Pratarmė

Rauginti kopūstaižiemai – vienas skaniausių, sveikiausių ir populiariausių raugintų agurkų. Jie mėgsta jį kaip atskirą patiekalą ir be jo neįmanoma paruošti kai kurių kitų (vinaigreto, kopūstų sriubos ir kt.), kurie būtų tikrai skanūs. Rauginti kopūstai yra sveikesni už šviežius kopūstus – juose ne tik išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai, esantys iš daržo nupjautoje daržovėje, bet ir pridedama aktyvių gydomųjų medžiagų, susidarančių produkto fermentacijos metu.

Žinoma, galite raugti absoliučiai bet kokius kopūstus. Tačiau tikrai virti skanus patiekalas, rinkdamiesi šią daržovę turėtumėte vadovautis kai kuriomis rekomendacijomis. Visų pirma, reikia pažymėti, kad tai yra geriausia. Be to, ne kiekviena veislė tinka, o perkant ar renkantis iš sodo lysvės nupjautą kopūsto galvą reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizda.

Turėtumėte naudoti vidutinio vėlyvumo ar dar geriau vėlyvas veisles. baltųjų kopūstų. Ankstyvieji yra blogesni, nes jų kopūstų galvutės yra birios ir turi daug mažiau cukraus, reikalingo ne tik geras skonis preparatai, bet ir fermentacijai fermentacijos metu. Todėl geriausias laikotarpis kopūstams raugti – rudens vidurys, kai vėlyvųjų šios daržovės veislių šakutės sunoksta ir įgauna reikiamą tankumą.

Reikėtų rinktis tik tikrai gerai subrendusias šakutes – jose bus cukraus pakankamas kiekis. Geriausia imti didesnes kopūstų galvas, šiek tiek suplotas ir beveik švarias baltas. Jų įspūdingas dydis parodys pakankamą brandą. Tačiau kopūsto galva taip pat neturėtų būti per didelė. Pirma, pjaustyti nebus labai patogu, antra, gali būti, kad tokia daržovė buvo „maitinama“ trąšomis, kurios pagreitino jos augimą.

Renkantis šakutes, reikia atkreipti dėmesį į jas dengiančius viršutinius išorinius lapus. Jie turėtų būti šviesiai žali. Jei jie beveik balti, greičiausiai kopūstų galvos buvo užšaldytos, o pardavėjas, norėdamas tai paslėpti, pašalino viršutiniai lapai.

Kotelis turi būti be pažeidimų ar puvimo požymių, tankus ir baltas. Lapai turi būti be jokių intarpų, dėmių ar skylučių. Kopūsto galvutės kvapas turi būti augalinis ir šviežias. Jei kvepia supuvusiu, reikia rinktis kitą šakutę.

Indų fermentacijai parinkimas

Geriausi indai bet kokioms daržovėms rauginti yra mediniai. Anksčiau naudotas ąžuolinės statinės arba kubilus. Jei kopūstai bus rauginti tokiame inde, jie papildomai įgaus malonų aromatą ir skonį.

Vertas ąžuolinių indų pakaitalas yra emaliuotas. Svarbi sąlyga jo pritaikymas – emalis visame vidinis paviršius Talpykloje neturi būti drožlių ar įtrūkimų. Galite naudoti emalio talpyklas, puodus ir net kibirus. Tinka ir moliniai indai.

Jei turite rūsį ar rūsį, būtinai turite pasiimti įspūdingo dydžio indus. Tik dideliais kiekiais kopūstai gali būti tikrai gerai rauginti.

Plieninės, aliuminio ir plastikinės talpos visiškai netinkamos.

Marinuojant kopūstus išsiskirianti pieno rūgštis ir pats sūrymas sureaguos su metalu ar plastiku. Dėl to ruošinys turės nemalonų poskonį, gali susidaryti kenksmingų ir net pavojingų medžiagų.

Kai nėra rūsio ar rūsio, o bute tenka raugti kopūstus, geriausia naudoti stikliniai indeliai. Jų tūris turi būti ne mažesnis kaip 3 litrai.

Ingredientai ir jų santykis

Pagrindiniai – kopūstai, morkos ir druska. Kopūstų imame tiek, kiek ruošiamės raugti. Morkos – savo nuožiūra. Jis raugintiems kopūstams suteikia salstelėjusį, malonų skonį ir padaro juos aromatingesnius, sultingesnius ir traškesnius, o patiekiamas ant stalo patiekalas atrodo patrauklesnis. IN klasikinis receptas 10 kg kopūstų pakanka 1 kg morkų. Bet jūs galite padaryti daugiau, kaip siūlo įvairios kitos maisto ruošimo galimybės. Jei naudosite per daug morkų, jos nustelbs kopūsto skonį.

Druska yra atskiras pokalbis. Svarbiausia, kad 1 kg daržovių jis neturėtų viršyti 25 g. Priešingu atveju rezultatas bus ne fermentacija, o marinavimas. Antras reikalavimas druskai – ji turi būti nejoduota. Geriau naudoti stambią, bet galima ir smulkų šlifavimą. Joduota druska kopūstą padarys ne itin skanu, ne tokie traškūs, gali tapti nemalonu valgyti – slidūs.

Kopūstus galite raugti pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių: krapų sėklų, lauro lapų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, krienų ir kt. Jie suteiks preparatui malonų aromatą ir pikantišką skonį. Tačiau juos pridėdami turite būti atsargūs. Jei persistengsite, prieskoniai nustelbs natūralų kopūstų skonį.

Cukrus dažnai dedamas, ypač jei kopūstas neprinokęs arba ankstyvos veislės. Paprastai imama tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir druska – iki 25 g 1 kg daržovių. Pirma, cukrus pagerina fermentaciją, antra, su juo rauginti kopūstai yra malonesni ir subtilesnio skonio, kartais net saldūs, taip pat mažiau rūgštūs.

Kai kurie žmonės raugina kopūstus su vaisiais ir (arba) uogomis, pavyzdžiui, slyvomis, obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis. Šios sudedamosios dalys suteikia gaminiui malonų rūgštų skonį. Galite pridėti burokėlių. Kopūstai įgis rubino spalvą ir neįprastą skonį.

Kaip tinkamai pjaustyti daržoves

Kopūstą galite raugti visą, padalijus kopūsto galvą per pusę arba į kelias dalis, lapus supjaustant dideliais ar mažais kvadratėliais, trikampiais ar stačiakampiais, taip pat supjaustant siauromis juostelėmis. Dažniausiai naudojamas paskutinis variantas. Taip daržovė greičiau ir tolygiau fermentuojasi. Be to, reikia susmulkinti gana smulkiai, bet ir per daug pjaustyti nereikėtų. Priešingu atveju susmulkinti gabalėliai rūgimo metu suminkštės, o kopūstai pavirs koše ir nebus traškūs.

Galite susmulkinti aštrus peilis. Dar geriau - specialus smulkintuvas skirtas kopūstams pjaustyti. Su jo pagalba ši daržovė bus supjaustyta teisingai ir greitai.

Kopūstų galvoms pjaustyti griežtai nerekomenduojama naudoti trintuvės. Lapų gabalėliai pasirodys per maži ir susmulkinti, nebebus traškūs ir iš jų per anksti išsiskirs sultys.

Nepriklausomai nuo recepto, morkas galima sutarkuoti ant įprastos trintuvės su didelėmis arba vidutinėmis akimis. Maisto gaminimui dažnai naudojamos korėjietiško stiliaus morkos.

Jei pagal receptą reikia įdėti kitų produktų, tada uogos paliekamos sveikos, slyvos taip pat arba perpjaunamos per pusę, bet bet kokiu atveju sėklos pašalinamos. o burokėliai pjaustomi savo nuožiūra: pusiau, į kelias dalis arba griežinėliais, lėkštėmis. Mažus ir mažus geriausia palikti sveikus.

Fermentacijos metodai ir temperatūros sąlygos

Yra du pagrindiniai metodai, paprastai vadinami šlapiu ir sausu. Pirmuoju atveju kopūstai sumaišomi su morkomis ir prieskoniais, kai jie naudojami, o tada sandariai dedami į fermentacijos indą arba dedami sluoksniais su kitais produktais (obuoliais, uogomis ar kitais), jei jų yra recepte. Tada viskas užpilama virintu sūrymu, atvėsinama arba karšta. Jei dedama cukraus, verdant jis ištirpsta kartu su druska.

Recepto pagrindu naudodamiesi sausu būdu kopūstą pirmiausia sumaišykite ar net sumalkite su druska ir šiek tiek sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Tada sumaišykite su morkomis. Paprastai tai daroma emaliuotame puodelyje dalimis. Paimkite 1 proporcingą dalį kopūstų, druskos ir morkų, sumaišykite ir sudėkite į fermentacijos indą, sutankindami, kaip parodyta vaizdo įraše. Tada padarykite tą patį su kitomis porcijomis. Tuo pačiu metu kiti produktai (obuoliai, uogos ar kiti) dedami į konteinerį lygiagrečiais sluoksniais, jei jų turėtų būti. Kopūstas neužpilamas vandeniu ar sūrymu, o rauginamas savo sultyse, kurios išsiskiria rūgimo metu.

Jei recepte reikalaujama cukraus ar prieskonių, jie dedami maišant kopūstą ir morkas. Daržovių nereikėtų per daug sutraiškyti ar suspausti, kitaip paruošimas nebus traškus.

Nepriklausomai nuo fermentacijos būdo ir recepto, kopūstą reikia uždengti švaria marle arba audiniu ir prispausti spaudimu (svoriu). Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į platų indą. tinkamo dydžio emaliuotas dangtelis arba lėkštė, o ant viršaus uždedamas nuplautas svarelis natūralus akmuo arba indelį vandens. Metaliniai daiktai netiks. Jei kopūstai rauginami stiklainyje, galite nieko nepalikti arba naudoti nedidelį indelį vandens.

Pirmąsias kelias dienas – dažniausiai tris dienas, kartais ir daugiau – kopūstus reikia raugti kambario temperatūros. Šiuo daržovių derliaus nuėmimo laikotarpiu būtina nuolatinė priežiūra. Būtina reguliariai pašalinti dėl fermentacijos susidariusias putas ir keliose vietose kopūstą pradurti švaria medine. virtuvės prietaisas kad išsiskiriančios dujos galėtų išeiti. Jei viso to nepadarysite, galite pamiršti skanų, o juo labiau traškų užkandį. Preparatas pasirodys kartaus ir permirkęs.

Kai putos nustoja formuotis, o sūrymas tampa šviesesnės spalvos, kopūstą jau galima valgyti, nors jis vis dar nepakankamai fermentuotas. Talpykla su juo turi būti dedama į vėsią, tamsią vietą. Geriau eiti į rūsį, bet jei jo nėra, galite eiti į šaldytuvą. Kad visiškai fermentuotųsi, kopūstai turi stovėti dar apie mėnesį. Ir tada jis ten laikomas iki 9 mėnesių. Optimali temperatūra tolesnė fermentacija ir tolesnis laikymas 0–+2 o C.

DĖMESIO! Tai suarchyvuotas puslapis, šiuo metu aktualus:

Mėnulio kalendorius sodininkui 2017 - Kopūstai. Kopūstų sūdymas ir marinavimas.

2017 m. spalio mėn

Šiame puslapyje pateikta Mėnulio kalendoriaus lentelė yra teminis pasirinkimas iš universalaus, kad būtų patogiau planuoti darbus su daržovėmis, nes manome, kad jas peržiūrėti patogiau kalendoriaus skiltyje „sodas“.

Spalis – auksinis ruduo, lapai ir vestuvės.

Spalį sustiprėja šalnos.
Jei neįvestas organinių trąšųį sodą rugsėjį, tada tai turi būti padaryta spalį. Metas ruošti lysves žiemkenčių sėjai šalčiui atsparių kultūrų: krapų, špinatų, svogūnų ir ridikėlių, taip pat morkų, salierų ir kt. Galite pabarstyti braškių medžio pelenai- Tai bus geras maitinimas jai.
Spalio mėnesį dirva paruošiama želdiniams įterpti kambario sąlygos(„daržas ant palangės“ :) ir sodinukų auginimas anksti pavasarį.

DĖMESIO! Mūsų mėnulio kalendorius dirba sodininkas Maskvos laiku. (Kalendorius gali būti naudojamas visoje Rusijoje, atsižvelgiant į Maskvos ir vietos laiko skirtumą *)

	Darbas sode, daržovių priežiūra, kopūstų derliaus nuėmimas, marinavimas ir rauginimas
nuo 2017 m. spalio 1 d. 00:00 (sekmadienis) iki 2017 m. spalio 02 d. 17:26 (pirmadienis)	Dirvožemio kasimas ir keterų formavimas. Ant lysvių skleidžiamas kompostas, pusiau perpuvęs mėšlas ir senos pjuvenos. Lapų, viršūnių, šiaudų, pjuvenų, medžių žievės ir kitų organinių medžiagų rinkimas vėlesniam šiltnamių ir šiltnamių papildymui. Derliaus nuėmimas ilgalaikiam saugojimui. (Dėl mėnulio kalendoriaus, tinklaraštis Dacha ir sodas, - įėjimas tik nuo ) Spalio 01 d. (18.09 senuoju stiliumi) - Irina (Arina Osennyaya. - „Jei gervės skris į Ariną, Pokrove bus šalnos, o jei ne, tada žiema ateis vėliau“.)
nuo 2017 m. spalio 02 d. 17:26 (pirmadienis) iki 2017 m. spalio 4 d. 17:52 (trečiadienis) Augantis Mėnulis Žuvų ženkle	Vykdant žiemkenčių daržovių pasėliai. Augalų likučių valymas, atliekų išvežimas. Sodinti svogūnus ir česnakus patalpose, žalieji augalai priverstinai (dauguma palankios dienosčesnakams sodinti žalumynams forsuoti). Laistymo ir skystos trąšos verčiant žalumynus. Spąstų ir jaukų dėjimas kovai su graužikais, augalų liekanų pašalinimas, atliekų išvežimas. Spalio 03 d. (20.09 senuoju stiliumi) - Evstafiy (Astafijus. "Astafijoje atkreipkite dėmesį į vėjus: šiaurės - šaltai, pietų - šilumai, vakarų - drėgnumui, rytų - kibirui").
nuo 2017 m. spalio 04 d. 17:52 (trečiadienis) iki 2017 m. spalio 7 d. 18:59 (šeštadienis) PILNAS	Nerekomenduojama nieko sodinti, persodinti ar genėti. 2017 m. spalio 05 d. 21:40 Maskvos laiku - astronominė pilnatis (mėnulio vidurys, iki 2017 m. spalio 04 d. 23:39 Mėnulis Žuvų, vėliau Avino ženkle, nuo 2017 m. spalio 07 d. 02:56 val. Jaučio ženklas) Liaudies ženklas: Jei kopūstą rauginsite per pilnatį, jie išeis minkšti
nuo 2017 m. spalio 7 d. 18:59 (šeštadienis) iki 2017 m. spalio 09 d. 04:44 (pirmadienis) Mažėjantis mėnulis Jaučio ženkle	Patalpoje auginamų žaliųjų augalų laistymas. Sodinti petražolių ir salierų šakniavaisius, taip pat daugiamečius svogūnus, kad išaugintų žalumynus. Galimybė sodinti gvazdikėlius ir rinkinius žieminis česnakas (jei leidžia oro sąlygos). Spalio 08 d. (20.09 senuoju stiliumi) – Sergijus iš Radonežo („Ant Sergijaus jie pjausto kopūstus ir stebi orą: jei pirmasis sniegas ant Sergijaus, tai žiema ateis Mykolo dieną /lapkričio 21 d./; jei geras oras, tada ji stovės ištisas tris savaites“.)
nuo 2017 m. spalio 09 d., 04:44 (pirmadienis) iki 2017 m. spalio 11 d. 06:38 (trečiadienis) Mažėjantis mėnulis Dvynių ženkle	Tai nepalankus metas kambarinėms gėlėms laistyti ir tręšti, žalumynams forsuoti. Galima tręšti kietomis trąšomis (ne tirpalais). Dirvos purenimas (sausas laistymas), genėti ir formuoti augalus. Kenkėjų kontrolė kambariniai augalaiŠios dienos bus veiksmingiausios. Rūsiuose ir rūsiuose laikomų prekių tikrinimas.
nuo 2017 m. spalio 11 d., 06:38 (trečiadienis) iki 2017 m. spalio 13 d. 09:41 (penktadienis) Mažėjantis mėnulis Vėžio ženkle	Vidaus sąlygomis galima sėti bet kokias sėklas, kad gautųsi vitaminingi daigai. Tinkamas metas skystam prievartinių želmenų tręšimui, taip pat lauke auginamų augalų kenkėjų kontrolei. Kai dirva užšąla, galima žiemkenčių sėti daržoves ir šalčiui atsparias vienmetes gėles. (Rinkdamiesi sūdymo ir raugintų kopūstų dieną, atminkite, kad, išskyrus pažymėtas ypač palankias, tam tinkamos visos dienos išskyrus pilnatį Ir jaunatis, taip pat nerekomenduojama sūdyti kopūstų, kai Mėnulis Mergelėje).
nuo 2017 m. spalio 13 d. 09:41 (penktadienis) iki 2017 m. spalio 15 d. 14:19 (sekmadienis) Mažėjantis mėnulis Liūto ženkle	Galutinis augalų likučių pašalinimas, šiek tiek padengiant kompostą tanki medžiaga kad į aikštelę nepritrauktų graužikų. Svogūnus ir česnakus galima sodinti patalpose ant žalumynų, žalių pasėlių (salotų, rėžiukų, garstyčių žalumynai). Spalio 14 (01.10 meno stilius) – Pokrovas („Koks oras Pokrove, toks ir žiema: jei vėjas pučia iš šiaurės ar rytų, žiema bus šalta ir snieginga, jei iš pietų, žiema bus šilta, iš vakarų – snieguota“)
nuo 2017 m. spalio 15 d. 14:19 (sekmadienis) iki 2017 m. spalio 17 d. 20:35 (antradienis) Mažėjantis mėnulis Mergelės ženkle	Vėlyvųjų kopūstų veislių derliaus nuėmimas ilgalaikis saugojimas, pomidorų, fizalis ir pipirų perdirbimas. Gilus dirvos kasimas, nesulaužant žemės grumstų, užšaldyti dirvoje žiemojančias piktžoles ir kenkėjus. Nepalankios dienos marinavimui ir rauginti kopūstus.
nuo 2017 m. spalio 17 d., 20:35 (antradienis) iki 2017 m. spalio 18 d. 04:57 (trečiadienis) Mažėjantis mėnulis Svarstyklėse	Tai nepalankus metas forsuotų žalumynų laistymui ir skystam tręšimui. Kambarinėmis sąlygomis žalumynams galite sodinti petražolių ir burokėlių šakniavaisius. Daugiamečių augalų apsauga žiemai.
nuo 2017 m. spalio 18 d., 04:57 (trečiadienis) iki 2017 m. spalio 21 d. 08:33 (šeštadienis) NAUJAS MĖNULIS	Nerekomenduojama atlikti jokių darbų su augalais. Nepalankios dienos sūdymui ir rauginti kopūstus. 2017 m. spalio 19 d. 22:11 Maskvos laiku - Mėnulio mėnesio pradžia - iki 2017 m. spalio 20 d. 04:41 Mėnulis yra Svarstyklių, vėliau Skorpiono ženkle.
nuo 2017 m. spalio 21 d., 08:33 (šeštadienis) iki 2017 m. spalio 22 d. 14:56 (sekmadienis) Augantis mėnulis Skorpiono ženkle	Eglės šakų klojimas ant braškių plantacijų. Kasimas ir sodinimas daugiamečių svogūnų velėnams suversti. Galimas neaugančių veislių svogūnų rinkinių sodinimas prieš žiemą. Patalpoje sėti rėžiukus ir garstyčių žalumynus. Palankios dienos česnakams sodinti žalumynams forsuoti. Laistymas verčiantis žalumynus. Palankios dienos rauginimui ir raugintiems kopūstams(taip pat pagal liaudies ženklus).
nuo 2017 m. spalio 22 d. 14:56 (sekmadienis) iki 2017 m. spalio 25 d. 03:12 (trečiadienis) Augantis mėnulis Šaulio ženkle	Jaunų braškių plantacijų uždengimas eglišakėmis, taip pat ir kitais mažai žiemojančiais augalais. Šiltnamių paruošimas pavasarinis sodinimas, šiltnamių fumigacija koloidine siera ir dirvos purškimas vario sulfatas kenkėjams ir ligoms naikinti. Atlaisvinti dirvą konteineriuose su žaliais augalais - sausas laistymas. Dirvos paruošimas sodinukams ir žalumynams sodinti. Spalio 23 d. (10.10 art. stilius) - Evlampius. („Evlampijoje mėnesio ragai rodo kryptį, iš kurios pučia vėjai.“ - Jei mėnesio ragai pakrypę į viršų (į šiaurę) - ateis žiema, sniegas kris sausas; jei žemyn - nesitikėk neišvengiamos žiemos, bus purvas ir šlapdriba“)
nuo 2017 m. spalio 25 d., 03:12 (trečiadienis) iki 2017 m. spalio 27 d. 15:58 (penktadienis) Augantis Mėnulis Ožiaragio ženkle	Daržovių žieminės sėjos vykdymas. Svogūnų ir česnakų sodinimas patalpose ant žalumynų, žalių pasėlių ir daugiamečių svogūnų velėnos. Silpnai žiemai atsparių daugiamečių augalų apsauga žiemai..
Palankus metas raugintiems kopūstams nuo 2017 m. spalio 27 d. 15:58 (penktadienis) iki 2017 m. spalio 30 d. 02:46 (pirmadienis)	Nepalankios dienos sodinti, taip pat laistyti ir tręšti forsuoti žalumynus. Prieglauda sodo braškėsžiemai. Nuvalyti augalų likučius, uždengti kompostą kokia nors tankia medžiaga, kad į vietą nepritrauktų graužikų.
nuo 2017 m. spalio 30 d., 02:46 (pirmadienis) iki 2017 m. spalio 31 d. 23:59 (antradienis) Augantis Mėnulis Žuvų ženkle	Svogūnų ir česnakų sodinimas patalpoje, žalumynai forsuoti (palankiausios dienos sodinti česnakus žalumynams forsuoti). Atliekamas želmenų laistymas ir skystas tręšimas. Lentelės tęsinys: Spalio mėn.: Liaudies ženklai apie spalio mėnesio orus: Spalis žemę apdengs lapais ir šen bei ten sniegu. Spalio perkūnija pranašauja besniegę, trumpą ir švelnią žiemą. Jei spalį beržo ir ąžuolo lapai nenukrenta švariai, laukite atšiaurios žiemos. Remiantis vienu gana įdomiu liaudies ženklas, sudarytas (Maskvai, Sankt Peterburgui ir N. Novgorodui). * Norint nustatyti vietinį Mėnulio kalendoriaus įvykio laiką Kaliningrade, reikia atimti -1 valandą, Permėje: pridėti +1 valandą, Jekaterinburge: +2; Novosibirskas: +3, Krasnojarskas: +4 val... Vladivostoke: +7, Petropavlovskas-Kamčiatskis: +9 val.

Beveik kiekvienas rusas mėgsta raugintus kopūstus. Prie kopūstų dera ir rauginti kopūstai mėsos patiekalai ir bulves. Taip pat akivaizdi ir kopūstų nauda organizmui. Jei kas nors nežino, tada kartu galime užpildyti šią žinių spragą. Papildomai aptarsime, koks metų laikas tinkamiausias šiai daržovei marinuoti.

Rauginti kopūstai – tai vitamino C sandėlis, kuris tiesiog būtinas norint palaikyti organizmo sveikatą žiemos laikas. Šioje daržovėje yra ir kitų organizmą stiprinančių vitaminų. Be to, raugintuose kopūstuose yra kalio, geležies, kalcio ir kt.

Geriausias mėnuo Lapkritis laikomas kopūstų ruošiniams. Tiksliau, lapkričio vidurys. Šiuo metu daugelis ūkininkų baigia nuimti derlių ir pradeda konservuoti daržoves žiemai.

Jei pasirinksite lapkričio vidurys marinuoti kopūstai pasirodys skanūs, traškūs ir ilgai bus laikomi. Sandėliavimo metu naudingų savybiųšios daržovės yra konservuojamos.

Daugelis namų šeimininkių mano, kad kopūstus galite sūdyti bet kuriuo metu. Bet jei atkreipsite dėmesį į liaudies tikėjimai, tuomet geriausia kopūstą pasūdyti devintą dieną po pirmos dienos minusinė temperatūra. Šis laikotarpis dažniausiai būna lapkričio pradžioje.

Jūs turite gaminti raugintus kopūstus bet kurią savaitės dieną, išskyrus trečiadienį ir penktadienį. Tuo pačiu metu moterys neturėtų raugti šios daržovės PMS dienomis. Rauginant kopūstus rekomenduojama papildomai atkreipti dėmesį į mėnulio kalendorių.

Kokie turėtų būti ingredientai ir indai?

Nusprendėme, kokį laiką rinktis kopūstų raugimui. Dabar rekomenduojama pasidomėti, kokius patiekalus geriau rinktis, ar druską, ir pačią daržovę, kad rezultatas būtų teigiamas.

Taigi, renkamės sunokusias kopūstų galvas. Geriau sustabdyti savo pasirinkimą įjungta vėlyvosios veislės . Traškių patiekalų mėgėjai renkasi „Slava“ veislę. Vėlyvasis vaisius nuo visų kitų skiriasi tvirta galva. Lyg būtų kažkuo prikimštas. Griežtai nerekomenduojama pirkti ankstyvųjų kopūstų galvų. Paprastai jie turi žalsvą atspalvį ir turi laisvą struktūrą. Raugintas patiekalas nepasirodo itin malonios spalvos.

Kokiame inde galima raugti kopūstus? Populiariausi konteineriai yra medinės statinės ir kubilus. Būtent mediniuose induose mūsų protėviai dažniausiai ruošdavo žiemos patiekalus. Jei galite rasti tokį konteinerį iš medžio, pusė darbo atlikta. Jei medinio indo nėra, tai stiklainį arba emalio keptuvė.

Ir dar galite pasūdyti kopūstų galvas V plastikiniai konteineriai . Griežtai nerekomenduojama marinuotų agurkų gaminti aliuminio induose. Tokiuose patiekaluose žiemos užkandis įgaus pilkšvą spalvą ir metalo skonį.

Renkantis prieskonius, turėtumėte sustabdyti pasirinkimą ant didelio stalo druskos . Labiausiai tinka fermentacijos procesui. Jei pasirinksite joduotą druską, kopūstai pasirodys minkšti. Todėl šiuo atveju joduotos druskos geriau nenaudoti.

Skeptikai gali nesutikti su šiuo teiginiu, tačiau mėnulis turi santykinę įtaką tam tikriems mūsų gyvenimo aspektams. Todėl mūsų proseneliai ir prosenelės visada sekė mėnulio judėjimą ir jo įtaką viskam. Šių stebėjimų pagalba jis buvo sukurtas specialus kalendorius. Kada galima fermentuoti žiemos užkandį, atsižvelgiant į mėnulio fazę? Tam palankūs laikotarpiai laikomas jaunatis, taip pat pirmąją augančio mėnulio savaitę. Tokiomis sąlygomis galite gauti sultingą ir traškų užkandį, kurį galima ilgai laikyti.

Kokios dienos laikomos nelaimingomis?

Griežtai nerekomenduojama raugti kopūstų per pilnatį. Taip pat geriau atsisakyti bet kokio konservavimo pradines dienas leidžiasi mėnulis. Žiemos delikatesas šiuo laikotarpiu gali pasirodyti per minkštas ir nepretenzingas.

Taip pat kyla pavojus, kad galiojimo laikas greitai pasibaigs. Mėnulio laikotarpiu maisto konservavimą geriau atidėti, nusileidžiantis. Šiuo metu yra didelė rizika, kad stiklainiai suplyš ir produktas bus neskanus.

Kiekviena šeimininkė turi savo firminius žieminių raugintų kopūstų receptus. Kiekviena ponia paprastai prideda tų ingredientų, kurie patinka jai ir jos šeimai. Bet vis tiek galite pateikti keletą užkandžių priedų pavyzdžių. Norėdami paruošti žiemos skanėstą, be kopūstų ir druskos morkos pravers. Pagal skonį reikėtų dėti morkų. Apytikslės proporcijos yra 400 gramų morkų ir 300 gramų druskos. Šios proporcijos jau seniai išbandytos daugelio namų šeimininkių. Pradedantiesiems namų šeimininkėms rekomenduojama vadovautis šia proporcija.

Ir taip pat galite įdėti obuolių. Jie gali būti naudojami sveiki arba padalinti į ketvirčius. Geriausiai tinka Antonovka. Dar vieną skanų užkandį galite gauti, jei į kopūstą įdėsite šių ingredientų:

• slyvų (jos turėtų būti gana kietos);
• bruknių;
• paprika;
• salierų.

Jei norite daugiau skonio, galite pabarstykite kmynais arba petražolėmis.

Virimo būdas

Norint žiemą palepinti šeimą ir draugus gardžiu užkandžiu, reikia jį tinkamai paruošti. Pirma, kopūstą reikia smulkiai pjaustyti peiliu. Norėdami pagreitinti procesą, gali tikti trintuvė.

Jei greitis nėra ypač svarbus, tada su peiliu viskas pasirodys daug estetiškiau. Kopūsto galvą reikia supjaustyti į keturias dalis, po to susmulkinkite nuo centro prie lapų. Susmulkintas būsimas užkandis turėtų būti dedamas į baseiną, kurį geriausia paruošti iš anksto.

Dabar turėtumėte dirbti su kitais ingredientais: supjaustyti obuolius, žoleles, morkas ir kitus produktus, kuriuos reikėtų rauginti kartu su kopūstais. Viską nukirpus ir paruošus, reikia pakelti rankoves iki alkūnės lygio ir kopūstą gerai sutrinkite. Dabar žieminį užkandį galite padėti po sveriančia medžiaga ir palaukti, kol jis pradės rūgti.

Rauginti kopūstai – ne tik skanus užkandis, kurį žiemos dieną malonu valgyti su bulvėmis, bet ir savotiškas vaistas nuo žarnyno. Jame yra pieno ir acto rūgšties, kuri neleidžia daugintis puvimo bakterijoms.

Marinuotas daržoves tiesiog reikia vartoti tiems žmonėms, kurie kenčia nuo antsvorio. Šiame skanėste yra daug skaidulų, taip pat padeda efektyviai deginti riebalus.

Kai žmogus vartoja šį fermentuotą produktą, jis turi gerėja virškinimas, cholesterolis ir cukraus kiekis kraujyje normalizuojasi.

Norėdami žiemai paruošti nesmulkintas raugintas kopūstų galvas, pirmiausia turėtumėte paruošti statines. Norėdami dezinfekuoti, jie užpilami verdančiu vandeniu. Tada delikatesas ruošiamas tokia tvarka:

Galite naudoti kopūstus mėgautis per penkias dienas ir laikykite naudodami šį metodą ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Šis patiekalas populiarus ne tik žiemą Rusijoje, bet ir daugelyje kitų šalių.

Negavai atsakymo į savo klausimą? Siūlykite temą autoriams.

Manoma, kad kopūstus reikia sūdyti augančio mėnulio dieną. Labiausiai geras laikas- penktą dieną nuo jaunaties. Taip pataria astrologai. A patyrusios šeimininkės Jie taip pat gali parodyti savo žinias: moterys, susmulkinkite kopūstą vyriškomis savaitės dienomis: pirmadienį, antradienį ar ketvirtadienį.

Patvirtinta, kad net nereikia liesti kopūstų galvų, kai danguje pilna Mėnulio. Tai ne ženklas, o kasdienis įspėjimas, jei norite, besąlygiškas teiginys, brendęs tarp žmonių per šimtmečius. Ir tai ne antakyje, o akyje. Juk vis niežti rankas, norisi tai padaryti greičiau ir turėti daugiau laiko savaip, bet jei viskas, ką kiti sako, tėra tušti žodžiai? Kitiems nesiseka, bet man viskas pavyks kaip priklauso. Eksperimentuokite, gausite malašos košę, o ne traškius kopūstus. Mėnulio pilnatis – pati blogiausia diena marinuoti. Baltieji kopūstai greitai suminkštėja, rūgsta, nerūgsta. Prisiminkime: nelaimingos dienos mažėjančiame mėnulyje.

Iš astrologų girdime apie Mėnulio padėtį, kai Šauliui, Ožiaragiui, Avinui ir Jaučiui, o kartu ir augančiam Mėnuliui reikia kibti į darbus. Kai Žemės palydovas yra Vėžio, Mergelės ar Žuvų ženkle, nuo daržovių rauginimo ir rauginimo geriau susilaikyti. Dabar žiūrime į tvarkaraštį pagal mėnesius iki 2018 m. pabaigos.

Spalį palankios dienos 10 - 19. Jaunatvį, tiksliau penktą ar šeštą dieną po jaunaties, reikia pradėti raugti.

Yra svarbi detalė. Spalio mėnesį turguje ar parduotuvėje kopūstų galvų perkanti šeimininkė turi galimybę per klaidą įsigyti ne tą kopūstą. Iš žvilgsnio ne kiekvienas iš mūsų žino, kaip nustatyti, kokios rūšies daržovės yra parduodamos. Pardavėjai taip pat gali klaidinti. Yra buvę atvejų, kai moterys susidūrė su tiesiogine apgaule ir iš nežinojimo įsigijo salotų veisles. O ruošiant tokias šakutes būsimam naudojimui, netrukus atsiduri minkšta netvarka.

Pats teisingiausias ir geriausias laikas baltųjų kopūstų rauginimui 2018 m. - lapkritis. Dažniausiai sodininkai laukia akimirkos, neskuba nuimti derliaus, manoma, kad kopūstai tik per šaltus rytus sukietėja ir pripildomi sulčių. Dažnai iš sodo sklypų atnešamos šiek tiek apšalusios šakutės. Šalna pagauna ir kopūstų galvas balkonuose, kai šeimininkės laukia palankaus laiko. Yra žinoma, kad šilti kopūstai greitai nuvysta. Lapkričio mėnesį jis yra sultingiausias ir prinokęs. Sūdyti jau dabar galima derliaus nuėmimui nuo lapkričio 8 d. Šį mėnesį marinuoti palankiausios dienos 8 - 15 ir 19, 20 val.

O pirmąjį žiemos mėnesį derliaus nuėmimą geriau pradėti nuo gruodžio 8 d. Gruodžio mėnesį marinuoti tinka 8–13 ir 16–21 d.

Nuo seniausių laikų Rusijoje buvo tikima, kad po užtarimo kopūstus žiemai gerai sūdyti. Kopūstų galvutės parinktos tankios ir sunkios, skonio be kartumo, kad kopūstų lapų gyslos būtų sultingos, o ne kaip sausos virvės. Nuimkite nuo šakutės viršutinį žalią lapą, bet neišmeskite iš jo galite išvirti labai skanią kopūstų sriubą.

Rauginti kopūstai yra bene lengviausias receptas šiam konservavimui sveika daržovė. Verdant kopūstus beveik pusė jų sunaikinama. naudingas vitaminas, kaip ir B9 (folio rūgštis), tačiau fermentacijos metu visi vitaminai lieka nepažeisti ir netgi pridedami! Pavyzdžiui, vitamino C kiekis gerokai padidėja – 100 g siekia 70 mg, o raugintuose kopūstuose vitamino P yra 20 kartų daugiau nei šviežiuose kopūstuose. Dėl pieno rūgšties fermentacijos kopūstuose susidaro daug probiotikų, kurie raugintus kopūstus prilygina kefyrui. Be to, raugintuose kopūstuose nėra kefyro alkoholio. Naudingas ir raugintų kopūstų sūrymas – jame yra medžiagų, kurios neleidžia angliavandeniams virsti riebalais, todėl puikiai tinka gastrito profilaktikai. padidėjęs rūgštingumas ir tampa tiesiog nepakeičiamu asistentu tiems, kurie lieknėja.

Apskritai nuspręsta – ruošiame pasiruošimą žiemai iš kopūstų. Rauginkime kopūstus! Kaip ir bet kuriame versle, marinavimas turi savo taisykles ir subtilybes.

Kopūstai rauginimui turėtų būti vėlyvas ir vidutinio vėlyvumo veislės. Ankstyvieji kopūstai netiks, nes turi palaidas kopūstų galvutes ir yra stiprios spalvos žalias lapų, be to, juose stinga cukraus, todėl rūgimo procesas vyksta daug blogiau.
. Jei nuspręsite raugti kopūstus su morkomis, tuomet turite paimti morkas 3% kopūsto svorio (300 g morkų 10 kg kopūstų).
. Fermentacijai naudokite įprastą stambią, o ne joduotą druską!
. Druskos kiekis yra 2-2,5% kopūsto svorio (200-250 g druskos 10 kg kopūstų).
. Norėdami gauti daugiau naudos, galite naudoti stambią jūros druską, bet ne joduotą.
. Raugintiems kopūstams galite naudoti įvairius priedus: obuolius, bruknes, spanguoles, kmynus, burokėlius, lauro lapas. Šių priedų dedama pagal skonį.
O dabar apie technologijas. Tiesą sakant, raugintuose kopūstuose nėra nieko sudėtingo, tačiau jei praleisite ar nepaisysite bent vieno žingsnio, visos jūsų pastangos gali nueiti perniek. Pradėkime.
. Prieš rūgimą kopūstų galvutės išvalomos – pašalinamos nešvarios ir nešvarios. žali lapai, atsikratykite supuvusių ir sušalusių dalių, nupjaukite kotelį.
. Kopūstus galima pjaustyti arba rauginti visas kopūstų galvas (tačiau miesto bute tai vargu ar įmanoma).
. Morkos nulupamos ir susmulkinamos (galite sutarkuoti įprasta arba korėjietiška morkų tarka).

Susmulkinti kopūstai ir morkos supilami ant stalo, pabarstomi druska ir aktyviai trinami rankomis, pridedant būtini papildai, kol kopūstas išskirs sultis.
. Paruoškite indą: padėkite jį ant statinės arba didelės emaliuotos keptuvės dugno kopūstų lapų.
. Sudėkite kopūstą į indą. Norėdami tai padaryti, paskleiskite kopūstą 10-15 cm sluoksniu ir sandariai sutankinkite. Tada vėl uždėkite sluoksnį kopūstų ir vėl sutankinkite, ir taip iki galo.
. Jei kopūstą raugiate dideliame inde, į kopūstų masę įdėkite nedidelę visą kopūsto galvą. Žiemą turėsite labai skanių kopūstų suktinukų iš raugintų kopūstų lapų.
. Ant viršaus išdėliokite kopūsto lapus, padėkite švarų skudurėlį, apskritimą ir lenkimą.
. Jei viskas bus padaryta teisingai, per dieną paviršiuje turėtų pasirodyti sūrymas.
. Geriausia temperatūra fermentacijai – kambario temperatūros.
. Pirmasis tinkamos fermentacijos požymis – burbuliukai ir putos sūrymo paviršiuje. Putos turi būti pašalintos.
. O dabar – labiausiai svarbus etapas, praleidžiant tai gali sugadinti jūsų kopūstą. Norėdami atsikratyti dujų iš nemalonus kvapas, kopūstą reikia persmeigti mediniu pagaliuku keliose vietose iki pat dugno. Tai turėtų būti daroma kas 1-2 dienas.
. Kopūstams nusistovėjus, reikia nuimti apkrovą, nuimti viršutinius lapus ir parudavusio kopūsto sluoksnį. Apskritimą reikia plauti karštai sodos tirpalas, servetėlė nuplauti vandenyje, o tada į druskos tirpalas. Išgręžkite servetėlę ir uždenkite kopūsto paviršių, uždėkite apskritimą ir lengvesnį svarelį. Slėgis turi būti toks, kad sūrymas ištekėtų iki apskritimo krašto.
. Jei sūrymo neatsiranda, reikia padidinti slėgį arba įpilti sūrymo.
. Rauginti kopūstai turi būti laikomi 0–5ºC temperatūroje.
. Tinkamai rauginti kopūstai yra gintaro geltonumo spalvos, malonaus kvapo ir rūgštaus skonio.

Štai keletas raugintų kopūstų receptų.

Rauginti kopūstai su obuoliais:
10 kg kopūstų,
300 g morkų,
500 g obuolių,
250 g druskos.

Rauginti kopūstai žiemai su bruknėmis (spanguogėmis):
10 kg kopūstų,
300 g morkų,
200 g bruknių (spanguolių),
250 g druskos.
Rauginti kopūstai su kmynais:
10 kg kopūstų,
500 g morkų,
2 arb kmynų sėklos,
250 g druskos.

Rauginti kopūstai su lauro lapais:
10 kg kopūstų,
500 g morkų,
2 arb kmynų,
¼ šaukštelio. kalendros sėklos,
10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
800 g obuolių (griežinėliais),
100 g druskos.

Ingredientai:
10 kg kopūstų,
300-500 g morkų,
10 obuolių,
200 g druskos,
3 valg. Sachara.

Paruošimas:
Paruoškite maistą: nulupkite kopūstą, pašalinkite pažeistus lapus, pašalinkite stiebus, morkas susmulkinkite, nulupkite ir sutarkuokite, obuolius supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklalizdžius. Kopūstą sutrinkite su druska, suberkite morkas ir cukrų (jei norite, cukraus kiekį galite padidinti iki ½ puodelio). Plačiakaklius stiklainius nuplikykite verdančiu vandeniu, o dugną išklokite kopūsto lapais. Į stiklainį įdėkite sluoksnį kopūstų, sutraukite, kad kopūstas išleistų sultis, tada dėkite sluoksnį obuolių, vėl kopūstų ir pan. Užpildykite stiklainį, uždenkite lapeliais, įdėkite į švarią servetėlę ir nedidelę lėkštę. Uždėkite ant jo siaurą indelį, pripildytą vandens – tai bus mūsų priespauda. Stiklainius su kopūstais palikite kambario temperatūroje, nepamirškite persmeigti mediniu pagaliuku iki pat dugno, kad išeitų dujos. Kai fermentacija baigsis, kopūstą išimkite šaltai.

Rauginti kopūstai stiklainiuose originaliu būdu

Ingredientai:
15-16 kg kopūstų,
1 kg morkų.
Sūrymas:
10 litrų vandens,
1 kg druskos.

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską karštame virintame vandenyje. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Kopūstus ir morkas sumaišykite nesumaldami. Mišinį dalimis panardinkite į atvėsusį sūrymą ir palaikykite jame 5 minutes. Po to kopūstą išimkite iš sūrymo, išspauskite ir perkelkite į kitą dubenį. Tokiu būdu "nuplaukite" visus kopūstus. Tada sudėkite kopūstus į stiklainius, juos sutankinkite, uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Kitą dieną išimkite į šaltą. Jei stiklainiuose nėra pakankamai sūrymo, jį reikia įpilti.

Greitai rauginti kopūstai

Ingredientai:
2 kg kopūstų,
2 vnt. morkos,
250 g spanguolių,
200 g vynuogių,
3-5 obuoliai.
Sūrymas:
1 litras vandens,
1 stiklinė augalinio aliejaus,
1 stikline cukraus,
¾ puodelio acto
2 valg. druskos,
1 česnako galva.

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą – sumaišykite visus ingredientus, susmulkintą česnaką, užvirinkite ir troškinkite 2-3 minutes. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Į indą sluoksniais dėkite kopūstus, morkas, vynuoges, spanguoles, obuolius, vėl kopūstus ir pan. Kopūstus užpilkite sūrymu ir paspauskite. Po 2 dienų kopūstai bus paruošti.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
2-2,5 kg kopūstų,
3 valg. druskos,
3-5 juodųjų pipirų žirneliai,
3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4-5 v.š. Sachara,
2-3 gvazdikėlių pumpurai,
1-2 valg. tarkuotų krienų
česnakai, juodi maltų pipirų- pagal skonį,
1 vidutinio dydžio burokas.

Paruošimas:
Ant plačiakaklio stiklainių dugno suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir tarkuotus krienus. Į stiklainį suberkite stambiai pjaustytą kopūstą ir plonais griežinėliais pjaustytus burokėlius, įberkite druskos ir cukraus, įberkite česnako ir maltų pipirų. Kiekvieną sluoksnį sutankinkite trintuvu. Stiklainius padėkite į šiltą vietą 3 dienas. Po stiklainiais padėkite lėkštes, nes fermentacijos metu gali ištekėti skystis. Nepamirškite pradurti turinio medinis pagaliukas. Kai fermentacija baigsis, kopūstą išimkite šaltai.

Ingredientai:
1 kopūsto galva,
1-2 burokėliai,
2 vnt. morkos,
3 vnt. saldieji pipirai,
4 skiltelės česnako,
10-15 juodųjų pipirų,
krapų krūva,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 valgomasis šaukštas. citrinos rūgštis,
druskos - šiek tiek daugiau pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8-12 radialinių gabalėlių, burokėlius ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais, papriką susmulkinkite juostelėmis, susmulkinkite česnaką ir krapus. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir cukrumi. Užvirinkite pakankamai vandens ir supilkite į kopūstus citrinos rūgštis ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų kopūstą. Uždenkite švaria servetėle ir prispauskite. Kopūstai paruošiami per 3-4 dienas.

Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais

Ingredientai:
2 kopūstų galvos,
2 burokėliai,
2 galvos česnako,
1 ankštis aitriosios paprikos,
2-3 petražolių šaknys,
2-3 krienų šaknys,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8 dalis. Burokėlius sutarkuokite, česnaką susmulkinkite, petražoles ir krienų šaknis susmulkinkite, aitriąją papriką smulkiai supjaustykite. Kopūstą suberkite į indą, pabarstykite pjaustytomis daržovėmis ir druska, karštą užpilkite virinto vandens ir įdėkite į dubenį, kur bus pilamas sūrymo perteklius. Palikti šiltoje vietoje tris paras, pradurti mediniu pagaliuku. Kai fermentacija baigsis, padėkite į šaltą.

Ingredientai:
10 kg kopūstų,
3-4 burokėliai,
300-600 g aitriosios paprikos,
600-1000 g salierų žalumynų,
10-15 lauro lapų,
60-120 g petražolių.

Paruošimas:
Kopūstų galvas supjaustykite į 6-8 dalis, sudėkite į indą, ant viršaus suberkite burokėlių griežinėlius, stambiai pjaustytas žoleles ir pipirus. Supilkite karštą sūrymą (10 litrų vandens - 500-700 g druskos). Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Tada išimkite į šaltą.

Greitas kopūstų rauginimas žiemai

Ingredientai:
10 kg kopūstų,
200-250 g druskos.

Paruošimas:
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su druska, sandariai sudėkite į 3 dalis litrų stiklainių ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Kartais kopūstą perverti pagaliuku. Po 3 dienų nupilkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų po 1 stiklinę cukraus, vėl užpilkite ant kopūstų ir padėkite į šaldytuvą.

Aštrūs rauginti kopūstai

Ingredientai:
8 kg kopūstų,
100 g česnako,
100 g krienų šaknų,
100 g petražolių,
300 g burokėlių,
1 ankštis aitriosios paprikos,
4 litrai vandens,
200 g druskos,
200 g cukraus.

Paruošimas:
Kopūstą supjaustykite stambiais griežinėliais, sumaišykite su tarkuotais krienais, smulkiai pjaustytu česnaku, burokėlių kubeliais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir aitriąja paprika. Paruoškite sūrymą – užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, atvėsinkite. Kopūstą užpilkite sūrymu, užspauskite, dvi dienas palaikykite šiltai, tada išimkite šaltai.

Susmulkinkite kopūstą, morkas, burokėlius (galite ir be jų), įberkite lauro lapų, kmynų, druskos pagal skonį, viską išmaišykite. Į indo dugną įdėkite ¼ ruginės duonos kepalo ir suberkite pjaustytas daržoves. Kelis kartus pabadyti mediniu pagaliuku. Po 3 dienų padėkite į šaltą.

Ir pabaigai - raugintų kopūstų be druskos receptas pagal V. Zelando receptą (knygos autorius “ Gyva virtuvė“). Šį receptą autorius konvertavo iš pagrindinio Braggo raugintų kopūstų recepto. Įdomu tai, kad rauginimui tinka ir žalieji kopūstai.

Rauginti kopūstai be druskos (neapdoroto maisto receptas)

Ingredientai:
2 kopūstų galvos,
700-800 g morkų,
½ šaukštelio. maltų aitriųjų pipirų (kajeno, čili),
60 g sausos maltos paprikos.

Paruošimas:
Kopūstą stambiai supjaustykite, šiurkščius stiebus išmeskite, taip pat susmulkinkite kotelį. Morkas supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite dubenyje su prieskoniais, bet nesutrinkite. Iki dviejų apačios trijų litrų skardinės dėkite po kopūsto lapą, stiklainius sandariai užpildykite kopūstu, sutrinkite medine trintuvu, kad liktų 10 cm iki kaklo, viršų uždarykite kopūsto lapais. Kopūstus užpilkite švariu geriamuoju arba distiliuotu vandeniu, kol lapai pasidengs. Sudėkite į stiklainius plastikiniai buteliai pripildytas vandens kaip krovinys. Svoris turi būti pakankamai stiprus, kad vanduo apsemtų viršutinius kopūsto lapus. Palikite šiltoje vietoje. Po kurio laiko vanduo stiklainiuose pradės kilti. Jei jis pradeda perpildyti, geriau pašalinti arba sumažinti apkrovą. Kas kelias valandas nuspauskite kopūstą, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius. Po 2 dienų dėkite kopūstą į šaldytuvą. Kur ji turėtų likti dar savaitę. Įsitikinkite, kad vanduo visada padengia lapus.

Kopūstus rinkitės ir ruoškite bet kokiu būdu – rauginti kopūstai bet kokiu atveju bus tik į naudą. Būtinai peržiūrėkite mūsų žingsnis po žingsnio paruošimo žiemai receptus. Linksmų pasiruošimų!

Larisa Shuftaykina