Besitter høyt smak og rik på vitaminer, er kål en av de mest elskede og populære grønnsakene. Brakt til vårt land av kjøpmenn, har hvitkål tatt en hederlig plass i tradisjonell russisk mat. De baker paier med den, gjærer den til vinteren og lager deilig surkålsuppe. Senere dukket det opp andre typer kål på bordene til russerne.

Kål er av spesiell verdi i vinterperioden, når det er en akutt mangel på næringsstoffer i en svekket menneskekropp. Mange elskere av denne kulturen foretrekker å dyrke den på sine egne bakgårdstomter.

Men få utmerket høst- bare halve kampen. For å gi tilstrekkelig tilførsel av vitaminer og fiber uten å miste grønnsakens kosthold, bør du vite når kålen skal lagres. Det er separate anbefalinger for hver type kultur.

Høsting og lagring av hvitkål

Tidspunktet for når kål fjernes fra hagen avhenger av flere faktorer:

• Varietal tilhørighet;
• klimatiske trekk i regionen;
• dyrkingsteknologi.

Bestem avlingens beredskap for høsting etter ytre tegn ikke vanskelig: de nedre ytre bladene på grønnsaken tørker opp, blir gule, og selve gaffelen får tettheten og størrelsen som er karakteristisk for en bestemt sort.

I slutten av juni - begynnelsen av juli begynner de å høste den tidlig modne hvite kalven. Tidlige kålsorter når maksimal modenhet på 100 dager.

For myke og løse hoder av tidlig kål for langtidslagring er ikke egnet, anbefales det å spises i fersk, umiddelbart etter fjerning. Det er bedre å ikke forsinke høstingen av tidlige kålsorter - overvåket kålhoder sprekker raskt og forverres.

Høsting av kålvarianter midt i sesongen utføres i hele september. Den kan lagres ganske lenge, men det anbefales ikke å la kålhodene fryse. Hvis det ikke var mulig å fjerne kålen før frost, bør du ikke kutte de frosne gaflene med en gang, de må tine og stå på vintreet.

Med ankomsten av den første frosten, kommer tiden når det er best å høste kål for vinteren. For langtidsoppbevaring anses sene kultivarer som de mest passende. Hodene på vinterkål er veldig faste og seige. De tåler temperaturer så lave som -5 ° C.

Kål, beregnet på konservering og gjæring, høstes i midten av oktober. I november blir kålhodene avskåret for lagring i en hel form. Noen timer før kutting må de vannes rikelig, dette vil gi kålbladene saftighet og elastisitet.

Høsting utføres i tørt vær ved en ganske lav temperatur - fra + 5 ° til + 7 ° C. Kål kuttet i regnet må tørkes og fjernes før lagring. toppblader.

Etter å ha bestemt tiden for når kål skal fjernes fra hagen om høsten, forbereder de et rom for lagring. Den mest passende oppbevaringen for hvitkål er en tørr, kjølig (ikke høyere enn + 4 ° C), godt ventilert kjeller.

For å forhindre utvikling av råte og sopp må veggene hvitmales eller behandles med et antiseptisk middel. Denne prosedyren kan også utføres ved hjelp av kobber kuppel, hvordan det gjøres.

Før legging sorteres avlingen nøye, og sprukne eller råte kålhoder kastes. Stubbene kuttes til 3-4 cm.

Utvalgt kål legges ut på hyller, stubber opp. Hvis kjelleren er for fuktig, legges kålhodene i garn og lagres i suspendert tilstand. Du kan henge den direkte ved stubben, i så fall trenger du ikke kutte den.

Rengjøring og lagring av forskjellige varianter av kål

Kålrabi

Med rengjøring kålrabi det er umulig å være sen i alle fall. Overeksponert i hagen vil tørke, fibrøst og smakløst. Hovedretningslinjen for gartneren er størrelsen på avlingen, optimalt fra 7 til 10 cm.

Det anbefales å trekke ut stilkfrukter ved roten. Blad og røtter må fjernes før lagring. Det anbefales å lagre kålrabi i en kjeller, lagt i esker og drysset med våt sand. Lengst lagrede hybrider lilla sene varianter - opptil 5 måneder.

Brokkoli

Brokkoli modnes ganske raskt, den maksimale graden av modenhet er nådd på 90–95 dager. Når du samler denne arten, er hovedkravet å være i tide før blomstring av kulturen. Høstingen skjer i etapper.

Etter å ha kuttet av de sentrale blomsterhodene, begynner de laterale å danne seg. De blir fjernet når de vokser opp. For lagring velges bare intakte blomsterstander med en tett tekstur uten tegn på blomstring.

Brokkoli oppbevares best frosset. Tidligere ble den demontert i blomsterstander, kontrollert for tilstedeværelse små insekter i knopper, doppet med kokende vann eller blancherte i flere minutter.

Farget

Etter alle parametere blomkål ligner på brokkoli, men det er mer lunefullt og ømt. På grunn av den minste forsinkelsen vil kulturen "gå i farge", miste sin diettverdi og bli helt uegnet til konsum.

Sollys har en skadelig effekt på kuttblomstringene, de blir gule og mister derfor smaken høstet avling ikke la være i solen.

Elastiske blomsterstander uten tegn på skade, med en diameter på 10-12 cm, kan lagres. Den optimale måten lagring - frysing med foreløpig koking.

Kål

Pekingkålhoder er klare til kutting om to måneder. I løpet av denne tiden når de en vekt på 300-400 g og får formen som en kjegle - et sikkert tegn på at pekingen er moden.

Den lagres ikke lenge, ca. tre måneder... Et betydelig pluss ved denne kålsorten er at den kan plantes to ganger i sesongen og høstes to ganger.

Brussel

Optimal rengjøringstid rosenkål- de første dagene i oktober, mens diameteren på kålhodene ikke bør overstige 5 cm. Det er ikke nødvendig å fjerne kålhodene fra stammen, da de lagres lenger.

Du kan høste kål litt etter litt, så snart kålhodene modnes, og alt på rad - når det ikke er flere umodne igjen i hagen. Modenheten kan bestemmes ved berøring: de har blitt tette - kålhodet er modent. Noen tidlige varianter kål har tid til å modnes i juni, og i juli kan noen av dem høstes selv i de nordlige områdene. Midtsesongs varianter modnes vanligvis på slutten av sommeren og de sene - i første halvdel av høsten, før froststart, som begynner på forskjellige tidspunkter i forskjellige regioner.

V høstsamling høst er det ett triks: på rotkål tåler frost ned til -5 ... -7 ° C, men hvis kålhodene blir avskåret, vil de forverres fra frost. Derfor, hvis det kalde været begynte tidligere enn du hadde tid til å samle kålen, bør du ikke skynde deg å skille kålhodene fra røttene, men vente på at de frosne bladene skal tine.

Modne kålhoder tidlige modningsvarianter det er også umulig å forlate i hagen lenge, ellers vil de sprekke. Du kan forlenge samlingsperioden litt med 3-4 dager, hvis hvert kålhode er bøyd til siden flere ganger: stubben klemmer litt - og saften fra røttene slutter å strømme inn i den

Kålhoder samlet i tørt, kjølig nok (+4 ... 7 ° C), men ikke kaldt vær, lagres bedre enn andre. Hvis de høstes i varmt vær, visner kålhodene ofte og lider mer av råte.

Modne kålhoder skal kuttes med en kniv forlater nedre blader og en stubbe 3-4 cm lang. Etter slutten av høsten (hvis du ikke vil vokse den andre avlingen), må alle stubber graves ut av bakken: hvis de forblir der og råtner, vil patogener av sykdommer som er farlige for kål sannsynligvis multiplisere. I middels sent og sen variant kan plantene trekkes helt ut og stubbene kan hakkes av før lagring.

De høstede kålhodene må undersøkes og sorteres - hvilke som skal holdes ferske, og hvilke som vil bli gjæret: hvordan tettere kålhode, jo lenger den vil ligge, og hvis den er litt løs, er det bedre å la den gjære. I tillegg til vinterlagring kålhoder med to grønne dekkblader må velges. De skal settes til side i en egen haug, og de ytre bladene skal visne litt.

Lagring av kål i en kjeller

I en kjeller eller i en annen lagring er det umulig å dumpe kålhodene i en haug, fordi de samtidig råtner lett. Av samme grunn kan de ikke helles direkte på jordgulvet - brett, murstein eller et trerist som er vasket i en løsning må plasseres under dem. bakepulver... Du kan legge dem på et massivt tregulv eller på hyller og plassere kålhodene i 2-3 rader i et rutemønster med stubbene oppe. Kål lagres bedre hvis du legger tørt halm under kålhodene (det absorberer vann) og bytter det så snart det blir vått; og enda lenger hvis du bruker tørkede bregneblader - de beskytter mot mange råte. Noen av kålhodene, hvis kjelleren er liten, kan bindes parvis med hyssing og henges opp fra tverrstengene. Kålhoder rullet i leire lagres også lenger enn vanlig: den må fortynnes til tykkelsen på pannekake deigen, dyppe kålhodene og tørke dem ute til leiren stivner.

Det er nødvendig å lagre kål ved temperaturer fra -1 til + 2 ° C ved en relativ fuktighet på 90-98%. I kaldere rom fryser det og etter tining forverres det veldig raskt, i varmere rom blir det ofte sykt av råte.

Er hvitkål redd for frost? Hvitkål først ikke redd for frost, men det er fortsatt ikke nødvendig å utsette høsting. Jo lenger kålhodene ligger i kulden, jo verre blir de lagret.

Hvis en person ikke har tid til å kutte ned all kålen til temperaturen faller under -5 grader, så er det kan raskt forverres.

Slike kålhoder må umiddelbart settes i verk - frosset eller gjæret. Generelt vil det ikke lyve mer enn en måned. Og hvis du samler senkål for tidlig, da begynner bladene å visne og forhindrer også at høsten henger hele vinteren.

Lær om høsttiden:, og fra artiklene våre.

Innsamlingstid

Når skal jeg lagre hvitkål? Tidlig sommersorter ikke egnet for langtidsoppbevaring.

Høsttiden deres er når kålhodene er fullstendig formet, blir store og blir tettå ta på.

På grunn av dette en-dagers samling all den tidlige kålen på en gang kan ikke skje.

Vanligvis kuttes det etter behov, så snart neste kålhode er moden. Men du bør ikke utsette med denne saken - foreldet tidlig kål gå dårlig veldig fort, og innsamlet i tide vil ligge omtrent 3 måneder før innsamling sen klasse, som går til vinterhøsting eller fersk lagring.

For vinteren er det verdt å dyrke senkål. Vilkår for høsting av sen hvitkål i september eller oktober, som avhenger av regionen og gjennomsnittlig daglig lufttemperatur. I dette tilfellet, umiddelbart etter høsting, bør kål tas til kjelleren eller til et annet sted der den skal lagres. Du kan lese mer om hvordan du lagrer det riktig i artikkelen.

Vær

Hva slags vær bør du velge (hogge) hvitkål? Samlingen av hvitkål utføres i tørt, klart vær, når luftfuktigheten vil være minimal... Hvis det regner, må kålhodene legges på et lerretsklut (vanlig burlap er egnet) i et kjølig tørt rom, slik at de minst en dag tørket ut av vannet.

Deretter blir de umiddelbart overført til stedet for permanent lagring. Les våre artikler om og om.

Optimal gjennomsnittlig daglig temperatur for innsamling sent hvit kål skal være mellom +5 og 0 grader. Det er ønskelig at om natten denne verdien falt ikke under -2 som noen kålhoder kan begynne å sprekke.

Det er ingen temperaturregler for varianter av begynnelsen av juni og juli. Det er nødvendig å samle slik kål som den modnes.

Nødvendig beholdning

Hvilke hageverktøy bør du bruke?

Hvitkål kan brukes til høsting stor skarp kniv, men det er mest praktisk å ta liten stokk.

På kvelden er han godt trent, og da vil han hjelpe til med å takle oppgaven raskt.

Men uansett trenger du en kniv for å kutte forsiktig av de som stikker ut på sidene. grønne blader... Mer av hageredskaper ingenting kreves, men hvis det er et ønske rote stubber som stikker opp av bakken, da kan arbeidshansker og en spade også være nyttig.

Hvordan kutte riktig?

Kål hakkes opp under stubben slik at den blir igjen stikk ut 5 cm... Behold den deretter i samme form, siden dette vil bidra til å forlenge produktets holdbarhet.

Kål med en utstikkende stubbe er ikke utsatt for sopp og andre bakterier som kan ødelegge høsten. Etter hogsten blir de ytre utstikkende grønne bladene avskåret fra kålhodene. De som sitter tett til kålhodet du kan ikke røre- de vil også la grønnsaken vare lenger.

Restene av stubben som stikker opp av bakken kan trekkes ut, eller du kan permisjon... Til våren lar de frøpiler, som deretter lar deg dyrke ny kål.

Men det forblir på forespørsel fra en person, og de fleste røver fremdeles disse "hampene" med roten.

Og en annen måte å høste hvitkål på er rive den opp med en gang, og hakk deretter av stubben, og la de samme 5 cm være igjen. Det er ingen forskjell mellom den første og andre innsamlingsmetoden, og alt avhenger av personens personlige bekvemmelighet.

Hvis det under høstingen viste seg at noen kålhoder delte seg på grunn av frost eller som følge av andre faktorer, så du kan ikke beholde dem sammen med alle... De vil enten raskt forverres, eller bare tørke ut, så de bør gjæres eller settes umiddelbart i matlaging.

For å oppsummere, er det verdt å gjenta det forsommer varianter kål høstes, med fokus på sin beredskap, og sent- på lufttemperaturen.

Ikke forsøm å inspisere hvert kålhode før du sender det til lagring, ellers kan hele avlingen forsvinne veldig raskt og når ikke engang nyttår.

For å plukke kål mer praktisk og tryggere bare bruk en liten øks, og kutt av de ytre bladene med en kniv.

Og om man skal la være i bakken eller ikke stubbe med røtter bestemmer alle uavhengig.

Kål er en utmerket grønnsak med et godt vitamininnhold og gode kostholdsegenskaper. Det er vanskelig å forestille seg en familie der denne frukten ikke blir konsumert: uten den er en fullverdig borscht umulig, og om vinteren og våren redder kål vanligvis våre utmattede på grunn av mangel på vitaminer og solstråler organismer. Det er derfor mange glade eiere av "seks dekar" foretrekker å dyrke kål med egne hender, for deretter å få en avling som er ren for kjemikalier. Men de sommerboerne som dyrker en grønnsak for første gang, kan stå overfor en rekke problemer. Tross alt har kål, som alle landbruksavlinger, en rekke funksjoner. Det samme gjelder tidspunktet for høsting av kål. Det er dette som skal diskuteres.

Når skal man høste kål?

Riktig valgt høsttid for kål garanterer gartneren lang lagring... Faktum er at hvis kålhodene blir samlet sent, vil de raskt sprekke og kaste piler. Hvis kålen høstes i forkant av planen, vil den visne veldig tidlig og deretter bli ubrukelig.

Generelt, først og fremst, før høsting i hagen, må eieren av hagen betale tydelige tegn modningskål. Vanligvis begynner det nedre laget av bladene å bli gule i kål. I dette tilfellet må gaflene nå dimensjonene som er karakteristiske for sorten og herde. Men i tillegg til disse egenskapene, bør man også stole på egenskapene til en bestemt variant. Hvis vi snakker om når man skal høste tidlig kål, da optimal tid for dette - slutten av juli - august. Husk imidlertid at hodene på kål tidlig modne varianter lagres ikke lenge, så det er bedre å konsumere dem umiddelbart, i stedet for å lagre dem.

Når det gjelder tidspunktet for høsting av kål i midten av sesongen, blir grønnsakens gafler vanligvis kuttet i september. Hvis du har dyrket en avling for langtidsoppbevaring, anbefaler vi at du forhindrer at kålhodene fryser. Hvis dette skjer (som du vet, er frost mulig tidlig på høstmorgenen), så er det bedre å la kålen stå og først kutte den av.

Hvis vi snakker om når senkålen høstes, optimal tid for dette - slutten av oktober - midten av november. Tiden for kutting av kålhoder velges avhengig av formålet med å bruke grønnsaken: for eksempel er det for eksempel bedre å kutte det i midten av oktober. Hvis senmodne varianter er planlagt å brukes til langtidsoppbevaring, må grønnsaken graves opp sammen med roten i slutten av oktober-begynnelsen av november. For å forbedre kvalitetene blir kål vannet om morgenen, og om kvelden høstes de. Ikke bli bekymret hvis kålen fryser - grønnsaken tåler et kaldt snap til -5 grader godt. Men hvis dette skjer, må du aldri kutte av stubbene - gaflene vil forringes og bli svarte. Det er bedre å vente til bladene på grønnsakene er tint.

For en vellykket kålhøst er det like viktig å vurdere vær... Gafler lagres best som ble samlet ved lave lufttemperaturer - + 5 + 7 grader, helst i solskinn, men ikke på en dag med høy luftfuktighet... Unntaket er kanskje de tidlig modne variantene.

Hvordan beholde kålhøsten?

I tillegg til riktig samling gafler kål må lagres i passende forhold... Sorter først ut den høstede avlingen: skille de sprukne eller løse kålhodene som vil begynne å ødelegge i utgangspunktet. Tette gafler med to grønne omslag klarer vinteren best. Fjern de svertede bladene, og kutt av stubbene, og la dem bare være 3-4 cm.

De utvalgte kålhodene plasseres i kjelleren på brett, halm eller murstein med stubber oppover ved temperaturer opp til + 3 + 4 grader. Forresten, for å unngå utseendet av råte, er det bedre å desinfisere oppbevaringsrommet med kalkmaling.

Når du skal fjerne kål fra hagen for lagring for vinteren, avhenger av mange faktorer. Men det viktigste er ikke bare å dyrke denne grønnsaken riktig, men også å fjerne den i tide. Hvis du dyrker flere typer kål, er høsttiden forskjellig for alle, blomkål, brokkoli, hvitkål, kålrabi høstes på forskjellige måter.

Kål, hvis den vokser og høstes feil, lagres ikke bare dårlig, den lagres ikke i den nyttig materiale, på grunn av hvilken, generelt sett er det verdsatt, sammen med smak. Jeg har allerede skrevet om, så vel som, som jeg har vokst på lenge. La oss finne ut når vi skal fjerne hvilken type kål.

Når skal man høste hvitkål

Tidspunktet avhenger av:

1. Varianter og tidlig modenhet av kål.
2. Voksende teknologier.
3. Vegetabilsk dyrkingsregion.

Tidlig kål, med en modningstid på omtrent 100 dager, høstes vanligvis i slutten av juni, midten av juli. Avhenger av når den ble plantet, tidligere i milde regioner, senere i nordlige regioner. Tidlig kål ikke egnet for lagring, plantes det vanligvis litt, for sommersalater og retter.

Tidlig kål skal ikke sitte ute i hagen, de sprekker raskt, selv når vanning stoppes, klarer den å vokse ut og raskt forverres.

Midtsesong og senkål høstes vanligvis samtidig. Denne kålen er saltet, gjæret og lagret i kjelleren. Her er det umulig å skynde seg med rengjøring på noen måte. Umodne kålhoder (myke, ikke fullformede) lagres vanligvis dårlig. Og temperaturen i kjelleren er fremdeles ikke helt egnet tidlig på høsten.

Erfarne gartnere rådes alltid til å fjerne kålen når den treffer den første frosten. For henne er dette slett ikke skummelt, opp til -6 tåler hun rolig frost. Dette betyr ikke at du må vente på stabil frost, da vil kålhodene fryse og raskt forverres.

• Høst kålen, med tanke på lagringsforholdene. Hvis den er i suspendert tilstand, blir kålhodet skrudd helt av jorden med en stubbe, som den faktisk vil bli suspendert for.
• Hvis du vil legge kålhodene på hyllene, separat fra hverandre, så kutt stubben skarp kniv, for ikke å sprekke og skrelle de øverste bladene, og la tre eller fire ligge på hodet for bevaring.
• For oppbevaring i plastfolie må kål tørkes godt og bladene må fjernes til hvite og umiddelbart pakkes inn i plast.

Når skal man høste kålrabikål

Jeg liker denne kålen for sin delikate smak og gode holdbarhet. Den kan lagres i en kjeller ved en temperatur på +1 og en luftfuktighet på 95% i opptil fem måneder.

Du må også fjerne den i tide. Overeksponert i hagen, blir den tøff og smakløs. Huden blir fibrøs og umulig å kutte.

Kålrabi danner en stilkavling, og når den når en størrelse fra 7 til 10 cm, avhenger det av tidspunktet for modning, så er det på tide å trekke den ut av bakken. Vanligvis modner det ikke det samme, så du må hele tiden sjekke og fjerne ferdige stilker.

Kål trekkes lett ut av bakken sammen med roten, deretter fjernes røtter og blader og den legges til lagring.

Når skal blomkål fjernes fra hagen

"Kål med høyere utdanning", Som mange kaller det, lagres ikke så godt som hvitkål eller kålrabi. Det er godt å fryse det litt kokt. Men det er veldig verdifullt for sammensetningen. Det er et ideelt diettprodukt.

Høsting av blomkål avhenger også av tidsrammen, men du bør ikke gå glipp av dem i det hele tatt, ellers vil det "blomstre". Skjæring av blomsterstand begynner i midten av juni og fortsetter i nesten hele juli. Blomsterstandene som har nådd 10-12 cm i diameter fjernes.

Et annet pluss med denne kålen er at den kan dyrkes i kjelleren. Gjenmodningsknopper kan dyrkes på et kjølig sted uten lys. For dette blir planten gravd opp og transplantert i en egen beholder.

Når skal man høste brokkoli

Brokkolikål er mindre lunefull enn blomkål, og den modnes tidligere. Sen modner opptil 95 dager. Den modnes heller ikke samtidig, så du må også sjekke til blomsterstandene er tette, de er klare til kutting, så snart knoppene begynner å blomstre og små blomster dukker opp, må du tenke på at du er forsinket, fordi slike kål er ikke lenger egnet for mat og inneholder ikke vitaminer ...

Brokkoli kuttes med en liten del av stammen, som også brukes til mat. Etter kutting må den demonteres til blomsterstander og kontrolleres for tilstedeværelse av bosatte "levende skapninger"; insekter liker å bosette seg mellom knoppene. Det er best å lagre slik kål frossen, etter å ha kokt den i 3-5 minutter.

Når skal man høste kinakål

Peking blir avskåret etter to måneder. Men dette er hvis det vokser på et kålhode, fordi noen planter det i stedet for salat, og deretter blir det kuttet mye tidligere, når bladene vokser opp til ti centimeter.

Pekingkål lagres ikke veldig lenge, i gode forhold opptil tre måneder, så oftest gjelder det konservering, det kan også gjæres som hvitkål eller koke kim-chi (på koreansk).

Jeg planter kinakål to ganger i sesongen, på våren, for å bare lage salater eller kålruller fra den. I slutten av juli plantet jeg den for andre gang, dette er for å lage kim-chi. Kålhoder vokser vanligvis til 300-400 gram. Når de lukker bladene ovenfra i en kjegle, kan du høste.

Og til slutt, Ganechkina med tips om kål.