Enhver restaurant starter med køkkenet, og selve køkkenet starter med de værktøjer, kokkene bruger. At købe højkvalitets knive er ikke kun en fantastisk måde at øge produktiviteten på, men også en mulighed for at forbedre udseendet af retter.

At købe gode knive til køkkenet bekymrer både restauratører og almindelige husmødre. Hvis kokke og restauratører har mest brug for bedste stål til knive, ideelt tilpassede mål, klingeform og optimal balance af bladet med skaftet, så kan du i hverdagen begrænse dig til blot en god model fra en kendt producent. Ikke desto mindre bør alle kategorier af "kokke" tænke over, hvilke sorter af disse værktøjer der er mest nødvendige i køkkenet, og hvilke der kan forsømmes.

Kok (KOKKEN)

Den vigtigste kniv i køkkenet. Uden undtagelse, alle kendte mærker af knive med flere modeller af "Shefa". Længden af ​​bladet varierer fra 6 til 12 tommer (15-30 cm). Produkter kortere end 8-9 tommer og længere end 10 tommer er dog sjældne på markedet. De fleste europæiske kokke har en klingelængde på 6, 8 eller 10 tommer. Medium håndtag. Dimensioner er valgt på en sådan måde, at værktøjet er praktisk for folk med forskellige børstestørrelser.

Santoku bōchō

Japansk analog af "Shefa". Dens navn er oversat til russisk som "tre måder at bruge". Dette tyder på, at Santoku er god til at udføre tre hovedfunktioner: at hakke, skære og smuldre mad. I modsætning til "Shef" har bladet på denne kniv kun en let afrundet form. Ikke desto mindre forstyrrer det ikke hurtigt at skære og skære produkter - det vigtigste er at vænne sig til værktøjets funktioner.

Små knive

Denne klasse inkluderer værktøjer med et kort blad og et lille håndtag. Klingens form kan variere fra let afrundet til klo-agtig (afrundet i modsat retning). Små knive traditionelle former perfekt til de job, hvor en stor "Kok" eller "Santoku" vil se akavet ud. Klovbladsværktøjer bruges mest til at skrælle afrundede grøntsager og visse typer delikatesser.

Gastronomisk kniv (skærekniv, udskæring)

Gourmetknive er gode til udskæring forskellige produkter tynde skiver. De har et langt, stift og ret smalt blad. Slicerens funktionalitet afhænger af stålets kvalitet og slibningen. Billige mærker af køkkenknive tilbyder normalt værktøjer, der ikke er hårde nok og ikke egner sig til finskæring. Derfor anbefales det, som det er tilfældet med kokkekniven, at vælge en "slicer" lavet af højstyrke rustfrit stål, på trods af at prisen på sådanne produkter i høj grad kan lette lommen.

Hvad er det bedste stål til knive? Brand vurdering

Ved udvikling af materialer til køkkenknive ligger hovedudfordringen i den optimale kombination af hårdhed og styrke. Stærkt stål er modstandsdygtigt over for spåner og spåner, men det mister slibningen meget hurtigt. Fast stof er til gengæld under påvirkning af eksterne kræfter ikke udsat for så stærke deformationer, men knækker let og smuldrer under stærke påvirkninger. Når vi kompilerede en vurdering af de bedste stålkvaliteter til knive, tog vi også hensyn til korrosionsbestandighed, fordi næppe nogen ville ønske at købe et værktøj, der konstant ruster.

М390 - Indeholder vanadium og krom i sin sammensætning, på grund af hvilket det kan prale af høj slidstyrke og gode anti-korrosionsegenskaber. Denne stålkvalitet foretrækkes af mange europæiske producenter på grund af dens evne til hurtig slibning og langtidsbevarelse af bladets oprindelige skarphed.

VG-10 er et japansk design, der ligesom M390 indeholder krom og vanadium. Blade lavet af det er kendetegnet ved høj styrke og langvarig fastholdelse af slibning, men de kan smuldre, når du arbejder på hårde skærebrætter.

ZDP-189 er et andet japansk højstyrkestål, som i modsætning til den tidligere kvalitet har god duktilitet. Mange kendte mærker bruger dette materiale til at lave kokkeknive, der er højpolerede og har fremragende skæreegenskaber. Den eneste ulempe ved ZDP-189 er en vis skørhed, som viser sig ved kraftige stød på en knogle eller hård overflade.

CPM S35VN betragtes som en af ​​de bedste kvaliteter af amerikansk stål. Det er en forbedret udgave af CPM S30V, hvortil den kendte håndværker Chris Reeve tilføjede lidt niobium. På grund af dette er CPM S35VN blevet bedre til at blive ved med at slibe i forhold til sin forgænger, uden at miste sin hårdhed og duktilitet.

Også følgende stålkvaliteter til fremstilling af knive kan tilskrives den højeste klasse:

• D-2 - massivt stål, hvilket komplicerer slibningen af ​​bladet;
• Elmax er et mærke med høj slidstyrke og anti-korrosionsegenskaber;
• 154CM er et meget hårdt stål, men ikke egnet til arbejde på hårde overflader;
• BG-42 - svær at slibe, men klingen holder meget godt på den erhvervede skarphed.

Køkkenkniv mærker - vurdering

Dick køkkenredskaber betragtes som de mest pålidelige og holdbare blandt produkterne fra tyske producenter. Om lange år virksomheden har udviklet sig Stort udvalg af specielle modeller til bagværk, kød, grøntsager, fisk og skaldyr osv. Alle kokkeknive er lavet af højstyrke Damaskus-stål, som kan holde i månedsvis uden at slibe selv ved intensiv brug.

Det brasilianske selskab Tramontina ligger på andenpladsen de bedste producenter køkkenknive. I modsætning til mange produkter med store navne, disse knive er virkelig velegnede til professionel brug. De vigtigste fordele ved Tramontin værktøjer er muligheden for at vælge mellem flere modeller af håndtag og brugen af ​​højkvalitets stålkvaliteter: DIN-1.4110, AISI 420 med tilføjelse af molybdæn og SAE 1070. Håndtagene er lavet af både ergonomiske kunstige og mere dyre naturmaterialer.

I slutningen af ​​vores vurdering af de bedste knivproducenter, der er tilgængelige i Rusland, er Giesser-virksomheden. Det er en kendt tysk producent af professionelle køkkenknive og tilbehør til Fødevareindustri... En hemmelighed Høj kvalitet er en speciel sammensætning af stål med tilsætning af chrom, molybdæn og vanadium. Alle instrumenter er kendetegnet ved et optimalt forhold mellem hårdhed og styrke, tolererer let virkningerne af sure og alkaliske miljøer.

Knivskafter er lavet af slidstærkt plast med anti-skrid og antimikrobielle egenskaber. Nogle modeller fås med fine trægreb. Gisser knive anses for at være en af ​​de bedste på markedet i forhold til lethed og holdbarhed ved slibning, ergonomi, skæreegenskaber og nem vedligeholdelse.

En køkkenkniv skal være behagelig og pålidelig, så det afgørende øjeblik svig ikke din herre. Derfor bør du, når du vælger, give fortrinsret til mærker med en god lang historie.

Uden tvivl kommer hver husmor til den konklusion, at hun beslutter sig for at købe gode knive af høj kvalitet til køkkenet. Og så opstår spørgsmålet: hvordan vælger man en god køkkenkniv? Valget er virkelig ikke let, og derfor besluttede vi at hjælpe dig med at forstå dette vanskelige problem.

Hvor kan jeg købe? - Pålidelige netbutikker

Vi anbefaler at købe gode køkkenknive fra gennemprøvede og pålidelige. Der er også hvor du kan købe mange flere brugbare ting. Nå, hvis du ikke vil løbe gennem mange internetbutikker på jagt efter det rigtige produkt, så tag et kig på vores katalog.

De bedste firmaer, producenter og mærker

Når du skal vælge gode køkkenknive, bør du frem for alt vælge en række af de bedste producenter. Der er rigtig mange mærker, der laver køkkenknive. Fra denne enorme liste har vi udvalgt til dig bedste mærker og gjorde denne lille liste over de bedste producenter

Hvordan vælger man en kvalitet og billig kniv? - Sammenlign: Pris og kvalitet

Færdiglavede køkkenknivesæt og bestiksæt

Kan du finde de bedste køkkenknive? Det er ekstremt svært at sige entydigt. Men vi kan råde dig til at købe godt skat Samura knive... Ifølge vores shopaholics er dette bedste knive til køkken.

Specialiseret

japanske knive

Der går et rygte om, at japanske knive er meget gode til køkkenet. Vi kan bekræfte dette som følger: Der er japanske producenter, der laver meget gode køkkenknive. Men det betyder ikke, at enhver japansk kniv vil være god. Derfor skal du igen fokusere på mærket og producenten. I produktionen af ​​japanske knive observeres en særlig varmebehandlingsteknologi, som gør det muligt for bladet at bevare sine fysiske egenskaber i meget lang tid.

Keramiske knive

Vi ved, at dette øjeblik er meget vigtigt for dig. Og for at afgøre, om du har brug for en keramisk kniv eller arrangere en god metalkniv, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med listen over fordele og ulemper keramiske knive.

Fordele

Keramiske knive har bestemt en række fordele. Og hvis de virker væsentlige og vigtige for dig, så er det bedre at købe en keramisk kniv. Den keramiske klinge er lavet af zirconiumdioxid, et ekstremt hårdt materiale. Sådan et blad er meget svært at sløve, og hvis du udelukkende bruger en keramisk kniv til dets tilsigtede formål, så behøver du slet ikke at slibe den. Dette materiale accepterer ikke madlugt og smag, fordi det ikke er porøst. Derudover er dette materiale hygiejnisk og meget nemt at rengøre. En sådan kniv er lettere end en metalkniv, hvilket betyder, at belastningen på armen og skulderen ved langvarig brug vil være meget lavere. Det er også vigtigt at forstå, at en keramisk kniv ikke ruster eller oxiderer, ikke magnetiserer og er ekstremt ridsefast.

Fejl

Keramiske knive har også ulemper, som du bør kende til inden køb. De er skrøbelige, så du kan ikke skære meget hårde fødevarer såsom frossent kød. Derudover kræver keramiske knive omhyggelig og omhyggelig håndtering. Kniven vil højst sandsynligt knække, hvis den falder på gulvet. Det er vigtigt at huske, at en keramisk kniv ikke kan være den eneste og eneste i køkkenet. Det bør kun bruges til bestemte handlinger. Prisen på keramiske køkkenknive er meget højere end det metal, vi er vant til. Det er også værd at bemærke, at det ikke anbefales at slibe keramiske knive på egen hånd.

Når du vælger en kniv, skal du være særlig opmærksom på bladet. Professionelle kokkeknive er lavet af rustfrit stål, som er tilsat krom for hårdhed. Nogle gange bruges en legering af chrom, vanadium og molybdæn til at reducere stålets skørhed. Og generelt er de bedste, stærkeste og mest pålidelige knivblade smedet.

Vi åbner for dig lille hemmelighed: Det bedste håndtag til en køkkenkniv er metal. Hvis du har mulighed for at vælge, så vælg en kniv til køkkenet med et metalhåndtag. Den vil ikke blive løs, vil ikke miste sin charme ved længere tids brug af kniven.

Hvor er det bedste sted at købe en kvalitets køkkenkniv?

Hvis du vælger mellem et træ- og et plastikhåndtag, så er det et spørgsmål om personlig præference. Træhåndtag mere behageligt, en kniv med et træskaft ligger perfekt i hånden. Men træet forringes snarere eksternt, absorberer andre stoffer, bliver tilstoppet med fedt. Dette gælder ikke plastik, plasthåndtag er mere holdbare og uhøjtidelige at bruge.

Det er ikke så tit, vi skal købe en køkkenkniv, eller endnu mere et sæt knive. Ny lejlighed, til dachaen, som en gave, smed de ved et uheld i skraldeskakten en gammel reklame for supermoderne med en evig skærpning ...

hvad ellers? Ja, bare træt af gamle ting. Men du behøver ikke at købe, hvad du skal, når du ser på det smukke håndtag og den usædvanlige lyse farve på klingen. Hvis du køber en kniv til hundrede rubler på det nærmeste marked, og den bøjer sig på den allerførste tomat, er det ikke skræmmende, hundrede rubler er ikke penge. Men hvis det kommer til at bruge op til tusind eller endda flere tusinde rubler, bør du gøre dig bekendt med anbefalingerne nedenfor.

for det første, hvis du køber ikke som en gave, men til dig selv - vær ikke opmærksom på sæt køkkenknive, og endda i en speciel træstativ... Hvis du har brug for mange knive til forskellige formål, så vælg dem efter din smag og dine krav, i stedet for at stole på en ukendt plukker. Sikkert i samme butik finder du det du skal bruge, men hver for sig.

For det andet, lad mig minde dig om én ting vigtig regel, som sælgere og producenter af noget forsøger ikke at nævne. Tværtimod annoncerer de stolt "alsidigheden" af deres vidunderlige produkt.

"Reglen er denne: enhver universel ting er værre end en speciel. Dette er, hvad det betyder (jeg vil give et klassisk eksempel på alsidighed): et standard turistsæt med en sav, en skovl, en kniv og en økse på et enkelt håndtag er en meget god og nyttig ting, men det er netop på en vandretur for at spare på vægten og så alt dette fylder mindre. Men du skal betale for alt, og saven i denne enhed er ubelejlig og skærer værre end en normal separat sav, en skovl graver værre end en separat skovl, en kniv skærer værre ... og så videre." - Peter Obraztsov

Det samme gælder for en universal køkkenkniv, som selvfølgelig i det mindste skærer brød, og frossen bøf, og kage, og rå kartofler og ost - men det vil gøre det værre end specielle knive til brød, frysning, ost, kage og så videre.

Den rigtige beslutning- bare sådanne knive og køb, selvom det i alt bliver meget dyrere. Du skal dog ikke være som en kok fra en god restaurant, der overraskeligt jonglerer med et dusin knive til forskellige typer mad. For eksempel er et specielt knivblad til ost ærligt talt en klar overkill. Brug det et par gange og smid det i det fjerneste hjørne.

Vi lister de typer knive, der virkelig er værd at have i ethvert køkken:

1. Savklinge til brød med bred klinge

2. Tynd kødkniv

3. Fiskekniv

4. En kniv til at skrælle grøntsager

5. Yderligere 2 "almindelige" knive, til alt om alt, med forskellige bladlængder - fra korte til lange.

Den korte er god, for eksempel til at skære kanten af ​​fra en karton mælk, den lange er praktisk til at skære en Prag-kage eller en hvilken som helst anden. Generelt bliver sådanne knive ofte praktisk talt universelle. For en simpel morgenmadsfrokost er det okay.
Dette er ganske nok. Endnu mindre er muligt. Men du skal stadig tænke på materialet i bladet og håndtaget.

Klinge

Kniven skal være af god kvalitet rustfrit stål. Dette er indlysende, bevist for længe siden, men hvordan kontrolleres det? Vi taler ikke om en fnug af rust; producenterne når stadig ikke en sådan uforskammethed til at udgive simpelt jern som "rustfrit stål". Men du kan lære noget om kvaliteten af ​​stål lige i butikken. Træk vejret på klingen. Fordampning på det vil vise uregelmæssigheder og andre ufuldkommenheder. Uden kemisk analyse kan den sande sammensætning af bladet selvfølgelig ikke findes, men der er intet, du kan gøre ved det.

Den høje pris er også et bevis på kvalitet, men desværre ikke altid. Og her er et godt eksempel:

KERAMISKE KNIVE

Men det er ikke helt rigtigt. Keramiske knive er stadig kedelige og skal slibes, selvom de er meget sjældnere. Men her det vigtigste: hårdhed har sin bagside, nemlig skrøbelighed... Det allerførste fald på klinkegulvet i køkkenet, det første slag med en keramisk kniv på et kyllingeben, den allerførste akavede omgang med kniven – og det er det, den revner eller knækker med det samme. Og den skarpe spids af kniven vil bryde endnu hurtigere (for mig - på den anden testdag). Men hvis du er ekstremt præcis, selvsikker og ikke sparer - køb, skærer disse knive virkelig godt og tyndt. Selvom jeg ikke tror på eksistensen af ​​købere med sådan et sæt positive kvaliteter.

Separat, lad os sige om prisen - den er unaturligt høj, op til 10 tusind rubler stykket (omend i en smuk kappe). Helt ærligt, jeg har set det her. Men hvorfor er det så dyrt? Ikke hvorfor! Det marxistiske princip om prisen på et produkt som værdien af ​​det arbejde, der bruges på dets fremstilling, er længe blevet tilbagevist. Mode, reklame, kundeforfængelighed og intet andet.

”Det samme gælder 'keramiske' knive. Zirconiumoxid er trods sit smukke navn slet ikke et dyrt materiale. Og sintringsprocessen for disse keramik er ikke dyr. Stol på mit ord - når sløret af nyhed sænker sig, vil keramiske knive helt sikkert falde i pris. Og det sker allerede." - Peter Obraztsov

SMEDDE KNIVE

Separat, lad os sige mere om smedede knive og knive lavet af Damaskus-stål. Engang overgik håndværkernes sabler fra Mellemøsten virkelig alle europæiske sabler og sværd i deres dødelige evner, og hemmeligheden bag deres fremstilling blev omhyggeligt bevogtet. Men hemmeligheden er længe blevet afsløret, nitning af et blad fra et dusin tynde strimler af metal er ikke længere en kuriosum, og så dyre knive er ikke nødvendige i et almindeligt køkken. Er det for at vise frem. Det samme gælder for smedede knive.

Håndtag

Det bedste af det hele er træ. Plast - skrøbelig, glidende og ikke særlig behagelig i hånden, metal - tung. Og træet er let at samle op på hånden, desuden "sliber" den sig gradvist til hånden. Selvom de gummibelagte plastikgreb også er gode i denne forstand.

Det er kun vigtigt, at der i midten langs håndtaget er en metalindsats, som er en fortsættelse af selve bladet. Denne indsats skal være synlig og strække sig helt ud til enden af ​​håndtaget. Håndtagets to halvdele af træ er fastgjort med tre nitter.

Bemærk: Der er knive med tre nitter, hvis indsats var skjult inde i et plastikhåndtag - faktisk var indsatsen meget kort, den blev fastgjort med kun en nitter, og de to andre var falske. Produktet gik i stykker med det samme.

Specialknive

Ligesom ostespatelen er disse knive ikke et must. En rund pizzakniv er i orden, men en kniv til at åbne østersskaller er for meget. De rige kan dog have deres særheder.

Knive at stole på: gennemgang af de bedste mærker

Og nu om priser... Vi råder dig til ikke at spilde tid på småting, men at investere et anstændigt beløb i købet. Glem ikke, at en virkelig dyr og mærkevare ting du ikke vil bruge i et år, ikke to eller endda tre. Dine familieknive vil gå i arv fra generation til generation!

Hvad skal der være i dit køkken:

"Kok"- en multifunktionel køkkenkniv med det vigtigste eller santoku - en universel japansk kniv (dit valg);
kniv til rengøring og skæring af grøntsager;
brødkniv(kan bruges ikke kun til brød, men også til at skrælle frugter med en ru hud, såsom ananas) eller en udskæringskniv (dit valg, afhængigt af hvad du gør oftere);
brugskniv med smalt blad(den såkaldte "fangekniv", multifunktionel).

Fire knive - kan være mere end nok +/- 2 knive

For sådan grundsæt , som vi råder dig til at fuldføre selv, skal du betale mindst 6 tusind rubler (den øvre grænse kan nå op på 50-60 tusind, men hvis du ikke skal blive en professionel kok, bør priserne på dette niveau ikke genere du).

Hvilket mærke skal du vælge?

Selvfølgelig er Tyskland og Japan foran resten af ​​verden. Tyske og japanske knive, ligesom biler, er upåklagelige: de vil aldrig svigte og vil uden tvivl tjene trofast til gavn for deres ejer, det vil sige dig.

Så første mærke som vi anbefaler er WÜSTHOF(Tyskland). Virksomheden har fremstillet knive siden 1814, enorm opmærksomhed på detaljer og omhyggelig håndarbejde i sidste fase har skabt et legendarisk ry for disse knive i køkkenindustrien, foretrukket af verdens førende kokke.

Med knive WÜSTHOF kartofler vil virke som smør for dig.

Hver kniv har en unik kode, der indeholder information om, hvornår den præcist er produceret. Dette er en garanti for kvalitet: I tilfælde af en fabrikationsfejl sendes billedet af koden til Tyskland, til deres egen fabrik, hvor eksperter afgør, om denne kniv er et WÜSTHOF-produkt. Udskiftning sker inden for få dage. Hver kniv koster dig i gennemsnit 30-80 euro.

Endnu en tysk kult mærke - F.DICK... Bladene er lavet af højkvalitets molybdæn-vanadium stål, den eksklusive teknologi til spaltefri forbindelse af håndtagene med bladet, hvilket eliminerer forurening og ophobning af bakterier, fremragende design og ergonomi - alt sammen til en meget rimelig pris.

F.Dick kokkekniv

F.Dick udskæringskniv

Brødkniv F..Dick

En kokkekniv kan købes for 4 tusinde, en brødkniv - for 3, en stationcar - for 2 og en grøntsagskniv - for 1,5 tusind. I alt: for 4 nødvendige knive - lidt mere end 10 tusind rubler.

Og lad os selvfølgelig fokusere på den berømte tysker mærke Güde... Disse knive er blandt de ældste i hele Europa. Virksomheden blev grundlagt af den arvelige smed Karl Güde i 1700-tallet. Både før og nu er hver kniv et smykke; knive er lavet af højkvalitets kulstofstål tilsat krom, molybdæn og vanadium. Håndværkere temper knivene i flere timer, skiftevis højt og lave temperaturer dermed har Güde knive en virkelig legendarisk holdbarhed.

Güde knive gør din kulinariske oplevelse perfekt

Hvis du vil købe dette mesterværk, så vælg Kappa-serien- disse er helmetalknive uden en enkelt søm: praktisk, praktisk, sikker. Slet ikke budget (for eksempel vil en kokkekniv koste dig 6 tusind, en stationcar - 5), men det er det værd.

Hattori - ikonet for gastronomisk stil

Hver kniv er skabt i hånden fra bunden under hårdt og kompromisløst opsyn af Ichiro Hattori selv, grundlæggeren og ejeren af ​​det legendariske mærke. Sandt nok vil prisen være passende. For de to mest essentielle knive fra den populære Hattori HD-serie ("kok" og stationcar til almindelig brug) skal du betale 15 tusind rubler. Men i dette tilfælde er andre typer knive ikke nødvendige.

Tidligere lavede Mr. Hattori knive i en berømt japansk virksomhed MASAHIRO, som tilhørte hans far, så vi vil ikke se bort fra dette mærke. Disse knive er billigere, men kvaliteten er stadig fremragende. Bladene er lavet af kulstofindhold molybdæn-vanadium stål, takket være hvilket knivene er meget holdbare og holdbare.

Masahiro knive er ideelle til nybegyndere kokke

Molybdænet indeholdt i legeringen giver høj varmebestandighed og beskytter produkter mod korrosion. Til slibning bruger MASAHIRO eksklusivt udstyr baseret på vandslibesten. Grebene er normalt lavet af økologisk japansk fyrretræ. Fire beskedne grundlæggende knive vil koste dig 10 tusind rubler.

Hvis du tænker på keramik, så tjek HATAMOTO ud. Slibning af keramiske knive vil ikke tage mindst 3 år (medmindre du har en kinesisk falsk). Et sæt (i dette tilfælde anbefaler vi det) med fire grundlæggende knive med ergonomiske polypropylenhåndtag ("kok", "stationcar", "stationcar small" og en lille kniv til rengøring af grøntsager) vil koste dig 6 tusind rubler.

Hatamoto er den bedste løsning for dem, der tænker på keramik

Keramiske knive har en værdifuld fordel i forhold til deres stålkolleger - de absorberer ikke lugte, så hvis du pludselig vil rense en tønde med saltet sild, så bliver keramikken som ny efter det. Derudover vil disse knive aldrig oxidere eller blive mørkere. Men når du bruger dem, skal du huske, at du ikke kan smide dem, åbne dåser og flasker, skære noget meget hårdt (f.eks. knogler, når du skærer kød). Over tid, selvfølgelig, og sådanne knive skal skiftes. Men med korrekt brug det vil tage lang tid før de takkede kanter vises.

Lad os gå tilbage til Europa, nemlig til Frankrig. Har du nogensinde hørt om mærke SABATIER? Disse er fremragende køkkenknive, håndlavede af højkvalitets legeret stål i den lille franske by Thiers siden begyndelsen af ​​det 19. århundrede.

Købet vil ikke føre dig til en komplet økonomisk ruin, du kan godt holde dig inden for 6 tusind rubler for 4 nødvendige knive.

Vi forlod Rusland til dessert. Gennady Prokopenkov- næsten den eneste mester, der laver unikke holdbare knive - tilbyder en forfattersamling af køkkenknive kaldet "Troika" ("kok", en rensekniv og en værktøjskniv) til 25 tusind rubler.

Prokopenkov knive - ideel til dem, der ønsker at støtte en indenlandsk producent
Dette er en seriøs investering, men du vil aldrig fortryde købet. Prokopenkovs knive er en legende.

Det optimale forhold mellem pris / kvalitet i dag for virksomhedens knive Victorinox Fibrox, Arcos, Tramontina-serien (Professional Master-serien).

Hvis du mangler penge, kan du søge efter flere en budgetmulighed fx ved at købe knive "Opinel"

Kniven er væsentligt værktøj på køkkenet. Behandl det med respekt.

- Hold kniven skarp

- Slib kniven korrekt. Det er ikke nødvendigt at bruge musat til knive med en hårdhed på mere end 58-59 enheder. HRC (næsten alle japanske knive) og uregelmæssig geometri (tykkelse skærkant mere end 0,4 mm). Brug elektriske slibere, diamant- og keramiske "musater" med omtanke. Den bedste mulighed er Edge Pro eller japanske vandsten. Hvis kniven ikke kan slibes med almindelig musat, så er den bedste mulighed at slibe på Edge Pro.

- Undlad at skære hårde og/eller frosne fødevarer. Brug til disse formål specielle knive eller køkkenøkser

- Ved udskæring skal bevægelserne være jævne. Vrid ikke kniven eller forsøg at bøje den (især når du skærer hård mad i skiver - gulerødder, græskar, røget pølse osv.)

- Brug kniven som anvist. Forsøg ikke at lirke den af ​​dåsernes låg eller brug den som skruetrækker eller oplukker

- Kun brug passende brædder... Brug aldrig glas, metal eller keramiske plader. Træendebrædder er ideelle. Bambus og plastik skal bruges med forsigtighed

- Lad ikke kniven ligge i vasken, især hvis der er en bunke snavset service

- Vask ikke kniven i opvaskemaskinen. Dette resulterer normalt i skader på kniven. Vask kniven i hånden varmt vand med fe eller andet rengøringsmiddel, skyl den derefter med koldt vand og tør den af

-Når kniven ikke skal bruges i længere tid, er det bedre at smøre den med fødevarekvalitet mineral olie eller kameliaolie

- Når du opbevarer knive, skal du beskytte deres skær mod kontakt med andre hårde genstande

-Knive lavet af carbon (Carbon kniv) kan skifte farve under brug (beklædt med patina). Dette er helt normalt og endda nyttigt. Men hvis der opstår rustpletter, skal de fjernes med det samme. Kniven skal være ren og tør inden opbevaring.

-Carbon kniv kan interagere med sure fødevarer. I dette tilfælde er det tilrådeligt at tørre kniven af ​​med et fugtigt håndklæde så ofte som muligt. Hvis dette ikke gøres, kan den sure reaktion forårsage ændringer i madens farve, smag og lugt. Dannelsen af ​​en patina (grå oxid) på kniven over tid hjælper med at reducere reaktionen på sure fødevarer (citron, tomater, løg osv.)

- Træknivskafter og træskærebrætter bør jævnligt (afhængigt af brugshyppigheden) smøres med spiselig mineralolie.

BEMÆRK: FAMILIEKNIVE EFTER NAVN

Den første ting at starte med er indsamlingen af ​​køkkenarsenalet, den såkaldte kokketrojka. Det er tre store massive knive med brede blade: store, mellemstore og små.

Deres skærekant er let afrundet til en spids spids. Længden på den store kniv er 45-48 cm, den mellemste er 37-40 cm, den lille er 27-30 cm.Ved hjælp af disse knive renses, skæres og rives de fleste produkter med en tæt struktur.

Kniven er universel. Sættet kan indeholde flere af disse knive generelle formål forskellige længder. De kan have et lige eller bølget blad og en stump spids.

Brød og kagekniv har en lang, stærk, lige bred klinge, der ender omtrent vinkelret på skæret. Den bølgede eller savtakkede skærkant "save" brødskorpen, og den skærer kødet som en almindelig kniv. Dette giver dig mulighed for at skære produkter fra pust og smørdej uden at knuse dem. Bemærk: denne kniv er også god til at skære ananas, vandmelon, melon i både.

Skærekniv beregnet til at skære i tynde skiver varm eller kold skinke, stegt kød, saltet eller røget fisk. Den har en lang klinge med en smal klinge og en glat, takket skær. Et langt blad er nødvendigt for at opnå et jævnt, pænt snit, som laves med én bevægelse af kniven. Den smalle klingebredde undgår folder og produkt, der klæber til bladet. Dette inkluderer en lang fleksibel laksekniv. Den har en afrundet spids og ovale luftlommer kan påføres det smalle blad for at forhindre at den klæber.

Kniv til at skære kød fra ben har en karakteristisk klinge, der varierer i bredden, den udvider sig ved bunden og tilspidser skarpt til en spids spids. Skærkanten er betydeligt buet, bagsiden af ​​bladet er lige. Denne klinge giver dig mulighed for at trænge ind overalt. Den smalle klinge forhindrer produktet i at klæbe til bladet. Skærekanten er ikke takket. Denne kniv er designet til både kogt og råt kød. Dens velkalibrerede form gør, at den kan klare opgaver, som ingen anden kniv kan klare.

Filet kniv, smal og lang, letter i høj grad filetering af fisk. Dens fleksible klinge kan fjerne tynd hud, adskille fiskefileter fra knogler.

Kløverkniv med et meget bredt, massivt rektangulært blad bruges det til at skære råt kød samt til at rive kål og andre store grøntsager med en tæt struktur.

Kød kniv en karakteristisk buet form med en klinge, der udvider sig til spidsen, bruges hovedsageligt af fagfolk. Denne form giver dig mulighed for at koncentrere kraften på en eller anden del af klingen, så den nemt kan skære senet sejt kød.

Køkkenøkseønskeligt, hvis du køber store kødstykker. Med den kan du skære dem som en slagter i en butik. I modsætning til andre skæreværktøjer beskrevet her, skæres øksen med bevægelser ikke langs snittet, men dybt ind i det.

Sav kniv til skæring af frosne fødevarer er ikke almindeligt. Det er kendetegnet ved et fantastisk takket blad med et komplekst mønster: streng orden skiftende tænder forskellige former og størrelse. Takket være dette er han i stand til at "save" det frosne stykke, så den resterende del uden optøning lægges tilbage i fryseren.

Japansk kokkekniv har en meget bred klinge. Dens bagside er afrundet for enden, skærkanten er lige. Den bruges til sushi og sashimi. De skærer også svampe, ingefærrod, skærer kød og fisk.

Grøntsagskniv har en kort, holdbar klinge og et stort behageligt håndtag, skæret er glat og lige, spidsen er spids. Det bruges også til rengøring af grøntsager og frugter. Større knive bruges til at skære grøntsager.

Grøntsagsknivskræller til skrælning af skræl af kartofler, grøntsager, æbler ligner generelt ikke en kniv. Den har to klinger, der vender mod hinanden. Særligt praktisk er versionen med "svævende" klinger, der frit roterer på aksen. Du kan arbejde ved at flytte kniven væk fra dig eller mod dig selv, alt efter hvad der passer bedst. Dette succesrige design, som giver dig mulighed for at afskære et tyndt, jævnt og, hvis det ønskes, et uafbrudt lag af skræl uden nogen form for dygtighed, blev patenteret for flere årtier siden i Canada.

Skrællekniv supplerer knivskrælleren. Det er en lille, let kniv med et konkavt blad og en skarp spids. Den buede klinge er ideel til afrundede overflader. De skræller kartofler, grøntsager, frugter; det er praktisk for dem at fjerne løgskind. Den skarpe buede spids er beregnet til at skære kartoffel "øjne" og forkælede områder ud.

tomatskærekniv har et ret langt smalt blad med tænder - uden dem er det umuligt at "save" jævnt igennem det seje tomatskind og skære tomaten i tynde jævne cirkler uden at presse en pæn mængde saft ud. Spidsen af ​​en sådan kniv er todelt og danner en "gaffel", som er praktisk at samle op og lægge tynde skiver tomat på en tallerken. Lignende knive bruges til at skære frugter og grøntsager med hård hud og ømt frugtkød.

Ostekniv kan have samme form og en to-benet gaffel for enden for at overføre osteskiverne fra brættet til tallerkenen. Kniven til at skære blød ost er helt anderledes: den har et lige blad til at skære skiver i en bevægelse fra top til bund. Nogle gange laves der huller eller fordybninger (luftlommer) i bladet på en sådan kniv for at forhindre osten i at klæbe til kniven. Håndtaget på en sådan ostekniv er ikke på linje med bladet, men er hævet parallelt med det. Takket være dette er håndens kraft bedre koncentreret om snittet, og bladet forbliver strengt vandret til slutningen af ​​snittet. Derudover er der en ostehøvlkniv og en spatelkniv til hård ost. Sidstnævnte ligner i formen en scapula, og i midten af ​​den er der flere spidse snit. Dette design gør det muligt at skære osten i tynde, næsten gennemsigtige skiver.

Dekoratør kniv har en karakteristisk klinge med konvekse tænder langs hele den lige klinge. Når man skærer for eksempel agurker, gulerødder, radiser, giver det overfladen af ​​skiverne en smuk bølget form.

Køkken saks vi kan roligt henvise til klassen af ​​knive. Det er trods alt to knive, der skærer mod hinanden og læner sig op ad hinanden. Køkkensakse ligner almindelige sakse, men har kraftigere fortykkede håndtag og klinger med meget skarpe spidser. De gør et godt stykke arbejde med mange køkkenarbejde begyndende med at skære friske krydderurter eller pizza og åbne kraftig pap- og plastikemballage og slutte med at skære fisk og fjerkræ (afskære finner, skære en kyllingeskrog i portioner). Mange køkken saks der er et ovalt hulrum mellem håndtagene, udstyret med tænder, det bruges til at knække nødder.

Specialsaks til at skære fisk har korte klinger og kraftige ringløse håndtag som en havebeskærer. Deres klinger er spredt fra hinanden af ​​en kraftig fjeder. Det samme fjerkræsakse De er kendetegnet ved et halvcirkelformet hak til dissekere knogler ved bunden af ​​knivene. For sikker opbevaring er den fjederbelastede saks udstyret med en lås, der holder knivene i lukket position.

Dåseåbner- også en kniv, selvom det er den eneste i dette firma, der ikke er beregnet til at rense eller hakke mad, men til at få det ud af dåser. Dens metalskærende, roterende klinge i form af et slebet hjul drives af tre gear, som drives af en fingerdrejbar ventil. Der findes elektriske dåseåbnere på bordplader, der er designet på samme måde, som drives af elektricitet. Nogle gange kombineres sådanne elektriske åbnere med en elektrisk kniv i form af en konisk slibeskive. Kniven sættes ind i en af ​​de to åbninger, først på den ene side, så på den anden.

Hakkekniv med et bredt symmetrisk halvcirkelformet blad og to håndtag på kanterne til rivning af urter, bruges det oftere i et professionelt køkken. Nogle gange kan en sådan kniv have to parallelle blade, fastgjort i kort afstand fra hinanden. Dette fremskynder arbejdet.

Pizza kniv kan kun kaldes en kniv betinget, den skærer med den skarpe kant af et hjul, der roterer på håndtaget. Hjulet kan også laves af speciel hård plast, dejen klæber ikke så meget til det. En konditorkniv til at skære en tærte er også arrangeret.

Skrælle kniv også med appelsiner har det tilsyneladende intet at gøre med en kniv, bortset fra håndtaget. Men dets lille skæreelement fjerner fejlfrit jævnt indholdet essentielle olier et tyndt overfladelag af appelsinskal til brug i gourmetopskrifter. En kniv til at skrælle appelsinskal er også praktisk. Han fjerner den i smukke, jævne skiver.

Og det er der også svampeknive- korte plastik med en flad, stiv børste på håndtaget til at rense svampehætter og plader fra grannåle, blade og andet skovaffald. Plastkniven undgår mørkfarvning af visse typer svampe på snittet.

Særlig lille knive til åbning af østersskaller, til slagtning af krabber.

Mange af os er bekendte cylindriske knive til udvinding af kerner fra æbler.

Lad os tilføje her dekorationsknive til smør, forvandler en kedelig rektangulær pakke smør til et malerisk bjerg af skallignende krøller i en vase, der pryder det festlige bord.

Meget varieret knive til krøllet skæring af grøntsager og frugter(f.eks. en sjov kniv til udskæring af smukke kugler eller ellipsoider af melonmasse eller store kartofler).

Grapefrugtkniv den eneste i familien af ​​knive har et buet, ikke-plant blad. Dette er for at adskille frugtkødet fra skorpen jævnt og uden tab i frugten skåret i halve.

Kødkværnen skal også nævnes, dette er også et skæreværktøj, hvor kniven er delt i fire dele og roterer. EN køkken rivejern til grøntsager er dette et sæt små knive, der hakker mad. Men dette er en separat samtale.

I modsætning til mange af de madlavningsværktøjer, der findes på moderne køkken, vil der altid være brug for knive på den. Desuden vil ivrige husmødre virkelig gerne eje et godt sæt køkkenredskaber der opfylder deres grundlæggende krav - knive skal være skarpe, uhøjtidelige i vedligeholdelse, holdbare, slidstærke og nemme at bruge.

I vores rangering af de bedste køkkenknive vil de være i stand til at finde sæt, der fuldt ud opfylder deres ønsker: Toplisten inkluderer gennemprøvede sæt, der har modtaget det største antal positive kundeanmeldelser og fremragende vurderinger fra professionelle kokke.

De bedste knive til køkkenet fra metallegeringer

5. plads. "Køkken Troika": højkvalitets knive fra den russiske Gennady Prokopenkov

Et sæt med tre mest essentielle knive til køkkenet, lavet af en professionel metalarbejder Gennady Prokopenkov. Det inkluderer en lille grøntsag med rod (den såkaldte "damemand") og en stor kokkekniv. Denne unikke kollektion er håndlavet med stål til bladet og træ til håndtaget. Den største fordel ved knive er en nem slibeprocedure.

✅ Fordele ved sættet:

• Det omfatter det meste nødvendige knive på køkkenet;
• Fremstillet i hånden, derfor er den af ​​høj kvalitet.
• Det er hurtigt og nemt at rette ved hjælp af musat.

❌ Ulemper:

• Den høje pris på samlingen: i skrivende stund - 38.000 rubler;

📝 Bemærk

Musat er et køkkenværktøj, der ligner en fil. Bruges til påklædning, ikke slibning af knive. Velegnet til klinger med medium hårdhed, hvor det er nemmere og hurtigere at rette skærets geometri ud end at lave en ny slibning.

4. plads. "Grand Prix II, WUSTHOF": bevist tysk kvalitet

Tyskerne har altid haft et højt niveau af stålfremstillingsteknologi, derfor laver de stålkøkkenknive kun af fremragende kvalitet. Firmaet "WUSTHOF" er kendt af mange, og det udbudte sæt "Grand Prix II" er et af de bedste i virksomheden. Vil passe til både nybegyndere og professionelle kokke.

✅ Fordele ved sættet:

• Bladene er lavet af højkvalitets kulstofstål ved hjælp af gennemtestede teknologier;
• Skarpe klinger;
• Korroderer ikke;
• Glatte håndtag uden huller er lavet af ru plastik: knive glider ikke i hænderne;

❌ Ulemper:

• ret høje omkostninger;
• På grund af virksomhedens popularitet er der mange forfalskninger.

3. plads. F. DICK 1905": funktionel tysk klassiker

Knive af god kvalitet fra en anden tysk producent med et verdensomspændende ry. I det tilbudte sæt kan du finde et stilfuldt og ergonomisk stativ med fire knive: santoku, knive til udskæring af grøntsager og brød og en kokkekniv. Stålet, som knivene er lavet af, indeholder urenheder af molybdæn og vanadium, hvorfor knivene sjældent skal slibes.

✅ Fordele ved sættet:

• Alsidighed;
• Håndværk;
• Knivblade ruster ikke;
• Komfortable og skridsikre håndtag.

❌ Ulemper:

• Kun en høj pris.

📝 Bemærk

Santoku, bogstaveligt oversat fra japansk som "tre ting, du har brug for", er en japansk omarbejdning af den europæiske køkkenkniv, baseret på en fransk kniv til at skære kød. Den er kortere end konventionelle klinger, den er velafbalanceret og har en ekstrem skarp, slebet kant til præcis og hurtig udskæring af små produkter og kødstykker.

2. pladsen. Tojiro Flash: Mesterværker af japansk knivkunst

Andenpladsen gik til japanske produkter fra det berømte Tojiro-firma. Flash-sættet indeholder flere universalknive, der vil være en stor hjælp for enhver kok. Knivenes blade vil holde længe, ​​da de er lavet af Damaskus, håndtagene er gribende og behagelige, fabriksslibningen er uovertruffen.

✅ Fordele ved sættet:

• Knivene skar bare perfekt;
• Smuk og yndefuld form;
• Alsidighed;

❌ Ulemper:

• Meget skarp, for nogle er det en ulempe;
• Dyrt slibetilbehør.

1. plads. Samura 67 Damaskus: Den bedste tilpasning af japanske teknologier til vestlige køberes behov

Et af virksomhedens slogans - "vi er besat af knive", siger allerede en del om dette firmas produkt. Skaberne af køkkenkampbladene har kombineret pålideligheden og holdbarheden af ​​europæiske modeller med effektiviteten og funktionaliteten af ​​japanske køkkenknive. Samura 67 Damaskus sættet består af tre knive:

1. Kokkekniv: til at skære store stykker fisk og kød;
2. Alsidig: til skæring af grøntsager og små stykker kød;
3. Grøntsag: klinge lille størrelse designet til at skære og skrælle frugter og grøntsager.

Bladenes damaskstål egner sig ikke til rust, den behagelige form på grebene gør det lettere at arbejde med knive, og den skarpe kant på bladet er i stand til at skære gennem søm, sådan lyder det i hvert fald i firmaets reklameslogan.

✅ Fordele ved sættet:

• Styrke;
• Ergonomisk design
• Smukt udseende af knive;
• Håndtagene absorberer ikke madlugt.

❌ Ulemper:

• Den porøse struktur af håndtaget "samler" snavs og madpartikler: vask i lang tid;
• Pris.

+ Fordele:

• Overdreven styrke;
• Modstandsdygtighed;
• God skæreydelse;
• Prævalens;
• Nem slibning.

- Minusser:

• Udseendet af korrosion;
• Oxiderbarhed;
• Produkterne får en metallisk smag;
• Forkanten sløves hurtigt.

De bedste keramiske køkkenknive

5. plads. Ternet Chef keramisk køkkenknivsæt: alsidighed og brugervenlighed

Chef Ceramic Kitchen Knife skærer mad jævnt, ubesværet og ubesværet for hurtig og nem håndtering. Aspirerende kokke vil sætte pris på denne brugervenlighed, og etablerede kokke vil elske variationen i sættet, som inkluderer 3, 4, 5 og 6-tommer knive med en stilfuld holder, plus bonussakse.

✅ Fordele ved sættet:

• Praktisk greb af håndtagene;
• Virkelig skarpe klinger lavet af zirconiumoxid;
• Acceptabel pris;
• Kræver sjældent slibning.
• Pænt udseende.

❌ Ulemper:

• Til slibning anbefales det at bruge et specielt diamantbelagt slibeværktøj: det er dyrt i pris.

4. plads. MoiChef 8-delt premium keramisk knivsæt: hver farve til et andet formål!

Sættet indeholder fire knive, hver slebet (bogstaveligt og billedligt talt) til sine opgaver. For at forhindre ejerne i at forvirre dem på grund af den samme form på håndtagene, besluttede skaberne at male hvert håndtag i en bestemt farve, hvilket vil hjælpe med at vælge det rigtige blad, når de hurtigt skifter værktøj: travle husmødre eller professionelle kokke vil sætte pris på nytten af denne idé.

✅ Fordele ved sættet:

• De keramiske klinger er lavet af kvalitets zirkonium;
• Farvekodede håndtag for nemme hurtige knivskift;
• Ergonomisk design
• Knivskarphed.

❌ Ulemper:

• Dyr slibning af en sløv klinge.

3. plads. Kyocera Universal keramiske knivsæt: En pålidelig madlavningsledsager i dit hjemmekøkken

Alle fire knive fra sættet klarer deres funktioner med et brag: en sentoku skærer hurtigt kød eller fisk i stykker, en mellemstor brugskniv hjælper med at finhakke grøntsager eller skære frugt i pæne skiver eller skiver, og bladet på en lille kniv vil øjeblikkeligt håndtere skrællen af ​​små grøntsager. Bladene er praktisk talt uforgængelige: som man siger, købt og glemt.

✅ Fordele ved sættet:

• Filigran præcision ved skæring;
• Ikke udsat for korrosion;
• Sættet indeholder sin egen elektroniske slibemaskine;
• Nem at rengøre i hånden.

Fejl:

• V opvaskemaskine det er bedre ikke at sætte det: der er mulighed for knivbrud;
• Den kan kun slibes med sin egen slibemaskine.

2. pladsen. DALSTRONG keramiske knive - Infinity Blades: holdbare og slidstærke knive til køkkenet

Dalstrong Infinity Blade-seriens knive betragtes som nogle af de hårdeste keramiske knive, der findes på køkkenredskabsmarkedet i dag. Under testen modstod knivene en belastning på 200 tons og gik samtidig ikke i stykker. Hvis du synes, at keramiske klinger er for skrøbelige, så prøv dette sæt knive lavet af de fineste zirkoniumråmaterialer.

✅ Fordele ved sættet:

• Ensartet og tæt struktur af bladet modstår de mest alvorlige belastninger;
• 30 % skarpere end konkurrerende knivblade
• Leveres med en 100% pengene-tilbage-garanti i tilfælde af klingebrud.

❌ Ulemper:

• Ikke fundet.

1. plads. Oliver & Kline Best Ceramic Knife Set: bekvemmelighed, skønhed, pris og funktionalitet

Disse keramiske knive har været de bedste køkkenknive i flere år i træk, ifølge mange professionelle kokke. Dette skyldes, at de gør det lettere at rengøre og skære madvarer, plus at de holder sig skarpe i lang tid, og problemet med at slibe keramiske knive er den største ulempe ved denne type blade. Udseende at behage ikke kun for skønheden i designet: det er ergonomisk og fremmer mere effektiv brug, fordi håndtaget ikke glider i hånden. Effektiv og stilfuld indpakning gør sættet til en af ​​de bedste muligheder som gave til madlavningselskere.

✅ Fordele ved sættet:

• Knivenes skarphed;
• Modstandsdygtighed;
• Ergonomi;
• Smuk indpakning.

❌ Ulemper:

• Ikke fundet.

Generelle fordele og ulemper ved metal køkkenknive

+ Fordele:

• Hårdere end metal;
• De skærer bedre end metalblade;
• Hold bladets skarphed længere;
• Ikke udsat for korrosion;
• Nem at rengøre i hånden;
• lunger;
• Der er ingen metallisk smag i produkterne.

- Minusser:

• Kompleks slibeprocedure;
• Tåler ikke vask i opvaskemaskine;
• Tåler dårligt slag;
• Kan gå i stykker under overdreven brudbelastning.

Metal vs. keramik - Hvilke køkkenknive er bedre?

Det er ret svært at vælge: både metal og keramiske knive har gode kvaliteter. De fleste vil vælge de velkendte stålknive, idet de hævder, at der er mindre bøvl med dem, når de slibes. Derudover bør de ikke håndteres så forsigtigt som med keramik. Men topmodellerne af keramiske knive er meget billigere end stålmodstykker, skærer mere filigran og efterlader ikke en metallisk smag. Hvad der er vigtigere: brugervenlighed eller kvalitet, holdbarhed eller skarphed - det er op til dig at bestemme.

Hvis du elsker at lave mad, så er kniven en af ​​dine vigtigste assistenter i køkkenet. Og selvom du har en ultramoderne foodprocessor, kan du stadig ikke gøre det med én kniv – dem burde der være flere af. Moderne producenter tilbyder mange forskellige modeller; kun antallet af mærker og deres produkter divergerer. Sådan vælger du de rigtige knive til dit køkken, uden at tage fejl af pris og formål - det vil vi tale om i dag.

Hvilke knive skal du vælge og hvor mange skal du bruge

På en campingtur kan du sikkert klare dig med én kniv – en pennekniv. Men i køkkenet kan hver type mad have brug for sin egen, separate kniv. Så lad os opdele standardsættet efter formålet med hvert element.

1. Kniv til at skære brød, brød, kager. Den har en lang takket eller bølget klinge, dens bredde er lige stor langs hele længden. Udstyret med stort håndtag.
2. Tre lange knive (25–45 cm) med et bredt blad, en skarp spids og en afrundet skæreflade. Disse knive er designet til at skære hård, hård mad.
3. Frugt- og grøntskræller (grøntsagsskræller). Det er af to typer. Den første har en skarp spids, en forkortet klinge, en jævn skæreflade og er udstyret med et komfortabelt stort håndtag. Den anden har et blad fast mellem to holdere og et hul i "kroppen", hvilket er meget praktisk til rengøring af grøntsager - kartofler, gulerødder, rødbeder og andre.
4. En kniv til at trimme kød fra en knogle er af middel længde, smal, dens kniv er udvidet i bunden og bøjet mod spidsen. Skæreoverfladen på en sådan kniv er glat og ikke skåret.
5. En kniv til at skære ost og pølser i. Skærefladen har ingen bøjninger, klingen er lang og bred nok.
6. Takket fiskekniv med fleksibelt blad af lige bredde i alle områder.
7. Smør- og patéskærer med et medium bredt blad og en afrundet spids.
8. Forkortet svampekniv. Håndtaget er lavet af plastik og har en hård børste til rengøring af hætterne.
9. Øgekniv eller køkkenkniv. Designet til slagtning af kød og hakning af ben. Udstyret med et bredt, skarpt blad og et kraftigt håndtag.

   Galleri over typer af knive

Bemærk! Uanset hvad du vælger, skal du have mindst 3 knive i forskellige størrelser i dit køkken: stor (35–410 cm lang), medium (30–35 cm) og lille (20–25 cm).

Derudover kan du vælge nogle flere knive, der kun er designet til en bestemt type mad. For eksempel en laksekniv, eller en mørbradkniv. Med den kan du nemt skære stor fisk tynde skiver. Rillerne på hver side af bladet gør det lettere at skære fed fisk.

Laks, eller filetkniv

En speciel osteskærer vil hjælpe dig med at skære ostehovedet i tynde skiver, normalt har disse knive en teflonbelægning for at forhindre den bløde ost i at sætte sig fast.

Den takkede kniv er udstyret med et smalt takket blad. Det er nemt for dem at hakke tomater, kiwi og citrusfrugter, som har et sart kød under det tætte skind. Det anbefales ikke at skære pølsen, da kanterne bliver ujævne.

Metal eller keramik?

Metal og keramiske knive er ikke udskiftelige; selvom de har et fælles formål, kan forskellen mellem materialerne være betydelig. Lad os se nærmere på fordele og ulemper ved begge typer knive.

Metal knive

Først og fremmest skal du være opmærksom på stålets placering og hvor stærkt det er. Området af knivskaftet er det største svaghed, produkter bøjer og går ofte i stykker præcis på dette sted. De bedste knive er lavet af et enkelt stykke metal ved håndsmedning. Men sådan et produkt er meget dyrt.

Metalknive er de mest almindelige og traditionelle i vores køkkener

• Gode ​​knive er ofte lavet af kulstofstål. Det giver hurtigt en skarp vinkel ved slibning, men man skal passe på, at sådan en kniv ikke ruster. Du kan selv slibe en stålkniv uden problemer, men det er vigtigt ikke at korrodere den.
• Producenter af billige knive bruger ofte rustfrit stål i deres produktion. Sådanne produkter er tilbøjelige til hurtig sløvning, og du skal bruge tid til at slibe igen. Hvis du beslutter dig for at købe knive i rustfrit stål, skal du vælge et materiale med højt kulstofindhold: et sådant blad ruster ikke, selvom det kræver slibning. Det lavere kulstofindhold giver produktet hårdhed og holder skarpheden længere, men sparer det ikke for korrosion.
• Smedning giver metallet ekstra styrke, så smedede knive er af bedre kvalitet end stemplede knive.

Keramik

• Til fremstilling af keramiske klinger anvendes zirconia, som er et meget hårdt materiale. Til sammenligning: en metalkniv efter slibning forbliver skarp i en måned, og en keramisk kniv holder mindst ti. Og når korrekt betjening slibning er måske slet ikke nødvendig.
• Keramik har ingen porer, hvilket betyder, at efter skæring af maden, vil smagen af ​​den ene ikke blive overført til den anden. Det vil sige, efter at have hakket løg, hvidløg eller peberfrugter, kan du blot skylle kniven og arbejde videre.
• Da strukturen af ​​den keramiske klinge er tæt og ikke-porøs, er apparatet hygiejnisk og nemt at vedligeholde.
• En keramisk kniv er lettere end en metalkniv. Dette reducerer stress på armen og skulderen, når du arbejder.

Keramik er modstandsdygtig over for påvirkninger som ridser, oxidation, rust, magnetisering osv.

Men selv dette materiale har betydelige ulemper:

1. Den keramiske klinge er meget skrøbelig. Denne kniv er ikke beregnet til at hakke ben eller skære frosset kød i skiver. Hvis du taber den på gulvet, kan den knække; metalkniven vil kun bøje.
2. En keramisk kniv er ikke universel, den er kun egnet til visse typer arbejde med mad.
3. Prisen på keramiske knive, ift metalprodukter er høj nok.
4. Selvslibning af keramiske knive anbefales ikke.

Valgkriterier

Først og fremmest skal kniven være praktisk at arbejde med personligt for dig. Men du skal være opmærksom på et par flere punkter, der bestemmer kvaliteten af ​​produkter.

Klinge

Kokkeknive af høj kvalitet er lavet af rustfrit stål, som er tilsat krom for styrke. Chrom legeres ofte med molybdæn og vanadium, hvilket reducerer stålets skørhed markant. Produktets holdbarhed sikres ved smedning.

Bladets overflade skal være fri for ridser, ruhed, striber og hak. Materialet skal være homogent i sammensætning.

Det er meget vigtigt, at bladet er ordentligt fastgjort: langs hele håndtagets længde, ikke to tredjedele eller halvdelen. De slebne nitter, der holder bladet og håndtaget, klæber godt til basen og stikker aldrig ud af rillerne. Støbte plastikhåndtag uden nitter på overfladen - ikke bedste idé til dit køkken.

Betale Særlig opmærksomhed på kvaliteten af ​​klingen

Bladets skarphed er et vigtigt kriterium ved valg af kniv. Stol ikke på sælgere, der påstår, at du nemt selv kan slibe denne vidunderlige knivmodel derhjemme. Du smider bare dine penge i afløbet. Produktets skæreegenskaber afhænger direkte af slibningsvinklen. Mærkeknive af høj kvalitet behandles kun på professionelt udstyr.

Spændende effektivitet eller slibning

Se på siden af ​​kniven. Hvis skærefladen ligner bølger og udvider sig lidt mod punktet, bør du ikke bruge penge på et sådant produkt (dette gælder ikke for brødknive). Der må ikke være skår eller buler på knivens skæreflade. Ideelt set er det en kontinuerlig, skinnende linje fra pen til spids.

Sørg for at være opmærksom på knivslibningsmetoden. Laserslibning anses for optimal. Dens karakteristiske træk er matte hak i form af ridser. Denne mulighed er dyrere, men den er holdbar og kræver ikke slibning. Sådanne knive er lavet af to lag metal: hærdet oven på det sædvanlige. Når et lag hærdet metal slibes af, blotlægges det normale metal, og selvslibning udløses.

Håndtag

Det kan laves i træ, plast eller metal.

1. Træhåndtaget er behageligt for hånden, varmebestandigt, let. Men det har sine ulemper. Over tid mister træet sit udseende: det er slidt, dækket af revner, der absorberer fedt. Hvis du ofte efterlader sådan en kniv i vand, vil håndtaget lide endnu mere.
2. Plasthåndtaget er stærkt og holdbart, det er ikke bange for langvarig kontakt med vand og fedt. Men det er umuligt at afgøre ud fra det, hvor længe stålpladen er skjult i den. Og den skal nå spidsen af ​​håndtaget, ellers vil den med tiden simpelthen løsne sig og falde af.
3. Metalhåndtaget anses for ideelt. Det er holdbart, revner ikke over tid. Går ikke løs eller går i stykker. Af minusser - en vis vægt af produktet, som måske ikke er særlig praktisk til arbejde.

Brugervenlighed

Du kan altid nemt trække en god kniv af høj kvalitet ud af pakken, "prøve" den på hånden, vurdere den ved berøring. Køb ikke en kniv i en pakke, der ikke kan åbnes, du skal vurdere den, før du køber den.

Knive skal være nemme at bruge og nemme at opbevare

Tjek hvor let og behageligt produktet er i hånden, især hvis håndtaget er for tykt til håndfladen. Håndtaget må ikke opveje klingen.

Og glem ikke, at en kvalitetskniv ikke kan være billig. Produktet vil ikke tjene dig trofast i lang tid, hvis du købte det til prisen for et kilo kartofler.

Populære producenter

Hvis du vil have et produkt af rigtig høj kvalitet, så skal du være opmærksom på producenter med et godt omdømme. Ingen er i tvivl om, at for eksempel "Solingen" er meget bedre end en kniv fra et tvivlsomt firma, købt på aktie- eller spontant marked. Vi bringer dig en liste over producenter, der repræsenterer de bedste knive ifølge eksperter.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Tyskland. Bladene er lavet af hærdet kulstofstål af højeste kvalitet, modstandsdygtig over for korrosion. Den nederste kant er håndslebet.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Tyskland. Højstyrkeklinge lavet af et enkelt stykke stål, ekstremt modstandsdygtig over for korrosion. Manuel slibning.
3. Dick, Deizisau, Tyskland. Højkvalitets knive i rustfrit stål.
4. Sabatier, Thiers, Frankrig. Stål af høj kvalitet, tyndt håndtag, rund base.