Քնջութ. ինչպես է այն աճում և որտեղ: Քնջութի տեսակները, մշակումը, օգտակար հատկությունները. Քունջութ՝ օգտակար հատկություններ, մշակություն, քունջութի տեսակներ

Ռուսաստանում և մերձավոր արտերկրի այգեպանները ուրախ են և բավականին հաջողությամբ աճեցնում են կաղամբը: Բայց «կոմպլեկտը» սովորաբար սահմանափակվում է սորտերով սպիտակ կաղամբ տարբեր տերմիններհասունացում, բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ: Մինչդեռ մեզ մոտ արդեն հայտնի են կաղամբի տեսակները, որոնք ավելի շուտ են հասունանում և ավելի քիչ դժվարություններ են բերում մշակության ժամանակ։ Այս հոդվածում ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կաղամբի 5 տեսակ, որոնց մասին գուցե դեռ չեք լսել, բայց որոնք հաստատ արժե աճեցնել։

Երկար սպասված ապրիլը միշտ չէ, որ բերում է հաճելի անակնկալներեղանակի հետ։ Բայց վաղ թե ուշ ամեն ինչ աշխատում է դեկորատիվ այգիսկսել հենց ապրիլին։ Պարզ կենցաղային գործերից և բույսերի մնացորդները մաքրելուց, չոր կույտերը կտրելուց և հողը ցանքածածկից մինչև նոր ծաղկե մահճակալներ դնելը, դուք ստիպված կլինեք շատ բան հոգալ: Վայրէջքներն առաջին պլան են մղվում ապրիլին: Այս ամիս ավելի լավ է տնկել թփերը, ծառերը, վազերը: Բայց մի մոռացեք տնկիների խնամքի մասին:

Լոլիկի սորտերի բազմազանության մեջ, որպես կանոն, առանձնանում են միայն երկու խումբ՝ անորոշ և որոշիչ։ Բայց լոլիկի աշխարհը բաժանված է ավելի բազմազան «կլանների», որոնց մասին իմանալը ոչ միայն հետաքրքիր է, այլև օգտակար։ Լոլիկները բաժանվում են ըստ աճեցման եղանակի, ըստ հասունացման ժամանակաշրջանի, ըստ տերևի ձևի, ըստ պտղի ձևի, ըստ չափի, ըստ գույնի ... Այսօր կուզենայի խոսել. այն սորտերի մասին, որոնք կազմում են ամենագունեղ խումբը տակ գեղեցիկ անունԵրկգույն.

Հմայիչ ապրիլը՝ իր նուրբ ծաղկումով և առաջին շլացուցիչ կանաչով, շատ քմահաճ և անկայուն ամիս է: Երբեմն նա տհաճորեն զարմացնում է ձմեռային մթնոլորտով, իսկ երբեմն ուրախացնում է անսպասելի ջերմությամբ։ Ապրիլին սկսվում է աշխատանքը մահճակալների վրա, իսկ ջերմոցում սկսվում է լիարժեք սեզոն: Բուսաբուծություն և տնկում բաց գետնինչպետք է խանգարի սածիլների խնամքին, քանի որ բերքի որակը կախված է դրա որակից: Լուսնի օրացույցօգտակար բույսերը հատկապես բարենպաստ են ամսվա սկզբին:

Գարնանային սանիտարական հատումը թույլ է տալիս ձևավորել գեղեցիկ թագ, խթանում է ձևավորումը բարձր բերք... Ծառերը հեշտությամբ են հանդուրժում, վերականգնումը շատ արագ է, վերքերը լավ են լավանում։ Հիմնական նպատակը թագի ձևավորումն է, ձմռան ընթացքում կոտրված և չորացած ճյուղերի հեռացումը։ Ձմեռային էտումը հատկապես անհրաժեշտ է տնկելուց հետո առաջին չորս տարիներին, երբ դրվում են կմախքի ճյուղեր։ Օպտիմալ ժամկետ գարնանային էտում- ձմռան սկզբից մինչև գարնան սկիզբ.

Ծայրահեղ զգայունություն ցածր ջերմաստիճաններպատրաստում է միամյա ցինիաներ, որոնք սովորաբար աճեցնում են տնկիների միջոցով: Բայց մյուս կողմից, երիտասարդ ցիննիա ցանելը և աճեցնելը մեծ խնդիր չէ: Նրանք դիմացկուն են և չեն պահանջում հատուկ խնամքբույսեր, որոնք հեշտ է աճել սերմերից. Եվ եթե դուք նույնպես հավաքեք ձեր սեփական սերմերը, ապա կստանաք ձեր հավաքածուի ամենից «տնտեսող» տարեկաններից մեկը։ Ծաղկաբույլերի պայծառ զամբյուղները գունավորում են այգին հատուկ ուրախ կտավով:

Ներքին շուկայում ներկայացված է վարունգի հիբրիդների սերմերի մեծ տեսականի։ Ինչ սորտեր ընտրել առավելագույն բերք ստանալու համար: Մենք սահմանեցինք լավագույն հիբրիդներըԸստ «Ագրուպեք»-ի սերմացուի գնորդների. Դրանք էին «Մերենգան», «Զոզուլյան», «Մաշան» և «Ռեժիսորը»։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք նրանց արժանիքների մասին: Քանի որ բացարձակապես բոլոր վարունգի հիբրիդները թերություններ չունեն. նրանք չեն դեղնում, ունեն բազմաթիվ ձվարաններ, պտուղները մեծ չեն և դիմացկուն են հիվանդությունների նկատմամբ։

Սմբուկները բարձրահասակ, ուղղաձիգ բույսեր են՝ լայն, մուգ կանաչ տերևներով և մեծ մրգեր- ստեղծել հատուկ տրամադրությունմահճակալների մեջ. Իսկ խոհանոցում դրանք հայտնի արտադրանք են ճաշատեսակների լայն տեսականի համար. սմբուկները տապակված են, շոգեխաշած և պահածոյացված: Իհարկե, արժանապատիվ բերք աճեցնելու համար միջին գոտիիսկ ավելի հյուսիս հեշտ գործ չէ: Սակայն մշակման ագրոտեխնիկական կանոններին համապատասխան՝ այն բավականին հասանելի է նույնիսկ սկսնակների համար։ Հատկապես եթե դուք սմբուկ եք աճեցնում ջերմոցում:

Խնձորով և դարչինով և բուսական կրեմով անյուղ շառլոտը պարզ կարկանդակ է ծոմ պահող մարդկանց համար և կարող է ներառվել նաև բուսակերների ճաշացանկում: Լինում են իրավիճակներ, երբ կաթնամթերքը պետք է փոխարինել բուսականով, ապա տնային տնտեսուհիներին օգնության է գալիս բուսական ճարպերի հիման վրա պատրաստված բուսական կրեմը։ Կրեմի համը համընկնում է խնձորի և դարչինի հետ, փխրեցուցիչը խմորը դարձնում է փարթամ ու օդային, իսկ տորթը պարզապես համեղ է։

Գնումներ ծաղկող խոլորձ, էկզոտիկ բույսերի սիրահարները մտածում են՝ արդյոք այն նույնքան լավ կծաղկի տանը և արժե՞ դրանից սպասել։ նորից ծաղկում? Ամեն ինչ կլինի - և կաճի, և կծաղկի, և խնդրում եմ երկար տարիներ, բայց մեկ պայմանով. Ինչ վերաբերում է ցանկացածին փակ բույսեր, խոլորձի համար սկզբում պետք է փորձել ստեղծել աճի և զարգացման համար ընդունելի պայմաններ։ Բավարար լուսավորությունը, օդի խոնավությունը և ջերմաստիճանը, հատուկ ենթաշերտը կարևոր են:

Ազնվական փարթամ կանաչապատումը, անպարկեշտությունը, օդը փոշուց և պաթոգեններից մաքրելու ունակությունը դարձնում են նեֆրոլեպիսը ամենատարածվածներից մեկը: փակ ferns... Նեֆրոլեպիսի տեսակները շատ են, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը կարող է դառնալ սենյակի իսկական զարդարանք, և կարևոր չէ, թե արդյոք բնակարանը, Հանգստյան տունկամ գրասենյակ: Բայց միայն առողջ, խնամված բույսերը կարող են զարդարել սենյակը, ուստի ստեղծելով հարմար պայմաններև պատշաճ խնամք- ծաղկավաճառների հիմնական խնդիրը.

Ճիշտ է ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ՝ հերթով շերտեր, որոնց հերթականությունը որոշում է ճաշատեսակի համը։ Կարևոր է ոչ միայն ձուկն ու բանջարեղենը դնել որոշակի հաջորդականությամբ։ Մեծ նշանակություն ունի նաև սննդի պատրաստումը։ Երբեք մի՛ եփեք բանջարեղենը այս խորտիկի համար նախօրեին, դրանք մի գիշերում սառնարանում կկորցնեն իրենց համը, կդառնան անլուր: Բանջարեղենը եփելուց 2-3 ժամ առաջ եփել և սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճան... Կարող եք նաև գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Փորձառու այգեպան-այգեպանների առաջին օգնության հավաքածուում միշտ առկա է երկաթի բյուրեղային վիտրիոլ կամ երկաթի սուլֆատ: Ինչպես շատ ուրիշներ քիմիական նյութեր, այն ունի հատկություններ, որոնք պաշտպանում են այգեգործական մշակաբույսերը բազմաթիվ հիվանդություններից և միջատների վնասատուներից։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք օգտագործման առանձնահատկությունների մասին երկաթի սուլֆատայգիների բույսերը հիվանդություններից և վնասատուներից բուժելու և տեղում դրա օգտագործման այլ տարբերակների մասին:

Շատերը չեն պատկերացնում իրենց դիետան առանց հասած համեղ լոլիկի։ Ավելին, սորտերի բազմազանությունը թույլ է տալիս ընտրել այն, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին։ Կան սորտեր, որոնք կոչվում են աղցան, այսինքն, ավելի լավ է դրանք օգտագործել թարմ... Դրանք ներառում են Honey լոլիկ, որի անունը խոսում է ինքնին: 2007 թվականին Մեղրի սորտը ներառվել է Պետական ռեգիստրՌԴ «Ագրուսպեխ»-ն առաջարկում է սերմեր աշխարհի լավագույն բուծողների կողմից, որոնք անցել են լրացուցիչ փորձարկում

Հենապատեր- կայքի բարդ տեղանքի հետ աշխատելու հիմնական գործիքը: Նրանց օգնությամբ նրանք ոչ միայն ստեղծում են տեռասներ կամ խաղում ինքնաթիռների և հարթեցման հետ, այլ նաև ընդգծում են քարքարոտ լանդշաֆտի գեղեցկությունը, բարձրության փոփոխությունը, այգու ոճը, նրա բնավորությունը: Հենապատերը թույլ են տալիս խաղալ բարձրացված և իջեցված հարթակների և թաքնված տարածքների հետ: Ժամանակակից չոր կամ ավելի ամուր պատերը օգնում են պարտեզի թերությունները վերածել նրա հիմնական առավելությունների:

Քունջութը կամ քունջութը (Sesamum indicum, Sesam orientale) պատկանում է Քնջութի ընտանիքին։ Քնջութի սերմերը յուղաբեր պտուղներ են, որոնք օգտագործվում են քունջութի յուղ պատրաստելու համար և որպես ճաշատեսակների հավելում։ Քնջութը աշխարհի ամենահին նավթային բույսերից մեկն է։

Քնջութի անունը այլ լեզուներով.

Agyptischer Olsame - գերմաներեն;
Քնջութի սերմեր, gin-gelly - անգլերեն;
Քնջութ - ֆրանսերեն:

Արտաքին տեսք

Քունջութ – խոտաբույս տարեկան բույս, որը կարող է հասնել երկու մետր բարձրության։ Ունի ուղղաձիգ ճյուղավորված զգացմունքային ցողուններ։ Կանաչ քունջութի տերևները աստիճանաբար նեղանում են և նեղանում դեպի ծայրերը: Ստորին տերեւները բնութագրվում են ձվաձեւ, որոնց երկարությունը հասնում է մինչեւ 20 սմ-ի, վերինները նշտարաձեւ են, երկարությունը՝ 10 սմ։

Վերին տերեւների առանցքներում առաջանում են հորիզոնական տնկված եւ զանգակների տեսքով թեթեւակի կախված ծաղիկներ։ Նրանց գույները տատանվում են սպիտակից մինչև մանուշակագույն:

Ծաղիկներից գոյանում են չորս բներով խուլեր։ Նման տուփի չափը 3 սմ է, ներսում շատ սերմեր կան։ Կախված քնջութի տեսակից՝ սերմի գույնը կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն, շագանակագույն կամ սև։ Սերմերը շատ տարածված են, քանի որ դրանք ներառում են առողջ յուղև նրանք համեղ են:

Դիտումներ

Կախված տեսակից՝ քնջութի սերմերը տարբեր գույներ ունեն։

Այս բույսի մոտ 35 տեսակ կա, բայց ամենատարածվածներն են.

Սպիտակ- արտաքինից շատ նման է բրնձին և պատկանում է հազվագյուտ և թանկարժեք համեմունքներին:
Սեվ- ունի հարուստ բուրմունք, պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ։
Բրաուն- նրա սերմը փափուկ է համով և ունի ավելի քիչ հակաօքսիդանտներ՝ համեմատած սևի:

Սննդին առավելագույնս ավելացնելու համար լավագույն տարբերակըսև քնջութն է, որին հաջորդում է շագանակագույնը:

Սև քունջութն ամենաառողջարարն է

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այդ քունջութը սպիտակմեր վաճառասեղանների վրա վաճառվող խոհարարական քունջութն է, որն անցել է չորացման և մանրացման գործընթաց: Մաքրման այս տեխնոլոգիան հեռացնում է դրանց մեծ մասը սննդանյութեր.

Օրգանական սպիտակ քնջութի սերմերը օգտագործվում են քունջութի կաթ և հալվա պատրաստելու համար, որոնք կալցիումի և վիտամին E-ի արժեքավոր աղբյուր են:

Քնջութի կաթը շատ օգտակար է կոտրվածքների, ողնաշարի հիվանդությունների բուժման համար, քանի որ այս մթերքը հարուստ է կալցիումով։

Որտեղ է այն աճում:

Հետազոտողները ենթադրում են, որ քնջութի հայրենիքը Հնդկաստանն է կամ Արևելյան Աֆրիկան: Այսօր այս բույսը կարելի է գտնել աշխարհի բոլոր մայրցամաքներում, բայց միայն արևադարձային և մերձարևադարձային գոտում: Այն աճեցվում է Հնդկաստանում, Չինաստանում, Հունաստանում, Եգիպտոսում, Կենտրոնական Ամերիկայում, Եթովպիայում և ԱՄՆ-ում: Ռուսաստանի տարածքում այս բույսը աճեցվում է Կրասնոդարի հսկայական պլանտացիաներում, Ստավրոպոլի երկրամասև Ղրիմում։

Ինչպե՞ս ընտրել համեմունք:

Պետք է լրջորեն մոտենալ քնջութի ընտրությանը, որպեսզի դրանից միայն օգուտներ և համեղ ուտեստներ ստանաք.

Չամրացված և չոր սերմեր գնելու համար հարկավոր է դրանք գնել թափանցիկ տոպրակի մեջ:
Հնարավորության դեպքում փորձեք սերմը, որպեսզի համոզվեք, որ դառնություն չկա, ինչը վկայում է հնության մասին:
Անկախ քնջութի սերմերի փաթեթավորումից, պետք է վստահ լինել, որ խոնավությունը ներսում չի մտնում։
Քնջութի հոտը չպետք է լինի թթու կամ փտած, քանի որ դա վկայում է արտադրանքի հնության մասին:

Պահպանման պայմանները

Սննդանյութերի մեծ մասը հայտնաբերված է հում սերմերում, սակայն միակ թերությունը կարճ պահպանման ժամկետն է: Հում քնջութի սերմերը կարող են պահվել մեկից մինչև երեք ամիսզով տեղում՝ յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ ստուգելով դրանց դառնությունը: Եթե դրանք պահում եք սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև վեց ամիս, սառեցված վիճակում՝ մինչև մեկ տարի։

Չկեղևավորված քնջութի սերմերը պետք է պահել միայն փակ տարաներում՝ զով և չոր տեղում: Սերմերը մաքրելուց հետո ավելի արագ են դառը դառնում, ուստի դրանք պահեք սառնարանում կամ սառնարանում:

Համեմունքների պատրաստման եղանակ

Սեպտեմբերի սկզբին քնջութի տերեւները սկսում են թափվել, ուստի բերքահավաքը կարող է սկսվել:
Բույսերը պոկում են ամբողջությամբ, դրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է 50-ից 100 սերմ: Պետք է զգույշ լինել, քանի որ հավաքման ժամանակ պատիճը կարող է բացվել, և բոլոր սերմերը դուրս կընկնեն։
Հետո դրանք կապում են փոքր փնջերով ու չորացնում տաք արեւի տակ։
Յուրաքանչյուր պատիճ բացվում է և սերմերը հանվում, որոնք հետագայում մաքրվում են:
Օգտագործելուց առաջ սերմերը մանրացված են։

Առանձնահատկություններ

Քնջութը որպես բույս անհոտ է։
Այս համեմունքն ունի մեղմ, քաղցր, ընկույզային համ, որն ավելի ինտենսիվ է դառնում տապակելուց հետո:
Քնջութը ծաղկում է հունիսին և հուլիսին, իսկ պտուղը տալիս է օգոստոսի վերջին կամ սեպտեմբերի սկզբին։
Լայնորեն կիրառվում են քնջութի սերմերը և ձեթը։
Այս համեմունքը համեմունք է ավելացնում տարբեր ճաշատեսակների մեջ, քանի որ այն կարելի է քսել աղի և քաղցր ուտեստների վրա։

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Քնջութն ունի բարձր կալորիականություն՝ շնորհիվ ճարպերի և սպիտակուցների մեծ պարունակության։

100 գ քունջութը պարունակում է 565 կկալ։

100 գ քնջութի յուղ՝ 884 կկալ։

Սննդային արժեքը 100 գրամում:

Սպիտակուցներ - 20 գրամ (78 կկալ)
Ճարպեր - 49 գրամ (438 կկալ)
Ածխաջրեր - 12 գրամ (49 կկալ)

Քնջութի սերմերի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարող եք ստանալ «Ապրիր առողջ» հաղորդաշարից հատվածում։

Քունջութը հարուստ է քիմիական բաղադրությունըհետևաբար, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ մարմնի վրա: Այս հավելումը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։

100 գրամ քնջութի սերմերը պարունակում են.

Օսլա - 10,2 գ
Մոնո- և դիսաքարիդներ - 2 գ
Հագեցած ճարպաթթուներ - 6,6 գ
Մոխիր - 5,1 գ
Դիետիկ մանրաթել - 5,6 գ
Ջուր - 9 գր

Վիտամիններ.Բետա-կարոտին - 0,005 մգ; E (TE) - 0.25 մգ; B2 (riboflavin) - 0.247 մգ; B1 (թիամին) - 0,791 մգ; B5 (պանտոտենիկ) - 0,05 մգ; B6 (պիրիդոքսին) - 0.79 մգ; B9 (ֆոլաթթու) 97 մկգ PP (նիացինի համարժեք) - 4,515 մգ; Քոլին - 25,6 մգ

Հանքանյութեր:Երկաթ (Fe) - 14,55 մգ; Ֆոսֆոր (P) - 629 մգ; Կալիում (K) - 468 մգ; Նատրիում (Na) - 11 մգ; Մագնեզիում (Mg) - 351 մգ; Կալցիում (Ca) - 975 մգ; Ցինկ (Zn) - 7,75 մգ; Պղինձ (Cu) - 4082 մկգ; Մանգան (Mn) - 2.46 մգ; Սելեն (Se) 34,4 մկգ

Քնջութի սերմերի քանակը մեկ գդալում.

1 թեյի գդալում 7 գրամ
1 ճաշի գդալով 25 գր

Օգտակար հատկություններ

Դեռևս XI դարում Ավիցեննան նվիրել է Հատուկ ուշադրությունքնջութի սերմերի դրական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա և նկարագրեց դրանք իր տրակտատում:

Քնջութի սերմեր օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվի առնել հետևյալ կարևոր կետերը.

ներծծված կամ տաքացրած քնջութի սերմերը մարմնի վրա ավելի շատ օգուտներ են տալիս, քան իրենց սովորական տեսքով.
բույսը տապակելուց և սննդի համար լրացնելուց հետո այն դառնում է սովորական համեմունք և կորցնում է օգտակար հատկություններ;
քնջութի սերմերը չպետք է ենթարկվեն խիստ ջերմային մշակման, որպեսզի այն պահպանի իր հատկությունները.
քնջութի սերմերը պետք է մանրակրկիտ ծամել, ապա բուժիչ ազդեցությունը զգալիորեն կավելանա: Եթե նախապես թրջեք, ապա ծամելը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Հում քնջութի սերմեր ուտելը կարող է օգնել հաղթահարել տարբեր խնդիրներ.

Քունջութն օգնում է նորմալացնել լիպիդային-ճարպային նյութափոխանակությունը, իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը։
Բույսը բարձրացնում է իմունիտետը իր յուրահատուկ բաղադրիչների շնորհիվ։
Քունջութն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել բոլոր վնասակար նյութերը։
Քնջութի սերմերը ունեն մեծ գումարմանրաթել, հետեւաբար, այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքների վիճակի վրա։

Քնջութի սերմերը մի փոքր տաքացրեք տապակի մեջ, դրա օգտակար հատկությունները զգալիորեն կբարձրանան

Սև քնջութի սերմերը մեղրով բարձրացնում են իմունիտետը և պայքարում վնասակար խոլեստերինի դեմ

Վնաս

Հղիության ընթացքում քնջութը պետք է օգտագործվի ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ այն բացասաբար է անդրադառնում չծնված երեխայի զարգացման վրա և ավելորդ օգտագործման դեպքում կարող է վիժում առաջացնել:

Ստամոքսի թթվայնության բարձրացման դեպքում քունջութն էլ ավելի կգրգռի լորձաթաղանթը։ Խստիվ արգելվում է այն ընդունել դատարկ ստամոքսին, քանի որ կարող եք սրտխառնոց և փսխում առաջացնել։ Նման ախտանիշները կանխելու համար անհրաժեշտ է տապակել սերմերը, ապա ավելացնել մեղրը։

Հակացուցումներ

ուրոլիտիասի հետ;
արյան մակարդման ավելացումով;
թրոմբոզով և թրոմբոֆլեբիտով;
ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով;
երիկամների հիվանդությամբ;
անհատական անհանդուրժողականությամբ.

Դիմում

Խոհարարության մեջ

Քունջութը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ, այնպես որ կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը և ուտելիքներն էլ ավելի բուրավետ ու համեղ դարձնել։ Քունջութի համն ավելի ուժեղ դարձնելու համար պարզապես պետք է դրա սերմերը մի փոքր տապակել թավայի մեջ։ Աղացած սերմերը օգտագործում են շիլայի կամ սուշիի մեջ, ինչպես նաև ցողում են աղցաններով։ Հատկապես սիրված են քունջութով խմորեղենը:

Քնջութը հաճախ օգտագործվում է միս կամ ձուկ հաց պատրաստելու համար։

Քունջութի աղցան

Բաղադրությունը:

200 գրամ սպանախ
30 գրամ քունջութ
4 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
½ կիտրոն
Մի պտղունց կարրի կամ զաֆրան համեմունք
Աղ, պղպեղ և թարմ խոտաբույսերհամ
Քնջութի սերմեր զարդարման համար

Նախապատրաստում

Սպանախը լվանալ և չորացնել, օգտագործել դրա տերևները։ Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կարագ, կիտրոնի հյութ, կարրի կամ զաֆրան, ինչպես նաև մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Սպանախի տերեւները դնել ափսեի մեջ, վրան քունջութ ցանել, լցնել սոուսը և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Քնջութի թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

300 գրամ ալյուր
60 գրամ կարագ
200 գրամ պանիր (ցանկալի է շվեյցարական կամ չեդդեր)
2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
1 ձու
50 գրամ քնջութի սերմեր (ցանկալի է սպիտակ)
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Քնջութի սերմերը որպես զարդարանք

Նախապատրաստում

Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Պանիրը, ալյուրը և սառեցրած կարագը փոքր խորանարդի մեջ խառնել մեկ զանգվածի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Ավելացնում ենք թթվասերը, ձուն և քնջութի սերմերը և շարունակում ենք հարել մինչև գնդիկի ձևավորումը։ Խմորը ֆիլմի մեջ դրվում է սառնարանում կես ժամով: Վերցրեք մի տախտակ և շաղ տվեք ալյուրով։ Խմորը գրտնակել մինչև մոտ 5 մմ հաստություն լինի։ Օգտագործեք ընտրված թխվածքաբլիթը՝ կլոր թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար: Կաղապարի առաջարկվող տրամագիծը 3 սմ է, թխվածքաբլիթները դնել նախապես բուսայուղով յուղած թխվածքաբլիթի վրա։ Թխվածքաբլիթների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ, հարել ձուն և մի փոքր քսել յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վրա, ապա ցանել քունջութի սերմերը։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Հավի միս քնջութի մեջ

Բաղադրությունը:

300 գրամ հավի ֆիլե
50 գրամ վարունգ
1 ձու
100 գրամ քնջութի սերմեր
¼ թեյի գդալ նատրիումի գլուտամատ
2 թեյ կարրի գդալներ
1 ճ.գ. մի գդալ եգիպտացորենի օսլա
4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
Աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Լվանալ մանրակրկիտ հավի ֆիլեև կտրատել բարակ շերտերով։ Օսլան լուծել ջրով և ավելացնել ձուն, MSG-ն, կարրին և աղը։ Խառնուրդը լցնել հավի մսի վրա և թողնել եփվի 30 րոպե։ Քնջութի սերմերը լցնում ենք ափսեի մեջ և մեջը գլորում հավի միսը։ Տապակել հավի ֆիլեը տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկե դարչնագույնը: Հավի միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թարմ վարունգև կանաչի:

Կարող եք պատրաստել արևելյան (թահինի) քնջութի հալվա։ Դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Բժշկության մեջ

Քունջութի սերմերը պետք է օգտագործել փոքր քանակությամբ, որպեսզի միայն օգուտ քաղեն օրգանիզմի համար։ Օրական դրույքաչափը երկու-երեք թեյի գդալ է:

Քնջութը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարդու մարմնի վրա.

Քեզամինը հզոր հակաօքսիդանտ է, հետևաբար այն օգնում է հաղթահարել տարբեր հիվանդությունները, ինչպես նաև դրական է ազդում քաղցկեղի դեմ։
Սիտոստերոլը ազդում և նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Ֆիտինը օգնում է կարգավորել մարմնի հանքային հավասարակշռությունը:
Ռիբոֆլավինը պատասխանատու է մարդու աճի համար, ինչպես նաև դրական է ազդում արյան կազմի վրա։
Թիամինը պատասխանատու է օրգանիզմի նյութափոխանակության համար և դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա։
Կալցիումը կանխում է օստեոպորոզի առաջացումը, քանի որ այն ոսկորների և հոդերի հիմնական բաղադրիչն է։
Ֆիտոստերոլն օգնում է աթերոսկլերոզի և գիրության դեպքում, քանի որ իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։
Ֆիտոէստրոգենը դրականորեն է ազդում կանանց օրգանիզմի վրա 45 տարի անց, այն կարող է փոխարինել կանացի սեռական հորմոններին։

Հում քնջութի սերմերը պետք է օգտագործվեն հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

Ցածր արյան ճնշում
Թոքաբորբ
Լյարդի հետ կապված խնդիրներ
Ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություն կամ վահանաձև գեղձ
Համատեղ հիվանդություն
Մրսածություն, գրիպ և ասթմա

Քունջութը կրաքարի բավականին կարևոր աղբյուր է օրգանիզմում, ուստի խորհուրդ է տրվում պարբերաբար օգտագործել այն։ Օրական ընդամենը 10 գրամ քնջութի սերմեր ստանալու համար բավական է պահանջվող գումարըկրաքարը, որը շատ փոքր է բանջարեղենի և մրգային հյութերի, ինչպես նաև այլ ապրանքների մեջ։ Բացի այդ, քունջութը թույլ է տալիս խլացնել սովի զգացումը, պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի սերմ ծամել։

Բուժման որոշ բաղադրատոմսեր տարբեր հիվանդություններօգտագործելով քնջութի սերմեր.

Մարսողական խանգարումների դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել 200 մլ սառեցված եռացրած ջուր և ավելացնել 1 ճ.գ. մի նավակ հեղուկ մեղրով. Այնուհետև մանրացնել սերմերը և 1 թեյի գդալ ավելացնել պատրաստված խառնուրդին։ Այս լուծույթը պետք է օգտագործել օրական մի քանի անգամ փոքր չափաբաժիններով։
Կրծքով կերակրման ժամանակ կանանց մաստիտի դեպքում կոմպրեսը կօգնի լուծել այս խնդիրը: Նախ պետք է սերմերը տապակել մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև մանրացնել դրանք փոշու, խառնել բուսայուղի հետ, այնուհետև այս խառնուրդը պետք է փաթաթել շղարշով և քսել կրծքավանդակին։
Երիտասարդացման համար կօգնի 1 թ/գ-ից ստացված միջոցը։ ճաշի գդալ քնջութի սերմեր, 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ (աղացած), 1 թեյի գդալ շաքարի փոշի։ Այս խառնուրդն անհրաժեշտ է օգտագործել օրական մեկ անգամ՝ 1 թեյի գդալ։
Բույսի սերմերը օգտագործվում են օրգանիզմը մաքրելու և բուժելու համար։ Ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ 15-20 գրամ քունջութի սերմ փոշի տեսքով և օրական երեք անգամ ջուր խմել։
Հեմոռոյով անհրաժեշտ է ընդունել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քնջութի սերմերը փոշու տեսքով, ապա վրան լցնել 500 մլ եռման ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ծածկել բովանդակությունը և պնդել մինչև ամբողջովին սառչի: Արգանակը օգտագործվում է արտաքին օգտագործումըբորբոքված տարածքների վրա.

Սորտերի

Քնջութի սերմերը, որոնք աճեցվում են Հնդկաստանում, լինում են երկու տեսակի.

մաքրված
նորմալ

2006 թվականի Ռուսաստանի պետական ռեգիստրը ներառում է միայն երեք քնջութի սորտեր.

Կուբանեց 55;
Արևային;
Կուբանեց 93.

Աճող

Քնջութի սերմերը անհրաժեշտ են քնջութի սերմեր աճեցնելու համար: Նրանք ցանում են հողում, եթե այն արդեն տաքացել է մինչև մոտ 20 աստիճան, քանի որ այս բույսը ջերմություն է սիրում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 25-ից 30 աստիճան:

Սերմերը տնկելուց առաջ նախ պետք է մի քանի անգամ թուլացնել հողը՝ մոլախոտերը վերացնելու համար, քանի որ դրանք կխլացնեն բույսի աճը, որը բավականին դանդաղ է աճում առաջին ամսվա ընթացքում։

Այնուհետև պարարտանյութեր քսել մեկ քառակուսի մետրի չափով՝ 30 գրամ ամոնիումի նիտրատ, 100 գրամ սուպերֆոսֆատ, 20 գրամ կալիումի քլորիդ։ Դուք կարող եք ակնկալել լավ բերքեթե օգտագործում եք 10 գրամ հատիկավոր սուպերֆոսֆատ 1 քառակուսի մետրի համար։

Շատերը գիտեն, որ Ալի Բաբայի կախարդական քարանձավը բացվել է գաղտնաբառով՝ «Բացեք այս սիմ-սիմը»։ Սիմ-սիմ արաբերեն թարգմանվում է որպես քնջութ:

16.04.2018

Քնջութը, չնայած իր փոքր չափին, ունի առողջության համար անհավանական օգուտներ, և սա է այն պատճառներից մեկը, որով նա այդքան տարածված է խոհարարության մեջ: Այսօր դուք կիմանաք ամեն ինչ այն մասին, թե ինչ է քունջութը, ինչպես է այն այդքան օգտակար առողջության համար, ինչպես նաև կիմանաք, թե ինչպես է սև քունջութը տարբերվում սպիտակից։ Նաև տեղեկություն կստանաք ոչ միայն քնջութի օգտակարության մասին, այլ նաև այն մասին, որ այն կարող է վնաս պատճառել, եթե հաշվի չառնեք մի շարք հակացուցումներ։

Ի՞նչ է քնջութի սերմերը:

Քնջութի սերմերը փոքր, տափակ, օվալաձև տարբեր գույների սերմեր են՝ կախված տեսակից՝ ներառյալ սպիտակ, դեղին, սև և կարմիր, դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք՝ ընկույզի համով և նուրբ, գրեթե աննկատ ճռճռոցով:

Այն թխած ապրանքներին հյուսվածք է հաղորդում, սուշիի և ռուլետների, ֆրիի և աղցանների համար ընկույզի համ, ինչպես նաև օգտագործվում է համեղ և սննդարար համեմունքների խառնուրդներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են թահինին և հումուսը:

Ինչ տեսք ունեն քնջութի սերմերը - լուսանկար

ընդհանուր նկարագրությունը

Քնջութը բարձրահասակ տարեկան խոտաբույս է Pedaliaceae ընտանիքից, որը տարածված է Ասիայում, հատկապես Բիրմայում, Չինաստանում և Հնդկաստանում: Այն նաև Նիգերիայում, Սուդանում և Եթովպիայում առևտրային մշակման հիմնական մշակաբույսերից մեկն է: Գիտական անվանումը՝ Sesamum indicum.

Քունջութն ու քունջութը այս համեմունքի նույն անվանումն են:

Այն կարող է հասնել 2 մ բարձրության, ունի վարդագույն կամ սպիտակ ծաղիկներ և երկարատև տերեւներ։

Ինչպես է աճում քնջութը - լուսանկար

Ահա թե ինչ տեսք ունի քնջութի բույսը.

Ծաղկելուց հետո կհայտնվեն պատիճներ, որոնք պարունակում են փոքր սպիտակ, շագանակագույն կամ սև սերմեր՝ կախված բազմազանությունից:

Պատիճը (2-5 սմ երկարությամբ) երկար ուղղանկյուն պարկուճանման պարկուճ է՝ կողքերին խորը ակոսներով։ Յուրաքանչյուրը պարունակում է մինչև 100 կամ ավելի սերմեր:

Ո՞րն է տարբերությունը սև քնջութի և սպիտակի միջև

Քնջութի սերմերը ունեն արտաքին ծածկույթորը կարելի է հեռացնել: Այն նաև կոչվում է կեղև կամ կեղև։

Սպիտակ քնջութի սերմերը կեղևավորված են: Դրանք համեմատաբար հեշտ է գտնել շուկայում և ավելի տարածված են:

Սև և սպիտակ քնջութի միջև տարբերությունը համեմատաբար փոքր է և կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող:

Առավել ակնհայտ տարբերությունը կլինի գույնը: Տարբերությունը պայմանավորված է նրանով, որ սև քնջութի սերմերը չեն մաքրվում, իսկ սպիտակները հանում են կեղևը, և դրանք սերմերի ներքին մասերն են։

Մեկ այլ տարբերության օրինակներից մեկն այն է, որ սև քնջութի սերմերը ավելի հարուստ են կալցիումով, քան իրենց սպիտակ սերմերը: Նրանք նաև մի փոքր դառն են դառնում պատյանի առկայության հետևանքով։ Մեկ այլ տարբերություն հյուսվածք է:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել քնջութի սերմեր

Դուք կարող եք գնել քնջութի սերմեր բոլոր խոշոր մթերային խանութներից և առողջարար սննդի մասնագիտացված խանութներից: Դրանք հիմնականում հասանելի են ամենուր, քանի որ դրանք աշխարհում ամենահայտնի համեմունքներից են:

Քնջութի մածուկը սովորաբար վաճառվում է ապակե տարաների մեջ. շուկայում կան մի քանի լավ չինական ապրանքանիշեր: Չզարմանաք, եթե մածուկի մեջ օգտագործվող բուսական յուղը առանձնացել է և շերտ է կազմել վերևում, դա նորմալ է։ Օգտագործելուց առաջ պարզապես լավ խառնել։

Ինչպես և որքան պահել քնջութի սերմերը

Քունջութի սերմերը հարուստ են չհագեցած ճարպերով, ուստի դրանք պետք է պահվեն հերմետիկ տարաներում, որպեսզի խուսափեն թշվառությունից: Տեղադրել դրանք զով, մութ տեղում:

ժամը պատշաճ պահեստավորումՉոր քնջութի սերմերի պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Պահպանեք հում սպիտակ սերմերը սառնարանում:

Բացելուց հետո քնջութի մածուկը մի քանի ամիս պահվում է սառնարանում։

Ինչ է քնջութի հոտն ու համը

Քունջութի սերմերը գրեթե հոտ չունեն, բայց տաք կաթսայում չորացնելիս նրանք ունենում են ընկույզի բույր և համ։

Սպիտակ քնջութի սերմերը կարամելի հոտ ունեն՝ ընկույզային և քաղցր նոտաներով:

Սև քնջութն ավելի հարուստ համ ունի, որը կարելի է համեմատել մուգ շոկոլադի հետ:

Քիմիական բաղադրությունը

Քնջութի սերմերի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանց քիմիական բաղադրությամբ՝ հարուստ վիտամիններով, հանքանյութերով, բնական յուղերև օրգանական միացություններ։

Սննդային արժեքը 100 գ չորացրած քնջութի սերմի համար (Sesamum indicum)

Անուն	Քանակ	տոկոսը օրական նպաստ, %
Էներգետիկ արժեք (կալորիական պարունակություն)	573 կկալ	29
Ածխաջրեր	23,45 գ	18
Սկյուռիկներ	17,73 գ	32
Ճարպեր	49,67 գ	166
Դիետիկ մանրաթել (մանրաթել)	11,8 գ	31
Ֆոլաթթուներ	97 մկգ	25
Նիացին	4,515 մգ	28
Պանտոտենաթթու	0,050 մգ	1
Պիրիդոքսին	0,790 մգ	61
Ռիբոֆլավին	0,247 մգ	19
Թիամին	0,791 մգ	66
Վիտամին E	0,25 մգ	2
Նատրիում	11 մգ	1
Կալիում	468 մգ	10
Կալցիում	975 մգ	98
Պղինձ	4082 մգ	453
Երկաթ	14,55 մգ	182
Մագնեզիում	351 մգ	88
Մանգան	2460 մգ	107
Ֆոսֆոր	629 մգ	90
Սելեն	34,4 մկգ	62,5
Ցինկ	7,75 մգ	70
Բետա կարոտին	5 մկգ	-

Քնջութի սերմերի առողջության առավելությունները

Քնջութը հարուստ է ֆիտոնուտրիենտներով՝ օմեգա-6 ճարպաթթուներով, ֆլավոնոիդ ֆենոլային հակաօքսիդանտներով, վիտամիններով և դիետիկ մանրաթելորոնք ունեն օգտակար հատկություններ և նպաստում են առողջությանը:

Համեղ, խրթխրթան քնջութի սերմերը լայնորեն համարվում են առողջ սնունդ... Քնջութի կալորիականությունը՝ 100 գրամ սերմերը պարունակում են 573 կալորիա։ Թեև նրա կալորիաների մեծ մասը գալիս է ճարպից, այն պարունակում է մի քանի կենսական սննդանյութեր, հանքանյութեր, հակաօքսիդանտներ և վիտամիններ:
Սերմերը հատկապես հարուստ են օլեինաթթվով, որն օգնում է իջեցնել LDL կամ «վատ» խոլեստերինը և բարձրացնում է HDL կամ լավ խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ միանհագեցած ճարպերով հարուստ սննդակարգը կարող է օգնել կանխել կորոնար անոթների հիվանդությունը և ինսուլտը:
Քնջութը սննդային սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է գերազանց որակի ամինաթթուներով, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են աճող օրգանիզմի համար։ Ընդամենը 100 գրամ սերմերը ապահովում են մոտ 18 գրամ սպիտակուց (RDA-ի 32%-ը):
Քնջութի սերմերը պարունակում են բազմաթիվ առողջարար միացություններ, ինչպիսիք են սեզամոլը, սեզամինը, ֆուրիլմեթանեթիոլը, գուայակոլը, ֆենիլեթանեթիոլը և ֆուրանոլը, վինիլգուակոլը և դեկադիենալը: Սեզամոլը և սեզամինը ֆերմենտային հակաօքսիդանտներ են՝ ներբջջային պաշտպանության միջոց: Այս միացությունները միասին օգնում են մարդու մարմնից հեռացնել վնասակար ազատ ռադիկալները:
Քնջութը որակյալ վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ սերմերից է։ Այն հարուստ է B վիտամիններով, ինչպիսիք են նիասինը, ֆոլաթթուները, թիամինը (վիտամին B1), պիրիդոքսինը (վիտամին B6) և ռիբոֆլավինը:
100 գ քնջութի սերմերը պարունակում են 97 մկգ ֆոլաթթու, ինչը կազմում է օրական առաջարկվող ընդունման մոտ 25%-ը։ Ֆոլաթթուն անհրաժեշտ է ԴՆԹ սինթեզի համար: Երբ այն կիրառվում է հղի մայրերին, այն կանխում է նորածինների նյարդային խողովակի արատները:
Նիացինը B-կոմպլեքսի մեկ այլ վիտամին է, որը առատորեն հայտնաբերված է քնջութի սերմերում: Մոտ 4,5 մգ կամ պահանջվող դրույքաչափի 28%-ը ստացվում է ընդամենը 100 գ սերմերից: Նիացինը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի կոնցենտրացիան։ Այն նաև օգնում է նվազեցնել անհանգստությունն ու նևրոզը։

Սերմերը աներևակայելիորեն հագեցած են շատ կարևոր հանքանյութերով: Քնջութի սերմերում խտացված են կալցիումը, երկաթը, մանգանը, ցինկը, մագնեզիումը, սելենը և պղինձը։ Այս հանքանյութերից շատերը կենսական դեր են խաղում կարևոր դերոսկորների հանքայնացման, կարմիր արյան բջիջների արտադրության, ֆերմենտների սինթեզի, հորմոնների արտադրության, ինչպես նաև սրտի մկանների բնականոն գործունեության մեջ:

Օրինակ՝ 100 գ քունջութում կալցիումի պարունակությունը կազմում է 975 մգ՝ օրական պահանջվող արժեքի 98%-ը։ Այն հիանալի միջոց է օստեոպորոզի կանխարգելման համար։ Մեկ քառորդ բաժակ բնական քնջութի սերմերը ավելի շատ կալցիում են ապահովում, քան մեկ ամբողջական բաժակ կաթը: Մեկ ճաշի գդալ սերմերի մեջ կա մոտավորապես 88 մգ կալցիում: Մարմինը դրա կարիքն ունի, քանի որ այն հիմնականն է շինանյութ, մասնակցում է ոսկորների, մազերի, ատամների կառուցվածքի վերականգնման գործընթացներին։

Օրական ընդամենը մեկ բուռ քնջութի սերմերը ապահովում են բավականհակաօքսիդանտների, հանքանյութերի, վիտամինների և սպիտակուցների առաջարկվող քանակությունը:

Ինչպես և ինչով ուտել քնջութի սերմերը կալցիումի կլանման համար

Երկար եփելը և տաքացնելը կփոխեն քնջութի սննդային արժեքը։ Օրինակ, կալցիումի մակարդակը նվազում է մոտ 60%-ով, երբ ծածկույթը հանվում է: Այնուամենայնիվ, դրա մեջ պարունակվող կալցիումի ձևը կալցիումի օքսալատ է, և այն վատ է ներծծվում մարմնի կողմից:

Երբ սերմերը մանրացված են թահինի կամ քնջութի յուղի պես, սնուցիչները ավելի հեշտությամբ կլանվում են: Երբ մնում են անձեռնմխելի, սերմերը գրեթե չեն մարսվում:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կալցիումի մակարդակը մի փոքր ավելի բարձր է, երբ սերմերը մի փոքր տապակված են:

Քունջութի սերմերը չպետք է դիտարկվեն որպես կալցիումի հիմնական աղբյուր, քանի որ այն օքսալատների տեսքով է։ Ավելի լավ կլանման համար հաշվի առեք վիտամին D-ի և օմեգա-3-ի ընդունումը:

Քնջութի սերմերի օգուտները օրգանիզմի համար

Քնջութի սերմերը չափազանց օգտակար են տղամարդկանց և կանանց առողջության համար և նպաստում են հիվանդությունների կանխարգելմանը և բուժմանը։

Քնջութի սերմերը կանխում են շաքարախտը... Այս սերմերը մագնեզիումի աղբյուր են և հարուստ են տարբեր այլ սննդանյութերով։ Նրանք միասին նվազեցնում են արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով շաքարախտի զարգացման ռիսկը։ Շաքարային դիաբետով մարդիկ կարող են օգտագործել քունջութի յուղը ճաշ պատրաստելու համար։
Քունջութը բնական բուժում է անեմիայի դեմ... Սև սերմերը անեմիայի, ինչպես նաև երկաթի դեֆիցիտի այլ խնդիրների դեպքում ամենաառաջարկվող տնային միջոցներից են:
Կանխում է սրտանոթային հիվանդություններ ... Քնջութի յուղն օգնում է կանխել աթերոսկլերոտիկ վնասվածքները և, հետևաբար, շատ օգտակար է սրտի առողջության համար: Սեզամոլը, որը հակաօքսիդանտ է, որը առկա է քնջութի սերմերում, բարելավում է սրտանոթային առողջությունը:
Ունի հակաքաղցկեղային հատկություն... Քնջութի սերմերը պարունակում են մագնեզիում, որն ունի հակաքաղցկեղային համբավ։ Դրանք նաև պարունակում են հակաքաղցկեղային միացություն, որը հայտնի է որպես ֆիտատ: Այս բաղադրիչների գործողության շնորհիվ քնջութի սերմերը նվազեցնում են կոլոռեկտալ ուռուցքների առաջացման վտանգը և նույնիսկ կանխում դրանց առաջացումը:
Բարելավում է մարսողությունը. Քնջութի սերմպարունակում է մանրաթել, որն օգնում է նորմալ գործունեությունը մարսողական համակարգըև հաստ աղիք.
Քնջութը կարող է թեթևացնել ռևմատոիդ արթրիտի ախտանիշները... Սերմերը պարունակում են պղինձ, որն ունի հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտ հատկություններ և նվազեցնում է ռևմատոիդ արթրիտի հետ կապված այտուցն ու ցավը: Այս հանքանյութը նաև ամրացնում է ոսկորները, արյունատար անոթներև մարմնի հոդերը:
Կանխում է շնչառական խանգարումները... Քնջութի սերմերում մագնեզիումի առկայությունը նվազեցնում է ասթմայի և շնչառական այլ հիվանդությունների ռիսկը՝ նվազեցնելով շնչուղիների սպազմը։
Պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթումից... Սեզամոլը պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթման հետևանքով առաջացած վնասներից:
Քնջութի սերմերը նպաստում են ոսկորների առողջությանը... Այն պարունակում է ցինկ՝ հանքանյութ, որը խթանում է ոսկրերի խտությունը։ Ցինկի պակասը կապված է օստեոպորոզի առաջացման հետ: Սերմերը պարունակում են նաև կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկորների առողջության համար։
Նվազեցնում է սթրեսը և բարելավում քնի որակը... Հակասպազմոդիկ մագնեզիումը և կալցիումը կարգավորում են մկանների աշխատանքը՝ բարելավելով նյարդային ազդակների փոխանցումը։ Թիամինը` բնական հանգստացնող միջոց, օգնում է նյարդերի աշխատանքին: Քնջութի սերմերը պարունակում են նաև տրիպտոֆան՝ ամինաթթու, որն օգնում է սերոտոնինի արտազատմանը: Սերոտոնինն անհրաժեշտ է ցավը նվազեցնելու և քունը կարգավորելու համար։
Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը... Սև քնջութի սերմերը հարուստ են լիգնաններով, որոնք. հայտնի են իրենց խոլեստերինը իջեցնող հատկություններով: Սև քնջութի սերմերը պարունակում են նաև բուսական միացություններ՝ ֆիտոստերոլներ, որոնք ունեն խոլեստերինի կառուցվածք։ Հետևաբար, այս սերմերը ձեր սննդակարգում ներառելը կարող է միանշանակ օգնել ձեզ ազատվել դրանից բարձր մակարդակարյան մեջ խոլեստերին.
Քունջութն օգտակար է հղիների և պտղի համար... Ֆոլաթթվով հարուստ սերմերը նպաստում են պտղի ԴՆԹ-ի ճիշտ սինթեզին և նպաստում հղի մոր առողջությանը։ Սև քնջութի մեջ առկա երկաթը կանխում է հղիության հետևանքով առաջացած անեմիան: Այնուամենայնիվ, այս սննդանյութի աղբյուրը խորհուրդ չի տրվում սկզբնական փուլերըհղիություն.

Քնջութի սերմերի հակացուցումները (վնասը).

Քունջութով ուտելուց պետք է խուսափեն քնջութի սերմերից ալերգիա ունեցող մարդիկ, քանի որ կարող են առաջանալ փեթակ, դերմատիտ, քոր և այլն: Սա որոշ մարդկանց մոտ անհատական գերզգայունության մի տեսակ ռեակցիա է, որն այնքան էլ տարածված չէ։

Քունջութը հակացուցված է հղիության առաջին եռամսյակում։

Քնջութի սերմերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Սև և սպիտակ քնջութի սերմերը խոհարարության մեջ օգտագործվում են տարբեր ձևերով.

Սև - աղանդերի, ապուրների կամ միջուկների համար:
Սպիտակ - պատրաստվում է քնջութի մածուկով կամ օգտագործվում է աղանդեր քսելու համար, տապակած սնունդինչպես նաև ուտելիքը զարդարելու համար։

Սպիտակ քնջութի սերմերը գրեթե միշտ բովում են ուտելուց առաջ։

Ահա, թե ինչպես են քնջութի սերմերը օգտագործվում խոհարարության մեջ.

Տապակած սերմերը մանրացնում են և խառնում ձիթապտղի յուղի կամ որևէ այլ բուսական յուղի հետ, որպեսզի ստացվի կիսապինդ, անուշաբույր մածուկ, որն այնուհետև ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ: Այն կոչվում է թահինի։ Այն մերձավորարևելյան հայտնի ուտեստի հումուսի հիմնական բաղադրիչներից է։
Տոնած քնջութի սերմերը շաղ են տալիս սենդվիչների, թխվածքաբլիթների, հացի, տորթերի, աղցանների և տապակած ուտեստների վրա։
Եվրոպայում այն հիմնականում օգտագործվում է մարգարինի արտադրության մեջ։
Տապակած և մանրացված քնջութի սերմերը հաճախ շաղ են տալիս աղցանների, աղանդերի և այլ խմորեղենի վրա։
Քնջութի սերմերը օգտագործվում են ճապոնական Gomasio համեմունքում:
Դրանց վրա շաղ են տալիս ասիական ճաշատեսակներ ու ռուլետներ։
Քնջութի յուղը ամենապահանջվածներից է բուսական յուղերՄալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Հնդկաստանի հարավային մասերում։

Ինչպես պատրաստել քնջութի թահին - պարզ բաղադրատոմս

Թահինին քնջութի սերմի մածուկ է, որը կարող է օգտագործվել որպես սոուսների բաղադրիչ կամ ինքնուրույն կրեկերների և տոստերի վրա, կամ մրգերն ու բանջարեղենը թաթախելու համար:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 15 րոպե:

Ելք՝ 4 բաժակ։

Բաղադրությունը:

5 բաժակ սպիտակ քնջութի սերմեր
1½ բաժակ ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C։
Քնջութի սերմերը դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա և թխել 5-10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով սպաթուլայի միջոցով: Խուսափեք շագանակագույն գույնից:
Թող սառչի 20 րոպե։
Քնջութի սերմերը տեղափոխեք այնտեղ սննդի պրոցեսորև ավելացնել ձեթ։ Մանրացրեք 2 րոպե։
Ստուգեք հետևողականությունը: Նպատակը հաստ, բայց հեղուկ հյուսվածքն է: Ավելացրեք ձեթ կամ քնջութի սերմեր մինչև ցանկանաք:

Թահինին պահվում է սառնարանում՝ ամուր փակ տարայի մեջ մինչև 3 ամիս։

Ինչպես փոխարինել քնջութի սերմերը բաղադրատոմսերում

Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է քնջութի սերմեր, բայց այն ձեռքի տակ չի եղել, փորձեք այն փոխարինել այլընտրանքային տարբերակներստորև բերված ցանկից:

Կակաչի սերմեր. Նրանք նաև քիչ համ ունեն մինչև թխած կամ տապակած: Սա առաջացնում է ընկույզային և կծու նոտա, որը նման է քնջութի սերմերին: Երկուսն էլ օգտագործվում են հացի, տորթերի և կոնֆետի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն քանակությամբ կակաչի սերմեր, որպես փոխարինող, դա կաշխատի շատ բաղադրատոմսերի համար:
Կտավատի սերմեր. Նրանք տալիս են նույն ընկույզային նշումները, որոնք դուք ստանում եք քնջութի սերմերից: Նշենք, որ կտավատի սերմերը պետք է լավ մանրացնել, քանի որ դրանք դժվարամարս են: Դրանք կտարբերվեն հյուսվածքով և կարող են հարմար չլինել բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր: Փոխարինման համար օգտագործեք 1: 1 հարաբերակցությունը:
Կեղևավորված արևածաղկի սերմեր... Նրանք մի քիչ են ավելի շատ սերմերքնջութի սերմեր, բայց դրանք ունեն նույնքան մեղմ ընկույզի համ և նաև ճաշատեսակների խրթխրթանություն: Ավելացնել դրանք աղանդերի, թխած ապրանքների մեջ կամ շաղ տալ աղցանի վրա: Արևածաղկի սերմերի միջուկները լավ են աշխատում շատ ճաշատեսակների համար, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր:

Քնջութը երբեք վայրի չէ: Կարծիք կա, որ Պակիստանը նրա հայրենիքն է, ոմանք կարծում են, որ նա եկել է Աֆրիկայից կամ Հնդկաստանի հյուսիսային շրջաններից։ Քնջութը աճեցվել է Հնդկաստանում, Արաբիայում և Հին Հռոմում դեռևս մեր դարաշրջանից առաջ: Այնտեղ, որտեղ աճում են քնջութի սերմերը, անպայման պետք է լինի տաք կլիմա։ Այսօր քնջութի դաշտերը կարելի է տեսնել Կրասնոդարի երկրամասում, ք Կենտրոնական Ասիաև Ադրբեջանում։

Սերմեր

Այս բույսի աճի և զարգացման համար լավագույն ջերմաստիճանը 25-ից 30 աստիճան Ցելսիուս է: Սերմերը սկսում են ցրվել այն բանից հետո, երբ հողի վերին շերտերը տաքացվեն մինչև նվազագույնը 16 և առավելագույնը 18 աստիճան: Եթե ջերմաստիճանը իջնի մինչեւ -0,5 - -10 աստիճան, բույսի սածիլները մահանում են։

Քնջութի սերմերի աճեցման համար հողը ընտրվում է բերրի և լավ ցամաքեցված, օրինակ՝ կավահողը հարմար է։ Մահճակալները սկսելուց առաջ դրանք լավ պատրաստված են՝ հեռացնում են մոլախոտերը, պարարտացնում և թուլացնում են, քանի որ առաջին ամիսներին քնջութի սերմերը շատ դանդաղ են բուսնում, և մոլախոտերը կարող են ուժեղ խոչընդոտ դառնալ սածիլների համար։ Սերմերը ցանում են 2-3 սանտիմետր խորությամբ՝ 1 գրամ սերմացու մեկ քառակուսի մետրում։ Շարքերի միջև սովորաբար մնում է 50-ից 70 սանտիմետր:

Ծիլեր

Երբ սերմերը բողբոջում են, դրանք բաց են կտրում, նրանց միջև թողնելով 6-8 սանտիմետր։ Ծիլերից հետո՝ սովորական ամենօրյա խնամք՝ մոլախոտ, մոլախոտ, ջրում, թուլացում:

Շատ հետաքրքիր է դիտել, թե ինչպես է աճում քունջութը։ Բույսերի աճի բոլոր փուլերի լուսանկարները կարելի է գտնել համացանցում: Քնջութի տերևները թավոտ են, ինչն օգնում է բույսին դիմակայել չոր քամիներին։ Դրա պատճառով քնջութը երբեմն օգտագործվում է որպես թփերի բույս՝ ավելի քիչ երաշտի դիմացկուն մշակաբույսերը պաշտպանելու համար: Այսպես է աճում քունջութը։

Բերքահավաք

Սեպտեմբերի սկզբին բույսի տերեւները սկսում են դեղնել, հետո թափվում են։ Այս պահին սկսվում է բերքահավաքը: Այն հավաքում են առանձնահատուկ խնամքով, քանի որ մեկ անգամ թեթև հպումից պատիճները բացվում են բարձր կտտոցով, իսկ սերմերը փշրվում են։ Բույսի մեկ պատիճը պարունակում է 50-ից 100 սերմեր։

Նորաձև է նորաձևության համար առողջ սնունդիսկ հում մթերք ուտողների համար քնջութը շատ երկրներում հայտնի է որպես քունջութ (այո, հենց այս բառն էր Ալադինի և ավազակների հեքիաթում ջինների քարանձավի գաղտնաբառը): Բացի այդ, որոշ երկրներում այն կոչվում է նաև թիլ, տիլա, սիմսիմ։ Մենք բոլորս արդեն գիտենք, որ դրանք սպիտակ (ավելի հազվադեպ՝ սև, կարմիր կամ դեղին) մանր սերմեր են: Բայց ինչպիսի՞ն է այս բույսը, ինչպե՞ս է ծաղկում և ինչպիսի՞ն է պտուղը: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին և, իհարկե, ցույց կտանք ամբողջը» կյանքի ցիկլ«Քունջութի սերմեր՝ օգտագործելով լուսանկար.

Այս բույսը մեծ հարգանք էր վայելում բոլոր ժամանակների արևելյան բժիշկների կողմից, օրինակ՝ Ավիցեննայի կողմից: Ուստի զարմանալի չէ, որ այն վաղուց ընտելացվել է և սկսել է աճել արդյունաբերական մասշտաբով... Այս օրերին ներս վայրի բնությունՔնջութը կարելի է գտնել միայն Հնդկաստանում։

Ընդհանրապես որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս ցանվում է տաք կլիմայական շատ երկրներում։ Հին ժամանակներից այս մշակույթի հիմնական արտահանողները եղել են Հյուսիսային Աֆրիկան, Պակիստանը, Արաբիան և, իհարկե, Հնդկաստանը։ Հետագայում նրանց միացան Միջին և Հարավարեւելյան Ասիա, Կովկաս.

Եթե զբոսաշրջային ճանապարհորդության ժամանակ տեսնեք մինչև 3 մետր բարձրահասակ խոտաբույսերի ցողուններով դաշտ՝ վարդագույն, յասամանագույն կամ սպիտակ ծաղիկներով, որոնք անմիջապես դուրս են գալիս տերևների միջից, կամ 3-5 սմ երկարությամբ պատյաններ, իմացեք, որ սա. ձեր սեփական մարդն է: Ի դեպ, տեսնելով նրա ծաղիկները, դուք իսկապես կարող եք հպարտանալ. դուք աներևակայելի հաջողակ եք, քանի որ բույսը ծաղկում է ընդամենը 1 օր:

Ցողունի յուրաքանչյուր փոքրիկ տուփում կարելի է գտնել մինչև հարյուր սերմ:

Մեր օրերում այս մշակույթով հետաքրքրվել է նաև Ռուսաստանը ( Կրասնոդարի մարզ), Մերձդնեստր, Ուկրաինա (հարավային շրջաններ)։ Ճիշտ է, բարեխառն կլիմայական պայմաններում ֆերմերները կարող են բախվել որոշ դժվարությունների. օրինակ, այն փաստով, որ բույսը կհրաժարվի բարձրանալ՝ աճելով ընդամենը մինչև 80 սմ:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ քնջութի բերք ստանալու համար:

Այս բերքի աճեցման պայմանները կարող են լինել ոչ միայն էկզոտիկ արտասահմանյան շրջաններում, այլև ձեր երկրի տանը: Եթե դուք ապրում եք հարավային շրջաններում, Աստված ինքն է պատվիրել ձեզ աճեցնել քնջութի սերմեր: Եթե հյուսիսում եք, կարող եք փորձել, բայց արդյունքը հաստատ տպավորիչ չի լինի։ Դուք կարող եք դա անել պարզապես հաճույքի համար, ձեզ համար, հոգու համար, բայց, իհարկե, ոչ արդյունաբերական մասշտաբով:

Ի դեպ, քնջութի սերմերը կարող են բողբոջել ոչ միայն գետնին, այլև հենց պատուհանին։ Լուսանկարում ներկայացված են ծիլեր, որոնք կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ։ Նրանք համարվում են շատ օգտակար:

Կլիմա. Այս բիզնեսի համար լավագույնս համապատասխանում են մերձարևադարձային կամ արևադարձային գոտիները: Հիմնական բանը այն է, որ ջերմաստիճանի թռիչքներ չկան, հատկապես բույսի ծաղկման շրջանում:
Հողը. Իդեալում, այն պետք է լինի կավային: Հողը կարող է լինել տարբեր տեսակի, գլխավորն այն է, որ այն ունի դրենաժային բնութագրեր: Եթե ձեր հողը մշտապես թաց է կամ մակերեսին ընդերք ունի, ապա ավելի լավ է բաց թողնել քնջութի սերմերի աճեցումը:
Ջերմաստիճանը. Սերմերը պետք է ցանել գարնան վերջին կամ հունիսի սկզբին, երբ հողը տաքանում է մինչև 17 աստիճան: Իհարկե, գիշերային ցրտահարությունների մասին չպետք է խոսվի։ Բայց եթե դուք արդեն ցանել եք սերմերը, և հանկարծ եղանակի կանխատեսողներն ապշել են հիասթափեցնող լուրերով, ապա ծածկեք այգին պլաստիկով։
Պատրաստված մահճակալ. Արժե փորել, հեռացնել մոլախոտերը։
Մշակույթների փոփոխություն. Ենթադրվում է, որ քունջութը նույն անկողնում երկու անգամ չեն աճեցնում։ Նա նաև չի սիրում, երբ իրենից առաջ այստեղ արևածաղիկներ են աճում։ Բայց եթե դուք նախկինում այգուց հացահատիկ կամ լոբազգիներ եք հավաքել, ապա այս հողը համարվում է իդեալական քնջութի սերմերի համար:
Պարարտանյութեր. 1 մետր հողին ավելացնում են 20 գ կալիումի քլորիդ, 30 գ ամոնիումի նիտրատ, 100 գ սուպերֆոսֆատ խառնուրդ։
Սերմեր. Դրանք կարելի է բուժել նաև տնկելուց առաջ՝ դրանց վրա ֆունգիցիդներ ավելացնելով։ Որոշ ֆերմերներ կարծում են, որ քունջութը պետք է ջուր լցնել (սովորական) գետնին ուղարկելուց մեկ օր առաջ։ 1 «քառակուսի» հողի համար օգտագործվում է մոտ 1 գրամ սերմացու։
Դեպրեսիաներ գետնին. Դրանք պետք է ակոսավորվեն 2 սմ խորությամբ։ Մի խնայեք հողատարածք միջանցքներում, բույսերի միջև թողեք առնվազն 45, բայց ավելի լավ՝ 70 սմ, հողը պետք է խոնավացնել ցանքի ժամանակ՝ անմիջապես անձրևից հետո կամ ջրել:
Նիհարելը. Գիտե՞ք «հաստ ցանել-դատարկ տգեղ» ասացվածքը: Սա վերաբերում է նաև քնջութի սերմերին։ Մի խղճացեք գետնից հենց նոր պոկված բողբոջներին, նրանց միջև թողեք մոտ 7 սմ և հեռացրեք ավելցուկը:
«Ստանդարտ այգեպանի ծրագիր»՝ մոլախոտերի հեռացում, ջրում (առանց ֆանատիզմի, բույսը չի վախենում երաշտից), մոլախոտերի պոկում, հողի թուլացում։

Դուք կարող եք նկատել, որ տերեւները ծածկված են բմբուլով: Այն «հորինել է» բնությունը, որպեսզի պաշտպանի բույսը չոր քամուց (մի մոռացեք, որ այն առաջին անգամ հայտնվել է Աֆրիկայում): Որոշ ֆերմերներ և այգեպաններ օգտագործում են քնջութի այս օգտակար հատկությունը՝ խոչընդոտ ստեղծելով քնջութի մահճակալներից՝ արգելափակելով երաշտից վախեցող այլ մշակաբույսերը:

Ինչի՞ց է վախենում այս մշակույթը:

Լավ նորություն. քնջութի տերևները շատ յուրահատուկ հոտ ունեն և ինքնին վախեցնում են շատերին վնասակար միջատներ... Ցավոք, ոչ բոլորը: Մեր շերտում սպիտակ ճանճերն ու աֆիդները կարող են դառնալ քնջութի սերմերի թշնամիներ: Բույսով փոքրիկ մահճակալը կարելի է ցողել միջատասպաններով։ Բայց եթե ունեք մեծ դաշտ, համարվում է, որ նման միջոցներով այն մշակելը տնտեսապես ձեռնտու չէ։

Ինչ վերաբերում է հիվանդություններին, ապա այս առումով ամենաթույլն են համարվում գետնից հենց նոր պոկված ընձյուղները։ Բայց - միայն այն դեպքում, եթե հողը շատ խոնավ է, և դրա մեջ զարգանում են վնասակար միկրոօրգանիզմներ:

Ե՞րբ է այն հասունանում:

Սեպտեմբերին դուք կարող եք նկատել, որ տերևները սկսել են դեղնել և ընկնել գետնին: Մի անհանգստացեք, սա հիվանդության «զանգ» չէ, այլ նշան այն բանի, որ ժամանակն է քաղելու ձեր աշխատանքի օգուտները: Ընտրեք հանգիստ, չոր օր և սկսեք:

Բայց մի շրջեք կայքում և մի վերցրեք տուփերը: Նրանք այս պահին շատ փխրուն են, և հենց որ դիպչում ես նրանց, նրանք անմիջապես բարձրաձայն պայթում են՝ առատաձեռնորեն ցրելով սերմերը գետնին: Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք կտրել ցողունները և քանդել դրանք փռված ցելոֆանի կամ այլ խիտ ծածկույթի վրա: Այնտեղ քնջութի սերմերը կարելի է նրբորեն կալսել, կամ համարձակորեն կտրել տուփերը, դնել տոպրակի մեջ ու ճմրթել, իսկ հետո մաղել։

Որոշ ֆերմերներ նախընտրում են հավաքել դեռ կանաչավուն ցողունները, փռել ծածկի տակ և սպասել մինչև դրանք չորանան։ Այս խորհուրդը տեղին է սկսնակ «քունջութասերների» համար, քանի որ վաղ բերքահավաքը ձեզ կպաշտպանի գերհասունացած ցողուններից, որոնք կպայթեն ցողունները կտրելու ժամանակ։

Սերմերը պահվում են չոր տեղում (9%-ից ոչ ավելի խոնավության պարունակությամբ)։ Ավելի լավ է կոնտեյներ ընտրել թիթեղից կամ ապակուց՝ ամուր կափարիչով։

Բերքահավաք տարբեր երկրներում

Չինաստանում և Պաղեստինում մարդիկ ավելի հակված են ձեռքով կտրատել քնջութի ցողունները և դրանք դնել հիմքի վրա: Աֆրիկյան երկրներում դրանք կախում են գլխիվայր՝ կազմելով նեղ խուրձեր։

Ինչ վերաբերում է այնպիսի երկրներին, ինչպիսին ԱՄՆ-ն է, քնջութի բերքահավաքին վաղուց են ներգրավված հատուկ կոմբայնները:

Բայց, իհարկե, միջին գծում գյուղատնտեսական այս մշակաբույսերի մշակման մասին կարդալը մի բան է, իսկ սեփական աչքերով տեսնելը բոլորովին այլ բան։ Այս տեսանյութում Մերձդնեստրից փոքր ձեռնարկության աշխատողները ցույց կտան, թե ինչպես են իրենց դաշտերում աճում սերմերի պատիճներով զարդարված կանաչ քնջութի ցողունները, ինչպես նաև կպատմեն՝ արդյոք դժվար է այս այցելուին աճեցնել իրենց երկրում արևելքից: