Hvordan en tandoor -ovn ser ut. Gjør-det-selv murstein tandoor er det enkleste og rimeligste bildet, ordninger

Tandoor - praktisk matlagingsenhet... I utgangspunktet ble tandoorer gjort jordet, litt senere - terrestriske.

I begge tilfeller ble de bygget fra leire... Ny teknologi gjør det mulig å lage bærbare "kanner" fra fireclay masse.

Ovnmaterialer

For murstein tandoor flere typer materialer er egnet:

hvit ildfast murstein;
keramisk leirstein;
steinblokker.

Hvordan lage en tandoor med firkantet murstein med egne hender

Denne typen ovn er ganske enkel å bygge, siden den ikke krever noen spesielle ferdigheter. Den vertikale designen oppnår 1-1,5 meter høy.

Henvisning. Med de riktige ferdighetene kan enheten legges ut selv uten en mal for alt på en halv time eller en time.

Prosjektvalg

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å søke etter en detaljert konstruksjonsordning. Det viktigste er å velge den rette størrelsen konstruksjoner, for eksempel 2,5 x 2,5 murstein. Hvis en stor ovn er planlagt, vil teknologien for opprettelsen ikke endre seg fra dette.

For å bygge firkantet tandoor du vil trenge:

murstein;
mørtel for murverk;
spatler;
rist;
leire;
sand, pukk, sement, armering og form (grop) for fundamentet.

Arrangement av fundamentet

Velg dimensjoner på ovnen, fyll bunnplaten med ønsket form. For dette grave et hull i passende størrelse: grunnlaget skal være litt større enn basen på strukturen. Legg ti centimeter sand nederst, hell betong på toppen. Forsterkning for festing er plassert i midten av basen.

Viktig! Husk at murstein bygninger tungvekt derfor må fundamentet tåle hele strukturen.

Legge ut basen

Etter at betongen har frosset, kan du begynne å legge den nederste raden. Murstein legges ut på betong, en firkantet base er bygget. Hvis strukturstørrelse er valgt 2,5x2,5 murstein a, legg det nederste laget spiral innover.

Neste rad murstein overlapper leddene på det lavere nivået. Dette prinsippet følges når du legger ut hver nye rad.

Sekund nivå dekker helt det første.

Veggmur

Ved konstruksjon av ovner blir det vanligvis tatt hensyn til åpningen av ovndøren. I en firkantet tandoor i stedet for en dør bare et lite hull gjenstår, det er derfor du må legge ut murstein der også.

På tredje nivå legge veggene av murstein, og la det indre rommet stå tomt. Risten er installert på samme lag.

I midten av en av veggene i det tredje nivået er det plass igjen for blåsing på størrelse med en halv murstein.

Fjerde nivå gjentar den forrige, heve blåsehullet. Neste rad lukker viften.

Alle påfølgende rader bør begrenses, og skaper et skinn av en skorstein. I størrelse 2,5x2,5 murstein nok til å heve pipen fem rader. Den smaleste raden når størrelser 20x20 centimeter... Etter ham skal en rad eller to være bredere enn de forrige. Det er her spydholdingsenheten er installert. I denne versjonen blir spydene med kjøtt plassert vertikalt.

Etter endt arbeid rengjør de indre veggene fra sementmørtel.

Isolasjon og utvendig dekorasjon

Utenfor veggen kan du gips eller dekke med leiremørtel.

Hvis du dekker tandoor med leire, trenger du noen dager for tørking før apparatet kan brukes.

I den firkantede tandoor -ordningen er pipen åpen. For at varmen bedre skal holde seg inne, må du lage varmebestandig ståldeksel.

Hvordan bygge en horisontal tandoor

Den horisontale tandoren krever flere kostnader for kjøp av materialer: under bygging brukes flere murstein, og følgelig mørtel, bør fundamentet også være av et større område.

Men den horisontale tandoren er praktisk å bruke og beholder varmen bedre.

Forskjellen mellom enheten og en standard ovn- ingen topphull. Røyken kommer ut gjennom sidefarynget. Vanligvis er denne strukturen laget av leire blandet med ull eller halm, men du kan også bygge enheten av murstein.

Du vil også være interessert i:

Liste over verktøy og materialer

Lag en horisontal tandoor noe mer komplisert enn vertikal. Utad ligner enheten veldig på en vanlig ovn og skiller seg hovedsakelig ut i skorsteinen. På grunn av den komplekse strukturen her litt mer materiale vil være nødvendig:

en mal fra tavler eller sirkler;
metall dør;
rist;
leire;
murstein, inkludert kileformet;
mørtel og spatler.

Tavler mal

Tavler mal du kan bygge den selv... Det hjelper å bygge en tandoor, skaper en støtte for murstein, lar deg pent legge ut buen.

Mal er to tilkoblede buer av samme bredde og høyde. Den enkleste måten er å tegne en sirkel av ønsket størrelse, tegne en horisontal diameter og lavere to rette fra krysset med sirkelen.

Prosjekter denne figuren på kryssfiner og skjær den ut to identiske deler.

Øverste kant bindestenger... Lengden på lamellene er den samme som planlagt dybde på ovnen. Den øvre kanten er belagt med kryssfiner, hvis ark er bøyd langs buens kontur til stengene.

Forberedelse av basen

Basen har en tendens til å ligne et bord omtrent en meter høy... Den kan konstrueres av naturlig stein, murstein eller søppelblokk, passe stål konstruksjon med metallplate. Det viktigste er å beregne at fundamentet tåler hele murand tandoor.

Legging av vegger, arrangement av kanal for blåsing, installasjon av rist

Et lag med murstein på leiremørtel legges på basen. En blåskanal dannes. Den neste raden overlapper kanalen og etterlater hullet i midten.
En rund eller tremal er installert på stenger med en tykkelse tre til fem centimeter. Juster dem vertikalt og horisontalt. Siden tandoren er lagt ut i form av en bue, er kileformede murstein best egnet for slikt arbeid.
En rad med murstein er lagt ut på sidene av malen slik at de sitter tett inntil kryssfinerbuen. Mursteinene forskyves for å forbinde sømmene og heves i samme vinkler til høyre og venstre for buen. Videre brukes bare kileformede eller avskårne steiner som lukker buen i midten. Et lite hull bør være igjen for røyken å slippe ut.
Murverket får tørke innen fem dager.
Slå ut stengene under sirkelen... Ta ut en tremal og legg risten.
Baksiden av tandoren helt murt. Det er laget en klaff foran. Dører kan installeres.
Hvis tandooren bygges innendørs, ta skorsteinen ut på gaten. Hvis det er en utendørs struktur, trengs ikke skorsteinen.

Tørking og første fyring

Før du bruker tandoor, flere trinn er nødvendig.

Vent til mørtelen mellom mursteinene er helt tørr. Det kan ta opptil en uke.

La enheten stå i et ventilert rom for å tørke. Hvis enheten er plassert utendørs, kan du tørke ovnen i solen. Deretter vil prosessen ta litt over en uke.

Etter det slukkes flammen, mursteinen får avkjøles. Andre gang tenner de bålet og varmer opp ovnen. opp til 700 grader og veggene vil føles varme å ta på.

For tredje gang varmes tandooren opp til standard driftstemperatur, opp til 1500 grader... Etter det kan du begynne å bruke enheten.

Mulige produksjonsproblemer

Når du bygger en horisontal tandoor, trenger du kileformede murstein. Hvis slikt materiale ikke er tilgjengelig, vil vanlige murstein gjøre det, men de må kuttes for å forme.

For de fleste byboere er det å bo på dacha forbundet med enhet med naturen, når det er et uimotståelig ønske om å sitte ved en bål i det fri og lage mat på bålet og puste inn spennende aromaer. I de fleste tilfeller foretrekker innbyggere i landsted å bruke en brazier eller grill for matlaging, som er mye brukt av innbyggerne i den midterste banen. Den østlige tandoren, mindre vanlig blant den europeiske befolkningen, er på ingen måte dårligere enn de listede enhetene, og til og med tvert imot lar den deg lage mange deilige retter, hvis matlagingsteknologi innebærer bruk av bare en østlig brazier. Den unike smaken av hjemmelaget samsa, lavash og orientalsk kjøtt er et tungtveiende argument for å bygge en tandoor på dacha med egne hender.

Driftsprinsippet og designfunksjonene til tandoor

Før du vurderer konstruksjonen av en tandoor -ovn, anbefaler vi deg å gjøre deg kjent med prinsippet om drift og hovedtrekkene i den tradisjonelle designen, hvis ytelse har blitt testet i århundrer:

I utgangspunktet var tandooren en opp-ned-keramikkjel med et hull i den øvre delen;
Det er også et ekstra hull i bunnen, som er nødvendig for luftblåsing;
Utenfor er en slags leirgryte dekket med murstein, og fyller mellomrommet mellom tandooren og murverket med sand, leire eller salt;
Disse materialene har lav varmeledningsevne, som et resultat av at leireovnen blir en ideell akkumulator av varme, som den absorberer fra ilden, og deretter sakte gir den tilbake til strukturen, der maten tilberedes;
I denne forbindelse opprettes en jevnt høy temperatur inne i ovnen, noe som gjør det mulig å bake og steke delikatesser i fravær av kull.

Funksjoner i moderne bygninger: konstruksjon og materialer

For øyeblikket er det få mennesker som observerer de tradisjonelle egenskapene ved konstruksjonen, noe som forenkler produksjonen av strukturen sterkt.

Til tross for dette forstyrrer tandooren, bygget i moderne forhold, ikke hjemmelagde orientalske delikatesser. Den vanligste formen for moderne tandoor anses å være en "brønn" eller en kanne, innsnevret i den øvre delen, noe som forhindrer utstrømning av varme og fremmer jevn oppvarming av ovnen.

Siden mursteinen brukes som grunnlag for bygningen, spiller ekspertene ifølge eksperter ingen spesiell rolle, og i denne forbindelse foreslår de å velge hvilken som helst rød varmebestandig murstein, til og med brukt en, for å lage tandoor.

Og for å gjøre arbeidet enklere, kan du bruke fabrikkens røde leirebaserte ovnblanding til å forberede løsningen. En løsning tilberedt med denne blandingen er motstandsdyktig mot høye temperaturer, tørker raskt og danner ikke sprekker på grunn av høy plastisitet.

DIY tandoor: forberedende arbeid

Før du bygger en tandoor av murstein, må du bestemme hvilket territorium strukturen skal ligge på. I henhold til sikkerhetsforskrifter må den være plassert i en avstand på minst 3 meter fra trær og uthus. Det er ønskelig at vannspeilet er så lavt som mulig og at jorden er tørr.

Det valgte stedet, hvis lengde og bredde ofte ikke overstiger 1,2-1,5 m, er nøye utjevnet og dekket med et sandlag på minst 20 cm. Samtidig er det nødvendig å organisere en liten depresjon nødvendig for viften, som vellykket vil takle asbest-sementrør. De som er redde for skadelige effekter av asbest kan erstatte asbest-sementrøret med et metall.

Arbeidsrekkefølge: struktur og vegger i strukturen

Det neste byggetrinnet innebærer å legge ut stedet, bestående av tre rader med hvite sandkalkstein. I prosessen med arrangementet er det ikke nødvendig å bruke en betongløsning, siden den i alle fall vil sprekke under påvirkning av for høye temperaturer.

I fremtiden må du håndtere arrangementet av veggene.

For å installere dem trenger du en rød varmebestandig murstein, plassert på enden, ved hjelp av hvilken en sirkel med nødvendig diameter oppnås. I dette tilfellet er den 40 cm, og består av 19 murstein.

For mer presisjon kan du bruke et sirkulært mønster. Totalt innebærer konstruksjonen av tandooren, hvis foto er presentert nedenfor, installasjon av tre rader med murstein, installert på en lignende måte, som totalt tok 57 murstein.

For å øke strukturens styrke, blir radene planert og deretter bundet med wire. Som et resultat er høyden på murveggene i tandooren, videoen bekrefter dette, 75 cm.

Styrking av strukturen: forsterkning av mørtel, metallnett og andre teknikker

Deretter må du begynne å forberede en løsning basert på chamotte leire, som vil være nødvendig for å dekke leddene mellom mursteinene. Det utføres manuelt. For å forhindre at mursteinen absorberer fuktighet fra leiren lenger, fuktes den før du smører sprekker.

Etter at det første laget har tørket, påføres et andre lag som kalles forsterkning.

For tilberedning, i tillegg til leire, tilsettes halm. Således, med en pause på 2-3 dager som er nødvendig for leiren å tørke, påføres to lag. Det er viktig å ikke glemme å dekke strukturen med polyetylen om natten, som vil beskytte den mot fuktighet i tilfelle regn.

For å gi enda større styrke, er strukturen forsterket med et forsterkende metallnett og igjen belagt med et lag med leire.

Svar på spørsmålet: "Hvordan lage en tandoor med egne hender?" la oss presisere at neste trinn innebærer sveising, som utføres for å produsere en metallring. Den er installert i den øvre delen av strukturen og strukturen er forsterket igjen med et armeringsnett, som når metallringen ovenfra.

Etter å ha utført tiltakene ovenfor, belegger de den nesten ferdige tandoren med sementmørtel. For å forberede det trenger du sand-, sement- og granittskjerminger, hvis sammensetning lar deg forberede en "lett" betongløsning.

Erfarne eksperter som er engasjert i konstruksjonen av en tandoor med egne hender, anbefaler å legge en teskje vaskemiddel til den når du blander løsningen, og forklarer at løsningen i dette tilfellet ikke krymper. Det er best å bruke en drill med vedlegg for å blande mørtelen. Etter å ha dekket tandooren med betong, la den tørke helt i ca 7 dager.

For at strukturen skal beholde varmen i lang tid, er det nødvendig å ta vare på produksjonen av et treomslag.

I tillegg er tandoren ofte dekket med en dyne for disse formålene. Dessuten innebærer utformingen av en orientalsk ovn tilstedeværelsen av et metallstativ som deretter blir hengt opp spyd.

Tandoor er en uvanlig ovn som er vanlig i asiatiske land. Det er et fartøy som ligner en mugge. Ovnen er laget av leire eller murstein. I utgangspunktet ble ovnen brukt til matlaging og oppvarming, men nå er tandooren en utmerket erstatning for grillen på sommerhuset. Du kan lage en tandoor av murstein med egne hender uten spesiell kunnskap.

Den asiatiske komfyren har mange fordeler som er verdsatt av elskere av orientalsk mat:

Prinsippet for bruk av tandoor minner om en ovn. Maten tilberedes av varmen som slipper ut fra veggene i ovnen. Denne metoden for matlaging er mye sunnere enn kullmatlaging.
Tandoren krever ikke konstant overvåking. For eksempel lastes spyd med kebab vertikalt inn i ovnen og tilberedes uten å snu eller tilsette vann.
Mat i en orientalsk ovn koker ganske raskt på grunn av den gode varmeoverføringen.
Noen retter tilberedt i tandoor krever ikke separate redskaper.

For eksempel tilberedes orientalske flatbrød på veggene i ovnen. En slik mirakelmaskin, som er uunnværlig på en sommerhytte, kan gjøres uavhengig av hverandre ved å følge trinnvise instruksjoner.

Å lage en tandoor med egne hender foregår i flere stadier:

Legger grunnlaget.
Lage en mal.
Å lage en tandoor av murverk.
Styrking av strukturen.
Ovnbekledning.

Legger grunnlaget for tandoor

Før du lager en ovn, er det viktig å legge grunnlaget. Dette er gjort for å beskytte tandoren mot påvirkning av værforhold. Jorden kan tære på jorda og forårsake sprekker i murverket.

For fundamentet trenger du:

geotekstil;
knust stein;
vanntett materiale;
betong;
flere forsterkningsstenger;
polyetylen / sagflis.

Ovnen må være plassert minst tre meter fra huset. Det er lurt å velge en sandaktig tomt for en tandoor. Stedet bør være med et minimum av fuktighet.

Du kan lage et solid grunnlag for en tandoor i noen få enkle trinn:

Først må du grave en grop for å legge grunnlaget. Dybden på gropen er minst 60 cm. Det anbefales å gjøre gropen litt større enn det som er nødvendig for å installere ovnen.
Bunnen av gropen må være foret med geotekstiler. Ikke-vevet stoff beskytter fundamentet mot blanding med jorda.
Et lag med steinsprut legges ut under fundamentet. Den må komprimeres for hånd for å gjøre den strammere og mer pålitelig. Et tynt lag med tørr sand legges ved siden av.
Som vanntetting kan du bruke en spesiell vanntett membran eller en rulle med bituminøst materiale.
Siden tandoren er tung, trenger fundamentet ytterligere styrking. For å gjøre dette kan du bruke forsterkningsstenger laget i form av et nett. Diameteren på stengene må være minst 6 mm. Det er best å bruke et forsterkningsgitter med 20 x 20 cm celler.
Deretter skal hovedbetonglaget helles. Tykkelsen kan variere fra 8 til 15 cm, avhengig av hvilken størrelse den fremtidige ovnen vil være.
Polyetylen eller sagflis vil være nødvendig for å beskytte strukturen mens betongen herdes. Det er nødvendig å dekke fundamentet i flere dager, samt fukte det.

Etter å ha lagt betongen, kan du begynne å bygge ovnen ikke tidligere enn om noen uker. I løpet av denne tiden vil strukturen fryse og krympe helt.

Orientalsk ovnmal

En tandoor -mal er en spesiell enhet som vil tjene som en linjal når du legger murstein. Malen er laget av tre og er en prototype for formen på et fremtidig bygg.

Når du oppretter en mal, er det nødvendig å ta hensyn til de valgte dimensjonene til tandoor. Høyden på ovnen er vanligvis mellom en og en og en og en halv meter. Diameteren på ovnen på den bredeste delen - i midten - når vanligvis omtrent en meter eller litt mindre. På bunnen og toppen smelter kannen til en halv meter.

Den nederste bjelken i malen er lik radiusen til sirkelen som ovnen skal bygges langs. Den vertikale strålen er plassert i rett vinkel mot bunnen. Deretter må du lage flere tverrgående brett, til kantene som den buede delen av malen skal festes til. Den skal gjenta formen på den fremtidige tandoren. Hvis du roterer malen, vil den gjenta formen på ovnen helt.

Det er mye lettere å lage en mal for en lett versjon av en tandoor i form av en sylinder. For dette er en fleksibel metallplate, takmateriale eller PVC egnet. Det er nødvendig å lage en sylinder av ønsket størrelse og sikre kantene. Dermed får du en mal for en sylindrisk tandoor.

Å lage en tandoor av murstein

Det er flere måter hvordan du kan lage en tandoor av murstein selv. Først og fremst bør et prinsipp tas i betraktning - det nederste laget av murverket må nødvendigvis være kledd med murstein og forsterket med mørtel. Betong tolererer ikke ekstrem varme, så når du lager en ovn på bart fundament, er det fare for å ødelegge basen.

Tandoor form

Tandoor utføres vanligvis i den klassiske formen av en mugge, men du kan bruke flere muralternativer:

sylindrisk;
fatformet.

Det er lettest å legge ut brannsteinstein i form av en sylinder. For dette legges en murstein i form av en sirkel, og avstanden mellom murverket er dekket med mørtel. En sylindrisk ovn er enkel å betjene, men den holder varmen mye verre enn en fatformet tandoor.

Tønnens, eller kannens form, er et murverk med en innsnevring i bunnen og på toppen av strukturen. Denne ovnen varmes opp raskt og beholder varmen godt. Det er også mye mer omfangsrikt enn en sylinderformet tandoor.

Murstein kan legges vertikalt eller horisontalt. Den vertikale metoden brukes oftest for å legge en fatformet komfyr. Når den plasseres vertikalt, anbefales det å lage minst fire rader med mur. Flere klosser kan trimmes for å få klossene til å passe tettere sammen.

Slikt murverk legges med en kant til hverandre (vertikale murskjeer) eller med en bred del (vertikal mur i mur).

For legging med vertikal stikk må flere betingelser være oppfylt:

kutte enden av mursteinene i den nedre raden med noen få centimeter;
trim den øvre og nedre enden av den andre raden;
legge murstein nær hverandre;
endre formen på den siste mursteinen slik at raden er komplett.

Horisontal legging vil ta mer tid og ferdigheter. For å få den perfekte avrundede tandoorformen må mange klosser trimmes. Mer materiale vil også være nødvendig. For å lette opprettelsen av en ovn, er det bedre å lage horisontalt murverk fra like halvdeler av murstein. Med denne metoden bør sømmene ikke være mer enn 1 cm. Strukturen bør også forsterkes ved å dekke de ytre sømmene.

Mørtel for liming av ovnsvegger

Hvor pålitelig ovnen blir, avhenger av en riktig forberedt løsning. For å forberede en spesiell løsning trenger du leire, vann, sand og salt.

En blanding av leire, vann og sand gjøres med øyet. Tilsett en spiseskje salt til en bøtte med løsning. Hvor mye sand du trenger avhenger av fettinnholdet i leiren. Du kan finne ut om løsningen har vist seg ved hjelp av en visuell test. Blandingen skal rulle og klumpe seg sammen. Det er også nødvendig å kaste mørtelen på bakken. Mørtelen skal flate ut, muligens sprekke med små sprekker, men ikke spre seg. Hvis blandingen sprer seg, vil sømmene på tandoor sprekke etter noen steking.

For fremstilling av ovnen kan du også bruke en ferdig varmebestandig løsning.

Ovn mur

Før du legger mursteinene, må du sørge for at alle deler av ovnen sitter godt. For å gjøre dette må du legge mursteinene på forhånd i den valgte formen og kutte noen av dem. Du kan lage små notater slik at murverket er riktig plassert når du monterer tandoren igjen.

Før du påfører mørtelen, er det nødvendig å holde mursteinene en om gangen i kaldt vann. Det er verdt å gjøre dette til boblene slutter å skille seg ut. Etter vask kan du påføre løsningen og legge murverket i henhold til malen. Før det videre arbeidet er det verdt å vente til løsningen har størknet helt. For at den ikke skal sprekke om sommeren, anbefales det å dekke tandooren med en polyetylenfilm.

Styrking av tandoor -strukturen

Mursteinene må belegges med et ekstra lag for å styrke ovnstrukturen og beholde varmen. De indre og ytre lagene i ovnen må være fullstendig belagt med leiremørtel. For dette er en hjemmelaget murmørtel egnet, blandet til den er egnet for skulptur.

Før du smører ovnen, er det nødvendig å fukte den med en sprayflaske med vann. Laget skal ikke være mer enn 1 cm. Etter påføring av leireløsningen, vent noen minutter og pakk utsiden av ovnen med et mykt nett. Etter det kan du skjule masken og justere ovnsveggene med mørtel.

Vendt mot den orientalske ovnen

Det er ikke nødvendig å dekke ovnen etter påføring av leire, men det vil gjøre strukturen mer attraktiv. Du kan gi tandoren en interessant dekor med dekorativ stein, porselenstein eller brannbestandig maling. Toppen av tandooren kan dekoreres med et jernlokk eller en marmorplate med et hull inne i ovnens diameter.

Tandoren skiller seg fra andre ovner ved at den ligner mer på en ovn enn en vanlig komfyr. Du kan enkelt lage en slik komfyr selv.

For tiden er det mange typer ovner. Tandoren er en kuriositet for landet vårt. Denne ovnen er en spesiell slags brazier. I motsetning til andre ovner, brukes den ikke til romoppvarming. Hovedformålet er matlaging. Retter tilberedes i den på grunn av varmen som kommer fra de jevnt oppvarmede veggene i ovnen.

Historien om utseendet på tandoorovner

Problemet med matlaging under de varme forholdene i Sentral -Asia ble hjulpet av naturen. Dette området domineres av et solrikt, tørt klima. I tillegg er det i landene i Sentral -Asia en stor mengde loess - et naturlig materiale som er steinstøv, som knuses til en pulverform.

Tandoors hjemland anses å være Sentral- og Sentral -Asia... Den første omtale av tandoor dateres tilbake til 1000 -tallet e.Kr. Det er ikke tilfeldig at tandoorene dukket opp der. Mangelen på drivstoff har tvunget folk til å lete etter måter å lage mat på uten å bruke drivstoff på grunn av mangelen på sistnevnte. Løsningen var tandoor -ovnen.

Den har mange unike egenskaper:

Det er et varmebestandig og pustende materiale med høy styrke.
Loess er et materiale med betydelig varmekapasitet og god varmeoverføring. Dette betyr at det varmes opp raskt, og det kan avgi varme i lang tid.
Loess -behandling er ganske grei. Og når den er i våt tilstand, kan den skulptureres ut fra den, som fra vanlig plasticine.

Det var dette unike materialet som folk i Sentral -Asia brukte til å lage de første tandoorene. På grunn av det tørre, varme klimaet er produksjonsteknologien til slike ovner sterkt forenklet.

De første tandoorene var jordet. De ble arrangert som følger:

Et hull med en diameter på 50 cm og en dybde på 35 cm ble gravd i loessjorden Det ble arrangert en luftkanal i den laterale delen. Deretter ble gropene laget i form av en mugge, som ga god drivstofføkonomi... Denne formen garanterte en god varmekonsentrasjon i midten av ovnsrommet.

Ved fremstilling av slike strukturer brukes den for tiden fireclay eller kaolin leire... Egenskapene ligner på loess. Når du lager ovner, tilsettes sand og hakket ull til leireløsningen. Dette lar deg få en ganske tykk løsning.

Billets laget av denne løsningen er igjen i solen, der de har vært i to uker. Skuddforholdene ved lave temperaturer skapte intens varme og hovedsakelig tørr luft. Slik ble usbekiske tandoorer laget, som nå er velkjente.

Tandoor er en orientalsk mirakelkonstruksjon, ved hjelp av hvilken du kan lage et bredt utvalg av retter - deilig og appetittvekkende. Slike ovner er laget av håndverkere som bruker spesiell leire, hestehår og kvartssand til produksjonen.

Produksjonen av ovnen utføres på en håndverksmessig måte, og skaper den i form konisk sylinder... Den vanlige veggtykkelsen er 2 cm. Når tandoorstrukturen er klar, tørkes den i solen i 7 dager. Deretter er strukturens vegger belagt med bomullsfrøolje fra innsiden. Etter det blir ovnen oppvarmet.

Denne prosessen fortsetter hele dagen. Dette sikrer god tørking av leire, samt rask oppvarming av veggene i ovnsrommet. Deretter, selv etter at en liten mengde drivstoff er lastet inn i kammeret, vil veggene varme opp på kort tid.

Prosedyren for å smøre veggene i tandooren med olje utføres også slik at overflaten av veggene i denne strukturen blir glatt etter utbrenthet. Når du fjerner kaker fra den, vil leiresmulene ikke feste seg til baksiden.

Tandoor: hva er det og hvordan det fungerer

Prinsippet for bruk av denne ovnen er basert på en kombinasjon av designfunksjoner og unike egenskaper som besittes av loess -materialet som brukes til fremstilling av slike ovner.

En tandoor komfyr, oppvarmet fra innsiden, er vanligvis laget av loess eller fireclay leire. Disse materialene er preget av høy varmekapasitet.

Derfor avgir den oppvarmede ovnen varme jevnt, gir et optimalt regime matlaging. Når produktene tilberedes i tandooren, stekes de, og stekes ikke som på kull, på grillen. I dette ligner en slik komfyr på den russiske.

Når maten er tilberedt på grillen, er oppvarmingen ujevn, så det er nødvendig å hele tiden overvåke tilberedningsprosessen. I tandoor skjer alt annerledes. Varme oppstår i ovnens lukkede volum fra de oppvarmede veggene. Derfor varmes maten jevnt opp.

Typer av tandoors

Det er tre typer tandoor ovner: bakken, gropen og bærbar... Generelt sett, om en slik komfyr, ser den ut som en keramisk halvkule med et rundt hull. Den ligger på oversiden.

Du kan plassere en slik ovn i gården, ved å bruke den som en base leireplattform eller under bakkenivå.

Nylig har bærbare tandoors blitt ganske populære. Produksjonen deres begynte å bli praktisert relativt nylig. I følge arbeidsprinsippet skiller de seg ikke fra tradisjonelle tandoorer. Vi vil snakke mer om dem senere.

Hovedmaterialet for fremstilling av bærbar tandoor brukes fireclay Høy kvalitet. Den har følgende egenskaper:

høy varmekapasitet;
betydelig varmeoverføring.

Lokket, som dekker ovnens hals, består av to nivåer. Ved utseendet representerer den todelt konstruksjon: nedre stor og øvre liten. Avhengig av størrelsen på ovnen kan veggtykkelsen variere fra 3 til 7 cm.

For å gjøre det lettere å bære tandoren, er det to metall smidde håndtak plassert på sidene. For å gi konstruksjonen ekstra styrke, trekkes tandoren sammen med vertikale og horisontale metallstrimler.

Viften er plassert i bunnen av strukturen. Den brukes til å tenne en ovn og for å utvinne kull. Den brukes til vertikalt arrangement av spyd, som er festet på spesielle kroker. Ovnsettet inneholder også følgende tilbehør:

Grillnett, rister og bakeplater.
Spyd for vertikal og horisontal lasting.
Spesielle vedlegg for matlaging av fjærfe.
Grep.

Hvis du bestemmer deg for å lage mat i en tandoor, må du utføre følgende rekkefølge av handlinger:

Tandoor fordeler

Som med alle ovner har tandooren visse fordeler:

Det er ikke behov for konstant overvåking av tilberedningsprosessen. Det er nok å bokmerke produktene, og etter en stund vil parabolen være klar.

Sammenlignet med andre ovnsformer er matlaging i en tandoor raskere. For eksempel, for å lage svinekebab, tar det ikke mer enn 20 minutter. Hvis du bestemmer deg for å bake kylling, vil tilberedningsprosessen i tandoren ta omtrent en time. Fiskerettene vil være klare om tjue minutter etter at du har lastet inn halvfabrikatene.

Tandoorens vegger har høy varmekapasitet, så tilberedningsprosessen krever en minimum mengde drivstoff.

Tandoren kan brukes til å tilberede et stort utvalg av retter: kebab, bakt fjærfe og fisk, grønnsaker, flatkaker. Ovnen kan også brukes til å brygge te. Samtidig skiller ikke kvaliteten på den tilberedte drikken seg fra samovar. Denne ovnen kan også brukes til matlaging av frokostblandinger og andre retter.

Retter tilberedt i en slik ovn er forskjellige aromatisk smak og saftighet... De brenner ikke, og under kokeprosessen kan du nekte å bruke fett og olje.

Funksjoner ved arbeid med tandoor

Bruken av denne ovnen er ganske enkel. Imidlertid er det visse nyanser når det gjelder bruk av det. Ved å observere dem kan du sikre pålitelig og sikker drift av ovnen.

Hovedkravet som eieren må oppfylle er at det er nødvendig å lagre en slik komfyr. bare på et tørt sted... Leiren som en slik ovn er laget av, kjennetegnes ved dens evne til å absorbere fuktighet. Når den er våt, er den sårbar for lave temperaturer.

Under frost kan det dannes sprekker på overflaten av ovnen. Det er best å oppbevare tandoor i et tørt, lukket rom.

Hvis dette ikke er mulig, er det nødvendig for å unngå inntrengning av fuktighet på overflaten av ovnen dekk det med glass eller film. Hvis den blir våt, bør den tørkes naturlig.

Tenning drivstoff

Tennteknologien avhenger i stor grad av sesongen. I vinterhalvåret må den smeltes gradvis. Først bør flisene tennes, og etter en stund, når ovnens vegger er varmet opp, kan du legge resten av veden.

På samme måte bør tandoren tennes for første gang. Når været er varmt ute, kan du umiddelbart legge alt veden inn i ovnsrommet samtidig.

Det er best å bruke ved til tenning. bjørk, eik, hornbjelke... De har en høyere varmeoverføringskoeffisient. Det er verdt å forlate tenningen av tandooren med veden til frukttrærne. Når de brennes, avgir de en bestemt lukt. Barrved bør heller ikke brukes til å tenne på ovnen på grunn av harpiksen den inneholder.

Volumet av lagt ved... Det optimale bokmerket regnes som når veden opptar ikke mer enn 2/3 av volumet i tandoor -kammeret. Hvis det er flere av dem, vil dette føre til en nedgang i varmeeffekten. Varmen som genereres vil varme luften, ikke ovnsveggene.

Varighet av tenning

Det avhenger av en rekke faktorer:

veggenes størrelse og tykkelse;
omgivelsestemperatur.

Alle forstår at jo større volum og tykkelse veggene har, jo lengre tid vil det ta å varme opp tandoren. Jo lavere temperaturen ute er, desto mer tid må brukes på å tenne den. Praktisk erfaring viser at det tar omtrent 1 time å tenne opp denne ovnen.

Rengjøring av tandoor... Under driften av ovnen genereres aske, for fjerning av hvilken det er nødvendig å bruke en skje og en poker. Hvis veggene i ovnen er glasert, bør de tørkes av med en fuktig klut etter at tandooren er avkjølt.

Ovnen kan ikke bare brukes til oppvarming av rom. Den kan også brukes til matlaging. I tillegg til den russiske ovnen, er tandoor også egnet for dette.

I vårt land er slike strukturer uvanlige. Men gradvis sprer de seg. De kom til oss fra Sentral -Asia. De brukes hovedsakelig til matlaging.

Ved å bruke tandoor kan du lage mat et stort utvalg av retter fra kjøtt, fisk. Tandoren brukes ofte til å bake brød. Produkter tilberedt i en slik ovn brenner ikke. Retter tilberedt i denne ovnen er deilige og appetittvekkende.

Det er ingen store problemer med bruk av tandoor. Det er imidlertid en rekke regler som må følges under drift denne ovnen. I dette tilfellet vil langsiktig drift av ovnen og besparelser på drivstoff sikres.

Tandoor (tanur - farsi; tone - georgisk; tono - turkisk; tandoori - hindi; tandoor - engelsk) er en populær trend med dacha -ovn mote i dag. Det handler imidlertid ikke bare om mote. I tandoor kan du lage alt det samme som på eller i, og mange andre retter med orientalsk mat. Og samtidig er det generelt lettere å lage en god tandoor med egne hender enn noen annen sommerhytte.

En annen viktig fordel med tandooren er at den kan være laget av leire, dvs. "Ekte komfyr", uten den minste blanding av metall i strukturen, og samtidig mobil. På slutten av sesongen kan du gjemme den innendørs eller ta den med deg når du beveger deg. Installasjonen vil kreve et minimum av arbeid, og fundamentet som sådan er ikke nødvendig i det hele tatt for tandoor.

Til slutt er tandoren økonomisk. Han ble født på steder som aldri har vært rik på drivstoff, og designet har blitt utarbeidet ikke i århundrer - i årtusener. Bokmerker for drivstoff, i grillen knapt nok til en hæl med kebab, i tandoor vil være nok for et dusin av dem, pluss flatkaker, og pluss te vil koke mens flatkakene stekes.

Mange som ønsker å kjøpe en tandoor av egen produksjon, blir motet av kompleksiteten i keramikkarbeid. Men de kan forenkles, se nedenfor. Og tandoren er generelt upretensiøs i valg av materiale - du kan til og med legge ut en usbekisk tandoor laget av murstein. Eldgamle nomader i det enorme Turan, Takla -Makan og Tsaidam på den neste parkeringsplassen lagde generelt tandoors av omtrent alt, og maten viste seg - du vil slikke fingrene. Pleiad av russiske reisende i Sentral -Asia på 1800 - begynnelsen av 1900 -tallet. bekrefter enstemmig.

Lag eller kjøp?

Når det gjelder tandoor for dachaen eller bare for gården, må du først og fremst bestemme om du vil lage den selv eller kjøpe den ferdig. Det er ingen mangel på forslag, og kvaliteten på produktene krever som regel ikke separat ros, se fig. til høyre.

Faktum er at det er vanskelig å lage en ekte leiretandoor på midten av breddegrader, og uten spesielt teknologisk utstyr er det helt umulig. En spesiell seksjon vil bli viet dette emnet ytterligere, men foreløpig vil vi bare merke at selv under den første avfyringen, sprekker tandoors selv fra valgt chamottleire, som krever minst 1500 rubler for hvert forsøk, uten å telle arbeid.

I mellomtiden er prisen på kjøpte mobile tandoors, som den som er vist på fig. høyere, varierer fra 11 500 til 70 000 rubler. avhengig av størrelsen. Den minste er på størrelse med en stor gryte. Den kan legges på bordet, og kan bæres uten belastning av én person. Og den samme personen kan om nødvendig klatre inn i en stor, for 60-70 tusen rubler. Det er klart her hva som er bedre å kjøpe: Tross alt inkluderer prisen et sett med kjøkkenutstyr, et lokk med en luke for en vannkoker og spor for spyd. Å gjøre alt dette vil koste deg mer.

Men hvis vi snakker om en stasjonær tandoorovn, vil det billigste arbeidet til en tandoormester å bestille koste ikke mindre enn 100 000 rubler, og han vil ikke ta disse pengene forgjeves. Samtidig vil hjertet til en slik ovn, faktisk en tandoor (se bildet til venstre ovenfor) av merket produksjon, skikkelig avfyrt og med garanti, koste fra 5000 til 30 000 rubler. avhengig av størrelse og leveringsmåte (til stedet, henting). Og selve ovnen, som innrammer den (se fig. Til høyre), er ganske innenfor enhver håndverks makt til å brette, selv om han bare så på mursteinene før. Materialer er også de vanligste, se nedenfor.

Video: det grunnleggende om å bygge en tandoor (1 kanal)

Om elektriske tandyr

Sivilisasjon med elektrifisering gikk ikke forbi tandoren. Tross alt, i en byleilighet eller restaurant er det rett og slett umulig å varme med tre. Den åpenbare løsningen er å plassere et luftvarmeelement over ildstedet, venstre pos. på fig. under. Det ferdige fabrikkproduserte produktet ser elegant ut (midtstilling), og prisen er ikke mye høyere enn for vedfyrte-fra 14 500 til 80 000 rubler igjen, avhengig av størrelsen.

Men en elektrisk tandoor med åpen varmeapparat er mer en prestisjetung gave enn en kulinarisk teknikk. Selv en uerfaren kjøpmann vil skille smaken på rettene fra den fra de virkelige. Til det verre. Årsaken er at varmeelementet tørker luften. Selvfølgelig absorberer den ikke fuktighetsdamp, men når temperaturen stiger, faller luftens relative fuktighet, kakene tørker ut, og smaken av brenning merkes tydelig i kjøtt, fisk og fjærfe. Hvis du varmer med tre, er vann, sammen med karbondioksid, et av de viktigste forbrenningsproduktene. Den trenger inn i tandoorens mikroporøse kropp under oppvarming, og frigjør deretter gradvis og opprettholder ønsket mikroklima inne.

Å prøve å fukte luften ved å plassere en bolle eller et brett med vann på risten er ubrukelig. Det koker bort, damp flyr ut, ødelegger maten samtidig. Det er heller ingen vits i å prøve å mette tandooren med fuktighet under oppvarming: For at dampene skal trenge inn i den brente leiren, må temperaturen være minst 350 grader, og ikke 100, som under koking.

Derfor er en ekte elektrisk tandoor en enhet som ser ut som en kjøkkenkomfyr (til høyre i figuren), men inne er den veldig kompleks og styres av en kjørecomputer. Den samme leiretandoren er flettet sammen med en elektrisk spiral, belagt med en ekstra varmebestandig dielektrisk foring, foret med termoreflekterende skjermer, og fuktighet blir introdusert i bakekammeret i presise doser ved bruk av nanomaterialer, som de som brukes i mobile klimaanlegg , bare varmebestandig. Prisen er passende. Erstatt rublene ovenfor med amerikanske dollar, det vil ikke være noen stor feil.

Hva og hvordan tilberedes i tandoor?

Det finnes utallige oppskrifter på orientalske retter til tandoor. I tillegg bakes brød i den, grillen tilberedes. Ved å fjerne lokket og plassere en rist i nakken, kan tandooren brukes som grill. Og legger vi en tekanne med en hals under en tekanne eller en støpejernspanne, får vi ikke te verre enn den beste samovaren eller daglig kålsuppe uten.

For å beskrive minst det grunnleggende om tandoor -matlaging trenger du ikke engang en egen artikkel, men en omfangsrik monografi. Derfor vil vi begrense oss til de mest generelle retningslinjene.

Først, hvis du tilbereder kjøtt, spesielt lam, må du legge en rist over kullene, og på den - en bolle som saften renner ut i. Uten det vil ikke en shurpa eller tandoor-shurva fungere skikkelig.

For det andre, hvis en shish kebab eller kebab tilberedes i en usbekisk tandoor, settes spydene enten ganske enkelt inn i munnen (til venstre i figuren), eller først settes de inn i sporene på lokket, deretter strammes kjøttet, og tandoor lukkes med lokket. Den andre metoden er mer økonomisk (bokstavelig talt er en håndfull kull nok) og garanterer jevn baking av biter av alle størrelser.

Hvis shish kebab er tilberedt i den armenske tandoor - tonir - så blir spydene hengt vertikalt på kleshengene (riktig posisjon). Ikke hver kokk vil kunne lage kebab i tonir, men det er uansett ikke nødvendig å snu spydene.

For det tredje kan flate kaker i den usbekiske tandoren bakes både inne og ute, se fig. til høyre. Hvordan - avhengig av oppskriften. Generelt bakes lunsjbrød inne og bakevarer ute.

For det fjerde kan du tilberede alt det samme som i en russisk ovn ved å henge en rist på kroker med justerbar lengde ved tannoorens munn. Ved enden av munnen vil temperaturen være omtrent den samme som i svingen, og rett over kullene - som ved bakveggen i ovnen umiddelbart etter avfyring. Et ekstra pluss - det er ikke nødvendig å lage mat i støpejern, det viser seg like godt i vanlige gryter.

For det femte tilberedes retter i tandoor mye raskere enn lignende i andre ovner:

Biff - ikke mer enn en halv time.
Svinekjøtt, lam - 15-20 min.
Fisk, fjærfe - 7-10 min.
Grønnsaker - 3-5 min.

Sjette - en liten kulinarisk hemmelighet. Etter tilberedning, når tandooren ennå ikke er helt avkjølt (du kan stikke hånden inni, men den brenner), legger vi i en panne fylt med gamle stykker, til det er umulig å finne finerbiff. Lukk lokket tett, vent til morgen. Nå kan du lage alt fra dette kjøttet, så smelter det i munnen.

Om tre og brannkasse

Tandoren er kritisk for drivstoff. Hjemme, Sentral- og Sentral -Asia drukner den hovedsakelig med saxaul. Av og til - alm eller platantre (platetre). Blant dem i de sørlige områdene har vi bare en sycamore, men her er det et verdifullt dekorativt tre og er ikke tillatt for ved.

Saxaul og ferdiglaget saxaul-ved

I vårt område oppvarmes tandoorer med tre av tre, det samme som braziers. Kull og pellets er dårlig egnet - de gir for mye varme, en dyr tandoor kan sprekke, men kan ikke repareres. Bituminøst kull er absolutt uegnet: tandooren vil bli mettet med koksovnsgasser og vil for alltid bli stinkende giftig.

Drivstoffet i tandoren er lite, omtrent 1 / 5-1 / 6 av høyden. Spesielt bestemt av erfaring med bruk, slik at det er nok kull til matlaging. Generelt krever en shish kebab halv eller tre ganger mindre drivstoff. Tilberedningen begynner når drivstoffet brenner ned til kull. En forutsetning er at sot og sot på veggene også må brenne ut. Med drivstoff av god kvalitet blir det alltid respektert.

I takt med en innebygd brannkasse lukkes ikke viften etter avfyring slik at kullene ulmer uten å brenne. Og for ikke å skape overdreven trekkraft, er tannoorens munn ikke helt dekket med lokk, hvis den er i ett stykke. I mobile usbekiske tandoors (se nedenfor) er dekselet gjort dobbelt; i enden av ovnen fjernes den mindre. Reiret i en riktig laget tandoor er tannet, så kan en vannkoker plasseres på den uten å forstyrre trekket.

Historie og evolusjon

Så hvordan bygger du en så flott kulinarisk enhet selv? For å nærme oss konstruksjonen kompetent, la oss dvele litt ved opprinnelsen.

I utgangspunktet er tandoor det samme ildstedet, en brann i et gjerde eller en fordypning, slik at vinden ikke blåser av flammen. Hjertet i Asia, der kartet er fullt av fjell, er merkelig nok dårlig, ikke bare i drivstoff, men også i steiner. Årsaken er den sterkeste vind erosjonen i et sterkt kontinentalt klima. NM Przhevalsky beskrev hvordan i Gobi, rett foran øynene våre, ble granittblokker gnidd i støv. Artikkelforfatteren var tilfeldigvis på de stedene, så noe selv om sommeren, ikke om vinteren, og han har ikke den minste tvil om sannheten til den store forskeren.

Men de samme forferdelige vindene, kombinert med daglige (!) Temperaturfall fra +45 til –30 grader, forsyner de asiatiske slettene i overflod med loess - det minste steinstøvet. Hun begraver veldig raskt det vinden som bar henne ikke hadde tid til å slites ut. Loess -lag på de asiatiske slettene når en tykkelse på hundrevis av meter. For å se minst noen småstein må du klatre ganske høyt i fjellet.

Støv i seg selv er ennå ikke loess. Loess oppnås når støv vendes inn i et tett konglomerat av vinden som bærer knyttneve i størrelse, som regelmessig blir bakt av solen i løpet av dagen og frosset i tørr luft om natten. Loess har utrolige egenskaper. Den er ekstremt fruktbar, gir stabile hveteavlinger på 40 kg / ha i monokultur og uten jordbruksteknologi.

Men det er viktigere for oss å vite noe annet: loess er varmebestandig, som ildsted. Når den er tørr, er den like sterk som sement, men alt er gjennomsyret av mikroskopiske porer, dvs. pustende og ganske lett å håndtere. Og hvis du suger det litt, kan du forme som plasticine. Men hvis det kommer kraftig regn, vil løssen trekke seg ned i gjørme, der tanken vil mase ned i tårnet. Men voldsomme regnvær der det er loess forekommer hvert tiende år, og selv da ikke hvert tiår.

Det er klart at under slike forhold er det ubrukelig å bare omslutte ilden med steiner: de vil ganske enkelt blåses bort sammen med ilden og maten. Men den samme vinden gir en løsning på problemet - loess. Gamle asiater skulpterte ildstedene sine for 6000 år siden, og noen steder skulpturerer de dem fortsatt, se fig.

Det evolusjonære treet til europeiske ovner, fra grill til russisk, er helt laget av stein. Asiater, derimot, bosatte seg utenfor loesslettene, var overalt på utkikk etter en erstatning for et så fantastisk materiale. De hadde ytterligere tre allierte - den varme solen på lave breddegrader, den evig skyfri himmelen og veldig tørr luft. Som et resultat dukket tandoors av forskjellige typer opp, og kulinariske finesser ble lagt til dem i løpet av utviklingen.

Jordet

Den enkleste tandoren er et hull i løsmassen med en diameter på omtrent 0,5 m og en dybde på omtrent 35 cm, til hvilken bunnen av en skrå passasje - en luftkanal - graves fra siden. Loess tandoors er fortsatt i bruk, fine kjennere hevder at bare de kan produsere ekte tandoor delikatesser.

Der det ikke er loess, er gropen dekket med murstein på tørr basis (se fig.), Og rør laget av ikke-brennbare materialer brukes til å tilføre luft. Imidlertid hevder de samme ekspertene at en slik tandoor ikke lenger er en tandoor.

Du kan grave et krukkeformet hull i løkken uten fare for at den kollapser. Dette gjorde det mulig å spare drivstoff betydelig: på grunn av IR -refleksjonen ble varmen konsentrert i midten av kammeret. I områder uten loess (for eksempel i Fergana) kan du ikke bygge en jordtandoor, men det er også mange forekomster av leire av høy kvalitet, og keramikk har blitt utviklet siden uminnelige tider. Det var der den usbekiske tandoren ble født.

Usbekisk

Diagrammet over den usbekiske tandoren er vist på fig. Brannen under den er en vanlig, laget av murverk med åpninger for lufttilgang. Men hovedhemmeligheten til den usbekiske tandoren er i den jordnære pommelen plassert på bålet. Det, som det kan sees av figuren, er to-lags.

Det første, indre laget, var laget av høy kvalitet leire med en liten (1: 1 eller 1,5: 1) blanding av sand og tilsetning av hakket ull; veggtykkelse - et halvt spenn. Løsningen ble gjort veldig tykk, konsistensen av plasticine. For å oppnå fullstendig homogenitet ble løsningen eltet med føttene våre.

Videre trådte naturlige forhold i kraft. I sentrum av det asiatiske kontinentet er luften konstant mettet med det minste støvet; Solen med en helt klar himmel blir sett på som i dis. Meteorologer kaller dette fenomenet støv. Graden av støv i lokalluften er ganske forståelig når du ser et fenomen som er vanlig på disse stedene - tørt regn. Dråper vann samler støvpartikler mens de flyr. Vannet fordamper på grunn av ekstrem varme og tørrhet, og tørre pellets faller til bakken.

Støv absorberer fullstendig ultrafiolett lys, selv i en absolutt høyde på 1800 m er det nesten fraværende i dagslys. Asiater-kaukasiere kommer til sjøen om sommeren med samme "brynza" -brun som nordlendingene fra Olenegorsk, Naryan-Mar eller Norilsk. Men støv utstråler all absorbert stråling (UV og øvre synlige spektrum til blågrønt) i IR-området-luften er overmettet med varmestråler. Asiater ser ut til å leve i en glødingsovn.

Etter å ha støpt arbeidsstykket, ble det utsatt for solen. Uutholdelig varmt lys kombinert med veldig tørr luft bokstavelig talt på en time eller to om morgenen ble kjørt ut av arbeidsstykket, men tørking (faktisk avfyring ved lave temperaturer; ved middagstid ble arbeidsstykket oppvarmet til temperaturen på sand i ørkenen , 70-80 grader) varte i to uker. Emnet var mikroporøst. På samme måte ble de berømte Bukhara -svettekannene forberedt for avfyring og holdt vannet som ble hellet i dem kjølig i enhver varme.

Det er nettopp på grunn av umuligheten av å organisere en så naturlig teknologisk prosess på kjøligere og / eller fuktige steder at usbekiske tandoors ikke oppnås av husbyggere. Ved tørking dannes en skorpe på arbeidsstykket, som ikke frigjør vann fra løsningen. Etter hvert fordamper det fortsatt, men arbeidsstykket går i brenning med restspenninger, og det er derfor det sprekker under avfyring. På midtre breddegrader er den maksimale tykkelsen på keramikkens vegger omtrent 13 mm; for en tandoor er dette tydeligvis ikke nok, og det er umulig å bygge seg opp og tørke i lag på grunn av de samme restspenningene.

Men tandoren kan ikke svette, og varmekapasiteten til et fartøy med en veggtykkelse på 40-50 mm er ikke nok for riktig drivstofføkonomi. Han må gi tilbake vannet som ble oppnådd under oppvarmingen. Derfor, etter tørking, ble det første laget foret med en løsning av vanlig hvit eller grå leire uten fibrøse tilsetningsstoffer. Etter 2-5 dager med tørking ble produktet avfyrt. I dette tilfellet sprekker det øverste laget ofte, se fig. høyere, men dette forverret ikke kvaliteten på tandooren: det ytre laget er bare ekstra varmeisolasjon.

Over tid dukket det opp små bærbare enkeltlags tandoors, med egen brannkasse og rist. De var ikke lenger egnet for baking av bakervarer, men kjøttet i dem var perfekt stekt. Disse var mer i bruk blant adelen og var rikt dekorert. De fleste av de kommersielt tilgjengelige moderne tandoorene (se neste figur) er fra grenen "bai".

"Bay" tandoor

Usbekisk tandoorovn

Det er også en klasse tandoor -forbrukere i Sentral -Asia, som krever en meget høy varmekapasitet til en fornuftig pris. Disse er dukhan (innkeepers) og tehouse keepers. Den stasjonære tandoren skulle gi kontinuerlig tilberedning av mat til besøkende i 3-4 timer fra en brann. Asiater er tålmodige mennesker når de må trekke opp rammen, men hvis noen tangas blir viklet opp i beltet for pilav eller beshbarmak, blir de veldig aktive. Og ved er dyrt.

For tandoor-catering i gamle dager begynte håndverkere å lage ferdige brente innsatser, som fremdeles er utstilt i mange sentralasiatiske basarer i dag, se fig. De fleste av dem er i form av en hette, disse er billigere, og komfyren er også billigere: vanlig murstein, varmeisolasjon - bulk fra ubakt leire. Et diagram over enheten til en slik ovn vil bli gitt nedenfor.

I områder, spesielt fattig på drivstoff, fra XVIII århundre. Ovner med innsats i form av en kanne ble utbredt. Kammeret ble gjort relativt lite (se figuren til venstre), foret med et tykt lag med brannsteinstein. Blåseren luftkanalen ble gjort lang til å varme opp luften fra ovnhuset. En bunt med saxaul albue-lang, som du kan gripe med fingrene på to hender, var nok til å bake et dusin kaker og kokende vann kumgan for fem; Kumgan ble installert i halsen på tandoor i stedet for lokket. En slik tandoor-ovn kalles tandoor-nan eller tandoor-non.

Video: Usbekiske tradisjoner for tandoor -konstruksjon

Tonir

Den andre stammen på tandoor -evolusjonstreet kom fra Transkaukasia. Det er varmt her også; det er sannsynligvis varmere i Shemakha enn i Fergana. Og luften er også tørr, men ren og gjennomsiktig. Dette alene var nok til å forhindre keramikk tandoor fra å jobbe her.

Men det transkaukasiske høylandet er kanskje den første regionen på jorden der folk oppdaget forekomster av chamottleire og lærte hvordan de skulle jobbe med den. Armenerne regnes for å være alle slags handler og de beste håndverkerne blant de kaukasiske folkene.

Armensk tandoor, eller tonir, legges ut av brannsteinstein på leire; når det gjelder egenskaper, tilsvarer kroppen et usbekisk leirkropp med vegger som er halvt så tykke som murstein. Utenfor er tonir foret, som usbekisk, med leire, se fig. Formålet med foringen er det samme - ekstra varmeisolasjon. Det kunne ha vært laget av murstein, men det ville være vanskelig og dyrt.

På usbekiske tandoorer er dekorasjonene stort sett stukkglass: en så stor "gryte" uten forsterkning er ikke veldig sterk og tåler kanskje ikke ekstra belastning. Tonir, som en mursteinstruktur, er mye sterkere. Derfor er toners ytre finish mye mer variert og rikere: fra enkelt belegg med dekorativ farget leire med polering og kledning med villstein til de mest komplekse flisebelagte komposisjonene, se fig.

Armensk tandoor - tonirer

Det er mye vanskeligere å bygge et mursteinsfartøy med en kompleks krumlinjet konfigurasjon enn å støpe det av håndtykke leirepølser, knuse dem og knipe dem. Derfor lages tonere oftest i form av en sylinder toppet med en avkortet kjegle, eller til og med i form av et rett rør. I dette tilfellet kan IR friere unnslippe utover til ingen nytte. Den høye varmekapasiteten til chamotte i kombinasjon med sin ubetydelige varmeledningsevne kompenserer til en viss grad denne ulempen, men det samme - en tonir av samme kapasitet per enhet ferdig produkt bruker 15-20% mer av det samme drivstoffet enn usbekeren tandoor, for ikke å snakke om naneovnen ...

En annen (men som den første, ikke vesentlige) ulempen med toneren skyldes dens "murstein" -styrke: den gir også en "murstein" vekt. Bevegelige tonere, hvis de er laget, er på et stativ med hjul. Og horisontale tonere innebygd i veggen er et unntak. Av "usbekene" går nesten en tredjedel til veggen.

Det er også en forskjell i jordsmonn: i Sentral -Asia er de mer alluviale, dvs. svak, og i Transkaukasia - vulkansk, sterk, vanntett. Derfor ble en levertoner gjenopplivet i Armenia (mer for å spare plass og volum). Den er laget i form av en brønn (se fig.), Og når det gjelder produktkvalitet, er den ikke dårligere enn den jordiske tandoren i loess. Men å prøve å bygge det samme i den svarte jorda eller leiren i midtsonen er sløsing med tid, jordfuktighet vil trenge seg gjennom alle foringer og ødelegge hele gastronomien.

Om gryte

Tandoor er gjort ganske enkelt: ved munnen, eller på den, avhengig av størrelsen på tandoor / kjelen, legg en kjele med vann. Hvis baking eller matlaging er ferdig og spydene ikke stikker ut, kan varmtvannsberederen kombineres med matlaging: den varme luften over munnen er oppbrukt, og kroppen vil ikke gi mer IR enn den kan avgi, slik at produktet vil ikke forverres. Det er bare nødvendig å legge biter av noe holdbart og ikke-brennbart under bunnen av kjelen, slik at det dannes et gap for at luften skal slippe ut.

Om formen og munnen

Tandoorens form påvirker i liten grad drivstofforbruket i den, men påvirker ikke merkbart kvaliteten på de ferdige rettene. Tandoren kan lages sfærisk, oval, ogival (kanne), i form av et veltet kardioid, fat, sylindrisk-konisk eller i form av et rett rør. Den vanlige diameteren på munnen til usbekiske tandoors er 0,35-0,7 av den indre diameteren på lenden, og for tonirer er den 0,5-1,0 av den samme.

Kuppelformet med en bred munn, sylindrisk-koniske og sylindriske tandoors er bedre for baking: deigklumper holder seg til den indre overflaten av et stort område mer praktisk og i store mengder. Andre tandoors er hovedsakelig kjøtt og fisk, men generelt er spesialisering av tandoors relativt. Når den brukes av en dyktig kokk, kommer det ned på bare doseringen av drivstoff.

Å lage en tandoor

Fra ovenstående er det klart at det å lage en tandoor uavhengig kommer ned til to alternativer: en tonir laget av murstein eller noe lignende som en "usbekisk" laget av den. Det er imidlertid en måte å lage en leire tandoor selv i Murmansk, vi vil også dvele ved det.

En tandoor av murstein kan reises av alle hvis hendene ikke har vokst inn i lommene, kan skille konens bryst fra sin egen nakke ved berøring, plukke opp en papirmappe med papirer og bringe en kopp kaffe til munnen uten å sprute morgen etter i går. Arbeidsrekkefølgen er stort sett tydelig fra figuren; vi gir bare noen forklaringer.

Materialer-fireclay-murstein (300-1500 stk. Avhengig av størrelse), ferdiglaget tørrovn-murblanding, som fortynnes med vann til ønsket konsistens, og vanlig byggesand. Fundamentet er ikke nødvendig: vi graver en grop i to diametre på tannoorens bunn og dybde på bajonetten til en spade. Fyll den halvveis med sand, og fyll den med flytende, kremaktig ovnløsning til bakkenivå. Vi stikker en jevn pol eller stang inn i midten og setter den vertikalt langs en loddlinje. Vi fikser det fra vinden med midlertidige strekkmerker på pinner. Vi dekker også fra regnet med en midlertidig kalesje laget av skifer eller galvanisert stål. Det er umulig å strekke filmen eller stoffet av årsaker som vil fremgå av beskrivelsen nedenfor.

Mens leiren tørker (dette er 1-3 uker), forbereder vi det viktigste arbeidsutstyret: en roterende mal i henhold til formen på den indre overflaten. For å unngå overheng av murstein under legging, knytter vi formen til mursteinens dimensjoner og den tillatte tykkelsen på sømmene - 3-13 mm.

Når fyllet er tørt, legger du ut den første raden med murstein for å tørke. Vi utfører murverket med pokker (med murstein på tvers av murlinjen; hvis det er med - kalles mursteinene skjeer eller skjeer; stress på nest siste stavelse) oppreist. Etter utvidelse, justering av bredden på sømmene og justering ved å snu malen en hel omdreining, ta ut mursteinene en om gangen, dypp dem i rent vann et sekund, påfør en muret (deigaktig) løsning og sett dem inn i plass. På slutten av raden snur vi malen igjen og utjevner den. Vi jobber sakte, leireløsningen stivner lenge.

I den første raden forlater vi en åpning med to murstein, dette vil blåse. Den samme mursteinen vil gå til bjelken over den, se midten pos. på fig. Vi legger ut buen i raden over den fra mursteinens halvdeler. Vi legger den og de påfølgende radene, som den første: først på tørt, og med en dobbel sjekk med en mal. Hvis malen er beregnet riktig, vil det være mulig å legge ut alle radene med massive (massive) murstein ved å endre bredden på sømmene, bare endre tallet på rad.

Den tredje og alle andre rader vil være solide. Men allerede fra den andre raden må du prøve å motstå sømmenes dressing mellom radene: sett den første mursteinen i hver påfølgende rad i midten på sømmen mellom mursteinene i den forrige, som markert i høyre posisjon . Det er også stadier for beregning av malen, du må også følge regelen: radens fremspring innover er ikke mer enn 1/4 av mursteinens bredde. Det andre alternativet, men mindre holdbart, er å mure med murens skråning i et vertikalt plan; da kreves ingen indre fôr.

En komplett dressing vil ikke fungere, fordi diameteren på radene endres jevnt. Derfor begynner vi å legge hver påfølgende rad ikke fra samme sted som den forrige, men beveger oss med 1 / 5-1 / 3 rundt omkretsen; det er praktisk å navigere etter viften. Denne teknikken kalles overlining. Så vi tar murverket til toppen.

Video: et eksempel på å bygge en enkel tandoor av murstein

Video: tandoor basert på ferdig innsats

Idriftsettelse

Hvis tandooren også er beregnet for baking, så etter at murverket tørker (2-4 uker under en baldakin), dreier vi den fra innsiden med samme murmørtel, men allerede med plastisk viskositet. Før foring sprayes tandoren ordentlig fra innsiden med en sprayflaske.

Etter ytterligere 1-2 uker starter vi den foreløpige avfyringen. Først - med papir, papp eller spon. Vi setter fyr på en håndfull og kaster en håndfull gjennom munnen også til ytterveggen blir litt varm. Dekk det deretter til med lokk og la det avkjøle helt, det vil ta omtrent en dag. Vi øker gradvis oppvarmingsdosen i 2 uker til vannet dryppet på den ytre overflaten begynner å koke, skyter tilbake og spruter. Du kan ikke helle mye, en halv liter kan ødelegge en tandoor som ikke blir glødet til enden!

Nå er tiden inne for den siste fyringen. Vi fyller tandoren med en fjerdedel med vanlig drivstoff, lar det brenne ut til kull. Tilsett drivstoff i de samme porsjonene til tandoren er fylt med glør minst halvparten. Det er bedre å ta ved som brenner ut raskt, men ulmer sakte (kirsebær, eple) slik at nivået av kull går opp til munnen. La avkjøles, fortsatt under kalesjen. Samtidig må det utvises forsiktighet og brannsikkerhetsregler: en varmluftstråle fra tandooren vil treffe med reaktiv kraft. Avkjøl - vi tømmer asken, tandoren er klar til arbeid.

Tandoor ovner

Den beste tandoorovnen er laget av en ferdig, kjøpt tandoorhette i et mursteinskall med varmeisolering, det er også en ekstra varmelagring. Installasjonsdiagrammet er vist på fig. Fundamentet er to rader med fjærblokker (PHB) på en sement-sandmørtel og en pute av sand eller pukk. Varmeisolering - de samme knuste stein- eller vermikulittflisene (dyrere, men bedre), blandet med en leireovnsløsning - "rømme". Murverket er laget av keramiske murstein på en sement-sand mørtel (vegger) og en leireovn (under og fot).

Og her er et annet eksotisk alternativ: en tandoor-grillovn. Det er sant at det bare er et navn fra tandoren: forfatterne av designet advarer ærlig om at det er uegnet for baking. Dette produktet har imidlertid en utvilsomt fordel: en skorstein, og det er egnet for installasjon ikke bare ute, men også innendørs. Derfor ville det være fornuftig å legge ut brannboksen ikke med en kjegle, men som en tandoor av murstein beskrevet ovenfor.

Tegningen og bestillingen av "tandoor-combi" er vist på neste side. ris. Et fullverdig ovnfundament er allerede nødvendig for det, så dette arbeidet er ikke for nybegynnere. 31. rad er forsterket med et seksti stålhjørne. Røykoppsamleren er laget av stål fra 2 mm. Skorsteinsdiameter - fra 250 mm.

Og likevel - leire!

Og nå vil vi fortelle deg hvordan du lager en tandoor av leire selv. De sier at denne metoden ble oppfunnet av spesialister fra de militær-kjemiske og bakteriologiske foretakene i Sovjetunionen. Denne ekstremt farlige produksjonen var konsentrert i Sentral -Asia - borte fra sentrum, nærmere de daværende potensielle motstanderne med en tett befolkning og svak medisin.

Allerede på 70 -tallet ble produksjonen av denne møkka helt stoppet, foretakene ble redesignet for landbrukskjemi, insektmidler, plantevernmidler. Spesialister som tjenestegjorde i 8 år (et år gikk i 2,5 år der) mottok en sluttvederlag som gjorde at de umiddelbart kunne kjøpe en andelsleilighet i regionbyen, og hvem som helst ønsket å trekke seg. Selvfølgelig trakk de seg umiddelbart fra det forferdelige klimaet, dødelig gift og pest for hånden. Men de savnet tandoor -rettene på de nye stedene.

Veien ut var veldig enkel: vanlig, fra under agurker eller kål, fat. En meget kompetent ingeniørløsning: siden saken er i ujevnhet ved tørking over tykkelsen på materialet, må du gjøre det jevnt. Ingen industrielt tørkekammer? Vi vil sikre ensartethet fra det motsatte: ikke ved oppvarming, men med fuktighet. Vil prosessen bli forsinket? Det er ikke skummelt for deg selv.

Teknologien er som følger: Vask fatet og fyll det med vann. Vi står i 2 uker til treet svulmer helt. Deretter heller vi ut vannet, dekker tønnen grundig fra innsiden med vegetabilsk olje. Linfrø er best, men raffinert solsikke eller mais er også fint.

Deretter vikler vi fatet tett med et tau, men slik at det ikke tar tak i bøylene. Beskytt spolene mot å skli med nellik. Nå kutter vi bøylene, fjerner dem. I bunnen kutter vi et hull langs diameteren på tannoorens munn.

På dette tidspunktet, for det første, bør en midlertidig pute være klar, i det minste fra murstein lagt direkte på bakken på tørre murstein. Ovnløsningen, som er beskrevet ovenfor, med konsistensen av plasticine, bør også tilberedes. I dag er det ikke nødvendig å tråkke leiren med føttene til du er utmattet: en 1,5-2 kW perforator med en blandedyse ved lave hastigheter vil bringe løsningen til ønsket homogenitet på halvannen time.

I stedet for ull ble det tilsatt 25 volumprosent fluffet asbest til løsningen for styrke. Det er nødvendig å arbeide med fibrøs asbest i det fri med full beskyttelse av luftveiene, øynene, ansiktet og kroppen, men de mennene for demobilisering, for sikkerhets skyld, dro med seg gassmasker med HVAC.

Tønnen ble plassert på en pute, og innsiden var belagt med leire med et lag på 60-70 mm. Deretter snudde de den opp ned og la den på 4-6 murstein slik at det ble et gap i bunnen. Etter 2 uker ble selen fjernet og ventet til naglene begynte å falle av seg selv. Den siste falt av - den er tørr nok, du kan brenne den. Arbeidet begynte, litt om våren blir det varmt: tørkingen varte i flere måneder.

Avfyring ble utført som beskrevet ovenfor for initialen. Etter at den var ferdig, ble den foret med leire uten fyllstoff, som en usbekisk tandoor, igjen tørket og brent helt. Denne metoden gir ikke 100% garanti, men med litt oppfinnsomhet og observasjon blir 7-8 av 10 blanke sparker uten problemer.

Endelig

Så hva, for å lage en tandoor eller kjøpe? Hetten er absolutt et must -kjøp. En liten familie tandoor for kjøtt og fisk er også fornuftig å kjøpe. En armensk tonir bygget uavhengig kan være en kilde til stolthet, men når det gjelder tid og arbeid, vil det koste mer enn en komfyr med en ferdig keramisk tandoorhette.