amerikoje paplitusioms ligoms.

Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris ravėja sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, juda ant ratų nelygiu paviršiumi. Tai darydamas, jis nupjauna visus augalus, mažesnius nei 3 cm, naudodamas įmontuotą žoliapjovę.

Patogios „Android“ programos buvo sukurtos padėti sodininkams ir sodininkams. Visų pirma, tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, naudingų patarimų rinkinys. Jų pagalba galite pasirinkti kiekvienai augalų rūšiai palankią dieną, nustatyti jų nokinimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Grūdeliai ant kiekvienos varpos yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudos, rožinės, violetinės, mėlynos, žalios ir kt. Toks rezultatas pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias įprastas veisles ir jas kryžminus.

Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, įterpiamas pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Antkaklis yra padengtas plėvele, kuri stabilizuoja temperatūrą ir drėgmę (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „subręsta“ per 2–5 metus – priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

Daugelis sutiks, kad skaniausias užkandis didelėms vaišėms yra sūdyti grybai. Bet kuri naujokė namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip sūdyti kiaulienos grybus, nes pagal skonį jie teisėtai laikomi lyderiais tarp savo klasės atstovų. Būna, kad eini į mišką ir prisirinki tiek grybų, kad neužtenka fantazijos, kur juos dėti. Optimaliausia yra ją pasūdyti žiemai. Sūdymo namuose receptų yra labai daug, belieka tik pasirinkti, kuris metodas tinkamiausias konkrečiu atveju.

Porcini grybai yra skanus ir sveikas grybų tipas, kurį sūdyti nėra ypač sunku.

Paruošimas sūdymui

Grybavimo etapas laikomas maloniausiu, nes kas gi nemėgsta klaidžioti po rudenėjantį mišką, mėgautis gamta, o paskui grįžti namo su visu krepšiu grobio pavargusiam, bet patenkintam? Po to ateina pats nuobodžiausias ir nemaloniausias etapas - grybų apdorojimas prieš virimą ir valcavimas. Pirmiausia jie turi būti patikrinti, ar nėra nuodingų „pašalinių“, kuriuos reikia nedelsiant išmesti. Po to grybus reikia nuvalyti nuo šiurkščiavilnių nešvarumų, nupjauti sukirmijusias ar supuvusias dalis, jei reikia, nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Jei kojos sutrupėjusios ar tuščiavidurės, tuomet geriau jas nupjauti ir išmesti – kepurėlės būna daug skanesnės ir maistingesnės, be to, sūdant užima mažiau vietos.

Po to grybus reikia išrūšiuoti pagal dydį. Pageidautina, kad jie būtų maždaug vienodi – tai būtų estetiška ir patogu. Jei grybai per dideli, juos reikia arba supjaustyti gabalėliais, arba nupjauti stiebą.

Grįžti į turinį

Pirmasis pirkimo būdas

Sūdant kiaulienos grybus, jums reikės 1,5 šaukšto. druskos.

Pagal šį receptą kiaulienos grybus žiemai paruošite paprastai ir greitai. Sūdymas tokiu būdu leidžia grybus kurį laiką laikyti šaldytuve, nesusukant į stiklainius. Norėdami tinkamai pagaminti ruošinį šaltu būdu, turite:

• paruoškite indą su kiaulienos grybais (pavyzdžiui, kibirą);
• paimkite 1,5 šaukšto. rupios druskos;
• užvirkite vandenį tinkamo dydžio puode;
• sudėkite grybus į puodą su verdančiu vandeniu;
• porą kartų užvirinkite vandenį;
• naudokite sietelį ir nusausinkite vandenį;
• užpilkite šaltu vandeniu, kol visiškai atvės;
• laukti, kol maksimaliai išnyks drėgmė, mesti grybus ant sieto;
• sudėkite į indą sūdymui sluoksniais, kurių kiekvienas gerai apibarstytas druska (jis turėtų būti dedamas dangteliais žemyn);
• ant viršaus uždėkite lėkštę, lentą ar kažką plokščio, tinkamo dydžio, kad visiškai uždengtų grybus;
• ant viršaus padėkite apkrovą akmens pavidalu, skardinę vandens ir pan.;
• palaukite kelias dienas;
• kai grybai „spaudžiami“, ant viršaus dėkite šviežius, taip pat gausiai pabarstydami druska;
• ant viršaus užpilti įkaitinto aliejaus arba surišti maišeliu;
• Paruoštus grybus geriausia laikyti šaldytuve arba rūsyje, jei nėra karšta ir drėgna.

Tokie grybai valgomi išmirkyti vandenyje, geriausia vėsūs. Mirkymo laikas priklauso nuo to, kiek laiko maistas buvo sūdytas. Jei trumpai - apie valandą, jei ilgai, tuomet galite mirkyti 24 valandas. Tada grybus reikia gerai nuplauti ir galima patiekti – tokia forma jie primena šviežius. Iš šio produkto gaminamos sriubos ir kiti patiekalai.

Grįžti į turinį

Antrasis sūdymo būdas

Prieš sūdydami kiaulienos grybus reikia išvirti.

Dabar pažiūrėkime, kaip tinkamai sūdyti grybus karštu būdu:

• grybų paruošimas virti;
• į puodą (ne emaliuotą) supilkite reikiamą kiekį vandens (2,5 kg grybų - 1,5 stiklinės vandens);
• įberkite 50 g rupios druskos (druskos kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų, bet tai yra optimalu);
• į vandenį įdėkite 3 džiovintų lauro lapų lapus, nesulaužydami;
• panardinkite grybus į vandenį;
• virkite šį mišinį ant silpnos ugnies, nepamirškite karts nuo karto pamaišyti;
• gaminant ant vandens, „nešvarumai“ pradeda atsirasti putų pavidalu, kurie susidaro dėl sulčių išsiskyrimo; šios putos turi būti pašalintos;
• palaukite, kol grybai atsidurs keptuvės apačioje - taip nustatomas jų pasirengimas; tai užtruks apie 15-20 minučių nuo nardymo pradžios (plius laikas virimui);
• tada reikia išnešti indus į šaltą vietą arba įdėti keptuvę į dubenį su lediniu vandeniu;
• po to gražiai išdėliojame statines ar bet kokius indus sūdymui, ant viršaus uždedame švarų medvilninį rankšluostį, ant lentos ką nors plokščio ir prispaudžiame kroviniu, indeliu vandens ar akmeniu.

Išvirus grybai turi nekeisti formos, o būti traškūs ir kieti. Jei sūdymui naudojami stikliniai indeliai, tai grybai į juos dedami 1 cm žemiau kaklo viršaus. Stiklainius reikėtų uždaryti plastikiniais dangteliais ir kelioms dienoms įdėti į namus. Ir tik tada taip pasūdyti grybai išimami ir laikomi rūsyje ar kitoje sausoje ir šaltoje vietoje. Per mėnesį galite drąsiai išbandyti tokius grybus.

Grįžti į turinį

Trečias virimo būdas

Pipiriniai žirniai reikalingi marinuotiems grybams pagardinti.

Šis metodas nedažnai naudojamas kiaulienos grybams sūdyti, tačiau jis turi kur būti. Tai yra išankstinio blanšavimo metodas. Tai gana paprasta. O štai 1,5 kg grybų receptas:

• pirmiausia reikia išvalyti grybus;
• supilti į sietelį;
• 7 minutes panardinkite į verdantį vandenį;
• tada greitai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu;
• perkelti į konteinerį;
• pabarstyti stambia druska;
• pridėti prieskonių pagal skonį;
• įdėti į dubenį sūdymui;
• pastovėti apie 10 dienų, karts nuo karto paragaujant druska.

Jei viskas jums tinka - skanus užkandis paruoštas, sveiki atvykę prie stalo. Taip sūdyti grybai turi pikantišką ir nepakartojamą skonį.

Sūdyti kiaulienos grybai laikomi puikiu užkandžiu, todėl jie dažnai patiekiami ant šventinio stalo. Šie grybai dėl ryškaus skonio ir aromato kartais vadinami karališkaisiais grybais. Yra daug receptų, kaip sūdyti kiaulienos grybus naudojant įvairius prieskonius. Daugelis kaimo moterų, kurios per sezoną surenka šimtus kilogramų grybų, gamina sūrius produktus pardavimui. Jie turi didelę paklausą tarp miesto gyventojų.

Technologijų savybės

Yra kelios dešimtys kiaulienos grybų receptų, tačiau ne visi jie yra gana išsamūs. Patyrusios namų šeimininkės žino, kad yra tam tikrų subtilybių, dėl kurių patiekalas tampa tikrai skanus.

Gatavo patiekalo skonis visada priklauso nuo žaliavų kokybės. Grybai sugeba sugerti kenksmingas medžiagas todėl jų negalima rinkti prie kelių ar pramonės įmonių. Taip pat nepirkite jų iš nepažįstamų žmonių, nes galite apsinuodyti.

Kaimuose medinės statinės naudojamos kiaulienos grybams sūdyti. ir specialius kubilus. Jie iš anksto užpilami verdančiu vandeniu, kad sunaikintų bakterijas. Miestiečiai dažniausiai renkasi emaliuotus kibirus ir baseinus. Pirmiausia jose užvirinamas vanduo, o tik tada pilamas grybais. Taip pat marinuotiems agurkams tinka stikliniai indeliai, kurių tūris yra nuo 2 iki 5 litrų. Pirmiausia jie turi būti sterilizuoti.

Kasmet, prasidėjus rudeniui, grybautojai važiuoja į miškus skanių ir sveikų grybų. Tikrasis karalius – baltasis grybas (dar žinomas kaip baravykas), pasižymintis puikiu skoniu ir aromatu bet kokia forma – keptas, virtas, troškintas, kepamas, marinuotas, džiovintas ir, žinoma, sūdytas. Jei domitės, kaip pasūdyti kiaulienos grybus žiemai, kad jie būtų skaniai skanūs, siūlome keletą sėkmingų receptų, kuriuos naudodami tikrai galėsite pradžiuginti savo artimuosius.

Kaip atliekamas sūdymas

Ar norėtumėte paragauti burnoje tirpstančių, traškių ir aromatingų kiaulienos grybų? Puikus sprendimas yra kiaulienos grybų sūdymas žiemai stiklainiuose. Jie taps pikantišku daugelio patiekalų priedu ir šventinio stalo puošmena. Galite juos sūdyti namuose, tačiau pradedant šį svarbų ir atsakingą procesą, produktas turi būti tinkamai paruoštas:

1. kruopščiai rūšiuoti;
2. rūšiuoti pagal dydį;
3. išvalyti nuo šiukšlių ir žemės gabalėlių;
4. nuplauti šaltame vandenyje.

Kitas svarbus žingsnis, apimantis kiaulienos grybų sūdymą namuose, yra jų valymas nuo pavojingų radionuklidų. Šiems tikslams reikia paimti didelį puodą ir paruošti jame paprastą druskos tirpalą 3 g druskos 1 litrui vandens. Į šį tirpalą reikia įdėti baravykus ir virti dešimt minučių. Po to skystis turi būti visiškai nusausintas, o pačius grybus reikia nuplauti tekančiu šaltu vandeniu.

Tada vėl užpilkite šviežios druskos tirpalu ir virkite ilgiau – jau dvidešimt minučių. Po to procedūra turi būti kartojama dar kartą. Dėl tokio kruopštaus apdorojimo radionuklidų koncentracija vaisiui žymiai sumažėja. Dabar grybus galite sūdyti kaip mėgstate – karštus ar šaltus.

Karštas sūdymas

Daugelis namų šeimininkių domisi, ar ir kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai be išankstinio mirkymo. Šiuo atveju idealus yra karšto kiaulienos grybų sūdymo receptas.

Paprastas nedidelio vaisių kiekio karštas sūdymas

Porcini grybų sūdymas stiklainiuose žiemai yra paprastas procesas. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 2-3 lauro lapai;
• 2-3 gvazdikų pumpurai;
• 1 česnako galvutė;
• 5 valg druska;
• 10-12 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 šaukštelis kalendros sėklos.

Apsvarstykite, kaip karštai pasūdyti kiaulienos grybus. Virimo seka yra tokia:

1. Grybus kruopščiai nulupkite ir šiek tiek nusausinkite.
2. Švelniai supjaustykite maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.
3. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Į tinkamo dydžio indą supilkite 2 litrus vandens, užvirinkite ir pagardinkite druska.
5. Po dviejų minučių sudėkite grybus.
6. Palaukite, kol užvirs, ir pašalinkite susidariusias putas.
7. Sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir troškinkite 10-15 minučių. Kol skystis įgaus tobulą skaidrumą, toliau šalinkite putas.
8. Į skaidrų sultinį įpilkite prieskonių ir prieskonių.
9. Po 5-7 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies.
10. Grybus perkelkite į sterilizuotą stiklainį, sandariai sudėkite ir pakaitomis su plonomis česnako skiltelėmis.
11. Iš anksto nukoštu sultiniu užpilkite grybus ir natūraliai atvėsinkite.
12. Stiklainius sandariai uždarykite dangteliais ir padėkite į vėsią tamsią vietą.

Vos po dviejų savaičių šie sūdyti grybai bus visiškai paruošti valgyti.

Sūdymas emaliuotame dubenyje

Jei jus domina klausimas, ar kiaulienos grybai sūdomi naudojant kitų rūšių patiekalus šiems tikslams, be stiklinių indelių, galite naudoti kitą receptą.

Norėdami virti, jums reikia šių ingredientų:

Grybus reikia kruopščiai nuplauti ir 10 minučių virti vandenyje su trupučiu druskos. Tada, mesdami juos į kiaurasamtį, gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Tada perkelkite grybus į emaliuotą dubenį ir pabarstykite druska. Kitame žingsnyje įpilkite iš anksto nuluptų ir nuplautų krapų, česnako ir krienų. Ant viršaus uždėkite lėkštę su apkrova ir padėkite į vėsią, sausą vietą. Po 7 dienų grybai bus paruošti.

Daugelio vaisių karštas sūdymas

O dabar pažiūrėkime, kaip dideliais kiekiais karštu būdu sūdomi kiaulienos grybai žiemai. Jums reikės šių ingredientų:

• 10 kg baravykų;
• 600-700 g druskos;
• 10 lauro lapų;
• 30-50 pipirų;
• 25-30 gvazdikėlių pumpurų;
• 30 juodųjų serbentų lapų.

Kruopščiai atrinktus grybus nulupkite ir nuplaukite, tada sudėkite į specialius blanširavimui skirtus indus. Virkite dešimt minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje, reguliariai pašalindami susidariusias putas. Išmeskite grybus į kiaurasamtį, kad visiškai nutekėtų vanduo. Tada sudėkite juos į didelį emaliuotą dubenį, saikingai pabarstykite druska.

Pripildę dubenį, suberkite krienus, česnaką, gvazdikėlius ir serbentų lapus. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir svarmenį, kaip ir ankstesniame recepte. Yra daug panašių būdų marinuoti kiaulienos grybus, kad jie būtų labai skanūs ir aromatingi.

Šaltas sūdymas

Sūdyti baravykus žiemai šaltuoju būdu yra gerai, nes tokiu atveju visi produkte esantys vitaminai išsaugomi pilnai.

Jei domitės šaltuoju kiaulienos grybų sūdymu, pirmiausia turite išsirinkti tinkamiausius indus – tai gali būti kubilai, statinės, stikliniai indai, emaliuoti puodai ar net plastikiniai kibirai.

Skanūs ir aromatingi balti grybai

Norėdami paruošti nuostabiai aromatingą ir skanų sūrų baravyką, turite paruošti šį ingredientų rinkinį:

• 1 kg kiaulienos grybų;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas akmens druskos;
• 1 šaukštelis džiovintos krapų sėklos;
• 10 vnt. vyšnių ir ąžuolo lapų.

Kruopščiai atrinktus vaisius reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti tokioje būsenoje tris dienas prieš sūdant kiaulienos grybus. Šiuo mirkymo laikotarpiu jie turi visiškai atsikratyti karčiųjų aštrių sulčių. Jei oras per karštas, grybus galite mirkyti dvi dienas. Vandenį būtina keisti du kartus per dieną, o vaisius reguliariai maišyti - taip išvengsite pelėsio.

Praėjus nurodytam laikui, vandenį reikia nupilti, grybus, taip pat visus kitus ingredientus nuplikyti verdančiu vandeniu ir sudėti ant indo dugno. Pirmiausia dedami lapai, tada grybai lėkštelėmis į viršų. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska. Kai tik indas prisipildo, ant viršaus reikia uždėti specialų svorį, o tada padėti į vėsią vietą. Po 40-45 dienų patys pamatysite, kaip skanu!

Šaltas sūdymas su imbieru

Yra ir kitų, ne mažiau įdomių receptų, kurie atitiks jūsų skonį. Apsvarstykite, kaip atšaldyti marinuotus kiaulienos grybus su imbieru ir kitais pikantiškais ingredientais.

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:

• 2 kg kiaulienos grybų;
• 1 vidutinio šviežio imbiero šaknies
• 3-5 skiltelės česnako;
• 20-25 juodųjų serbentų lapų;
• 10-15 vyšnių lapelių;
• 3-5 krienų lapai;
• 2-3 lauro lapai;
• šviežių krapų;
• 100-150 g druskos;
• 2 valg juodųjų pipirų žirnelių.

Prieš marinuodami kiaulienos grybus šaltai, pirmiausia turite juos nulupti ir nuvalyti servetėle. Tada supjaustykite juos vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu bei trupučiu druskos. Tokios būklės juos reikia laikyti 1-3 dienas, vandenį keičiant du kartus per dieną.

Imbierą supjaustykite plonais griežinėliais, o česnaką lengvai įspauskite. Sūdymui geriau naudoti emaliuotus arba medinius indus. Sudedamosios dalys turi būti dedamos ant dugno tokia seka:

1. pusė serbentų ir vyšnių lapų;
2. keletas krienų lapų ir krapų skėtis;
3. grybų sluoksnis;
4. imbieras, česnakas, pipirai, lauro lapas;
5. kitas grybų sluoksnis;
6. kitas imbiero, česnako, pipirų ir lauro lapų sluoksnis;
7. kai tik indas bus pilnas, ant viršaus uždėkite likusius lapus.

Iškloję visus sluoksnius, indus uždenkite švaria šluoste arba marle, ant viršaus uždėkite medinę lentą ir uždėkite apkrovą. Uždengimui naudojamas audinys turi būti kasdien skalaujamas. Talpykla turi būti laikoma vėsioje vietoje. Po 35-45 dienų, kaip nurodyta šiame sūdytų baravykų recepte, grybai bus visiškai paruošti naudojimui.

Bet dėl ​​to mes neatsisveikiname, grįžkite dar kartą!