Tkemali- Georgische saus, voornamelijk gebruikt bij bijgerechten van vis, vlees, gevogelte, aardappelen en pasta. Tkemali is gebaseerd op zure pruimen. Aanpassingen aan deze saus bestaan ​​uit het vervangen van de zure pruim door ander zuur fruit, bijvoorbeeld kruisbessen, rode aalbessen.

Helaas heeft de saus ook contra-indicaties: vanwege de hoge zuurgraad moet je hem niet eten als je problemen hebt met het maag-darmkanaal.

Er zijn rode, gele en groene tkemali. Omdat mijn vriend me een hele mand gele kersenpruim gaf, koos ik voor de gele optie. Het originele recept gebruikt tkemali pruim en ombalo (munt) kruiden, maar bij het ontbreken van deze producten heb ik gele kersenpruim en munt gebruikt. Het is ongelooflijk lekker geworden!

We brengen ook nog twee opties onder uw aandacht voor het maken van tkemali-saus.

1. Tkemali met kersenpruim

Ingrediënten

• 1 kg kersenpruim;
• 1 bol knoflook;
• 1 hete peper;
• 150 gram munt;
• 150 gram koriander;
• 150 gram dille;
• 2 theelepels zout
• 3 theelepels suiker;
• 1 theelepel saffraan
• 1 theelepel koriandererwten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan, bedek met koud water en stuur naar het vuur. Kook het fruit na het koken 15-20 minuten. Veeg de gekookte kersenpruim door een zeef. Gooi de vloeistof die overblijft na het koken niet weg, omdat deze de saus kan verdunnen als deze te dik blijkt te zijn.

Terwijl de kersenpruim kookt, maalt u alle kruiden met knoflook, verse hete peper, zout, suiker, koriander en saffraan in een blender. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de geraspte kersenpruim en klop nogmaals goed met een blender.

Stuur de saus terug naar het fornuis, breng aan de kook en kook nog 10 minuten.Doe de afgewerkte tkemali in gesteriliseerde potten, giet er een beetje plantaardige olie op en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Mijn kersenpruim was erg zuur, dus ik moest nog een theelepel suiker toevoegen. De saus is heerlijk!

5PH / Depositphotos.com

Ingrediënten

• 1-2 peulen gedroogde rode peper;
• 3 kg pruimen of kersenpruimen;
• 250 g dille (paraplu's en stengels);
• 2 glazen water;
• 1-2 eetlepels suiker;
• 250 g verse munt;
• 300 g verse koriander;
• 4-5 teentjes knoflook;
• zout naar smaak.

Voorbereiding

Spoel de pruim of kersenpruim, doe in een grote pan, bedek met koud water en zet in brand. Zodra het water kookt, kook je de pruim 20-30 minuten of totdat het kookt.

Wrijf het fruit door een zeef. Breng de pulp terug naar de pot. Bind de dilleparaplu's vast met een touwtje en voeg toe aan de pruim. Stuur hete rode peper en zout daarheen. Kook het mengsel tot het dik is, ongeveer 30 minuten.

Terwijl de saus kookt, maal alle verse kruiden en knoflook in een blender. Haal na 30 minuten de dilleparaplu's uit de saus en gooi ze weg. Voeg de kruiden en knoflook toe aan de saus en kook nog eens 15 minuten.

Giet de afgewerkte saus in steriele potten, voeg een druppel plantaardige olie toe en draai. Bewaar op een koele, donkere plaats.

3. Tkemali met walnoten

Ingrediënten

• 3,2 kg rode kersenpruim;
• 150 gram suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel hop-suneli-kruiden;
• 50 gram munt;
• 220 gram koriander;
• 1 bol knoflook;
• 150-200 g walnoten.

Voorbereiding

Was de kersenpruim, doe in een pan en bedek met koud water. Kook na het koken 15-20 minuten totdat het fruit is gekookt en de schil gemakkelijk van het vruchtvlees begint te scheiden. Wrijf vervolgens de kersenpruim door een zeef en voeg zo nodig een beetje vloeistof toe dat na het koken overblijft.

Maal de greens in een blender samen met de knoflook en voeg toe aan de kersenpruim. Doe daar zout, suiker en suneli-hop. Roer de saus met een blender en verwarm op laag vuur. Kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de gehakte walnoten toe, breng de saus weer aan de kook en haal van het vuur.

Giet de tkemali in de potten, voeg een beetje plantaardige olie toe en sluit af. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Welk recept u ook kiest, onthoud dat u de hoeveelheid van elk ingrediënt altijd onafhankelijk kunt aanpassen, aangezien het allemaal afhangt van uw smaak. Als je van een zoetere smaak houdt, voeg dan meer suiker toe. Of, als je niet zo van knoflook houdt, voeg er dan minder van toe. En in het laatste recept zou ik een beetje hete peper toevoegen, omdat ik erg van hete sauzen houd. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u niet volgens het recept kookt. Verander de verhouding gewoon voorzichtig, elke keer dat je de saus proeft.

Tkemali is een traditionele Georgische saus met een zoetzure smaak en een pittige scherpte. Het past perfect bij vleesgerechten. Meestal wordt deze saus gemaakt van zure pruimen. Er zijn echter andere recepten voor tkemali, waarbij kruisbessen, doornen, appels, aalbessen en andere producten als basis worden genomen. De klassieke versie is echter gemaakt van pruimen.

Kookgeheimen

Voordat we verder gaan met het overwegen van tkemali-recepten, is het de moeite waard om enkele geheimen van de bereiding ervan te geven. Als je ze observeert, kun je een uitstekende saus maken voor vleesgerechten. Trouwens, elke huisvrouw kan thuis tkemali koken. Dit vereist immers geen speciale vaardigheden en specifieke technieken. Het volstaat om het recept te volgen en zich aan enkele regels te houden. Dus, de geheimen van het koken van tkemali:

• Aan deze saus wordt geen olie en azijn toegevoegd. Het werkstuk wordt lang bewaard door warmtebehandeling, evenals de kruiden die er deel van uitmaken en bijzonder scherp zijn. Zelfs bij kamertemperatuur zal het product niet bederven. Het belangrijkste zijn goed voorbereide banken. Ze moeten grondig worden gewassen, gesteriliseerd en verzegeld.
• Het is het beste om tkemali van pruimen te koken, bij voorkeur zure variëteiten. Sommige professionals raden aan om hiervoor licht onrijp fruit te gebruiken.
• Roer regelmatig om te voorkomen dat de pruimen verbranden tijdens de warmtebehandeling. Het is aan te raden hiervoor een houten spatel te gebruiken. Wat betreft metalen apparaten, deze mogen niet worden gebruikt. Hoewel de uitzondering roestvrijstalen producten zijn.
• Gebruik voor het koken van de saus alleen geëmailleerde bakjes of roestvrij staal. Aluminium potten kunnen het eten bederven. Bovendien geeft dit metaal, in contact met zuren, stoffen af ​​die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
• Let bij het bestuderen van het tkemali-recept speciaal op de smaakmakers. Hiermee kunt u de saus een unieke smaak en aroma geven. Om tkemali origineel te maken, wordt er marshmint aan toegevoegd, dat vaak wordt vervangen door pepermunt. Het verschil kan alleen worden opgemerkt door een echte kenner van de Georgische keuken.
• Pruimen voor het maken van zo'n saus moeten worden gehakt. Om dit te doen, worden ze volgens het klassieke tkemali-recept gekookt, gemalen door een gewone zeef. Dit geeft de saus een dunnere en malsere textuur. Als dit niet belangrijk is, dan kun je de componenten malen met een blender of alles door een vleesmolen halen. Dit zal het proces aanzienlijk vereenvoudigen en natuurlijk versnellen.
• Bij het berekenen van de hoeveelheid componenten moet er rekening mee worden gehouden dat om een ​​dik product te verkrijgen, het bijna 4 keer wordt ingekookt.

Saus recept

Overweeg een klassiek recept voor het maken van tkemali. Dit vereist:

• 3 kg ontpitte zure pruimen;
• 2 bollen knoflook;
• 200 g koriander (vers);
• ½ kopje suiker;
• 4 eetl. ik. keukenzout;
• 10 g moeras of pepermunt;
• een paar hete pepers.

Kookstappen

Dus hoe kook je tkemali? Om te beginnen is het de moeite waard om het hoofdbestanddeel te bereiden: pruimen. Schil ze, voeg suiker toe (ongeveer 3 eetlepels) en zet even op een koele plaats. De pruimen moeten staan ​​en sap maken. Leg ze op het fornuis en zet het vuur aan. Als er weinig sap is, voeg dan een beetje water toe (bij voorkeur gekookt). Breng de inhoud aan de kook en laat even sudderen (5-10 minuten). Aan het einde moet de pruim door een gewone zeef worden gewreven.

Zet de pruimenpuree op het vuur en zet het vuur aan. Kook de massa totdat het volume 3-4 keer afneemt. Wanneer dit gebeurt, voeg dan gehakte knoflook, gehakte hete pepers in een blender, de resterende suiker, gehakte kruiden, zout en suneli-hop toe aan de saus. Kook de massa nog eens 10-15 minuten.

Doe de bereide tkemali-saus in voorbereide potten (gewassen en gesteriliseerd). Sluit de containers met gekookte deksels. Wanneer de potten zijn afgekoeld, breng ze dan over naar een koelere plaats, zoals een voorraadkast.

Vereenvoudigde versie

Veel mensen bereiden tkemali van kersenpruimen, maar het is het beste om pruimen te gebruiken voor het maken van de saus. Overweeg een vereenvoudigd recept:

• 1,5 kg zure pruimen;
• 20 g keukenzout;
• 50 gram suiker;
• 20 g kruiden (hop-suneli);
• ongeveer 2 bollen knoflook;
• niet meer dan twee hete peper peulen.

Aan de slag met koken

Schil eerst de pruimen en maal ze vervolgens met een blender. Voeg suiker en natuurlijk zout toe aan de resulterende massa. Zet de schaal met pruimen op het vuur. Kook de massa totdat het oorspronkelijke volume 2-3 keer afneemt.

Pel de knoflook en maal deze samen met de hete pepers, die eerder van de zaden zijn gepeld, met een blender. Voeg het mengsel en de droge kruiden toe aan de kom en kook de tkemali-saus nog 6-7 minuten. Haal het eindproduct van het vuur, giet het in gesteriliseerde potten en sluit het goed af.

Is er een verschil?

Is een saus bereid volgens een vereenvoudigd recept anders dan een klassiek recept? Je kunt het zelfs op kamertemperatuur bewaren. Het belangrijkste is dat de containers hermetisch zijn afgesloten. Wat betreft de smaak, er zijn verschillen. Tkemali, bereid volgens een vereenvoudigd recept, blijkt minder zout en pittiger te zijn.

Gele pruimensaus

Om tkemali volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg geschilde gele pruimen;
• van 20 tot 40 g suiker;
• 30 gram zout;
• hoofd van knoflook;
• 1 hete peper;
• 50 g koriander (vers);
• 50 g verse dille;
• 10 gr gemalen koriander.

De hoeveelheid suiker hangt af van hoe zoet de pruim is. Indien nodig kan de hoeveelheid van deze component worden verhoogd.

Dus laten we beginnen...

Tkemali voor de winter volgens dit recept wordt snel en gemakkelijk bereid. Schil eerst de pruimen en hak ze daarna fijn. Om dit te doen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken. De laatste optie heeft de voorkeur, omdat het wordt aanbevolen om contact van producten met metaal te vermijden.

Pel en pers de knoflook. Bereid ook hete pepers voor. Het moet worden ontdaan van zaden en in stukjes worden gesneden. Hak de greens fijn. Voeg toe aan de gepureerde gele pruimen Kook de massa tot het volume 2 keer is verminderd. Koel af en voeg koriander, knoflook, peper en kruiden toe. Breng de saus aan de kook en kook een paar minuten.

Giet de afgewerkte tkemali in gesteriliseerde potten en sluit hermetisch af. U kunt het werkstuk onder alle omstandigheden opslaan: in de bijkeuken, kelder, koelkast. De saus is niet grillig en verdraagt ​​perfect kamertemperatuur.

Oogsten van tomaten en pruimen

Om rode tkemali te maken, moet je de volgende voedingsmiddelen bereiden:

• ongeveer 1 kg pruimen;
• 1,5 kg rode tomaten;
• 750 g paprika;
• 500 g uien;
• 500 g appels, bij voorkeur zure variëteiten;
• 1 hete peper;
• zout, verse kruiden, suiker.

Kook methode

Giet eerst kokend water over de tomaten. Dit zal de huid van hen verwijderen. Maal de tomatenpulp met een blender. Doe de pruimen in een pan, bedek ze met water, kook ze niet langer dan 5 minuten, haal ze dan van het vuur en wrijf ze door een gewone zeef.

Schil en hak de appels met een rasp. Doe hetzelfde met de ui. Je kunt een blender gebruiken om het te malen. Bereid andere ingrediënten op dezelfde manier voor: hete en paprika's.

Meng in een kom alle ingrediënten en zet in brand. Kook de saus tot je de gewenste dikte hebt. Doe de afgewerkte pruim- en tomatentkemali in gesteriliseerde containers en sluit ze goed af. Natuurlijk is de smaak van zo'n stuk aanzienlijk anders dan die bereid volgens het klassieke recept.

Is het mogelijk om niet te koken?

Er is een recept voor pruimentkemali, waarbij de componenten niet met warmte zijn behandeld. Laten we het in meer detail bekijken. Om de saus te maken heb je nodig:

• ongeveer 1,2 kg pruimen al geschild;
• 2 tot 4 hete pepertjes;
• hoofd van knoflook;
• niet meer dan 50 g basilicum;
• 50 gram koriander;
• ongeveer 25 gram pepermunt;
• 20 g keukenzout zonder toevoegingen;
• 20 gram witte suiker.

Kookproces

Om deze saus te maken, maalt u de pruimen, de gepelde knoflook en de pitloze pepers met een blender. Snijd de greens op dezelfde manier. Combineer alle ingrediënten en meng. Voeg zout en suiker toe aan de resulterende massa. Gebruik een blender of mixer om goed te mixen.

Steriliseer potten en deksels. Verspreid de bereide saus in een container en sluit deze goed af. Het is noodzakelijk om een ​​dergelijk werkstuk in een koele ruimte op te slaan. Bij kamertemperatuur zal de saus bederven en niet tot het einde van de winter blijven.

Opgemerkt moet worden dat u met deze kookmethode de maximale hoeveelheid van alle voedingsstoffen in de afgewerkte tkemali kunt behouden.

Granaatappelsap Recept

Bereid om een ​​buitengewone saus te maken:

• 2 kg pruimen;
• van 60 tot 80 g suiker;
• zout naar smaak;
• koriander;
• hop-suneli;
• 1 bol knoflook;
• 100 ml natuurlijk granaatappelsap.

Hak de pruimen fijn, nadat je de zaden eruit hebt gehaald. Voeg zout, droge kruiden en suiker toe aan de resulterende puree. Zet het mengsel op het vuur, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus dikker is.

Pel de knoflook, haal deze door een pers en voeg toe aan de tkemali. Giet het granaatappelsap erbij, roer alles om en kook 5 minuten. Giet de bereide saus in gesteriliseerde glazen containers en sluit goed af. U kunt het werkstuk bij kamertemperatuur bewaren. Deze saus is perfect voor vleesgerechten. En het is snel en gemakkelijk te bereiden. Nu weet je hoe je tkemali moet koken.

Saus recepten

45 minuten

65 kcal

5/5 (1)

Tkemali-saus is een klassiek Georgisch gerecht dat van de lente tot de late zomer wordt bereid. Het was in deze tijd dat de eerste, onrijpe vruchten van de tkemali-pruim verschijnen, die traditioneel worden gebruikt om deze saus te maken. Tkemali is heel gemakkelijk te bereiden en kost niet veel tijd. Je moet zure pruimen koken, er aardappelpuree van maken en knoflook, verse kruiden en verschillende kruiden aan de saus toevoegen.

Er zijn veel recepten om deze saus te maken. In dit artikel vertel ik je hoe een echte Georgische saus wordt gemaakt en deel ik mijn recepten en kooktips.

Het klassieke recept voor tkemali-pruimensaus voor de winter

Inventaris: mes, snijplank, kom, zeef, schuimspaan, eetlepel, 2 pannen, juskom.

Ingrediënten

Stap voor stap koken

1. Doe de voorgewassen pruimen in een pan.
   
   

   Alleen tkemali-pruimen zijn geschikt om echte tkemali-saus te maken. Het is dankzij hen dat de saus zo'n naam heeft.

2. Vul de pruimen met koud water en kook ongeveer een half uur. Je hebt voldoende water nodig om de pruimen volledig te bedekken.
   
   
3. Hak de knoflook en verse kruiden fijn.
   
   
4. Wanneer de pruimen gaar zijn en heel zacht worden, breng ze dan met een schuimspaan over in een zeef.
   
   
5. Wrijf de pruimen door een zeef.
   
   
6. Breng de pruimenpuree over naar een kleinere pan en zet in brand.
   
   
7. Voeg gehakte kruiden met knoflook en droge ombalo toe aan de inhoud van de pan.
   
   

   Wist u? Ombalo is een kruid dat moeras- of vlooienmunt wordt genoemd. Deze plant groeit op vochtige plaatsen in het noorden van de Kaukasus. Echte tkemali-saus wordt noodzakelijkerwijs bereid met dit kruid als specerij.

8. We voegen ook hete peper, zout en twee snufjes suiker toe.
   
   
9. Meng alles, laat de saus koken en zet hem dan uit.
   
   

   Als de saus erg dik is, kun je deze verdunnen met het resterende afkooksel van de pruimen.

10. We brengen de tkemali over in de pan en serveren. Je kunt het ook de hele winter in de koelkast in een steriele container bewaren.
    
    

Deze saus past goed bij elk vlees.... De belangrijkste waarde van tkemali is dat het je lichaam helpt om te gaan met vet voedsel.

Videorecept voor tkemali-saus voor de winter

Bekijk de video hoe de Georgische tkemalisaus wordt bereid volgens het klassieke recept.

Het klassieke recept voor de saus maakt gebruik van tkemali-pruimen, maar aangezien ze alleen in Georgië verkrijgbaar zijn, kun je ze vervangen door zure kersenpruimen.

In het volgende recept zal ik je vertellen hoe je tkemali op de juiste manier kookt van gewone kersenpruim.

Tkemali kersenpruimensaus voor de winter

• Kooktijd- 30 minuten.
• Porties – 2.
• Inventaris: mes, snijplank, kom, eetlepel, steelpan.

Ingrediënten

Stap voor stap koken

1. Was de kersenpruim, dille en koriander grondig. Pruimen moeten zuur en onrijp zijn.
   
   
2. We halen de zaden uit de pruimen.
   
   
3. We doen ze in een aparte kom, bestrooien met een beetje zout en laten even staan ​​zodat de pruimen het sap laten vloeien.
   
   
4. Doe vervolgens de pruimen in een pan en zet op middelhoog vuur.
   
   
5. Breng de kersenpruim aan de kook en kook ongeveer 7 minuten.
   
   
6. Voeg fijngehakte hete pepers toe aan de pan en kook nog ongeveer 5 minuten.
   
   
7. Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de saus.
   
   
8. Roer en kook alles nog twee minuten samen en doe dan koriander en gehakte knoflook in de saus.
   
   
   
9. Haal de saus van het vuur en laat hem een ​​paar minuten afkoelen, en doe dan de resulterende massa in een blenderkom.
   
   
10. Maal de saus in een blender tot dikke zure room.
    
    
11. We proeven de saus en voegen zout, suiker en eventuele andere kruiden naar keuze toe.
    
    

Bewaar de bereide saus in de koelkast., het past goed bij elk vlees, vis of gevogelte.

Videorecept voor kersenpruim tkemalisaus

Ik raad je aan om de video te bekijken over hoe je snel en gemakkelijk een uitstekende tkemali-saus van kersenpruimen kunt maken.

Ik wil je nog een recept voor tkemali-saus aanbieden, dat ik een beetje heb verbeterd en gebruik als ik voorbereidingen voor de winter maak. Ik verving kersenpruimen door gewone pruimen en voegde tomatenpuree toe aan de saus. Tkemal-saus bleek erg lekker en geliefd bij iedereen die het probeerde.

Recept voor tkemalsaus met tomatenpuree voor de winter

• Kooktijd- 1 uur.
• Porties – 2.
• Inventaris: mes, snijplank, kom, eetlepel, steelpan, blender of vleesmolen, blikjes, deksels, naadsleutel.

Ingrediënten

Stap voor stap koken

1. We wassen de pruimen en verwijderen de zaden ervan.
   
   
2. Maal de pruimen fijn met een blender of vleesmolen.
   
   
3. Doe vervolgens de pruimenpuree in een pan. Neem een ​​roestvrijstalen steelpan met een dikke bodem zodat de saus niet aanbrandt tijdens het koken.
   
   
4. Hak ook de knoflook fijn en voeg toe aan de pruimen.
   
   
5. We maken de zaden van de peper schoon, snijden in stukjes en malen ook. Pas de hoeveelheid peper naar wens aan. Meng peper met pruimenpuree.
   
   
6. Voeg tomatenpuree en plantaardige olie toe aan de saus.
   
   
7. Giet suiker en zout.
   
   
8. Meng alles en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren zodat de saus niet aanbrandt.
   
   
   

   Ongewoon smakelijke Georgische saus: tkemali - kookrecepten.

   Tkemali is de Georgische saus nummer één. Er wordt aangenomen dat het zonder dit onmogelijk is om de eindeloze Georgische feesten te overleven - de zure pruimen waaruit het is gemaakt, helpen bij het omgaan met vet voedsel. Tkemali is trouwens ook een soort zure pruim, die de naam aan de saus gaf. Het is erg moeilijk om het in Rusland te vinden, dus onrijpe zure kweepeer, die op de markt wordt verkocht, kan er een goede vervanging voor zijn. Maar zeker geen zoete pruimen.

   Tkemali saus.

   

   Ingrediënten Portie 4

   Koriander (koriander) naar smaak
   Tkemali pruimen kopje
   Dille naar smaak
   Paprika rode peper 1 stuk
   Knoflook 3 teentjes
   Gemalen koriander naar smaak
   Zeezout naar smaak

   instructies:

   1. Doe pruimen in een pan, giet water om de bessen te bedekken en zet in brand. Pruimen koken heel snel: ongeveer tien minuten en je bent klaar.

   2. Tap het water af. We halen de botten eruit met onze handen en pletten de pruimen met een lepel, of vegen ze door een vergiet, of breken ze met een mixer - er wordt een homogene massa verkregen, vergelijkbaar met jam.

   3. Snijd de peper fijn en roer de pruimen erdoor. Zout. Maal koriander, dille en knoflook in een vijzel en meng met pruimen. Voeg wat koriander toe. Er wordt zelfs aangenomen dat er geen tkemali is zonder het ombalo-kruid, dat alleen in Georgië groeit - je kunt het hier niet vinden. Maar we doen het prima zonder de ombalo en voelen niet veel verschil.

   4. Nou, dat is alles - tkemali is klaar. Het wordt heel snel gegeten. Als je tkemali voor de winter wilt koken, hoef je alleen maar de pruim te koken, hem van de zaden te scheiden, te zouten en in potten te draaien. En pas dan, in de winter, voordat de tkemali in bedrijf wordt genomen, voeg je daar koriander, peper en knoflook toe. In het voorjaar, wanneer de pruim al is gegroeid maar nog niet rijp is, is het in Georgië gebruikelijk om gasten uit te nodigen voor vers gebrouwen tkemali. Er worden kip, vlees, vis en jonge aardappelen op bereid. Maar het belangrijkste is tkemali. Dit frisse jonge gerecht is vooral lekker na de winter.

   Tkemali is een bijzondere zure pruimensoort. Het is erg moeilijk om tkemali te vinden in Rusland; alleen kersenpruimen worden op de markten verkocht. Je kunt er ook tkemali-saus van koken, maar dit zal niet helemaal goed zijn. Maar als je tkemali van kersenpruim gaat koken, zorg er dan voor dat je onrijp komt. We raden niet eens aan om tkemali te maken van zoete pruimen. Ombalo is een Georgische muntsoort. De bladeren van dit overblijvende wilde kruid, zowel vers als gedroogd, worden gebruikt als smaakmaker, maar ook bij de bereiding van sommige sauzen en kazen.
   

   Tkemali-saus

   

   Ingrediënten Portie 4

   Knoflook 1 krop
   Tkemali pruimen 1 kg
   Koriander (koriander) 2 eetlepels
   Dille 2 eetlepels
   Capsicum rode peper 1,5 theelepels
   Zout naar smaak

   instructies:

   1. Doe de gesorteerde en gewassen pruimen van tkemali of kersenpruim in een geëmailleerde kom, voeg water toe om ze te bedekken en kook, regelmatig roerend, op laag vuur tot de schil loslaat en de botten loskomen.

   2. Wrijf vervolgens de pruimen samen met de bouillon door een zeef of vergiet.

   3. Voeg aan de resulterende massa, vergelijkbaar in dichtheid met zure room, fijngehakte koriander en dille, geplette paprika en knoflook, zout, indien gewenst, een beetje suiker toe.

   4. Breng aan de kook, koel af.

   Voor langdurige opslag, giet de saus in flessen, giet er 1 eetlepel plantaardige olie op, sluit deze goed af.
   

   Tkemali groen

   

   Ingrediënten 12 porties

   Kersenpruim groen 2 kg
   Koriander (koriander) 2 bosjes
   Dille jong 2 bosjes
   Munt 1 bosje
   Groene paprika 2 stuks
   Knoflook 2 koppen
   Korianderzaad 1 eetlepel
   Zout naar smaak

   instructies:

   1. Kook de kersenpruim en scheid ze van de zaden.

   2. Hak de greens fijn.

   3. Pers de knoflook door een knoflookpers, pureer de korianderzaadjes. Om alles te mixen.

   4. Voeg zout naar smaak toe.
   

   Tkemali-saus

   

   Ingrediënten Portie 4

   Pruimen 500 g
   Knoflook naar smaak
   Zout naar smaak
   Gemalen zwarte peper naar smaak
   Koriander (koriander) naar smaak

   instructies:

   1. Kook gewassen zure gedroogde pruimen in water. Zeef de bouillon en wrijf de pruimen (zonder pit) door een zeef, verdun met de bouillon tot dikke vloeibare zure room, voeg geperste knoflook, zout, gemalen peper, fijngehakte koriander of dille toe, laat koken en afkoelen.

   Geserveerd met kip aan het spit, evenals kebabs, filets, enz.
   

   Tkemali - heerlijke saus uit het zonnige Georgië

   

   Waar wordt deze saus mee gebruikt, vraag je? Ja met alles! Het zal een geweldige toevoeging zijn aan vlees, vis, groenten, en alleen met knapperig brood of zelfgemaakte noedels, het zal zijn wat je nodig hebt - je zult je vingers aflikken.

   Het tkemali-recept is trouwens een heel conventionele naam. Geen enkele Georgiër meet knoflook, koriander of hete peper per gram. Alles wordt naar smaak gedaan. Proef en voeg tijdens het kookproces de ingrediënten naar eigen smaak toe. En nog een antwoord op de vraag "Hoe kersenpruim tkemali koken?" Kook het met liefde en een goed humeur! Daarom zijn alle Georgische gerechten zo lekker!

   Tkemali-producten

   ◾ Gele kersenpruim (zure pruim) - 2 kg;
   ◾Kinza - 1 grote bundel;
   ◾ Korianderpoeder (koriander) - naar smaak;
   ◾ Knoflook - een grote kop;
   ◾Ombolo is een speciale Georgische smaakmaker voor deze saus. Je kunt naar haar vragen op de bazaar, waar ze specerijen uit de Kaukasus verkopen. Met andere woorden, het is wilde munt, maar het smaakt helemaal niet naar de onze. Als je het niet kunt vinden en toevoegen, is het goed.
   ◾Zout;
   ◾ Bittere rode peper - hoeveel je wilt.

   Dit is een klassieke line-up. In veel recepten worden dille, peterselie toegevoegd, wordt azijn gegoten - doe dit niet om de klassieke smaak van dit prachtige gerecht niet te bederven.

   Hoe tkemali koken?

   1.Mijn kersenpruim en laat het drogen.

   

   We doen het in een schaal met een dikke bodem (ik kookte het in een ketel).

   2. Giet 1/3 kopje water. Dek af met een deksel en kook tot de kersenpruim is ingekookt.

   

   Bemoei je niet met de eerste 30-40 minuten! Kook tot de kersenpruim achter de steen blijft en zich over de lepel begint te verspreiden.
   3. Laat het iets afkoelen. Veeg door een zeef of fijne zeef zodat het bot en vel loskomen. Als de massa te vloeibaar is, kook deze dan in.

   4. Hak de knoflook, koriander, ombolo, bittere peper zo klein mogelijk. Opa Sandro stampte ze in een vijzel en je kunt ze fijnhakken of malen in een blender.

   5.Voeg de fijngehakte kruiden toe aan de gepureerde kersenpruim en zout naar smaak. Het is beter om geen zout toe te voegen, probeer het dan opnieuw en voeg indien nodig zout toe.

   6. Zet op het vuur en laat het 10-15 minuten sudderen met kruiden en zout.

   

   Roer de hele tijd zodat de saus niet aanbrandt.

   7. Giet in glazen flessen of potten, giet gekookte plantaardige olie erover en dek af met een deksel.

   Giet hete olie in de fles op 1 cm van de bovenkant en vul deze vrije ruimte langzaam met hete olie. Ik steek meestal een kleine hoeveelheid olie aan om me te helpen bij het hanteren van de smalle nek.

   

   Je kunt de pot oprollen met een deksel. We bewaren in de koelkast of kelder.

   Dat is alles. Onze heerlijke Georgische tkemalisaus in Georgisch is klaar. Georgiërs zijn zeer gastvrije mensen die er vooral van houden om hun vrienden te verwennen. Ik hoop dat de tkemali-saus van kersenpruimen niet het laatste Georgische gerecht is dat we samen met u zullen koken. Satsivi- en kharcho-soep, chakhokhbili en khachapuri - je kunt ze niet allemaal opnoemen! Verwen uw familie en vrienden - genot en bewondering zijn voor u gegarandeerd.
   

   Tkemali-saus

   

   Tkemali saus heeft een heldere smaak en is daarom bijzonder geschikt voor de barbecue. Het dankt zijn naam aan tkemali - zure rode kersenpruim, die de saus een specifieke smaak geeft. Maar ook als je deze saus maakt met bevroren pruimen uit de supermarkt, smaakt hij nog steeds heerlijk.

   Om tkemali-saus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

   Kersenpruim of ontpitte pruimen - 1 kg
   suiker - 50 g
   zout - 20 g
   knoflook - 6 teentjes
   versgemalen rode peper - 1,5 g
   verse koriander - 50 g
   dille - 50 g
   gemalen koriander - 0,5 tl

   Tkemali-saus is heel eenvoudig te bereiden:

   1. Haal kersenpruimen of pruimen door een vleesmolen, voeg zout, suiker toe en kook 5 minuten.
   2. Hak de knoflook en kruiden zeer fijn, voeg ze toe aan de kokende pruim samen met rode peper en koriander, breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen.
   3. Giet de saus in schone potten en bewaar in de koelkast.

   Tkemali-saus

   Degenen die bekend zijn met de Georgische keuken weten wat tkemali-saus is. Het wordt geserveerd bij vlees- en visgerechten. Persoonlijk hou ik heel veel van hem. Toegegeven, nu wordt het in de winkelschappen verkocht, maar de smaak is helemaal niet hetzelfde als die van thuis gekookt. Daarom wil ik een recept schrijven, misschien vind je het lekker. Tkemali kan worden gekookt van groene kersenpruim. en van rijp.

   Samenstelling:

   Kersenpruim - 1 kilogram
   Rode peper - 2-3 stuks
   Verse Kinza - 1 grote bos
   Verse dille - 1 grote bos
   Munt - een paar blaadjes
   Knoflook - 1/2 kop (meer naar smaak)
   Koriander halve theelepel
   Hmeli-suneli - een halve theelepel
   Suiker en zout naar smaak

   Mijn kersenpruim, doe het in een pan en kook het. Veeg door een vergiet om de botten en de huid te verwijderen. Haal de kruiden door een vleesmolen. Wrijf de knoflook in een vijzel met zout. Doe dit alles terug in de pan, voeg een beetje water toe zodat de massa op zure room lijkt. Zout naar smaak, als tkemali erg zuur is, voeg dan suiker toe. Kook gedurende twintig minuten en giet in steriele potten, rol de deksels op. De saus is klaar.