Mnogi ljudi vjeruju da je nerealno držati takvo kvarljivo povrće kao što je paradajz u odličnom stanju. Ali dovoljno je zapamtiti da čak i zimi možete kupiti zrele, jake rajčice na tržištu da biste shvatili da je to moguće. Glavna stvar je ispravno pristupiti izboru povrća i pronaći optimalna lokacija za njihovo skladištenje.

ŠTA PARADAJZ MOŽETE ČUVATI

Berba paradajza počinje krajem jula i traje do mraza. Čim se planira prvi pad temperature ispod nule, uklanjaju se svi paradajzi, bez obzira na stepen zrelosti. Budući da se čak i malo promrzli paradajz ne može skladištiti, jer na mjestima kontakta sa smrznutim zrakom počinje da crni. Ali čak i ako, na prvi pogled, paradajz nije patio, brzo će se pokvariti u skladištenju.

Najbolje se čuvaju srednje kasne i kasnih sorti paradajz: De Barao, San Marzano, Kumato, Janina, Žirafa, Remek-djelo-1.

KAKO SE PRIPREMITI
PARADAJZ ZA SKLADIŠTENJE

Paradajz koji se skladišti treba da bude prethodno odabran i pravilno pripremljen:

Paradajz se sortira prema stepenu zrelosti i veličini ploda, jer je crven i zeleni paradajz pohranjeno na različita temperatura. I veliki paradajz sazrevaju brže tokom sazrevanja od malih.
. Paradajz treba da bude jak, bez udubljenja, oštećenja od bolesti. Zaista, čak i mala mrlja fitoftore na jednom voću može uništiti ostatak paradajza koji leži u istoj kutiji.
. Potrebno je, ako je moguće, ostaviti peteljke, jer se takav paradajz mnogo bolje čuva.
. Paradajz mora biti potpuno suv.
. Prije stavljanja paradajza u kutije, ponekad se lagano obrišu alkoholom ili votkom i dobro osuše. Uz pomoć takve jednostavne manipulacije uništavaju se mikrobi na površini paradajza, što također produžuje vrijeme skladištenja.
. Paradajz se naizmjenično uranja na nekoliko sekundi u 0,4% vodeni rastvor želatina, a zatim se suši. Tanak želatinasti film će spriječiti da se paradajz pokvari tokom zrenja.
. Paradajz se dobro čuva ako se tretira sa 0,3% rastvorom borna kiselina ili 0,1% vodeni rastvor kalijum permanganata.

KAKO ČUVATI PARADAJZ
U PODRUMU ILI PODRUMU

Podrum za ovo povrće treba da bude čist, dobro provetren. Važno za instalaciju optimalna vlažnost u zatvorenom prostoru - 80-90%. Ako je skladište vlažno, paradajz postaje pljesniv, a zbog suhog zraka postepeno počinje da se gužva, suši i ne sazrijeva. Temperatura u podrumu ne smije biti veća od 12°C.

Kako čuvati crveni paradajz

Paradajz se stavlja sa peteljkama gore u plitke kutije u 2-3 reda. Svaki red se pomiče pljevom ili piljevinom.
. Kako se paradajz ne bi dodirivao, umotaju se u mekani papir.
. Kutije su prekrivene tankim filmom. Ali morate osigurati da pristup paradajzu ne prestane svježi zrak.

Čuvajte crveni paradajz na temperaturi od +1 ... + 2 ° C;. Rok trajanja - 1-2 mjeseca.

Kako čuvati braon paradajz

Paradajz se stavlja sa peteljkama gore u čiste kutije od 8-12 kg.
. Kako se ne bi dodirivali, posipaju se piljevinom ili umotaju u tanki papir.
. Zatvorite poklopac i čuvajte na +4…+6°C.

Kako čuvati mleko i zeleni paradajz

Najbolje čuvati do tri mjeseca- upravo takav paradajz, jer se i u obranim plodovima nastavlja proces zrenja.

Metoda 1
Zeleni paradajz se čuva na policama u potpunom mraku. U novembru se plodovi umotaju u mekani papir za umotavanje i stavljaju u kutije obložene piljevinom, mekom ili pljevom. Kutije se čiste u prostoriji sa niskom temperaturom. Čuvati do januara na temperaturi od -2 do +2°C.

Metoda 2
Paradajz se slaže u kutije, posipajući svaki sloj pljevom ili piljevinom. Ako nema pljeve ili piljevine, onda ih možete zamijeniti ljuskom luka. Čuvati na temperaturi od -2 do +2°C.

ZRELO ZELENI PARADAJZ
U SOBI

Da bi zeleni paradajz brzo pocrveneli, prenose se u toplu prostoriju, gde sazrevaju za tri dana. Ako se zeleni paradajz ovih dana drži u mraku, crvenilo će sporije prolaziti, ali će boja ispasti ujednačenija od onih koje će biti na svjetlu. Ali potonje će brže sazreti.

ZRELO ZELENI PARADAJZ
U KREVETU

Kada paradajz nema mjesta za sazrijevanje u zatvorenom prostoru, može se ostaviti da sazrije u bašti.
. Da biste to učinili, nosači se uklanjaju, a sami grmovi se polažu na raširenu slamu.
. Odozgo, paradajz je prekriven filmom, čineći neku vrstu staklenika.
. Pažljivo zalijevajte kako ne biste pokvasili voće.
. Berite kako sazrije.

KAKO ČUVATI PARADAJZ U STANU

Kada pokušavate zadržati paradajz u stanu, morate znati kada sobnoj temperaturi crveni paradajz može ležati najviše četiri dana, ružičasti - pet dana, smeđi - nedelju dana, a zeleni - oko deset dana. A onda počinju da se pogoršavaju.

Ali ako je paradajz u fazi mliječne zrelosti, onda se može odložiti u hladnu ostavu ili ispod kreveta. Bez pristupa svjetlu, oni će biti pohranjeni prilično dugo. Istina, po ukusu će biti inferiorni od paradajza koji se čuva u podrumu.

Stoga, ako nema podruma, a rajčice treba čuvati što je duže moguće, onda ih treba staviti u hladnjak ili iznijeti na zastakljeni balkon.

Kako čuvati paradajz u frižideru

Paradajz se čuva u pretincu za povrće. Jaki paradajz bez znakova kvarenja pogodan je za skladištenje. Stavljaju se u kutiju, poređane u jednom redu sa repovima prema gore. Zatim položite mekim papirom i položite drugi red. Za bolje skladištenje svako voće se može umotati u meki papir. Tada se paradajz neće dodirivati. A ako se jedan plod počne kvariti, to neće utjecati na kvalitetu ostalih paradajza. Ali morat ćete zaboraviti na plastične vrećice, jer paradajz brzo nestaje u njima bez pristupa svježem zraku.

Kako čuvati paradajz na balkonu

Ako je balkon zastakljen i temperatura na njemu se održava unutar + 5 ... + 12 ° C, tada se paradajz stavlja u kutije prekrivene vrećom ili papirom. Svaki sloj paradajza je odvojen jedan od drugog pomoću istog materijala za jastuke. Kutije su složene i prekrivene krpom koja ne propušta svjetlost, ali ne ometa protok svježeg zraka.

Paradajz ili kako ga još nazivaju "zlatna jabuka" jedno je od onih voća koje asocira na ljeto, sunce i svjetlost zdrave obroke. Paradajz dobiva neobičan okus kao rezultat kombinacije šećera i kiselina s isparljivim tvarima. A potonji su, kao što znate, izuzetno osjetljivi na niske temperature. Zato mirisni paradajz u frižideru gubi ukus i miris svežeg povrća. Kako najbolje čuvati paradajz da se ne pretvori u bezukusno, neukusno voće i kako stepen njihove zrelosti utiče na uslove skladištenja - mnoge domaćice žele da znaju o tome. Stoga je ovaj članak posvećen tome koliko, gdje i kako pravilno skladištiti svježe, sušene, sušene i konzervirane rajčice.

Kako i gdje skladištiti svježi paradajz

francuski naučnici dugo vremena proučavali na kojoj temperaturi čuvati paradajz kako se njihova struktura ne bi uništila i izgubila korisne karakteristike. Dakle, na temperaturi od 20°C, isto volatiles, o kojima je već bilo riječi, ne samo da se nisu srušili, već su se počeli još intenzivnije razvijati. Odnosno, paradajz je postao još mirisniji. A kada je stavljen u uslove u kojima temperatura nije porasla iznad 4 stepena Celzijusa, isparljiva jedinjenja su odmah prestala da se oslobađaju, a ona koja su već bila prisutna u sastavu paradajza odmah su počela da se urušavaju.

O temperaturi skladištenja

Mliječni paradajz treba čuvati na 8 - 10 stepeni, crveni - od 4 do 6 stepeni, ali braon paradajz najbolje podnosi hladnoću - najbolje se čuva na 0 - 2 stepena iznad nule.

U pravilu se ne preporučuje dugo čuvanje paradajza, a malo ljudi to radi. Najprikladniji za skladištenje su mesnati plodovi male komore i debelih stijenki. Uslovi skladištenja zavise uglavnom od stepena zrelosti, odnosno temperatura zrenja će se odrediti na osnovu toga koji je paradajz zelen, mlečni, crveni ili braon. Na primjer, zeleni paradajz sigurno neće sazreti na niskim temperaturama.

Dakle, kako čuvati paradajz u stanu prije obrade? U pravilu, zeleni paradajz može ležati od 21 do 70 dana, ali zreli - od 7 do 10 dana (naravno, ako znate kako i gdje čuvati paradajz).

Paradajz morate čuvati u jednom sloju, bolje je položiti ih vrhom na dno posude. Inače, malo ljudi zna da crveni paradajz emituje etilen, zahvaljujući kojem možete ubrzati sazrijevanje drugog voća.

Kako čuvati zeleni paradajz

Da bi zeleni ili blanširani paradajz brže sazreo, treba ih ostaviti u prostoriji gde se temperatura kreće od 15 do 20 stepeni Celzijusa, ako pređe gornju granicu, plodovi će prestati da proizvode likopen (glavnu komponentu bojenja). Da bi paradajz što duže ostao zelen, temperatura u prostoriji treba da bude oko 13 stepeni.

Kako čuvati sušeni paradajz

Sušeni paradajz je veoma dobar zanimljiv način kako čuvati paradajz zimi. Završeno sušeni paradajz može se staviti u guste pamučne vrećice, poput sušenog voća. Za njihovo skladištenje možete koristiti i zatvorenu posudu za hranu, nakon što ih napunite maslinovo ulje. Ovu posudu treba čuvati u frižideru. U njoj možete čuvati sušeni paradajz zamrzivač, ali se mora uzeti u obzir da će prilikom odmrzavanja izgubiti boju.

Kako čuvati sušeni paradajz

Sušeni paradajz se može čuvati na isti način kao i sušeni paradajz, odnosno u pamučnoj vrećici. Možete ih staviti u staklene tegle, koje se prethodno moraju sterilisati i osušiti. Poželjno je dodati začine, beli luk, začinsko bilje, so i tek onda - sušeni paradajz. Zatim u teglu treba dodati rafinirano ulje tako da potpuno prekrije paradajz, a vrat posude zategnite prozirnom folijom i čistim plastičnim poklopcem.

Drugi način čuvanja sušenih paradajza je da ih stavite u tegle, zatvorite ih voštanim papirom ili mljevenim čepovima, možete ih napuniti i smolom, smolom ili voskom.

I sušeni paradajz se pakuje u kutije od drveta, šperploče, kartona, debele platnene kese, kartonske kutije, sito, korpe i sl. Dobro će se čuvati ako se dno posude obloži debelim papirom i stavi u hladnu, provetrenu prostoriju gde je temperatura u rasponu od 1 do 10 stepeni Celzijusa. Dozvoljeno je i slanje sušenih paradajza na čuvanje u frižideru.

Kako čuvati paradajz iz konzerve

Mnogi ljudi misle da paradajz iz konzerve nema rok trajanja. Ipak, preporučljivo je da ih ne čuvate duže od 12 mjeseci. Činjenica je da čak i sa okomitim položajem limenke, kiselina može reagirati s metalnim poklopcem i tamo će prodrijeti štetni spojevi. Kiseli paradajz u buretu ne treba čuvati duže od 8 meseci, kako u njih ne bi prodrle štetne bakterije.

Konzervirani paradajz se može čuvati na sobnoj temperaturi, na primer u ostavi ili ispod kreveta, ali kiselom paradajzu su potrebne hladnije temperature. Takav paradajz treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Kako pravilno čuvati paradajz u frižideru

Ako se dogodi da ovo voće treba ohladiti, onda morate znati kako čuvati paradajz u frižideru. Bolje ih je smjestiti u poseban odjeljak za povrće - takozvanu zonu svježine, gdje optimalni uslovi za maksimalno skladištenje povrća. Svježi paradajz treba da leži u kutiji u jednom, maksimalno dva reda kako se donji red ne bi zagušio. Ako se paradajz stavlja na policu frižidera, bolje ga je staviti u plastičnu vrećicu.

Inače, praksa je pokazala da je paradajz koji je ležao u frižideru skoro nedelju dana ponovo počeo da oslobađa mirisne supstance kada se stavi u povoljnim uslovima. Trenutno naučnici pokušavaju da razviju nove sorte paradajza na koje bi bile otporne niske temperature, a dok se ovaj iskorak u agronomiji ne dogodi, potrebno je voditi računa o svim karakteristikama čuvanja ovog voća.

Da postoji ocjena popularnosti povrća, onda bi paradajz bez sumnje zauzeo prvo mjesto u njoj. I to sa velikom razlikom od rivala. Crveni i sočni, dobri su i u salati, čak i kao zalogaj. Samo što na našim geografskim širinama nije moguće dugo uživati ​​u svježem paradajzu: čim se jesen ozbiljno oglasi, oni nestaju i sa tezgi i sa polica prodavnica. I volio bih da ga zadržim duže svježi paradajz! Uostalom, očuvanje uopće nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće... Što se tiče svježe ubranog voća, nećemo pomoći, ali možemo pomoći u skladištenju. Jer znamo kako da duže zadržimo svež paradajz. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.

Koliko dugo se može čuvati svježi paradajz?
Za početak, odlučimo na šta općenito možemo računati. Da li je moguće sačuvati svježi paradajz do Nove godine? Ili će trajati samo nekoliko sedmica skladištenja? Odgovor ne zavisi samo od vaših postupaka i, štaviše, vaše želje. Rok trajanja paradajza određen je prema nekoliko parametara odjednom, koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže zadržati svježi paradajz:

1. Paradajz u stakleniku se čuva lošije od onih na kojima se uzgaja otvoreno tlo. Možda je mljeveni paradajz jednostavno bolji za testiranje. okruženje i "prekaljeni" borbom za opstanak. Ali ostaje činjenica: da bi paradajz duže trajao, mora biti iz bašte.
   
2. Postoje posebno uzgojene sorte paradajza za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali najvažnije je da izdrže više dugotrajno skladištenje i/ili transport od drugih vrsta. Ove informacije će biti korisnije za vrtlare koji mogu sami uzgajati potrebno povrće. Ali odjednom uspijete kupiti svježi paradajz upravo takvih sorti - ne propustite.
   
3. Paradajz ima osobinu koju nema svako povrće: može se iščupati nezreo kako bi kasnije sazreo tokom skladištenja. Ovakav pristup uvelike produžava život svježeg paradajza. Prvo, zeleni paradajz duže ostaje neozlijeđen. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.
   

Zreli paradajz se može kupiti oko tri dana unapred, nakon čega će nepojedeno povrće početi da vene i kvari. Ako paradajz odmah stavite u frižider, možete računati na njihovu sigurnost nedelju dana. Paradajz sa gustom korom može ležati u posebnom pretincu za povrće u frižideru 10 dana, ali to je već rizično. Ali općenito se ne preporučuje hlađenje svježeg paradajza više od 2-3 °C: paradajz ne podnosi dobro zamrzavanje, a nakon odmrzavanja vrlo brzo propada.

Kako sačuvati svježi paradajz za Novu godinu
Ako niste imali priliku da skladištite duže vreme sveže povrće, onda je malo vjerovatno da ćete imati vremena da se opskrbite zelenim paradajzom ili odaberete određenu sortu. Dakle, morate se pozabaviti onim što jeste - odnosno urediti skladištenje već zrelih paradajza. Za ovaj slučaj narodne metode, pomnoženo otvorima moderna nauka, nude sljedeće načine skladištenja paradajza:

1. Paradajz se dugo čuva staklene tegle a pritom ostaju svježi, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja. Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko tegli od tri litre i svježi paradajz – cijeli, ne prezreo, bez udubljenja ili drugih oštećenja. Operite paradajz pod mlazom vode, osušite i stavite na otvorenom za sušenje. Sterilizirajte tegle i dobro ih osušite. Suvom i čistom supenom kašikom na dno svake tegle nanesite veliku količinu senfa u prahu. Stavite paradajz u tegle na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte da ih ne pritiskate jedno uz drugo. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to treba učiniti bez pritiska. Sekunda važna tačka: paradajz stavite gore sa stranom na kojoj je bio rep. Prvu i svaku narednu porciju paradajza pospite senfom bez štednje. Na kraju, kada se tegle napune, sipajte još jednu punu kašiku senfa u prahu i zatvorite poklopcem (naravno, sterilno i suvo). Tegle zarolajte mašinom ili ih hermetički zatvorite na drugi način. Nakon toga, preporučljivo je limenke staviti na stranu i malo zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopako. Ali nemojte tresti tegle - samo ravnomjerno rasporedite senf u prahu preko svih paradajza. Stavite tegle na hladno mesto bez svetla (u ostavu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u januaru paradajz ostati svež i ukusan.
   Zanimljivo, zbog čega opisana metoda "radi"? Sve je prilično jednostavno. Zatvoren u tegle, paradajz vrlo sporo otpušta vlagu. Ova količina vode je zanemarljiva, ali je dovoljna za interakciju esencijalna ulja senf. Oni, pak, ne dozvoljavaju da se u povrću razviju procesi truljenja, potiskujući bakterije. Kako metoda ne bi uspjela, za takvo skladištenje odaberite paradajz srednje veličine i za svaku teglu koristite najmanje 4 žlice suvog senfa.
   
2. Svježi paradajz u teglama može se konzervirati i na drugi način. Da biste to učinili, trebat će vam potpuno isto tegle od tri litre(sterilno i suho, naravno), kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu - alkohol. Sveži ceo paradajz mala velicina oprati i potpuno osušiti. Poređajte po bankama, pokušavajući da ne pritiskate čvrsto, samo jednu na drugu. U svaku teglu napunjenu paradajzom sipajte 2 pune kašike alkohola. Tegle zatvorite čistim poklopcima, ali nemojte zatvarati. Tegle položite vodoravno i zarolajte ih tako da se paradajz dobro navlaži alkoholom. Dalje akcije treba da budu veoma brze i koordinisane, pa odmah pripremite sve što vam je potrebno. U blizini stavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i mašinu za zatvaranje limenki. Skinite privremene poklopce sa tegli. Spustite kraj fitilja u teglu, zapalite sa druge strane. Čim alkohol zasvijetli, odmah zatvorite teglu poklopcem i dobro je zarolajte. Uradite to sa svim bankama. Ako uspijete učiniti sve kako treba, dobit ćete apsolutno cijeli paradajz: neće imati vremena da se izgore, a alkohol će odmah izgorjeti unutar tegle zajedno s kisikom. Paradajz je u vakuumu koji će ih dugo čuvati.
   

Kako pravilno skladištiti zeleni svježi paradajz
Zaista dugotrajno skladištenje moguće je samo ako se bere ne potpuno zreli paradajz. Svježi paradajz takozvane mliječne zrelosti može se čuvati ne samo do kasna jesen i/ili zimski praznici ali do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za berbu i skladištenje rajčice:
Kako duže zadržati svježi paradajz?
Korak po korak upute su vrlo zgodne, ali dodatne informacije nikada ne škode. Na primjer, korisno je znati da folna kiselina sadržana u paradajzu ubrzava njihovo sazrijevanje. Zbog toga se zeleni paradajz namijenjen skladištenju ne smije držati u blizini zrelog crvenog povrća. Ali kada dođe vrijeme za korištenje praznine, uklonite pravi iznos popuniti zeleni paradajz i staviti pored zrelog paradajza ili drugog voća (banana, jabuka). Uz sve rečeno, imajte na umu da čuvanje svježeg paradajza ne znači samo očuvanje njegove ljepote i „tržišnog“ izgleda. Važno je da ne izgubite blagodati svježeg paradajza i vitamine koji sadrže. Ukrasite Novogodišnji sto možete i kiselo povrće, ali zdravstvene prednosti svježeg paradajza ne mogu se zamijeniti nikakvom konzervacijom. Stoga, sretno u pripremama i dobar tek tijekom cijele godine!

Očuvanje ukusa i nutritivnih svojstava paradajza tokom prilično dugog vremenskog perioda sasvim je moguće. Da bi paradajz dugo ležao, morate promatrati jednostavna pravila njihovo skladištenje.

Kako pravilno čuvati paradajz

Prvi korak je sortiranje paradajza koji će biti uskladišten. Dosta dugo vrijeme ležat će samo cijelo povrće koje nema oštećenja i trulež. Sortiraj u isto vreme dobar paradajz prema stepenu zrelosti: što su zrelije, manje se vremena čuvaju. Nemojte prati paradajz prije skladištenja.

Sveži paradajz se odlično čuva u frižideru. Stavite ih u fioku za voće i povrće u jednom ili najviše dva sloja. Mogu se čuvati u drugim pregradama frižidera, u kom slučaju ih prvo morate staviti plastične kese kako povrće ne bi gubilo vlagu.

Možete staviti posudu sa paradajzom u tamnu ostavu ili raširiti paradajz ispod kupatila

Ako paradajza ima puno, a svi ne staju u frižider, stavite ih u jedan, maksimalno dva sloja u kutiju, lavor ili korpu i stavite na najhladnije mesto u stanu. Neophodno je da se povrće čuva na temperaturi ne višoj od 10-12°C. Prije polaganja paradajza, preporučljivo je na dno posude staviti slamu ili vreću. Paradajz treba da bude u peteljci. Svaki red se preporučuje posuti piljevinom. Da biste spriječili da svjetlost pada na paradajz, što skraćuje njihov rok trajanja, potrebno ih je pokriti gustom tamnom krpom.

Kako se čuva zeleni paradajz?

Zeleni paradajz se može čuvati do zime, u kom slučaju mnogo zavisi od stepena njihove zrelosti. Čuvaju se u istim uslovima kao i zreli paradajz: - složeni u jedan, maksimalno dva sloja, po mogućnosti, na piljevini ili slami; - na hladnom mestu; - poklopljeni debela tkanina da ih drži podalje od svjetla.

Povremeno morate pregledati paradajz na oštećenja, ako na vrijeme ne uklonite trulo povrće, drugi paradajz se također može pokvariti.

Čuvanje rajčice svježe do proljeća želja je i cilj mnogih ljetnih stanovnika. To je razumljivo: plodovi sadrže mnoge korisne minerale, kalijum, gvožđe i čitav kompleks vitamina. Naravno, danas u prodavnicama možete kupiti prelepe sveže paradajze tokom cele godine, ali oni neće zameniti vaš, iz bašte, zar ne? Uzgajane vlastitim rukama su sočnije, mirisnije i vrlo, vrlo ukusne.

Koje sorte mogu dugo ležati, kako ih pravilno skladištiti i, što je najvažnije, gdje?

Nije tajna da optimalni uslovi skladištenja omogućavaju spremanje različitog povrća, voća i bobičastog voća (koje, inače, uključuje i paradajz) u svježe dosta dugo vremena.

Vrijeme je da razgovaramo o nijansama dugotrajnog skladištenja paradajza. Ispostavilo se da bez njih mogu ostati svježi neko vrijeme posebne napore. Glavna stvar je znati neke tajne.

Lako je čuvati paradajz nedelju ili dve. Jednostavno ih stavite u papirnu vrećicu i stavite u frižider - na policu za čuvanje povrća. Ali da biste bili sigurni i zdravi do Nove godine i, osim toga, do proljeća, potrebni su vam ne samo vaša želja i odgovarajući uvjeti skladištenja, već i posebne sorte.

Koje sorte paradajza su pogodne za dugotrajno skladištenje

Imajte na umu važna nijansa: bez obzira na sortu, paradajz uzgojen u otvorenom tlu čuva se bolje nego u stakleniku.

Za dugotrajno skladištenje prikladne su srednje kasne i kasne sorte paradajza, na primjer:

"De Barao" je srednjesezonska neodređena (sa neograničenim rastom) sorta, može doseći visinu od 2,5 metara, a ponekad i više. Ovalni plodovi (ovisno o sorti) su crveni, ružičasti, žuti, prugasti, pa čak i crni.

"San Marzano" - neodređena (sa neograničenim rastom) visokoproduktivna sorta; plodovi su gusti, mesnati, jarko crveni, izduženog oblika šljive, dostižu masu do 150 grama.

I plodovi sorti "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" i "Zhanina" takođe su savršeno očuvani. Osim toga, uzgajivači su pojednostavili zadatak dugotrajnog skladištenja rajčice: uzgajane su nove dugotrajne (dugotrajne) sorte. Među njima:

"Žirafa" je visoka (neodređena) sorta, koja doseže visinu od 1,2 metra. Plodovi okruglog oblika mogu se čuvati do marta.

"Long Keeper" - determinantna sorta, čiji dugoročni plodovi mogu težiti 250, a ponekad i 400 grama; svježe može ležati do februara-marta.

"Remek-djelo-1" - kasno sazrevanje niska sorta, grm čija visina doseže 60 centimetara. Crveni ravni plodovi težine oko 80-200 grama mogu ostati svježi skoro do proljeća.

Naravno, plodove dugoročnih sorti je lakše sačuvati. Ali šta učiniti ako ste ove godine prilikom kupovine sjemena odabrali ne ustajalo, već ukusno, mirisno ili, na primjer, prelepe sorte? Srećan sam što ću posaditi volovsko srce. Znam da se loše čuvaju, ali su ukusni! Odgovor je jednostavan - pokušajte da sačuvate ono što je poraslo, što je dostupno. Beskvasni paradajz neće dugo ostati svjež i jestiv, ali se ovaj period može maksimalno produžiti ako se poštuju optimalni uslovi skladištenja. Naravno, ovaj zahtjev se odnosi i na dugotrajne sorte.

Koji su uslovi potrebni za čuvanje paradajza

Ostava (mesto) treba da bude tamna i hladna. Idealno, ovo je polica hladnjaka dizajnirana za povrće, podrum ili podrum.

Temperatura skladištenja treba da bude između +5 i +12°C uz relativnu vlažnost od 80%.

Plodovi se moraju pažljivo staviti sa peteljkom nagore u drvenu ili plastične posude(kutije, tacne).

U općoj masi mnogo je lakše sačuvati nezrelo voće, pa se najčešće prakticira njihovo skladištenje. Mogu se staviti u frižider ili u zatvorenom prostoru. Ali, bez obzira koje mjesto odaberete, morate uzeti u obzir uslove berbe i ispuniti ih preliminarna obuka paradajz.

Kako ubrati i pripremiti paradajz za skladištenje

Voće koje se uzme iz grmlja prije nego što noćna temperatura padne ispod +8°C dugo će se čuvati. Ako su pretrpjeli mraz na grmu, onda neće dugo lagati, čak i ako ih sada ne vidite očiglednih znakova oštećenja od mraza.

Važno je i tačno vrijeme za berbu: plodove je bolje brati sa grma tokom dana, kada na njima više neće biti rose.

Potrebno je pažljivo sortiranje kako bi se rok trajanja maksimalno produžio. Birajte samo cele, neoštećene plodove koji su dostigli mlečnu zrelost (još uvek zeleni paradajz koji je već narastao do veličine svojstvene sorti).

Prije nego što ih stavite u spremnik za skladištenje, svaki primjerak morate lagano obrisati pamučnim štapićem umočenim u votku (bez aditiva) ili alkohol. Tako uništavate sve mikroorganizme na površini paradajza.

Kako čuvati paradajz u frižideru

Čuvajte paradajz u frižideru u pregradi za povrće, slažući ih u slojeve sa reznicama prema gore i prebacujući svaki sloj papirom. Možete koristiti i ovu opciju: svaki paradajz zamotajte papirom - tako ćete plodove zadržati još duže, jer neće doći u dodir jedan s drugim.

Ali čuvajte paradajz plasticna kesa, naravno, vrlo zgodno i praktično, ali pogrešno. Celofan ne propušta zrak, pa se stvara unutar pakovanja visoki nivo vlažnost. Naravno, u takvim uslovima, paradajz počinje brzo da se kvari.

Kako čuvati paradajz u podrumu ili podrumu

Prilikom uklanjanja paradajza za skladištenje u podrumu ili podrumu, potrebno ga je polagati u slojevima u drvene ili plastične tacne (kutije), prebacujući svaki sloj papirom ili sipanjem. piljevina. Još bolje ako svako voće ima papirni omot. Potrebno je položiti usjev u kutije ili tacne u tri sloja, ne više - imajte to na umu.

I, bez obzira na to gdje su pohranjeni: u podrumu, podrumu ili u frižideru, trebali biste ih povremeno, otprilike jednom u 7 dana, "provjeravati" u njih. Odbacite i bacite sve oštećene plodove bez sažaljenja.

5-8 dana pre nego što nameravate da uživate u ukusnom svežem paradajzu, potrebno ga je izneti na svetlo topla soba za konačno zrenje (zrenja, dostizanje potrošačke zrelosti).

Kako čuvati paradajz u teglama

Metoda 1

Paradajz mlečne zrelosti, bez znakova bolesti i oštećenja pokožice, mora se pažljivo oprati, osušiti i staviti u čistu, sterilizovanu teglu, bez pritiskanja jedno uz drugo. Nakon što ga napunite do vrha potrebno je unutra uliti 3 kašike alkohola, zatvoriti ga najlonskim poklopcem i dobro okrenuti u rukama. Zahvaljujući takvim jednostavnim manipulacijama, svi paradajzi će biti navlaženi alkoholom. Nakon toga spustite fitilj unutra i zapalite ga vanjska strana. Čim alkohol počne da gori, brzo zarolajte teglu metalnim poklopcem.

Metoda 2

Paradajz dobro operite i stavite napolje da se osuše. U međuvremenu sterilizirajte tegle i na dno svake sipajte po 2 kašike senfa u prahu. Stavite paradajz u teglu, posipajući svaki sledeći sloj sa malo senfa. Nakon što napunite teglu, u nju sipajte još jednu kašiku senfa u prahu, a zatim je zarolajte metalnim poklopcem. Ukupno, za teglu od 3 litre trebalo bi vam oko 5-6 kašika senfa u prahu.

Zahvaljujući ovim metodama konzerviranja, paradajz će ostati svjež oko 4-5 mjeseci. I zapamtite: koju god metodu koristite, tegle se moraju ukloniti za skladištenje na hladnom i tamnom mjestu, idealno u podrumu ili podrumu.

P.S. Prilikom polaganja paradajza za dugotrajno skladištenje, dugo me mučilo pitanje - oprati ih ili ne oprati. Neki tvrde da je apsolutno nemoguće oprati se. Drugi, naprotiv, savjetuju da se plodovi drže unutra vruća voda(+55...+60°C) oko 3-5 minuta. Dakle, navodno će svi patogeni fitoftore biti uništeni. Nisam oprao paradajz, već sam svaki plod obrisao alkoholom.