Er wordt aangenomen dat het thuisland van de artisjok van Jeruzalem Noord-Amerika is, waar informatie over de wilde groei van dit product vandaan kwam. Helemaal in het begin waren de ontdekkers van de smaak de Indianen, die de kennis van de artisjok van Jeruzalem doorgaven aan moderne Europeanen.

De artisjok van Jeruzalem kwam voor het eerst naar Europa in de zeventiende eeuw, naar Engeland en Frankrijk. De kwaliteit van de vruchtbaarheid van de moderne aarden peer is ongeveer dezelfde als die van de aardpeer in de zeventiende eeuw, dus het was toen, ongeveer twintig tot dertig jaar later, dat de aarden peer de verkoopleider werd op de landbouwmarkten van Europese landen . Ook de aarden peer kwam in de zeventiende eeuw naar Rusland. Genezers uit die jaren ontdekten meteen het wonderbaarlijke effect van de artisjok van Jeruzalem: een remedie tegen hartziekten. Tot nu toe wordt dit recept voor behandeling gebruikt met een afkooksel van een aarden peer. Over het algemeen is de aarden peer een vorst- en droogtebestendig gewas.

Calorie-inhoud van aardpeer: 61 kcal per 100 gram

Voedingswaarde van de artisjok van Jeruzalem

Vitaminen:

Vitamine PP, inhoud is 1,3 mg per 100 gram

Beta-caroteen, de inhoud is 0,012 mg per 100 gram

Vitamine A (RE), het gehalte is 2 g per 100 gram

Vitamine B1 (thiamine), het gehalte is 0,07 mg per 100 gram

Vitamine B2 (riboflavine), het gehalte is 0,06 mg per 100 gram

Vitamine B6 (pyridoxine), het gehalte is 0,2 mg per 100 gram

Vitamine B9 (foliumzuur), het gehalte is 18,5 mcg per 100 gram

Vitamine C, de inhoud is 6 mg per 100 gram

Vitamine E (TE), het gehalte is 0,2 mg per 100 gram

Vitamine PP (Niacine Equivalent), het gehalte is 1,6 mg per 100 gram

Micro- en macro-elementen:

Macronutriënten per 100 gram:

Calcium: de inhoud is 20 mg

Magnesium: de inhoud is 12 mg

Natrium: de inhoud is 3 mg

Kalium: de inhoud is 200 mg

Fosfor: inhoud is 78 mg

Chloor: de inhoud is 47 mg

Zwavel: de inhoud is 15 mg

Sporenelementen per 100 gram:

IJzer: de inhoud is 0,4 mg

Zink: de inhoud is 0,29 mg

Jodium: de inhoud is 2 mcg

Koper: de inhoud is 135 mcg

Mangaan: de inhoud is 0,21 mg

Fluoride: de inhoud is 14 mcg

Molybdeen: de inhoud is 10 mcg

Borium: de inhoud is 100 mcg

Kobalt: de inhoud is 1 μg

Aluminium: de inhoud is 815 μg

Calorieën, kcal:

Eiwitten, gram:

Koolhydraten, gram:

Artisjok van Jeruzalem is een meerjarige knolgewas van de familie Astrov... In Rusland is het beter bekend als "aarden peer" of "Volga-raap", in Europa wordt het "Artisjok van Jeruzalem" genoemd. De naaste verwant van de artisjok van Jeruzalem is de zonnebloem.

Het thuisland van de artisjok van Jeruzalem is het grondgebied van het moderne Brazilië. Daar was hij al lang voor de ontdekking van dit continent door Europeanen bekend. De artisjok van Jeruzalem werd aan het begin van de 17e eeuw samen met slaven naar Europa gebracht. Het waren Amerikaanse Indianen van de Tupinambus-stam. Van de naam van deze stam, volgens de legende, is de naam van de plant "Artisjok van Jeruzalem".

De artisjok van Jeruzalem kwam pas aan het begin van de 18e eeuw naar Rusland. Het begon geleidelijk aan populariteit te winnen, vooral in Siberië en Altai. In de 19e eeuw werd de artisjok van Jeruzalem op grote schaal gekweekt. Tegenwoordig heeft de artisjok van Jeruzalem helaas niet de populariteit in Rusland die het verdient vanwege zijn voedingswaarde en geneeskrachtige eigenschappen.

Het gemalen deel van de artisjok van Jeruzalem lijkt op een zonnebloem (calorizer). De bladeren zijn langwerpig met gekartelde randen. De bloeiwijze is, net als die van de "zonnebloem", een mand, alleen de bloemen zijn kleiner. Artisjok van Jeruzalem heeft een sterk ontwikkeld wortelstelsel dat diep in de grond gaat. Hierdoor is de artisjok van Jeruzalem niet grillig en niet bang voor droogte. Qua uiterlijk zijn dit enorme "zonnebloemen" van 2-3 meter hoog.

Op de wortels worden knollen met bolle knoppen gevormd. Aardpeerknollen van Jeruzalem kunnen verschillende vormen en kleuren hebben (geel, rozerood, lila-paars). Aardpeerknollen verschillen ook enorm in gewicht: van heel klein tot enorm.

Calorie-inhoud van de artisjok van Jeruzalem

Het caloriegehalte van aardpeer is 61 kcal per 100 gram product.

Samenstelling artisjok van Jeruzalem

Artisjok van Jeruzalem is rijk aan zijn chemische samenstelling. Wat betreft de inhoud is de aardpeer beduidend beter dan andere knollen (, enz.). Artisjok van Jeruzalem bevat:, silicium en andere mineralen.

Artisjok van Jeruzalem bevat vezels, pectine, organische zuren, vetten, eiwitten en essentiële aminozuren. Artisjok van Jeruzalem is rijk aan vitamines:, carotenoïden.

Artisjok van Jeruzalem bevat essentiële aminozuren: arginine, valine, lysine, leicine, enz.

Vooral gewaardeerd in de artisjok van Jeruzalem is dat zijn wortels rijk zijn aan de natuurlijke analoog van insuline - inuline.

Nuttige eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem

Artisjok van Jeruzalem is een product dat gewoon nodig is om de gezondheid te behouden. Artisjok van Jeruzalem is goed voor jicht, urolithiasis, bloedarmoede, zoutafzetting, obesitas. Een afkooksel van de artisjok van Jeruzalem verlaagt de bloeddruk, verhoogt het hemoglobine en heeft een gunstig effect op de alvleesklier. Artisjok van Jeruzalem moet gewoon worden opgenomen in hun dieet voor inwoners van grote steden met een ongunstige milieusituatie, omdat het de negatieve effecten van omgevingsinvloeden neutraliseert. Artisjok van Jeruzalem is in staat om zouten van zware metalen, toxines, radionucliden en overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Dit antitoxische effect van aardpeer is te danken aan de gecombineerde werking van inuline en vezels waaruit de samenstelling bestaat.

Verse herfstwortels zijn nuttiger, omdat tijdens de bewaring een deel van de inuline (als gevolg van hydrolyse) wordt omgezet in fructose. Dit is ook goed voor diabetici, want fructose vervangt suiker in de voeding van diabetici. Door de hoeveelheid koolhydraten overtreft de artisjok van Jeruzalem suikerbieten en suikerriet.

Artisjok van Jeruzalem wordt ook gebruikt voor de uitscheiding van zouten, de behandeling van beroertes en hypertensie, recuperatie en voor vele andere ziekten. Bovendien verschillen de artisjokrecepten van Jeruzalem niet in bijzondere complexiteit. In de meeste van hen is het voldoende om artisjok van Jeruzalem bijna op dezelfde manier te eten als aardappelen: gekookt, gebakken, gebakken, enz.

Voor de behandeling van tuberculose kun je een half glas sap van deze plant drinken, verdund met water 1: 2, voor de maaltijd, en met cystitis, leukemie, obesitas, bloedarmoede, pyelonefritis en dezelfde diabetes mellitus, moet je malen de knol van de plant in poeder, 1 of 2 eetlepels die twee glazen kokend water gieten, aandringen en stam, en drink dan een glas 15 minuten voor het eten.

Onze voorouders gebruikten de artisjok van Jeruzalem als een antirimpelcosmetica (calorizator). Je hoeft alleen maar de aardpeerknollen van Jeruzalem op een rasp te wrijven en de resulterende pap met een servet op je gezicht aan te brengen. Houd 15-20 minuten vast. Doe dit masker elke 3-4 dagen. Een tastbaar effect treedt op binnen 10-15 procedures. Rimpels worden gladgestreken, de huid wordt zacht en elastisch. Een groter cosmetisch effect kan worden bereikt als een beetje lijnzaad- of hennepolie aan de resulterende pap wordt toegevoegd.

Artisjokbladeren van Jeruzalem werden in de oudheid gebruikt voor de behandeling van osteochondrose, artritis, met de afzetting van zouten.

Artisjok van Jeruzalem tijdens het koken

De smaak van aardpeerwortels lijkt op een koolstronk, alleen zoeter. Artisjok van Jeruzalem wordt in welke vorm dan ook gegeten. Het is heerlijk rauw in verschillende salades. Artisjok van Jeruzalem wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten en gebeitst. In welke vorm dan ook, de artisjok van Jeruzalem zal uw menu aangenaam diversifiëren, en het zal uw gezondheid ten goede komen. Dit is een echt nuttig product voor een gezond dieet.

Artisjok van Jeruzalem (of zoals het ook "aarden peer" wordt genoemd) is een weinig bekende knolgewas in Rusland, maar vanwege het feit dat de mode voor gezond eten aan kracht wint, wordt dit product in Russische families beschouwd als goed. Deze aandacht is te danken aan het ongebruikelijke nut van de artisjok van Jeruzalem. Deze knolgewas wordt vaak vergeleken met aardappelen, maar heeft een aantal voordelen ten opzichte van de laatste, zoals: rijkere vitamine- en mineralensamenstelling en gemakkelijker te kweken.

Artisjok van Jeruzalem werd oorspronkelijk gekweekt in Noord-Amerika. Op dit moment kan in dit land de artisjok van Jeruzalem in het wild groeien langs wegen, langs de rand van velden, in rivierdalen. In Rusland was de aarden peer als medicinale plant al in de 17e eeuw bekend en aan het begin van de 19e eeuw begon hij te worden gekweekt voor voedseldoeleinden.

Wat is de artisjok van Jeruzalem?

Artisjok van Jeruzalem- het is een vaste plant die behoort tot het geslacht Zonnebloem, familie Astrovye. De stengel van de artisjok van Jeruzalem is recht en bereikt soms een hoogte van maximaal 4 meter. De bladeren zijn ruw en ruw. Bloei begint van augustus tot oktober, de bloemen zijn geel en lijken op die van een zonnebloem. De zaadachtige vrucht rijpt in september - oktober. Knollen gevormd op ondergrondse scheuten hebben verschillende kleuren en kunnen goed tegen vorst. Het knolgewicht is van 10 tot 150 gram. Artisjok van Jeruzalem groeit het liefst op vruchtbare, goed gehydrateerde grond en in goed licht. Sommige soorten groeien op zure, arme gronden en in halfschaduw. In totaal zijn er ongeveer 300 soorten aardpeer, onderverdeeld in veevoeder, voedsel en decoratief.

Artisjok van Jeruzalem - plant (foto)

Artisjok van Jeruzalem - fruit (foto)

Voedingswaarde en caloriegehalte

Vanwege het lage caloriegehalte kan de artisjok van Jeruzalem worden gebruikt in dieetvoeding. Het koolhydraatgedeelte bevat ook een waardevol polysacharide - inuline, dat een aantal nuttige functies heeft, maar het belangrijkste is dat het diabetes helpt bestrijden.

Vitaminen, macro- en micro-elementen

Artisjok van Jeruzalem is extreem rijk aan mineralen en daarom een ​​waardevol product. Om bijvoorbeeld de dagelijkse dosis silicium in het lichaam aan te vullen, hoeft u slechts 50 gram van deze knolgewas te eten, en 200 gram van dit product zal het lichaam volledig verzadigen met ascorbinezuur.

Vitaminen

Het gehalte aan vitamines in de artisjok van Jeruzalem (tabel)

100 gram bevat:
Vitamine A, g
Beta-caroteen, mg
Vitamine B1, mg
Vitamine B2, mg
Vitamine B6, mg
Vitamine B9, g
Vitamine C, mg
Vitamine E, mg
Vitamine PP, mg

Macronutriënten

Sporenelementen

De voordelen en nadelen van de artisjok van Jeruzalem

Een van de belangrijkste gunstige eigenschappen van deze knolgewas is de aanwezigheid van inuline erin - een polysacharide, een analoog van insuline. Deze stof heeft veel nuttige acties, namelijk:

• aangezien inuline voor 95% uit fructose bestaat, kan het glucose in het metabolisme vervangen. Zo is de productie van insuline door de pancreas niet vereist, wordt de bloedsuikerspiegel genormaliseerd en deze functie is een uitstekende oplossing voor patiënten met diabetes mellitus;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• verwijdert bederfproducten uit de bloedbaan, heeft een antitoxisch effect;
• heeft een choleretisch effect;
• bevordert een betere opname van calcium in het lichaam;
• heeft immunomodulerende eigenschappen;
• het verbetert de darmmicroflora;
• bevordert de bloedverdunning, verlaagt de bloeddruk;
• helpt om magnesium beter in het lichaam op te nemen;
• heeft hepatoprotectieve eigenschappen.

Op een notitie. Artisjok van Jeruzalem bevat 16 essentiële aminozuren die niet alleen in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, maar van buitenaf met voedsel moeten komen.

De voedingsvezels in dit product helpen om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en helpen ook om constipatie het hoofd te bieden. Pectines voorkomen de ontwikkeling van pathogene microflora in de darm, verbeteren de beweeglijkheid van het maagdarmkanaal, verhogen de lokale immuniteit, waardoor de darmomgeving minder vatbaar wordt voor verschillende virusstammen.

Vitamine C heeft een gunstige invloed op de cellen van de wanden van bloedvaten, waardoor ze sterk en elastisch worden. Adequate inname van ascorbinezuur helpt het risico op bloedingen te verminderen en voorkomt bloedarmoede. Ook helpt vitamine C de immuniteit van het lichaam te versterken.

Dankzij vitamine A verbetert de gezichtsscherpte, wordt de huid meer gehydrateerd en strak, normale groei en vorming van structuren van inwendige organen treedt op.

B-vitamines zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen, hemoglobinesynthese, regulatie van het zenuwstelsel, de vorming van antilichamen en de productie van geslachtshormonen.

Artisjok van Jeruzalem bevat een van de krachtige antioxidanten (vitamines A, C, E), die bijdragen aan de genezing en verjonging van het hele lichaam, vrije radicalen binden en verwijderen, kanker en hart- en vaatziekten voorkomen.

Het advies. Het gebruik van de artisjok van Jeruzalem helpt mentale en fysieke stress te verminderen, de cerebrale circulatie te normaliseren en de lichaamstoon en prestaties te verbeteren.

De enige schadelijke eigenschap Artisjok van Jeruzalem is dat rauw eten zal bijdragen aan winderigheid. Daarom, als er aanleg is voor verhoogde winderigheid, moet warmtebehandelde aardpeer in voedsel worden gebruikt.

Zie onderstaande video voor de eigenschappen van de artisjok van Jeruzalem.

Indicaties en contra-indicaties voor gebruik

De indicaties voor het gebruik van de artisjok van Jeruzalem zijn:

Contra-indicaties voor gebruik zijn:

• individuele intolerantie voor de artisjok van Jeruzalem;
• aanleg voor winderigheid.

Hoe te gebruiken

Artisjok van Jeruzalem kan in absoluut elke vorm worden gebruikt, inclusief kaas. En trouwens, het is in het ruwe product dat het grootste voordeel zal worden geconcentreerd. De smaak van rauwe aardpeer is zoetig, vergelijkbaar met een koolkop, en onder invloed van warmtebehandeling wordt de smaak intenser en enigszins vergelijkbaar met paddenstoelen. Deze knolgewas kan worden gebakken, gekookt, gestoofd, gedroogd en geconserveerd. Ook worden sappen, thee, kwas, siropen, infusies, tincturen, afkooksels en extracten bereid uit de artisjok van Jeruzalem. Deze knolgewas kan worden geserveerd als een zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees of vis. De ingemaakte versie van deze plant is een waardig ingrediënt in groentesalade. Gekookte aardpeer is een uitstekende vervanger voor aardappelen in soepen.

Om gasvorming bij het gebruik van aardpeer te verminderen, is het raadzaam om het te combineren met kruiden zoals komijn en koriander.

Wat te koken van de artisjok van Jeruzalem - bekijk de video.

Hoe te kiezen en op te slaan?

Bij het kiezen van de artisjok van Jeruzalem, moet u letten op de dichtheid van de schil en de wortelgroenten. De huid mag niet gerimpeld zijn, vlekken hebben, maar verschillende uitsteeksels en ruwheid zijn de norm. De vrucht zelf mag niet zacht en lusteloos zijn, dit is een zeker teken van bederf.

Artisjok van Jeruzalem wordt slecht bewaard, en dit komt door een dunne schil, die gemakkelijk kan worden beschadigd en het wortelgewas begint te rotten en te drogen. In de koelkast kunnen hele vruchten van de aarden peer, eerder in papieren zakken geplaatst, niet langer dan een maand worden bewaard. Invriezen en drogen van dit product verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Voor het invriezen wordt de artisjok van Jeruzalem schoongemaakt, goed gewassen met koud water, in reepjes of blokjes gesneden, 10 minuten geblancheerd en vervolgens wordt het gekoelde product in containers gelegd en in de vriezer geplaatst. Artisjok van Jeruzalem kan in deze vorm niet langer dan een jaar worden bewaard.

Bij het drogen is het ook noodzakelijk om de wortelgroenten te schillen, af te spoelen en in plakjes te snijden. Vervolgens wordt de gesneden artisjok van Jeruzalem op een open oppervlak gelegd en 4-5 dagen gedroogd. Het is belangrijk om blootstelling aan zonlicht op het product uit te sluiten. Vervolgens kunnen de gedroogde stukken worden vermalen tot poeder. Het is noodzakelijk om gedroogde aardpeer in hermetisch afgesloten glazen containers in de koelkast niet langer dan drie maanden te bewaren.

In grote volumes kan de gegraven aardpeer in de kelder worden bewaard door hem in een houten kist te plaatsen en met aarde te besprenkelen. Sommige boeren halen bij het oogsten de grondperen niet van de grond. En in deze vorm worden ze ook in kelders of kelders geplaatst, besprenkeld met aarde of aarde.

Opgesteld door "Persoon Sport.ru"

Artisjok van Jeruzalem (aarden peer) - een plant die al lang bekend is in Amerika, verspreidde zich geleidelijk over de hele wereld. In Noord-Amerika groeit de aarden peer in het wild. Het dankt zijn naam aan de Chileense stam, die zich bezighield met de teelt van de artisjok van Jeruzalem, of aarden peer. Als je nog niets over deze prachtige plant hebt gehoord, kun je in ons artikel meer te weten komen over de voordelen en gevaren van de artisjok van Jeruzalem, het gebruik ervan voor voedsel.

Een pretentieloze plant, een naaste verwant van de zonnebloem, groeit op elke grond en levert in de vorm van knollen op. Aardpeerwortelgroenten kunnen rauw of na een warmtebehandeling worden gebruikt. Een rauwe knol smaakt naar een koolstronk, waar velen in hun kindertijd graag aan knagen.

De chemische samenstelling van de artisjok van Jeruzalem

Laten we de belangrijkste mineralen opsommen waaruit het bestaat:

• magnesium;
• potassium;
• chroom;
• fosfor;
• calcium;
• silicium.

Organische zuren en aminozuren, eiwitten en pectine, vitamines van groep B, C, PP - dit is waar de artisjok van Jeruzalem rijk aan is. Het heeft een hoog caroteengehalte - 60-70 mg per kilogram knollen. Onder de essentiële aminozuren moet het hoge gehalte aan lysine, arginine en leucine worden opgemerkt. Artisjok van Jeruzalem is waardevol voor de aanwezigheid van natuurlijke insuline - inuline, waardoor het een onmisbaar product is voor diabetici.

Artisjok van Jeruzalem: caloriegehalte

Calorie-artisjok van Jeruzalem a is: 65 - 70 kcal per 100 gram.

Voordelen van de artisjok van Jeruzalem

De wortelgroente is zowel vers als gefrituurd, gekookt nuttig. Voor de behandeling van tuberculose kunt u vóór de maaltijd sap verdund met water in een verhouding van 1: 2 drinken.
Bij de behandeling van obesitas, cystitis, diabetes worden 1-2 eetlepels gemalen knollen (droog poeder kan worden gebruikt) met 2 kopjes kokend water gegoten en een glas voor de maaltijd ingenomen.
Het eten van artisjok van Jeruzalem wordt aanbevolen voor hypertensie, jicht, om zouten van zware metalen, cholesterol te verwijderen. Het is gebleken dat de artisjok van Jeruzalem de opname van selenium, een natuurlijke antioxidant, verbetert.

Artisjok van Jeruzalem verlaagt de bloedsuikerspiegel door de aanwezigheid van inuline, een analoog van insuline. Bovendien zit inuline alleen in verse herfstknollen. Tijdens opslag wordt inuline omgezet in fructose. Aangezien de wortels slecht bewaard worden, raden we je aan om een ​​deel ervan in de grond te laten om in het voorjaar verse knollen op te graven. Wortelgewassen die voor de winter in de grond zijn achtergelaten, zijn niet bang voor vorst.

Het gebruik van aarden peren helpt de darmmicroflora te normaliseren. Voedingsstoffen die het lichaam binnendringen, voorkomen de penetratie van schadelijke bacteriën. Voor degenen die lijden aan dysbiose, zou de artisjok van Jeruzalem een ​​onvervangbaar product moeten worden. Het wordt aanbevolen om knollen te eten terwijl u medicijnen gebruikt, wat het herstel zal versnellen en de negatieve effecten van medicijnen zal verminderen.

Het gunstige effect van deze plant op het verbeteren van de vetstofwisseling in het lichaam is al opgemerkt, waardoor het onmisbaar is in de strijd tegen obesitas.

Voor de behandeling van huidziekten zoals zweren, brandwonden, wonden en andere, wordt de artisjok van Jeruzalem uitwendig gebruikt in de vorm van een gemalen knolkompres.

Door de aanwezigheid van B-vitamines, caroteen, fosfor, magnesium en andere mineralen, is het gunstige effect van het wortelgewas bekend bij de behandeling van ziekten zoals aandoeningen van de gezichtsorganen, ontsteking van de slijmvliezen en infectieziekten van het ademhalingssysteem.

Naast wortelgewassen worden artisjokbladeren van Jeruzalem gebruikt om gewrichtsziekten te behandelen. Een dozijn verse bladeren wordt met drie liter kokend water gegoten, dertig minuten aangedrukt en vervolgens in de badkamer gegoten. Het verloop van de behandeling is 8 procedures, elk 10-15 minuten.

Contra-indicaties over het gebruik van artisjok uit Jeruzalem

Nadat we de voordelen van een aarden peer hebben opgesomd, laten we het hebben over contra-indicaties. Hoewel het onmogelijk is om te praten over het gevaar van het gebruik van de artisjok van Jeruzalem als zodanig. Tot op heden is er geen diepgaand onderzoek gedaan naar de negatieve impact.

Er zijn gevallen bekend van verhoogde gasvorming in de darmen bij het eten van rauwe wortels. Het wordt aanbevolen voor dergelijke mensen om de knollen voorlopig te onderwerpen aan culinaire verwerking - koken, braden, stoven. Je moet ook een uitgebalanceerd dieet volgen. En bij alles moet men de maat in acht nemen.