Manoma, kad topinambų tėvynė yra Šiaurės Amerika, iš kur atkeliavo informacija apie laukinį šio produkto augimą. Pačioje pradžioje jo skonio atradėjais tapo indėnai, kurie žinias apie topinambą perdavė šiuolaikiniams europiečiams.

Topinambai pirmą kartą į Europą atkeliavo XVII amžiuje, į Angliją ir Prancūziją. Šiuolaikinės molinės kriaušės vaisingumo kokybė yra maždaug tokia pati kaip topinambų XVII amžiuje, todėl būtent tada, maždaug po dvidešimties trisdešimties metų, molinė kriaušė tapo pardavimo lydere Europos šalių žemės ūkio rinkose. . Į Rusiją XVII amžiuje atkeliavo ir molinė kriaušė. Tų metų gydytojai iš karto atrado stebuklingą topinambų poveikį: vaistą nuo širdies ligų. Iki šiol šis gydymo receptas buvo naudojamas su molinės kriaušės nuoviru. Apskritai molinė kriaušė yra šalčiui ir sausrai atsparus pasėlis.

Topinambų kalorijų kiekis: 61 kcal 100 gramų

Topinambų maistinė vertė

Vitaminai:

Vitamino PP kiekis yra 1,3 mg 100 gramų

Beta-karotino kiekis yra 0,012 mg 100 gramų

Vitaminas A (RE), kurio kiekis yra 2 μg 100 gramų

Vitaminas B1 (tiaminas), jo kiekis yra 0,07 mg 100 gramų

Vitaminas B2 (riboflavinas), jo kiekis yra 0,06 mg 100 gramų

Vitaminas B6 (piridoksinas), jo kiekis yra 0,2 mg 100 gramų

Vitaminas B9 (folio rūgštis), kurio kiekis yra 18,5 mcg 100 gramų

Vitaminas C, jo kiekis yra 6 mg 100 gramų

Vitaminas E (TE), kurio kiekis yra 0,2 mg 100 gramų

Vitamino PP (niacino ekvivalentas), jo kiekis yra 1,6 mg 100 gramų

Mikro ir makro elementai:

Makroelementai 100 gramų:

Kalcis: sudėtyje yra 20 mg

Magnis: jo kiekis yra 12 mg

Natris: jo kiekis yra 3 mg

Kalis: kiekis yra 200 mg

Fosforas: kiekis 78 mg

Chloras: kiekis yra 47 mg

Siera: kiekis yra 15 mg

Mikroelementai 100 gramų:

Geležis: kiekis yra 0,4 mg

Cinkas: sudėtyje yra 0,29 mg

Jodas: kiekis yra 2 mcg

Varis: kiekis yra 135 mcg

Manganas: jo kiekis yra 0,21 mg

Fluoras: kiekis yra 14 mcg

Molibdenas: kiekis yra 10 mcg

Boras: kiekis yra 100 mcg

Kobaltas: kiekis yra 1 μg

Aliuminis: kiekis 815 μg

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Topinambas – daugiametis šeimos gumbinis augalas Astrovas... Rusijoje jis geriau žinomas kaip „molinė kriaušė“ arba „Volgos ropė“, Europoje – „topinambas“. Artimiausias topinambų giminaitis yra saulėgrąža.

Topinambas yra kilęs iš šiuolaikinės Brazilijos teritorijos. Ten jis buvo žinomas dar gerokai prieš europiečiams atradus šį žemyną. Topinambas į Europą buvo atvežtas XVII amžiaus pradžioje kartu su vergais. Jie buvo Tupinambus genties Amerikos indėnai. Iš šios genties pavadinimo, pasak legendos, augalo pavadinimas yra „Topinambas“.

Topinambas į Rusiją atkeliavo tik XVIII amžiaus pradžioje. Palaipsniui ėmė populiarėti, ypač Sibire ir Altajuje. XIX amžiuje topinambas buvo auginamas gana plačiai. Deja, šiandien topinambai Rusijoje nėra tokie populiarūs, kokių nusipelno dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių.

Antžeminė topinambų dalis primena saulėgrąžas (kalorizatorius). Lapai pailgi su dantytais kraštais. Žiedynas, kaip ir „saulėgrąžos“, yra krepšelis, tik žiedai smulkesni. Topinambas turi labai išvystytą šaknų sistemą, kuri eina giliai į žemę. Dėl šios priežasties topinambai nėra įnoringi ir nebijo sausros. Išvaizdos tai didžiulės 2-3 metrų aukščio „saulėgrąžos“.

Ant šaknų susidaro gumbai išgaubtais pumpurais. Topinambų gumbai gali būti įvairių formų ir spalvų (gelsvi, rausvai raudoni, alyviniai violetiniai). Topinambų gumbai taip pat labai skiriasi savo svoriu: nuo labai mažų iki didžiulių.

Topinambų kalorijų kiekis

Topinambų kalorijų kiekis yra 61 kcal 100 gramų produkto.

Topinambų kompozicija

Topinambas yra turtingas savo chemine sudėtimi. Savo turiniu topinambas gerokai pranašesnis už kitus gumbus (ir kt.). Topinambuose yra:, silicio ir kitų mineralų.

Topinambuose yra skaidulų, pektino, organinių rūgščių, riebalų, baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių. Topinambuose gausu vitaminų:, karotinoidų.

Topinambų sudėtyje yra nepakeičiamų amino rūgščių: arginino, valino, lizino, leicino ir kt.

Topinambuose ypač vertinamas tai, kad jo šaknyse gausu natūralaus insulino analogo – inulino.

Naudingos topinambų savybės

Topinambas – tai produktas, kuris tiesiog būtinas sveikatai palaikyti. Topinambas tinka podagrai, šlapimo akmenligei, mažakraujystei, druskų nusėdimui, nutukimui. Topinambų nuoviras mažina kraujospūdį, didina hemoglobino kiekį, teigiamai veikia kasą. Topinambą tiesiog reikia įtraukti į savo racioną didelių miestų, kurių aplinkos situacija nepalanki, gyventojams, nes jie linkę neutralizuoti neigiamą aplinkos poveikio poveikį. Topinambas gali pašalinti iš organizmo sunkiųjų metalų druskas, toksinus, radionuklidus ir cholesterolio perteklių. Šis antitoksinis topinambų poveikis atsiranda dėl bendro inulino ir ląstelienos, sudarančios jo sudėtį, veiksmų.

Šviežios rudeninės šaknys naudingesnės, nes laikant dalis inulino (dėl hidrolizės) virsta fruktoze. Tai taip pat naudinga diabetikams, nes fruktozė pakeičia cukrų sergančiųjų diabetu mityboje. Angliavandenių kiekiu topinambas lenkia cukrinius runkelius ir cukranendres.

Topinambas taip pat naudojamas druskų šalinimui, insulto ir hipertenzijos gydymui, reabilitacijai ir daugeliui kitų ligų. Be to, topinambų receptai nesiskiria ypatingu sudėtingumu. Daugelyje jų užtenka valgyti topinambą beveik taip pat, kaip bulves: virtas, keptas, keptas ir kt.

Tuberkuliozei gydyti prieš valgį galite išgerti pusę stiklinės šio augalo sulčių, praskiestų vandeniu santykiu 1: 2, o sergant cistitu, leukemija, nutukimu, mažakraujyste, pielonefritu ir tuo pačiu cukriniu diabetu, reikia sumalti. augalo stiebagumbį sumalti į miltelius, 1 arba 2 valgomuosius šaukštus užpilti dviem stiklinėmis verdančio vandens, perkošti ir išgerti vieną stiklinę likus 15 minučių prieš valgį.

Mūsų protėviai Jeruzalės artišoką naudojo kaip kosmetiką nuo raukšlių (kalorizatorių). Tereikia topinambų gumbus sutrinti ant trintuvės ir servetėle ištepti veidą gauta košele. Palaikykite 15-20 minučių. Šią kaukę darykite kas 3-4 dienas. Apčiuopiamas poveikis pasireiškia per 10-15 procedūrų. Raukšlės išlyginamos, oda tampa švelni ir elastinga. Didesnį kosmetinį efektą galima pasiekti, jei į gautą košę įpilama šiek tiek sėmenų ar kanapių aliejaus.

Topinambų lapai senovėje buvo naudojami osteochondrozei, artritui gydyti, nusėdus druskoms.

Topinambas kulinarijoje

Topinambų šaknų skonis primena kopūsto kelmą, tik saldesnis. Topinambai valgomi bet kokia forma. Jis skanus žalias įvairiose salotose. Topinambas verdamas, kepamas, troškinamas, sūdomas ir marinuojamas. Bet kokia forma topinambai maloniai paįvairins jūsų meniu, be to, tai bus naudinga jūsų sveikatai. Tai tikrai naudingas produktas sveikai mitybai.

Topinambas (arba kaip jis dar vadinamas "žemine kriauše") yra mažai žinoma šakniavaisė Rusijoje, tačiau dėl to, kad sveikos mitybos mada įgauna pagreitį, šis produktas rusų šeimose pradėtas laikyti kaip. gerai. Tokį dėmesį lėmė neįprastas topinambų naudingumas. Ši šakninė daržovė dažnai lyginama su bulvėmis, tačiau prieš pastarąsias turi nemažai privalumų, tokių kaip: turtingesnė vitaminų ir mineralų sudėtis, taip pat lengviau auga.

Topinambas iš pradžių buvo auginamas Šiaurės Amerikoje. Šiuo metu šioje šalyje topinambų galima aptikti augančius laukuose pakelėse, laukų pakraščiuose, upių slėniuose. Rusijoje molinė kriaušė kaip vaistinis augalas buvo žinoma jau XVII amžiuje, o XIX amžiaus pradžioje ji buvo pradėta auginti maistui.

Kas yra topinambas

Topinambas- tai daugiametis augalas, priklausantis saulėgrąžų genčiai, Astrovye šeimai. Topinambo stiebas tiesus, kartais siekia 4 metrus. Lapai šiurkštūs ir šiurkštūs. Žydėjimas prasideda nuo rugpjūčio iki spalio, žiedai geltoni, panašūs į saulėgrąžas. Į sėklas panašūs vaisiai sunoksta rugsėjo – spalio mėnesiais. Ant požeminių ūglių susiformavę gumbai yra skirtingų spalvų ir gerai toleruoja šalčius. Gumbo svoris nuo 10 iki 150 gramų. Topinambai mieliau auga derlinguose, gerai drėkinamuose dirvožemiuose ir esant gerai šviesai. Kai kurios veislės auga rūgščioje, skurdžioje dirvoje ir daliniame pavėsyje. Iš viso yra apie 300 topinambų veislių, suskirstytų į pašarinius, maistinius ir dekoratyvinius.

Topinambas - augalas (nuotrauka)

Topinambas - vaisiai (nuotrauka)

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Dėl mažo kalorijų kiekio topinambai gali būti naudojami dietinėje mityboje. Taip pat jo angliavandeninėje dalyje yra vertingo polisacharido – inulino, kuris atlieka nemažai naudingų funkcijų, bet svarbiausia – padeda kovoti su diabetu.

Vitaminai, makro ir mikroelementai

Topinambuose itin gausu mineralų, todėl tai vertingas produktas. Pavyzdžiui, norint papildyti dienos silicio dozę organizme, reikia suvalgyti tik 50 gramų šios šakninės daržovės, o 200 gramų šio produkto pilnai prisotins organizmą askorbo rūgštimi.

Vitaminai

Vitaminų kiekis topinambuose (lentelė)

100 gramų yra:
Vitaminas A, μg
Beta karotinas, mg
Vitaminas B1, mg
Vitaminas B2, mg
Vitaminas B6, mg
Vitaminas B9, μg
Vitaminas C, mg
Vitaminas E, mg
Vitaminas PP, mg

Makroelementai

Mikroelementai

Topinambų nauda ir žala

Viena iš pagrindinių naudingų šios šakniavaisių savybių reikėtų pažymėti, kad joje yra inulino - polisacharido, insulino analogo. Ši medžiaga turi daug naudingų veiksmų, būtent:

• Kadangi inulinas yra 95% fruktozės, jis gali pakeisti gliukozę metabolizme. Taigi kasa nereikalauja insulino gamybos, cukraus kiekis kraujyje yra normalizuotas, ir ši funkcija yra puikus sprendimas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• pašalina skilimo produktus iš kraujotakos, turi antitoksinį poveikį;
• turi choleretinį poveikį;
• skatina geresnį kalcio pasisavinimą organizme;
• turi imunomoduliuojančių savybių;
• gerina žarnyno mikroflorą;
• skatina kraujo retėjimą, mažina kraujospūdį;
• padeda geriau pasisavinti magnį organizme;
• turi hepatoprotekcinių savybių.

Ant užrašo. Topinambuose yra 16 nepakeičiamų amino rūgščių, kurių organizme nepavyksta susintetinti pačios, o turi būti iš išorės su maistu.

Šiame produkte esančios maistinės skaidulos padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus, taip pat padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu. Pektinai neleidžia vystytis patogeninei mikroflorai žarnyne, gerina virškinamojo trakto motoriką, didina vietinį imunitetą, todėl žarnyno aplinka tampa mažiau jautri įvairiems virusų atmainoms.

Vitaminas C teigiamai veikia kraujagyslių sienelių ląsteles, todėl jos yra stiprios ir elastingos. Tinkamas askorbo rūgšties vartojimas padeda sumažinti kraujavimo riziką ir apsaugo nuo anemijos. Taip pat vitaminas C padeda stiprinti organizmo imunitetą.

Dėl vitamino A pagerėja regėjimo aštrumas, oda tampa labiau drėkinama ir stangresnė, normalizuojasi vidaus organų struktūrų augimas ir formavimasis.

B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, hemoglobino sintezėje, nervų sistemos reguliavime, antikūnų susidaryme, lytinių hormonų gamyboje.

Topinambuose yra vienas iš galingų antioksidantų (vitaminai A, C, E), kurie prisideda prie viso organizmo gijimo ir atjauninimo, suriša ir šalina laisvuosius radikalus, užkerta kelią vėžiui ir širdies ir kraujagyslių ligoms.

Patarimas. Topinambų naudojimas padės sumažinti psichinę ir fizinę įtampą, normalizuoti smegenų kraujotaką, padidinti organizmo tonusą ir darbingumą.

Vienintelė žalinga savybė Topinambas yra tas, kad valgant jį žalią, atsiras vidurių pūtimas. Todėl jei yra polinkis į padidėjusį vidurių pūtimą, tuomet termiškai apdorotą topinambą reikia vartoti maistui.

Norėdami sužinoti apie topinambų savybes, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

Naudojimo indikacijos ir kontraindikacijos

Topinambų vartojimo indikacijos yra šios:

Kontraindikacijos vartoti yra:

• individualus topinambų netoleravimas;
• polinkis į vidurių pūtimą.

Kaip naudoti

Topinambas gali būti naudojamas absoliučiai bet kokia forma, įskaitant sūrį. Ir beje, būtent žaliavame produkte bus sutelkta didžiausia nauda. Žaliavinio topinambo skonis yra saldus, panašus į kopūsto galvą, o termiškai apdorojus skonis tampa intensyvesnis ir šiek tiek panašus į grybų. Šią šakniavaisį galima kepti, virti, troškinti, džiovinti ir konservuoti. Taip pat iš topinambų ruošiamos sultys, arbatos, gira, sirupai, užpilai, tinktūros, nuovirai ir ekstraktai. Ši šakninė daržovė gali būti patiekiama kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Marinuota šio augalo versija yra vertas daržovių salotų ingredientas. Virti topinambai yra puikus bulvių pakaitalas sriubose.

Siekiant sumažinti dujų susidarymą naudojant topinambą, patartina jį derinti su prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir kalendra.

Ką virti iš topinambų – žiūrėkite vaizdo įrašą.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Renkantis topinambą, reikia atkreipti dėmesį į jo žievelės ir šakniavaisių tankumą. Oda neturi būti raukšlėta, turėti dėmių, tačiau įvairūs išsikišimai, šiurkštumai – norma. Pats vaisius neturėtų būti minkštas ir mieguistas, tai yra tikras gedimo ženklas.

Topinambai laikomi prastai, o taip yra dėl plonos žievelės, kuri lengvai pažeidžiama, o šakniavaisiai pradeda pūti ir džiūti. Šaldytuve sveiki molinės kriaušės vaisiai, anksčiau sudėti į popierinius maišelius, gali būti laikomi ne ilgiau kaip vieną mėnesį. Šio gaminio užšaldymas ir džiovinimas labai pailgins galiojimo laiką.

Prieš užšaldymą topinambas išvalomas, gerai nuplaunamas šaltu vandeniu, supjaustomas juostelėmis ar kubeliais, blanširuojamas 10 min., o po to atvėsęs produktas išdėliojamas į indus ir dedamas į šaldiklį. Topinambas tokioje formoje gali būti laikomas ne ilgiau kaip vienerius metus.

Džiovinant taip pat būtina nulupti šakniavaisius, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais. Tada supjaustytas topinambas išdėstomas ant atviro paviršiaus ir džiovinamas 4–5 dienas. Svarbu, kad gaminys nepatektų į saulės spindulius. Vėliau džiovintus gabalus galima sumalti į miltelius. Džiovintus topinambus būtina laikyti hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Dideliais kiekiais iškastą topinambą galima laikyti rūsyje įdėjus į medinę dėžę ir apibarsčius žemėmis. Kai kurie ūkininkai, nuimdami derlių, nenuvalo sumaltų kriaušių nuo žemės. Ir tokia forma jie taip pat dedami į rūsius ar rūsius, apibarstyti žeme ar dirvožemiu.

Parengė „Person Sport.ru“

Topinambas (žeminė kriaušė) – Amerikoje nuo seno žinomas augalas, pamažu paplitęs visame pasaulyje. Šiaurės Amerikoje žeminė kriaušė auga laukine. Jis gavo savo pavadinimą iš Čilės genties, užsiėmusios topinambų arba molinių kriaušių auginimu. Jei nieko negirdėjote apie šį nuostabų augalą, iš mūsų straipsnio galite sužinoti apie topinambų naudą ir pavojus, jo naudojimą maistui.

Nepretenzingas augalas, artimas saulėgrąžų giminaitis, augantis bet kuriame dirvožemyje, duoda gumbų pavidalą. Topinambų šakninės daržovės gali būti naudojamos žalios arba termiškai apdorotos. Žalias gumbas skoniu primena kopūsto kelmą, kurį daugelis mėgo graužti vaikystėje.

Topinambų cheminė sudėtis

Išvardinkime pagrindinius mineralus, sudarančius jį:

• magnio;
• kalio;
• chromas;
• fosforo;
• kalcio;
• silicio.

Organinės rūgštys ir aminorūgštys, baltymai ir pektinas, B grupės vitaminai, C, PP – štai kuo gausu topinambų. Jame yra daug karotino - 60–70 mg viename kilograme gumbų. Tarp nepakeičiamų amino rūgščių reikėtų pažymėti didelį lizino, arginino, leucino kiekį. Topinambas yra vertingas dėl natūralaus insulino - inulino buvimo, todėl jis yra nepakeičiamas produktas diabetikams.

Topinambas: kalorijų kiekis

Kalorijų topinambai a yra: 65-70 kcal 100 gramų.

Topinambų nauda

Šakninė daržovė naudinga tiek šviežia, tiek kepta, virta. Tuberkuliozei gydyti prieš valgį galite išgerti sulčių, praskiestų vandeniu santykiu 1: 2.
Gydant nutukimą, cistitą, cukrinį diabetą 1-2 valgomieji šaukštai susmulkintų gumbų (galima naudoti sausus miltelius) užpilti 2 stiklinėmis verdančio vandens ir išgerti vieną stiklinę prieš valgį.
Valgyti topinambą rekomenduojama sergant hipertenzija, podagra, šalinti sunkiųjų metalų druskas, cholesterolį. Nustatyta, kad topinambas pagerina seleno – natūralaus antioksidanto – pasisavinimą.

Topinambai sumažina cukraus kiekį kraujyje dėl insulino analogo inulino. Be to, inulino yra tik šviežiuose rudeniniuose gumbuose. Laikymo metu inulinas virsta fruktoze. Atsižvelgiant į tai, kad šaknys yra prastai laikomos, patariame dalį jų palikti žemėje, kad pavasarį būtų galima iškasti šviežius gumbus. Žemėje žiemoti palikti šakniavaisiai nebijo šalnų.

Molių kriaušių naudojimas padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą. Į organizmą patekusios maistinės medžiagos neleidžia prasiskverbti kenksmingoms bakterijoms. Sergantiems disbioze topinambas turėtų tapti nepakeičiamu produktu. Vartojant vaistus rekomenduojama valgyti gumbus, kurie pagreitins atsigavimą ir sumažins neigiamą vaistų poveikį.

Teigiamas šio augalo poveikis gerinant riebalų apykaitą organizme jau buvo pastebėtas, todėl jis yra būtinas kovojant su nutukimu.

Odos ligoms, tokioms kaip opos, nudegimai, žaizdos ir kt., gydyti topinambas išoriškai naudojamas susmulkinto gumbų kompreso pavidalu.

Dėl to, kad juose yra B grupės vitaminų, karotino, fosforo, magnio ir kitų mineralų, šakniavaisiai turi teigiamą poveikį gydant tokias ligas kaip akių ligos, gleivinių uždegimai ir infekcinės kvėpavimo sistemos ligos. žinomas.

Be šakniavaisių, topinambų lapai naudojami sąnarių ligoms gydyti. Keliolika šviežių lapų užpilama trimis litrais verdančio vandens, reikalaujama trisdešimt minučių, tada supilama į vonios kambarį. Gydymo kursas – 8 procedūros, kiekviena po 10-15 min.

Kontraindikacijos dėl topinambų naudojimo

Išvardinę molinės kriaušės naudą, pakalbėkime apie kontraindikacijas. Nors kalbėti apie topinambų kaip tokių pavojų neįmanoma. Iki šiol nebuvo atliktas išsamus neigiamo poveikio tyrimas.

Yra žinomi atvejai, kai valgant žalią padidėja dujų susidarymas žarnyne. Tokiems žmonėms rekomenduojama gumbus iš anksto apdoroti kulinariniu būdu - virti, kepti, troškinti. Taip pat turėtumėte valgyti subalansuotą mitybą. Ir visame kame reikia laikytis saiko.