Det antas at hjemlandet til Jerusalem artisjokk er Nord-Amerika, hvor informasjon om den ville veksten til dette produktet kom fra. Helt i begynnelsen var de som oppdaget smaken indianerne, som overførte kunnskapen om jordskokk til moderne europeere.

Jordskokk kom først til Europa på det syttende århundre, til England og Frankrike. Kvaliteten på fruktbarheten til den moderne jordpæren er omtrent den samme som jordskokken på 1600-tallet, så det var da, omtrent tjue til tretti år senere, at jordpæren ble salgsleder på landbruksmarkedene i europeiske land. . Jordpæren kom også til Russland på det syttende århundre. Healere fra disse årene oppdaget umiddelbart den mirakuløse effekten av jordskokk: en kur mot hjertesykdom. Til nå er denne oppskriften for behandling brukt med et avkok av en jordpære. Generelt er jordpæren en frost- og tørkebestandig avling.

Kaloriinnhold i jordskokk: 61 kcal per 100 gram

Næringsverdi av jordskokk

Vitaminer:

Vitamin PP, innhold er 1,3 mg per 100 gram

Betakaroten, innholdet er 0,012 mg per 100 gram

Vitamin A (RE), innholdet er 2 μg per 100 gram

Vitamin B1 (tiamin), innholdet er 0,07 mg per 100 gram

Vitamin B2 (riboflavin), innholdet er 0,06 mg per 100 gram

Vitamin B6 (pyridoksin), innholdet er 0,2 mg per 100 gram

Vitamin B9 (folsyre), innholdet er 18,5 mcg per 100 gram

Vitamin C, innholdet er 6 mg per 100 gram

Vitamin E (TE), innholdet er 0,2 mg per 100 gram

Vitamin PP (Niacinekvivalent), innholdet er 1,6 mg per 100 gram

Mikro- og makroelementer:

Makronæringsstoffer per 100 gram:

Kalsium: innholdet er 20 mg

Magnesium: innholdet er 12 mg

Natrium: innholdet er 3 mg

Kalium: innholdet er 200 mg

Fosfor: innholdet er 78 mg

Klor: innholdet er 47 mg

Svovel: innholdet er 15 mg

Sporelementer per 100 gram:

Jern: innholdet er 0,4 mg

Sink: innholdet er 0,29 mg

Jod: innholdet er 2 mcg

Kobber: innholdet er 135 mcg

Mangan: innholdet er 0,21 mg

Fluor: innholdet er 14 mcg

Molybden: innholdet er 10 mcg

Bor: innholdet er 100 mcg

Kobolt: innholdet er 1 μg

Aluminium: innholdet er 815 μg

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Jordskokk er en flerårig knollplante av familien astrov... I Russland er den bedre kjent som "jordpære" eller "Volga nepe", i Europa kalles den "Jerusalem artisjokk". Den nærmeste slektningen til jordskokk er solsikken.

Jordskokk er hjemmehørende i territoriet til det moderne Brasil. Der ble han kjent lenge før europeerne oppdaget dette kontinentet. Jordskokk ble brakt til Europa på begynnelsen av 1600-tallet sammen med slaver. De var amerikanske indianere av Tupinambus -stammen. Fra navnet på denne stammen, ifølge legenden, er navnet på planten "Jerusalem artisjokk".

Jordskokk kom til Russland først på begynnelsen av 1700-tallet. Begynte gradvis å få popularitet, spesielt i Sibir og Altai. På 1800 -tallet ble jordskokk dyrket ganske vidt. I dag har jordskokk dessverre ikke den populariteten i Russland som den fortjener for sine ernæringsmessige og medisinske egenskaper.

Den malte delen av jordskokk ligner en solsikke (calorizer). Bladene er avlange med taggete kanter. Blomsterstanden, som "solsikke", er en kurv, bare blomstene er mindre. Jordskokk har et høyt utviklet rotsystem som går dypt ned i bakken. Takket være dette er jordskokk ikke lunefull og er ikke redd for tørke. Utseendemessig er dette enorme «solsikker» 2-3 meter høye.

Knoller med konvekse knopper dannes på røttene. Jordskokkknoller kan ha forskjellige former og farger (gul, rosa-rød, syrin-lilla). Jordskokkknoller varierer også veldig i vekt: fra veldig små til enorme.

Kaloriinnhold i jordskokk

Kaloriinnholdet i jordskokk er 61 kcal per 100 gram produkt.

Jordskokksammensetning

Jordskokk er rik på sin kjemiske sammensetning. Når det gjelder innhold, er jordskokk betydelig overlegen andre knoller (osv.). Jordskokk inneholder:, silisium og andre mineraler.

Jordskokk inneholder fiber, pektin, organiske syrer, fett, proteiner og essensielle aminosyrer. Jordskokk er rik på vitaminer:, karotenoider.

Jordskokk inneholder essensielle aminosyrer: arginin, valin, lysin, leicin, etc.

Spesielt verdsatt i jordskokk er at røttene er rike på den naturlige analogen av insulin - inulin.

Nyttige egenskaper ved jordskokk

Jordskokk er et produkt som rett og slett er nødvendig for å opprettholde helsen. Jordskokk er bra mot gikt, urolithiasis, anemi, saltavsetning, fedme. Et avkok av jordskokk senker blodtrykket, øker hemoglobin og har en gunstig effekt på bukspyttkjertelen. Jordskokk må ganske enkelt inkluderes i kostholdet for innbyggere i store byer med en ugunstig miljøsituasjon, fordi det har en tendens til å nøytralisere de negative effektene av miljøpåvirkning. Jordskokk er i stand til å fjerne salter av tungmetaller, giftstoffer, radionuklider og overflødig kolesterol fra kroppen. Denne antitoksiske effekten av jordskokk skyldes de kombinerte virkningene av inulin og fiber som utgjør den.

Friske høstrøtter er mer nyttige, fordi under lagring omdannes en del av inulinen (som følge av hydrolyse) til fruktose. Dette er også bra for diabetikere, fordi fruktose erstatter sukker i dietten til diabetikere. Med mengden karbohydrater overgår jordskokk sukkerroer og sukkerrør.

Jordskokk brukes også til utskillelse av salter, behandling av hjerneslag og hypertensjon, rekreasjon og for mange andre sykdommer. Dessuten skiller jordskokkoppskrifter seg ikke i spesiell kompleksitet. I de fleste av dem er det nok bare å spise jordskokk nesten på samme måte som poteter: kokt, bakt, stekt, etc.

For behandling av tuberkulose kan du drikke et halvt glass juice fra denne planten, fortynnet med vann 1: 2, før måltider, og med blærebetennelse, leukemi, fedme, anemi, pyelonefritt og samme diabetes mellitus, må du male knollen av planten til pulver, 1 eller 2 ss som hell to glass kokende vann, insistere og sil, og deretter drikke ett glass 15 minutter før du spiser.

Våre forfedre brukte jordskokk som kalorisator. Du trenger bare å gni jordskokkknollene på et rivejern og påføre den resulterende velling på ansiktet ditt med en serviett. Hold i 15-20 minutter. Gjør denne masken hver 3-4 dag. En håndgripelig effekt oppstår innen 10-15 prosedyrer. Rynker jevnes ut, huden blir myk og elastisk. En større kosmetisk effekt kan oppnås hvis litt lin- eller hampolje tilsettes den resulterende velling.

Jordskokkblader i antikken ble brukt til å behandle osteokondrose, leddgikt, med avsetning av salter.

Jordskokk i matlaging

Smaken av jordskokkrøtter ligner en kålstubbe, bare søtere. Jordskokk spises i alle former. Det er deilig rått i en rekke salater. Jordskokk er kokt, stekt, stuet, saltet og syltet. Uansett vil jordskokk diversifisere menyen din på en behagelig måte, pluss at det vil være til fordel for helsen din. Dette er et virkelig nyttig produkt for et sunt kosthold.

Jordskokk (eller som det også kalles "jordpære") er en lite kjent rotgrønnsak i Russland, men på grunn av det faktum at moten for sunn mat er i ferd med å ta fart, har dette produktet begynt å bli vurdert i russiske familier som vi vil. Slik oppmerksomhet skyldes den uvanlige nytten av jordskokk. Denne rotgrønnsaken sammenlignes ofte med poteter, men den har en rekke fordeler fremfor sistnevnte, som: rikere vitamin- og mineralsammensetning, samt lettere dyrking.

Jordskokk ble opprinnelig dyrket i Nord-Amerika. For tiden i dette landet kan jordskokk bli funnet som vokser vilt langs veier, langs kanten av åkre, i elvedaler. I Russland var jordpæren som medisinplante kjent allerede på 1600-tallet, og på begynnelsen av 1800-tallet begynte den å dyrkes til matformål.

Hva er jordskokk

Jordskokk- det er en flerårig plante som tilhører slekten Sunflower, familien Astrovye. Stengelen til jordskokk er rett, noen ganger når en høyde på opptil 4 meter. Bladene er grove og grove. Blomstringen begynner fra august til oktober, blomstene er gule, som ligner på en solsikke. Den frølignende frukten modnes i september - oktober. Knoller dannet på underjordiske skudd har forskjellige farger og tåler frost godt. Knollvekt er fra 10 til 150 gram. Jordskokk foretrekker å vokse på fruktbar, godt fuktet jord og i godt lys. Noen varianter vokser på sur, dårlig jord og i halvskygge. Totalt finnes det ca 300 varianter av jordskokk, fordelt på fôr, mat og pynt.

Jordskokk - plante (bilde)

Jerusalem artisjokk - frukt (bilde)

Næringsverdi og kaloriinnhold

På grunn av det lave kaloriinnholdet, kan jordskokk brukes i kostholdsernæring. Dessuten inneholder karbohydratdelen et verdifullt polysakkarid - inulin, som har en rekke nyttige funksjoner, men viktigst av alt, det bidrar til å bekjempe diabetes.

Vitaminer, makro- og mikroelementer

Jordskokk er ekstremt rik på mineraler, og er derfor et verdifullt produkt. For eksempel, for å fylle opp den daglige dosen av silisium i kroppen, trenger du bare å spise 50 gram av denne rotgrønnsaken, og 200 gram av dette produktet vil mette hele kroppen med askorbinsyre.

Vitaminer

Innholdet av vitaminer i jordskokk (tabell)

100 gram inneholder:
Vitamin A, μg
Betakaroten, mg
Vitamin B1, mg
Vitamin B2, mg
Vitamin B6, mg
Vitamin B9, μg
Vitamin C, mg
Vitamin E, mg
Vitamin PP, mg

Makronæringsstoffer

Sporelementer

Fordelene og skadene til jordskokk

En av de viktigste fordelaktige egenskapene til denne rotgrønnsaken bør bemerkes tilstedeværelsen av inulin i den - et polysakkarid, en analog av insulin. Dette stoffet har mange nyttige handlinger, nemlig:

• siden inulin er 95 % fruktose, er det i stand til å erstatte glukose i metabolismen. Dermed er produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen ikke nødvendig, blodsukkernivået er normalisert, og denne funksjonen er en utmerket løsning for pasienter med diabetes mellitus;
• senker kolesterolnivået i blodet;
• fjerner forfallsprodukter fra blodet, har en antitoksisk effekt;
• har en koleretisk effekt;
• fremmer bedre absorpsjon av kalsium i kroppen;
• har immunmodulerende egenskaper;
• det forbedrer tarmmikrofloraen;
• fremmer blodfortynnende, senker blodtrykket;
• bidrar til å absorbere magnesium bedre i kroppen;
• har hepatobeskyttende egenskaper.

På en lapp. Jordskokk inneholder 16 essensielle aminosyrer som ikke kan syntetiseres i kroppen på egen hånd, men må komme utenfra med mat.

Kostfiberen i dette produktet hjelper til med å eliminere giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, og hjelper også med å takle forstoppelse. Pektiner forhindrer utviklingen av patogen mikroflora i tarmen, forbedrer motiliteten til mage-tarmkanalen, øker lokal immunitet, og gjør derved tarmmiljøet mindre utsatt for ulike virusstammer.

Vitamin C har en gunstig effekt på cellene i veggene i blodårene, og gjør dem sterke og elastiske. Tilstrekkelig inntak av askorbinsyre bidrar til å redusere risikoen for blødning og forhindrer anemi. Vitamin C bidrar også til å styrke kroppens immunitet.

Takket være vitamin A forbedres synsskarphet, huden blir mer hydrert og stram, normal vekst og dannelse av strukturer i indre organer oppstår.

B-vitaminer er involvert i metabolske prosesser, hemoglobinsyntese, regulering av nervesystemet, dannelse av antistoffer og produksjon av kjønnshormoner.

Jordskokk inneholder en av de kraftige antioksidantene (vitamin A, C, E), som bidrar til helbredelse og foryngelse av hele kroppen, binder og fjerner frie radikaler, forebygger kreft og hjerte- og karsykdommer.

Råd. Bruken av jordskokk vil bidra til å redusere mentalt og fysisk stress, normalisere cerebral sirkulasjon, øke kroppens tone og ytelse.

Den eneste skadelige egenskapen Jordskokk er at å spise den rå vil bidra til flatulens. Derfor, hvis det er en disposisjon for økt flatulens, bør varmebehandlet jordskokk brukes i mat.

For egenskapene til jordskokk, se videoen nedenfor.

Indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk

Indikasjonene for bruk av jordskokk er:

Kontraindikasjoner for bruk er:

• individuell intoleranse mot jordskokk;
• disposisjon for flatulens.

Hvordan å bruke

Jordskokk kan brukes i absolutt alle former, inkludert ost. Og det er forresten i råvaren den største nytten vil være konsentrert. Smaken av rå jordskokk er søtlig, ligner på et kålhode, og under påvirkning av varmebehandling blir smaken mer intens og ligner litt på sopp. Denne rotgrønnsaken kan stekes, kokes, stues, tørkes og konserveres. Også juice, te, kvass, sirup, infusjoner, tinkturer, avkok og ekstrakter tilberedes fra jordskokk. Denne rotgrønnsaken kan serveres som en uavhengig rett eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Den syltede versjonen av denne planten er en verdig ingrediens i grønnsakssalat. Kokt jordskokk er en utmerket erstatning for poteter i supper.

For å redusere gassdannelse ved bruk av jordskokk, er det lurt å kombinere det med krydder som spisskummen og koriander.

Hva du skal lage av jordskokk - se videoen.

Hvordan velge og lagre

Når du velger jordskokk, må du være oppmerksom på dens skall- og rotgrønnsakstetthet. Huden skal ikke være rynket, ha flekker, men ulike fremspring og ruhet er normen. Frukten i seg selv skal ikke være myk og sløv, dette er et sikkert tegn på ødeleggelse.

Jordskokk lagres dårlig, og dette skyldes et tynt skall, som lett blir skadet og rotfrukten begynner å råtne og tørke. I kjøleskapet kan hele frukter av jordpære, tidligere plassert i papirposer, lagres i ikke mer enn en måned. Frysing og tørking av dette produktet vil forlenge holdbarheten.

Før frysing rengjøres jordskokk, vaskes godt med kaldt vann, kuttes i strimler eller terninger, blancheres i 10 minutter, og deretter legges det avkjølte produktet i beholdere og legges i fryseren. Jordskokk kan lagres i denne formen i ikke mer enn ett år.

Ved tørking er det også nødvendig å skrelle rotgrønnsakene, skylle og kutte i skiver. Deretter legges den skivede jordskokken på en åpen overflate og tørkes i 4-5 dager. Det er viktig å utelukke eksponering for sollys på produktet. Deretter kan de tørkede bitene males til pulver. Det er nødvendig å lagre tørket jordskokk i hermetisk forseglede glassbeholdere i kjøleskapet i ikke mer enn tre måneder.

I store volumer kan den gravde jordskokken lagres i kjelleren ved å legge den i en treboks og drysse den med jord. Noen bønder, når de høster, fjerner ikke bakken pærer fra bakken. Og i denne formen er de også plassert i kjellere eller kjellere, drysset på toppen med jord eller jord.

Utarbeidet av "Person Sport.ru"

Jordskokk (jordpære) - en plante kjent i lang tid i Amerika, gradvis spredt over hele verden. I Nord-Amerika vokser jordpæren vilt. Den har fått navnet sitt fra den chilenske stammen, som var engasjert i dyrking av jordskokk, eller jordpære. Hvis du ikke har hørt noe om denne fantastiske planten, fra artikkelen vår kan du lære om fordelene og farene ved jordskokk, dens bruk til mat.

En upretensiøs plante, en nær slektning av solsikken, vokser på hvilken som helst jord, den gir i form av knoller. Jordskokkrotgrønnsaker kan brukes rå eller etter varmebehandling. En rå knoll smaker som en kålstubbe, som mange elsket å gnage i barndommen.

Den kjemiske sammensetningen av jordskokk

La oss liste opp de viktigste mineralene som utgjør det:

• magnesium;
• kalium;
• krom;
• fosfor;
• kalsium;
• silisium.

Organiske syrer og aminosyrer, proteiner og pektin, vitaminer fra gruppe B, C, PP - dette er jordskokk rik på. Den har et høyt karoteninnhold - 60–70 mg per kilo knoller. Blant de essensielle aminosyrene bør bemerkes det høye innholdet av lysin, arginin, leucin. Jordskokk er verdifull for tilstedeværelsen av naturlig insulin - inulin, noe som gjør det til et uunnværlig produkt for diabetikere.

Jordskokk: kaloriinnhold

Kalori jordskokk a er: 65 - 70 kcal per 100 gram.

Jerusalem artisjokk fordeler

Rotgrønnsaken er nyttig både fersk og stekt, kokt. For behandling av tuberkulose kan du drikke juice fortynnet med vann i forholdet 1: 2 før måltider.
Ved behandling av fedme, blærebetennelse, diabetes, helles 1-2 ss knuste knoller (tørt pulver kan brukes) med 2 kopper kokende vann og tas ett glass før måltider.
Å spise jordskokk anbefales for hypertensjon, gikt, for å fjerne salter av tungmetaller, kolesterol. Jordskokk har vist seg å forbedre absorpsjonen av selen, en naturlig antioksidant.

Jordskokk senker blodsukkernivået på grunn av tilstedeværelsen av inulin, en analog av insulin. Dessuten finnes inulin bare i ferske høstknoller. Under lagring omdannes inulin til fruktose. Gitt at røttene er dårlig lagret, anbefaler vi deg å la noen av dem ligge i bakken for å grave opp friske knoller om våren. Rotvekster som er igjen i bakken for vinteren, er ikke redd for frost.

Bruken av jordpærer bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen. Næringsstoffer som kommer inn i kroppen forhindrer penetrasjon av skadelige bakterier. For de som lider av dysbiose, bør jordskokk bli et uerstattelig produkt. Det anbefales å spise knoller mens du tar medisiner, noe som vil fremskynde restitusjonen og redusere de negative effektene av medisiner.

Den gunstige effekten av denne planten på å forbedre fettmetabolismen i kroppen har allerede blitt notert, noe som gjør den uunnværlig i kampen mot fedme.

For behandling av hudsykdommer som sår, brannskader, sår og andre, brukes jordskokk eksternt i form av en knust knollkompress.

På grunn av tilstedeværelsen av B-vitaminer, karoten, fosfor, magnesium og andre mineraler, er den gunstige effekten av rotfrukten i behandlingen av sykdommer som øyesykdommer, betennelse i slimhinner og infeksjonssykdommer i luftveiene. kjent.

I tillegg til rotvekster, brukes jordskokkblader til å behandle leddsykdommer. Et dusin friske blader helles med tre liter kokende vann, insisteres i tretti minutter, og helles deretter på badet. Behandlingsforløpet er 8 prosedyrer, 10-15 minutter hver.

Kontraindikasjoner om bruk av jordskokk

Etter å ha listet opp fordelene med en jordpære, la oss snakke om kontraindikasjoner. Selv om det er umulig å snakke om faren ved å bruke jordskokk som sådan. Til dags dato har det ikke blitt utført noen grundig undersøkelse av den negative virkningen.

Det er kjente tilfeller av økt gassdannelse i tarmene ved spising av rå røtter. Det anbefales for slike mennesker å foreløpig utsette knollene for kulinarisk behandling - å koke, steke, lapskaus. Du bør også spise et balansert kosthold. Og i alt bør man observere tiltaket.