Auberginer er så godt etablert på kjøkkenet vårt at vi kjærlig kaller dem blå og tilbereder deilige retter fra dem hele året. Du kan tilberede ulike snacks fra de blå, du kan servere den som en varm rett, eller du kan forberede auberginer til vinteren. Det er bare et stort antall oppskrifter for matlaging av aubergine til vinteren. I dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på 10 av de beste, tidstestede og erfaringstestede blankene. Jeg håper at fra all variasjonen kan du velge den du liker best for deg selv.

Deilig auberginesalat til vinteren

Enkel og deilig salat, lett å tilberede, spises en eller to ganger. En slik salat kan tilberedes til vinteren og serveres til middag.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg
• tomater - 0,5 kg
• løk (stor) - 2 stk.
• mel - 100 gr.
• salt, pepper etter smak
• vegetabilsk olje til steking

1. Vi skjærer av stilkene til aubergine, og deretter må auberginene kuttes i sirkler. Tykkelsen på hver sirkel er omtrent 2,5 - 3 cm. Hvis du vil fjerne bitterheten fra auberginen, kan du salte de skivede sirklene og helle kaldt vann i omtrent en time. For å være ærlig hopper jeg ofte over dette trinnet. Det virker for meg som om det praktisk talt ikke er bitterhet i auberginer som er kjøpt i butikken.

2. Skjær løken i terninger og stek den i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig.

3. Det er tilrådelig å fjerne skinnet fra tomater, det er overflødig i salater. Hvis tomatene er modne, fjernes skinnet enkelt med en kniv. Og hvis dette er vanskelig å gjøre, må tomatene tømmes med kokende vann og skinnet vil da lett fjernes.

4. Skjær tomatene i ganske store biter og ha dem i pannen sammen med løken. Salt (1 ss. L. Salt), bland. La grønnsakene småkoke på lav varme i 10-15 minutter til de er myke.

5. Tøm auberginen, dryss over rød og sort pepper, bland med hendene direkte i kasserollen.

6. Dypp auberginene i mel og stek i en panne i solsikkeolje til en vakker gyllen skorpe.

Salatglass og lokk må steriliseres på forhånd

7. Vi legger ut varme stekte auberginer i forhåndsforberedte krukker. Det skal være 3-4 auberginesirkler i bunnen av glasset. Neste lag blir løk- og tomatdressingen, ca 2 ss. l. Og så aubergine igjen og grønnsaksdressing på toppen. Bank lett med en skje for å fjerne tomrommene.

8. Sett glass med salat i en kjele med varmt vann, dekk til med steriliserte lokk og kok i 10 minutter.

9. Lukk den ferdige salaten tett med lokk, og snu glassene opp ned. Du kan pakke glassene med noe varmt.

Aubergine til vinteren - svigermors tunge

Det hendte bare at de kom med etsende vitser om stakkars svigermødre og snakker om skadeligheten deres. Selv er jeg svigermor, det vil jeg gjerne argumentere med. Likevel er svigermors tungeforrett en av mine favorittsnacks. Og den fikk dette navnet mest sannsynlig på grunn av skarpheten. Men alle kan justere skarpheten etter eget ønske, prøv å lage mat, du vil ikke angre.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg
• tomater - 10 stk.
• paprika - 10 stk.
• hvitløk - 5 hoder
• chilipepper - 3 stk. (hvis du er redd - så lite som mulig)
• sukker - 1 glass
• eddik - 150 ml
• vegetabilsk olje - 1 glass
• salt - 5 ss. l.

Jeg lager mye mat på en gang, produksjonen er ca 7 liter snacks.

1. Vi skjærer av stilkene på auberginene, og skjærer selve auberginene i runder 2-2,5 cm tykke.Vi legger dem i en stor beholder, dryss med 3 ss. l. salt, bland med hendene og la stå i 30 minutter for å etterlate bitterheten.

2. Selvfølgelig vasker vi resten av grønnsakene og passerer alt gjennom en kjøttkvern. Du kan justere mengden hot chilipepper som du vil. Tre paprika gir et kraftig mellommåltid. Men ikke alle elsker denne spiciness, bare tilsett 1 pepper og spiciness vil være moderat.

3. Tilsett 2 ss i den revne grønnsaksmassen. l. salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje. Bland alt godt.

4. Auberginer har gitt opp sin bitterhet i løpet av denne tiden. Vi vasker dem med kaldt vann, tøm vannet. Og hell auberginen på toppen med den kokte marinaden og bland godt. Vi setter en beholder med auberginer på middels varme og småkoker i 30 - 40 minutter etter koking.

5. I løpet av denne tiden steriliserer vi glassene og lokkene. Hvis du ønsker å bli kjent med i detalj, så les artikkelen min om det.

6. Legg den varme forretten i forberedte varme krukker og rull sammen. Snu den opp ned, pakk den inn i et varmt teppe og la den stå til den er helt avkjølt.

Super - en forrett som menn spesielt vil sette pris på er klar. Du kan avkjøle den og smake den med en gang.

Aubergine for vinteren som sopp - veldig velsmakende

Og faktisk smaker en slik aubergine som sopp. Da jeg tilberedte en slik forrett for første gang, ga det meg glede å gjøre narr av gjestene, for det var sjelden noen gjettet hva denne forretten var fra. Nå, i internetts dager, er det vanskelig å overraske, men prøv det likevel.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg
• chilipepper - 1/3 pod
• hvitløk - 1 hode
• dill - 50 gr.
• vegetabilsk olje - 200 ml.

Til marinaden:

• salt - 2 ss. l.
• sukker - 2 ss. l.
• eddik - 10 ss. l.
• vann - 2,4 liter
• allehånde - 2-3 stk.
• nellik - 2 - 3 stk.
• laurbærblad - 2 stk.
• sorte pepperkorn - 6-7 stk.

1. Forbered først marinaden. For å gjøre dette, hell vann i pannen og når det koker, tilsett alle krydderne i henhold til oppskriften. Tilsett eddik helt til slutt.

2. I løpet av denne tiden, kutt auberginene i biter og send dem til kokende vann. Kok i ikke mer enn 3 minutter. Prøv å ikke forlate komfyren eller overkoke auberginene, ellers blir de myke og smakløse.

3. Tøm auberginen. Før hvitløken gjennom en presse, kutt den varme pepperen i små strimler, legg alt dette til auberginen. Til slutt, hell i vegetabilsk olje. Kok opp og slå av.

4. Vi legger snacken på varme steriliserte krukker, ruller opp og snur.

Som du kan se, en enkel og samtidig veldig velsmakende forberedelse til vinteren.

Fylt aubergine til vinteren

En uforlignelig snack for vinteren, og ikke bare for vinteren. En slik matbit kan overraske gjester når som helst på året. Likevel er den trinnvise forberedelsen av denne retten bedre å se enn å lese.

Aubergine-stek til vinteren

Hvorfor er dette navnet? Opprinnelsen til dette ordet kommer fra det franske språket og betyr "sprang". I følge den vanligste versjonen betyr dette at ingrediensene ikke blandes, som vanlig, med en slikkepott eller skje, men slenges i en kjele. Jeg tror vi lar navnet ligge, men vi vil fortsatt blande det på vanlig måte. Det er imidlertid opp til deg å bestemme.

Ingredienser:

• aubergine - 5 - 6 stk.
• tomater - 3 stk.
• paprika - 3 stk.
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 3 - 5 fedd
• chili etter smak
• eddik - 1 ss. l.
• vegetabilsk olje - 1 glass
• salt - 1 ss. l.
• sukker - 1 ts
• dill, persille
• Svart pepper

1. Skjær auberginene i halvsirkler, salt og la stå i en halv time slik at de gir fra seg bitterheten.

2. I løpet av denne tiden kutt løken i strimler og stek til den er gjennomsiktig i en panne. Tilsett deretter paprika i terninger i løken. For å avsløre aromaen av grønnsaker, tilsett 1 ts. Sahara. Stek i 5-7 minutter.

3. Vask auberginene med vann, tørk dem lett med et papirhåndkle. Tilsett auberginen til paprikaen og løken, stek i noen minutter til, dekk til og la det småkoke i ca 30 minutter.

4. Tilsett finhakket hvitløk.

5. Fjern skallet fra tomaten og skjær i skiver. Hvis skallet er vanskelig å fjerne fra tomaten, kan du helle kokende vann over tomatene. Legg tomater til grønnsaker. Salt, pepper, la det småkoke under lokk i ytterligere 5 minutter.

6. Dryss over finhakket dill eller persille på toppen.

7. Tilsett eddik rett før slutten av kokingen.

8. Ha den varme honningkaken i glass, dekk til med lokk og sett glassene til sterilisering i en kjele med varmt vann.

Aubergine for vinteren på koreansk

Det er mange koreanske aubergineoppskrifter. Et eget emne bør vies til denne blanken. Men jeg vil gjerne introdusere deg for minst én oppskrift. Slike auberginer tilberedes ganske enkelt, og forretten er rett og slett fantastisk.

Mens jeg forberedte denne artikkelen, innså jeg at det er umulig å umiddelbart forstå alle de deilige aubergineoppskriftene. Derfor lover jeg at dette deilige temaet definitivt vil bli videreført. Tross alt er ikke auberginesesongen over ennå.

Og jeg ønsker deg smakfulle forberedelser slik at vinteren ikke virker så lang og kjedelig.

Mange høster auberginer til vinteren. Og selv om du i vår tid kan kjøpe auberginer hele året, men enhver husmor vil fortelle deg at slike smakfulle preparater og salater ikke kan fås fra "ikke våre" auberginer. Selv om dette ikke er helt sant.

Aubergineoppskrifter for vinteren er like varierte som de som tilberedes om sommeren. Jeg synes dette er veldig kult, du kan alltid velge den oppskriften du liker best. Jeg skal prøve å hjelpe deg med dette.

Enkle og smakfulle auberginepreparater til vinteren hjemme

Her prøvde jeg å gi deg oppskrifter med forskjellige ingredienser, tilberedt forskjellig i en panne, og i en kjele, og i en ovn. Velg det du liker og høst i det minste litt. Du vil se at du blir mye bedre enn i butikken. Lykke til.

Meny:

1. Auberginer til vinteren liker sopp

Ingredienser:

For 3 halvlitersbokser.

• Aubergine - 1,5 kg.
• Hvitløk - 1 hode
• Dill - 1 haug
• Salt - 1 + ¼ ss. l.
• Eddik 9% - 70 g.
• Vegetabilsk olje - 80 ml.
• Varm pepper etter smak

Forberedelse:

1. I en stor kjele, slik at auberginene passer fritt, hell vann og sett til koking.

2. Vask aubergine og kutt i små terninger. Kan kuttes i sirkler, halvsirkler, strimler som du vil. Ingen forskjell.

3. Legg de skivede auberginene i kokende vann, og siden de er lette og alle flyter på overflaten, varmer vi dem (senk dem i vann) med en hullsleiv. Denne prosedyren (nedsenking i vann) må gjøres med jevne mellomrom mens du koker auberginene slik at de alle koker jevnt.

4. Vi venter på at vannet skal koke igjen og lar det koke i ytterligere 5 minutter. Auberginene har kokt i 5 minutter, hell av vannet gjennom et dørslag og la auberginene sette seg i et dørslag slik at overflødig væske dreneres.

5. Rens hvitløken og finhakk den, du kan presse den ut på en hvitløksmaskin, ja, generelt må den hakkes. Vi legger den i en dyp bolle. Vi lager marinaden.

6. Tilsett finhakket dill til hvitløken, varm pepper hakket i små halvsirkler, tilsett en hel spiseskje, uten topp, salt og deretter en annen 1/4 skje, hell i eddik og hell i vegetabilsk olje.

7. Bland alt godt og sett det til side foreløpig, la det trekke litt. Vi venter på at auberginene våre skal avkjøles og all overflødig væske vil renne fra dem.

Vi begynner å legge ut på banker og rulle opp

8. Auberginer er avkjølt, fordel marinaden til dem. Rør forsiktig for ikke å knuse auberginene for mye.

9. Våre "sopper" er klare, vi legger dem på bredden. Banker, vi tok en halv liter, fyll dem tett slik at det ikke er luftspalter.

10. Banker vi alltid forhåndssteriliserer, men i dette tilfellet kan du sannsynligvis ikke gjøre dette, for nå vil vi sterilisere dem igjen, bare med innholdet.

11. I bunnen av pannen legger du et håndkle eller en slags fille. Dekk glassene med lokk og legg dem i en kjele. Vi setter kasserollen på komfyren og hell vann. Jeg heller fra springen, men varmer for å varme opp raskere. Hell vann over skuldrene til bankene.

12. Slå på bålet, kok opp, reduser varmen og la det koke i ytterligere 15 minutter. Vi tar boksene opp av vannet og ruller dem umiddelbart sammen.

Vær forsiktig! Alt er varmt.

13. Vi snur boksene og legger dem på et håndkle eller på spesielle stativer. Ikke plasser på metall. Sjekk umiddelbart om glassene lekker under korkene.

14. Ovenfra isolerer vi glassene med et håndkle eller teppe og lar det stå til det avkjøles helt.

Så det er alt. Våre auberginer for vinteren er som sopp, eller snarere ligner smaken av syltet sopp, er klare.

Nå ut om vinteren, åpent og...

God appetitt!

1. Aubergine til vinteren med gulrøtter og hvitløk

Ingredienser:

For tre liters bokser:

• Aubergine - ca 2 kg.
• Bue - 3 mellomstore hoder
• Gulrøtter - 3 stk. (medium)
• Hvitløk - 2 hoder
• Varm pepper - 1 pod
• Tomatjuice - 500 ml. (eller 500 ml vann og 100 g tomatpuré)
• Salt, sukker etter smak
• Eddik 9% - 3 ss l.
• Vegetabilsk olje - ca 50 ml.

Forberedelse:

1. Skjær av stilken på aubergine, skjær den i to på langs. Vi legger på en bakeplate og smører hver halvdel med vegetabilsk olje, fra siden av kuttet.

Vi drysser dem ikke med salt og holder dem ikke i saltvann, noe som hovedsakelig gjøres for å fjerne bitterhet, siden moderne varianter som regel ikke smaker bittert. Og dryss dem over salt slik at de trekker til seg mindre olje. Men siden vi skal bake dem, og ikke steke dem, er det ikke nødvendig å tilsette salt.

2. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 180 ° C og stek i ca 30 minutter, til den er mør. Auberginene skal være myke og lett å stikke hull på med tuppen av en kniv.

Mens auberginene koker, tilbered de andre grønnsakene.

3. Skjær løken i små terninger, gni gulrøttene på et grovt rivjern.

4. Finhakk hvitløken, hakk den varme pepperen i tynne ringer. Det hotteste med pepper er frøene. Derfor kan du justere skarpheten ved å fjerne noen eller alle frøene. Vi, for denne retten, kutter vanligvis med frø.

5. Hell litt vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den opp, fordel den hakkede løken og stek til den er gjennomsiktig i et par minutter. Tilsett gulrøtter og la det småkoke til det er kokt. Gulrøttene skal være myke.

6. Tilsett litt salt på slutten av stekingen. Vi helte i en teskje salt og en teskje sukker. Gjør alt dette etter smak. Salt, gjerne litt saltere enn vi pleier å salte.

7. Tilsett hakket hvitløk og paprika, rør og fjern fra varmen.

8. Vi tar ut den bakte auberginen fra ovnen. Auberginer skal være myke og lette å stikke hull på med en kniv. Vi sprer de stekte grønnsakene på dem. Komprimer grønnsakene litt på auberginen med hånden, og brett deretter halvdelene av auberginen for å lage en hel aubergine med grønnsaker inni.

Vi legger den i banker og stenger

9. Vi fyller steriliserte banker med slike "hele" auberginer. 3-4 stykker legges i en liters krukke. Vi legger auberginene tett, men spesielt uten å trykke, slik at det er litt plass mellom dem for å helle.

10. Til 3 liters krukker trenger vi 500 ml. tomat juice. Hvis det ikke er juice, kok 500 ml. vann, tilsett 100 g tomatpuré, rør det slik at det løser seg opp og tilsett 2 dynkede ts salt og 2 ts sukker. Fyllet skal være litt saltere enn vanlig, for vi har ikke saltet aubergine.

11. La fyllet koke. Kok i 2-3 minutter og fyllet er klart.

12. Vi heller varmt fyll i bokser. Fyll ca et par centimeter før du når toppen.

13. På bunnen av pannen legger du en slags serviett eller du kan sette en tallerken slik at boksene ikke berører bunnen av pannen og legg de fylte boksene der. Dekk til med lokk og hell varmt vann opp til opphengene på glassene.

14. Etter koking, steriliser glass med grønnsaker i 10-15 minutter. Til slutt, hell i en spiseskje for hver boks med 9% eddik.

15. Gi det resterende fyllet et oppkok og fyll på boksene. Vi skru lett på lokkene, ta ut boksene fra pannen. Butikkene selger spesialverktøy til dette. Plasser glassene på et håndkle eller spesialunderlag, gjerne av tre, slik at de ikke kommer i kontakt med den kalde overflaten og ikke sprekker.

16. Stram boksene godt med en spesialnøkkel. Finnes også i butikk. Snu boksene umiddelbart med lokkene nede. Vi sjekker om de lekker et sted og pakker det inn med noe varmt til det er helt avkjølt.

Vi lagrer slike krukker i et kjølig rom eller kjøleskap. Sammensetningen er lav i eddik og salt, så jeg er ikke sikker på at de kan oppbevares i romtemperatur.

Våre fine auberginer til vinteren med gulrøtter og hvitløk er klare.

Vi venter litt til vinteren, åpner og nyter.

God appetitt!

1. Auberginer til vinteren i georgisk stil med paprika og urter

Ingredienser:

• Aubergine - 1 kg.
• Søt pepper (rød) - 3 stk.
• Hvitløk - 7 fedd
• Varm pepper - 1 stk.
• Dill og persille.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1 ts
• Eddik 9% - 2 ss

Forberedelse:

1. Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver Send dem i en dyp kopp, dryss godt over salt, bland og la stå i 1-2 timer for å la dem safte seg.

2. Hakk persillen og send den til en egen dyp kopp. Skjær paprikaen i store biter. Vi vrir den, varm pepper og hvitløk i en kjøttkvern og sender den til persillen, bland alt. Tilsett en teskje salt og en teskje sukker. Auberginekrydderet vårt er klart. Vi legger det til side foreløpig.

3. Tøm væsken som kommer ut av auberginene, press dem litt, som om du klemmer. Vi setter en stekepanne på komfyren, hell vegetabilsk olje i den og begynner å legge de skivede aubergine.

4. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.

5. Før du legger aubergine og krydder i glassene, tilsett eddik til krydderet. Vi blander. Smak det. Det du synes og smaker mangler, legg til.

6. Begynn å stable auberginene. Vi legger et lag i en krukke (vi bruker en halvliter til å spise om gangen), legger en dressing på toppen, et lag til, en annen dressing, og så videre til alle glassene er fylt. I henhold til ingrediensene våre trengte vi bare 2 glass.

7. Dekk bankene med lokk og sett dem til side. Legg et serviett i bunnen av pannen, hell vann, bring det til en varm tilstand, ikke veldig varmt, og sett glassene våre der. Kok opp vannet, etter koking, hold glassene i kokende vann i ytterligere 10 minutter.

8. Vi tar ut boksene fra pannen og ruller opp lokkene. Vær forsiktig, bruk spesielle hansker og forkle, ikke bli brent.

Auberginer til vinteren med dressing er klare. Oppbevares på et kjølig sted.

God appetitt!

1. Aubergine til vinteren i gresk stil med gulrøtter, paprika, tomater og krydder

Ingredienser:

For 3 halvlitersbokser.

• Søt pepper - 250 g.
• Gulrøtter - 250 g.
• Tomater - 0,5 kg.
• Aubergine - 300 g.
• Løk - 250 g.
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Eddik 9% - 25 ml.
• Sukker - 30 g.
• Salt - 0,5 ss. l.
• Basilikum - 0,5 ts
• Rød pepper etter smak
• Tørre greener - 1 ss. l. (en blanding av persille, grønn løk, dill, etc.)
• Koriandererter - 0,5 ts
• Pepper (blanding) - 1 ts
• laurbærblad
• Velsmakende - 0,5 ts.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker grovhakkes, etter vask og tørking. Vi legger hver grønnsak i en egen bolle, bortsett fra løk og hvitløk. De kan settes sammen.

2. Hell vegetabilsk olje i en kald stor stekepanne eller wok, tilsett sukker og salt, tilsett eddik og hell i hakkede gulrøtter, det tar lengst tid å lage mat, de forhindret. Vi setter på middels varme og småkoker i 30 minutter. Reduser varmen hvis væsken koker for høyt.

3. Vi sender hvitløk og løk til gulrøttene og sender umiddelbart hakkede paprika til dem. Bland, dekk med lokk. Hvitløken ga umiddelbart sin aromatiske duft. La småkoke i 15 minutter.

4. Etter 15 minutter, send de skivede aubergine i pannen. Lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

5. Det har gått 15 minutter, tilsett tomater i auberginen, fordel alt krydderet, rør, reduser varmen til under middels og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

6. Vi prøver å smake, om alt er nok. Vi blander oss ikke i noe annet, ellers får vi grøt. Dekk til med lokk. Reduser varmen til veldig lav og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Vi legger ut bankene

7. Slå av komfyren og legg våre varme auberginer i steriliserte glass. Vi ruller opp lokkene og lar stå til de avkjøles helt. Så legger vi den på lager. Gjerne på et kjølig sted. Men den kan også oppbevares i romtemperatur.

Auberginen må få stå i minst 2 uker for å trekke. Da vil alle smaker blomstre. Hver grønnsak føles separat, og samtidig smelter alt sammen til en smak, den rådende smaken av aubergine.

Alle grønnsaker er veldig myke, selv gulrøtter smelter i munnen. Generelt er våre auberginer en suksess på gresk.

Om vinteren vil alle dine slektninger være med deg for å smake på auberginene dine.

God appetitt, alle sammen!

1. Video - Aubergine til vinteren med pepper og hvitløk

2. Video - Krydret aubergine for vinteren

God appetitt!

Trinnvise oppskrifter for å tilberede krydrede auberginer til vinteren: klassisk, rask, "Svigermors språk", "Spark" uten sterilisering, "Cobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Karakter
oppskrift

8743

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdig rett

1 gr.

0 gr.

Karbohydrater

6 gr.

28 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på krydret aubergine til vinteren

Auberginer er ideelle for å tilberede en krydret matbit. Det er mange oppskrifter, noen av dem har blitt veldig populære og er veldig etterspurt. Vi vil se på de mest interessante, velprøvde oppskriftene på krydret aubergine til vinteren.

Ingredienser:

• halvannen kg aubergine;
• fem hundre gram paprika;
• tre belger med varm pepper;
• en halv stabel av en tann hvitløk;
• et halvt glass eddik 9%;
• ett bord med sukker ligger;
• en kvart kopp grovt salt;
• dyrker olje til steking.

Trinn-for-trinn oppskrift på krydret aubergine til vinteren

Skyll auberginen godt og tørk med et rent håndkle. Skjær av bunnen av stilken, skjær selve fruktene i sirkler på ca 2-3 centimeter tykke. Hvorfor du ikke bør kutte det veldig tynt: slike skiver av aubergine vil absorbere mye olje, det vil være veldig fet og fett. Tykke biter kan ikke koke på innsiden.

Dryss auberginene med salt, bland godt med hendene. Hell i alt saltet som er angitt i oppskriften på en gang. Vi trenger det ikke lenger.

La den saltede auberginen stå i to timer for å frigjøre bitterheten.

Etter bløtlegging presser vi dem ut av den bitre saften med hendene, ikke skyll med vann.

Vi setter en stekepanne på bålet, varm opp en liten mengde luktfri olje. Stek aubergineskivene til de er gyldenbrune på hver side. Du trenger ikke steke for mye.

Vi sprer de stekte skivene på tykke papirhåndklær for å glasse oljen. Du må også avkjøle dem til romtemperatur.

Nå må du forberede en krydret dressing. Vask først den søte og varme paprikaen. Vi kuttet av hettene. Ta ut frøboksen og hvite skillevegger fra paprikaen. Skjær i flere store skiver.

Skrell hvitløken, la den ligge i hele fedd.

Før alt gjennom en kjøttkvern.

Hell sukker i den forberedte krydrede massen, hell eddik og bland godt.

Vi tar sterile krukker og legger auberginer og en krydret masse i lag. Legg auberginen i det første laget. Vi fyller boksene helt til toppen.

Nå trenger vi en stor kjele. Vi legger et trestativ eller gasbind brettet i flere lag nederst. En enkel, ren klut vil også gjøre det. Vi vil at glassene ikke skal riste under sterilisering.

Vi legger krukker med aubergine, dekk lett med lokk. Nå heller vi vann i pannen opp til opphengene på boksene.

Vi setter på brann og koker lavt. Vi småkoker arbeidsstykkene i omtrent ti minutter.

De varme boksene fjernes forsiktig én etter én fra pannen. Skrudd godt fast med lokk og snudd umiddelbart. Dekk deretter alle glassene med et teppe og la det avkjøles helt. Dette tar vanligvis fra tolv timer til en dag.

Etter det kan du fjerne den krydrede snacksen for langtidslagring.

Alternativ 2: En rask oppskrift på krydret aubergine til vinteren

Denne gangen skal vi lage mat litt annerledes. Stek auberginene lett, mal resten av grønnsakene til en krydret dressing. Deretter koker vi alt i en kjele og ruller det umiddelbart til glass for lang lagring. Oppskriften er laget for en halvliters krukke med varm snacks. Vi bruker en time av tiden vår.

Ingredienser:

• fire hundre gram aubergine;
• en og en halv teskje eddik;
• fem fedd hvitløk;
• en paprika;
• ett bord med hytter dyrker oljer;
• to tomater;
• to chilipepper.

Slik koker du raskt krydret aubergine til vinteren

Skyll auberginene grundig under kaldt rennende vann. Klipp av bunnen av hestehalen og tørk.

Skjær auberginene i sirkler omtrent to centimeter og legg dem i en bolle. Dryss over salt og rør. Vi lar stå i to timer slik at bitterheten kommer ut.

Vask tomatene, fjern bunnen av stilken med en kniv. Puré dem med en blender eller vri dem gjennom en kjøttkvern.

Min søte pepper, delt i to og skyll fra frøene. Skyll varm paprika, skjær av hetten. Punch med en blender til puré.

Vi skreller hvitløken, passerer den gjennom en presse og legger den til den flytende massen. Hell i grovt salt, hell i olje, eddik og kjør alt med en stavmikser til det er glatt.

Klem auberginene fra den bitre saften og stek lett i en panne. Bokstavelig talt pop et par minutter på hver side.

Legg dem i en bolle.

Hell varm saus i en kjele, kok i omtrent femten minutter. Tilsett aubergine og la det småkoke til det koker.

Vi begynner å brette arbeidsstykket inn i den forberedte beholderen. Hell først i litt varm saus, legg deretter ut et lag med aubergine og fyll dermed hele glasset.

Skru den straks opp med et tettkokt tørt lokk og legg den opp ned på gulvet. Pakk inn i et tykt håndkle til det avkjøles. Nå kan den ettertraktede krukken med en krydret snacks oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Alternativ 3: Krydrede auberginer til vinteren "Svigermors tunge"

Svigermors tunge er en kjent og populær snacks. Det utmerker seg ved en spesiell kutting av auberginer, lange plater. Dessuten er denne forretten veldig krydret. Derfor kalles det «Svigermors språk».

Ingredienser:

• to kg aubergine;
• ett kg paprika;
• ett kg tomater;
• tre varme paprika;
• hode av hvitløk;
• tretti ml eddik 9%;
• tre spiseskjeer hytter dyrker oljer;
• ett bord med sukker ligger;
• ett bord med grovt salt.

Steg for steg oppskrift

Vask auberginene godt og tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle. Klipp av hestehalene og skjær dem først i to. Deretter hver halvdel på langs i flere stykker et par centimeter tykke. Du skal ha "tunger".

Dryss dem med salt, rør og legg i en stor kjele.

Skyll paprikaene utvendig, skjær av lokket og del i to. Vi fjerner frøene, kutter av skilleveggene og skyller dem inni slik at det ikke er noen frø igjen.

Vi vasker bare varm paprika og kutter av lokket.

Søt og varm paprika føres gjennom en kjøttkvern.

Skrell hvitløken, kjør den gjennom en presse eller gni den på et fint rivjern. Vi introduserer en masse i væsken.

Fyll auberginen med kokt krydret saus. Vi introduserer granulert sukker, vegetabilsk olje og granulert sukker.

Rør rundt og sett kjelen på komfyren.

Skru på middels varme og kok opp. Vi småkoker i en halv time med svak koking. Hell i eddik og bland. Slå av komfyren.

Vi tar forberedte glassbeholdere og lokk. Vi legger ut «Svigermors språk» helt til kanten av krukkene.

Stram lokkene godt og legg forretten på gulvet opp ned. Pakk inn i et teppe og la stå til glassene er avkjølt. Nå kan du gjemme emnene på et mørkt og kjølig sted.

Alternativ 4: Krydret aubergine for vinteren "Ogonyok" uten sterilisering

La oss tilberede en deilig krydret aubergine-snack uten sterilisering. Vi skal ha en krydret Ogonyok-salat. Oppskriften er for to halvlitersbokser.

Ingredienser:

• to kg aubergine;
• fem hundre gram paprika;
• ett kg tomater;
• to varme paprika;
• to hoder av hvitløk;
• hundre ml vokser smør til sausen;
• femti ml vokser bakeoljer;
• hundre ml eddik 9%;
• ett bord med grovt salt;
• to bord med sukker ligger.

Hvordan lage mat

Vi bruker mellomstore auberginer. Ikke ta veldig store. Vi tar rød paprika og chili slik at forretten blir lys med en rik farge.

Skyll auberginene godt og skjær i én centimeter tykke skiver. Ikke kutt noe tynnere, ellers blir auberginene til grøt under videre bearbeiding.

Salt dem sjenerøst, rør rundt og rynk med hendene. La dem stå i en time, la overflødig bitterhet komme ut.

Etter den angitte tiden, skyll dem i kaldt vann og klem lett fra den bitre saften.

Hell olje over de tilberedte auberginene, rør og legg på en bakeplate. Forvarm ovnen til 200 C og stek dem i tjue minutter.

Vask tomater og paprika, og skrell hvitløken. Skrell varm og paprika fra frøene.

Legg alt i en stor beholder.

Vri gjennom en kjøttkvern til en homogen masse. Hell i granulert sukker, grovt salt, hundre milliliter raffinert vegetabilsk olje og bland.

Vi setter beholderen med varm saus på komfyren, slår på middels varme og koker opp. Deretter introduserer vi de bakte auberginene, blander forsiktig igjen og la det småkoke i omtrent syv til ti minutter med lavt kokepunkt.

Fjern beholderen fra varmen, hell i eddik og rør.

Spred ut på den forberedte sterile beholderen til toppen, stram med kokte lokk og snu glassene.

Pakk inn i et tykt frottéhåndkle og la avkjøles. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Alternativ 5: Krydret aubergine for vinteren "Cobra"

Et annet alternativ for en krydret og krydret matbit med aubergine til vinteren. Oppskriften er på ca to liter. Du kan lage mat i 1 liters eller halvliters glass.

Ingredienser:

• to og et halvt kg auberginer;
• ett kg søt pepper;
• to chilipepper;
• to hoder av hvitløk;
• hundre ml vokser oljer;
• hundre og tjue ml eddik 9%;
• en teskje salt i sausen;
• hundre gram granulert sukker.

Steg for steg oppskrift

Vask auberginene og skjær av de grønne halene. Skjær i skiver ca ti millimeter tykke. Ha i en stor bolle, dryss over salt og rør.

Vi lar i denne formen i en halv time eller en time.

Deretter flytter vi auberginene til et dørslag, skyller dem under rennende vann for å fjerne salt og bitter juice.

Klem ut overflødig vann med hendene.

Olje auberginene litt og legg på en bakeplate. Stek dem i 20 minutter ved 200 C. Avkjøl deretter til romtemperatur.

Vi renser to hvitløkhoder, demonterer i fedd. Vi vasker paprikaene og fjerner frøene. Vi slår alt sammen med hvitløken med en blender til det er jevnt.

Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje.

Hell den varme dressingen i en kjele, kok opp og la det småkoke i fem minutter. Hell i eddik, kok i et minutt til og slå av komfyren.

Hell først litt saus i sterile krukker, så et lag med aubergine, saus igjen, så aubergine og så videre til toppen.

Dekk til med lokk.

Vi legger et trestativ i en bred kasserolle, på den bokser med krydret aubergine. Hell vann over skuldrene på bokser og kok opp. Steriliser i en halv time og ta ut, stram lokkene godt.

Vi legger hele gulvet opp ned, pakker det inn med et teppe og lar det stå i to dager. Så legger vi den bort for langtidslagring.

Etter søm, snu boksene, pakk inn noe varmt og vent til de er helt avkjølt.

namenu.ru

Ingredienser

For en boks med et volum på 1 l:

• 1 kg små auberginer;
• 2 ss salt;
• 1 gulrot;
• 5-6 fedd hvitløk;
• noen få kvister dill;
• noen få kvister persille;
• 700 ml vann;
• 2 ss sukker;
• 10 allehånde erter;
• 1-2 tørkede laurbærblad;
• 1 ts sennepsfrø
• 3-5 knopper av tørket nellik;
• 100 ml eddik 9%.

Forberedelse

Skjær av endene av auberginen på begge sider og stikk hull i grønnsakene med en gaffel flere steder. Hell nok vann i en kjele til å passe alle auberginene. Kok opp vann og løs opp ½ spiseskje salt i det.

Dypp auberginene i en kjele i 5-6 minutter. De vil bli mykere, og huden begynner å krympe litt. Overfør grønnsakene til et dørslag og trykk ned med en tallerken på toppen for å renne av overflødig væske.

Skjær gulrøttene i tynne strimler med en grønnsaksskreller. Hakk hvitløken grovt, hakk urtene.

Legg litt hvitløk, urter og gulrøtter i bunnen av en sterilisert krukke. Så - noen av auberginene. Gjenta lag til du kommer til toppen av boksen.

Hell 700 ml vann i en ren kjele, tilsett salt, sukker, pepper, lavrushka, sennep og nellik. Gi blandingen et oppkok og kok i 3 minutter.

Tilsett eddik i marinaden og rør. Hell den kokende marinaden over grønnsakene og rull sammen glasset.

edimdoma.ru

Ingredienser

For 2 bokser med et volum på 1 l:

• 2 kg skrellede auberginer;
• 2 mellomstore hvitløkhoder;
• 2 varme paprika;
• 2 løk;
• 250 ml vann;
• 2 ts salt
• 2 teskjeer sukker;
• 125 ml eddik 9%.

Forberedelse

Skrell auberginen og skjær den i små, flate skiver ca ½ cm tykke Varm litt av oljen i en panne og legg auberginen i ett lag.

povar.ru

Ingredienser

For 3 bokser med et volum på 1 l:

• 2 kg aubergine;
• 1½ kg tomater;
• 125 ml vegetabilsk olje;
• 1 ss salt
• 2 ss sukker;
• 1 middels hvitløkhode;
• ½ chilipepper;
• 75 ml eddik 9%.

Forberedelse

Skjær auberginen i små biter. Før tomatene gjennom en kjøttkvern for å lage juice.

Hell saften i en kjele, tilsett aubergine, olje, salt og sukker og kok opp på middels varme. Reduser varmen og kok, rør av og til, i 20 minutter.

Tilsett finhakket hvitløk og chili og stek videre i 20 minutter. 5 minutter før slutt på kokingen, hell eddiken i kasserollen. Legg auberginen og sausen i steriliserte glass og rull sammen.

Ingredienser

For 3 bokser med et volum på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 teskjeer salt;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 3 mellomstore hoder;
• 1 haug persille;
• 1 haug med dill;
• 60 ml eddik 9%;
• 1½ teskje sukker.

Forberedelse

Skjær auberginene i ca 1 cm tykke skiver Dryss over en skje salt, rør rundt og la stå i 15 minutter.

Klem og skyll auberginen. Stek dem i varm olje til de er gyldenbrune på begge sider. Hakk hvitløk, persille og dill. Tilsett eddik, salt og sukker og rør.

Fordel 1 ts av hvitløksblandingen over bunnen av de steriliserte glassene. Topp med noen skiver aubergine. Gjenta lagene til du fyller glassene helt.

Dekk dem med lokk og legg dem i gryten, dekk bunnen med et klede. Hell vann i den opp til skuldrene på glassene og kok opp. Steriliser boksene i 20 minutter og rull sammen.

iamcook.ru

Ingredienser

For en 1½ liters boks:

• 600 g aubergine;
• 400 g paprika;
• 3 ss sukker;
• 1 ss salt
• 1 ss malt koriander
• ¼ en teskje malt svart pepper;
• 500 ml vann;
• 50 ml eddik 9%;
• 8 fedd hvitløk.

Forberedelse

Skjær auberginene i tykke, flate skiver og den skrellede paprikaen i store strimler. Legg grønnsakene i en bolle og dekk med kokende vann i 5 minutter. Kast dem deretter i et dørslag.

Ha sukker, salt, koriander og sort pepper i en kjele og dekk med vann. Rør for å løse opp ingrediensene og kok opp. Fjern fra varmen, tilsett eddik og rør igjen.

Legg hvitløken i bunnen av den steriliserte krukken. Legg auberginer og paprika på toppen og dekk med marinade.

Sett lokket på glasset og legg det i en kjele kledd med et klede. Hell vann i en kjele opp til skuldrene på en krukke og kok opp. Steriliser glasset i 25 minutter, rull deretter sammen.

Ingredienser

For 3 bokser med et volum på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ spiseskje salt
• 1 middels hvitløkhode;
• 1 haug med dill;
• 70 ml eddik 9%;
• 80 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse

Skjær auberginene i små terninger. Kok opp vann i en vid kjele, tilsett en skje salt og legg auberginene.

Mens du rører forsiktig, kok opp vannet igjen og kok i 5 minutter. Kast auberginen i et dørslag for å renne av overflødig væske.

Hakk hvitløk og dill fint. Tilsett varm paprika, salt, eddik og olje og rør.

Ha auberginen over i en bolle, tilsett hvitløksblandingen og rør forsiktig. Salt om nødvendig. Del auberginene i steriliserte glass.

Legg dem i en kjele med stoffkledd bunn. Dekk emnene med lokk og hell vann i pannen over opphengene på glassene. Steriliser glassene 15 minutter etter koking og rull sammen.

Ingredienser

For 4 bokser med et volum på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 300 g gulrøtter;
• 500 g skrelt paprika;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 150 ml varm ketchup;
• 100 g sukker;
• 2 ts salt
• 4 ss vegetabilsk olje;
• 3 ss eddik 9%.

Forberedelse

Hakk auberginene i store terninger. Riv gulrøttene til. Skjær paprikaen, skrellet fra frø og stilker, i små strimler.

Legg grønnsakene i en kjele. Tilsett hakket hvitløk, ketchup, sukker, salt, olje og eddik. Sett kasserollen over lav varme og rør innholdet. Kok, dekket i noen minutter, til grønnsakene er saftet.

Hev varmen og kok, rør av og til, i ytterligere 10 minutter. Fordel salaten i steriliserte glass og legg i en kjele med tøydekket bunn.

Dekk auberginene med lokk, hell vann i kjelen over opphengene på glassene og la det koke. Steriliser boksene i 15 minutter og rull sammen.

edimdoma.ru

Ingredienser

For 2 bokser med et volum på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 100 g valnøtter;
• 100 g hvitløk;
• ½ haug med persille;
• et lite stykke varm pepper;
• 3 ss eddik 9%;
• 1½ teskje salt.

Forberedelse

Skjær auberginene i ca 1 cm tykke skiver Pensle to stekeplater med halvparten av oljen. Legg auberginen på toppen av dem i et enkelt lag og drypp med den resterende oljen. Stek i 25-30 minutter ved 200°C.

Mal nøtter og hvitløk med en blender. Kombiner dem med finhakket varm paprika, hakket persille, eddik og salt.

Ha en teskje av hvitløksblandingen på bunnen av de steriliserte glassene og jevn. Legg noen skiver aubergine på toppen. Gjenta lag til du går tom for ingrediensene.

Kle bunnen av kjelen med et klede og plasser glassene der. Dekk dem med lokk og hell vann i gryten over opphengene på glassene. Kok opp, steriliser i 15 minutter og rull sammen glassene.

Ingredienser

For 3 bokser med et volum på 1 l:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ spiseskje salt
• 700 g;
• 700 g skrelt paprika;
• 1 400 g tomater;
• 2 løk;
• 4½ ss sukker
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 70 ml eddik 9%.

Forberedelse

Skjær auberginene i små terninger. Dryss over ½ spiseskje salt og la stå i 15–20 minutter. Tøm eventuell væske som har kommet ut, skyll grønnsakene og klem.

Skjær agurkene i halvsirkler, og paprikaen, skrellet fra frø og stilker, i små strimler. Mal tomatene for å trekke ut saften.

Ha tomatjuicen over i en kjele og kok opp på middels varme. Tilsett grovhakket løk. Etter 5 minutter tilsetter du resten av grønnsakene i gryten.

Rør og kok opp igjen. Kok under omrøring i ytterligere 20 minutter, dekket. Tilsett salt, sukker, olje og eddik. Rør og kok i ytterligere 5 minutter. Fordel salaten i steriliserte glass og rull sammen.

povarenok.ru

Ingredienser

For 1 boks med 1 l og 1 boks med 250 ml:

• 1 kg aubergine;
• 2-3 ss salt;
• 250 g kål;
• 100 g gulrøtter;
• 3-5 fedd hvitløk;
• et lite stykke varm pepper - valgfritt;
• 150 ml eddik 6%.

Forberedelse

Skjær hver aubergine i 3-4 biter. Legg i kokende saltet vann i 4-5 minutter og hell av i et dørslag.

Hakk kålen. Mal gulrøtter, hvitløk og paprika i en blender eller kjøttkvern. Tilsett gulrotblandingen og eddiken i kålen og rør.

Skjær de litt avkjølte auberginene i store terninger. Legg aubergine- og grønnsaksblandingen tett i steriliserte glass. Det øverste laget skal være kål. Rull sammen boksene.

Ingredienser for å helle:

5 liter vann, 1 stabel. salt, 15 ss. 9% eddik, persille, allehånde og laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

Forbered saltlaken for helling: kok opp vann, oppløs salt i det, kok i et minutt eller to, tilsett eddik. Dypp hele sterke auberginer uten haler i en kokende saltlake (for 10 liter vann - 1,5 kg salt) og kok dem, snu dem, i 3-5 minutter.

Ha krydder i steriliserte krukker, legg varme auberginer på toppen og dekk med kokende saltlake. Rull opp.

Disse auberginen kan være grunnlaget for enhver vintersalat.

Aubergine fylt med grønnsaker

Ingredienser:

5 kg aubergine (10 cm lang), 2 gulrøtter, 1-2 paprika, 10-15 fedd hvitløk, 1 haug med koriander, 1 haug med dill, ½ haug med persille, 1-2 stilker selleri, 2 l vann, 1 L 6% eddik, 100 g salt, 100 g sukker, krydder etter smak.

Forberedelse:

Skjær auberginene i skiver på langs og fjern kjernen. Blancher de skrellede auberginene i kokende vann i 2-3 minutter. Hakk grønnsaker og urter, rør, salt og pepper, tilsett krydder etter smak. Fyll auberginene, legg i glass og dekk med kokende marinade (forsiktig!). Rull sammen, snu, pakk inn.

Aubergine forrett "Original"

Ingredienser:

5 kg aubergine, 1 kg søt pepper, 300 g hvitløk, 1 haug med dill eller persille, 200 ml 9% eddik, 100 g sukker, 3-5 belger med varm pepper, vegetabilsk olje til steking, salt.

Forberedelse:

Skjær auberginene i ca 2 cm tykke skiver Legg på et flatt fat og salt, la stå i en halvtime for å slippe ut saften. Før pepper, hvitløk og urter gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender, tilsett eddik og sukker. Rør med en tresleiv til sukkeret er oppløst. Klem auberginene litt og stek i vegetabilsk olje på begge sider. Fjern hver del umiddelbart fra pannen med en gaffel, dypp i pepperblandingen og legg lagvis i steriliserte krukker. Når alle glassene er fulle, dekk dem med lokk og sett dem til sterilisering i 15 minutter. Rull opp.

Aubergine i tomatsaus

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg løk, 300 g gulrøtter, 1 kg søt grønn pepper, 200 ml vegetabilsk olje, 1 l ferskpresset tomatjuice med fruktkjøtt eller fortynnet tomatpuré, urter, hvitløk, malt paprika, salt , laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

Skjær auberginene i 1,5 cm tykke sirkler, fyll med saltet vann (1 ss salt til 1 liter vann) og la stå i 1 time. Tøm deretter vannet, klem auberginen lett og tørk på et håndkle. Stek hver sirkel i en bruning av vegetabilsk olje. Skjær løken i halve ringer, riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler. La grønnsaker småkoke i vegetabilsk olje i 5-6 minutter, tilsett tomatjuice og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Smak til med salt og pepper, tilsett krydder etter smak, la det småkoke i ytterligere 5 minutter Legg laurbærblad på bunnen av steriliserte krukker, persillekvist og dill og legg auberginer i lag, hell 3 ss i hvert lag. stuet grønnsaksmasse. Komprimer hvert lag lett med en skje. Hell dressingen på toppen og sett til sterilisering i 10-15 minutter. Rull opp.

Syltede auberginer fylt med kål og gulrøtter

Ingredienser:

5 kg auberginer, 500 g kål, 250 g gulrøtter, 500 g løk, 150 g urter, 150 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Hakk grønt, gulrøtter og løk og salver alt sammen i vegetabilsk olje. Hakk kålen fint, hell kokende vann over og la den stå i til den er avkjølt. Hell deretter av vannet, klem ut kålen og kombiner med brunede grønnsaker. Salt. Hell små auberginer med kokende saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann) og kok i ikke mer enn 3-5 minutter. Ikke overkok! Hell av, avkjøl auberginene, skjær dem på langs og fyll med hakkede grønnsaker. Plasser tett i en beholder for gjæring, dekk til med en ren klut, legg en trekirkel på toppen og undertrykk den. Hvis det ikke kommer juice på overflaten neste dag, bør belastningen økes. Sett i kaldt for gjæring og lagring.

Aubergine saus

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg tomater, 500 g løk, 500 g persillerot, 100 g vegetabilsk olje, 25 g salt.

Forberedelse:

Skjær auberginene i to på langs og bløtlegg dem i saltet vann. Hakk løken, skrell og riv persillerøttene, kutt tomatene i små biter. Legg grønnsakene lagvis på et rent dypt bakepapir: løk, persille, aubergine og tomater på toppen. Sett i en forvarmet ovn, kok opp og la det småkoke i 20-25 minutter. Fordel varmt i steriliserte glass og rull sammen.

Aubergine forrett med bønner

Ingredienser:

2 kg auberginer, 500 g kokte bønner, 1,5 kg tomater, 500 g gulrøtter, 500 g paprika, 2 hvitløkhoder, 100 ml 6-9% eddik, 1? ss sukker, 500 ml vegetabilsk olje, salt, pepper, krydder.

Forberedelse:

Skjær auberginene i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk pepperen fint, finhakk tomatene med hvitløken. Kombiner alle grønnsakene i en kjele, tilsett bønner, tilsett eddik, sukker, salt og olje. Sett på brann, kok opp, reduser varmen og kok, rør av og til, i 40 minutter. Spred varmt på steriliserte krukker, rull sammen.

Bakt auberginekaviar

Ingredienser:

3 kg aubergine, 1 kg løk, 3 hvitløkhoder, 500 g persille, 2 kopper. vegetabilsk olje, 3 ss. sitronsaft, salt, sukker, pepper.

Forberedelse:

Olje de modne auberginene og stek i ovnen til de er myke, snu flere ganger. Når skinnet begynner å sprekke, avkjøl auberginen litt, fjern skinnet og fjern stilkene. Hakk fruktkjøttet med en kniv. Hakk løken, press hvitløken gjennom en presse, finhakk grønnsakene. Bland alt med auberginemassen, hell i olje og sitronsaft, tilsett sukker, salt og pepper. Bland grundig og fordel i rene 1 liters krukker. Sett til pasteurisering i 40-50 minutter ved en temperatur på 90 ° C. Rull opp.

Auberginekaviar i Zaporozhye

Ingredienser:

5 kg aubergine, 500 g gulrøtter, 300 g tomatpuré, 300 g løk, 100 g sellerirot, 100 g persillerot, 1 haug selleri, 40 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje, 75 g salt, 1 ss. eddik essens.

Forberedelse:

Skjær auberginene i 2 cm tykke skiver og stek i vegetabilsk olje. Skjær løken i ringer og stek også til den er gjennomsiktig. Skjær gulrøtter, sellerirot og persille i strimler og la det småkoke i vegetabilsk olje til det er mykt. Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern, tilsett tomatpuré, krydder og urter og sett på brann. Varm opp hele massen under omrøring og legg i steriliserte 700 grams glass. Sett på sterilisering i 15 minutter, og tilsett deretter ¼ ts hver. på hver boks og rull den sammen.

Aubergine kaviar

Ingredienser:

3,5 kg auberginer, 3,5 kg tomater, 2 kg søt paprika, 1,5 kg gulrøtter, 1,5 kg løk, 300 g hvitløk, 3-4 ss. salt, 1 ss. 70% eddik, vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Skjær auberginene i terninger, riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken, skjær paprikaen i terninger. Stek alle grønnsakene individuelt i vegetabilsk olje og legg i en emaljebolle. Hakk tomatene med en blender eller finhakk dem og legg i grønnsakene. Smak til med salt, sett på brann og la det småkoke i 40 minutter etter koking. På slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk og eddik passert gjennom en presse. Fordel varm kaviar i steriliserte glass og rull sammen.

Hehe aubergine

Ingredienser:

5 kg aubergine, 600 g løk, 600 g søt pepper, 200 g hvitløk, 200 ml 9% eddik, 3 håndfuller salt, vegetabilsk olje til steking.

Forberedelse:

Skjær skinnet av auberginen og skjær i strimler. Legg dem i en dyp bolle, rør med salt og la stå i 5 timer. Rør av og til. Deretter klem og stek i vegetabilsk olje. Skjær løk og pepper i strimler, press hvitløken gjennom en presse. Kombiner med aubergine og dekk med eddik. Del opp i krukker. Rull opp.

Aubergine "Som sopp"

Ingredienser:

7 kg aubergine, 350 g salt, 5 l vann, 300 ml 9% eddik, 30 pepperkorn, 5 laurbærblader, hvitløk, vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Skrell auberginene og kutt i terninger. Bland med salt og la stå i 2 timer. Kok i vann med tilsetning av eddik i 7-8 minutter, tøm av vannet og legg auberginene under undertrykkelse over natten. Tilsett vegetabilsk olje, hakket hvitløk etter smak, legg i steriliserte krukker og rull opp. Før servering, tøm saltlaken fra auberginene og stek i vegetabilsk olje med løk til den er brun.

Aubergine med grønnsaker og kål

Ingredienser:

5 kg aubergine, 1 kg kål, 1 kg gulrøtter, 9 stykker søt pepper, 200-300 g hvitløk, 1,5 ss. salt, 200 g sukker, 300 ml 6% eddik, 500 ml vegetabilsk olje, urter, pepper - etter smak.

Forberedelse:

Løs opp 200 g salt i 6 ml vann og kok opp. Skjær auberginene i strimler og kok i kokende saltlake i 10 minutter. Hakk kålen i lange strimler, riv gulrøttene på et koreansk gulrothøvel, hakk paprikaen i lange strimler, hakk hvitløk og urter. Bland kokte auberginer med grønnsaker, tilsett salt, sukker, olje og eddik, bland og avkjøl i 2 dager. Fordel deretter blandingen i steriliserte glass og sett til sterilisering i 20-25 minutter. Rull opp.

Stek

Ingredienser:

2 kg aubergine, 1 kg tomat, 400 g løk, 4-5 stk. gulrøtter, 4-5 paprika, 3-5 fedd hvitløk, 1/2 stabel. sukker, 2 ss. salt, laurbærblad, persille, sorte pepperkorn, vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Skjær auberginene i terninger, hakk løken, kutt tomatene i skiver, skjær gulrøttene i strimler, paprikaen i ringer, kutt grønnsakene. Dryss tomater og paprika med salt og la dem juice. Hell vegetabilsk olje i en kjele og legg grønnsaker i den i lag sammen med juice: tomater, løk, auberginer, gulrøtter, paprika, persille. Tilsett krydder og la det småkoke i 40 minutter. Rør av og til. Tilsett hakket hvitløk 2-3 minutter før stuing. Rull opp.