- dit is onze schuld, ze hebben niet gevoed, ze hebben niet water gegeven. Maar als je in de herfst ziet dat het wortelgewas niet oranje, maar geel of wit is geworden, kun je met een gerust geweten de teler of de wilde peen de schuld geven waarmee je kweekwortel "gekoppeld" is.

Dus waarom zijn wortelen geel (wit) en niet oranje?

-Producent wijnen. Bij het streven naar kostenbesparing beginnen veel producenten te "bedriegen": ze werken de moederplanten niet regelmatig bij, maar verbouwen groenten voor zaden met behulp van oude, degenererende variëteiten. Van zulke zaden krijg je wortel wit - niet sappig en niet lekker, hoe ijverig je agrotechnische technieken ook uitvoert.

Zaden van lage kwaliteit produceren wortels die eruitzien als wilde. Je kunt hem onderscheiden van een goede door zijn toppen. Gedegenereerde wortelen hebben bladeren met pluisjes, een intensere groene kleur dan cultuurwortelen, en de bladrozet is bijna horizontaal. Het is noodzakelijk om dergelijke wortelgewassen meteen weg te gooien - ze zullen houtachtig, hartig, bleek zijn en bovendien kunnen ze rassenspecimens van wortelen bestuiven.

Links - wortelen zaaien, rechts - wild

-Zaden verzamelen van F1-hybriden ... Als je zaden van wortelen (en elke andere groente) verzamelt, op de verpakking waarvan F1 was vermeld, dat wil zeggen een hybride van de eerste generatie, zullen ze uitgroeien tot hybriden van de tweede generatie - F2. Dergelijke wortelen verliezen hun variëteit, of liever hybride, eigenschappen en gaan meer op hun wilde zussen lijken. Wilde wortelen zijn wit, bitter en niet sappig.

-Herbestuiving met wilde wortelen. Daucus carota, of gewone wortel, groeit overal in de zuidelijke regio's van het Europese deel van Rusland, maar ook in Oekraïne en Wit-Rusland. De vruchten hebben een scherpe, kruidige smaak die geel of wit lijkt. Het zaaien van wortelen die in onze tuinen groeien, is een ondersoort van wilde wortelen. Dat wil zeggen, ze zijn naaste verwanten en worden gemakkelijk bestoven door insecten op een afstand van 0,8-2 km, afhankelijk van het gebied. Dit is een ander antwoord op de vraag waarom wortelen wit zijn en niet oranje. Zorg er bij het kweken van wortels voor zaden voor dat dezelfde wortel niet in de buurt groeit, of verwacht dat de zaden een verrassing zijn. Je moet ook niet meerdere variëteiten tegelijk planten, anders worden ze onderling bestoven.

Dergelijke wortels kunnen echter ook worden gebruikt - als specerij in marinades, ingeblikt voedsel, maar ook in medicijnen - als diureticum, anthelminticum, bij de behandeling van nierstenen.

Wilde wortel

- Topdressing. Als niet alle wortelen bleek zijn, maar alleen met het hart van de wortel is wit en taai hoogstwaarschijnlijk hebben we te maken met een "bias" in mineralen. Vooral bij een teveel aan stikstof en een gebrek aan kalium en fosfor. Meestal zijn deze wortelgewassen weelderig groen en het vruchtvlees is droog en bitter. Om de situatie te verhelpen, is het noodzakelijk om stikstof en organische bemesting (ureum, toorts, vogelpoep, mest) en ook bemesten met as fosfor-kaliummeststoffen... Lees meer over wortelen voeren.

Dus als de wortelen geel of wit worden, is dit een reden om na te denken over de kwaliteit van de zaden. Spaar geen geld voor zaden van een betrouwbaar bedrijf en wees voorzichtig bij het oogsten van wortelzaden. Een mooie oogst gewenst!

Tatiana Kuzmenko, lid van de redactieraad

Wat betreft voedingswaarde en smaak zijn wortelen misschien wel de eerste onder de wortelgewassen. Daarom is het zo populair bij zomerbewoners. Er is nauwelijks een persoon die serieus met de tuin bezig is, maar tegelijkertijd wortels negeert. Ondertussen zijn er veel trucs en trucs die wortels helpen goed te groeien en zomerbewoners te verrassen met een uitstekende oogst.

Hoe zaadkieming te versnellen?

Zelden is het seizoen waarin de omstandigheden voor het zaaien ideaal zijn en tijdens de meivakantie is het mogelijk om de bedden te zaaien. Dit jaar is het land droog en het weer is oncomfortabel, velen zijn te laat met oogsten. Veel gewassen ontkiemen heel lang, je moet tot twee tot drie weken wachten op zaailingen. En het gebeurt nog erger: alles is gezaaid, maar er zijn nog steeds geen scheuten - slechte zaden.

Meestal verschijnen gewassen waarin de zaden een duidelijke geur hebben niet lang. Bijvoorbeeld dille, wortelen, kruiden - de essentiële oliën in de zaden remmen de ontkieming van zaden.

De gemakkelijkste manier om het ontkiemen te versnellen, is door in te weken heet water... Het water moet zo zijn dat het de hand niet verbrandt. De zaden worden in een zak gedaan en gevuld met water, gedurende 30 minuten gelaten. Wanneer de zaden zijn afgekoeld, wordt de procedure verschillende keren herhaald. Je kunt ze gewoon 5-6 keer afspoelen heet water uit de kraan en laat het elke keer afkoelen. Daarna worden de zaden gedroogd tot ze vloeibaar zijn en gezaaid.

Sommige tuinders adviseren om de verwerking twee dagen, drie keer per dag uit te voeren en vervolgens op papier te drogen hete batterij... Dit is lastiger, omdat de zaden niet twee dagen mogen uitdrogen - ze worden bewaard in een schotel met water.

Na dergelijke behandelingen, de zaden van wortelen, dille in een natte warm bed verschijnt over een week. Wortelscheuten zijn bestand tegen vorst tot -3 graden, dille tot -5-6 graden.

Waarom worden wortels klein?

Wortelen groeien graag ruim, in losse grond... In sommige landen wordt het geteeld volgens: Nederlandse technologie- in kunstmatige richels. Het land is los en diep gecultiveerd, wortelen groeien vrij en worden groot.

In onze streken is de zomer te droog, in de ruggen en op hoge bedden de aarde droogt snel op. daarom voor goede oogst waarop de grond voor wortelen wordt verbouwd grote diepte- ideaal voor twee schoppen.

Wat betreft bodems, wortelen houden niet van zure bodems. Als er houtluizen in het toekomstige bed groeien (teken zure bodems) - er zal geen goede oogst zijn. Voor het graven kan as worden toegevoegd aan het desoxiderende bed van de grond, of as kan in de groeven worden gegoten. Zoals bijna alle planten, houden wortelen van organisch-rijke gronden, arme en de oogst zal slecht zijn.

Maar zelfs in een goede, weelderige, met humus gevulde tuin zullen wortels klein worden als ze te dik worden gezaaid, en dit is onze algemene "zonde". Iedereen is bang - wat als het slecht zal aflopen? Welnu, en de tweede fout bij het verlaten is dunner worden van slechte kwaliteit, dit leidt ook tot het hakken van wortelgewassen.

Er moet minimaal 15 cm tussen de wortelrijen in de tuin zitten, dit vergemakkelijkt het onderhoud en zorgt ervoor dat de wortelgewassen normaal kunnen groeien. Het eerste uitdunnen begint wanneer de zaailinghoogte 1-2 cm is, waardoor er voor elke 1-2 cm één plant overblijft.Als u te laat bent, vallen kleine planten onmiddellijk in slechte omstandigheden en zal erger worden.

Wanneer een wortel 5-6 bladeren heeft, wordt nog een keer uitgedund, waarbij 3 cm tussen de planten overblijft, en voor grote conische variëteiten met krachtige toppen - 5 cm.In de toekomst wordt het dunner worden gedurende het hele seizoen uitgevoerd, waarbij de grootste, geschikt voor het eten van wortelgroenten. De kleine worteltjes die in de tuin achterblijven, groeien in de herfst.

Bij deze uitdunning is er één probleem: op delen van de bedden groeien wortelen lang in krappe omstandigheden. Ik doe het liever anders. Wanneer de wortels "voor een bos" geschikt zijn, voer dan een eenmalige, maar volledige uitdunning uit, waarbij, afhankelijk van de variëteit, de afstand tussen de wortels van 7-8 tot 10-12 cm blijft.

Van gescheurde kleine wortels kun je de staarten en de bovenkant afsnijden, schoon wassen, drogen en invriezen. Als groene erwten tegen die tijd rijp zijn, kun je ze samen met wortelen invriezen - je krijgt een zeer smakelijk groentemengsel.

Uitdunnen, en zelfs als het onkruid ontkiemt, is een vervelend karwei. Voor minder werk wordt aanbevolen om zaden met zand te mengen in een verhouding van 1: 5, dan zullen de gewassen zeldzamer zijn. Een vloeibare pasta gemaakt van meel of zetmeel wordt ook gebruikt. Zaden worden erin gegoten, goed gemengd en in de gaten gegoten vanuit een kleine theepot of kindergieter - ook een goede manier.

Waar komen lelijke wortelgroenten vandaan?

Wortelen groeien niet altijd zoals op de foto - gelijkmatig, groot en glad. Soms krijg je bij het oogsten teleurstelling: er zijn veel zijprocessen op het wortelgewas, of de wortel lijkt op een kurkentrekker. Waarom gebeurt dit?

Wortelgewas met veel laterale processen

Wortelen houden van losse, diep bewerkte grond. Als het bed slecht is uitgegraven, rust de wortel op vaste grond, is er niet genoeg voedsel en om te groeien moet het wortelgewas dit in alle richtingen doen, waardoor nieuwe wortels ontstaan.

Dit gebeurt vaak in nieuwe, slecht behandelde gebieden. Als u niet in de gelegenheid bent om de tuin goed te verwerken, zullen variëteiten van het Chantenay-variëteitstype (conische vorm) helpen. Deze variëteit kan zich goed aanpassen en begint in een ondiep gecultiveerd bed niet in de lengte, maar in de breedte te groeien.

Individuele wortelgroenten kunnen een diameter van 10 centimeter of meer bereiken met een lengte van 15 cm, maar er zullen geen freaks zijn. Langfruitige variëteiten zoals Nantes, Autumn King, Nederlandse hybriden, zal een oogst van slechte kwaliteit opleveren.

Hetzelfde resultaat krijg je als je oude gegranuleerde zaden krijgt. Als ze twee jaar hebben gelogen, is het beter om niet te kopen. Er zullen veel freaks zijn. Het komt voor dat de gegranuleerde of gepelleteerde zaden vers zijn, goede kwaliteit, maar wij zijn zelf schuldig. Het zaad begint te ontkiemen, geeft een wortel, maar er is niet genoeg vocht. De wortel rust tegen het droge deel van de korrel, het resultaat is hetzelfde.

Curven, dubbele wortels

Dergelijke exemplaren groeien het vaakst als de wortel van het wortelgewas is beschadigd. Zowel de wortelvlieg als de tuinders kunnen dit zelf. Bij elke uitdunning van wortels komen wortelvliegen massaal naar de geur, ze leggen hun eieren in het tuinbed. De larven kunnen de wortels beschadigen en zullen weer groeien lelijke wortelgroenten... Aan het einde van de zomer knagen de larven gaten in de wortelen en zijn de wortelen niet geschikt om te bewaren.

Wortelvliegen kunnen worden weggejaagd door tussen de rijen te strooien tabaksstof... Help en volledig eenvoudige manieren: nadat u iets uit de tuin hebt getrokken, de grond rond de resterende planten een beetje aandrukken. Verstopte wortelen moeten zo snel mogelijk naar de compost worden gebracht en mogen niet in de buurt van de aanplant worden achtergelaten.

Wortelwortels worden ook beschadigd tijdens ruw, laat uitdunnen, wanneer de wortelen al strak zitten, maar ook bij het uittrekken van groot onkruid. De wortels breken af ​​of wijken naar de zijkant af en er ontstaan ​​scheve exemplaren. Wortelen in de vorm van een spiraal of een kurkentrekker - alles is hier duidelijk: twee planten groeiden te dichtbij.

Wortel met taille en baard

Het gebeurt ook: de wortel in het midden wordt getrokken als een korset - bochtig. Het is ook niet erg prettig om dit schoon te maken. Dit gebeurt als de grond niet homogeen is, er zitten bijvoorbeeld brokken klei of stukjes grind in.

Maar de "bebaarde" wortel, met veel dunne wortels, groeit op gronden die niet gevuld zijn met humus, maar verse mest, op zure en kleigronden.

Op een kleibed vormt zich, wanneer het te droog is, een oppervlaktekorst, en door een gebrek aan lucht zullen wortelgewassen veel laterale haarwortels geven. Verse mest is gewoon gecontra-indiceerd voor wortelen. Zelfs als het niet behaard wordt, zal het in de winter rotten.

Een apart gesprek over bodemdeoxidatie. Als u kalk aan de tuin toevoegt om te graven of dolomietmeel, zal de wortel meerstaartig worden. Ontzuur de grond alleen voor de vorige cultuur. Tijdens het zaaien kan een beetje as aan de groeven worden toegevoegd, dit zal de zuurgraad lichtjes verminderen zonder gevolgen.

Wortelen kunnen ook harig worden door gebrek aan vocht - het wortelgewas zal zijwortels geven om water te vinden. Meestal gebeurt dit in juli, wanneer er sprake is van intense groei en regen en goed water geven Nee.

Smakeloze wortel

Veel hangt af van de geselecteerde variëteit. De namen van nieuwe variëteiten klinken altijd aantrekkelijk: "Beauty ...", "Sweet ...", "Miracle ...". Het is beter om nieuwe, onbekende rassen beetje bij beetje te zaaien en te vertrouwen op bewezen rassen om teleurstelling te voorkomen. Vooral grote variëteiten hebben vaak een grove structuur, met een grote kern.

Onder wortelen mogen in geen geval chloorhoudende meststoffen worden aangebracht, alleen sulfaat. Ze houdt ook niet van overtollig calcium, het is beter om geen calciumnitraat en soortgelijke meststoffen te gebruiken.

Van kaliumsulfaat en een matige hoeveelheid as krijgen wortelen een delicate structuur. Fosfor- en kalimeststoffen geven de wortel een zoete smaak. Bitter zijn wortels die uit de grond steken en waarvan de bovenkant groen wordt. Je kunt tijdens het groeiseizoen een beetje aarde toevoegen en er zal geen groen zijn.

Wortelgroenten met cracks

Scheuren in wortelgewassen ontstaan ​​door ongelijkmatige vochtopname, vanaf juli tot aan de oogst. De absorberende wortels van wortelen zijn diep. Er wordt aangenomen dat er voldoende vocht is zonder water te geven, en vanaf augustus in middelste rijstrook Het wordt niet aanbevolen om wortels water te geven in Rusland.

In onze regio zijn er lange droge periodes, ook in augustus, dus de bedden moeten bijna voor de oogst worden bewaterd. Het is beter om kort voor de oogst te stoppen met water geven, de wortels zullen zoeter zijn en zullen in de toekomst goed worden bewaard.

Om te voorkomen dat wortelen barsten tijdens het oogsten, en dit gebeurt, kan het oogsten niet onmiddellijk na regen worden uitgevoerd, u moet 2-4 dagen wachten. Gedurende deze periode overtollig vocht zal vertrekken, en de wortel zal veilig en gezond blijven.

Er kunnen veel redenen zijn waarom wortelen niet lekker zijn. Het is heel goed mogelijk om een ​​dergelijk incident te voorkomen als u zich aan enkele agrotechnische regels houdt.

Behoort tot groentegewassen die bijna over de hele aarde groeien. Er zijn ongeveer 60 soorten van dit wortelgewas, die verschillen in grootte, kleur en teeltdoel. Het unieke van de wortel is te danken aan de mogelijkheid om het zelfs in de groeifase te gebruiken, tijdens de periode van intensief water geven, evenals het vooruitzicht om het zelfs op het balkon te planten, waardoor een geïmproviseerd bed in een bloembak ontstaat, als de grond wordt vooraf bemest.

Beschrijving van wortelen

Wortelen worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde en cosmetica. De aanwezigheid van een grote hoeveelheid fytonciden in deze plant maakt het mogelijk om de mondholte te desinfecteren en het tandvlees te versterken. Tegelijkertijd stimuleert een mengsel van gehakte wortelen en eigeel de haargroei, reinigt het de huid perfect en geeft het een gezonde toon. De knolgewas is in elke vorm eetbaar en een glas sap ervan compenseert het gebrek aan een dagelijkse dosis vitamines en mineralen.

Hoewel wortelen voor 87% uit water bestaan, kunnen ze het lichaam beschermen tegen ziekten:

• lever;
• nier;
• cardiovasculair;
• Bloedarmoede;
• colitis.

Bij frequent gebruik van wortels kunt u de symptomen van polyartritis, diabetes verlichten, het regeneratieve vermogen van het lichaam vergroten,

Vanwege de grote hoeveelheid groeibevorderende vitamine A in wortelen, is het gebruik ervan vooral geïndiceerd voor kinderen. En hoewel de kinderen om de een of andere reden een negatieve houding tegenover haar hebben, kun je ze bedriegen door wekelijks sap te maken van zoete wortelen met banaan en aardbeien. Een kind kan zo'n gezond en smakelijk dessert nauwelijks weigeren, wat wortelgewassen garanderen, geleidelijk zal hij verliefd worden op wortels.

Onsmakelijke wortelen - redenen

Wat is de verbazing van tuinders als, op de gebruikelijke manier in de tuin gezaaid, altijd voordat die zoete wortel plotseling weigert te groeien, en na de oogst volledig smakeloos en zelfs bitter blijkt te zijn. Waarom wortelen smakeloos zijn, er kunnen verschillende redenen zijn:

1. Gebrek aan kalium en fosfor in de bodemlagen. Meststoffen worden gecompenseerd voor zaden door in de herfst op de plaats aan te brengen lente aanplant... Dit leidt ook tot de lelijke vorm van het wortelgewas van het geselecteerde ras.
2. Vergeetachtigheid om de tuin in augustus te behandelen met mangaansulfaat, dat de wortels aanzienlijk zoeter maakt, waardoor het gehalte aan suikers en caroteen erin toeneemt.
3. Toepassing 25-30 dagen voor het oogsten bemesten met de aanwezigheid van stikstof, ook belangrijke reden:... Wortelen accumuleren nitraten en verliezen hun smaak.
4. Late oogst van wortelen, zeldzame uitdunning. Als de wortel gedurende de voorgeschreven periode in de grond zit, kan hij zijn smaak verliezen.
5. Invloed van ongedierte, in het bijzonder - wortelvliegen. Dit is slecht, maar ze hebben lang geleden geleerd om ze te bestrijden met behulp van een boog. De bedden van deze planten staan ​​naast elkaar of ze worden door een rij gezaaid, je hoeft ze niet te vaak water te geven

Bovendien, hoe verleidelijk het ook is, laat je niet leiden door het beeld en koop de zaden van F2-hybriden. Ze vertonen in de regel de kenmerken van wilde wortelen, zijn een minder waardevolle voedingsstof en hun smaak kan niet worden gecorrigeerd met meststoffen.

De aanwezigheid van elementen van bitterheid, enigszins "kruidige" smaak van wortelvoedsel is inherent aan bedoeld voor lange termijn opslag variëteiten. Ze manifesteren zich slechts 2-3 weken na het uitgraven van de grond.

Ervaren tuiniers adviseren om de bedden tijdig in elkaar te kruipen. Boven het maaiveld zijn, bovenste deel de knolgewas krijgt een bittere smaak en wordt groen. In de eerste maanden van de zomer hebben wortelen nodig regelmatig water geven als de grond droog is, neemt de hoeveelheid vocht af naarmate deze rijpt.

De zoetste wortelsoorten

De reden waarom wortelen niet lekker zijn, kan de verkeerde plantensoort zijn. Niet alle knolgewassen van dit type bevatten immers dezelfde hoeveelheid suiker en caroteen. De zoetste soorten wortelen met Maximaal nummer van deze stoffen worden erkend:

1. Maestro F1 - hybride met vroege datums rijping, ontwikkelt zich in elk klimaat omstandigheden als je hem vaak water geeft. De kleur van de wortelen is fel oranje, de vorm is cilindrisch, de kern is lichtrood. Wortelgewassen zijn ziekteresistent.
2. - groeit tot 20 cm, wordt gekenmerkt door sappig, zacht en zeer zoet hart. De knolgewas is rood, geschikt voor dieet- en babyvoeding, groeit goed.
3. - bereikt laat rijpheid, onderscheidt zich door een fel oranje kleur, een klein hart. Bij het creëren van de juiste omstandigheden, de aanwezigheid van vocht, het heuvelen van de bedden, is het zonder verlies verschijning en smaak, bewaard tot het vroege voorjaar.
4. Bolero F1 - wortelgewassen verdragen gemakkelijk droogte, hitte, hun buitenste schil en kern hebben dezelfde feloranje tint. Wortelen zijn immuun voor echte meeldauw en Alternaria, die in de grond zit, is bestand tegen wortelrot, cercospora.

Alle zaden, ongeacht de variëteit, hebben standaard onderhoudsmethoden en regelmatig water nodig.

Enkele interessante feiten

Bij het kopen van wortelen in winkels of op de markt, kiezen de meeste mensen instinctief voor de grootste wortelgroenten. Je moet dit niet doen, omdat ze een grote hoeveelheid nitraten ophopen. Het meest optimaal qua grootte zijn wortelmonsters van 150 g, met een maximum aan vitamines en mineralen en zeer weinig schadelijke stoffen.

Wortelen helpen je op wonderbaarlijke wijze om een ​​gelijkmatige kleur te krijgen op het strand of in een solarium, als je 200-250 g vers geperst sap drinkt vlak voordat je er naartoe gaat. Dezelfde remedie helpt stress te verlichten, te kalmeren zenuwstelsel, evenals het herstel van de dermis na een operatie, brandwonden of een bezoek aan een schoonheidssalon.

Wortelgewassen omvatten wortelen, bieten, radijs, radijs, rapen, koolraap, peterselie, selderij en pastinaak. De laatste drie soorten wortelgroenten bevatten veel essentiële oliën daarom worden ze gebruikt als pittige groenten bij de voedselproductie en inblikken. Ze worden soms een aparte groep pittige groenten genoemd. Afhankelijk van welk deel (bast of houtachtig) de voedingsstoffen worden afgezet, worden wortelgroenten onderverdeeld in drie soorten: worteltype, biettype en radijstype.

In wortelgroenten zoals wortelen (wortelen, peterselie, pastinaak, selderij) voedingsstoffen afgezet in het basgedeelte. Het neemt de meeste wortelgewassen in beslag en is waardevoller dan houtachtig (merg). Hoe minder soortelijk gewicht de kern, hoe voedzamer de knolgewas.

Wortelgewassen zoals bieten (tafel-, suiker- en voederbieten) wisselen bast (donker) en houtachtige (lichte) ringen af. Voedingsstoffen in dit soort wortelgewassen worden ook afgezet in het bastgedeelte, het houtige gedeelte is daar arm aan. Uiteraard geldt: hoe minder lichte (houtachtige) ringen in bieten, hoe hoger de voedingswaarde.

Bij wortelgewassen zoals radijs (radijs, raap, radijs en koolraap) is het houtachtige deel meer ontwikkeld, waarin voedingsstoffen worden afgezet; het bastgedeelte is slecht ontwikkeld en hecht goed aan de huid.

Wortel. Dit is een van de oudste wortelgewassen die door de oude Grieken en Romeinen in voedsel werden gebruikt. In de Middeleeuwen werden wortelen beschouwd als een delicatesse groente, en sinds de 17e eeuw. begon overal in Europa te worden verbouwd. In Rusland worden wortelen sinds mensenheugenis gefokt. Gebruik het in vers, voor drogen, fermenteren, beitsen, sap, aardappelpuree, poeders. Het is een grondstof bij de productie van ingeblikt voedsel voor dieet- en babyvoeding. Wortelen bevatten veel suiker, mineralen in de vorm van zouten van ijzer, fosfor, kalium, sporenelementen. Er zit vooral veel caroteen in wortelen, dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A.

Op lengte zijn wortelen onderverdeeld in kort (carotel) - 5 cm; halflang - 8-20 cm; lang - meer dan 20 cm.

De meest voorkomende zijn de volgende economische en botanische wortelvariëteiten: Nantes, Guéranda, Chantene, Nesravnaya, Moskovskaya Zimnyaya, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.

Peterselie. Wortel laten groeien en bladpeterselie... In blad worden alleen bladeren gebruikt voor voedsel (de wortels zijn sterk vertakt, dun, voedingswaarde niet hebben), heeft de wortel bladeren en wortels. De wortels en bladeren van peterselie zijn rijk aan essentiële oliën (30-50 mg%), daarom hebben ze een aangenaam aroma; bovendien hebben ze een bepaalde waarde en hoe? voedselproduct... Peterselie wordt veel gebruikt bij het koken, beitsen en beitsen.

Van de wortelsoorten van peterselie zijn de meest voorkomende variëteiten Sugar, Urozhainaya, Bordovikskaya, Gribovskaya, van bladachtige - Gewoon blad, Curly.

Pastinaak. De wortels zijn dik, langwerpig, halflang of bijna afgerond, wit. Pastinaak lijkt qua vorm op peterselie. Een knolgewas wordt gebruikt voor voedsel, dat een eigenaardig aroma en een zoete smaak heeft, omdat het essentiële oliën en een grote hoeveelheid suikers bevat (2,3-8,0%). Pastinaak wordt gebruikt als smaakmaker voor gerechten, bij de productie van ingeblikt voedsel, bij het beitsen en beitsen. Een veel voorkomende variëteit is Round.

Selderij kan wortel en blad zijn. De wortel heeft bolvormige wortels (gewicht 150-200 g) van witte kleur met een groot aantal adventiefwortels, en blad vormt een groot aantal bladeren. In selderijwortels bereikt de massafractie van etherische oliën 10 mg%, in de bladeren is het iets meer. Bladeren en wortels worden gebruikt voor het maken van salades en voor het drogen. Van de wortelvariëteiten zijn Yablochny en Kornevoy Gribovskiy wijdverbreid, en van bladvariëteiten Leafy.

Bieten zijn al sinds de oudheid bekend. Het werd zeer gewaardeerd door de Grieken, zo werden dankoffers vaak gebracht in de vorm van een zilveren biet. Tafelbieten worden in veel regio's van ons land verbouwd. Het wordt goed bewaard, waardoor het bijna bijna in de voeding kan worden gebruikt het hele jaar door... In het voorjaar en de zomer worden jonge bieten, inclusief stengels en bladeren, gebruikt bij het koken; in de herfst en winter, volwassen wortelgewassen. Dit is anders groentegewas hoog suikergehalte - tot 8%. Er zit zoveel in - een hele appel en oxaalzuur, het is rijk aan kalium- en mangaanzouten. Er zijn ijzer- en calciumzouten. Jonge bietentoppen bevatten veel caroteen, vitamine C en B-vitamines.

Economische en botanische variëteiten van bieten onderscheiden zich door de kleur van het fruit en de schil, vorm, grootte, aantal lichte ringen per keer: gesneden, enz. De beste in nutritionele termen zijn middelgrote wortelgewassen, met sappige, intens gekleurde pulp en een klein aantal ringen. V grote wortelgewassen het aandeel suikers en - andere droge stoffen is minder (met 2-4%), vezels - meer.

De meest voorkomende soorten: Egyptische flat, Donskaya flat, Siberian flat, Nosovskaya, Incomparable, Leningradskaya afgerond, Northern ball, Kuban borsch, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.

Radijs. Het is een van de vroegste en meest voorkomende soorten groenten. Kweek het binnen en open terrein, voornamelijk in het voorjaar, zoals in zomerperiode wortelgewassen worden minder sappig, hebben grof vlees. vroege radijs is een bron van vitamine C, mineralen en andere stoffen. Essentiële oliën geven het een specifieke geur. Radijs wordt alleen vers gebruikt.

De meest voorkomende zijn de volgende economische en botanische variëteiten: Rubin, Saksa, Rood met een witte punt, Rond rood met een witte punt, Rode reus, Rozerood met een witte punt, Chisinau rond wit, IJsijspegel, Virovsky wit, Dungansky, Siberisch, Koreaans lokaal.

Raap. Het wordt in veel delen van het land verbouwd. Rapen zijn vooral waardevol in de noordelijke regio's, waar andere soorten groenten slecht groeien. Het is een bron van suikers, stikstof- en mineraalstoffen, vitamine C. Raap, die geel vruchtvlees heeft, is voedzamer en beter bewaard dan knolgewassen, die wit vruchtvlees hebben.

De volgende soorten rapen komen het meest voor: Petrovskaya (gele pulp), Milanees wit roodharig, mei geel groenharig (wit vruchtvlees). Rapen worden rauw, gekookt, gebakken gebruikt voor het maken van soepen, salades.

Radijs. Wortelgewassen hebben een bitter-scherpe smaak en specifieke geur door de aanwezigheid van etherische oliën en glycosiden.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen zomerradijs, die een milde smaak heeft, snel rijpt en slecht bewaard wordt, en winterradijs, die een scherpe smaak heeft en goed bewaard wordt. Van zomervariëteiten de meest voorkomende radijs is Odessa, mei wit; van de winter - Grayvoronskaya, Winter rond zwart, Skvirskaya wit.

Zweed. Het groeit voornamelijk in het noorden van het land en vult aan in de winter en lentetijd gebrek verse groenten in deze gebieden.

Ziekten en verwondingen van wortelgewassen. Wortelgewassen worden meestal ziek met wit, grijs, zwart, bacterieel en hartrot, bacteriose.

Witrot tast wortelen, peterselie, rapen, selderij, pastinaak aan. Een witte pluizige bloei verschijnt op wortelgewassen, waarop kleine zwarte sclerotia worden gevormd. Het aangetaste weefsel wordt gelatineachtig. Bij opslag wordt de ziekte snel overgedragen op gezonde wortelgewassen.

Grijsrot treedt op bij het bewaren van wortelen, bieten, selderij en peterselie. Eerst vormt zich een asafzetting op het oppervlak van het wortelgewas en vervolgens worden de aangetaste gebieden gelikt.

Zwartrot tast wortelen aan tijdens opslag. Er verschijnen ingesprongen vlekken met een donkere kleur op het oppervlak, die vervolgens het hele oppervlak van de wortelgewassen kunnen bedekken.

Bacteriële rot vormt zich op wortels. Op het oppervlak van het wortelgewas verschijnen verzachte gebieden met een geelbruine kleur, het weefsel wordt slijmerig en krijgt een onaangename smaak.

Hartrot (phomosis) treft bieten terwijl ze nog in het veld staan, en ontwikkelt zich vervolgens tijdens de bewaring. Het hart van de biet is zwart gemaakt. De ziekte wordt overgedragen op gezonde wortelgewassen.

Radijs, radijs, raap, koolraap worden ziek met bacteriose. In dit geval worden de vaatgeleidende bundels zwart en verandert de pulp eromheen in een stinkende massa.

Wortelgewassen worden ook aangetast door draadwormen, vliegenlarven, nematoden en teken.

Eisen aan de kwaliteit van wortelgewassen. Voor wortelgewassen worden in de normen een aantal eisen van dezelfde soort vastgelegd. Wortelen en bieten die bestemd zijn voor de verkoop, worden, afhankelijk van de kwaliteitsindicatoren, onderverdeeld in drie klassen: extra, eerste en tweede. Ongeacht de klasse moeten de wortels vers, heel, gezond, schoon, niet verwelkt, niet gebarsten zijn, zonder tekenen van kieming, zonder schade door landbouwongedierte typisch voor botanische variëteit vorm en kleur, met de lengte van de resterende bladstelen niet meer dan 2,0 cm of zonder, maar zonder schade aan de schouders van de wortelgewassen. Voor de extra klasse moeten wortelgewassen glad zijn, regelmatig van vorm, zonder zijwortels, niet geslagen; voor eerste klas - toegestaan ​​met kleine gebreken vormen en kleuren; voor de tweede - wortelgewassen met afwijkingen in vorm en kleur zijn toegestaan, maar niet lelijk.

De grootte van wortelgewassen wordt ingesteld op basis van de grootste dwarsdiameter voor wortelen van extra klassen en de eerste - 5,0-10 cm; de tweede - 5,0-14 cm.Voor bieten wordt de maat genormaliseerd volgens de grootste dwarsdiameter, cm (of in gewicht, g): vóór 1 september - voor alle klassen - 2,0-4,0 (20-150) en na 1 September: voor extra - 2.0-4.5 (75-200); de eerste - 2.0-6.0 (75-275); de tweede - 2.0-7.0 (50310). Grootte van wortelen in lengte, cm, voor extra en eerste klas - minimaal 10; voor de tweede is het niet gestandaardiseerd. In een partij wortelen en bieten, groenten met afwijkingen van gevestigde maten, met onbeduidende mechanische schade, met snijwonden in de koppen, lichte verwelking, de aanwezigheid van aarde die aan wortelgewassen voor de eerste en tweede klassen hecht. Wortelen en bieten die verdord, verrot, met tekenen van rimpels, gestoomd, bevroren zijn, mogen niet worden geaccepteerd.

Bladpeterselie en vroege peterselie en selderij moeten vers, schoon en niet opgeruwd zijn. Licht verwelken van bladeren is toegestaan.

Wortelgewassen worden vervoerd verpakt in containers met een capaciteit tot 50 kg of in containers. Opslaan in bijkeukens bewaar in de ontvangen container bij een temperatuur van 0-4 ° C met een relatieve vochtigheid van 85-95%.