Bet kuris restoranas prasideda nuo virtuvės, o pati virtuvė – nuo ​​įrankių, kuriuos naudoja šefai. Kokybiškų peilių pirkimas – ne tik puikus būdas padidinti produktyvumą, bet ir galimybė pagerinti indų išvaizdą.

Pirkdami gerus peilius virtuvei neramina ir restoranai, ir paprastos namų šeimininkės. Jei virėjams ir restoranų savininkams labiausiai reikia geriausias plienas peiliams, idealiai sureguliuoti matmenys, ašmenų forma ir optimalus ašmenų balansas su rankena, tuomet kasdieniame gyvenime galite apsiriboti tiesiog geru žinomo gamintojo modeliu. Nepaisant to, visų kategorijų „virėjai“ turėtų pagalvoti, kokios šių priemonių rūšys virtuvėje reikalingiausios, o kurių galima nepaisyti.

Virėjas (CHEF "s)

Svarbiausias peilis virtuvėje. Be išimties visi žinomų firmų peiliai su keliais „Shefa“ modeliais. Ašmenų ilgis svyruoja nuo 6 iki 12 colių (15-30 cm). Tačiau produktai, trumpesni nei 8–9 colių ir ilgesni nei 10 colių, rinkoje yra reti. Daugumos Europos virėjų ašmenys yra 6, 8 arba 10 colių ilgio. Vidutinė rankena. Matmenys parenkami taip, kad būtų patogu naudoti priemonę žmonėms su įvairaus dydžio šepetėliais.

Santoku (Santoku bōchō)

Japoniškas „Shefa“ analogas. Jo pavadinimas išverstas į rusų kalbą kaip „trys naudojimo būdai“. Tai rodo, kad Santoku puikiai atlieka tris pagrindines funkcijas: smulkinti, pjaustyti ir trupinti maistą. Skirtingai nuo „Shef“, šio peilio ašmenys yra tik šiek tiek suapvalintos formos. Nepaisant to, tai netrukdo greitai pjaustyti ir pjaustyti gaminius - svarbiausia yra priprasti prie įrankio savybių.

Maži peiliukai

Į šią klasę įeina įrankiai su trumpu peiliuku ir maža rankena. Ašmenų forma gali skirtis nuo šiek tiek suapvalintos iki nagų formos (suapvalinta priešinga kryptimi). Maži peiliukai tradicinės formos puikiai tinka tiems darbams, kur didelis „Šefas“ ar „Santoku“ atrodys nepatogiai. Įrankiai su žnyplėmis dažniausiai naudojami apvalioms daržovėms ir tam tikrų rūšių skanėstams lupti.

Gastronominis peilis (pjaustymas, drožyba)

Gurmaniški peiliai puikiai tinka pjaustymui įvairių gaminių plonais griežinėliais. Jie turi ilgą, standų ir gana siaurą ašmenį. Pjaustyklės funkcionalumas priklauso nuo plieno kokybės ir galandimo. Pigių gamintojų virtuviniai peiliai dažniausiai siūlo įrankius, kurie nėra pakankamai kieti ir nėra tinkami smulkiam pjaustymui. Todėl, kaip ir šefo peilio atveju, rekomenduojama rinktis iš itin tvirto nerūdijančio plieno pagamintą „pjaustyklę“, nepaisant to, kad tokių gaminių kaina gali gerokai palengvinti kišenę.

Koks plienas yra geriausias peiliams? Prekių ženklų įvertinimas

Kuriant medžiagas virtuvės peiliams, pagrindinis iššūkis yra optimalus kietumo ir stiprumo derinys. Tvirtas plienas yra atsparus skaldymui ir skilimui, tačiau labai greitai praranda galandimą. Kieta medžiaga, savo ruožtu, veikiama išorinių jėgų, nėra veikiama tokių stiprių deformacijų, bet lengvai lūžta ir trupa veikiant stipriam poveikiui. Taip pat, sudarydami geriausių peilių plieno rūšių reitingą, atsižvelgėme į atsparumą korozijai, nes vargu ar kas norėtų pirkti nuolat rūdijantį įrankį.

М390 - Sudėtyje yra vanadžio ir chromo, todėl jis gali pasigirti dideliu atsparumu dilimui ir geromis antikorozinėmis savybėmis. Šią plieno rūšį teikia pirmenybė daugeliui Europos gamintojų dėl savo galimybių greitas galandimas ir ilgalaikį pirminio ašmenų aštrumo išsaugojimą.

VG-10 yra japoniškas dizainas, kurio sudėtyje, kaip ir M390, yra chromo ir vanadžio. Iš jo pagaminti peiliukai pasižymi dideliu tvirtumu ir ilgalaikiu galandimo išlaikymu, tačiau dirbant ant kietų pjaustymo lentų gali sutrupėti.

ZDP-189 yra dar vienas japoniškas didelio stiprumo plienas, kuris, skirtingai nei ankstesnė klasė, turi gerą lankstumą. Daugelis žinomų prekių ženklų naudoja šią medžiagą gamindami labai poliruotus ir puikias pjovimo savybes turinčius virėjo peilius. Vienintelis ZDP-189 trūkumas yra tam tikras trapumas, kuris pasireiškia stipriu smūgiu į kaulą ar kietą paviršių.

CPM S35VN laikomas viena geriausių amerikietiško plieno rūšių. Tai patobulinta CPM S30V versija, į kurią žinomas meistras Chrisas Reeve'as pridėjo šiek tiek niobio. Dėl šios priežasties CPM S35VN tapo geriau galandus, palyginti su savo pirmtaku, neprarandant kietumo ir lankstumo.

Taip pat aukščiausia klasei gali būti priskirtos šios peilių gamybos plieno rūšys:

• D-2 - kieto plieno, kuris apsunkina ašmenų galandimą;
• Elmax yra prekės ženklas, pasižymintis dideliu atsparumu dilimui ir antikorozinėmis savybėmis;
• 154CM yra labai kietas plienas, bet netinka dirbti ant kietų paviršių;
• BG-42 sunku pagaląsti, bet ašmenys labai gerai išlaiko įgytą aštrumą.

Virtuvinių peilių prekės ženklai - įvertinimas

Dick virtuvės įrankiai laikomi patikimiausiais ir patvariausiais tarp Vokietijos gamintojų gaminių. Per ilgus metusįmonė išplėtojo didelė įvairovė specialūs modeliai kepiniams, mėsai, daržovėms, jūros gėrybėms ir kt. Universalūs šefo peiliai pagaminti iš itin tvirto Damasko plieno, kuris net ir intensyviai naudojant gali išgyventi mėnesius be galandimo.

Antrąją vietą užima Brazilijos bendrovė „Tramontina“. geriausi gamintojai virtuviniai peiliai. Skirtingai nuo daugelio produktų su dideli vardai, šie peiliai tikrai tinkami profesionaliam naudojimui. Pagrindiniai „Tramontin“ įrankių privalumai yra galimybė rinktis iš kelių rankenų modelių ir aukštos kokybės plieno rūšių naudojimas: DIN-1.4110, AISI 420 su molibdeno priedu ir SAE 1070. Rankenos gaminamos tiek iš ergonomiškų dirbtinių, tiek iš kitų. brangios natūralios medžiagos.

Mūsų geriausių Rusijoje prieinamų peilių gamintojų reitingo pabaigoje yra bendrovė „Giesser“. Tai gerai žinomas Vokietijos profesionalių virtuvės peilių ir priedų gamintojas Maisto pramone... Paslaptis Aukštos kokybės yra speciali plieno sudėtis su chromo, molibdeno ir vanadžio priedais. Visi įrankiai išsiskiria optimaliu kietumo ir stiprumo santykiu, lengvai toleruoja rūgštinės ir šarminės aplinkos poveikį.

Peilių rankenos pagamintos iš dilimui atsparaus plastiko, pasižyminčio neslystančiomis ir antimikrobinėmis savybėmis. Kai kurie modeliai yra su puikiomis medinėmis rankenomis. Gisser peiliai yra laikomi vienais geriausių rinkoje pagal galandimo lengvumą ir ilgaamžiškumą, ergonomiškumą, pjovimo savybes ir lengvą priežiūrą.

Virtuvinis peilis turi būti patogus ir patikimas, kad lemiamas momentas nenuvilkite savo šeimininko. Todėl rinkdamiesi pirmenybę turėtumėte teikti ilgą istoriją turintiems prekės ženklams.

Be jokios abejonės, kiekviena šeimininkė daro išvadą, kad nusprendžia pirkti gerus, kokybiškus peilius virtuvei. Ir tada kyla klausimas: kaip išsirinkti gerą virtuvinį peilį? Pasirinkimas tikrai nėra lengvas, todėl nusprendėme padėti jums suprasti šią sudėtingą problemą.

Kur galiu nusipirkti? - Patikimos internetinės parduotuvės

Rekomenduojame pirkti gerus virtuvinius peilius iš patikrintų ir patikimų. Ten taip pat galite nusipirkti daug daugiau naudingų dalykų. Na, o jei nenorite naršyti per daugybę internetinių parduotuvių ieškodami tinkamo produkto, peržiūrėkite mūsų katalogą.

Geriausios firmos, gamintojai ir prekiniai ženklai

Visų pirma, renkantis gerus virtuvinius peilius, reikėtų pasirinkti keletą geriausių gamintojų. Yra daug prekių ženklų, gaminančių virtuvinius peilius. Iš šio didžiulio sąrašo mes pasirinkome jums geriausių prekių ženklų ir padarė tai mažą geriausių gamintojų sąrašą

Kaip išsirinkti kokybišką ir nebrangų peilį? - Palyginkite: Kaina ir kokybė

Paruošti virtuvinių peilių ir stalo įrankių rinkiniai

Ar galite nustatyti geriausius virtuvės peilius? Labai sunku vienareikšmiškai pasakyti. Bet mes galime patarti pirkti gerą brangųjį Samura peiliai... Mūsų shopaholikų nuomone, tai yra geriausi peiliai virtuvei.

Specializuotas

Japoniški peiliai

Sklando gandas, kad japoniški peiliai labai tinka virtuvei. Tai galime patvirtinti taip: yra japonų gamintojų, kurie gamina labai gerus peilius virtuvei. Bet tai nereiškia, kad bet koks japoniškas peilis bus geras. Todėl vėlgi reikia sutelkti dėmesį į prekės ženklą ir gamintoją. Japoniškų peilių gamyboje laikomasi specialios terminio apdorojimo technologijos, kuri leidžia ašmenims labai ilgai išlaikyti savo fizines savybes.

Keraminiai peiliai

Žinome, kad ši akimirka jums labai svarbi. O norint nuspręsti, ar jums reikia keraminio peilio, ar sutvarkyti gerą metalinį, rekomenduojame susipažinti su privalumų ir trūkumų sąrašu. keraminiai peiliai.

Privalumai

Keraminiai peiliai tikrai turi nemažai privalumų. O jei jie jums atrodo būtini ir svarbūs, tuomet geriau pirkite keraminį peilį. Keramikinis peiliukas pagamintas iš cirkonio dioksido – itin kietos medžiagos. Tokį peilį labai sunku nublukinti, o jei keraminį peilį naudosite tik pagal paskirtį, jo galąsti visai nereikės. Ši medžiaga nepriima maisto kvapų ir skonių, nes nėra porėta. Be to, ši medžiaga yra higieniška ir labai lengvai valoma. Toks peilis yra lengvesnis nei metalinis, o tai reiškia, kad naudojant ilgą laiką, rankos ir peties apkrova bus daug mažesnė. Taip pat svarbu suprasti, kad keraminis peilis nerūdija ir neoksiduoja, nesimagnetina ir yra itin atsparus įbrėžimams.

trūkumai

Keraminiai peiliai turi ir trūkumų, apie kuriuos reikėtų žinoti prieš perkant. Jie yra trapūs, todėl negalite pjaustyti labai kietų maisto produktų, tokių kaip šaldyta mėsa. Be to, keraminiai peiliai reikalauja kruopštaus ir kruopštaus tvarkymo. Peilis greičiausiai sulūžs, jei nukris ant grindų. Svarbu atsiminti, kad keramikinis peilis negali būti vienintelis virtuvėje. Jis turėtų būti naudojamas tik tam tikriems veiksmams. Keraminių virtuvinių peilių kaina yra daug didesnė nei mums įprastų metalinių peilių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad keraminių peilių nerekomenduojama galąsti savarankiškai.

Renkantis peilį ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ašmenims. Profesionalūs šefo peiliai pagaminti iš nerūdijančio plieno, kurio kietumui suteikiamas chromas. Kartais plieno trapumui sumažinti naudojamas chromo, vanadžio ir molibdeno lydinys. Ir apskritai geriausi, stipriausi ir patikimiausi peilių ašmenys yra kalti.

Mes jums atsiversime maža paslaptis: Geriausia virtuvinio peilio rankena yra metalinė. Jei yra galimybė rinktis, tuomet rinkitės virtuvei skirtą peilį su metaline rankena. Jis netaps laisvas, nepraras savo žavesio ilgai naudojant peilį.

Kur geriausia įsigyti kokybišką virtuvinį peilį?

Jei pasirinksite medinę arba plastikinę rankeną, tai priklauso nuo asmeninio pasirinkimo. Medinė rankena patogiau, peilis su medine rankena puikiai telpa rankoje. Tačiau medis išoriškai genda, sugeria kitas medžiagas, užsikemša riebalais. Tai netaikoma plastikui, plastikinės rankenos yra patvaresnės ir nepretenzingos naudoti.

Ne taip dažnai tenka pirkti virtuvinį peilį, o juo labiau – peilių rinkinį. Naujas butas, į vasarnamį, kaip dovaną, jie netyčia įmetė į šiukšliadėžę seną supermoderno reklamą su amžinu galandimu ...

kas dar? Taip, tiesiog pavargau nuo senų dalykų. Tačiau jums nereikia pirkti visko, ko reikia, žiūrint į gražią rankeną ir neįprastą ryškią ašmenų spalvą. Jeigu artimiausiame turguje nusiperki peilį už šimtą rublių ir jis pasilenkia ant paties pirmo pomidoro, tai nėra baisu, šimtas rublių – ne pinigai. Bet jei reikia išleisti iki tūkstančio ar net kelių tūkstančių rublių, turėtumėte susipažinti su toliau pateiktomis rekomendacijomis.

Iš pradžių, jei perkate ne dovanai, o sau – nekreipkite dėmesio į virtuvinių peilių komplektus ir net specialioje medinis stovas... Jei jums reikia daug peilių įvairioms reikmėms, rinkitės juos pagal savo skonį ir reikalavimus, o ne pasitikėkite nežinomu rinkėju. Tikrai toje pačioje parduotuvėje rasite tai, ko jums reikia, bet atskirai.

Antra, priminsiu jums vieną dalyką svarbi taisyklė, kurių bet ko pardavėjai ir gamintojai stengiasi nepaminėti. Priešingai, jie išdidžiai skelbia savo nuostabaus gaminio „universalumą“.

„Taisyklė yra tokia, kad bet koks universalus dalykas yra blogesnis už ypatingą. Štai ką tai reiškia (pateiksiu klasikinį universalumo pavyzdį): standartinis kelioninis pjūklo, kastuvo, peilio ir paties kirvio rinkinys ant vienos rankenos yra labai geras ir naudingas dalykas, bet būtent ant žygis siekiant sutaupyti svorio ir visa tai užimti mažiau vietos. Bet už viską reikia mokėti, o pjūklas šiame įrenginyje yra nepatogus ir pjauna prasčiau nei įprastas atskiras pjūklas, kastuvas prasčiau kasa nei atskiras kastuvas, peilis prasčiau pjauna... ir taip toliau. - Petras Obrazcovas

Tas pats pasakytina ir apie universalų virtuvinį peilį, kuris, žinoma, bent jau pjaustys ir duoną, ir šaldytą kepsnį, ir pyragą, ir žalias bulves, ir sūrį - bet tai padarys blogiau nei specialūs peiliai duonai, šaldymui, sūris, pyragas ir pan.

Teisingas sprendimas- tik tokius peilius ir pirkite, net jei sumoje bus daug brangiau. Tačiau neturėtumėte būti kaip virėjas iš gero restorano, įžūliai žongliruojantis keliolika peilių įvairiems patiekalams. Pavyzdžiui, specialus sūrio mentelės peilis, atvirai kalbant, yra perteklinis. Naudokite jį keletą kartų ir išmeskite į tolimiausią kampą.

Mes išvardijame peilių tipų, kuriuos tikrai verta turėti kiekvienoje virtuvėje:

1. Pjūklo diskas duonai su plačiu geležte

2. Plonas mėsos peilis

3. Žuvies peilis

4. Peilis daržovėms lupti

5. Dar 2 "paprasti" peiliai, skirti viskam apie viską, skirtingų ašmenų ilgių - nuo trumpų iki ilgų.

Trumpasis tinka, pavyzdžiui, nupjauti nuo pieno dėžutės kraštą, o ilgasis – prahai ar bet kokiam pyragui. Ir apskritai tokie peiliai dažnai tampa praktiškai universalūs. Paprastiems pusryčių pietums tinka.
To visiškai pakanka. Dar mažiau įmanoma. Tačiau vis tiek turime pagalvoti apie ašmenų ir rankenos medžiagą.

Ašmenys

Peilis turi būti iš geros kokybės nerūdijančio plieno. Tai akivaizdu, seniai įrodyta, bet kaip patikrinti? Mes nekalbame apie rūdžių taškelį, gamintojai vis dar nepasiekia tokio įžūlumo, kad perleistų paprastą geležį kaip „nerūdijantį plieną“. Bet jūs galite ką nors sužinoti apie plieno kokybę tiesiog parduotuvėje. Kvėpuokite ant ašmenų. Ant jo išgaruojant bus matomi nelygumai ir kiti trūkumai. Žinoma, be cheminės analizės negalima rasti tikrosios ašmenų sudėties, tačiau nieko negalima padaryti.

Aukšta kaina taip pat yra tam tikras kokybės įrodymas, bet, deja, ne visada. Ir štai geras pavyzdys:

KERAMINIAI PEILIAI

Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Keraminiai peiliai vis dar yra nuobodu ir juos reikia galąsti, nors ir daug rečiau. Bet čia svarbiausias dalykas: kietumas turi savo minusą, būtent trapumą... Pats pirmas kritimas ant plytelių grindų virtuvėje, pirmas smūgis keraminiu peiliu į vištos kaulą, pirmas nepatogus peilio pasukimas – ir viskas, iš karto sutrūkinėja arba lūžta. O aštrus peilio galiukas nulūš dar greičiau (man - antrą bandymo dieną). Tačiau jei esate itin tikslus, pasitikintis savimi ir netaupote – pirkite, šie peiliai tikrai pjauna gerai ir plonai. Nors netikiu pirkėjų, turinčių tokį teigiamų savybių rinkinį, egzistavimu.

Atskirai sakykime apie kainą - ji nenatūraliai didelė, iki 10 tūkstančių rublių už vienetą (nors ir gražiame apvalkale). Sąžiningai, aš tai mačiau. Bet kodėl jis toks brangus? Ne kodėl! Marksiškas prekės kainos, kaip jo gamybai sunaudoto darbo vertės, principas jau seniai buvo paneigtas. Mada, reklama, klientų tuštybė – ir nieko daugiau.

„Tas pats pasakytina ir apie „keraminius“ peilius. Cirkonio oksidas, nepaisant gražaus pavadinimo, nėra brangi medžiaga. O šios keramikos sukepinimo procesas nėra brangus. Patikėkite mano žodžiu – kai nuslūgs naujumo šydu, keraminiai peiliai tikrai atpigs. Ir tai jau vyksta“. - Petras Obrazcovas

KALSTOTI PEILIAI

Atskirai pakalbėkime daugiau apie kaltinius peilius ir peilius, pagamintus iš Damasko plieno. Kadaise Artimųjų Rytų amatininkų kardai išties pranoko bet kokius europietiškus kardus ir kardus savo mirtinomis galimybėmis, o jų gamybos paslaptis buvo kruopščiai saugoma. Tačiau paslaptis jau seniai atskleista, ašmenų kniedijimas iš keliolikos plonų metalo juostelių nebėra kuriozė, o įprastoje virtuvėje tokių brangių peilių nereikia. Ar tai pasipuikuoti. Tas pats pasakytina apie kaltinius peilius.

Svirtis

Geriausia yra medinė. Plastikas trapus, slysta ir nelabai patogiai telpa rankoje, metalas sunkus. O medinį nesunku paimti ant rankos, be to, pamažu „prišlifuoja“ prie rankos. Nors šia prasme gerai dengtos plastikinės rankenos.

Tik svarbu, kad viduryje, palei rankeną, būtų metalinis įdėklas, kuris yra paties ašmenų tęsinys. Šis įdėklas turi būti matomas ir tęstis iki pat rankenos galo. Dvi medinės rankenos pusės tvirtinamos trimis kniedėmis.

Pastaba: Yra peiliai su trimis kniedėmis, kurių įdėklas buvo paslėptas plastikinėje rankenoje – iš tikrųjų įdėklas buvo labai trumpas, pritvirtintas tik viena kniede, o kiti du buvo netikri. Prekė iš karto sugedo.

Specialūs peiliai

Kaip ir sūrio mentelė, šie peiliai nėra būtini. Apvalus picos peilis yra tinkamas, bet peilis austrių lukštams atidaryti – per daug. Tačiau turtingieji gali turėti savo keistenybių.

Peiliai, kuriais galima pasitikėti: geriausių prekių ženklų apžvalga

Ir dabar apie kainas... Patariame negaišti laiko smulkmenoms, o į pirkinį investuoti padorią sumą. Nepamiršk, kad tikrai brangų ir firminį daiktą naudosi ne metus, ne dvejus ir net trejus. Jūsų šeimos peiliai bus perduodami iš kartos į kartą!

Kas turėtų būti jūsų virtuvėje:

"Šefas"- universalus virtuvės peilis iš būtiniausių dalykų arba santoku - universalus japoniškas peilis (jūsų pasirinkimas);
peilis daržovėms valyti ir pjaustyti;
duonos peilis(galima naudoti ne tik duonai, bet ir lupti vaisius šiurkščia odele, pvz., ananasus) arba raižyti peilį (jūsų pasirinkimas, priklausomai nuo to, kuo dažniau užsiimate);
komunalinis peilis siaurais ašmenimis(vadinamasis „gaudymo peilis“, daugiafunkcis).

Keturi peiliai - gali būti daugiau nei pakankamai +/- 2 peiliai

Tokiam bazinis rinkinys , kurį patariame užpildyti patiems, teks sumokėti ne mažiau kaip 6 tūkst. rublių (viršutinė riba gali siekti 50-60 tūkst., bet jei nesiruošiate tapti profesionaliu virėju, tokio lygio kainos neturėtų vargti tu).

Kurį prekės ženklą turėtumėte pasirinkti?

Žinoma, Vokietija ir Japonija lenkia likusį pasaulį. Vokiški ir japoniški peiliai, kaip ir automobiliai, yra nepriekaištingi: jie niekada nesuges ir neabejotinai ištikimai tarnaus savo savininko, tai yra jūsų, labui.

Štai kodėl pirmasis prekės ženklas kurį mes rekomenduojame - WÜSTHOF(Vokietija). Kompanija peilius gamina nuo 1814 m., didžiulis dėmesys detalėms ir kruopštus rankų darbas paskutiniame etape sukūrė legendinę šių peilių reputaciją virtuvės pramonėje, kuriai pirmenybę teikia pirmaujantys pasaulio šefai.

Su peiliais WÜSTHOF bulvės jums atrodys kaip sviestas.

Kiekvienas peilis turi unikalų kodą, kuriame pateikiama informacija apie tai, kada tiksliai jis buvo pagamintas. Tai kokybės garantija: atsiradus gamybos brokui, kodo vaizdas siunčiamas į Vokietiją, į jų pačių gamyklą, kur ekspertai nustato, ar šis peilis yra WÜSTHOF gaminys. Pakeitimas atliekamas per kelias dienas. Kiekvienas peilis jums kainuos vidutiniškai 30-80 eurų.

Dar vienas vokiečių kultas prekės ženklas - F.DICK... Peiliai pagaminti iš aukštos kokybės molibdeno-vanadžio plieno, išskirtinė rankenų ir ašmenų be tarpų sujungimo technologija, kuri pašalina užteršimą ir bakterijų kaupimąsi, puikus dizainas ir ergonomika – visa tai už labai priimtiną kainą.

F.Dicko šefo peilis

F.Dicko drožybos peilis

F.Dicko duonos peilis

Virėjo peilį galima įsigyti už 4 tūkst., duonos peilį – už 3, universalą – už 2, daržovių peilį – už 1,5 tūkst. Iš viso: už 4 būtinus peilius - šiek tiek daugiau nei 10 tūkstančių rublių.

Ir, žinoma, apsistokime ties garsiuoju vokiečiu prekės ženklas Güde... Šie peiliai yra vieni seniausių visoje Europoje. Įmonę XVIII amžiuje įkūrė paveldimas kalvis Karlas Güdė. Ir tada, ir dabar kiekvienas peilis yra papuošalas; peiliai pagaminti iš aukštos kokybės anglinio plieno su chromu, molibdenu ir vanadžiu. Meistrai grūdina peilius keletą valandų, pakaitomis aukštai ir žemos temperatūros taigi, Güde peiliai pasižymi išties legendiniu ilgaamžiškumu.

Güde peiliai padaro jūsų kulinarinę patirtį tobulą

Jei norite nusipirkti šį šedevrą, tada pasirinkite „Kappa“ serija- tai visiškai metaliniai peiliai be vienos siūlės: patogūs, praktiški, saugūs. Visai ne biudžetinis (pavyzdžiui, šefo peilis jums kainuos 6 tūkst., universalas - 5), bet verta.

Hattori – gastronominio stiliaus ikona

Kiekvienas peilis yra sukurtas rankomis nuo nulio, sunkiai ir bekompromisiškai kontroliuojant paties Ichiro Hattori, legendinio prekės ženklo įkūrėjo ir savininko. Tiesa, kaina bus atitinkama. Už du būtiniausius populiariosios Hattori HD serijos peilius („šefas“ ir bendrosios paskirties universalas) teks pakloti 15 tūkst. Tačiau šiuo atveju kitų tipų peiliai nereikalingi.

Anksčiau P. Hattori gamino peilius garsioje japonų korporacijoje MASAHIRO, kuris priklausė jo tėvui, todėl šio prekės ženklo nepaisysime. Šie peiliai yra pigesni, tačiau kokybė vis tiek puiki. Ašmenys pagaminti iš daug anglies turinčio molibdeno-vanadžio plieno, todėl peiliai yra labai patvarūs ir patvarūs.

Masahiro peiliai idealiai tinka pradedantiesiems virėjams

Lydinyje esantis molibdenas suteikia aukštą atsparumą karščiui ir apsaugo gaminius nuo korozijos. Galandimui MASAHIRO naudoja išskirtinę įrangą, pagamintą iš vandens galandimo akmenų. Rankenos dažniausiai gaminamos iš ekologiškos japoniškos pušies. Keturi kuklūs pagrindiniai peiliai jums kainuos 10 tūkstančių rublių.

Jei galvojate apie keramiką, apsilankykite HATAMOTO. Keraminių peilių galandimas neužtruks mažiausiai 3 metų (nebent turite kinišką klastotę). Keturių pagrindinių peilių komplektas (šiuo atveju rekomenduojame) su ergonomiškomis polipropileno rankenomis („virėjas“, „universalas“, „mažas universalas“ ir mažas peiliukas daržovėms valyti) jums kainuos 6 tūkst.

Hatamoto yra geriausias sprendimas tiems, kurie galvoja apie keramiką

Keraminiai peiliai turi vertingą pranašumą prieš plieninius kolegas – jie nesugeria kvapų, todėl staiga panorus išvalyti sūdytos silkės statinę, tuomet keramika po to bus kaip nauja. Be to, šie peiliai niekada nesioksiduos ir netamsės. Tačiau naudodami juos atminkite, kad negalima jų mesti, atidaryti skardinių ir butelių, pjaustyti ką nors labai kieto (pavyzdžiui, kaulų pjaustant mėsą). Laikui bėgant, žinoma, tokius peilius reikia keisti. Bet su teisingas naudojimas labai greitai ant ašmenų atsiras įpjovos.

Grįžkime į Europą, būtent į Prancūziją. Ar kada nors girdėjote apie prekės ženklas SABATIER? Tai puikūs virtuviniai peiliai, rankų darbo iš aukštos kokybės legiruotojo plieno mažame Prancūzijos miestelyje Thiers nuo XIX amžiaus pradžios.

Pirkimas neprives jūsų prie visiško finansinio žlugimo, galite turėti 6 tūkstančius rublių už 4 būtinus peilius.

Iš Rusijos išvykome desertui. Genadijus Prokopenkovas- beveik vienintelis meistras, gaminantis unikalius patvarius peilius - siūlo autorinę virtuvinių peilių kolekciją "Troika" ("šefas", valymo peilis ir komunalinis peilis) už 25 tūkst.

Prokopenkov peiliai - idealiai tinka tiems, kurie nori palaikyti vietinį gamintoją
Tai rimta investicija, tačiau niekada nesigailėsite įsigiję. Prokopenkovo ​​peiliai yra legenda.

Optimalus kainos ir kokybės santykis šiandien įmonės peiliams Viktorinoksas Fibrox, Arcos, Tramontina serijos (Professional Master serija).

Jei praradote lėšas, galite ieškoti daugiau biudžeto variantas pavyzdžiui, perkant peilius "Opinelis"

Peilis yra esminis įrankis ant virtuvės. Elkis su juo pagarbiai.

- Laikykite peilį aštrų

- Teisingai pagaląsti peilį. Nebūtina naudoti musato peiliams, kurių kietumas didesnis nei 58-59 vienetai. HRC (beveik visi japoniški peiliai) ir netaisyklinga geometrija (storis pjovimo briauna daugiau nei 0,4 mm). Atsargiai naudokite elektrinius galąstuvus, deimantinius ir keramikinius „musatus“. Geriausias variantas – Edge Pro arba japoniški vandens akmenys. Jei peilio negalima pagaląsti įprastu musatu, geriausias pasirinkimas yra galandimas „Edge Pro“.

- Nepjaustykite kietų ir (arba) šaldytų maisto produktų. Naudokite šiems tikslams specialūs peiliai arba virtuvės kirviai

-Pjaustant, judesiai turi būti sklandūs. Nesukti peilio ir nebandyti jo sulenkti (ypač pjaustant kietą maistą – morkas, moliūgą, kietai rūkytą dešrą ir pan.)

- Naudokite peilį, kaip nurodyta. Nemėginkite užversti skardinių dangtelių ir nenaudokite jo kaip atsuktuvo ar atidarytuvo

- Naudokite tik tinkamos lentos... Niekada nenaudokite stiklo, metalo ar keraminių lentų. Idealiai tinka medinės galinės lentos. Bambuką ir plastiką reikia naudoti atsargiai

-Nepalikite peilio kriauklėje, ypač jei yra krūva nešvarių indų

- Neplaukite peilio indaplovėje. Dėl to dažniausiai pažeidžiamas peilis. Nuplaukite peilį rankomis šiltas vanduo su fėja ar kitu plovikliu, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite

-Kai peilis nenaudojamas ilgą laiką, geriau jį sutepti maistu. mineralinis aliejus arba kamelijų aliejus

-Laikydami peilius saugokite jų pjovimo briaunas nuo sąlyčio su kitais kietais daiktais

-Peiliai pagaminti iš anglies (Carbon knife) naudojimo metu gali keisti spalvą (padengti patina). Tai visiškai normalu ir netgi naudinga. Tačiau jei atsiranda rūdžių dėmių, jas reikia nedelsiant pašalinti. Prieš sandėliuojant peilis turi būti švarus ir sausas.

-Anglies peilis gali sąveikauti su rūgštiniu maistu. Tokiu atveju patartina kuo dažniau nuvalyti peilį drėgnu rankšluosčiu. Jei to nepadarysite, dėl rūgštinės reakcijos gali pakisti maisto spalva, skonis ir kvapas. Laikui bėgant ant peilio susidaro patina (pilkasis oksidas), todėl sumažėja reakcija į rūgštų maistą (citriną, pomidorus, svogūnus ir kt.).

- Medines peilių rankenas ir medines pjaustymo lenteles periodiškai (priklausomai nuo naudojimo dažnumo) sutepti maistine mineraline alyva.

PASTABA: ŠEIMOS PEILIAI PAGAL VARDĄ

Pirmiausia reikia surinkti virtuvės arsenalą, vadinamąją šefų trejetą. Tai trys dideli masyvūs peiliai plačiais ašmenimis: dideli, vidutiniai ir maži.

Jų pjovimo briauna šiek tiek suapvalinta iki smailiojo galo. Didžiojo peilio ilgis 45-48 cm, vidurinio 37-40 cm, mažojo 27-30 cm.. Šių peilių pagalba dauguma tankios struktūros gaminių nuvalomi, supjaustomi ir susmulkinami.

Peilis universalus. Rinkinyje gali būti keli tokie peiliai Pagrindinis tikslas skirtingi ilgiai. Jie gali turėti tiesią arba banguotą ašmenis ir buku galu.

Duonos ir pyrago peilis turi ilgą, tvirtą, vienodo pločio geležtę, kuri baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Banguota arba dantyta pjovimo briauna „perpjauna“ duonos plutą, o minkštimą pjauna kaip įprastas peilis. Tai leidžia jums iškirpti gaminius iš pūkų ir sviestinės tešlos jų nesutraiškydami. Pastaba:šis peilis taip pat tinka ananasams, arbūzams, melionams pjaustyti griežinėliais.

Pjaustymo peilis tinka pjaustyti plonais griežinėliais karštą arba šaltą kumpį, keptą mėsą, sūdytą ar rūkytą žuvį. Jis turi ilgus ašmenis su siaurais ašmenimis ir lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Norint gauti tolygų, tvarkingą pjūvį, reikia ilgų ašmenų, kurie padaromi vienu peilio judesiu. Dėl siauro ašmenų pločio išvengiama raukšlių ir gaminio prilipimo prie ašmenų. Tai apima ilgą lankstų lašišos peilį. Jis turi suapvalintą antgalį, o ant siaurų ašmenų galima uždėti ovalias oro kišenes, kad jos nepriliptų.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų turi būdingą ašmenis, kurių plotis skiriasi, jis plečiasi prie pagrindo ir smarkiai susiaurėja iki smailiojo galo. Pjovimo briauna gerokai išlenkta, ašmenų nugarėlė tiesi. Šis peiliukas leidžia prasiskverbti visur. Siauras peiliukas neleidžia gaminiui prilipti prie ašmenų. Pjovimo briauna nedantyta. Šis peilis skirtas tiek virtai, tiek žaliai mėsai. Gerai sukalibruota forma leidžia atlikti užduotis, kurių negali atlikti joks kitas peilis.

Filė peilis, siauras ir ilgas, labai palengvina žuvies filė. Jo lankstūs ašmenys gali pašalinti ploną odą, atskirti žuvies filė nuo kaulų.

Pjovimo peilis su labai plačiu, masyviu stačiakampiu peiliuku, naudojamas žalios mėsos pjaustymui, taip pat kopūstams ir kitoms stambioms tankios struktūros daržovėms smulkinti.

Mėsos peilis būdinga lenkta forma, kurios ašmenys plečiasi link galo, dažniausiai naudojami profesionalų. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų galima lengvai pjaustyti rausvai kietą mėsą.

Virtuvės kirvis pageidautina, jei perkate didelius mėsos gabalus. Su juo galite juos supjaustyti kaip mėsininkas parduotuvėje. Skirtingai nuo kitų čia aprašytų pjovimo įrankių, kirvis pjaunamas judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Pjūklo peilisšaldyto maisto pjaustymas nėra įprastas. Jis išsiskiria nuostabiu dantytu sudėtingo rašto peiliuku: griežta tvarka kintamieji dantys skirtingos formos ir dydis. Dėl to jis gali „nupjauti“ sustingusį gabalėlį, kad likusi dalis, neatitirpusi, būtų dedama atgal į šaldiklį.

Japoniškas šefo peilis turi labai platų ašmenį. Jo užpakalinė pusė gale suapvalinta, pjovimo briauna tiesi. Jis naudojamas sušiams ir sashimi. Taip pat supjaustė grybus, imbiero šaknį, supjaustė mėsą ir žuvį.

Daržovių peilis turi trumpą patvarų ašmenį ir didelę patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, galas smailus. Jis taip pat naudojamas daržovių ir vaisių valymui. Daržovėms pjaustyti naudojami didesni peiliukai.

Daržovių peilis-skustukas bulvių, daržovių, obuolių žievelės lupimui apskritai neatrodo kaip peilis. Jame yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Ypač patogus variantas su „plaukiojančiais“ mentėmis, kurios laisvai sukasi ant ašies. Galite dirbti nustumdami peilį nuo savęs arba link savęs, kaip patogiau. Šis sėkmingas dizainas, leidžiantis be jokių įgūdžių nupjauti ploną, lygų ir, jei pageidaujama, nenutrūkstamą žievelės sluoksnį, buvo užpatentuotas prieš kelis dešimtmečius Kanadoje.

Lupimo peilis papildo peilį-skustuką. Tai mažas, lengvas peilis su įgaubtais ašmenimis ir aštriu galu. Lenktas peiliukas idealiai tinka apvaliems paviršiams. Jie skuta bulves, daržoves, vaisius; jiems patogu nuimti svogūnų lukštus. Aštrus lenktas galiukas skirtas bulvių „akims“ ir sugadintoms vietoms iškirpti.

Pomidorų pjaustymo peilis turi gana ilgus siaurus peiliukus su dantukais – be jų neįmanoma tolygiai „nupjauti“ kietos pomidoro odelės ir supjaustyti pomidorą plonais lygiais apskritimais, neišspaudžiant nemažo kiekio sulčių. Tokio peilio galas yra dvišakės, suformuojant „šakutę“, kurią patogu paimti ir išdėlioti lėkštėje plonus pomidoro griežinėlius. Panašūs peiliai naudojami pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves, kurių oda yra kieta ir minkšta minkšta.

Sūrio peilis gali būti tos pačios formos, o gale – dvišakė šakutė, skirta sūrio riekelėms perkelti iš lentos į lėkštę. Peilis minkštam sūriui pjaustyti yra visiškai kitoks: jis turi tiesias ašmenis, skirtas pjaustyti griežinėlius vienu judesiu iš viršaus į apačią. Kartais tokio peilio ašmenyse daromos skylės ar įdubimai (oro kišenės), kad sūris nepriliptų prie peilio. Tokio sūrio peilio rankena yra ne vienoje linijoje su ašmenimis, o pakelta lygiagrečiai jai. Dėl to rankos pastangos geriau sutelkiamos į pjūvio vietą, o ašmenys išlieka griežtai horizontalūs iki pjovimo pabaigos. Be to, yra sūrio tarkavimo peilis ir mentelės peilis kietajam sūriui. Pastaroji savo forma panaši į kaukolę, o jos viduryje – keli smailūs pjūviai. Ši konstrukcija leidžia sūrį supjaustyti plonomis, beveik permatomomis riekelėmis.

Dekoratoriaus peilis turi būdingą geležtę su išgaubtais dantimis per visą tiesią ašmenį. Pjaunant, pavyzdžiui, agurkus, morkas, ridikėlius, griežinėlių paviršiui suteikia gražią banguotą formą.

Virtuvinės žirklės galime drąsiai kreiptis į peilių klasę. Juk tai du peiliai, kurie pjauna vienas į kitą, atsiremdami vienas į kitą. Virtuvinės žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau turi galingesnes pastorintas rankenas ir ašmenis su labai aštriais antgaliais. Jie puikiai dirba su daugeliu virtuvės darbas pradedant šviežių žolelių ar picos pjaustymu ir stiprios kartoninės bei plastikinės pakuotės atplėšimu ir baigiant žuvies ir paukštienos pjaustymu (pelekų nupjovimu, vištienos skerdenos supjaustymu porcijomis). Daugelis virtuvės žirklės tarp rankenų yra ovali ertmė, su dantukais, naudojama riešutams skaldyti.

Specialios žirklės žuvims pjaustyti turi trumpus peilius ir galingas bežiedes rankenas, tokias kaip sodo genėjimo mašinėlė. Jų ašmenis išskleidžia galinga spyruoklė. Tas pats paukštienos žirklės Jie išsiskiria pusapvaliu įpjova, skirta kaulams išpjaustyti prie ašmenų pagrindo. Saugiam laikymui spyruoklinėse žirklėse yra užraktas, laikantis ašmenis uždaroje padėtyje.

Skardinių atidarytuvas- irgi peilį, nors jis vienintelis šioje įmonėje skirtas ne maistui valyti ar smulkinti, o ištraukti iš skardinių. Jo metalą pjaustantis besisukantis peiliukas pagaląsto apskrito rato pavidalu yra varomas trimis krumpliaračiais, kuriuos varo pirštais sukamas vožtuvas. Yra panašaus dizaino stalinių elektrinių skardinių atidarytuvų, kurie maitinami elektra. Kartais tokie elektriniai atidarytuvai derinami su elektriniu peiliu kūgio formos abrazyvinio disko pavidalu. Peilis įkišamas į vieną iš dviejų plyšių, pirmiausia iš vienos pusės, paskui į kitą.

Pjaustymo peilis su plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenėlėmis kraštuose žolelėms smulkinti, dažniau naudojama profesionalioje virtuvėje. Kartais toks peilis gali turėti dvi lygiagrečias ašmenis, pritvirtintas nedideliu atstumu vienas nuo kito. Tai pagreitina darbą.

Picos pjaustyklė peiliu galima vadinti tik sąlyginai, pjauna aštria ant rankenos besisukančio rato briauna. Ratas gali būti pagamintas ir iš specialaus kieto plastiko, tešla prie jo taip nelipna. Taip pat sutvarkytas konditerinis peilis pyragui pjaustyti.

Nulupimo peilis su apelsinais irgi, atrodytų, neturi nieko bendra su peiliu, išskyrus rankeną. Tačiau jo mažas pjovimo elementas nepriekaištingai tolygiai pašalina esantį eteriniai aliejai plonas paviršinis apelsino žievelės sluoksnis, skirtas naudoti gurmaniškuose receptuose. Taip pat patogus peilis apelsinų žievelėms lupti. Jis pašalina jį gražiais, lygiais griežinėliais.

Ir taip pat yra grybų lupimo peiliai- trumpi plastikiniai, su plokščiu kietu šepečiu ant rankenos grybų kepurėlėms ir lėkštelėms valyti nuo eglių spyglių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Plastikiniai peiliukai apsaugo nuo tam tikrų rūšių grybų patamsėjimo ant pjūvio.

Ypatingas mažas peiliai austrių kriauklėms atidaryti, krabams pjauti.

Daugelis iš mūsų yra pažįstami cilindriniai peiliaišerdims iš obuolių išgauti.

Pridėkime čia dekoravimo peiliai sviestui, paverčiant nuobodžią stačiakampę sviesto pakuotę į vaizdingą kalną kriauklių pavidalo garbanos vazoje, kuri puošia šventinį stalą.

Labai įvairus peiliai, skirti garbanotiems daržovių ir vaisių pjaustymui(pavyzdžiui, įdomus peilis gražiems rutuliukams ar elipsoidams drožti iš meliono minkštimo arba iš didelių bulvių).

Greipfruto peilis vienintelis peilių šeimoje turi lenktą, neplokštumą. Taip siekiama tolygiai atskirti minkštimą nuo plutos ir neprarandant perpjautų vaisių.

Reikia paminėti ir mėsmalę, tai irgi pjovimo įrankis, kuriame peilis padalintas į keturias dalis ir sukasi. A virtuvinė tarka daržovėms – tai mažų peiliukų rinkinys, kuris smulkina maistą. Bet tai atskiras pokalbis.

Skirtingai nuo daugelio maisto ruošimo įrankių, esančių ant moderni virtuvė, ant jo visada prireiks peilių. Be to, uolios namų šeimininkės tikrai nori turėti geras komplektas Virtuvės indai kuris atitinka pagrindinius jų reikalavimus – peiliai turi būti aštrūs, lengvai prižiūrimi, patvarūs, atsparūs dilimui, lengvai naudojami.

Mūsų geriausių virtuvinių peilių reitinge jie galės rasti komplektus, kurie visiškai atitinka jų norus: top sąraše yra patikrintų rinkinių, kurie sulaukė daugiausiai teigiamų klientų atsiliepimų ir puikių profesionalių šefų įvertinimų.

Geriausi peiliai virtuvei iš metalo lydinių

5 vieta. „Virtuvės trejetas“: aukštos kokybės ruso Genadijaus Prokopenkovo ​​peiliai

Trijų būtiniausių virtuvės peilių rinkinys, pagamintas profesionalaus metalo apdirbėjo Genadijaus Prokopenkovo. Jį sudaro maža daržovė su šaknimis (vadinamasis „damų vyras“) ir didelis šefo peilis. Ši unikali kolekcija yra rankų darbo, naudojant plieną peiliams ir medieną rankenai. Pagrindinis peilių privalumas – lengva galandimo procedūra.

✅ Rinkinio privalumai:

• Tai apima daugiausia reikalingi peiliai ant virtuvės;
• Pagaminta rankomis, todėl yra aukštos kokybės;
• Greitai ir lengvai ištaisyti musato pagalba.

❌ Trūkumai:

• Aukšta kolekcijos kaina: šio rašymo metu - 38 000 rublių;

📝 Pastaba

Musat yra virtuvės įrankis, kuris atrodo kaip failas. Naudojamas tvarstymui, o ne peilių galandimui. Tinka vidutinio kietumo peiliams, kuriuose lengviau ir greičiau ištiesinti pjovimo briaunos geometriją, nei atlikti naują galandimą.

4 vieta. „Grand Prix II, WUSTHOF“: patikrinta vokiška kokybė

Vokiečių plieno gamybos technologija visada buvo geriausia, todėl plieninius virtuvinius peilius jie gamina tik puikios kokybės. Firma "WUSTHOF" žinoma daugeliui, o siūlomas komplektas "Grand Prix II" yra vienas geriausių įmonėje. Tiks tiek pradedančioms šeimininkėms, tiek profesionaliems virėjams.

✅ Rinkinio privalumai:

• Ašmenys pagaminti iš aukštos kokybės anglinio plieno, naudojant laiko patikrintas technologijas;
• Aštrūs peiliai;
• Nerūdija;
• Lygios rankenos be tarpelių pagamintos iš grubaus plastiko: peiliai neslys rankose;

❌ Trūkumai:

• Gana didelė kaina;
• Dėl įmonės šlovės yra daug padirbinių.

3 vieta. F. DICK 1905": funkcionali vokiečių klasika

Geros kokybės peiliai iš kito Vokietijos gamintojo, turinčio pasaulinę reputaciją. Siūlomame rinkinyje rasite stilingą ir ergonomišką stovą su keturiais peiliais: santoku, peiliais daržovėms ir duonai pjaustyti bei šefo peiliu. Pliene, iš kurio gaminami peiliukai, yra molibdeno ir vanadžio priemaišų, dėl kurių peilius retai teks galąsti.

✅ Rinkinio privalumai:

• Universalumas;
• Darbo kokybė;
• Peilio ašmenys nerūdija;
• Patogios ir neslystančios rankenos.

❌ Trūkumai:

• Tik didelė kaina.

📝 Pastaba

Santoku, pažodžiui išvertus iš japonų kalbos kaip „trys dalykai, kurių tau reikia“, yra japoniškas europietiško virtuvinio peilio perdirbinys, pagrįstas prancūzišku peiliu mėsai pjaustyti. Jis yra trumpesnis nei įprasti peiliukai, gerai subalansuotas ir turi itin aštrų, paaštrintą kraštą, leidžiantį tiksliai ir greitai pjaustyti smulkius gaminius ir mėsos gabalus.

2 vieta. Tojiro Flash: Japoniško peilio meno šedevrai

Antroji vieta atiteko japoniškiems garsiosios „Tojiro“ kompanijos gaminiams. Flash rinkinyje yra keli universalūs peiliai, kurie bus puiki pagalba bet kuriam virtuvės šefui. Peilio ašmenys tarnaus ilgai, nes yra pagaminti iš Damasko, rankenos tvirtos ir patogios, gamyklinis galandimas negirtinas.

✅ Rinkinio privalumai:

• Peiliai supjaustyti tiesiog tobulai;
• Graži ir grakšti forma;
• Universalumas;

❌ Trūkumai:

• Labai aštrus, kai kam tai trūkumas;
• Brangūs galandimo priedai.

1 vieta. Samura 67 Damascus: geriausias japoniškų technologijų pritaikymas Vakarų pirkėjų poreikiams

Vienas iš įmonės šūkių – „mes apsėsti peiliais“ jau daug pasako apie šios įmonės gaminį. Virtuvės mūšio peiliukų kūrėjai europietiškų modelių patikimumą ir ilgaamžiškumą sujungė su japoniškų virtuvinių peilių efektyvumu ir funkcionalumu. Samura 67 Damascus rinkinį sudaro trys peiliai:

1. Virėjo peilis: dideliems žuvies ir mėsos gabalams pjaustyti;
2. Universalus: pjaustyti daržoves ir smulkius mėsos gabalėlius;
3. Daržovės: ašmenys mažas dydis skirtas vaisiams ir daržovėms pjaustyti ir lupti.

Damasko peilių plienas nerūdija, patogi rankenų forma palengvina darbą su peiliais, o aštrus ašmenų kraštas sugeba nupjauti nagus, bent jau taip skelbia reklaminis įmonės šūkis.

✅ Rinkinio privalumai:

• Stiprumas;
• Ergonomiškas dizainas
• Graži peilių išvaizda;
• Rankenos nesugeria maisto kvapų.

❌ Trūkumai:

• Porėta rankenos struktūra „surenka“ nešvarumus ir maisto daleles: ilgai plaunama;
• Kaina.

+ Privalumai:

• Per didelis stiprumas;
• Atsparumas dilimui;
• Geras pjovimo našumas;
• Paplitimas;
• Lengvas galandimas.

- Minusai:

• korozijos atsiradimas;
• Oksiduojamumas;
• Produktai įgauna metalo skonį;
• Pjovimo briauna greitai nublanksta.

Geriausi keraminiai virtuvės peiliai

5 vieta. Languotų šefo keraminių virtuvės peilių rinkinys: universalumas ir paprastas naudojimas

Chef keramikinis virtuvės peilis pjausto maistą sklandžiai, be vargo ir be vargo, todėl dirbti su juo greitai ir lengvai. Trokštantys virėjai įvertins šį naudojimo paprastumą, o žinomiems virėjams patiks įvairus rinkinys, kurį sudaro 3, 4, 5 ir 6 colių peiliai su stilingu laikikliu ir papildomos žirklės.

✅ Rinkinio privalumai:

• Patogus rankenų suėmimas;
• Tikrai aštrūs peiliai, pagaminti iš cirkonio oksido;
• Priimtina kaina;
• Galandimo reikia retai.
• Graži išvaizda.

❌ Trūkumai:

• Galandimui rekomenduojama naudoti specialų galandimo įrankį su deimantų dulkėmis: jis brangus.

4 vieta. MoiChef 8 dalių aukščiausios kokybės keraminių peilių rinkinys: kiekviena spalva skirtingam tikslui!

Rinkinį sudaro keturi peiliai, kurių kiekvienas pagaląstas (tiesiogine ir perkeltine prasme) savo užduotims atlikti. Kad šeimininkai jų nesupainiotų dėl vienodos rankenų formos, kūrėjai nusprendė kiekvieną rankeną nudažyti tam tikra spalva, kuri padės greitai išsirinkti tinkamą geležtę keičiant įrankius: naudingumą įvertins užimtos šeimininkės ar profesionalūs virėjai. šios idėjos.

✅ Rinkinio privalumai:

• Keramikiniai peiliukai pagaminti iš kokybiško cirkonio;
• Spalvotos rankenos, leidžiančios lengvai greitai pakeisti peilį;
• Ergonomiškas dizainas
• Skustuvo aštrumas.

❌ Trūkumai:

• Brangus nuobodžių ašmenų galandimas.

3 vieta. „Kyocera“ universalus keraminių peilių rinkinys: patikimas maisto gaminimo kompanionas jūsų namų virtuvėje

Visi keturi rinkinio peiliai su savo funkcijomis susidoroja su kaupu: sentoku greitai supjausto mėsą ar žuvį į gabalus, vidutinio dydžio komunalinis peilis padės smulkiai pjaustyti daržoves ar supjaustyti vaisius tvarkingais griežinėliais ar griežinėliais, o mažo peilio ašmenys. akimirksniu susitvarkys su smulkių daržovių žievele. Ašmenys praktiškai nesunaikinami: kaip sakoma, nupirkti ir pamiršti.

✅ Rinkinio privalumai:

• Filigraninis tikslumas pjovimo metu;
• Neatsparus korozijai;
• Į komplektą įeina nuosava elektroninė šlifavimo mašina;
• Lengva valyti rankomis.

Trūkumai:

• V indaplovė geriau nedėti: yra peilių lūžimo galimybė;
• Galąsti galima tik savo galąstuvu.

2 vieta. DALSTRONG keraminių peilių rinkinys - Infinity Blades: patvarūs ir dilimui atsparūs peiliai virtuvei

Dalstrong Infinity Blade serijos peiliai yra laikomi vienais tvirčiausių keraminių peilių, kuriuos šiandien galima rasti virtuvės reikmenų rinkoje. Bandymo metu peiliai atlaikė 200 tonų apkrovą ir tuo pačiu nesulūžo. Jei manote, kad keraminiai peiliukai yra per trapūs, išbandykite šį peilių rinkinį, pagamintą iš geriausių cirkonio žaliavų.

✅ Rinkinio privalumai:

• Vienoda ir tanki ašmenų struktūra atlaiko didžiausias apkrovas;
• 30 % aštresni nei konkurentų peilių ašmenys
• Suteikiama 100% pinigų grąžinimo garantija, jei ašmenys sulūžtų.

❌ Trūkumai:

• Nerastas.

1 vieta. „Oliver & Kline“ geriausias keraminių peilių rinkinys: patogumas, grožis, kaina ir funkcionalumas

Daugelio profesionalių šefų nuomone, šie keraminiai peiliai yra geriausi virtuvės peiliai jau keletą metų iš eilės. Taip yra todėl, kad juos lengviau nuvalyti ir supjaustyti maistą, be to, jie ilgai išlieka aštrūs, o keraminių peilių galandimo problema yra pagrindinis šio tipo peilių trūkumas. Išvaizda džiuginti ne tik dizaino grožiu: jis yra ergonomiškas ir skatina efektyvesnį naudojimą, nes rankena neslys rankoje. Dėl efektyvios ir stilingos pakuotės rinkinys yra vienas geriausių dovanų maisto gaminimo mėgėjams.

✅ Rinkinio privalumai:

• Ašmenų aštrumas;
• Atsparumas dilimui;
• Ergonomika;
• Graži pakuotė.

❌ Trūkumai:

• Nerastas.

Bendri metalinių virtuvinių peilių privalumai ir trūkumai

+ Privalumai:

• Kietesnis už metalą;
• Jie pjauna geriau nei metaliniai peiliukai;
• Išsaugokite ašmenų aštrumą ilgiau;
• Neatsparus korozijai;
• Lengva valyti rankomis;
• Plaučiai;
• Gaminiuose nėra metalo skonio.

- Minusai:

• Sudėtinga galandimo procedūra;
• Netoleruoti plovimo indaplovėse;
• Blogai toleruoja smūgius;
• Gali sulūžti esant per didelėms lūžių apkrovoms.

Metalas prieš keramiką – kurie virtuvės peiliai geresni?

Pasirinkimas gana sunkus: gerų savybių turi ir metaliniai, ir keraminiai peiliai. Dauguma rinksis pažįstamus plieninius peilius, teigdami, kad su jais mažiau vargo galandant. Be to, su jais nereikėtų elgtis taip atsargiai, kaip su keramika. Tačiau geriausi keraminių peilių modeliai yra daug pigesni nei plieniniai, išpjaunami filigraniškiau ir nepalieka metalo skonio. Kas svarbiau: naudojimo paprastumas ar kokybė, ilgaamžiškumas ar ryškumas – spręsti jums.

Jei mėgstate gaminti, tuomet peilis yra vienas pagrindinių jūsų pagalbininkų virtuvėje. Ir net jei turite itin modernų virtuvinį kombainą, su vienu peiliu vis tiek neapsieisite – jų turėtų būti keli. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo daugybę skirtingų modelių; skiriasi tik prekių ženklų ir jų gaminių skaičius. Kaip išsirinkti tinkamus peilius savo virtuvei, neklystant kaina ir paskirtimi – apie tai kalbėsime šiandien.

Kokius peilius pasirinkti ir kiek jų reikia

Kelionėje kempinge tikriausiai apsieisite su vienu peiliu – rašomuoju peiliu. Tačiau virtuvėje kiekvienai maisto rūšiai gali prireikti savo, atskiro peilio. Taigi, suskirstykime standartinį rinkinį pagal kiekvieno elemento paskirtį.

1. Peilis duonai, kepalams, kepiniams pjaustyti. Jis turi ilgą dantytą arba banguotą ašmenį, jo plotis yra vienodas per visą ilgį. Su didele rankena.
2. Trys ilgi peiliai (25–45 cm) plačiais ašmenimis, aštriu galu ir suapvalinta pjovimo paviršiumi. Šie peiliai skirti pjaustyti kietą, kietą maistą.
3. Vaisių ir daržovių skustukas (daržovių skustuvas). Jis yra dviejų tipų. Pirmasis turi aštrų galiuką, sutrumpintą ašmenį, lygų pjovimo paviršių ir turi patogią didelę rankeną. Antrasis turi tarp dviejų laikiklių pritvirtintus peiliukus ir skylutę „korpuse“, kuri labai patogu valyti daržoves – bulves, morkas, burokėlius ir kt.
4. Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulo yra vidutinio ilgio, siauras, jo ašmenys prie pagrindo praplatinti, link galo linkę. Tokio peilio pjovimo paviršius yra lygus ir nesuskilęs.
5. Peilis sūriui ir dešroms pjaustyti. Pjovimo paviršius neturi įlinkimų, ašmenys pakankamai ilgi ir platūs.
6. Dantytas žuvies peilis su lanksčiais vienodo pločio ašmenimis visose srityse.
7. Sviesto ir pašteto pjaustyklė su vidutinio pločio ašmenimis ir apvaliu galu.
8. Sutrumpintas grybų peilis. Pagaminta iš plastiko, rankena turi kietą šepetėlį dangteliams valyti.
9. Peilis su kirviu arba virtuvės kirvis. Skirtas mėsai pjaustyti ir kaulams pjaustyti. Įrengtas platus, aštrus ašmenys ir galinga rankena.

   Peilių tipų galerija

Pastaba! Kad ir ką pasirinktumėte, savo virtuvėje turite turėti bent 3 skirtingų dydžių peilius: didelius (35–410 cm ilgio), vidutinius (30–35 cm) ir mažus (20–25 cm).

Be to, galite pasirinkti dar kelis peilius, skirtus tik tam tikros rūšies maistui. Pavyzdžiui, lašišos peilis arba nugarinės peilis. Su juo galite lengvai pjaustyti didelė žuvis plonais griežinėliais. Abiejose ašmenų pusėse esantys grioveliai palengvina riebios žuvies pjovimą.

Lašiša, arba filė peilis

Speciali sūrio pjaustyklė padės sūrio galvutę supjaustyti plonais griežinėliais, dažniausiai šie peiliai turi tefloninę dangą, kad minkštas sūris nepriliptų.

Dantytas peilis turi siaurą dantytą ašmenį. Jiems nesunku pjaustyti pomidorus, kivius ir citrusinius vaisius, kurių minkštimas yra švelnus po tankia odele. Nerekomenduojama pjaustyti dešros, nes kraštai bus nelygūs.

Metalas ar keramika?

Metaliniai ir keraminiai peiliai nėra keičiami; nors jie turi bendrą paskirtį, medžiagų skirtumas gali būti reikšmingas. Pažvelkime atidžiau į abiejų tipų peilių privalumus ir trūkumus.

Metaliniai peiliai

Visų pirma atkreipkite dėmesį į plieno vietą ir jo tvirtumą. Peilio rankenos plotas yra didžiausias silpnumas, dažnai gaminiai lenkia ir lūžta būtent šioje vietoje. Geriausi peiliai yra pagaminti iš vieno metalo gabalo rankomis kalstant. Tačiau toks produktas yra labai brangus.

Metaliniai peiliai yra labiausiai paplitę ir tradiciniai mūsų virtuvėse

• Geri peiliai dažnai gaminami iš anglinio plieno. Galandant greitai suteikia aštrų kampą, tačiau reikia pasirūpinti, kad toks peilis nerūdytų. Plieninį peilį be problemų galite pagaląsti ir patys, tačiau svarbu jo nesurūdyti.
• Nebrangių peilių gamintojai savo gamyboje dažnai naudoja nerūdijantį plieną. Šie gaminiai linkę greitai išblukti ir užtruks, kol jie vėl paaštrins. Jei nuspręsite įsigyti nerūdijančio plieno peilius, rinkitės daug anglies išskiriančią medžiagą: toks geležtė nerūdys, nors ir reikės galąsti. Mažesnis anglies kiekis suteikia gaminiui kietumo ir ilgiau išlaiko aštrumą, tačiau neapsaugo nuo korozijos.
• Kalimas suteikia metalui papildomo tvirtumo, todėl kaltiniai peiliai yra kokybiškesni nei štampuoti.

Keramika

• Keraminių peiliukų gamybai naudojamas cirkonio dioksidas, kuris yra labai kieta medžiaga. Palyginimui: metalinis peilis po galandimo išlieka aštrus mėnesį, o keraminio – mažiausiai dešimt. Ir kada teisingas veikimas galandimas gali būti visai nereikalingas.
• Keramika neturi porų, vadinasi, perpjovus maistą, vieno skonis neperduos kitam. Tai yra, susmulkinus svogūną, česnaką ar aitriąją papriką galima tiesiog nuplauti peilį ir dirbti toliau.
• Kadangi keraminių ašmenų struktūra yra tanki ir neakyta, prietaisas yra higieniškas ir lengvai prižiūrimas.
• Keraminis peilis yra lengvesnis nei metalinis. Tai sumažina rankos ir peties įtampą dirbant.

Keramika yra atspari tokiam poveikiui kaip įbrėžimai, oksidacija, rūdys, įmagnetinimas ir kt.

Tačiau net ir ši medžiaga turi reikšmingų trūkumų:

1. Keramikinis peiliukas labai trapus. Šis peilis nėra skirtas kaulams pjaustyti ar šaldytai mėsai pjaustyti. Jei numesite jį ant grindų, jis gali sulūžti; metalinis peilis tik sulinks.
2. Keraminis peilis nėra universalus, jis tinkamas tik tam tikro tipo darbui su maistu.
3. Keraminių peilių kaina, palyginti su metalo gaminiai yra pakankamai aukštas.
4. Savaiminis keraminių peilių galandimas nerekomenduojamas.

Pasirinkimo kriterijai

Visų pirma, peilis turi būti patogus dirbti asmeniškai jums. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į dar keletą dalykų, kurie lemia produktų kokybę.

Ašmenys

Aukštos kokybės šefo peiliai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kuris yra chromuotas, kad būtų tvirtesnis. Chromas dažnai legiruojamas su molibdenu ir vanadžiu, o tai žymiai sumažina plieno trapumą. Gaminio ilgaamžiškumas užtikrinamas kalimu.

Ašmenų paviršius turi būti be įbrėžimų, šiurkštumo, dryžių ir įdubimų. Medžiaga turi būti vienalytės sudėties.

Labai svarbu, kad ašmenys būtų tinkamai pritvirtinti: per visą rankenos ilgį, o ne du trečdalius ar pusę. Nušlifuotos kniedės, laikančios ašmenis ir rankeną, tvirtai prilimpa prie pagrindo ir niekada neišlinda iš griovelių. Lietos plastikinės rankenos be kniedžių paviršiuje – ne geriausia idėja jūsų virtuvei.

Mokėti Ypatingas dėmesys dėl ašmenų kokybės

Ašmenų aštrumas yra svarbus kriterijus renkantis peilį. Nepasitikėkite pardavėjais, kurie teigia, kad šį nuostabų peilio modelį galite lengvai pagaląsti patys namuose. Jūs tiesiog išmetate savo pinigus į kanalizaciją. Gaminio pjovimo savybės tiesiogiai priklauso nuo galandimo kampo. Firminiai aukštos kokybės peiliai apdorojami tik profesionalia įranga.

Pažangiausio krašto efektyvumas arba galandimas

Pažiūrėkite į peilio šoną. Jei pjovimo paviršius atrodo kaip bangos ir šiek tiek plečiasi link galo, nereikėtų leisti pinigų tokiam gaminiui (tai netaikoma duonos peiliams). Ant peilio pjovimo paviršiaus neturi būti drožlių ar įlenkimų. Idealiu atveju tai yra ištisinė, blizganti linija nuo rašiklio iki galo.

Būtinai atkreipkite dėmesį į ašmenų galandimo būdą. Galandimas lazeriu laikomas optimaliu. Jo išskirtinis bruožas – matinės įbrėžimų formos įpjovos. Ši parinktis yra brangesnė, tačiau ji yra patvari ir nereikalauja galandimo. Tokie peiliai gaminami iš dviejų metalo sluoksnių: grūdinti ant įprasto. Kai nušlifuojamas sukietėjusio metalo sluoksnis, atskleidžiamas įprastas metalas ir suveikia savaiminio galandimo efektas.

Svirtis

Jis gali būti pagamintas iš medžio, plastiko ar metalo.

1. Medinė rankena patogi rankai, atspari karščiui, lengva. Bet tai turi savo minusų. Laikui bėgant medis praranda savo išvaizdą: yra susidėvėjęs, padengtas įtrūkimais, kurie sugeria riebalus. Jei tokį peilį dažnai paliksite vandenyje, dar labiau nukentės rankena.
2. Plastikinė rankena yra tvirta ir patvari, nebijo ilgalaikio kontakto su vandeniu ir riebalais. Bet iš jo neįmanoma nustatyti, kiek laiko jame paslėptas plieno lakštas. Ir jis turėtų pasiekti rankenos galą, kitaip laikui bėgant jis tiesiog atsilaisvins ir nukris.
3. Metalinė rankena laikoma idealia. Jis yra patvarus, laikui bėgant netrūkinėja. Neatsileidžia ir nelūžta. Iš minusų – tam tikras gaminio svoris, kuris gali būti nelabai patogus darbui.

Naudojimo paprastumas

Gerą, kokybišką peilį visada galite nesunkiai ištraukti iš pakuotės, „pasimatuoti“ prie rankos, įvertinti liečiant. Nepirkite peilio neatidarytoje pakuotėje, prieš pirkdami privalote jį įvertinti.

Peiliai turi būti lengvai naudojami ir lengvai laikomi

Patikrinkite, kaip lengvai ir patogiai gaminys laikosi rankoje, ypač jei rankena per stora delnui. Rankena neturi nusverti ašmenų.

Ir nepamirškite, kad kokybiškas peilis negali būti pigus. Produktas ištikimai nepasitarnaus ilgai, jei pirkote už kilogramo bulvių kainą.

Populiarūs gamintojai

Jei norite tikrai aukštos kokybės gaminio, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į patikimus gamintojus. Niekas neabejoja tuo, kad, pavyzdžiui, „Solingen“ yra daug geriau nei abejotinos įmonės peilis, pirktas biržoje ar spontaniškai. Pateikiame gamintojų, kurie, pasak ekspertų, geriausius peilius, sąrašą.

1. Wusthof Dreizack, Solingenas, Vokietija. Ašmenys pagaminti iš aukščiausios kokybės grūdinto anglinio plieno, atsparaus korozijai. Apatinis kraštas pagaląstas rankomis.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingenas, Vokietija. Didelio stiprumo ašmenys, pagaminti iš vieno plieno gabalo, itin atsparūs korozijai. Rankinis galandimas.
3. Dick, Deizisau, Vokietija. Aukštos kokybės nerūdijančio plieno peiliai.
4. Sabatier, Thiers, Prancūzija. Aukštos kokybės plienas, plona rankena, apvalus pagrindas.