Domovina povrće kupus niko ne zna i nigdje ne raste u divljini. Divlji kupus ne čini glavicu kupusa. Divlji kupus sada se zove kelj. Dioscorides nazvao ga krambe agria i rekao da raste na obali mora visoka mjesta i ravna je, prekrivena pahuljicama i bjelja od toga obični kupus i gorko. Prema njegovim riječima, ako prokuha jezgru divlji kupus u soku od nara postaje slatko s ugodnim okusom. Mnogi naučnici antičkog sveta vjeruje se da je kupus porijeklom iz Mediterana. Kupus su ljudi koristili kao ukusnu sočnu lubenicu od kamenog doba. Ljudi ga koriste sirovo, soljeno, ukiseljeno, kuhano, na pari, dinstano i prženo. Kupus se jede sirov tokom cele godine. Stoga se beru za zimu u velike količine nego drugo povrće. Svi narodi cijene lekovita svojstva sok od kupusa.

Drevna Grčka naučnik matematičar i filozof Pitagora bio je jako zainteresiran za medicinu i posebno je hvaljen lekovita svojstva kupus i lično se bavio njegovim uzgojem. Avicenna je zelje zvao kurunb, a u svom medicinskom radu na odjelu jednostavnog lijekovi govoreći o prirodi kupusa, spominje divlji kupus zajedno s morskim algama. To znači da je u to vrijeme postojala samonikla vrsta kupusa češće nego sada. Divlji kupus je ljući, gorki i začinjeniji, a manje je pogodan za hranu, kaže on.
Avicenna vjeruje da je priroda bijelog dijela kupusa vlažnija od njegovih listova. Sve kupusnjače su često vruće u prvom stepenu, a suvo u drugom stepenu. Dok su neki iscelitelji i dalje tako misli prirode mokro-hladni kupus. Potpuno podržavam mišljenje o prirodi kupusa. Avicenna. Kažem, ako bi kupus imao vlažno hladnu prirodu, ne bi oštetio gušteraču svojom toplinom i ne bi hranio bubrege svojom suhoćom.
Avicenna naglašava da je juha od korijena kupusa u soku od nara hranjiva. Karfiol daje grube hranljive materije i zgušnjava krv. Ako mu se ne dodaje tokom kuvanja razrjeđivanje krvi začina, izaziva oticanje u području bradavica i sa strane, te uzrokuje bol koja se ne pomiče s mjesta na mjesto, poput boli vjetra.
Sirovi kupus sazreva tečnost organizam, omekšava i suši ih, posebno ga prokuhajte, ispustite prvu vodu. Pepeo kupusa je vrlo suh i ima analgetska svojstva. Nutrient kupus je manji od sočiva i vlažniji je od leća... Ako ne kuvate kupus sa masnom piletinom ili jagnjetinom, to je loše krv.
Divlji, vrt i more kupus prilikom odijevanja pomaže sazrijevanju flegmona i induracija. Listovi divljeg ili vrtnog kupusa, ako se smrve i nanose ljekovitim preljevom sa ili bez brašna, pomoći će resorpciji bilo kakvih vrućih i sluzavih tumora, a koriste se za erizipele i urtikarije.
Kupus se tretira čirevi, i sprječava širenje malignih ulkusa, te se primjenjuje s bjelance i opekotine čireva.
Juha i sjemenke pomažu pri mućkanju. Ponekad se primjenjuje sa piskavica s gihtom i izlijevanjem ispiranja iz njegove juhe za bolove u zglobovima.
Juha od kupusa i dekocija sjemenki usporavaju trovanje i ublažavaju svrab. Ako kaplje sok kupus u nosu, čisti glavu. Jedno od svojstava kupusa je da osuši jezik. Sok od kupusa uljuljkuje i čisti lice. Kao što sam rekao, zbog štetnog djelovanja na gušteraču - stoga su sve vrste kupusa kontraindicirane kod pankreatitisa. Posebno morske alge.
Kupus uzrokuje zamagljen vid, iako se ponekad dodaje u masti za oči. Iscijeđeni sok ili juha, dodavanjem susamovog ulja, miluju grlo s grloboljom. I juha joj pročisti glas. Ali to je loše za želudac. Njegov cijeđeni sok s nabizom (konjak) koristan je za slezenu i za žuticu. Njegovi bijeli dijelovi slabo se probavljaju. Ali Dioscorides to kaže letnji kupus je loš za želudac, a jezgra je prikladnija za želudac. Slani kupus je gori od kiselog.
Pogon za kupus urin i period... Sjemenke kupusa sa sokom od lupine ubijaju crvi, a cvjetovi kupusa tjeraju urin i period... Ako u vaginu unesete nasjeckani kupus ili njegov sok s brašnom od pljevice, ili njegove cvjetove, to ubija fetus. A ako ih unesete nakon spolnog odnosa, to ubija muško sjeme. Pepeo korena kupusa drobi kamenje u bubregu. Morske alge imaju slan i gorak okus, zbog čega omekšava stolicu i slabi, posebno kod masnog mesa. Vrtni sok od kupusa koristan je za grčeve u crijevima. Dioscorides piše da kupus, ako se malo skuha, oslabi, a ako se kuha dugo, popravit će se. Iscijeđen sok s korijenom korijena irisa i soda bikarbona djeluje kao laksativ.

Kiseli kupus sa sirćetom
Kad ste jednom probali, kiseli kupus sa sirće, nećeš se cijeli život rastajati od nje. Ona ne samo da ima ugodan okus, već je i hranjiva i ima na desetine ljekovitih svojstava, a što je najvažnije, njena je priroda umjerena. Stoga je korisna svim ljudima, od malih do starijih osoba hladne i vruće prirode. Stupanj suhoće i vlažnosti kiselog kupusa nakon zamjene octom postaje umjeren. Sekretorna funkcija probavnih i genitourinarnih organa ne pati od toga. Kod muškaraca i žena, kod djece i starijih osoba, probava se poboljšava i regulira hormonski sistem. Sadržaj kolesterola i šećera u krvi se normalizira, a aktivnost poboljšava štitne žlijezde... Posebno korisno kiseli kupus s octom za hormonski retardiranu djecu. Nakon godinu dana njihov se rast počinje normalizirati i pojavljuju se sekundarne spolne karakteristike. Povećava se libido kod muškaraca i žena. Znakovi prostatitisa i endometritisa nestaju s njih, zbog obnavljanja njihove hormonske ravnoteže. Kiseli kupus s octom dobar je za začeće zdravog djeteta.

Priprema
5 kg belog kupusa,
500 g naribane crvene mrkve,
500 g sirćeta,
500 g algi
200 g limunovog soka
100 g ribljeg ulja
jedan gram stigme šafrana u prahu, pupoljci klinčića, đumbir, sjemenke korijandera, lovorovo lišće, kurkuma, po 50 g sode čaja i soli iz Mrtvog mora.
Sve temeljito promiješamo, trljajući između ruku pola sata kako bi se sadržaj dobro promiješao. Zatim držite u vodenom kupatilu, bez ključanja dva sata. Maknite s vatre i nakon hlađenja stavite malo tereta na vrh i držite ga u hladnjaku 3-4 dana. Kiseli kupus sa sirćetom je spreman za jelo. Sada ga možete jesti kao običan kiseli kupus s raznim jelima. Ne preporučuje se održavanje ljekovitih svojstava kiselog kupusa s octom, uz njih se koriste mliječni proizvodi, kao i noćurci: krompir, paradajz, Paprika i patlidžan. Povećava se dinstani slanutak s janjećim mesom ili norom blagotvorna svojstva kiseli kupus sa sirćetom.

01.08.2015

U ovom će članku biti riječi o glavnim vrstama kupusa, njihovim značajkama, sastavu, korisnim svojstvima itd. Osim toga, članak sadrži fotografije različite sorte kupus za lakše snalaženje

Sve vrste kupusa pripadaju porodici kupusa, koja se ranije zvala Cruciferous. Ima ih poprilično, ali u praksi se vrtlari i vrtlari suočavaju sa samo jednom vrstom kupusa - vrtnim kupusom. Svi ostali su obojeni, korabica itd. - su zapravo sorte kupusa.

Kupus

Latinski naziv je Brassica oleracea.

Vrtni kupus je dvogodišnji, iako postoje i jednogodišnji oblici. Prve godine formira glavicu kupusa od modificirane stabljike i lišća. U drugoj godini raste iz glavice kupusa duga stabljika na kome se formira seme. Zanimljivo je da vrtni kupus može cvjetati čak i bez zemlje - biljka će trošiti hranjive tvari pohranjene u glavici kupusa.

Divlji predak kupusa još nije utvrđen. Samoniklo bilje nalik kupusu rasprostranjeno je na Mediteranu, u Gruziji i na Britanskim otocima. Botaničari se o tome žestoko raspravljaju decenijama.

Botanički opis

Korenski sistem: vlaknasti.

Stabljika: duga, lisnata, bez trnja.

Listovi: golo, zeleno sa plavkastim ili plavkastim nijansama. Postoje oblici s lišćem različitih boja. Pogledajte ispod. U prvoj godini kupus formira glavicu kupusa od debelih, širokih peteljkastih listova s ​​visokim udjelom ugljikohidrata. Zapravo, ovo su listovi korijenske rozete. Listovi stabljike, na kojima se cvjetovi formiraju u drugoj godini, sjedeći su, duguljasti, 3 ... 10 cm dugi.

Cvat: kist od nekoliko desetina cvjetova

Cvijeće: velika, sa 4 žute latice i 6 prašnika. Cvijeće koje je bliže stabljici počinje prvo cvjetati.

Fetus: pod

Sjemenke: mali, okrugli, crvenkastosmeđi do crni

Otvori

Suprotno uvriježenom mišljenju, bijeli kupus nije nezavisne vrste kupus. Ovo je sorta kupusa (Brassica oleracea var oleracea) - najpoznatija i vodeća po površini. Ova sorta također uključuje crveni kupus i savojski kupus.

Sastav i korisna svojstva:

100 grama bijelog kupusa sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	28	MAKROELEMENTI
Proteini, gr	1,8	Kalcijum, mg	48
Masti, gr	0,1	Magnezijum, mg	16
Ugljikohidrati, gr	4,7	Natrij, mg	13
uključujući skrob	0,1	Kalijum, mg	300
Prehrambena vlakna, gr	2	Fosfor, mg	31
Organske kiseline, gr	0,3	Klor, mg	37
Voda, gr	90	Sumpor, mg	37
Elementi pepela, ukupno	0,7	MIKROELEMENTI
VITAMINI		Gvožđe, mg	0,6
Vitamin A, mg	0,7	Cink, mg	0,4
Vitamin B1, mg	0,03	Jod, mcg	3
Vitamin B2, mg	0,04	Bakar, mcg	75
Vitamin B5, mg	0,2	Mangan, mg	0,17
Vitamin B6, mg	0,1	Selen, mcg	0,3
Vitamin B9 μg	10	Hrom, mcg	5
Vitamin C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamin E, mg	0,1	Molibden, mcg	10
Vitamin H, μg	0,1	Boron, mcg	200
Vitamin K, μg	76	Kobalt, mcg	3
Vitamin PP, mg	0,9	Aluminij, mcg	570
Holin, mg	10,7	Nikal, mcg	15

Energetska vrijednost je samo 28 kcal. Zbog toga je bijeli kupus vrijedan dijetetski proizvod.

Uzgoj bijelog kupusa

U Rusiji se uglavnom uzgaja kupus metoda sadnica: ovo vam omogućava da značajno dobijete veća žetva... U južnim regijama Rusije, Ukrajine, Uzbekistana, Tadžikistana itd. tehnologija uzgoja kupusa bez sjemena je također široko rasprostranjena.

crveni kupus

Otvori

crveni kupus samo je grupa sorti s karakterističnim ljubičasto-crvenim lišćem. Samo se malo razlikuje po sastavu od beli kupus... Sorte s bijelim i crvenim glavama kupusa lako se oprašuju i stvaraju potpuno nepredvidive hibride. Između različite vrste unakrsno oprašivanje kupusa je teško.

Sastav i korisna svojstva crvenog kupusa

100 grama crvenog kupusa sadrži:

Masti, g uključujući škrob Organske kiseline, g elementi pepela, ukupni vitamin A, μg vitamin B2, mg

Sadržaj kalorija, kcal	26	Vitamin B6, mg	0,2
Proteini, gr	0,8	Vitamin B9 μg	17
Masti, gr	0,2	Vitamin C, mg	60
Ugljikohidrati, gr	5,1	Vitamin E, mg	0,1
uključujući skrob	0,5	Vitamin H, μg	2,9
Dijetalna vlakna, gr	1,9	Vitamin PP, mg	0,5
Organske kiseline, gr	0,2	MAKROELEMENTI
Voda, gr	91	Kalcijum, mg	53
Elementi pepela, ukupno	0,8	Magnezijum, mg	16
VITAMINI		Natrij, mg	4
Vitamin A, μg	17	Kalijum, mg	302
Vitamin B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamin B2, mg	0,05	MIKROELEMENTI
Vitamin B5, mg	0,3	Gvožđe, mg	0,6

Kao što vidite, crveni kupus sadrži više vitamina - to je njegova korist.

Ukrasni kupus

Otvori

Ukrasni oblici Kupus nije nezavisna vrsta (to je sorta bez glave Brassica oleracea var. Acephala) i lako se ukršta sa običnim kupusom. Ukrasni kupus odlikuje se dugim i tankim stabljikama na kojima se glavica kupusa formira od rastresitih, često dvostrukih listova najviše različite boje... Neobično i prilično lepo. Bilo bi sasvim logično razmotriti ukrasni kupus u odjeljku "Cvjećarstvo", ali odlučili smo ga ne odvajati od drugih vrsta i sorti.

Po sastavu se teško razlikuje od uobičajenog vrtnog kupusa: unatoč smiješnom izgledu, od njega možete napraviti salatu.

Karfiol (Brassica oleracea var.botrytis)

Otvori

Druga najpopularnija sorta kupusa. Za razliku od bijelog i crvenog karfiola - jednogodišnja biljka... Prve godine formira cvat. Upravo se ovaj obrasli i nezreli cvat koristi za hranu.

Botanički opis

Korenski sistem: vlaknasti.

Stabljika: ravno, cilindrično, visine do 70 cm.

Listovi: različitog oblika, prisutnosti peteljki i smjera rasta. Dužina od 5 do 40 cm Boja-od sivo-zelene do izražene sivo-sive sa pigmentacijom. U prvim mjesecima može se granati kupus.

Tijekom cvatnje biljka formira sočan cvjetni izdanak u obliku šipke ili cijelih glavica, koji su jako stisnuti i uvijeni cvjetni izdanci. Boja je obično žućkasto bijela, svijetlo zelena ili jorgovana.

Inflorescence- četka. Fetus- mahuna. Sjemenke svih vrsta kupusa (pa i svih vrsta) su približno iste.

Sastav i korisna svojstva

100 grama karfiola sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	30	Vitamin E, mg	0,2
Proteini, gr	2,5	Vitamin H, μg	1,5
Masti, gr	0,3	Vitamin K, μg	16
Ugljikohidrati, gr	4,2	Vitamin PP, mg	1
uključujući skrob	0,4	Holin, mg	45,2
Dijetalna vlakna, gr	2,1	MAKROELEMENTI
Organske kiseline, gr	0,1	Kalcijum, mg	26
Voda, gr	90	Magnezijum, mg	17
Elementi pepela, ukupno	0,8	Natrij, mg	10
VITAMINI		Kalijum, mg	210
Vitamin A, μg	3	Fosfor, mg	51
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,1	Gvožđe, mg	1,4
Vitamin B5, mg	0,9	Cink, mg	0,28
Vitamin B6, mg	0,2	Bakar, mcg	42
Vitamin B9 μg	23	Mangan, mg	0,156
Vitamin C, mg	70	Selen, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Karfiol se tradicionalno smatra "laganim", dijetetskim proizvodom. Uz tikvice i brokoli, često se koristi kao rana dopunska hrana za bebe.

Otvori

Brokoli takođe nije vrsta kupusa, već je sorta. Genetski je prethodnik karfiola. Vrlo stara sorta - naučnici vjeruju da je razvijena oko 5. stoljeća prije nove ere negdje u Mediteranu. Prvi pisani opis kupusa od brokolija datira iz 1587.

Danas se većina brokolija uzgaja u Indiji i Kini.

Botanički opis

Izvana, brokula je vrlo slična karfiol, ali njegovi stabljike i cvasti nisu bijeli, već zeleni. Osim toga, glava stabljika je labavija. Ta se nenaduvana glava koristi za hranu.

Sastav i korisna svojstva kupusa od brokolija

100 grama brokule sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	34	Vitamin E, mg	0,78
Proteini, gr	2,82	Vitamin K, μg	101,6
Masti, gr	0,37	Vitamin PP, mg	1,1
Ugljikohidrati, gr	6,64	MAKROELEMENTI
Dijetalna vlakna, gr	2,6	Kalcijum, mg	47
Voda, gr	89,3	Magnezijum, mg	21
Elementi pepela, ukupno	0,87	Natrij, mg	33
VITAMINI		Kalijum, mg	316
Vitamin A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamin B1, mg	0,071	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,117	Gvožđe, mg	0,73
Vitamin B5, mg	0,573	Cink, mg	0,41
Vitamin B6, mg	0,175	Bakar, mcg	49
Vitamin B9 μg	63	Mangan, mg	0,21
Vitamin C, mg	89,2	Selen, mcg	2,5

Kao što vidite, kupus od brokolija sadrži mnogo vitamina, a po sadržaju vitamina A nadmašuje sve vrste kupusa (pa i sorte). Osim toga, brokula sadrži antioksidante, od kojih neki imaju antikancerogeno djelovanje (sulforafan). Proklijale sjemenke brokule sadrže rekordnu količinu sulforafana. Prednosti brokule još uvijek nisu u potpunosti procijenjene. Dovoljno je reći da je potrebno važno mesto u tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji, a pristaše mediteranske prehrane mnogo je manje vjerojatno da će patiti od kardiovaskularnih bolesti i nekih oblika raka.

Otvori

Koleraba je relativno rijetka sorta kupusa. Štaviše, čovječanstvu je poznato jako dugo - uzgojeno je još u Drevni Rim(vjerovatno negdje vani i uzgojeno metodom hibridizacije). Kao i kupus, korabica je dvogodišnja biljka.

Botanički opis

Korenski sistem: vlaknasti

Stabljika: kratko mutirano. Podzemni dio je izdužen, nadzemni ima oblik loptice ili korjenaste korijene svijetlozelene boje. Ovaj dio se jede. U drugoj godini formira se duga cvjetnica sa dugim, cijelim peteljkama, sivkasto-zelene boje.

Cveta u drugoj godini. Cvijeće, cvasti, plodovi i sjemenke potpuno su isti kao i kupus.

Sastav i prednosti

Kao što je već napomenuto, u korabi je zarastao nadzemni dio stabljika.

100 grama keleraba kupusa sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	44	MAKROELEMENTI
Proteini, gr	2,8	Kalcijum, mg	46
Masti, gr	0,1	Magnezijum, mg	30
Ugljikohidrati, gr	7,9	Natrij, mg	10
uključujući skrob	0,5	Kalijum, mg	370
Dijetalna vlakna, gr	1,7	Fosfor, mg	50
Organske kiseline, gr	0,1	Klor, mg	47
Voda, gr	86,2	Sumpor, mg	15
Elementi pepela, ukupno		MIKROELEMENTI
VITAMINI		Gvožđe, mg	0,6
Vitamin A, μg	17	Cink, mg	0,29
Vitamin B1, mg	0,06	Jod, mcg	2
Vitamin B2, mg	0,05	Bakar, mcg	135
Vitamin B5, mg	0,165	Mangan, mg	0,21
Vitamin B6, mg	0,2	Selen, mcg	0,7
Vitamin B9 μg	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamin C, mg	50	Molibden, mcg	10
Vitamin E, mg	0,2	Boron, mcg	100
Vitamin K, μg	0,1	Kobalt, mcg	1
Vitamin PP, mg	1,2	Aluminij, mcg	815
Holin, mg	12,3

Koleraba ima specifičan okus - nešto poput panjeva od kupusa, ali sočnije i slađe. Dobar je u salatama, ali izgleda i lijepo kad naraste. Koleraba kupus nema posebno izvanredna korisna svojstva.

Kelj kupus

Otvori

Kelj je vrlo rijetka vrsta kupusa u Rusiji. Uzgaja se uglavnom u Europi, Turskoj i iz nekog razloga u Japanu. U literaturi se može spominjati i kao kupus Grunkol, Brauncol ili Bruncol.

Botanički opis

Sa botaničkog gledišta, kelj je vrsta kupusa. Ovo je godišnje zeljasta biljka sa kratkom stabljikom i velikim peteljčastim listovima. Listna ploča ima mnogo nabora, zbog čega biljka dobiva "kovrčavu" izgled... Jedi se samo lišće - Donji deo peteljke i stabljike su previše tvrde. Osim toga, kelj se koristi kao stočna i ukrasna kultura.

Nutritivna vrijednost

Na kulinarskim i drugim web stranicama često se spominje neviđena korisnost Calaisa, ali zapravo se po sastavu ne razlikuje previše od drugih vrsta kupusa. Sadrži dosta vitamina K i C, kao i kalcijuma koji su dostupni tijelu. Međutim, sve je to lako dobiti od drugih proizvoda.

Prokulica

Otvori

Prokulicu su uzgajali belgijski uzgajivači povrća već duže vrijeme. Specifično ime - Bruxelles - dao mu je Karl Linnaeus, koji je općenito opisao mnoge biljne vrste. Nakon toga, botaničari su pojasnili da ovo nije vrsta, već samo jedna od sorti kupusa.

Botanički opis

Vrstu: dvogodišnja biljka.

Korenski sistem: vlaknasti.

Stabljika: u prvoj godini biljka formira debele cilindrične stabljike visoke do 60 cm, a u drugoj godini nastaju i dugačke razgranate cvjetnice.

List: listovi prve godine su mali, tanki na dugim peteljkama sa izraženom venacijom. U pazušcima listova formiraju se male - do 6 cm u promjeru - glavice kupusa koje se koriste za hranu. Na jednoj biljci može se formirati do 40 glavica kupusa.

Cvjetanje i plodonos: cvjetovi prokulice su mali, sa žućkastim laticama, sakupljeni u rastresitu četku. Plod je mahuna. Zrna prečnika do 2 mm, okrugla, tipična za porodicu kupusa.

Ekološki zahtjevi

Prokulice se smatraju jednim od hladno otpornih usjeva. U stanju je proizvoditi usjeve čak i sa prosječna dnevna temperatura 5 ... 7 stepeni, a njegove sadnice dobro podnose kratkotrajne mrazeve. U isto vrijeme, vrlo je zahtjevna za svjetlo, zahtijeva plodnost tla i vlagu.

Sastav i prednosti

100 grama prokulice sadrži:

Sadržaj kalorija, kcal	35	Vitamin B6, mg	0,3
Proteini, gr	4,8	Vitamin B9 μg	31
Masti, gr	0,3	Vitamin C, mg	100
Ugljikohidrati, gr	3,1	Vitamin E, mg	1
uključujući skrob	0,4	Vitamin PP, mg	1,5
Dijetalna vlakna, gr	4,2	MAKROELEMENTI
Organske kiseline, gr	0,3	Kalcijum, mg	34
Voda, gr	86	Magnezijum, mg	40
Elementi pepela, ukupno	1,3	Natrij, mg	7
VITAMINI		Kalijum, mg	375
Vitamin A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamin B1, mg	0,1	MIKROELEMENTI
Vitamin B2, mg	0,2	Gvožđe, mg	1,3
Vitamin B5, mg	0,4

Kao što vidite, slatke, iako ne baš ukusne glavice kupusa sadrže mnogo korisnih stvari. S tim u vezi, kupus od brokolija smatra se vrlo važnim proizvodom i svakako ga se preporučuje uključiti u prehranu, posebno za djecu.

Otvori

Savojski kupus je vrsta kupusa. Od uobičajenog bijelog kupusa razlikuje se samo po lišću - tanki su i valoviti. Uzgojen je u pokrajini Savoy u Italiji.

Savojski je kupus nježniji i ugodniji nego obično bijeli kupus, ali nije stekao veliku popularnost u Rusiji, vjerovatno zbog slabije kvalitete čuvanja i zahtjevnosti prema transportnim uvjetima.

Sastav je gotovo identičan sastavu bijelog kupusa čija su korisna svojstva gore opisana. Stoga se ne može nazvati nezaobilaznom komponentom prehrane, ali njegov ugodan okus i atraktivan izgled čine savojski kupus zanimljivom kulturom za uzgoj na vlastitoj parceli.

Sada znate o vrstama kupusa ... gotovo ništa, ali prilično ste dobro shvatili sorte. Dobre žetve!

Dragi momci! Pokušajte riješiti zagonetku: "Sto odjeće i sve bez pričvršćivača." Dobro ste pogodili! Ovo je kupus.

Sjetimo se kako izgleda glavica kupusa. Veliki je, okrugao, nalik glavi.

Inače, naziv "kupus" dolazi od starorimske riječi "kaput", što znači "glava".

Poslušajte pjesmu.

Mladi kupus

Uvija lišće.

Postat će, poput lopte, okrugla,

Veliki kao glava.

Glava kupusa sastoji se od svijetlozelenih, velikih, glatkih listova, snažno pritisnutih zajedno. U samoj jezgri glavice kupusa nalazi se gusti veliki panj.

Kupus je bio poznat ljudima od pamtivijeka. Ipak primitivan koristili kao prehrambeni proizvod. Naravno, radilo se o divljem kupusu sa visokom stabljikom i malom količinom ravnog lišća koje se nije uvilo u glavicu kupusa. Divlji kupus i dalje raste na obalama Sredozemnog mora. I počeli su uzgajati kupus pet hiljada godina prije naše ere. Prvi put su ga počeli uzgajati u Španiji, gdje je ovo povrtnjak završio u drugim zemljama.

Kako se divlji kupus pretvorio gajena biljka s velikim sočnim lišćem?

Da bi dobili velike smaragdno-zelene glavice kupusa, ljudi su se morali potruditi: odabrati najveće sjeme, posaditi ih u dobro oplođeno vlažno tlo u nizinama, na poplavljenim livadama, uz obale rijeka i jezera, obilno zalijevati sadnice.

Znate li, dragi momci, da glavica kupusa uopće nije plod kupusa? Uostalom, plod svakako sadrži sjemenke, ali ih nema u glavici kupusa.

Gdje lukavi kupus krije sjemenke?

Da biste to saznali, potrebno je u proljeće u proljeće posaditi panj od kupusa s korijenom. Na njoj će rasti visoke stabljike ukrašene resicama žuto cveće... Bumbari i pčele lebde oko njih, sakupljaju nektar i prenose polen s cvijeta na cvijet, oprašujući kupus. U jesen se umjesto cvijeća stvaraju plodovi - mahune sa okruglim sjemenkama.

Najveći antički botaničar, Teofrast, pisao je o tome kako uzgajati kupus.

Čuveni grčki matematičar Pitagora napisao je: "Kupus je povrće koje održava snagu i veselo mirno raspoloženje."

Široko priznanje i ljubav dobili su kupus u Stara Grčka i starom Rimu. Grci su visoko cijenili ljekovita svojstva kupusa, vjerovali su da liječi bolesti i liječi rane.

Stari Rimljani liječili su se kupusom i njegovim sokom za mnoge tegobe: glavobolje, želučane bolesti, nesanicu.

Drevni rimski mudrac Cato ostavio je takve zapise o kupusu: „Jedite ga sirovog ili kuhanog. Ako ga želite jesti sirovog, namočite ga u ocat, nakon čega postaje probavljiv i zdrav. Vrlo je korisno pojesti malo kupusa prije ručka, a zatim i poslije ručka. "

Stanovnici Drevni Egipat kuvani kupus poslužen je posle večere kao slatko jelo.

U Rusiji je kupus već dugo jedno od omiljenih i rasprostranjenih povrća. Počeo se uzgajati u vrtovima u 9. stoljeću. Stranci koji su došli u Moskvu bili su zadivljeni ljubavlju Slovena prema kupusu i njegovom obilju. Jedan od putnika je napisao: "U Muskoviji raste običan bijeli kupus, koji Rusi skladište velike zalihe i koji obični ljudi jedu dva puta dnevno."

O narodna ljubav izgovorite kupusu sljedeće izreke: „Zašto graditi vrt ako ne sadite kupus“, „Nijedno ušće ne može živjeti bez kupusa“, „Kruh i kupus se neće tolerirati“, „Kupus nije prazan, on leti u usta sama po sebi ”.

Prilikom sadnje kupusa seljaci su obično govorili: "Ne gledaj - trbuh, ne budi prazan - budi čvrst, ne budi crven - budi ukusan, nemoj biti star - budi mlad, nemoj biti mali - budi odličan. "

Prva glavica kupusa je pokrivena veliki lonac a zatim bijelim stolnjakom tako da vilice postanu uske, sočne i bijele.

Seljaci su u stara vremena znali i različite trikove za zaštitu kupusa od štetočina. Kopriva je posađena u uglovima kreveta i rekla je: "Kopriva crvima, a nama kupus." Tako da leptiri od kupusa ne počinju u vrtu, razbacali su se laneno semečiji je miris tjerao insekte.

Poslužujući kuhani kupus na stolu, domaćica je rekla:

Kupus uvijen u glavicu kupusa -

Sharovita, kovrčava,

Na vrhu glave je ćelavost,

Jedite na zdravlje!

Kupus se obično bere u oktobru, sa prvim mrazevima. Nije ni čudo što kažu: "Posljednji kupus napusti vrt." A sredinom oktobra dobre domaćice obično fermentirani kupus, pa otuda i izreka: "Septembar je mirisao na jabuke, a oktobar na kupus."

Fermentaciju kupusa u Rusiji su pratile vesele "skečeve" - ​​zabave u čast kupusa.

Devojke su se obukle, obišle ​​pesme po kućama i pomogle vlasnicima u cepanju kupusa. Nešto kasnije pojavili su se mladići s poklonima za vlasnike i njihove pomoćnike. Domaćica je ispekla pitu od kupusa i počastila goste.

Sječa kupusa završena je okruglim plesovima, komičnim pjesmama i igrama.

Zašto mislite da su ljudi prije i sada toliko voljeli kupus?

Tačno! Zato što je ukusno i zdravo. Ima ih mnogo mineralne soli, Šećeri, vitamini. Većina hranjivih tvari sadržana je u stabljici. Ali karoten - vitamin za rast - nalazi se u vanjskim zelenkastim listovima. Osim toga, kupus je nepretenciozan, "stotinu odjeće" štiti ga od hladnoće, daje dobre žetve, a glavice kupusa mogu se dugo skladištiti. Ovo vam omogućava da jedete svež kupus tokom cele godine.

Najčešća sorta kupusa je bijeli kupus. Obično se uzgaja sadnicama, a samo se u južnim regijama sjeme sije direktno u zemlju.

Kupus voli svjetlost i vlagu, potrebno ga je često zalijevati, posebno tokom formiranja glavice kupusa.

Poslušajte pjesmu.

Letnja kiša

Ljetna kiša s mekim stopalom

Peglanje povrća u vrtu.

Dotiče samo kupus,

Kako kupus počinje:

Listovi su bijeli i sočni

Uvija se u glavice kupusa.

Tražite luk i celer:

"Daj nam piće uskoro!"

Grašak se proteže do kapljica:

"Bez vode sam potpuno suv!"

Blagoslovljena topla kiša

Pohlepno piju mrkvu i repu,

I rumeni paradajz

I poskočni list zelene salate.

Potoci veselo žubore,

I vlažni vrt blista

Povrće oživljava -

Sve u njemu brzo raste!

Nastavimo razgovor o sortama kupusa. Jedan koji već znate - bijeli kupus. Crveni kupus - Rodna sestra beli kupus. Glavice kupusa su mu vrlo guste, crvenkasto-ljubičaste boje. Sadrži više vitamina C, hranljiviji je i bolje uskladišten od bijelog kupusa.

Mnogi od vas vole gozbu kuhani ili dinstani karfiol. Karfiol je jednogodišnja biljka. Formira cvatove koje jedemo. Dugo vrijeme karfiol nije rastao u Evropi i bio je veoma skup. Stoga Britanci i dalje kažu: "Najbolje cvijeće je cvijeće kupusa." Zaista, karfiol je vrlo nježan, ukusan i sadrži puno vitamina.

Odgovori na pitanja

Kako izgleda glavica kupusa?

Koja drevna rimska riječ potiče od riječi "kupus"? Šta to znači?

Gdje raste divlji kupus?

Zašto je kupus bio cijenjen u davna vremena?

Kako su se zvale zabave kupusa u Rusiji?

Koja vrsta korisnog materijala sadrži kupus?

Koje sorte kupusa poznajete?

Koja se jela prave od kupusa?

Kira Stoletova

Potrošnja bijelog kupusa u hrani iznosi do 20 kg po glavi stanovnika u Rusiji godišnje. Predak savremene sorte krstonosne biljke koje se koriste u svakodnevna ishrana, je divlji kupus.

Predak kultiviranih biljaka

Vekovima su ljudi gajili divlji kupus i brinuli se za njega. Trenutno je vrijedna povrtna kultura čije sorte iznenađuju raznolikošću: tu su bijeli kupus, prokulice, savojska, korabica, karfiol, pekinški, japanski, crveni kupus.

Sličnost sorti leži u prisutnosti glavica ili cvatova za hranu, a razlika je u obliku glavica: one različite boje, teksture i veličine. Raznolikost oblika uzgajana je umjetno, budući da su glavica kupusa i listovi kupusa hipertrofirani organi. To je divlji predstavnik porodice kreda koji je predak svih modernih sorti.

"Od svih povrća, prvo." Mark Cato

Divlji kupus postigao je veliki uspjeh ne samo zbog pozitivna svojstva ali i zbog veličine. Zvali su je i "Kale". Prema opisu, njegova stabljika doseže visinu od 60 cm, blago proširena prema dolje, može biti razgranata i imati ljubičastu boju. Listovi nalik na rozete rastu veliki.

Kultura je ukrašena cvijećem žute ili žute boje bijelo cvijeće... Hvala za dekorativne kvalitete, biljka ukrašava svaki vrt. Njegovo drugo ime je browncol ili gruntol. Povrće pripada godišnjoj porodici krstašica.

Vrste divljeg kupusa i karakteristike uzgoja

Pravila uzgoja divljeg kupusa ovise o odabranoj sorti:

• Red Calais. Sortu odlikuje crveno uvijeno lišće.
• Sibirski izmet. to izdržljiva sorta: izdržava niske temperature i ne boji se štetočina.
• Kovrčavi izmet. Ima kovrčave, naborane, slatke i meke listove.
• Premier Calais. To je usjev otporan na mraz koji brzo raste.
• Dino Kale. Posebnost sorte su visoki tanki listovi.
• Izmet trske. Njegove karakteristike su snažne peteljke i sposobnost da narastu do 2 m.

Divlji kupus je otporan na mraz, pa se sadi čak i na otvorenom. Nakon 2 mjeseca pojavljuju se sadnice. Krajem proljeća, uzgojene biljke su spremne za sadnju u zemlju. Da biste to učinili, odaberite sunčano mjesto na podijumu kako voda ne bi stagnirala. Tlo se mora zalijevati i olabaviti: kupus voli orezivanje.

At dobra njega povrće naraste do 1 m visine.

Prednosti divljeg kupusa

Divlji kupus je bogat proteinima i aminokiselinama. Dobro se apsorbira, a po energetskim svojstvima nije inferiorniji od ostalih proteinskih proizvoda. Povrće od kelja skladište je vitamina A, C, grupe B, K i PP.

Ova godišnja kultura povećava otpornost očne jabučice na sunčevo zračenje. Koncentracija minerala u lišću ovisi o kvaliteti tla na kojem raste.

Kupus je bogat kalijumom, magnezijumom, fosforom i drugim elementima u tragovima kao što je sulforan, koji je lek za mnoge bolesti i ima antibakterijsko dejstvo. Takav element u tragovima kao indol-3-karbinol zaustavlja rast stanica raka.

Pre više od četiri hiljade godina, čovek je naučio da uzgaja kupus. Od tada se svake godine glavice kupusa beru s polja u jesen i beru za zimu.

Prije dvije hiljade godina Rimljani su vjerovali da je kupusa najviše najbolje povrće... Morate ga jesti sirovog i kuhanog.

Sok od kupusa poboljšava probavu čovjeka i obogaćuje tijelo vitaminima.

Naši preci, Slaveni, uzgajali su kupus od 9. stoljeća i prvi su izumili metod fermentacije.

Od svega povrće kupus je kod nas posebno rasprostranjen. Kupus jedemo skoro svaki dan. Ukusna čorba od kupusa, boršč, dinstani, prženi kupus, punjeni kupus, kotleti i salata od kupusa, kiseli kupus, pite od kupusa i mnoga druga jela - sve od kupusa.

Odakle je došla ova vrijedna biljka? Predak kultivara kupus - divlji kupus i dalje raste uz obale Mediterana. Divlji kupus je mala biljka sa visokom stabljikom i zaobljenim listovima koji ne čine glavicu kupusa. Čovjek je stoljećima uzgajao divlji kupus, pazio ga i birao biljke za sjeme veliko lišće... Za to vrijeme biljka se promijenila i postala vrijedna povrtna kultura.

Sada se uzgajaju razne sorte za dobivanje glavica kupusa beli kupus: rano, srednje i kasno.

Pirinač. 126. Vrste kupusa: 1 - korabica; 2 - Brisel; 3 - u boji.

Osim sorti kupusa, uzgajaju se i druge sorte kupusa. Na primjer, uzgaja se karfiol u kojem se jedu gusti bijeli cvatovi s nerazvijenim cvjetovima. Prokulica uzgaja se za male glavice kupusa nastale od bočnih pupoljaka, a keleraba za debelu, sočnu nadzemnu stabljiku, sličnu rutabagama i repu.

Beli kupus je dvogodišnja biljka.

U prvoj godini života iz sjemena bijelog kupusa razvijaju se biljke sa korjenovim sistemom, skraćenom drškom i velikim, zaobljenim listovima koji tvore glavicu kupusa. Mali bočni pupoljci i jedan apikalni pupoljak nalaze se između listova na stabljici.

Vanjski listovi glave su zeleni. Oni su dobro osvijetljeni suncem i stoga sadrže puno klorofila. Iz vode i ugljen-dioksid organska tvar nastaje u zrnima klorofila lišća. Zatim se talože u unutarnje bijelo lišće glavice kupusa, koje sadrži malu količinu klorofila.

Kako bi se u glavici kupusa formiralo više organske tvari, kupus se uzgaja na dobro oplođenom, mokro tlo] pažljivo pazeći na biljke dok rastu.

Sjeme kupusa sije se u proljeće toplim plastenicima... Kad se pojave mladice, biljke se sade u saksije od treseta i humusa.

Pirinač. 127. Cvat i plodovi kupusa: četka sa 1 cvatom; 2 - glavni organi cvijeta, prašnik i tučak; 3.4 - plod mahuna; 5 - seme.

Biljke u tresetno-humusnim saksijama ostavljaju se u plastenicima prije početka toplo vrijeme... Kada prestaju prolećni mrazevi, sadnice kupusa se sade u zemlju direktno u tresetno-humusne saksije. Do tog vremena sadnice su razvile 3-4 prava lista. Kad se posade u saksije, biljke se ne razboljevaju i dobro rastu, jer se korijenje i korijenske dlake ne oštećuju tijekom transplantacije.

Ljudi kažu da "kupus pije kao konj." Zaista, svaki odrasla biljka upija i isparava po vrućem vremenu do kante vode dnevno. Zbog toga se kupus zalijeva obilno, a da bi se očuvala vlaga u tlu, tlo između redova se olabavi. 10-15 dana nakon sadnje kupus se hrani tekućim gnojivom za gnojivo s dodatkom superfosfata. Nakon hranjenja skuplja se, posipajući vlažnu zemlju do stabljika sve dok donje lišće biljke. Pustolovni korijeni razvijaju se na stabljikama kupusa ispod vlažnog sloja zemlje. Nakon 2-3 sedmice provodi se drugo otpuštanje, ogrtanje i hranjenje.

Have rane sorte beli kupus, male glavice kupusa, težine 1-1,5 kg, formiraju se krajem juna. Velike glavice kupusa kasne sorte dostižu 10-16 kg i sazrijevaju u jesen do početka jesenskih mrazeva. Sjemenke se biraju među najboljim glavama kupusa. Iskopavaju se iz zemlje zajedno s korijenom i čuvaju u podrumu do proljeća na temperaturama iznad nule.

U drugoj godini života, nakon što su testisi posađeni u tlo, iz bočnih i vršnih pupova panjeva kupusa razvijaju se stabljike s lišćem i cvijećem. Blijedožuti cvjetovi kupusa sakupljeni su u cvatu, grozdasto. Tipični su za sve vrste krstašica. Imaju 4 latice u obliku krsta, isti broj čašica, 1 tučak, 2 kratka i 4 duga prašnika. U jesen plodovi sazrijevaju na testisima kupusa - mahune sa sjemenkama. Po strukturi cvijeća i plodova kupus pripada porodici krstonosnih.