Baklažanai yra taip tvirtai įsitvirtinę mūsų virtuvėje, kad mes juos meiliai vadiname mėlynais ir iš jų ruošiame skanius patiekalus ištisus metus. Iš mėlynųjų galite paruošti įvairių užkandžių, patiekti kaip karštą patiekalą arba baklažanus žiemai. Yra tik daugybė receptų, kaip virti baklažanus žiemai. Šiandien noriu atkreipti jūsų dėmesį į 10 geriausių, laiko patikrintų ir patirties išbandytų ruošinių. Tikiuosi, kad iš visos įvairovės galėsite išsirinkti sau labiausiai patinkančią.

Skanios baklažanų salotos žiemai

Paprastos ir skanios salotos, lengvai paruošiamos, valgomos vieną ar du kartus. Tokias salotas galima paruošti žiemai ir patiekti vakarienei.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg
• pomidorai - 0,5 kg
• svogūnai (dideli) - 2 vnt.
• miltai - 100 gr.
• druskos, pipirų pagal skonį
• augalinis aliejus kepimui

1. Mes nupjauname baklažanų stiebus, o tada baklažanus reikės supjaustyti apskritimais. Kiekvieno apskritimo storis yra apie 2,5 - 3 cm.Jei norite pašalinti kartumą iš baklažano, galite sūdyti supjaustytus apskritimus ir maždaug valandą užpilti šaltu vandeniu. Tiesą pasakius, aš dažnai praleidžiu šį žingsnį. Man atrodo, kad parduotuviniuose baklažanuose kartumo praktiškai nėra.

2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo.

3. Patartina pašalinti pomidorų odelę, ji salotose nereikalinga. Jei pomidorai yra prinokę, oda lengvai pašalinama peiliu. Ir jei tai padaryti sunku, pomidorus reikia nuplauti verdančiu vandeniu, o tada oda bus lengvai pašalinta.

4. Pomidorus supjaustykite gana dideliais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su svogūnu. Druska (1 valgomasis šaukštas. L. druska), sumaišykite. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kol suminkštės.

5. Baklažanus nusausinkite, pabarstykite raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, rankomis sumaišykite tiesiai puode.

6. Baklažanus pamirkykite miltuose ir kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje iki gražios auksinės plutos.

Salotų stiklainius ir dangčius reikės sterilizuoti iš anksto

7. Karštai keptus baklažanus išdėstome iš anksto paruoštuose stiklainiuose. Indelio apačioje turėtų būti 3-4 baklažanų apskritimai. Kitas sluoksnis bus svogūnų ir pomidorų padažas, apie 2 šaukštus. l. Tada vėl baklažanai ir daržovių padažas ant viršaus. Lengvai sutrinkite šaukštu, kad pašalintumėte tuštumus.

8. Stiklainius salotų supilkite į puodą su šiltu vandeniu, uždenkite sterilizuotais dangteliais ir virkite 10 minučių.

9. Gatavas salotas sandariai uždarykite dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Stiklainius galite apvynioti kažkuo šiltu.

Baklažanai žiemai-uošvės liežuvis

Taip jau sutapo, kad jie sugalvoja karštus anekdotus apie vargšas uošves ir kalba apie jų kenksmingumą. Aš pati esu uošvė, norėčiau su tuo ginčytis. Nepaisant to, uošvės liežuvio užkandis yra vienas mėgstamiausių mano užkandžių. Ir greičiausiai jis gavo šį pavadinimą dėl savo aštrumo. Bet kiekvienas gali pakoreguoti aštrumą pagal savo skonį, pabandyti gaminti, nesigailėsite.

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg
• pomidorai - 10 vnt.
• paprikos - 10 vnt.
• česnakai - 5 galvos
• čili pipirai - 3 vnt. (jei bijai - kuo mažiau)
• cukrus - 1 stiklinė
• actas - 150 ml
• augalinis aliejus - 1 stiklas
• druska - 5 šaukštai. l.

Aš gaminu daug iš karto, išeiga yra apie 7 litrus užkandžių.

1. Nupjauname baklažanų kotelius, o pačius baklažanus supjaustome 2-2,5 cm storio apskritimais.Dedame į didelį indą, pabarstome 3 valg. l. druskos, sumaišykite rankomis ir palikite 30 minučių, kad neliktų kartumo.

2. Žinoma, likusias daržoves nuplauname ir viską perleidžiame per mėsmalę. Aitriųjų čili pipirų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Trys pipirai yra energingas užkandis. Tačiau ne visi mėgsta šį aštrumą, tiesiog pridėkite 1 pipirą ir aštrumas bus vidutinis.

3. Į tarkuotą daržovių masę įpilkite 2 šaukštus. l. druska, cukrus, actas ir augalinis aliejus. Viską gerai išmaišyti.

4. Baklažanai per šį laiką atsisakė kartėlio. Mes juos nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname vandenį. Ant viršaus užpilkite baklažaną su išvirtu marinatu ir gerai išmaišykite. Mes įdedame indą su baklažanais ant vidutinės ugnies ir po virimo troškiname 30 - 40 minučių.

5. Per šį laiką mes sterilizuojame stiklainius ir dangčius. Jei norite apie tai sužinoti daugiau, perskaitykite mano straipsnį apie tai.

6. Įdėkite karštą užkandį į paruoštus karštus stiklainius ir susukite. Apverskite jį aukštyn kojom, apvyniokite šiltu antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Super - užkandis, kurį vyrai ypač įvertins, yra paruoštas. Galite atvėsinti ir iškart paragauti.

Baklažanai žiemai kaip grybai - labai skanu

Ir iš tikrųjų tokie baklažanai yra grybų skonio. Kai pirmą kartą paruošiau tokį užkandį, man buvo malonu pasijuokti iš svečių, nes retai kas spėdavo, iš ko šis užkandis. Dabar, interneto laikais, sunku nustebinti, bet vis tiek pabandykite.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg
• čili pipirai - 1/3 ankšties
• česnakai - 1 galva
• krapai - 50 gr.
• augalinis aliejus - 200 ml.

Marinatui:

• druska - 2 šaukštai. l.
• cukrus - 2 šaukštai. l.
• actas - 10 šaukštų. l.
• vanduo - 2,4 litro
• kvapieji pipirai - 2-3 vnt.
• gvazdikėliai - 2-3 vnt.
• lauro lapas - 2 vnt.
• juodieji pipirai - 6-7 vnt.

1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį ir, kai užvirs, pridėkite visus prieskonius pagal receptą. Pabaigoje įpilkite acto.

2. Per tą laiką supjaustykite baklažanus į gabalus ir nusiųskite į verdantį vandenį. Virkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Stenkitės nepalikti viryklės ir neperkepti baklažanų, kitaip jie taps minkšti ir beskoniai.

3. Nusausinkite baklažanus. Išspauskite česnaką per spaudą, aitriąją papriką supjaustykite mažomis juostelėmis, visa tai suberkite į baklažaną. Galiausiai supilkite augalinį aliejų. Užvirkite ir išjunkite.

4. Užkandį paskleidžiame ant karštų sterilizuotų stiklainių, susukame ir apverčiame.

Kaip matote, paprastas ir kartu labai skanus pasiruošimas žiemai.

Įdaryti baklažanai žiemai

Neprilygstamas užkandis žiemai ir ne tik žiemai. Toks užkandis gali nustebinti svečius bet kuriuo metų laiku. Vis dėlto žingsnis po žingsnio šio patiekalo paruošimą geriau pamatyti, nei skaityti.

Baklažanai pakepinami žiemai

Kodėl šis vardas? Šio žodžio kilmė kilusi iš prancūzų kalbos ir reiškia „šuolis“. Pagal dažniausiai pasitaikančią versiją tai reiškia, kad ingredientai, kaip įprasta, nėra sumaišomi su mentele ar šaukštu, o mesti į puodą. Manau, pavadinimą paliksime, bet vis tiek maišysime įprastu būdu. Tačiau jūs turite nuspręsti.

Ingridientai:

• baklažanai - 5-6 vnt.
• pomidorai - 3 vnt.
• paprikos - 3 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai
• čili pagal skonį
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• augalinis aliejus - 1 stiklas
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• cukrus - 1 šaukštelis
• krapai, petražolės
• juodųjų pipirų žirnelių

1. Baklažanus supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui, kad išeitų kartumas.

2. Per tą laiką svogūnus supjaustykite juostelėmis ir kepkite keptuvėje iki skaidrumo. Tada į svogūną suberkite kubeliais pjaustytas paprikas. Norėdami atskleisti daržovių aromatą, įpilkite 1 šaukštelį. Sachara. Kepkite 5-7 minutes.

3. Baklažanus nuplaukite vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į paprikas ir svogūnus suberkite baklažanus, pakepinkite dar kelias minutes, tada uždenkite ir troškinkite apie 30 minučių.

4. Suberkite smulkiai pjaustytą česnaką.

5. Nuimkite žievelę nuo pomidoro ir supjaustykite skiltelėmis. Jei žievelę sunku pašalinti nuo pomidoro, pomidorus galite užpilti verdančiu vandeniu. Į daržoves įpilkite pomidorų. Druska, pipirai, troškinkite po dangčiu dar 5 minutes.

6. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių.

7. Prieš pat virimo pabaigą įpilkite acto.

8. Įdėkite karštą korį į stiklainius, uždenkite dangteliais ir stiklainius sterilizuokite puode su karštu vandeniu.

Baklažanai žiemai korėjiečių kalba

Yra daug korėjietiškų baklažanų receptų. Šiai tuščiai turėtų būti skirta atskira tema. Bet norėčiau jums pristatyti bent vieną receptą. Tokie baklažanai paruošiami gana paprastai, o užkandis yra tiesiog nuostabus.

Ruošdama šį straipsnį supratau, kad neįmanoma iš karto suvokti visų skanių baklažanų receptų. Todėl pažadu, kad ši skani tema tikrai bus tęsiama. Juk baklažanų sezonas dar nesibaigė.

Ir linkiu jums skanių pasiruošimų, kad žiema neatrodytų tokia ilga ir nuobodi.

Daugelis žmonių skina baklažanus žiemai. Ir nors mūsų laikais baklažanų galite nusipirkti ištisus metus, tačiau bet kuri namų šeimininkė jums pasakys, kad tokių skanių preparatų ir salotų negalima gauti iš „ne mūsų“ baklažanų. Nors tai nėra visiškai tiesa.

Baklažanų receptai žiemai yra tokie pat įvairūs, kaip ir virti vasarą. Manau, kad tai labai šaunu, visada galite pasirinkti receptą, kuris jums labiausiai patinka. Aš pasistengsiu jums tai padėti.

Paprasti ir skanūs baklažanų ruošiniai žiemai namuose

Čia aš bandžiau jums pateikti receptus iš skirtingų ingredientų, skirtingai paruoštų keptuvėje, puode ir orkaitėje. Pasirinkite tai, kas jums patinka, ir bent šiek tiek nuimkite derlių. Pamatysite, kad tapsite daug skanesni nei parduotuvėje. Sėkmės.

Meniu:

1. Baklažanai žiemai patinka grybai

Ingridientai:

Tinka 3 pusės litro skardinėms.

• Baklažanai - 1,5 kg.
• Česnakai - 1 galva
• Krapai - 1 krūva
• Druska - 1 + ¼ šaukštelio. l.
• Actas 9% - 70 g.
• Augalinis aliejus - 80 ml.
• Karšti pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Į didelį puodą, kad baklažanai laisvai tilptų, užpilkite vandeniu ir užvirkite ant ugnies.

2. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Galima supjaustyti apskritimais, puslankiais, juostelėmis, kaip jums patinka. Nėra skirtumo.

3. Supjaustytus baklažanus dėkite į verdantį vandenį ir kadangi jie yra lengvi ir visi plaukioja ant paviršiaus, juos šaukštu įkaitiname (panardiname į vandenį). Ši procedūra (panardinimas į vandenį) turi būti atliekama periodiškai, verdant baklažanus, kad jie visi tolygiai užvirtų.

4. Mes laukiame, kol vanduo vėl užvirs, ir leiskite jam virti dar 5 minutes. Baklažanai virinami 5 minutes, nusausinkite vandenį per kiaurasamtį ir leiskite baklažanams nusistoti kiaurasamtyje, kad skysčio perteklius būtų nusausintas.

5. Nuvalykite česnaką ir smulkiai supjaustykite, galite išspausti ant česnako, na, apskritai, jis turi būti supjaustytas. Mes dedame į gilų dubenį. Gaminame marinatą.

6. Į česnaką įpilkite smulkiai pjaustytų krapų, į mažus pusapskritimus supjaustytą aitriąją papriką, įpilkite pilną šaukštą, be viršaus, druskos ir tada dar 1/4 šaukšto, supilkite actą ir supilkite augalinį aliejų.

7. Viską gerai išmaišykite ir kol kas atidėkite į šalį, leiskite šiek tiek užvirti. Mes laukiame, kol mūsų baklažanai atvės ir iš jų nutekės visas skysčio perteklius.

Mes pradedame išdėstyti bankus ir susisukti

8. Baklažanai atvėso, užtepkite ant jų marinatą. Švelniai maišykite, kad baklažanai nebūtų per daug sutraiškyti.

9. Mūsų "grybai" yra paruošti, mes juos dedame ant bankų. Bankai, mes paėmėme pusę litro, užpildykite juos sandariai, kad nebūtų oro tarpų.

10. Bankai visada iš anksto sterilizuojame, nors šiuo atveju, ko gero, jūs negalite to padaryti, nes dabar mes juos vėl sterilizuosime, tik turiniu.

11. Keptuvės apačioje padėkite rankšluostį ar kokį skudurą. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į puodą. Padedame puodą ant viryklės ir užpilame vandeniu. Pilu iš čiaupo, bet šiltas, kad greičiau sušiltų. Supilkite vandenį ant bankų pečių.

12. Įjunkite ugnį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir leiskite virti dar 15 minučių. Išimame skardines iš vandens ir iškart susukame.

Būk atsargus! Viskas karšta.

13. Mes apverčiame skardines ir padedame jas ant rankšluosčio arba ant specialių stovų. Nedėkite ant metalo. Nedelsdami patikrinkite, ar stiklainiai nesandarūs po dangteliais.

14. Iš viršaus stiklainius izoliuojame rankšluosčiu ar antklode ir paliekame, kol visiškai atvės.

Taigi tai viskas. Mūsų baklažanai žiemai yra kaip grybai, tiksliau primena marinuotų grybų skonį.

Pasiekite žiemą, atidarykite ir ...

Gero apetito!

1. Baklažanai žiemai su morkomis ir česnakais

Ingridientai:

Trijų litrų skardinėms:

• Baklažanai - apie 2 kg.
• Lankas - 3 vidutinės galvos
• Morkos - 3 vnt. (vidutinis)
• Česnakai - 2 galvutės
• Aitriosios paprikos - 1 ankštis
• Pomidorų sultys - 500 ml. (arba 500 ml vandens ir 100 g pomidorų pastos)
• Druska, cukrus pagal skonį
• Actas 9% - 3 šaukštai. l.
• Augalinis aliejus - apie 50 ml.

Paruošimas:

1. Nupjaukite baklažanų stiebą, perpjaukite jį išilgai per pusę. Mes dedame ant kepimo skardos ir kiekvieną pusę patepame augaliniu aliejumi, iš pjūvio pusės.

Mes jų nebarstome druska ir nelaikome sūriame vandenyje, o tai daugiausia daroma siekiant pašalinti kartumą, nes šiuolaikinės veislės, kaip taisyklė, nėra kartaus skonio. Ir pabarstykite juos druska, kad jie mažiau sugertų aliejų. Bet kadangi mes juos kepsime, o ne kepsime, druskos dėti nereikia.

2. Įdėkite kepimo skardą į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių, kol suminkštės. Baklažanai turi būti minkšti ir lengvai persmeigti peilio galiuku.

Kol baklažanai kepa, paruoškite kitas daržoves.

3. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.

4. Česnaką smulkiai supjaustykite, aitriąją papriką supjaustykite plonais žiedais. Šilčiausias pipirų dalykas yra sėklos. Todėl aštrumą galite pakoreguoti pašalindami dalį ar visas sėklas. Mes, šiam patiekalui, dažniausiai supjaustome sėklomis.

5. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, įkaitinkite, paskleiskite smulkintą svogūną ir porą minučių pakepinkite iki skaidrumo. Suberkite morkas ir troškinkite, kol iškeps. Morkos turi būti minkštos.

6. Baigiant kepti įberkite šiek tiek druskos. Supylėme šaukštelį druskos ir šaukštelį cukraus. Padarykite visa tai pagal skonį. Druska, pageidautina šiek tiek sūresnė nei mes paprastai druskos.

7. Suberkite smulkintą česnaką ir aitriąją papriką, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

8. Iškepusius baklažanus išimame iš orkaitės. Baklažanai turi būti minkšti ir lengvai persmeigti peiliu. Ant jų paskleidžiame keptas daržoves. Rankomis šiek tiek sutankinkite daržoves ant baklažano, o tada sulenkite baklažano puseles, kad gautumėte savotišką baklažaną su daržovėmis.

Dedame į bankus ir uždarome

9. Sterilizuotus bankus pripildome tokiais „sveikais“ baklažanais. 3-4 gabalėliai dedami į litro stiklainį. Baklažanus dedame sandariai, bet ypač nespausdami, kad tarp jų liktų šiek tiek vietos pilti.

10. 3 litrų stiklainiams mums reikia 500 ml. pomidorų sultys. Jei nėra sulčių, užvirkite 500 ml. vandens, įpilkite 100 g pomidorų pastos, išmaišykite, kad ištirptų ir įpilkite 2 šaukštus druskos ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus. Įdaras turėtų būti šiek tiek sūresnis nei įprastai, nes baklažanų nesūdėme.

11. Leiskite įdarui užvirti. Virkite 2-3 minutes ir įdaras paruoštas.

12. Karštą įdarą pilame į skardines. Prieš pasiekdami viršūnę, užpildykite maždaug porą centimetrų.

13. Keptuvės apačioje uždėkite kokią nors servetėlę arba galite įdėti lėkštę, kad skardinės neliestų keptuvės dugno, ir ten sudėkite užpildytas skardines. Uždenkite dangteliais ir užpilkite šiltu vandeniu iki stiklainių pakabų.

14. Užvirus sterilizuokite stiklainius daržovių 10-15 minučių. Pabaigoje užpilkite šaukštą kiekvienai 9% acto skardinei.

15. Likusį įdarą užvirinkite ir įpilkite skardines. Mes lengvai užsukame dangčius, išimame skardines iš keptuvės. Parduotuvėse parduodami specialūs įrankiai. Padėkite stiklainius ant rankšluosčio ar specialių padėklų, geriausia medinių, kad jie nesiliestų su šaltu paviršiumi ir nesprogtų.

16. Tvirtai priveržkite skardines specialiu raktu. Taip pat galima įsigyti parduotuvėse. Nedelsdami apverskite skardines dangteliais žemyn. Mes patikriname, ar jie kažkur nesandarūs, ir apvyniojame kažkuo šiltu, kol visiškai atvės.

Tokius stiklainius laikome vėsioje patalpoje arba šaldytuve. Kompozicijoje yra mažai acto ir druskos, todėl nesu tikras, kad juos galima laikyti kambario temperatūroje.

Mūsų gražūs baklažanai žiemai su morkomis ir česnakais yra paruošti.

Šiek tiek laukiame žiemos, atidarome ir mėgaujamės.

Gero apetito!

1. Gruzijos stiliaus baklažanai žiemai su pipirais ir žolelėmis

Ingridientai:

• Baklažanai - 1 kg.
• Saldieji pipirai (raudoni) - 3 vnt.
• Česnakai -7 gvazdikėliai
• Aitrieji pipirai - 1 vnt.
• Krapai ir petražolės.
• Druska - 1 šaukštelis
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Actas 9% - 2 šaukštai

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, nusiųskite į gilų puodelį, gerai pabarstykite druska, sumaišykite ir palikite 1–2 valandoms, kad išsiskirtų sultys.

2. Supjaustykite petražoles ir nusiųskite į atskirą gilų puodelį. Papriką supjaustykite dideliais gabalėliais. Mes susukame jį, aitriąją papriką ir česnaką mėsmalėje ir siunčiame į petražoles, viską sumaišome. Įpilkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Mūsų baklažanų prieskoniai yra paruošti. Kol kas atidėjome į šalį.

3. Iš baklažanų nupilkite atsiradusį skystį, šiek tiek paspausdami žemyn, tarsi išspausdami. Mes dedame keptuvę ant viryklės, į ją įpilame augalinio aliejaus ir pradedame dėti supjaustytus baklažanus.

4. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

5. Prieš dėdami baklažanus ir prieskonius į stiklainius, į prieskonius įpilkite acto. Mes sumaišome. Paragauk. Trūksta to, ką manote ir skonio, pridėkite.

6. Pradėkite krauti baklažanus. Dedame sluoksnį į stiklainį (valgymui sunaudojame pusę litro), ant viršaus uždedame padažą, kitą sluoksnį, kitą padažą ir taip toliau, kol visi stiklainiai bus užpildyti. Pagal mūsų ingredientus mums reikėjo tik 2 stiklainių.

7. Uždenkite bankus dangčiais ir atidėkite. Įdėkite servetėlę į keptuvės dugną, supilkite vandenį, atvėsinkite iki karštos, ne labai karštos būsenos, ir padėkite ten mūsų stiklainius. Užvirkite vandenį, užvirus, stiklainius dar 10 minučių palaikykite verdančiame vandenyje.

8. Išimame skardines iš keptuvės ir susukame dangčius. Būkite atsargūs, mūvėkite specialias pirštines ir prijuostę, nesudeginkite.

Baklažanai žiemai su padažu yra paruošti. Laikyti vėsioje vietoje.

Gero apetito!

1. Baklažanai žiemai graikiško stiliaus su morkomis, paprikomis, pomidorais ir prieskoniais

Ingridientai:

Tinka 3 pusės litro skardinėms.

• Saldieji pipirai - 250 g.
• Morkos - 250 g.
• Pomidorai - 0,5 kg.
• Baklažanai - 300 g.
• Svogūnai - 250 g.
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• Augalinis aliejus - 50 ml.
• Actas 9% - 25 ml.
• Cukrus - 30 g.
• Druska - 0,5 šaukšto. l.
• Bazilikas - 0,5 šaukštelio
• Raudonieji pipirai pagal skonį
• Sausi žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. l. (petražolių, žaliųjų svogūnų, krapų ir kt. mišinys)
• Kalendros žirniai - 0,5 šaukštelio
• Pipirai (mišinys) - 1 šaukštelis
• Lauro lapas
• Pikantiškas - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Visas daržoves stambiai supjaustykite, nuplovę ir išdžiovinę. Kiekvieną daržovę dedame į atskirą dubenį, išskyrus svogūnus ir česnakus. Jie gali būti sujungti.

2. Į šaltą didelę keptuvę arba „wok“ supilkite augalinį aliejų, įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite acto ir išpilkite smulkintas morkas, ilgiausiai reikia virti, jos trukdė. Mes dedame ant vidutinės ugnies ir troškiname 30 minučių. Sumažinkite šilumą, jei skystis užverda per aukštai.

3. Mes siunčiame česnaką ir svogūnus į morkas ir nedelsdami siunčiame į juos susmulkintas paprikas. Sumaišykite, uždenkite dangčiu. Česnakai iš karto suteikė aromatinį kvapą. Troškinkite 15 minučių.

4. Po 15 minučių į keptuvę išsiųskite supjaustytus baklažanus. Uždarykite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių.

5. Praėjo 15 minučių, į baklažaną įpilkite pomidorų, paskleiskite visus prieskonius, išmaišykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite dar 15 minučių.

6. Stengiamės paragauti, ar visko užtenka. Niekam kitam netrukdome, antraip turėsime košės. Uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite dar 15 minučių.

Išdėstome bankus

7. Išjunkite viryklę ir sudėkite mūsų karštus baklažanus į sterilizuotus stiklainius. Susukame dangčius ir paliekame pastovėti, kol jie visiškai atvės. Tada dedame į saugyklą. Pageidautina vėsioje vietoje. Tačiau jį galima laikyti ir kambario temperatūroje.

Baklažanams reikia leisti pastovėti mažiausiai 2 savaites, kad infuzuotųsi. Tada pražys visi skoniai. Kiekviena daržovė jaučiama atskirai ir tuo pačiu viskas susilieja į vieną skonį - vyraujantį baklažanų skonį.

Visos daržovės yra labai minkštos, net morkos tirpsta burnoje. Apskritai mūsų baklažanai graikų kalba yra sėkmingi.

Žiemą visi jūsų artimieji bus su jumis paragauti jūsų baklažanų.

Gero apetito visiems!

1. Vaizdo įrašas - Baklažanai žiemai su pipirais ir česnakais

2. Vaizdo įrašas - aštrūs baklažanai žiemai

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio aštrių baklažanų ruošimo žiemai receptai: klasikinė, greita, „uošvės kalba“, „Kibirkštis“ be sterilizacijos, „Kobra“

2018-07-07 Irina Naumova

Įvertinimas
receptas

8743

Laikas
(min.)

Porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

1 gr.

0 gr.

Angliavandeniai

6 gr.

28 kcal.

1 variantas: klasikinis aštraus baklažano receptas žiemai

Baklažanai idealiai tinka paruošti aštrų užkandį. Yra daug receptų, kai kurie iš jų tapo labai populiarūs ir yra labai paklausūs. Mes pažvelgsime į įdomiausius, patikrintus aštraus baklažano receptus žiemai.

Ingridientai:

• pusantro kg baklažanų;
• penki šimtai gramų paprikos;
• trys ankštys aitriųjų pipirų;
• pusė krūvos česnako danties;
• pusė stiklinės 9%acto;
• vienas cukraus stalas;
• ketvirtadalis stiklinės rupios druskos;
• augina aliejų kepimui.

Žingsnis po žingsnio aštraus baklažano receptas žiemai

Baklažanus gerai nuplaukite ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Nupjaukite kotelio pagrindą, pačius vaisius supjaustykite maždaug 2-3 centimetrų storio apskritimais. Kodėl nereikėtų pjaustyti labai plonai: tokios baklažanų skiltelės sugers daug aliejaus, bus labai riebi ir riebi. Stori gabaliukai gali nevirti iš vidaus.

Baklažanus apibarstykite druska, gerai išmaišykite rankomis. Iš karto supilkite visą druską, nurodytą recepte. Mums to nebereikės.

Sūdytus baklažanus palikite dvi valandas, kad išeitų kartumas.

Po mirkymo rankomis išspaudžiame jas iš karčiųjų sulčių, neplauname vandeniu.

Mes dedame keptuvę ant ugnies, įkaitiname nedidelį kiekį bekvapio aliejaus. Kepkite baklažanų griežinėlius iki auksinės rudos spalvos iš kiekvienos pusės. Jums nereikia kepti per daug.

Iškeptas skilteles paskleidžiame ant storo popierinio rankšluosčio, kad įstiklintumėte aliejų. Taip pat turite juos atvėsinti iki kambario temperatūros.

Dabar reikia paruošti aštrų padažą. Pirmiausia nuplaukite aitriąsias ir saldžiąsias paprikas. Mes nupjauname dangtelius. Iš saldžiųjų pipirų išimkite sėklų dėžutę ir baltas pertvaras. Supjaustykite į kelias dideles skilteles.

Nulupkite česnaką, palikite visas skilteles.

Viską praleiskite per mėsmalę.

Į paruoštą aštrią masę supilkite cukrų, supilkite actą ir gerai išmaišykite.

Imame sterilius stiklainius ir sluoksniais klojame baklažanus ir aštrią masę. Įdėkite baklažanus į pirmąjį sluoksnį. Skardines pripildome iki pat viršaus.

Dabar mums reikia didelio puodo. Apačioje dedame medinį stovą arba keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Taip pat tiks paprastas, švarus audinys. Norime, kad sterilizavimo metu stiklainiai nesudrebėtų.

Mes dedame stiklainius iš baklažanų, lengvai uždengiame dangteliais. Dabar į keptuvę pilame vandenį iki skardinių pakabų.

Mes uždedame ugnį ir užviriname ant silpnos ugnies. Troškiname ruošinius apie dešimt minučių.

Karštos skardinės po vieną atsargiai išimamos iš keptuvės. Tvirtai prisukamas dangteliais ir iškart apverčiamas. Tada uždenkite visus stiklainius antklode ir palikite visiškai atvėsti. Paprastai tai trunka nuo dvylikos valandų iki vienos dienos.

Po to galite pašalinti aštrų užkandį ilgalaikiam saugojimui.

2 variantas: greitas aštraus baklažano receptas žiemai

Šį kartą gaminsime šiek tiek kitaip. Lengvai pakepinkite baklažanus, sumalkite likusias daržoves, kad gautumėte aštrų padažą. Tada viską išverdame puode ir iš karto susukame į stiklainius ilgam laikymui. Receptas skirtas pusės litro stiklainiui karštų užkandžių. Praleisime valandą savo laiko.

Ingridientai:

• keturi šimtai gramų baklažanų;
• pusantro šaukštelio acto;
• penkios skiltelės česnako;
• viena paprika;
• vienoje namelių lentelėje auga aliejai;
• du pomidorai;
• du čili pipirai.

Kaip greitai virti aštrius baklažanus žiemai

Baklažanus kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Nupjaukite arklio uodegos pagrindą ir nusausinkite.

Baklažanus supjaustykite maždaug dviejų centimetrų apskritimais ir sudėkite į dubenį. Pabarstykite druska ir išmaišykite. Paliekame dvi valandas, kad kartumas išeitų.

Pomidorus nuplaukite, peiliu nuimkite kotelio pagrindą. Sutrinkite juos trintuvu arba susukite per mėsmalę.

Mano saldieji pipirai, perpjauti per pusę ir nuplauti nuo sėklų. Nuplaukite aitriąją papriką, nupjaukite dangtelį. Punch su trintuvu iki tyrės.

Česnaką nulupame, perleidžiame per presą ir supilame į skystą masę. Supilkite rupią druską, supilkite aliejų, actą ir viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.

Iš karčiųjų sulčių išspauskite baklažanus ir lengvai pakepinkite keptuvėje. Tiesiogine prasme porą minučių iš abiejų pusių.

Įdėkite juos į dubenį.

Į puodą supilkite karštą padažą, virkite apie penkiolika minučių. Įpilkite baklažanų ir virkite iki virimo.

Mes pradedame sulankstyti ruošinį į paruoštą indą. Pirmiausia užpilkite šiek tiek karšto padažo, tada išdėliokite baklažanų sluoksnį ir taip užpildykite visą stiklainį.

Nedelsdami užsukite jį sandariai užvirusiu sausu dangteliu ir padėkite ant grindų aukštyn kojomis. Apvyniokite storu rankšluosčiu, kol jis atvės. Dabar trokštamą stiklainį su aštriu užkandžiu galima laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

3 variantas: aštrūs baklažanai žiemai „Uošvės liežuvis“

Uošvės liežuvis yra gerai žinomas ir populiarus užkandis. Jis išsiskiria ypatingu baklažanų pjaustymu, ilgomis plokštelėmis. Be to, šis užkandis yra labai aštrus. Todėl ji vadinama „uošvės kalba“.

Ingridientai:

• du kg baklažanų;
• vienas kg paprikos;
• 1 kg pomidorų;
• trys aitriosios paprikos;
• česnako galva;
• trisdešimt ml 9%acto;
• trys šaukštai namelių augina aliejų;
• vienas cukraus stalas;
• vienas stalas rupios druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Baklažanus gerai nuplaukite ir nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Nupjaukite arklio uodegas ir pirmiausia perpjaukite jas per pusę. Tada kiekvieną pusę išilgai į kelias poros centimetrų storio dalis. Turėtumėte turėti „liežuvius“.

Pabarstykite juos druska, išmaišykite ir sudėkite į didelį puodą.

Paprikas nuplaukite lauke, nupjaukite dangtelį ir perpjaukite per pusę. Mes pašaliname sėklas, nupjauname pertvaras ir nuplauname jas viduje, kad neliktų sėklų.

Mes tiesiog nuplauname aitriąją papriką ir nupjauname dangtelį.

Saldžiosios ir aitriosios paprikos perduodamos per mėsmalę.

Česnaką nulupkite, perbraukite per spaudą arba įtrinkite ant smulkios trintuvės. Į skystį įvedame masę.

Baklažanus užpildykite aštriu padažu. Pristatome granuliuotą cukrų, augalinį aliejų ir granuliuotą cukrų.

Išmaišykite ir padėkite puodą ant viryklės.

Įjunkite vidutinę ugnį ir užvirkite. Troškiname pusvalandį silpnai verdant. Supilkite actą ir sumaišykite. Išjunkite viryklę.

Mes paimame paruoštus stiklinius indus ir dangčius. Išdėstome „uošvės kalbą“ iki pat stiklainių kraštų.

Sandariai užsukite dangtelius ir uždėkite užkandį ant grindų aukštyn kojomis. Apvyniokite antklodę ir palikite, kol stiklainiai atvės. Dabar ruošinius galite paslėpti tamsioje ir vėsioje vietoje.

4 variantas: aštrūs baklažanai žiemai „Ogonyok“ be sterilizavimo

Paruošime skanų aštrų baklažanų užkandį be sterilizacijos. Turėsime aštrių Ogonyok salotų. Receptas skirtas dviem pusės litro skardinėms.

Ingridientai:

• du kg baklažanų;
• penki šimtai gramų paprikos;
• 1 kg pomidorų;
• dvi aitriosios paprikos;
• dvi galvos česnako;
• šimtas ml padažo užaugina sviestą;
• penkiasdešimt ml auga kepimo aliejai;
• šimtas ml 9%acto;
• vienas stalas rupios druskos;
• dvi cukraus melo lentelės.

Kaip gaminti

Mes naudojame vidutinio dydžio baklažanus. Neimkite labai didelių. Imame raudonųjų paprikų ir čili, kad užkandis būtų ryškus ir sodrios spalvos.

Baklažanus gerai nuplaukite ir supjaustykite vieno centimetro storio griežinėliais. Nepjaustykite skiediklio, kitaip baklažanai tolesnio apdorojimo metu virs koše.

Gausiai jas pasūdykite, išmaišykite ir raukšlėkite rankomis. Palikite juos vieną valandą, leiskite kartumo pertekliui išeiti.

Pasibaigus nurodytam laikui, nuplaukite juos šaltu vandeniu ir lengvai išspauskite iš karčiųjų sulčių.

Paruoštus baklažanus užpilkite aliejumi, išmaišykite ir dėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C ir kepkite juos dvidešimt minučių.

Nuplaukite pomidorus ir paprikas, nulupkite česnaką. Iš sėklų nulupkite aitriąją papriką ir aitriąją papriką.

Viską sudėkite į didelį indą.

Per mėsmalę susukite į vienalytę masę. Supilkite granuliuotą cukrų, rupią druską, šimtą mililitrų rafinuoto augalinio aliejaus ir sumaišykite.

Indą su karštu padažu dedame ant viryklės, įjungiame vidutinę ugnį ir užverdame. Po to, kai pristatome keptus baklažanus, dar kartą švelniai sumaišykite ir troškinkite maždaug septynias - dešimt minučių, užvirdami.

Nuimkite indą nuo ugnies, supilkite actą ir išmaišykite.

Ant paruoštos sterilios talpyklos paskleiskite iki viršaus, užsukite virintu dangteliu ir apverskite stiklainius.

Apvyniokite storu kilpiniu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti. Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

5 variantas: aštrūs baklažanai žiemai „Cobra“

Kitas aštraus ir aštraus užkandžio variantas su baklažanais žiemai. Receptas yra apie du litrus. Galite virti 1 litro arba pusės litro stiklainiuose.

Ingridientai:

• du su puse kg baklažanų;
• vienas kg saldžiųjų pipirų;
• du čili pipirai;
• dvi galvos česnako;
• šimtas ml auga aliejai;
• šimtas dvidešimt ml 9%acto;
• vienas šaukštelis druskos padaže;
• šimtas gramų granuliuoto cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplaukite baklažanus ir nupjaukite žalias uodegas. Supjaustykite maždaug dešimties milimetrų storio apskritimais. Sudėkite į didelį dubenį, pabarstykite druska ir išmaišykite.

Mes paliekame tokią formą pusvalandžiui ar valandai.

Tada baklažanus perkeliame į kiaurasamtį, nuplauname po tekančiu vandeniu, kad pašalintume druską ir karčias sultis.

Rankomis išspauskite vandens perteklių.

Baklažanus šiek tiek sutepkite aliejumi ir išdėliokite ant kepimo skardos. Kepkite juos 20 minučių 200 C. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Mes valome dvi česnako galvas, išardome į gvazdikėlius. Nuplauname paprikas ir pašaliname sėklas. Viską kartu su česnaku išplakame blenderiu iki vientisos masės.

Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus.

Karštą padažą supilkite į puodą, užvirkite ir troškinkite penkias minutes. Supilkite actą, virkite dar minutę ir išjunkite viryklę.

Pirmiausia supilkite šiek tiek padažo į sterilius stiklainius, tada baklažanų sluoksnį, vėl padažą, tada baklažanus ir pan.

Uždenkite dangčiais.

Mes dedame medinį stovą į platų puodą, ant jo aštrių baklažanų skardines. Skardinių pečius užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sterilizuokite pusvalandį ir išimkite, sandariai priverždami dangčius.

Mes dedame visas grindis aukštyn kojom, apvyniojame antklode ir paliekame dvi dienas. Tada mes atidedame jį ilgalaikiam saugojimui.

Po siuvimo apverskite skardines, apvyniokite ką nors šilto ir palaukite, kol jos visiškai atvės.

namenu.ru

Ingridientai

1 litro skardinei:

• 1 kg mažų baklažanų;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 morkos;
• 5-6 skiltelės česnako;
• kelių šakelių krapų;
• kelių šakelių petražolių;
• 700 ml vandens;
• 2 šaukštai cukraus;
• 10 kvapniųjų žirnių;
• 1-2 džiovinti lauro lapai;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
• 3-5 pumpurai džiovintų gvazdikėlių;
• 100 ml 9%acto.

Paruošimas

Nupjaukite baklažano galus iš abiejų pusių ir keliose vietose šakute pradurkite daržoves. Į puodą supilkite tiek vandens, kad tilptų visi baklažanai. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite ½ šaukšto druskos.

Baklažanus panardinkite į puodą 5-6 minutes. Jie taps minkštesni, o oda pradės šiek tiek trauktis. Daržoves perkelkite į kiaurasamtį ir lėkštute paspauskite ant viršaus, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Daržovių skustuku morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Stambiai supjaustykite česnaką, susmulkinkite žoleles.

Į sterilizuoto stiklainio dugną įdėkite šiek tiek česnako, žolelių ir morkų. Tada - kai kurie baklažanai. Kartokite sluoksnius, kol pasieksite skardinės viršų.

Į švarų puodą supilkite 700 ml vandens, įpilkite druskos, cukraus, pipirų, lavrushka, garstyčių ir gvazdikėlių. Užvirkite mišinį ir virkite 3 minutes.

Į marinatą įpilkite acto ir išmaišykite. Virkite marinatą ant daržovių ir susukite stiklainį.

edimdoma.ru

Ingridientai

2 skardinėms, kurių tūris 1 l:

• 2 kg nuluptų baklažanų;
• 2 vidutinės česnako galvutės;
• 2 aitriosios paprikos;
• 2 svogūnai;
• 250 ml vandens;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• 125 ml 9%acto.

Paruošimas

Baklažanus nulupkite ir supjaustykite plonomis, maždaug ½ cm storio riekelėmis, įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ir sudėkite baklažanus į vieną sluoksnį.

povar.ru

Ingridientai

3 skardinėms, kurių tūris 1 l:

• 2 kg baklažanų;
• 1½ kg pomidorų;
• 125 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštas druskos
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 vidutinė česnako galvutė;
• ½ čili pipirų;
• 75 ml 9%acto.

Paruošimas

Baklažaną supjaustykite smulkiais gabalėliais. Pomidorus perpilkite per mėsmalę, kad išsiskirtų sultys.

Supilkite sultis į puodą, įpilkite baklažanų, aliejaus, druskos ir cukraus ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių.

Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir čili ir kepkite dar 20 minučių. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į puodą supilkite actą. Baklažanus ir padažą sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Ingridientai

3 skardinėms, kurių tūris ½ l:

• 1½ kg baklažanų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 vidutinės galvos;
• 1 krūva petražolių;
• 1 krūva krapų;
• 60 ml 9%acto;
• 1½ šaukštelio cukraus.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, pabarstykite šaukštu druskos, išmaišykite ir palikite 15 minučių.

Baklažanus išspauskite ir nuplaukite. Kepkite juos įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Susmulkinkite česnaką, petražoles ir krapus. Įpilkite acto, druskos ir cukraus ir išmaišykite.

Ant sterilizuotų stiklainių dugno paskleiskite 1 arbatinį šaukštelį česnako mišinio. Ant viršaus uždėkite keletą baklažanų skiltelių. Kartokite sluoksnius, kol visiškai užpildysite stiklainius.

Uždenkite juos dangteliais ir sudėkite į puodą, uždengdami dugną audiniu. Įpilkite į jį vandens iki stiklainių pečių ir užvirkite. Sterilizuokite skardines 20 minučių ir susukite.

iamcook.ru

Ingridientai

1½ litro skardinei:

• 600 g baklažanų;
• 400 g paprikos;
• 3 šaukštai cukraus;
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas maltos kalendros
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 500 ml vandens;
• 50 ml 9%acto;
• 8 skiltelės česnako.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite storomis, plokščiomis riekelėmis, o nuluptas paprikas - didelėmis juostelėmis. Įdėkite daržoves į dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu 5 minutes. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį.

Į puodą įpilkite cukraus, druskos, kalendros ir juodųjų pipirų ir užpilkite vandeniu. Maišykite, kad ingredientai ištirptų ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto ir vėl išmaišykite.

Įdėkite česnaką į sterilizuoto stiklainio dugną. Ant viršaus sudėkite baklažanus ir paprikas ir uždenkite marinatu.

Uždėkite stiklainio dangtį ir sudėkite į puodą, išklotą audiniu. Į puodą supilkite vandenį iki stiklainio pečių ir užvirkite. Sterilizuokite stiklainį 25 minutes, tada susukite.

Ingridientai

3 skardinėms, kurių tūris ½ l:

• 1½ kg baklažanų;
• 1½ šaukšto druskos
• 1 vidutinė česnako galvutė;
• 1 krūva krapų;
• 70 ml 9%acto;
• 80 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais. Plačiame puode užvirkite vandenį, įberkite šaukštą druskos ir padėkite baklažanus.

Švelniai maišydami, vėl užvirkite vandenį ir virkite 5 minutes. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus. Į juos įpilkite aitriosios paprikos, druskos, acto ir aliejaus ir išmaišykite.

Baklažanus perkelkite į dubenį, suberkite česnako mišinį ir švelniai išmaišykite. Jei reikia, druskos. Baklažanus padalinkite į sterilizuotus stiklainius.

Sudėkite juos į puodą su audiniu išklotu dugnu. Uždenkite ruošinius dangteliais ir supilkite vandenį į keptuvę virš stiklainių pakabų. Stiklainius sterilizuokite praėjus 15 minučių po virimo ir susukite.

Ingridientai

4 skardinėms, kurių tūris ½ l:

• 1 kg baklažanų;
• 300 g morkų;
• 500 g nuluptos saldžiosios paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 150 ml karšto kečupo;
• 100 g cukraus;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai 9%acto.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais. Sutarkuokite morkas. Papriką, nuluptą iš sėklų ir stiebų, supjaustykite mažomis juostelėmis.

Įdėkite daržoves į puodą. Įpilkite kapoto česnako, kečupo, cukraus, druskos, aliejaus ir acto. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir išmaišykite turinį. Virkite, uždengę keletą minučių, kol daržovės išsisuks.

Pakelkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, dar 10 minučių. Padalinkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir sudėkite į puodą su audiniu padengtu dugnu.

Uždenkite baklažanus dangteliais, supilkite vandenį į puodą virš stiklainių pakabų ir leiskite užvirti. Sterilizuokite skardines 15 minučių ir susukite.

edimdoma.ru

Ingridientai

2 skardinėms, kurių tūris ½ l:

• 1 kg baklažanų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 100 g graikinių riešutų;
• 100 g česnako;
• ½ krūvos petražolių;
• mažas gabalėlis aitriosios paprikos;
• 3 šaukštai 9%acto;
• 1½ šaukštelio druskos.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis, dvi kepimo skardas aptepkite puse aliejaus. Ant jų padėkite baklažanus vienu sluoksniu ir apšlakstykite likusiu aliejumi. Kepkite 25-30 minučių 200 ° C temperatūroje.

Riešutus ir česnaką sutrinkite trintuvu. Sumaišykite juos su smulkiai pjaustytomis aitriosiomis paprikomis, kapotomis petražolėmis, actu ir druska.

Šaukštelį česnako mišinio uždėkite ant sterilizuotų stiklainių dugno ir išlyginkite. Ant viršaus uždėkite keletą baklažanų griežinėlių. Kartokite sluoksnius, kol pritrūks ingredientų.

Puodo dugną išklokite šluoste ir ten sudėkite stiklainius. Uždenkite juos dangteliais ir supilkite vandenį į puodą virš stiklainių pakabų. Užvirkite, sterilizuokite 15 minučių ir susukite stiklainius.

Ingridientai

3 skardinėms, kurių tūris 1 l:

• 1 400 g baklažanų;
• 1½ šaukšto druskos
• 700 g;
• 700 g nuluptos saldžiosios paprikos;
• 1 400 g pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 4½ šaukšto cukraus
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 70 ml 9%acto.

Paruošimas

Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais. Pabarstykite ½ šaukšto druskos ir palikite 15–20 minučių. Išleiskite bet kokį skystį, nuplaukite daržoves ir išspauskite.

Agurkus supjaustykite puslankiu, o paprikas, nuluptas iš sėklų ir kotelių, smulkiai supjaustykite juostelėmis. Pomidorus sumalkite, kad išsiskirtų sultys.

Pomidorų sultis perpilkite į puodą ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Suberkite stambiai supjaustytus svogūnus. Po 5 minučių į puodą įpilkite likusių daržovių.

Išmaišykite ir vėl užvirkite. Virkite, maišydami, dar 20 minučių, uždengę. Įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto. Išmaišykite ir virkite dar 5 minutes. Padalinkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

povarenok.ru

Ingridientai

1 skardinei po 1 l ir 1 skardinei po 250 ml:

• 1 kg baklažanų;
• 2-3 šaukštai druskos;
• 250 g kopūstų;
• 100 g morkų;
• 3-5 skiltelės česnako;
• mažas gabalėlis aitriosios paprikos - neprivaloma;
• 150 ml 6%acto.

Paruošimas

Kiekvieną baklažaną supjaustykite į 3-4 dalis. Įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį 4-5 minutėms ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Supjaustykite kopūstus. Morką, česnaką ir aitriąją papriką sutrinkite trintuve arba mėsmale. Į kopūstus įpilkite morkų mišinio ir acto ir išmaišykite.

Šiek tiek atvėsusius baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais. Baklažanų ir daržovių mišinį sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Viršutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai. Susukite skardines.

Ingredientai išpilstymui:

5 litrai vandens, 1 krūva. druskos, 15 šaukštų. 9% acto, petražolių, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų - pagal skonį.

Paruošimas:

Paruoškite sūrymą užpilimui: užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską, virkite minutę ar dvi, įpilkite acto. Visus stiprius baklažanus be uodegų panardinkite į verdantį sūrymą (10 litrų vandens - 1,5 kg druskos) ir apverdami pavirkite 3–5 minutes.

Į sterilizuotus stiklainius sudėkite prieskonius, ant viršaus uždėkite karštus baklažanus ir uždenkite verdančiu sūrymu. Suvynioti.

Šie baklažanai gali būti bet kokių žieminių salotų pagrindas.

Baklažanai, įdaryti daržovėmis

Ingridientai:

5 kg baklažanų (10 cm ilgio), 2 morkos, 1-2 saldžiosios paprikos, 10-15 skiltelių česnako, 1 krūva kalendros, 1 kekė krapų, ½ krūva petražolių, 1-2 stiebai salierų, 2 l vandens, 1 L 6% acto, 100 g druskos, 100 g cukraus, prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite išilgai ir nuimkite šerdį. Nuluptus baklažanus blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Supjaustykite daržoves ir žoleles, išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų, įberkite prieskonių pagal skonį. Įdarykite baklažanus, sudėkite į stiklainius ir uždenkite verdančiu marinatu (atsargiai!). Susukite, apverskite, susukite.

Baklažanų užkandis „Originalus“

Ingridientai:

5 kg baklažanų, 1 kg saldžiųjų pipirų, 300 g česnako, 1 kekė krapų arba petražolių, 200 ml 9% acto, 100 g cukraus, 3-5 ankštys aitriųjų pipirų, augalinis aliejus kepimui, druska.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis.Dėkite ant plokščio indo ir pasūdykite, palikite pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys. Pipirus, česnaką ir žoleles perberkite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu, įpilkite acto ir cukraus. Maišykite mediniu šaukštu, kol cukrus ištirps. Baklažanus šiek tiek išspauskite ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Kiekvieną gabalėlį šakute iš karto išimkite iš keptuvės, pamerkite į pipirų mišinį ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Kai visi stiklainiai bus pilni, uždenkite juos dangteliais ir padėkite sterilizuoti 15 minučių. Suvynioti.

Baklažanai pomidorų padaže

Ingridientai:

2 kg baklažanų, 1 kg svogūnų, 300 g morkų, 1 kg saldžiųjų žaliųjų pipirų, 200 ml augalinio aliejaus, 1 l šviežiai spaustų pomidorų sulčių su minkštimu arba praskiesta pomidorų pasta, žolelių, česnako, maltos paprikos, druskos , lauro lapas - pagal skonį.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio apskritimais, užpilkite pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir palikite 1 valandai. Tada nusausinkite vandenį, lengvai išspauskite baklažaną ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kepkite kiekvieną apskritimą augaliniame aliejuje, kol paruduos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, pipirus supjaustykite juostelėmis. Daržoves troškinkite augaliniame aliejuje 5-6 minutes, įpilkite pomidorų sulčių ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais, pagal skonį įberkite prieskonių, troškinkite dar 5 minutes. Ant sterilizuotų stiklainių dugno uždėkite lauro lapą, petražolių ir krapų šakelę ir padėkite baklažanus sluoksniais, į kiekvieną sluoksnį supildami po 3 šaukštus. troškinta daržovių masė. Lengvai sutrinkite kiekvieną sluoksnį šaukštu. Užpilkite padažą ant viršaus ir padėkite sterilizuoti 10-15 minučių. Suvynioti.

Marinuoti baklažanai, įdaryti kopūstais ir morkomis

Ingridientai:

5 kg baklažanų, 500 g kopūstų, 250 g morkų, 500 g svogūnų, 150 g žolelių, 150 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

Žalumynus, morkas ir svogūnus susmulkinkite ir išmaišykite augaliniame aliejuje. Kopūstus smulkiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite jame, kol atvės. Tada nupilkite vandenį, išspauskite kopūstus ir sumaišykite su rudomis daržovėmis. Druska. Nedidelius baklažanus užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir virkite ne ilgiau kaip 3-5 minutes. Neperkepkite! Nusausinkite, atvėsinkite baklažanus, supjaustykite išilgai ir užpildykite maltais daržovėmis. Sandariai sudėkite į fermentacijos indą, uždenkite švaria šluoste, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir prispauskite. Jei kitą dieną ant paviršiaus nepasirodo sulčių, apkrovą reikia padidinti. Įdėkite į šaltą fermentacijai ir laikymui.

Baklažanų padažas

Ingridientai:

2 kg baklažanų, 1 kg pomidorų, 500 g svogūnų, 500 g petražolių šaknų, 100 g augalinio aliejaus, 25 g druskos.

Paruošimas:

Baklažanus perpjaukite išilgai per pusę ir pamirkykite pasūdytame vandenyje. Svogūną susmulkinkite, nulupkite ir sutarkuokite petražolių šaknis, pomidorus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Daržoves sluoksniais išdėliokite ant švarios gilios kepimo skardos: ant viršaus - svogūną, petražoles, baklažanus ir pomidorus. Dėkite į įkaitintą orkaitę, užvirkite ir troškinkite 20-25 minutes. Karštai paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite.

Baklažanų užkandis su pupelėmis

Ingridientai:

2 kg baklažanų, 500 g virtų pupelių, 1,5 kg pomidorų, 500 g morkų, 500 g saldžiųjų paprikų, 2 galvutės česnako, 100 ml 6–9% acto, 1? šaukštai cukraus, 500 ml augalinio aliejaus, druskos, pipirų, prieskonių.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, smulkiai supjaustykite pipirus, susmulkinkite pomidorus su česnaku. Puode sumaišykite visas daržoves, suberkite pupeles, įpilkite acto, cukraus, druskos ir aliejaus. Uždėkite ugnį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 40 minučių. Karštą tepkite ant sterilizuotų stiklainių, susukite.

Kepti baklažanų ikrai

Ingridientai:

3 kg baklažanų, 1 kg svogūnų, 3 galvos česnako, 500 g petražolių, 2 puodeliai. augalinis aliejus, 3 šaukštai. citrinos sulčių, druskos, cukraus, pipirų.

Paruošimas:

Subrendusius baklažanus patepkite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, kelis kartus apversdami. Kai oda pradeda plyšti, baklažanus šiek tiek atvėsinkite, nuimkite odelę ir nuimkite kotelius. Minkštimą susmulkinkite peiliu. Supjaustykite svogūną, išspauskite česnaką per spaudą, smulkiai supjaustykite žalumynus. Viską sumaišykite su baklažanų mase, supilkite aliejų ir citrinos sultis, įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Kruopščiai sumaišykite ir supilkite į švarius 1 litro stiklainius. Įdėkite pasterizuoti 40-50 minučių 90 ° C temperatūroje. Suvynioti.

Baklažanų ikrai Zaporožėje

Ingridientai:

5 kg baklažanų, 500 g morkų, 300 g pomidorų pastos, 300 g svogūnų, 100 g salierų šaknų, 100 g petražolių šaknų, 1 kekė salierų, 40 g cukraus, 500 ml augalinio aliejaus, 75 g g druskos, 1 valgomasis šaukštas. acto esencija.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite 2 cm storio griežinėliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Svogūną supjaustykite žiedais, taip pat pakepinkite iki skaidrumo. Morkas, salierų šaknis ir petražoles supjaustykite juostelėmis ir troškinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Visas daržoves perpilkite per mėsmalę, įpilkite pomidorų pastos, prieskonių ir žolelių ir padėkite ant ugnies. Maišydami pašildykite visą masę ir sudėkite į sterilizuotus 700 gramų stiklainius. Sterilizuokite 15 minučių, tada įpilkite ¼ šaukštelio. ant kiekvienos skardinės ir susukite.

Baklažanų ikrai

Ingridientai:

3,5 kg baklažanų, 3,5 kg pomidorų, 2 kg saldžiųjų paprikų, 1,5 kg morkų, 1,5 kg svogūnų, 300 g česnako, 3-4 šaukštai. druskos, 1 valgomasis šaukštas. 70% acto, augalinio aliejaus.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, supjaustykite svogūną, papriką supjaustykite kubeliais. Visas daržoves atskirai pakepinkite augaliniame aliejuje ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Pomidorus susmulkinkite trintuvu arba susmulkinkite ir suberkite į daržoves. Pagardinkite druska, uždėkite ant ugnies ir užvirę troškinkite 40 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite česnako ir acto, išleisto per spaudą. Karštus ikrus paskleiskite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Heh baklažanai

Ingridientai:

5 kg baklažanų, 600 g svogūnų, 600 g saldžiųjų pipirų, 200 g česnako, 200 ml 9% acto, 3 saujos druskos, augalinio aliejaus kepimui.

Paruošimas:

Nupjaukite baklažanų odą ir supjaustykite juostelėmis. Įdėkite juos į gilų dubenį, sumaišykite su druska ir palikite 5 valandas. Retkarčiais pamaišykite. Tada išspauskite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Svogūną ir pipirus supjaustykite juostelėmis, česnaką išspauskite per spaudą. Sumaišykite su baklažanais ir užpilkite actu. Padalinkite į stiklainius. Suvynioti.

Baklažanai "Kaip grybai"

Ingridientai:

7 kg baklažanų, 350 g druskos, 5 l vandens, 300 ml 9% acto, 30 pipirų grūdelių, 5 lauro lapai, česnakai, augalinis aliejus.

Paruošimas:

Baklažanus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su druska ir palikite 2 valandas. Virinama vandenyje su actu 7-8 minutes, nusausinkite vandenį ir padėkite baklažanus per naktį. Įpilkite augalinio aliejaus, supjaustyto česnako pagal skonį, sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Prieš patiekdami, iš baklažanų nusausinkite sūrymą ir kepkite augaliniame aliejuje su svogūnais, kol apskrus.

Baklažanai su daržovėmis ir kopūstais

Ingridientai:

5 kg baklažanų, 1 kg kopūstų, 1 kg morkų, 9 gabalėliai saldžiųjų pipirų, 200-300 g česnako, 1,5 šaukšto. druska, 200 g cukraus, 300 ml 6% acto, 500 ml augalinio aliejaus, žolelės, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

200 g druskos ištirpinama 6 ml vandens ir užvirinama. Baklažanus supjaustykite juostelėmis ir virkite verdančiu sūrymu 10 minučių. Kopūstus supjaustykite ilgomis juostelėmis, morkas sutarkuokite ant korėjietiškoms morkoms skirtos trintuvės, pipirus supjaustykite ilgomis juostelėmis, česnaką ir žoleles susmulkinkite. Virtus baklažanus sumaišykite su daržovėmis, įberkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto, išmaišykite ir 2 dienas laikykite šaldytuve. Tada supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius ir palikite sterilizuoti 20-25 minutes. Suvynioti.

Troškinkite

Ingridientai:

2 kg baklažanų, 1 kg pomidorų, 400 g svogūnų, 4-5 vnt. morkos, 4-5 saldžiosios paprikos, 3-5 skiltelės česnako, 1/2 rietuvės. cukraus, 2 šaukštai. druska, lauro lapas, petražolės, juodieji pipirai, augalinis aliejus.

Paruošimas:

Baklažanus supjaustykite kubeliais, svogūną supjaustykite, pomidorus supjaustykite griežinėliais, morkas supjaustykite juostelėmis, paprikas - žiedais, žalumynus. Pabarstykite pomidorus ir paprikas druska ir leiskite jiems išsiskirti. Į puodą supilkite augalinį aliejų ir sudėkite į jį daržoves sluoksniais kartu su sultimis: pomidorus, svogūnus, baklažanus, morkas, paprikas, petražoles. Įpilkite prieskonių ir virkite 40 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Prieš troškinimą 2-3 minutes įpilkite susmulkintą česnaką. Suvynioti.