Aubergines zijn zo goed verankerd in onze keuken dat we ze liefdevol blauw noemen en er het hele jaar door heerlijke gerechten van maken. Van de blauwe kun je verschillende snacks bereiden, als warm gerecht serveren of aubergines klaarmaken voor de winter. Er zijn gewoon een groot aantal recepten voor het koken van aubergines voor de winter. Vandaag wil ik 10 van de beste, beproefde en ervaring-geteste blanks onder uw aandacht brengen. Ik hoop dat je uit alle variëteiten degene kunt kiezen die je het beste vindt.

Heerlijke auberginesalade voor de winter

Eenvoudige en heerlijke salade, gemakkelijk te bereiden, een of twee keer gegeten. Zo'n salade kan worden bereid voor de winter en worden geserveerd voor het avondeten.

Ingrediënten:

• aubergine - 1,5 kg
• tomaten - 0,5 kg
• uien (groot) - 2 st.
• bloem - 100 gr.
• zout, peper naar smaak
• plantaardige olie om te frituren

1. We snijden de stelen van aubergines af en dan moeten de aubergines in cirkels worden gesneden. De dikte van elke cirkel is ongeveer 2,5 - 3 cm.Als u de bitterheid van de aubergine wilt verwijderen, kunt u de gesneden cirkels zouten en ongeveer een uur koud water gieten. Eerlijk gezegd sla ik deze stap vaak over. Het lijkt mij dat er praktisch geen bitterheid is in in de winkel gekochte aubergines.

2. Snijd de ui in blokjes en bak deze in plantaardige olie tot ze transparant zijn.

3. Het is raadzaam om de schil van de tomaten te verwijderen, dit is overbodig in salades. Als de tomaten rijp zijn, kan de schil gemakkelijk met een mes worden verwijderd. En als dit moeilijk is, moeten de tomaten worden overgoten met kokend water en de schil kan dan gemakkelijk worden verwijderd.

4. Snijd de tomaten in vrij grote stukken en doe ze in de pan met de ui. Zout (1 el. L. Zout), meng. Laat de groenten op laag vuur 10-15 minuten sudderen tot ze zacht zijn.

5. Giet de aubergine af, bestrooi met rode en zwarte peper, meng met je handen direct in de pan.

6. Doop de aubergines in bloem en bak ze in een pan in zonnebloemolie tot een mooie gouden korst.

Saladepotten en deksels moeten vooraf worden gesteriliseerd

7. We leggen hete gefrituurde aubergines in kant-en-klare potten. Er moeten 3-4 auberginecirkels op de bodem van de pot zijn. De volgende laag is de ui en tomatendressing, ongeveer 2 el. ik. En dan weer aubergine en groentedressing erop. Druk licht aan met een lepel om de holtes te verwijderen.

8. Zet potten salade in een pan met warm water, dek af met gesteriliseerde deksels en kook gedurende 10 minuten.

9. Sluit de afgewerkte salade goed af met deksels en draai de potten ondersteboven. Je kunt de potten omwikkelen met iets warms.

Aubergine voor de winter - schoonmoeders tong

Toevallig kwamen ze met bijtende grappen over arme schoonmoeders en praten ze over hun schadelijkheid. Ik ben zelf schoonmoeder, daar wil ik wel tegenin gaan. Toch is het tongaperitief van de schoonmoeder een van mijn favoriete snacks. En het kreeg deze naam waarschijnlijk vanwege zijn scherpte. Maar iedereen kan de scherpte naar wens aanpassen, probeer eens te koken, je zult er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten:

• aubergine - 4 kg
• tomaten - 10 stuks.
• paprika - 10 st.
• knoflook - 5 koppen
• chilipeper - 3 st. (als je bang bent - zo min mogelijk)
• suiker - 1 glas
• azijn - 150 ml
• plantaardige olie - 1 glas
• zout - 5 el. ik.

Ik kook veel tegelijk, de output is ongeveer 7 liter snacks.

1. We snijden de stelen van de aubergines af en snijden de aubergines zelf in rondjes van 2-2,5 cm dik.We doen ze in een grote bak, besprenkelen met 3 el. ik. zout, meng met je handen en laat 30 minuten staan ​​​​om de bitterheid te verlaten.

2. Natuurlijk wassen we de rest van de groenten en passeren alles door een vleesmolen. Je kunt de hoeveelheid hete chilipepers naar wens aanpassen. Drie paprika's vormen een krachtige snack. Maar niet iedereen houdt van deze kruidigheid, voeg gewoon 1 peper toe en de kruidigheid zal matig zijn.

3. Voeg 2 eetlepels toe aan de geraspte groentemassa. ik. zout, suiker, azijn en plantaardige olie. Meng alles goed.

4. Aubergines hebben in deze periode hun bitterheid opgegeven. We wassen ze met koud water, laten het water weglopen. En giet de aubergine erover met de gekookte marinade en meng goed. We zetten een bak met aubergine op middelhoog vuur en laten na het koken 30 - 40 minuten sudderen.

5. Gedurende deze tijd steriliseren we de potten en deksels. Wil je er uitgebreid kennis mee maken, lees dan mijn artikel erover.

6. Doe het warme voorgerecht in voorbereide hete potten en rol op. Draai hem ondersteboven, wikkel hem in een warme deken en laat hem staan ​​tot hij volledig is afgekoeld.

Super - een aperitief dat vooral mannen zullen waarderen, is klaar. Je kunt het koelen en meteen proeven.

Aubergine voor de winter als paddenstoelen - erg lekker

En in feite smaakt zo'n aubergine naar paddenstoelen. Toen ik voor het eerst zo'n aperitiefje bereidde, vond ik het leuk om de gasten voor de gek te houden, want zelden raadde iemand waar dit aperitiefje vandaan kwam. Nu, in de dagen van internet, is het moeilijk te verrassen, maar probeer het toch.

Ingrediënten:

• aubergine - 2 kg
• chilipeper - 1/3 peul
• knoflook - 1 krop
• dille - 50 gr.
• plantaardige olie - 200 ml.

Voor de marinade:

• zout - 2 el. ik.
• suiker - 2 el. ik.
• azijn - 10 el. ik.
• water - 2,4 liter
• piment - 2-3 stuks.
• kruidnagel - 2 - 3 st.
• laurierblad - 2 st.
• zwarte peperkorrels - 6-7 stuks.

1. Maak eerst de marinade. Om dit te doen, giet je water in de pan en als het kookt, voeg je alle kruiden toe volgens het recept. Voeg op het einde azijn toe.

2. Snijd gedurende deze tijd de aubergines in stukjes en stuur ze naar kokend water. Kook niet langer dan 3 minuten. Probeer de kachel niet te verlaten of de aubergines te gaar te maken, anders worden ze zacht en smaakloos.

3. Giet de aubergine af. Haal de knoflook door een pers, snijd de hete peper in kleine reepjes, voeg dit alles toe aan de aubergine. Giet tot slot plantaardige olie in. Breng aan de kook en zet uit.

4. We verspreiden de snack op hete gesteriliseerde potten, oprollen en omdraaien.

Zoals je ziet, een simpele en tegelijk erg lekkere voorbereiding voor de winter.

Gevulde aubergine voor de winter

Een onvergelijkbare snack voor de winter, en niet alleen voor de winter. Zo'n snack kan de gasten op elk moment van het jaar verrassen. Toch is de stapsgewijze bereiding van dit gerecht beter te zien dan te lezen.

Auberginesaus voor de winter

Waarom is deze naam? De oorsprong van dit woord komt uit de Franse taal en betekent "sprong". Volgens de meest voorkomende versie betekent dit dat de ingrediënten niet zoals gebruikelijk met een spatel of lepel worden gemengd, maar in een steelpan worden gegooid. Ik denk dat we de naam zullen laten, maar we zullen het nog steeds op de gebruikelijke manier mixen. Het is echter aan jou om te beslissen.

Ingrediënten:

• aubergine - 5 - 6 st.
• tomaten - 3 stuks.
• paprika - 3 st.
• uien - 2 stuks.
• knoflook - 3 - 5 teentjes
• chili naar smaak
• azijn - 1 eetl. ik.
• plantaardige olie - 1 glas
• zout - 1 eetl. ik.
• suiker - 1 tl
• dille, peterselie
• zwarte Peperbollen

1. Snijd de aubergines in halve cirkels, zout en laat een half uur staan ​​zodat ze hun bitterheid afgeven.

2. Snijd gedurende deze tijd de uien in reepjes en bak ze transparant in een pan. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden paprika toe aan de ui. Voeg 1 theelepel toe om het aroma van groenten te onthullen. Sahara. Bak 5-7 minuten.

3. Was de aubergines met water, droog ze lichtjes af met keukenpapier. Voeg de aubergines toe aan de paprika's en uien, bak nog een paar minuten, dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.

4. Voeg fijngehakte knoflook toe.

5. Verwijder de schil van de tomaat en snij in plakjes. Als de schil moeilijk van de tomaat te verwijderen is, kun je kokend water over de tomaten gieten. Voeg tomaten toe aan groenten. Zout, peper, laat nog 5 minuten onder het deksel sudderen.

6. Bestrooi met fijngehakte dille of peterselie erover.

7. Voeg vlak voor het einde van het koken azijn toe.

8. We doen de hete honingraat in potten, bedekken met deksels en zetten de gesteriliseerde potten in een pan met heet water.

Aubergine voor de winter in het Koreaans

Er zijn veel Koreaanse recepten voor aubergines. Aan deze spatie zou een apart onderwerp moeten worden gewijd. Maar ik wil je graag kennis laten maken met ten minste één recept. Dergelijke aubergines worden vrij eenvoudig bereid en het voorgerecht is gewoon geweldig.

Tijdens het voorbereiden van dit artikel realiseerde ik me dat het onmogelijk is om alle heerlijke auberginerecepten meteen te begrijpen. Daarom beloof ik dat dit heerlijke onderwerp zeker een vervolg krijgt. Het aubergineseizoen is immers nog niet voorbij.

En ik wens je smakelijke voorbereidingen zodat de winter niet zo lang en saai lijkt.

Veel mensen oogsten aubergines voor de winter. En hoewel je in onze tijd het hele jaar door aubergines kunt kopen, maar elke huisvrouw zal je vertellen dat zulke smakelijke bereidingen en salades niet kunnen worden verkregen van "niet de onze" aubergines. Hoewel dit niet helemaal waar is.

Recepten voor aubergines voor de winter zijn net zo gevarieerd als die voor de zomer. Ik vind dit heel tof, je kunt altijd het recept kiezen dat jij het lekkerst vindt. Ik zal je hierbij proberen te helpen.

Eenvoudige en smakelijke auberginebereidingen voor de winter in huis

Hier heb ik geprobeerd je recepten te geven met verschillende ingrediënten, anders gekookt in een pan, en in een pan en in een oven. Kies wat je lekker vindt en oogst op zijn minst een beetje. Je zult zien dat je veel lekkerder wordt dan in de winkel. Veel geluk.

Menu:

1. Aubergines voor de winter als paddenstoelen

Ingrediënten:

Voor 3 blikken van een halve liter.

• Aubergine - 1,5 kg.
• Knoflook - 1 krop
• Dille - 1 bosje
• Zout - 1 + ¼ el. ik.
• Azijn 9% - 70 g.
• Plantaardige olie - 80 ml.
• Hete peper naar smaak

Voorbereiding:

1. In een grote pan, zodat de aubergines er vrij in kunnen passen, giet water en zet in brand.

2. Aubergines wassen en in kleine blokjes snijden. Kan naar wens in cirkels, halve cirkels, reepjes worden gesneden. Geen verschil.

3. Leg de gesneden aubergines in kokend water en aangezien ze licht zijn en allemaal op het oppervlak drijven, verwarmen we ze (dompel ze in water) met een schuimspaan. Deze procedure (onderdompeling in water) moet periodiek worden uitgevoerd terwijl de aubergines worden gekookt, zodat ze allemaal gelijkmatig koken.

4. We wachten tot het water weer kookt en laten het nog 5 minuten koken. De aubergines hebben 5 minuten gekookt, giet het water af door een vergiet en laat de aubergines in een vergiet bezinken zodat het overtollige vocht wordt afgevoerd.

5. Maak de knoflook schoon en hak hem fijn, je kunt hem uitknijpen op een knoflookmaker, nou ja, in het algemeen moet hij worden gehakt. We doen het in een diepe kom. Wij maken de marinade.

6. Voeg fijngehakte dille toe aan de knoflook, hete peper gehakt in kleine halve cirkels, voeg een volle eetlepel toe, geen top, zout en dan nog een 1/4 lepel, giet azijn en giet plantaardige olie.

7. Meng alles goed en zet het even opzij, laat het een beetje brouwen. We wachten tot onze aubergines zijn afgekoeld en alle overtollige vloeistof eruit zal lopen.

We beginnen de banken uit te leggen en op te rollen

8. Aubergines zijn afgekoeld, smeer de marinade erop. Roer voorzichtig om de aubergines niet te veel te pletten.

9. Onze "paddenstoelen" zijn klaar, we zetten ze op de banken. Banks, we namen een halve liter, vul ze stevig zodat er geen luchtgaten zijn.

10. Banken steriliseren we altijd vooraf, hoewel je dit in dit geval waarschijnlijk niet kunt doen, want nu gaan we ze opnieuw steriliseren, alleen met de inhoud.

11. Leg op de bodem van de pan een handdoek of een soort vod. Bedek de potten met deksels en plaats ze in een pan. We zetten de pan op het fornuis en gieten water. Ik schenk uit de kraan, maar warm op om sneller op te warmen. Giet water over de schouders van de oevers.

12. Zet het vuur aan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten koken. We halen de blikjes uit het water en rollen ze meteen op.

Doe voorzichtig! Alles is heet.

13. We draaien de blikken om en zetten ze op een handdoek of op speciale standaards. Niet op metaal plaatsen. Controleer direct of de potten onder de doppen lekken.

14. Van bovenaf isoleren we de potten met een handdoek of deken en laten we deze staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld.

Dus dat is alles. Onze aubergines voor de winter zijn als paddenstoelen, of beter gezegd lijkend op de smaak van ingemaakte champignons, klaar.

Reik uit in de winter, open en...

Eet smakelijk!

1. Aubergine voor de winter met wortel en knoflook

Ingrediënten:

Voor blikken van drie liter:

• Aubergine - ongeveer 2 kg.
• Boog - 3 middelgrote koppen
• Wortelen - 3 st. (medium)
• Knoflook - 2 koppen
• Hete peper - 1 peul
• Tomatensap - 500 ml. (of 500 ml water en 100 g tomatenpuree)
• Zout, suiker naar smaak
• Azijn 9% - 3 el ik.
• Plantaardige olie - ongeveer 50 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de steel van aubergines af, halveer deze in de lengte. We leggen op een bakplaat en smeren elke helft in met plantaardige olie, vanaf de zijkant van de snede.

We bestrooien ze niet met zout en bewaren ze niet in zout water, wat vooral wordt gedaan om de bitterheid te verwijderen, aangezien moderne variëteiten in de regel niet bitter smaken. En bestrooi ze met zout zodat ze minder olie opnemen. Maar aangezien we ze zullen bakken en niet bakken, is het niet nodig om zout toe te voegen.

2. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 ° C. en bak ongeveer 30 minuten, tot ze gaar zijn. De aubergines moeten zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met de punt van een mes.

Terwijl de aubergines koken, bereid je de andere groenten voor.

3. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp.

4. Hak de knoflook fijn, snijd de hete peper in dunne ringen. Het meest opwindende aan peper zijn de zaden. Daarom kunt u de scherpte aanpassen door enkele of alle zaden te verwijderen. Wij, voor dit gerecht, snijden meestal met zaden.

5. Giet wat plantaardige olie in een koekenpan, verwarm deze, verdeel de gesnipperde ui en bak deze een paar minuten transparant. Voeg wortels toe en kook tot ze gaar zijn. De wortelen moeten zacht zijn.

6. Voeg aan het einde van het frituren wat zout toe. We schonken een theelepel zout en een theelepel suiker in. Doe dit allemaal naar smaak. Zout, liefst iets zouter dan we gewoonlijk zout.

7. Voeg gehakte knoflook en hete pepers toe, roer en haal van het vuur.

8. We halen de gebakken aubergine uit de oven. Aubergines moeten zacht zijn en gemakkelijk te doorboren met een mes. We smeren de gefrituurde groenten erop. Druk de groenten op de aubergine lichtjes aan met je hand en vouw vervolgens de helften van de aubergine om een ​​hele aubergine te maken met groenten erin.

We zetten het in banken en sluiten

9. We vullen gesteriliseerde banken met zulke "hele" aubergines. 3-4 stuks worden in een literpot geplaatst. We zetten de aubergines stevig vast, maar vooral zonder te drukken, zodat er wat ruimte tussen zit om te schenken.

10. Voor potten van 3 liter hebben we 500 ml nodig. tomatensap. Als er geen sap is, kook dan 500 ml. water, voeg 100 g tomatenpuree toe, roer het om op te lossen en voeg 2 volle theelepels zout en 2 theelepels suiker toe. De vulling moet iets zouter zijn dan normaal, omdat we aubergines niet gezouten hebben.

11. Laat de vulling koken. Kook 2-3 minuten en de vulling is klaar.

12. Giet hete vulling in blikken. Vul ongeveer een paar centimeter voordat je de top bereikt.

13. Leg op de bodem van de pan een soort servet of je kunt een bord plaatsen zodat de blikken de bodem van de pan niet raken en zet de gevulde blikken daar. Dek af met deksels en giet warm water tot aan de hangers van de potten.

14. Steriliseer na het koken potten met groenten gedurende 10-15 minuten. Giet op het einde voor elk blikje 9% azijn een eetlepel.

15. Breng de resterende vulling aan de kook en vul de blikken bij. We schroeven de deksels lichtjes op, halen de blikjes uit de pan. De winkels verkopen hiervoor speciaal gereedschap. Plaats de potten op een handdoek of speciale onderzetters, bij voorkeur van hout, zodat ze niet in contact komen met een koud oppervlak en niet barsten.

16. Draai de blikken stevig vast met een speciale sleutel. Ook verkrijgbaar in winkels. Draai de blikken onmiddellijk om met de deksels naar beneden. We kijken of ze ergens lekken en wikkelen het in met iets warms tot het helemaal afgekoeld is.

Dergelijke potten bewaren we in een koele ruimte of koelkast. De samenstelling bevat weinig azijn en zout, dus ik weet niet zeker of ze op kamertemperatuur kunnen worden bewaard.

Onze lekkere aubergines voor de winter met wortel en knoflook zijn klaar.

We wachten nog even tot de winter, open en genieten.

Eet smakelijk!

1. Aubergines voor de winter in Georgische stijl met paprika en kruiden

Ingrediënten:

• Aubergine - 1 kg.
• Paprika (rood) - 3 st.
• Knoflook -7 teentjes
• Hete peper - 1 st.
• Dille en peterselie.
• Zout - 1 tl
• Suiker - 1 tl
• Azijn 9% - 2 eetlepels

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik, doe ze in een diepe kom, bestrooi ze goed met zout, meng en laat 1-2 uur staan ​​om ze te laten uitsappen.

2. Hak de peterselie fijn en stuur deze naar een aparte diepe kop. Snijd de paprika's in grote stukken. We draaien het, hete peper en knoflook in een vleesmolen en sturen het naar de peterselie, mengen alles. Voeg een theelepel zout en een theelepel suiker toe. Onze auberginekruiden zijn klaar. We leggen het even opzij.

3. Giet het opkomende vocht uit de aubergines en druk ze een beetje aan alsof ze uitknijpen. We zetten een koekenpan op het fornuis, gieten er plantaardige olie in en beginnen de gesneden aubergines te leggen.

4. Bak aan beide kanten goudbruin.

5. Voeg azijn toe aan de kruiden voordat u de aubergine en kruiden in de potten doet. Wij mixen. Proef het. Wat je denkt en proeft ontbreekt, voeg toe.

6. Begin met het stapelen van de aubergines. We doen een laag in een pot (we gebruiken een halve liter per keer om te eten), doen er een dressing op, nog een laag, nog een dressing, enzovoort tot alle potten gevuld zijn. Volgens onze ingrediënten hadden we maar 2 potjes nodig.

7. Bedek de banken met deksels en leg ze opzij. Leg een servet op de bodem van de pan, giet water, breng het in een hete staat, niet erg heet, en zet onze potten daar. Breng het water aan de kook, laat de potten na het koken nog 10 minuten in kokend water staan.

8. We halen de blikken uit de pan en rollen de deksels op. Wees voorzichtig, draag speciale handschoenen en een schort, verbrand je niet.

Aubergines voor de winter met dressing zijn klaar. Bewaar op een koele plaats.

Eet smakelijk!

1. Aubergine voor de winter op Griekse wijze met wortel, paprika, tomaten en kruiden

Ingrediënten:

Voor 3 blikken van een halve liter.

• Paprika - 250 g.
• Wortelen - 250 g.
• Tomaten - 0,5 kg.
• Aubergine - 300 g.
• Ui - 250 g.
• Knoflook - 3-4 teentjes
• Plantaardige olie - 50 ml.
• Azijn 9% - 25 ml.
• Suiker - 30 g.
• Zout - 0,5 el. ik.
• Basilicum - 0,5 theelepel
• Rode peper naar smaak
• Droge greens - 1 eetl. ik. (een mengsel van peterselie, groene uien, dille, enz.)
• Koriandererwten - 0,5 tl
• Peper (mengsel) - 1 tl
• Laurierblad
• Hartig - 0,5 theelepel.

Voorbereiding:

1. Hak alle groenten na het wassen en drogen grof. We doen elke groente in een aparte kom, behalve uien en knoflook. Ze kunnen in elkaar worden gezet.

2. Giet plantaardige olie in een koude grote koekenpan of wok, voeg suiker en zout toe, voeg azijn toe en giet gehakte wortelen uit, het duurt het langst om te koken, ze bemoeiden zich. We zetten op middelhoog vuur en laten 30 minuten sudderen. Zet het vuur lager als de vloeistof te hoog kookt.

3. We sturen knoflook en uien naar de wortelen en sturen ze onmiddellijk gehakte paprika's. Meng, dek af met een deksel. De knoflook gaf meteen zijn aromatische geur af. Laat 15 minuten sudderen.

4. Stuur na 15 minuten de in plakjes gesneden aubergines de pan in. Sluit het deksel en laat nog 15 minuten sudderen.

5. Er zijn 15 minuten verstreken, voeg tomaten toe aan de aubergines, verspreid alle kruiden, roer, zet het vuur lager dan medium en laat nog 15 minuten sudderen.

6. We proberen te proeven, of alles genoeg is. We bemoeien ons met niets anders, anders hebben we pap. Dek af met een deksel. Zet het vuur heel laag en laat nog 15 minuten sudderen.

We leggen de banken neer

7. Zet het vuur uit en doe onze hete aubergines in gesteriliseerde potten. We rollen de deksels op en laten ze staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Dan zetten we het in de opslag. Bij voorkeur op een koele plaats. Maar het kan ook op kamertemperatuur worden bewaard.

Aubergines moeten minimaal 2 weken staan ​​om te trekken. Dan komen alle smaken tot bloei. Elke groente wordt apart gevoeld en tegelijkertijd versmelt alles tot één smaak, de heersende smaak van aubergine.

Alle groenten zijn erg zacht, zelfs wortelen smelten in je mond. Over het algemeen zijn onze aubergines een succes in het Grieks.

In de winter zal het hele gezin bij u zijn om uw aubergines te proeven.

Eet smakelijk, allemaal!

1. Video - Aubergine voor de winter met peper en knoflook

2. Video - Pittige aubergine voor de winter

Eet smakelijk!

Stapsgewijze recepten voor het koken van pittige aubergines voor de winter: klassiek, snel, "schoonmoeder", "Spark" zonder sterilisatie, "Cobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Cijfer
recept

8743

Tijd
(min)

Porties
(mensen)

In 100 gram afgewerkte schaal

1 gr.

0 gr.

Koolhydraten

6 gr.

28 kcal.

Optie 1: Het klassieke recept voor pittige aubergines voor de winter

Aubergines zijn ideaal voor het bereiden van een pittige snack. Er zijn veel recepten, sommige zijn erg populair geworden en er is veel vraag naar. We zullen kijken naar de meest interessante, bewezen recepten voor pittige aubergines voor de winter.

Ingrediënten:

• anderhalve kg aubergine;
• vijfhonderd gram paprika;
• drie peulen hete peper;
• een halve stapel knoflook;
• een half glas azijn 9%;
• een tafel met suikerleugens;
• een kwart kopje grof zout;
• verbouwt olie om te frituren.

Stapsgewijs recept voor pittige aubergine voor de winter

Spoel de aubergine goed af en dep droog met een schone handdoek. Snijd de basis van de stengel af, snijd de vruchten zelf in cirkels van ongeveer 2-3 centimeter dik. Waarom je het niet heel dun moet snijden: zulke plakjes aubergine nemen veel olie op, het wordt erg vettig en vet. Dikke brokken mogen van binnen niet gaar worden.

Bestrooi de aubergines met zout, meng goed met je handen. Giet in één keer al het zout dat in het recept staat aangegeven. We zullen het niet meer nodig hebben.

Laat de gezouten aubergine twee uur staan ​​om de bitterheid los te laten.

Na het weken persen we ze met onze handen uit het bittere sap, niet afspoelen met water.

We zetten een koekenpan op het vuur, verhitten een kleine hoeveelheid geurloze olie. Bak de aubergineplakken aan elke kant goudbruin. Je hoeft niet te veel te bakken.

We verspreiden de gefrituurde plakjes op dik keukenpapier om de olie te beglazen. Je moet ze ook afkoelen tot kamertemperatuur.

Nu moet je een pittige dressing bereiden. Was eerst de zoete en hete pepers. We knippen de doppen af. Haal het zaaddoosje en de witte tussenschotjes uit de paprika. Snijd in meerdere grote plakken.

Pel de knoflook, laat hem in hele teentjes.

Haal alles door een vleesmolen.

Giet suiker in de voorbereide pittige massa, giet azijn en meng goed.

We nemen steriele potten en leggen de aubergine en de pittige massa in lagen. Leg de aubergine in de eerste laag. We vullen de blikken tot de top.

Nu hebben we een grote pan nodig. Onderaan leggen we een houten standaard of gaas gevouwen in meerdere lagen. Een eenvoudige, schone doek zal ook werken. We willen dat de potten niet schudden tijdens de sterilisatie.

We zetten potten aubergine, licht afdekken met deksels. Nu gieten we water in de pan tot aan de hangers van de blikjes.

We steken in brand en brengen aan de kook. We sudderen de werkstukken ongeveer tien minuten.

De hete blikken worden voorzichtig één voor één uit de pan gehaald. Stevig vastgeschroefd met deksels en meteen omgedraaid. Dek vervolgens alle potten af ​​met een deken en laat ze volledig afkoelen. Meestal duurt dit twaalf uur tot een dag.

Daarna kunt u de pittige snack verwijderen voor langdurige opslag.

Optie 2: Een snel recept voor pittige aubergines voor de winter

Deze keer gaan we iets anders koken. Bak de aubergines licht aan, maal de rest van de groenten voor een pittige dressing. Daarna koken we alles in een pan en rollen het onmiddellijk in potten voor lange opslag. Het recept is ontworpen voor een pot van een halve liter pittige snacks. We besteden er een uur van onze tijd aan.

Ingrediënten:

• vierhonderd gram aubergine;
• anderhalve theelepel azijn;
• vijf teentjes knoflook;
• een paprika;
• op een tafel met loges groeien oliën;
• twee tomaten;
• twee chilipepers.

Zo kook je snel pittige aubergines voor de winter

Spoel de aubergines goed af onder koud stromend water. Snijd de basis van de paardenstaart af en veeg droog.

Snijd de aubergines in cirkels van ongeveer twee centimeter en doe ze in een kom. Bestrooi met zout en roer. We vertrekken voor twee uur zodat de bitterheid eruit komt.

Was de tomaten, verwijder de basis van de steel met een mes. Pureer ze met een blender of draai ze door een vleesmolen.

Mijn paprika, in tweeën gesneden en van de zaadjes afspoelen. Spoel hete pepers af, snijd de dop eraf. Pureer met een blender tot puree.

We schillen de knoflook, halen deze door een pers en voegen deze toe aan de vloeibare massa. Giet er grof zout bij, giet olie, azijn en klop alles met een staafmixer tot een gladde massa.

Pers de aubergines uit het bittere sap en bak ze licht aan in een pan. Knal letterlijk een paar minuten aan elke kant.

Doe ze in een kom.

Giet hete saus in een pan, kook ongeveer vijftien minuten. Aubergines toevoegen en laten sudderen tot het kookt.

We beginnen het werkstuk in de voorbereide container te vouwen. Giet er eerst een beetje hete saus in, leg dan een laag aubergine en vul zo de hele pot.

Draai het meteen dicht met een strak gekookt droog deksel en leg het ondersteboven op de grond. Wikkel in een dikke handdoek totdat deze is afgekoeld. Nu kan de felbegeerde pot met een pittige snack op een donkere en koele plaats worden bewaard.

Optie 3: Pittige aubergines voor de winter "Schoonmoedertong"

De tong van de schoonmoeder is een bekende en populaire snack. Het onderscheidt zich door een speciaal snijden van aubergines, lange borden. Ook is dit voorgerecht erg pittig. Daarom wordt het ook wel "schoonmoedertaal" genoemd.

Ingrediënten:

• twee kg aubergine;
• een kg paprika;
• een kg tomaten;
• drie hete pepers;
• hoofd van knoflook;
• dertig ml azijn 9%;
• drie eetlepels lodges groeien oliën;
• een tafel met suikerleugens;
• een tafel grof zout.

Stap voor stap recept

Was de aubergines goed en dep ze droog met een schone theedoek. Knip de paardenstaarten af ​​en knip ze eerst doormidden. Vervolgens elke helft in de lengte in meerdere stukken van een paar centimeter dik. Je zou "tongen" moeten hebben.

Bestrooi ze met zout, roer en doe ze in een grote pan.

Spoel de paprika's buiten, snij de dop eraf en halveer. We verwijderen de zaden, snijden de tussenschotten af ​​en spoelen ze van binnen zodat er geen zaden meer over zijn.

We wassen gewoon hete pepers en snijden de dop eraf.

Zoete en hete pepers worden door een vleesmolen gehaald.

Pel de knoflook, haal hem door een pers of wrijf hem op een fijne rasp. We brengen een massa in de vloeistof.

Vul de aubergine met gekookte pikante saus. We introduceren kristalsuiker, plantaardige olie en kristalsuiker.

Roer en plaats de pot op het fornuis.

Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. We sudderen een half uur met zwak koken. Giet azijn in en meng. Zet het fornuis uit.

We nemen geprepareerde glazen containers en deksels. We leggen "schoonmoedertaal" tot aan de randen van de potten.

Draai de deksels goed vast en leg het aperitief ondersteboven op de grond. Wikkel in een deken en laat staan ​​totdat de potten zijn afgekoeld. Nu kunt u de lege plekken op een donkere en koele plaats verbergen.

Optie 4: Pittige aubergines voor de winter "Ogonyok" zonder sterilisatie

Laten we een heerlijke pittige auberginesnack bereiden zonder sterilisatie. We zullen een pittige Ogonyok-salade hebben. Het recept is voor twee blikken van een halve liter.

Ingrediënten:

• twee kg aubergine;
• vijfhonderd gram paprika;
• een kg tomaten;
• twee hete pepers;
• twee koppen knoflook;
• honderd ml groeit boter voor de saus;
• vijftig ml groeit bakolie;
• honderd ml azijn 9%;
• een tafel met grof zout;
• twee tafels met suiker leugens.

Hoe koken

Wij gebruiken middelgrote aubergines. Neem geen hele grote. We nemen rode paprika en chili, zodat het voorgerecht helder is met een rijke kleur.

Spoel de aubergines goed af en snijd ze in plakken van een centimeter dik. Niet dunner snijden, anders veranderen de aubergines tijdens de verdere verwerking in pap.

Zout ze royaal, roer en rimpel met je handen. Laat ze een uur staan, laat de overtollige bitterheid eruit komen.

Spoel ze na de aangegeven tijd af met koud water en knijp ze lichtjes uit het bittere sap.

Giet olie over de voorbereide aubergines, roer en leg ze op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 200 C en bak ze twintig minuten.

Was de tomaten en paprika's en schil de knoflook. Schil hete en paprika's van de zaden.

Doe alles in een grote bak.

Draai door een vleesmolen tot een homogene massa. Giet kristalsuiker, grof zout, honderd milliliter geraffineerde plantaardige olie en meng.

We zetten de container met hete saus op het fornuis, zetten op middelhoog vuur en brengen aan de kook. Daarna introduceren we de gebakken aubergines, mengen voorzichtig opnieuw en laten ongeveer zeven tot tien minuten sudderen op laag kookpunt.

Haal de kom van het vuur, giet de azijn erbij en roer.

Spreid uit op de voorbereide steriele container naar boven, draai vast met gekookte deksels en draai de potten om.

Wikkel in een dikke badstof handdoek en laat afkoelen. Bewaar op een koele en donkere plaats.

Optie 5: Pittige aubergine voor de winter "Cobra"

Een andere optie voor een pittige en pittige snack met aubergine voor de winter. Het recept is voor ongeveer twee liter. Je kunt koken in potten van 1 liter of een halve liter.

Ingrediënten:

• twee en een halve kg aubergines;
• een kg paprika;
• twee chilipepers;
• twee koppen knoflook;
• honderd ml groeit oliën;
• honderdtwintig ml azijn 9%;
• een theelepel zout in de saus;
• honderd gram kristalsuiker.

Stap voor stap recept

Was de aubergines en snij de groene staarten af. Snijd in cirkels van ongeveer tien millimeter dik. Doe in een grote kom, bestrooi met zout en roer.

We vertrekken in deze vorm voor een half uur of een uur.

Vervolgens brengen we de aubergines over in een vergiet, spoelen ze onder stromend water om zout en bittersap te verwijderen.

Knijp het overtollige water eruit met je handen.

Vet de aubergines een beetje in en leg ze op een bakplaat. Bak ze 20 minuten op 200 C. Daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

We maken twee knoflookkoppen schoon, demonteren in teentjes. We wassen de paprika's en verwijderen de zaden. We stampen alles samen met de knoflook met een blender tot een gladde massa.

Voeg zout, suiker, plantaardige olie toe.

Giet de hete dressing in een pan, breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen. Giet azijn in, kook nog een minuut en zet het vuur uit.

Giet eerst een beetje saus in steriele potten, dan een laag aubergine, opnieuw saus, dan aubergine en zo verder tot helemaal bovenaan.

Afdekken met deksels.

We zetten een houten standaard in een brede pan, daarop blikjes pittige aubergines. Giet water over de schouders van blikken en breng aan de kook. Steriliseer gedurende een half uur en haal eruit, draai de deksels stevig vast.

We zetten de hele vloer op zijn kop, wikkelen het in met een deken en laten het twee dagen staan. Daarna zetten we het weg voor langdurige opslag.

Draai de blikken na het naaien om, wikkel iets warms in en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.

naamu.ru

Ingrediënten

Voor een blik met een inhoud van 1 l:

• 1 kg kleine aubergines;
• 2 eetlepels zout;
• 1 wortel;
• 5-6 teentjes knoflook;
• een paar takjes dille;
• een paar takjes peterselie;
• 700 ml water;
• 2 eetlepels suiker;
• 10 pimenterwten;
• 1-2 gedroogde laurierblaadjes;
• 1 theelepel mosterdzaad
• 3-5 knoppen van gedroogde kruidnagel;
• 100 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de uiteinden van de aubergine aan beide kanten af ​​en prik op verschillende plaatsen met een vork in de groenten. Giet genoeg water in een pan zodat alle aubergines erin passen. Kook water en los hierin ½ eetlepel zout op.

Dompel de aubergines 5-6 minuten in een pan. Ze worden zachter en de huid begint een beetje te krimpen. Doe de groenten over in een vergiet en druk ze aan met een bord erop om overtollig vocht af te voeren.

Snijd de wortel in dunne reepjes met een dunschiller. Hak de knoflook grof, hak de kruiden.

Doe wat knoflook, kruiden en wortelen op de bodem van een gesteriliseerde pot. Dan - enkele aubergines. Herhaal de lagen totdat je bij de bovenkant van het blik bent.

Giet 700 ml water in een schone pan, voeg zout, suiker, peper, lavrushka, mosterd en kruidnagel toe. Breng het mengsel aan de kook en kook 3 minuten.

Voeg azijn toe aan de marinade en roer. Giet de kokende marinade over de groenten en rol de pot op.

edimdoma.ru

Ingrediënten

Voor 2 blikken met een inhoud van 1 l:

• 2 kg geschilde aubergines;
• 2 middelgrote knoflookkoppen;
• 2 hete pepers;
• 2 uien;
• 250 ml water;
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels suiker;
• 125 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Schil de aubergine en snij in kleine, platte plakjes van ongeveer ½ cm dik.Verhit wat olie in een pan en leg de aubergine in een enkele laag.

povar.ru

Ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van 1 l:

• 2 kilo aubergine;
• 1½ kg tomaten;
• 125 ml plantaardige olie;
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels suiker;
• 1 middelgrote knoflookbol;
• ½ Spaanse peper;
• 75 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergine in kleine stukjes. Haal de tomaten door een vleesmolen om sap te maken.

Giet het sap in een pan, voeg de aubergine, olie, zout en suiker toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook, onder af en toe roeren, gedurende 20 minuten.

Voeg fijngehakte knoflook en chili toe en kook nog 20 minuten. Giet 5 minuten voor het einde van het koken de azijn in de pan. Doe de aubergine en saus in gesteriliseerde potten en rol op.

Ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 theelepels zout;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• 3 middelgrote koppen;
• 1 bosje peterselie;
• 1 bosje dille;
• 60 ml azijn 9%;
• 1½ theelepel suiker.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi met een lepel zout, roer om en laat 15 minuten staan.

Knijp en spoel de aubergine. Bak ze in hete olie aan beide kanten goudbruin. Hak de knoflook, peterselie en dille. Voeg azijn, zout en suiker toe en roer.

Verdeel 1 theelepel van het knoflookmengsel over de bodem van de gesteriliseerde potten. Garneer met een paar plakjes aubergine. Herhaal lagen totdat je de potten volledig hebt gevuld.

Bedek ze met deksels en plaats ze in de pot, bedek de bodem met een doek. Giet er water in tot aan de schouders van de potten en breng aan de kook. Steriliseer de blikken gedurende 20 minuten en rol ze op.

iamcook.ru

Ingrediënten

Voor een blik van 1½ liter:

• 600 gram aubergine;
• 400 g paprika;
• 3 eetlepels suiker;
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel gemalen koriander
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
• 500 ml water;
• 50 ml azijn 9%;
• 8 teentjes knoflook.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in dikke, platte plakken en de geschilde paprika in grote reepjes. Doe de groenten in een kom en bedek ze 5 minuten met kokend water. Gooi ze daarna weg in een vergiet.

Doe suiker, zout, koriander en zwarte peper in een pan en bedek met water. Roer om de ingrediënten op te lossen en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg azijn toe en roer opnieuw.

Leg de knoflook op de bodem van de gesteriliseerde pot. Leg de aubergines en paprika's erop en bedek met marinade.

Plaats het deksel op de pot en plaats deze in een pan bekleed met een doek. Giet water in een pan tot aan de schouders van een pot en breng aan de kook. Steriliseer de pot gedurende 25 minuten en rol hem vervolgens op.

Ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ eetlepel zout
• 1 middelgrote knoflookbol;
• 1 bosje dille;
• 70 ml azijn 9%;
• 80 ml plantaardige olie.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes. Breng water aan de kook in een ruime pan, voeg een lepel zout toe en plaats de aubergines.

Breng al roerend het water opnieuw aan de kook en kook 5 minuten. Plaats de aubergines in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.

Hak de knoflook en dille fijn. Voeg hete pepers, zout, azijn en olie toe en roer.

Doe de aubergine in een kom, voeg het knoflookmengsel toe en roer voorzichtig. Zout indien nodig. Verdeel de aubergines over gesteriliseerde potten.

Leg ze in een pan met een met stof beklede bodem. Bedek de blanco's met deksels en giet water in de pan over de hangers van de potten. Steriliseer de potten 15 minuten na het koken en rol ze op.

Ingrediënten

Voor 4 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1 kilo aubergine;
• 300 gram wortelen;
• 500 g geschilde paprika;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 150 ml hete ketchup;
• 100 gram suiker;
• 2 theelepels zout
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 3 eetlepels azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in grote blokjes. Rasp de wortelen voor. Snijd de paprika, ontdaan van zaden en steeltjes, in kleine reepjes.

Doe groenten in een pan. Voeg gehakte knoflook, ketchup, suiker, zout, olie en azijn toe. Zet de pan op laag vuur en roer de inhoud. Kook, afgedekt een paar minuten, tot de groenten geperst zijn.

Verhoog het vuur en kook, onder af en toe roeren, nog 10 minuten. Verdeel de salade in gesteriliseerde potten en doe ze in een pan met een met een doek bedekte bodem.

Bedek de aubergines met deksels, giet water in de pot over de hangers van de potten en laat het koken. Steriliseer de blikken gedurende 15 minuten en rol ze op.

edimdoma.ru

Ingrediënten

Voor 2 blikken met een inhoud van ½ l:

• 1 kilo aubergine;
• 150 ml plantaardige olie;
• 100 g walnoten;
• 100 g knoflook;
• ½ bosje peterselie;
• een klein stukje hete peper;
• 3 eetlepels azijn 9%;
• 1½ theelepel zout.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrijk twee bakplaten met de helft van de olie. Leg de aubergine erop in een enkele laag en besprenkel met de resterende olie. Bak 25-30 minuten op 200°C.

Maal de noten en knoflook met een blender. Combineer ze met fijngehakte hete pepers, gehakte peterselie, azijn en zout.

Leg een theelepel knoflookmengsel op de bodem van de gesteriliseerde potten en strijk glad. Leg er een paar plakjes aubergine op. Herhaal lagen tot je geen ingrediënten meer hebt.

Bekleed de bodem van de pot met een doek en plaats de potten daar. Bedek ze met deksels en giet water in de pot over de hangers van de potten. Breng aan de kook, steriliseer gedurende 15 minuten en rol de potten op.

Ingrediënten

Voor 3 blikken met een inhoud van 1 l:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ eetlepel zout
• 700 gram;
• 700 g gepelde paprika;
• 1 400 g tomaten;
• 2 uien;
• 4½ eetlepel suiker
• 200 ml plantaardige olie;
• 70 ml azijn 9%.

Voorbereiding

Snijd de aubergines in kleine blokjes. Bestrooi met ½ eetlepel zout en laat 15-20 minuten staan. Giet eventueel vrijgekomen vloeistof af, spoel de groenten af ​​en knijp ze uit.

Snijd de komkommers in halve cirkels en de paprika's, ontdaan van zaden en steeltjes, in kleine reepjes. Maal de tomaten om het sap te extraheren.

Breng het tomatensap over in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg grof gesneden uien toe. Voeg na 5 minuten de rest van de groenten toe aan de pan.

Roer en breng opnieuw aan de kook. Kook, al roerend, nog 20 minuten, afgedekt. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe. Roer en kook nog 5 minuten. Verdeel de salade in gesteriliseerde potten en rol op.

povarenok.ru

Ingrediënten

Voor 1 blik van 1 l en 1 blik van 250 ml:

• 1 kilo aubergine;
• 2-3 eetlepels zout;
• 250 gram kool;
• 100 gram wortel;
• 3-5 teentjes knoflook;
• een klein stukje hete peper - optioneel;
• 150 ml azijn 6%.

Voorbereiding

Snijd elke aubergine in 3-4 stukken. Leg ze 4-5 minuten in kokend gezouten water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Hak de kool. Maal wortelen, knoflook en hete pepers in een blender of vleesmolen. Voeg het wortelmengsel en de azijn toe aan de kool en roer.

Snijd de iets afgekoelde aubergines in grote blokjes. Doe het aubergine-groentemengsel stevig in gesteriliseerde potten. De bovenste laag moet kool zijn. Rol de blikken op.

Ingrediënten voor het gieten:

5 liter water, 1 stapel. zout, 15 eetl. 9% azijn, peterselie, piment en laurier - naar smaak.

Voorbereiding:

Bereid de pekel voor op het gieten: kook water, los er zout in op, kook een minuut of twee, voeg azijn toe. Dompel hele sterke aubergines zonder staart in een kokende pekel (voor 10 liter water - 1,5 kg zout) en kook ze, draai ze om, gedurende 3-5 minuten.

Doe kruiden in gesteriliseerde potten, leg er hete aubergines op en bedek met kokende pekel. Oprollen.

Deze aubergines kunnen de basis zijn voor elke wintersalade.

Aubergine gevuld met groenten

Ingrediënten:

5 kg aubergine (10 cm lang), 2 wortelen, 1-2 paprika's, 10-15 teentjes knoflook, 1 bosje koriander, 1 bosje dille, ½ bosje peterselie, 1-2 stengels bleekselderij, 2 L water, 1 L 6% azijn, 100 g zout, 100 g suiker, kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in de lengte door en verwijder het klokhuis. Blancheer de geschilde aubergines 2-3 minuten in kokend water. Snijd groenten en kruiden, roer, zout en peper, voeg kruiden naar smaak toe. Vul de aubergines, doe ze in potten en bedek ze met kokende marinade (voorzichtig!). Oprollen, omdraaien, inpakken.

Aubergine voorgerecht "Origineel"

Ingrediënten:

5 kg aubergine, 1 kg paprika, 300 g knoflook, 1 bosje dille of peterselie, 200 ml 9% azijn, 100 g suiker, 3-5 peulen hete peper, plantaardige olie om te frituren, zout.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 2 cm dik, leg ze op een platte schaal en zout, laat een half uur staan ​​om het sap eruit te laten lopen. Haal de peper, knoflook en kruiden door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender, voeg azijn en suiker toe. Roer met een houten lepel tot de suiker is opgelost. Knijp de aubergines lichtjes uit en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie. Haal elk stuk onmiddellijk met een vork uit de pan, dompel in het pepermengsel en leg in lagen in gesteriliseerde potten. Als alle potten vol zijn, bedek ze dan met deksels en laat ze 15 minuten steriliseren. Oprollen.

Aubergine in tomatensaus

Ingrediënten:

2 kg aubergine, 1 kg ui, 300 g wortel, 1 kg zoete groene paprika, 200 ml plantaardige olie, 1 l vers geperst tomatensap met pulp of verdunde tomatenpuree, kruiden, knoflook, gemalen paprika, zout , laurier - naar smaak.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in cirkels van 1,5 cm dik, vul met gezouten water (1 eetlepel zout op 1 liter water) en laat 1 uur staan. Giet vervolgens het water af, knijp de aubergine licht uit en dep droog op een handdoek. Bak elke cirkel in plantaardige olie terwijl ze bruin worden. Snijd de ui in halve ringen, rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de paprika in reepjes. Laat groenten 5-6 minuten sudderen in plantaardige olie, voeg tomatensap toe en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper, voeg kruiden naar smaak toe, laat nog 5 minuten sudderen.Leg laurierblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten, takje peterselie en dille en leg aubergines in lagen, giet 3 eetlepels in elke laag. gestoofde groentemassa. Druk elke laag licht aan met een lepel. Giet de dressing erover en laat 10-15 minuten steriliseren. Oprollen.

Ingelegde aubergines gevuld met kool en wortel

Ingrediënten:

5 kg aubergines, 500 g kool, 250 g wortelen, 500 g uien, 150 g kruiden, 150 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

Hak greens, wortelen en uien fijn en smeer ze allemaal samen in plantaardige olie. Snijd de kool fijn, giet er kokend water over en laat het erin staan ​​tot het is afgekoeld. Giet vervolgens het water af, knijp de kool uit en combineer met gebruinde groenten. Zout. Giet kleine aubergines met kokend gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water) en kook niet langer dan 3-5 minuten. Niet te gaar koken! Giet de aubergines af, koel ze af, snijd ze in de lengte door en vul ze met het gehakt. Plaats stevig in een container voor fermentatie, dek af met een schone doek, leg er een houten cirkel op en druk erop. Als er de volgende dag geen sap op het oppervlak verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Zet in de kou voor fermentatie en opslag.

Auberginesaus

Ingrediënten:

2 kg aubergine, 1 kg tomaten, 500 g ui, 500 g peterseliewortel, 100 g plantaardige olie, 25 g zout.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en laat ze weken in gezouten water. Snipper de ui, schil en rasp de peterseliewortels, snijd de tomaten in kleine stukjes. Leg de groenten in lagen op een schone diepe bakplaat: ui, peterselie, aubergine en tomaten erop. Zet in een voorverwarmde oven, breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen. Verspreid heet in gesteriliseerde potten en rol op.

Aubergine voorgerecht met bonen

Ingrediënten:

2 kg aubergines, 500 g gekookte bonen, 1,5 kg tomaten, 500 g wortelen, 500 g paprika's, 2 bollen knoflook, 100 ml 6-9% azijn, 1? eetlepel suiker, 500 ml plantaardige olie, zout, peper, kruiden.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp, hak de peper fijn, hak de tomaten fijn met de knoflook. Combineer alle groenten in een pan, voeg bonen toe, voeg azijn, suiker, zout en olie toe. Zet in brand, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, af en toe roerend, gedurende 40 minuten. Verspreid heet op gesteriliseerde potten, oprollen.

Gebakken aubergine kaviaar

Ingrediënten:

3 kg aubergine, 1 kg ui, 3 bollen knoflook, 500 g peterselie, 2 kopjes. plantaardige olie, 3 el. citroensap, zout, suiker, peper.

Voorbereiding:

Vet de rijpe aubergines in en bak ze in de oven tot ze zacht zijn, meerdere keren draaien. Wanneer de schil begint te barsten, laat u de aubergine iets afkoelen, verwijdert u de schil en verwijdert u de steeltjes. Snijd de pulp met een mes. Snipper de ui, pers de knoflook door een pers, hak de greens fijn. Meng alles met de auberginemassa, giet de olie en het citroensap erbij, voeg suiker, zout en peper toe. Meng grondig en schenk in schone potten van 1 liter. Laat 40-50 minuten pasteuriseren bij een temperatuur van 90 ° C. Oprollen.

Aubergine kaviaar in Zaporozhye

Ingrediënten:

5 kg aubergine, 500 g wortel, 300 g tomatenpuree, 300 g ui, 100 g knolselderij, 100 g peterseliewortel, 1 bosje bleekselderij, 40 g suiker, 500 ml plantaardige olie, 75 g zout, 1 eetl. azijn essentie.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in plakken van 2 cm dik en bak ze in plantaardige olie. Snijd de ui in ringen en bak ook tot ze transparant zijn. Snijd wortelen, knolselderij en peterselie in reepjes en laat ze in plantaardige olie sudderen tot ze zacht zijn. Haal alle groenten door een vleesmolen, voeg tomatenpuree, specerijen en kruiden toe en zet in brand. Warm de hele massa al roerend op en doe in gesteriliseerde potten van 700 gram. Zet de sterilisatie gedurende 15 minuten op en voeg dan elk ¼ theelepel toe. op elk blikje en rol het op.

Aubergine kaviaar

Ingrediënten:

3,5 kg aubergine, 3,5 kg tomaten, 2 kg paprika's, 1,5 kg wortelen, 1,5 kg uien, 300 g knoflook, 3-4 el. zout, 1 eetl. 70% azijn, plantaardige olie.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn, snijd de paprika in blokjes. Bak alle groenten afzonderlijk in plantaardige olie en doe ze in een geëmailleerde kom. Hak de tomaten fijn met een blender of hak ze fijn en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met zout, zet in brand en laat 40 minuten sudderen na het koken. Voeg aan het einde van het koken knoflook en azijn toe die door een pers zijn gehaald. Verspreid hete kaviaar in gesteriliseerde potten en rol op.

Heh aubergine

Ingrediënten:

5 kg aubergine, 600 g ui, 600 g paprika, 200 g knoflook, 200 ml 9% azijn, 3 handenvol zout, plantaardige olie om te frituren.

Voorbereiding:

Snijd het vel van de aubergine en snij in reepjes. Doe ze in een diepe kom, roer met zout en laat 5 uur staan. Roer af en toe. Knijp vervolgens uit en bak in plantaardige olie. Snijd de ui en paprika in reepjes, pers de knoflook door een pers. Combineer met aubergine en bedek met azijn. Verdeel in potten. Oprollen.

Aubergine "Als paddenstoelen"

Ingrediënten:

7 kg aubergine, 350 g zout, 5 l water, 300 ml 9% azijn, 30 peperkorrels, 5 laurierblaadjes, knoflook, plantaardige olie.

Voorbereiding:

Schil de aubergines en snij in blokjes. Meng met zout en laat 2 uur staan. Kook in water met toevoeging van azijn gedurende 7-8 minuten, giet het water af en zet de aubergines een nacht onder druk. Voeg plantaardige olie, gehakte knoflook naar smaak toe, doe in gesteriliseerde potten en rol op. Giet voor het serveren de pekel uit de aubergines en bak ze in plantaardige olie met uien tot ze bruin zijn.

Aubergine met groenten en kool

Ingrediënten:

5 kg aubergine, 1 kg kool, 1 kg wortel, 9 stuks paprika, 200-300 g knoflook, 1,5 el. zout, 200 g suiker, 300 ml 6% azijn, 500 ml plantaardige olie, kruiden, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

Los 200 g zout op in 6 ml water en breng aan de kook. Snijd de aubergines in reepjes en kook ze 10 minuten in kokende pekel. Snijd de kool in lange reepjes, rasp de wortelen op een Koreaanse wortelrasp, hak de peper in lange reepjes, hak de knoflook en kruiden. Meng gekookte aubergines met groenten, voeg zout, suiker, olie en azijn toe, meng en zet 2 dagen in de koelkast. Verdeel het mengsel vervolgens over gesteriliseerde potten en laat 20-25 minuten steriliseren. Oprollen.

Fruiten

Ingrediënten:

2 kg aubergine, 1 kg tomaat, 400 g ui, 4-5 st. wortelen, 4-5 paprika's, 3-5 teentjes knoflook, 1/2 stapel. suiker, 2 eetl. zout, laurier, peterselie, zwarte peperkorrels, plantaardige olie.

Voorbereiding:

Snijd de aubergines in blokjes, snipper de ui, snijd de tomaten in plakjes, snijd de wortelen in reepjes, de paprika's in ringen, hak het groen. Bestrooi de tomaten en paprika's met zout en laat ze uitsappen. Giet plantaardige olie in een pan en doe groenten erin in lagen samen met sap: tomaten, uien, aubergines, wortelen, paprika, peterselie. Voeg kruiden toe en laat 40 minuten sudderen. Roer af en toe. Voeg gehakte knoflook 2-3 minuten voor het stoven toe. Oprollen.