Ինչպե՞ս է աճում քնջութը: Ես շատ եմ սիրում այն ​​ավելացնել թխում կամ պարզապես բանջարեղենային աղցանների մեջ: Հետաքրքիր կլիներ իմանալ, թե դա ինչ է՝ թուփ, թե խոտ։ Հնարավո՞ր է այն տնկել մեր այգում և բերք ստանալ։

Մենք բոլորս հիշում ենք անուշահոտ հսկայական թխուկներ, որոնք առատորեն շաղ են քնջութի սերմերով: Նախկինում դրանք հաճախ կարելի էր գնել խանութում, իսկ հիմա էլ քունջութով թխվածները դեռ հայտնի են։ Փոքր թեթեւ հատիկներն օգտագործվում են ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Դրանցից արդյունահանվում է շատ արժեքավոր և օգտակար քնջութի յուղ։ Ճիշտ է, մեր երկրում արդյունաբերական մասշտաբովմշակույթը աճեցվում է հազվադեպ և ոչ ամենուր, շնորհիվ հատուկ պահանջներ... Հասկանալու համար, թե ինչու բույսը լայնորեն տարածված չէ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես է աճում քունջութը: Նախ, հարկ է նշել, որ նա մեզ մոտ է եկել մերձարևադարձային շրջաններից, որոնց կլիման արմատապես տարբերվում է մեզանից։ Բայց եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

Մշակույթի նկարագրություն

Քունջութն է խոտաբույս, ամենից հաճախ տարեկան, թեև բազմամյա տեսակները աճում են տաք Աֆրիկայում։ Պատկանում է պեդալների ընտանիքին։ Մեկ ամուր ցողունի բարձր թուփ է։ Նրա բարձրությունը կարող է հասնել 3 մ-ի, ցողունը ծածկված է մի փոքր երկարավուն կանաչ տերեւներով։ Ե՛վ ցողունը, և՛ տերևի կոթունները ունեն թեթև սեռական հասունություն, ավելի շատ նման է կարճ խոզանակի: Քնջութի որոշ տեսակների մեջ ցողունը ակտիվորեն ճյուղավորվում է՝ արձակելով մինչև մեկ տասնյակ կողային ընձյուղներ։ Այնքան մեծ փարթամ թուփ է ստացվում։

Գեղեցիկ մեծ ծաղիկները ծաղկում են հենց տերևի սինուսներից կարճ ոտքերի վրա: Նրանք նման են երկարաձգված զանգի, բայց երկար ստորին շրթունքով: Գույնը առավել հաճախ սպիտակ է, բայց կան քնջութի սերմեր՝ դեղին, վարդագույն կամ կարմիր ծաղիկներով։ Թառամած ծաղկաբույլերի տեղում կապում են պտուղները՝ փոքր հաստ պատիճներ՝ ներսում մանր սերմերով։ Մեկ պտուղը կարող է պարունակել մինչև հարյուրավոր սերմեր:

Ծաղիկների «կյանքի տեւողությունը» կարճ է, ընդամենը մեկ օր, բայց դա բավական է, որպեսզի նրանք ինքնափոշոտվեն։

Ինչպե՞ս է աճում քնջութը:

Քնջութի սերմերի աճեցումը պահանջում է որոշակի պայմանների պահպանում, քանի որ դրանք շատ պահանջկոտ են: Լավագույնն այն է, որ այն աճում և պտուղ է տալիս Հնդկաստանում: Հենց նա է դրա հիմնական մատակարարներից մեկը առողջ համեմունք... Մեր կլիմայական պայմաններում՝ մշակաբույսերի աճեցման համար բաց գետնինմիայն հարավային շրջաններն են ամենահարմարը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ քնջութը շատ բծախնդիր է կլիմայի և խնամքի նկատմամբ, մասնավորապես.

• նա ջերմության կարիք ունի ամբողջ աճող սեզոնի ընթացքում, հատկապես, երբ թփերը ծաղկում են, և պտուղները կապված են.
• արդեն 2 աստիճան ջերմությունը կործանարար է քնջութի տնկման համար.
• մշակույթը կաճի և պտուղ կբերի միայն չամրացված և սննդարար, օրինակ՝ կավահողով.
• սերմերի բողբոջման փուլում և ակտիվ աճքնջութի սերմերը հաճախակի և առատ ջրելու կարիք ունեն։

Երբ տերևները սկսում են դեղնել թփերի վրա, սա ազդանշան է, որ բերքը պատրաստ է բերքահավաքին: Արկղերը հակված են հեշտությամբ պայթելու: Ավելի լավ է դրանք հավաքել մի փոքր չհասունացած տեսքով՝ կտրելով ամբողջ կադրը կամ անմիջապես պոկելով հերթով։ Այնուհետև պարկուճները կամ ցողունները չորանում են ծածկի տակ։

16.04.2018

Քնջութը, չնայած իր փոքր չափին, ունի առողջության համար անհավանական օգուտներ, և սա է այն պատճառներից մեկը, որով նա այդքան տարածված է խոհարարության մեջ: Այսօր դուք կիմանաք ամեն ինչ այն մասին, թե ինչ է քունջութը, ինչպես է այն այդքան օգտակար առողջության համար, ինչպես նաև կիմանաք, թե ինչպես է սև քունջութը տարբերվում սպիտակից։ Նաև տեղեկություն կստանաք ոչ միայն քնջութի օգտակարության մասին, այլ նաև այն մասին, որ այն կարող է վնաս պատճառել, եթե հաշվի չառնեք մի շարք հակացուցումներ։

Ի՞նչ է քնջութի սերմերը:

Քունջութի սերմերը փոքր են, հարթ, ձվաձեւ սերմեր։ տարբեր գույներԿախված տեսակից՝ ներառյալ սպիտակ, դեղին, սև և կարմիր, դրանք օգտագործվում են որպես համեմունք՝ ընկույզի համով և նուրբ, գրեթե աննկատ ճռճռոցով։

Այն թխած ապրանքներին հյուսվածք է հաղորդում, սուշիի և ռուլետների, ֆրիի և աղցանների համար ընկույզի համ, ինչպես նաև օգտագործվում է համեղ և սննդարար համեմունքների խառնուրդներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են թահինին և հումուսը:

Ինչ տեսք ունեն քնջութի սերմերը - լուսանկար

ընդհանուր նկարագրությունը

Քնջութը բարձրահասակ տարեկան խոտաբույս ​​է Pedaliaceae ընտանիքից, որը տարածված է Ասիայում, հատկապես Բիրմայում, Չինաստանում և Հնդկաստանում: Այն նաև Նիգերիայում, Սուդանում և Եթովպիայում առևտրային մշակման հիմնական մշակաբույսերից մեկն է: Գիտական ​​անվանումը՝ Sesamum indicum.

Քունջութն ու քունջութը այս համեմունքի նույն անվանումն են:

Այն կարող է հասնել 2 մ բարձրության, ունի վարդագույն կամ սպիտակ ծաղիկներ և երկարատև տերեւներ։

Ինչպես է աճում քնջութը - լուսանկար

Ահա թե ինչ տեսք ունի քնջութի բույսը.

Ծաղկելուց հետո կհայտնվեն պատիճներ, որոնք պարունակում են փոքր սպիտակ, շագանակագույն կամ սև սերմեր՝ կախված բազմազանությունից:

Պատիճը (2-5 սմ երկարությամբ) երկար ուղղանկյուն պարկուճանման պարկուճ է՝ կողքերին խորը ակոսներով։ Յուրաքանչյուրը պարունակում է մինչև 100 կամ ավելի սերմեր:

Ո՞րն է տարբերությունը սև քնջութի և սպիտակի միջև

Քնջութի սերմերը ունեն արտաքին ծածկույթորը կարելի է հեռացնել: Այն նաև կոչվում է կեղև կամ կեղև։

Սպիտակ քնջութի սերմերը կեղևավորված են: Դրանք համեմատաբար հեշտ է գտնել շուկայում և ավելի տարածված են:

Սև և սպիտակ քնջութի միջև տարբերությունը համեմատաբար փոքր է և կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող:

Առավել ակնհայտ տարբերությունը կլինի գույնը: Տարբերությունը պայմանավորված է նրանով, որ սև քնջութի սերմերը չեն մաքրվում, իսկ սպիտակները հանում են կեղևը, և ​​դրանք սերմերի ներքին մասերն են։

Մեկ այլ տարբերության օրինակներից մեկն այն է, որ սև քնջութի սերմերը ավելի հարուստ են կալցիումով, քան իրենց սպիտակ սերմերը: Նրանք նաև մի փոքր դառն են դառնում պատյանի առկայության հետևանքով։ Մեկ այլ տարբերություն հյուսվածք է:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել քնջութի սերմեր

Դուք կարող եք գնել քնջութի սերմեր բոլոր խոշոր մթերային խանութներից և մասնագիտացված խանութներից: առողջ սնունդ... Դրանք հիմնականում հասանելի են ամենուր, քանի որ դրանք աշխարհում ամենահայտնի համեմունքներից են:

Քնջութի մածուկը սովորաբար վաճառվում է ապակե տարաներ- Շուկայում կան լավ չինական ապրանքանիշեր: Մի զարմացեք, որ բուսական յուղՄածուկի մեջ օգտագործված մածուկը դուրս է եկել և վերևում շերտ է գոյացել, դա նորմալ է: Օգտագործելուց առաջ պարզապես լավ խառնել։

Ինչպես և որքան պահել քնջութի սերմերը

Քունջութի սերմերը հարուստ են չհագեցած ճարպերով, ուստի դրանք պետք է պահվեն հերմետիկ տարաներում, որպեսզի խուսափեն թշվառությունից: Տեղադրել դրանք զով, մութ տեղում:

ժամը պատշաճ պահեստավորումՉոր քնջութի սերմերի պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Պահպանեք հում սպիտակ սերմերը սառնարանում:

Բացելուց հետո քնջութի մածուկը մի քանի ամիս պահվում է սառնարանում։

Ինչ է քնջութի հոտն ու համը

Քունջութի սերմերը գրեթե հոտ չունեն, բայց տաք կաթսայում չորացնելիս նրանք ունենում են ընկույզի բույր և համ։

Սպիտակ քնջութի սերմերը կարամելի հոտ ունեն՝ ընկույզային և քաղցր նոտաներով:

Սև քնջութն ավելի հարուստ համ ունի, որը կարելի է համեմատել մուգ շոկոլադի հետ:

Քիմիական բաղադրությունը

Քնջութի սերմերի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանց քիմիական բաղադրությամբ՝ հարուստ վիտամիններով, հանքանյութերով, բնական յուղերև օրգանական միացություններ։

Սննդային արժեքը 100 գ չորացրած քնջութի սերմի համար (Sesamum indicum)

Անուն	Քանակ	Օրական արժեքի տոկոսը,%
Էներգետիկ արժեք(կալորիական պարունակություն)	573 կկալ	29
Ածխաջրեր	23,45 գ	18
Սկյուռիկներ	17,73 գ	32
Ճարպեր	49,67 գ	166
Դիետիկ մանրաթել (մանրաթել)	11,8 գ	31
Ֆոլաթթուներ	97 մկգ	25
Նիացին	4,515 մգ	28
Պանտոտենաթթու	0,050 մգ	1
Պիրիդոքսին	0,790 մգ	61
Ռիբոֆլավին	0,247 մգ	19
Թիամին	0,791 մգ	66
Վիտամին E	0,25 մգ	2
Նատրիում	11 մգ	1
Կալիում	468 մգ	10
Կալցիում	975 մգ	98
Պղինձ	4082 մգ	453
Երկաթ	14,55 մգ	182
Մագնեզիում	351 մգ	88
Մանգան	2460 մգ	107
Ֆոսֆոր	629 մգ	90
Սելեն	34,4 մկգ	62,5
Ցինկ	7,75 մգ	70
Բետա կարոտին	5 մկգ	-

Քնջութի սերմերի առողջության օգուտները

Քնջութը հարուստ է ֆիտոնուտրիենտներով՝ օմեգա-6 ճարպաթթուներով, ֆլավոնոիդ ֆենոլային հակաօքսիդանտներով, վիտամիններով և սննդային մանրաթելերով՝ օգտակար հատկություններով և առողջությանը նպաստող հատկություններով:

• Համեղ, խրթխրթան քնջութի սերմերը լայնորեն համարվում են առողջարար սնունդ: Քնջութի կալորիականությունը՝ 100 գրամ սերմը պարունակում է 573 կալորիա։ Թեև դրա կալորիաների մեծ մասը գալիս է ճարպից, այն պարունակում է մի քանի կենսական նշանակություն սննդանյութեր, հանքանյութեր, հակաօքսիդանտներ և վիտամիններ։
• Սերմերը հատկապես հարուստ են օլեինաթթվով, որն օգնում է նվազեցնել LDL կամ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնում է HDL կամ «լավ» խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ միանհագեցած ճարպերով հարուստ սննդակարգը կարող է օգնել կանխել կորոնար անոթների հիվանդությունը և ինսուլտը:
• Քնջութը սննդային սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է գերազանց որակի ամինաթթուներով, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են աճող օրգանիզմի համար։ Ընդամենը 100 գրամ սերմերը ապահովում են մոտ 18 գրամ սպիտակուց (RDA-ի 32%-ը):
• Քնջութի սերմերը պարունակում են բազմաթիվ առողջարար միացություններ, ինչպիսիք են սեզամոլը, սեզամինը, ֆուրիլմեթանեթիոլը, գուայակոլը, ֆենիլեթանեթիոլը և ֆուրանոլը, վինիլգուակոլը և դեկադիենալը: Սեզամոլը և սեզամինը ֆերմենտային հակաօքսիդանտներ են՝ ներբջջային պաշտպանության միջոց: Այս միացությունները միասին օգնում են մարդու մարմնից հեռացնել վնասակար ազատ ռադիկալները:
• Քնջութը որակյալ վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ սերմերից է։ Այն հարուստ է B վիտամիններով, ինչպիսիք են նիասինը, ֆոլաթթուն, թիամինը (վիտամին B1), պիրիդոքսինը (վիտամին B6) և ռիբոֆլավինը:
• 100 գ քնջութի սերմերը պարունակում են 97 մկգ ֆոլաթթու, ինչը կազմում է օրական առաջարկվող ընդունման մոտ 25%-ը։ Ֆոլաթթուն անհրաժեշտ է ԴՆԹ սինթեզի համար: Երբ այն կիրառվում է հղի մայրերի մոտ, այն կանխում է նորածինների նյարդային խողովակի արատները:
• Նիացինը B-կոմպլեքսի մեկ այլ վիտամին է, որը առատորեն հայտնաբերված է քնջութի սերմերում: Մոտ 4,5 մգ կամ պահանջվող դրույքաչափի 28%-ը ստացվում է ընդամենը 100 գ սերմերից: Նիացինը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի կոնցենտրացիան։ Այն նաև օգնում է նվազեցնել անհանգստությունն ու նևրոզը։

Սերմերը աներևակայելիորեն հագեցած են շատ կարևոր հանքանյութերով: Քնջութի սերմերում խտացված են կալցիումը, երկաթը, մանգանը, ցինկը, մագնեզիումը, սելենը և պղինձը։ Այս հանքանյութերից շատերը կենսական դեր են խաղում կարևոր դերոսկորների հանքայնացման, կարմիր արյան բջիջների արտադրության, ֆերմենտների սինթեզի, հորմոնների արտադրության, ինչպես նաև սրտի մկանների բնականոն գործունեության մեջ:

Օրինակ՝ 100 գ քունջութում կալցիումի պարունակությունը կազմում է 975 մգ՝ օրական պահանջվող արժեքի 98%-ը։ Այն հիանալի միջոց է օստեոպորոզի կանխարգելման համար։ Մեկ քառորդ բաժակ բնական քնջութի սերմերը ավելի շատ կալցիում են ապահովում, քան մեկ ամբողջական բաժակ կաթը: Մեկ ճաշի գդալ սերմերի մեջ կա մոտավորապես 88 մգ կալցիում: Մարմինը դրա կարիքն ունի, քանի որ այն հիմնականն է շինանյութ, մասնակցում է ոսկորների, մազերի, ատամների կառուցվածքի վերականգնման գործընթացներին։

Օրական ընդամենը մեկ բուռ քնջութի սերմերն ապահովում են հակաօքսիդանտների, հանքանյութերի, վիտամինների և սպիտակուցների առաջարկված քանակությունը:

Ինչպես և ինչով ուտել քնջութի սերմերը կալցիումի կլանման համար

Երկար եփելը և տաքացնելը կփոխեն քնջութի սննդային արժեքը։ Օրինակ, կալցիումի մակարդակը նվազում է մոտ 60%-ով, երբ ծածկույթը հանվում է: Այնուամենայնիվ, դրա մեջ պարունակվող կալցիումի ձևը կալցիումի օքսալատ է, և այն վատ է ներծծվում մարմնի կողմից:

Երբ սերմերը մանրացված են թահինի կամ քնջութի յուղի պես, սնուցիչները ավելի հեշտությամբ կլանվում են: Երբ մնում են անձեռնմխելի, սերմերը գրեթե չեն մարսվում:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ կալցիումի մակարդակը մի փոքր ավելի բարձր է, երբ սերմերը մի փոքր տապակված են:

Քունջութի սերմերը չպետք է դիտարկվեն որպես կալցիումի հիմնական աղբյուր, քանի որ այն օքսալատների տեսքով է։ Ավելի լավ կլանման համար հաշվի առեք վիտամին D-ի և օմեգա-3-ի ընդունումը:

Քնջութի սերմերի օգուտները օրգանիզմի համար

Քնջութի սերմերը չափազանց օգտակար են տղամարդկանց և կանանց առողջության համար և նպաստում են հիվանդությունների կանխարգելմանը և բուժմանը։

• Քնջութի սերմերը կանխում են շաքարախտը... Այս սերմերը մագնեզիումի աղբյուր են և հարուստ են տարբեր այլ սննդանյութերով։ Նրանք միասին նվազեցնում են արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով շաքարախտի զարգացման ռիսկը։ Շաքարային դիաբետով մարդիկ կարող են օգտագործել քունջութի յուղը ճաշ պատրաստելու համար։
• Քունջութը բնական բուժում է անեմիայի դեմ... Սև սերմերը անեմիայի, ինչպես նաև երկաթի դեֆիցիտի այլ խնդիրների դեպքում ամենաառաջարկվող տնային միջոցներից են:
• Կանխում է սրտանոթային հիվանդություններ ... Քնջութի յուղն օգնում է կանխել աթերոսկլերոտիկ վնասվածքները և, հետևաբար, շատ օգտակար է սրտի առողջության համար: Սեզամոլը, որը հակաօքսիդանտ է, որը առկա է քնջութի սերմերում, բարելավում է սրտանոթային առողջությունը:
• Ունի հակաքաղցկեղային հատկություն... Քնջութի սերմերը պարունակում են մագնեզիում, որն ունի հակաքաղցկեղային համբավ։ Դրանք նաև պարունակում են հակաքաղցկեղային միացություն, որը հայտնի է որպես ֆիտատ: Այս բաղադրիչների գործողության շնորհիվ քնջութի սերմերը նվազեցնում են կոլոռեկտալ ուռուցքների առաջացման վտանգը և նույնիսկ կանխում դրանց առաջացումը:
• Բարելավում է մարսողությունը. Քնջութի սերմպարունակում է մանրաթել, որն օգնում է նորմալ գործունեությունը մարսողական համակարգըև հաստ աղիք.
• Քնջութը կարող է թեթևացնել ռևմատոիդ արթրիտի ախտանիշները... Սերմերը պարունակում են պղինձ, որն ունի հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտ հատկություններ և նվազեցնում է ռևմատոիդ արթրիտի հետ կապված այտուցն ու ցավը: Այս հանքանյութը նաև ամրացնում է ոսկորները, արյունատար անոթներև մարմնի հոդերը:
• Կանխում է շնչառական խանգարումները... Քնջութի սերմերում մագնեզիումի առկայությունը նվազեցնում է ասթմայի և շնչառական այլ հիվանդությունների ռիսկը՝ նվազեցնելով շնչուղիների սպազմը։
• Պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթումից... Սեզամոլը պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթման հետևանքով առաջացած վնասներից:
• Քնջութի սերմերը նպաստում են ոսկորների առողջությանը... Այն պարունակում է ցինկ՝ հանքանյութ, որը խթանում է ոսկրերի խտությունը։ Ցինկի պակասը կապված է օստեոպորոզի առաջացման հետ: Սերմերը պարունակում են նաև կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկորների առողջության համար։
• Նվազեցնում է սթրեսը և բարելավում քնի որակը... Մագնեզիումը և կալցիումը հակասպազմոդիկները կարգավորում են մկանների աշխատանքը՝ բարելավելով նյարդային ազդակների փոխանցումը։ Թիամինը` բնական հանգստացնող միջոց, օգնում է նյարդերի աշխատանքին: Քնջութի սերմերը պարունակում են նաև տրիպտոֆան՝ ամինաթթու, որն օգնում է սերոտոնինի արտազատմանը: Սերոտոնինն անհրաժեշտ է ցավը նվազեցնելու և քունը կարգավորելու համար։
• Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը... Սև քնջութի սերմերը հարուստ են լիգնաններով, որոնք. հայտնի են իրենց խոլեստերինը իջեցնող հատկություններով: Սև քնջութի սերմերը պարունակում են նաև բուսական միացություններ՝ ֆիտոստերոլներ, որոնք ունեն խոլեստերինի կառուցվածք։ Հետևաբար, այս սերմերը ձեր սննդակարգում ներառելը կարող է միանշանակ օգնել ձեզ ազատվել դրանից բարձր մակարդակարյան մեջ խոլեստերին.
• Քունջութն օգտակար է հղիների և պտղի համար... Ֆոլաթթվով հարուստ սերմերը նպաստում են պտղի ԴՆԹ-ի ճիշտ սինթեզին և նպաստում հղի մոր առողջությանը։ Սև քնջութի մեջ առկա երկաթը կանխում է հղիության հետևանքով առաջացած անեմիան: Այնուամենայնիվ, այս սննդանյութի աղբյուրը խորհուրդ չի տրվում սկզբնական փուլերըհղիություն.

Քնջութի սերմերի հակացուցումները (վնասը).

Քունջութով ուտելիքներից պետք է խուսափեն քնջութի սերմերից ալերգիա ունեցող մարդիկ, քանի որ կարող են առաջանալ փեթակ, դերմատիտ, քոր և այլն: Սա որոշ մարդկանց մոտ անհատական ​​գերզգայունության մի տեսակ ռեակցիա է, որն այնքան էլ տարածված չէ։

Քունջութը հակացուցված է հղիության առաջին եռամսյակում։

Քնջութի սերմերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Սև և սպիտակ քնջութի սերմերը խոհարարության մեջ օգտագործվում են տարբեր ձևերով.

• Սև - աղանդերի, ապուրների կամ միջուկների համար:
• Սպիտակ - պատրաստվում է քնջութի մածուկով կամ օգտագործվում է աղանդերի, տապակած ուտելիքների, ինչպես նաև ուտելիքը զարդարելու համար:

Սպիտակ քնջութի սերմերը գրեթե միշտ բովում են ուտելուց առաջ։

Ահա, թե ինչպես են քնջութի սերմերը օգտագործվում խոհարարության մեջ.

• Տապակած սերմերը մանրացնում են և խառնում ձիթապտղի յուղի կամ որևէ այլ բուսական յուղի հետ, որպեսզի ստացվի կիսապինդ, անուշաբույր մածուկ, որն այնուհետև ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ: Այն կոչվում է թահինի։ Այն մերձավորարևելյան հայտնի ուտեստի հումուսի հիմնական բաղադրիչներից է։
• Տոնած քնջութի սերմերը շաղ են տալիս սենդվիչների, թխվածքաբլիթների, հացի, տորթերի, աղցանների և տապակած ուտեստների վրա։
• Եվրոպայում այն ​​հիմնականում օգտագործվում է մարգարինի արտադրության մեջ։
• Տապակած և մանրացված քնջութի սերմերը հաճախ շաղ են տալիս աղցանների, աղանդերի և այլ խմորեղենի վրա։
• Քնջութի սերմերը օգտագործվում են ճապոնական Gomasio համեմունքում:
• Դրանց վրա շաղ են տալիս ասիական ճաշատեսակներ ու ռուլետներ։
• Քնջութի յուղը Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Հնդկաստանի հարավային մասերում ամենապահանջված բուսական յուղերից է:

Ինչպես պատրաստել քնջութի թահին - պարզ բաղադրատոմս

Թահինին քնջութի սերմի մածուկ է, որը կարող է օգտագործվել որպես սոուսների բաղադրիչ կամ ինքնուրույն կրեկերների և տոստերի վրա, կամ մրգերն ու բանջարեղենը թաթախելու համար:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 15 րոպե:

Ելք՝ 4 բաժակ։

Բաղադրությունը:

• 5 բաժակ սպիտակ քնջութի սերմեր
• 1½ բաժակ ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 C։
2. Քնջութի սերմերը դնել մագաղաթով թխման թերթիկի վրա և թխել 5-10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով սպաթուլայի միջոցով: Խուսափեք շագանակագույն գույնից:
3. Թող սառչի 20 րոպե։
4. Քնջութի սերմերը տեղափոխեք այնտեղ սննդի պրոցեսորև ավելացնել ձեթ։ Մանրացրեք 2 րոպե։
5. Ստուգեք հետևողականությունը: Նպատակը հաստ, բայց հեղուկ հյուսվածքն է: Ավելացրեք ձեթ կամ քնջութի սերմեր մինչև ցանկանաք:

Թահինին պահվում է սառնարանում՝ ամուր փակ տարայի մեջ մինչև 3 ամիս։

Ինչպես փոխարինել քնջութի սերմերը բաղադրատոմսերում

Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է քնջութի սերմեր, և դուք այն չունեք ձեռքի տակ, փորձեք այն փոխարինել ստորև բերված ցանկի այլընտրանքներով:

• Կակաչի սերմեր. Նրանք նաև քիչ համ ունեն մինչև թխած կամ տապակած: Սա առաջացնում է ընկույզային և կծու նոտա, որը նման է քնջութի սերմերին: Երկուսն էլ օգտագործվում են հացի, տորթերի և կոնֆետի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն քանակությամբ կակաչի սերմեր, որպես փոխարինող, դա կաշխատի շատ բաղադրատոմսերի համար:
• Կտավատի սերմեր. Նրանք տալիս են նույն ընկույզային նշումները, որոնք դուք ստանում եք քնջութի սերմերից: Նշենք, որ կտավատի սերմերը պետք է լավ մանրացնել, քանի որ դրանք դժվարամարս են: Դրանք կտարբերվեն հյուսվածքով և կարող են հարմար չլինել բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր: Փոխարինման համար օգտագործեք 1: 1 հարաբերակցությունը:
• Կեղևավորված արևածաղկի սերմեր... Դրանք մի փոքր ավելի մեծ են, քան քնջութի սերմերը, բայց ունեն նման մեղմ ընկույզի համ և նաև ճաշատեսակների խրթխրթանություն: Ավելացնել դրանք աղանդերի, թխած ապրանքների մեջ կամ շաղ տալ աղցանի վրա: Արևածաղկի սերմերի միջուկները լավ են աշխատում շատ ճաշատեսակների համար, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր:

Թեև մարդկությունն իր ողջ ուժով փորձում է ոչնչացնել իր հայրենի մոլորակը իր կենսագործունեությամբ, որը հաճախ պայմանավորված է շահույթով և ագահությամբ, այնուամենայնիվ բույսերը կարողացել են գոյատևել դրա վրա, որոնք հնագույն քաղաքակրթությունները մշակել են իրենց կարիքների համար: Դրանցից մեկը քնջութն է՝ այսօր բոլոր խոհարարական սիրահարներին հայտնի բույս։ Ժամանակին այն աճեցվել է համանուն յուղի համար, բուժիչ հատկություններորոնք անհերքելի են։

Էքսկուրսիա քնջութի սերմերի պատմության մեջ

Քնջութը, քանի որ այն աճում է այսօր արևադարձային Աֆրիկայի երկրներում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Կորեայում և մի շարք այլ երկրներում, այն նույնպես աճեց նրանց մեջ մարդկության զարգացման արշալույսին: Նրա մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել աշխարհի արարման ասորական տարբերակում։ Դա քնջութի գինին էր, որը նրանց աստվածները խմում էին նախքան իրենց մեծ գործը սկսելը: Ըստ երևույթին, դա նրանց դրդել է ստեղծել ասորական պետությունը, որն ավելի քան 2000 տարի եղել է աշխարհի ամենաուժեղ կայսրությունը։

Քանի որ ասորական քաղաքակրթությունը սկսել է իր գոյությունը մ.թ.ա. 24-րդ դարում: ե., կարելի է ենթադրել, որ քնջութի սերմերը այն ժամանակ արդեն օգտագործվում էին և՛ որպես համեմունք, և՛ որպես պրոֆիլակտիկ միջոցբազմաթիվ հիվանդություններից.

Գրավոր ապացույցներ, որ այս բույսն օգտագործվել է բժշկական նպատակներովՀին ժամանակներում հայտնի Էբերսի մագաղաթն է, որը պարունակում է 10 պապիրուս: Այս ուղեցույցը թվագրվում է մ.թ.ա 16-րդ դարով: Ն.Ս. և պարունակում է գործնական խորհուրդներբուժման համար դեղերի արտադրության համար տարբեր հիվանդություններ... Նրա կազմողները, ըստ երևույթին, եղել են Հին Եգիպտոսի քահանաներն ու բժիշկները։

Միևնույն ժամանակ, Չինաստանում նրա բուժիչ հատկությունների մասին գիտեին դեռ մ.թ.ա. 5000 թվականին։ Ն.Ս. Այսպիսով, կարելի է եզրակացնել, որ նրանք սկսել են ընտելացնել քունջութը (բույսը) դեռ հին ժամանակներում՝ սերնդեսերունդ փոխանցելով այն օգտագործելու մասին տեղեկություններ։ Այս տեղեկությունների թվում էին ոչ միայն նրա օգտակար հատկություններ, այլեւ կարկանդակների, քնջութի գինու, կոնյակի եւ շատ այլ ապրանքների բաղադրատոմսեր։

Բույսի նկարագրությունը

Տարբեր մշակույթներում այն ​​կոչվում է տարբեր կերպ՝ քունջութ (հինդուներ), սիմսիմ (արաբների մոտ) կամ թահին։ Քնջութը սեզամու ցեղին պատկանող բույս ​​է, որն ունի ավելի քան 30 տեսակ։ Ամենատարածվածը հնդկական սորտն է, որը ուղիղ, ճյուղավորված ցողունով մինչև 2 մ բարձրությամբ խոտ է։

Նրա ծաղիկները՝ սպիտակ, յասամանագույն կամ վարդագույն, ծաղկում են անմիջապես տերևների առանցքներից և «ապրում» ընդամենը մեկ օր։ Այս ընթացքում նրանց հաջողվում է ինքնափոշոտվել, ինչը որոշ ժամանակ անց հանգեցնում է մանր սերմերով խուլերի առաջացմանը։ Կախված բազմազանությունից՝ դրանք լինում են սև, սպիտակ, կարմիր կամ դեղին։

Դեռ ստույգ տվյալներ չկան, թե որ մարզն է նրա հայրենիքը, սակայն հայտնի է, թե այսօր որտեղ է աճում քունջութը։ Նրա ամենամեծ քանակությունը մշակվում է Հնդկաստանում, Ամերիկայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում, այն երկար ժամանակ վայրի բնության մեջ չի աճել: Նրա մասին առկա տեղեկությունները հուշում են, որ.

• այս բույսը ջերմասեր է;
• մեծ մասը օգտակար տեսակներքնջութի սերմերը մշակվել են հնում, և դրա մշակման գյուղատնտեսական տեխնոլոգիան քիչ է փոխվել.
• այն մեծ քանակությամբ աճեցվում է ձեթի արտադրության և սերմերի իրացման համար։

Հետաքրքիր է իմանալ՝ մեկ բույսի տուփում կա մինչև 80 սերմ, և հազար սերմը կկշռի 2-ից 4-5 կգ՝ կախված սորտից։

Աճող տեխնիկա

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, թեև այն վայրերը, որտեղ աճում է քնջութը արևադարձային են, այն կարելի է աճեցնել հարավում, իսկ պատշաճ խնամքով, Ռուսաստանի և Ուկրաինայի կենտրոնական շրջաններում: Նրա աճի հիմնական պայմանը տաք հողն է։ Ցանքը կարելի է կատարել, երբ հողը տաքանա մինչև +18, իսկ օդը +25-ից +30 աստիճան։

Կարևոր է հիշել. հենց որ ջերմաստիճանը իջնի մինչև +2 ... + 3 աստիճան, բույսը կմահանա, հետևաբար, այն իջեցնելու առաջին ակնարկների դեպքում անհրաժեշտ է ծածկել մահճակալները փայլաթիթեղով:

Նախքան ցանքսը, պատրաստված տարածքը պետք է պարարտացվի։ Թերևս այն երկրներում, որտեղ այն մշակվում է, քնջութը տարեցտարի աճում է բերրի կամ կավային հողեր, ուրեմն տալիս է բարձր բերքատվություն, բայց ամեն ամառային բնակչի բախտը չի բերում բարձրորակ սեւահողով։

Հետևաբար, գերազանց արդյունք ստանալու համար այս բույսին պետք է տալ այն, ինչ նա սիրում է.

• ամոնիումի նիտրատ (25 գ);
• սուպերֆոսֆատ (100 գ):

Բաղադրիչների քանակը տրվում է 1 մ 2-ի համար: Քնջութի սերմերը պետք է տնկել 3 սմ խորությամբ լավ խոնավ հողում, շարքերի միջև թողնելով 50-70 սմ հեռավորություն, միջինում 1 մ 2-ի համար անհրաժեշտ է մինչև 1 գ սերմ:

Ծիլերը բողբոջելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք նոսրացնել՝ ամենաուժեղ ընձյուղները թողնելով միմյանցից 6-7 սմ հեռավորության վրա։ Մինչ բույսի ցողունը ամրանում է, կանոնավոր ջրում է պահանջվում հողը թուլացնելով և մոլախոտով, բայց երբ այն կարծրանա, այն այլևս կարիք չի ունենա։ հաճախակի խնամք... Վրա սովորական բանջարանոցներՔնջութը նույն կերպ է վարվում, քանի որ այն աճում է տաք երկրներում՝ մեծ պլանտացիաներում:

Կարևոր է իմանալ. քանի որ այս բույսը հաջողությամբ դիմադրում է տաք քամիներին և խոնավության պակասին, այն կարելի է տնկել՝ պաշտպանելու համար ավելի քիչ երաշտի դիմացկուն մշակաբույսերը:

Բերքահավաք

Տերեւները «կասեն», որ եկել է բերքը հավաքելու ժամանակը։ Երբ նրանք դեղնում են և սկսում են ընկնել, կարող եք զգուշորեն ընտրել սերմերի տուփերը: Խոշոր պլանտացիաներում բերքը հավաքում են մինչև դարչնագույն դառնալը և դեռ կանաչ են մնում: Այս բույսի հատկությունը սա է՝ հենց այն հասունանում է, պտուղները բացվում են ամենաթեթև հպումից։

Փոքր տարածքում քնջութի սերմերը և՛ աճում են, և՛ հասունանում, և հավաքվում են ժամանակին, երբ պարկուճները ձեռք են բերում դարչնագույն գույն: 1 մ 2-ից բերքատվությունը կլինի ավելի քան 200 գ սերմացու։ Այգեգործները հաճախ տնկում են այս բույսը դեկորատիվ նպատակներով, քանի որ այն տպավորիչ տեսք ունի ծաղկե մահճակալներում:

Քնջութի սորտեր

Տարբերեք սպիտակ և սև քնջութը, շագանակագույնը և կարմրավունը և նույնիսկ ոսկեգույնը: Սննդանյութերի բաղադրության առումով դրանք քիչ են տարբերվում, բայց դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով։ Օրինակ՝ սև սերմերը ավելի շատ են վառ բուրմունք, հետևաբար, Արևելքում երկար ժամանակ դրանք օգտագործվում էին մարինադների համար, մինչդեռ սպիտակները իդեալական են թխելու համար:

Յուղի արտադրության համար օգտագործվում է սև քունջութ, քանի որ այն ավելի բուրավետ և որակյալ է դրանից։

Սերմերի կազմը

Առանց պատճառի չէ, որ քունջութը մշակվել է արևելյան և աֆրիկյան երկրներում հազարավոր տարիներ շարունակ։ Նրա սննդային հատկությունները և վիտամինային հարուստ բաղադրությունը օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Այսպիսով, այն ներառում է.

• մինչև 46-48% յուղ;
• ավելի քան 12% ածխաջրեր;
• սպիտակուց - գումարը գերազանցում է 19% -ը;
• վիտամիններ B 1, B 2, PP, E, A, C (ամեն ինչ կախված է քնջութի բազմազանությունից, օրինակ, A և B-ն գերակշռում են սև սերմերում, իսկ E և C-ն՝ սպիտակ սերմերում);
• մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, պղինձ, երկաթ, նատրիում, մանգան և ցինկ, իսկ կալցիումի քանակով այն հավասար է կովի կաթին։

Կարևոր է իմանալ, եթե դուք ալերգիկ եք կաթնամթերքից օրական դրույքաչափըկալցիում կարելի է ստանալ 100 գ քնջութի սերմերից։

Քնջութի օգուտները

Այս բույսի սերմերը, շնորհիվ իրենց հարուստ բաղադրության, կարողանում են մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից, նորմալացնել նյութափոխանակությունը և մաքրել արյան անոթները խոլեստերինից։ Եթե ​​օրական ուտում եք մինչև 3 ճ/գ. քնջութի սերմերը, այն կկանխի այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են քաղցկեղը, օստեոպորոզը և կուժեղացնի ոսկրային համակարգ... Սերմերի երկարատև օգտագործումը երիտասարդացնում է մարմինը, վերականգնում մազերի ուժն ու փայլը, եղունգների թիթեղը դարձնում հարթ և ամուր։

Քունջութն արգելված է թրոմբոզի և արյան վատ մակարդման դեպքում, երբեմն այն հակացուցված է միզաքարային հիվանդությունների դեպքում։

Կարևոր է իմանալ՝ այս մթերքից առավելագույն օգուտ քաղելու համար պետք է ուտել միայն հում սերմեր, ավելի լավ է՝ դրանք բողբոջած լինեն։

Քնջութի յուղ

Հանուն ձեթի այս բույսը հիմնականում աճեցնում են ֆերմերները։ Այն մանրացված է ինչպես բոված, այնպես էլ հում սերմերից։ Առաջին դեպքում այն ​​ավելի մուգ ու բուրավետ է ստացվում, երկրորդում՝ ավելի բաց ու օգտակար։ Այն պարունակում է այնպիսի պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, ինչպիսիք են լինոլիկ, օլեին և ստեարիկ: Այն նաև հարուստ է A, F, B, C և E վիտամիններով, լեցիտինով, ամինաթթուներով և հանքանյութերով։ Իր բաղադրության մեջ պարունակվող հատուկ նյութերի շնորհիվ այն կարող է պահպանվել մինչև 7 տարի։

Քնջութի յուղն ունի հակամանրէային, հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային, հակահելմինտիկ հատկություններ։ Այն հիանալի իմունոստիմուլյատոր է և հակադեպրեսանտ: Փոքր քանակությամբ խորհուրդ է տրվում օգտագործել հիվանդությունների և ծերացման կանխարգելման համար։

Կարևոր է իմանալ՝ ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար քնջութի յուղի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի, քանի որ 100 գ արտադրանքը պարունակում է գրեթե 900 կկալ։

Դիտել:
Քունջութ (քունջութ) է տարեկան բույս, հասնում է 0,60-1,5 մ բարձրության, ունի հզոր արմատ, վերին մասում ճյուղավորված, 70-80 սանտիմետր երկարություն ունեցող։ Քունջութի ցողունը կանաչ է կամ թեթևակի կարմրավուն, ուղղաձիգ, թավոտ, ավելի հազվադեպ՝ մերկ, չորս ութանիստ, հենց ներքևից ճյուղավորված։ Տերեւները խառը կամ հակադիր են, հերթադիր, ծալքավոր կամ հարթ, թավոտ, երկար կոթունավոր՝ հասնելով 10-30 սանտիմետր երկարության։ Տերևի շեղբն ունի բոլոր տեսակի ձևեր. ստորին տերեւները- կլոր, ամբողջ ծայրով; միջին - էլիպսաձև կամ երկարավուն ձվաձև, նշտարաձև, ատամնավոր, ամբողջ եզրով, խորը, մատներով բաժանված կամ խազերով; վերևները լիակատար են, նեղ։ Ծաղիկները խոշոր են, գրեթե նստադիր, մինչև 4 սմ երկարությամբ, ծաղկաբաժակը կանաչավուն է, սաղարթավոր, խիտ թավոտ, երկարությունը՝ 50-70 սանտիմետր։ Պսակը վարդագույն, մանուշակագույն կամ սպիտակ, խիտ թավոտ, երկու շրթունքներով, 1,5-ից 3,8 սանտիմետր երկարությամբ: Վերին շրթունք 2-3-բլթակ, կարճ; ստորինը երեք և հինգ բլթակ է, ավելի երկար։ Քունջութն ունի 5 գունդ, որոնք աճում են պսակի ստորին մասից, որոնցից չորսը սովորաբար զարգացած են, իսկ հինգերորդը՝ թերզարգացած։ Երբեմն ունենում է տասը կուռ: Խիստ սեռահասուն ձվաբջջով պիստիլ:
Քունջութի պտուղը կանաչ է կամ թեթևակի կարմրավուն, երկարավուն, ուժեղ թավոտ, ուղղված 3-5 սանտիմետր երկարությամբ չորսից ինը բջիջ ունեցող պարկուճի գագաթին: Սերմերը դեղին են, սպիտակ, շագանակագույն կամ սև, հարթ, ձվաձև, 3-ից 3,5 միլիմետր երկարությամբ:
Ծաղկում է հունիսից հուլիս, պտղաբերում օգոստոսից սեպտեմբեր ամիսներին։ Վ վայրի բնությունայն հանդիպում է միայն Աֆրիկայում։ Քնջութը աճեցվում է Հյուսիսային Կովկասում, Անդրկովկասում և Կենտրոնական Ասիա... Քնջութի (քունջութի) յուղը պատրաստվում է սերմերից։

Բնութագրերը և ծագումը.
Քնջութը հնագույն մշակույթներից է։ Այսօր այն աճեցվում է Չինաստանում և Կորեայում, ինչպես նաև Հնդկաստանում, սակայն ոմանք այն համարում են Հնդկաստանի հայրենիքը, իսկ մյուսները. արևադարձային Աֆրիկա... Հայտնի խոսքեր «Ալի Բաբան և քառասուն գողերը» արևելյան հեքիաթից՝ «Բաց քնջութ»։ - պարզվում է, որ դրանք երբեք չեն ընդգրկվել արաբական հեքիաթների ժողովածուում։ Դրանք ավելացրել է 17-18-րդ դարերում ապրած ֆրանսիացի արեւելագետ Անտուան ​​Գալանդը՝ «Հազար ու մի գիշեր» գիրքը թարգմանելիս։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ «քունջութ» գաղտնի բառը նախատեսում էր, որ իր պարզության և տարածվածության պատճառով այն չհիշվի, ինչն էլ պատահում է Քասիմի հետ։ Մեկ այլ տարբերակի համաձայն՝ այս գաղտնաբառը կապված է քնջութի պատիճների՝ ամենափոքր հպման դեպքում բացվելու և սերմերը ցուցադրելու ունակության հետ։ Նույն պատճառով քնջութի սերմերը շատ դժվար է հավաքվում, ուստի հավաքում են դեռ չհասած պատյանները, որպեսզի սերմերը չընկնեն։
Անգլերեն «sesame» բառը տանում է դեպի ղպտերեն «semsem», արաբերեն «simsim» և հին եգիպտական ​​«semsent»: Սա պապիրուսում գրանցված ցուցակի վերջին բույսն է, որի մագաղաթը 20 մետր երկարություն ուներ, և որտեղ թվարկված էին գերմանացի եգիպտագետ Էբերսի հայտնաբերած հնագույն խոտաբույսերն ու համեմունքները:
Քնջութի մասին ամենահին հիշատակումը հանդիպում է ասորական առասպելում: Ըստ այս առասպելի՝ աշխարհի ստեղծման նախօրեին աստվածներն օգտագործում էին քնջութի գինին։ 7 հազար տարի առաջ Չինաստանում լամպերի համար օգտագործում էին քնջութի յուղ, թանաքի համար մուր էին պատրաստում։ Քնջութի սերմերը Ամերիկա են բերել աֆրիկացի ստրուկները, որտեղ դրանք դարձել են հարավային խոհանոցների սովորական բաղադրիչ:
Քնջութի սերմերի հիմնական օգտագործումը քնջութի (քունջութի) յուղ ստանալն է։ Քնջութը մարդկանց հայտնի հիմնական և ամենահին յուղոտ սերմերից մեկն է, և, հավանաբար, առաջին բերքը հատուկ աճեցվել է, քանի որ քնջութի յուղը ուտելի էր: Բաբելոնացիները թխում էին քունջութով տորթեր, պատրաստում կոնյակ և գինի, ինչպես նաև ձեթ էին օգտագործում կերակուրներ և հիգիենայի պարագաներ պատրաստելու համար։
Դեռ 3500 տարի առաջ հին եգիպտացիներն օգտագործում էին քնջութի սերմերը որպես դեղամիջոց։ Բացի այդ, քունջութը կապված էր անմահության հետ։ Սա, իհարկե, չափազանցություն է, և, այնուամենայնիվ, քնջութի սերմերը պարունակում են (հատկապես) և հանքանյութեր (մասնավորապես), որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ավաղ, մեր երկրում քունջութն այնքան էլ տարածված չէ։ Այն ավելի հայտնի է որպես հալվայի բաղադրիչներից մեկը։ Այսպիսով, դաբաղային հալվայի պատրաստման համար օգտագործում են աղացած քնջութի սերմեր։
Կախված քնջութի տեսակից՝ սերմերը լինում են փղոսկրագույն, սև, կարմրավուն, դեղին և շագանակագույն... Որքան մուգ են սերմերը, այնքան ավելի բուրավետ են դրանք։ Նրանք ունեն քաղցր, ընկույզային համ, որն ուժեղանում է, երբ տապակվում է: Ավելի լավ է սերմերը գնել փոքր քանակությամբ և արագ օգտագործել, քանի որ դրանք արագ փչանում են յուղի բարձր պարունակության պատճառով: Բայց քնջութի յուղը երկար է պահվում։ Այսօր քունջութը, որպես համեմունք, տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Մերձավոր Արևելքում քնջութի սերմերն օգտագործում են տորտիլյա և այլ թխած ապրանքներ ցողելու և աղացած սերմերի մածուկ պատրաստելու համար, որն օգտագործվում է շատ երկրներում՝ սուս ու թանձրուկները համեմելու և թանձրացնելու համար։

Բովանդակություն սննդանյութեր:
Գրեթե բոլոր սերմերը տարբեր բույսերպարունակում է որոշակի թաքնված էներգիա, որն օգտագործվում է աճի համար երիտասարդ բույսիր կյանքի առաջին փուլում։ Քնջութի սերմերը պարունակում են մինչև 60% յուղ, որը պարունակում է ստեարիկ, արախիդային, օլեինային, լիգոսերիկ, պալմիտիկ և լինոլիկ թթուների գլիցերիդներ; ինչպես նաև սեզամին (քլորոֆորմ), ֆիտոստերոլ, սեզամոլին, սեզամոլ, սամոլ, վիտամին E: Ըստ այլ աղբյուրների, քնջութի յուղը հիմնականում պարունակում է տրիգլիցերիդներ, թեթև չհագեցած օլեին (35-48%) և լինոլիկ (37-48%) թթուներ: Բացի այդ, կան հագեցած ճարպաթթուներ (մոտ 10%)՝ արախիդային՝ մինչև 1,0%, ստեարիկ՝ 4-6%, միրիստիկ՝ մոտ 0,1%, և պալմիտիկ՝ 7-8%։ Իր ուժեղ հակաօքսիդանտ հատկությունների և եռակի EFA-ների (չհագեցած ճարպաթթուների) բացակայության պատճառով յուղն ունի երկար պահպանման ժամկետ: Քնջութի սերմը պարունակում է ինչպես E, այնպես էլ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ:
Քնջութի յուղն է սննդամթերք, որը հատկություններով չի զիջում որեւէ այլ բուսական յուղի, սակայն բացակայում է քնջութի յուղում։
Արևելյան քնջութի յուղն այնքան անուշաբույր է, քանի որ այն տապակվում է օգտագործելուց առաջ։

Դիմում:
Օգտագործվում է մի շարք թխած ապրանքների, ինչպիսիք են հացերը, կոտրիչները, բլիթները և աղցանների սոուսները համը համեմելու համար: Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում համեմունքների խառնուրդները պարունակում են մանրացված քնջութի սերմեր: Իսկ Ճապոնիայում և Չինաստանում քունջութն ավելացնում են աղցաններին և բանջարեղենային ուտեստներին։
Ռաֆինացված սպիտակ քունջութը լայնորեն օգտագործվում է բարձրորակ թահինի մածուկ պատրաստելու համար, որն իր հերթին օգտագործվում է քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար, իսկ շաքարավազով և մեղրով՝ հալվա պատրաստելու համար։ Քնջութի սերմերը օգտագործվում են թխում և հաց զարդարելու համար։ Կորեացի խոհարարական մասնագետները քնջութի տերեւները մատուցում են սոուսով կամ տապակած խմորի մեջ: Բացի այդ, բրինձն ու բանջարեղենը փաթաթում են քունջութի տերևների մեջ, իսկ թթու կաղամբի տերևները եփման վերջում ավելացնում են շոգեխաշածները։
Կորեական քնջութի սորտը մեծ տերևներ ունի, որոնք շատ նման են ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող շիսոյի տերևներին: Շիսոյի տերևներն ունեն ավելի փորագրված եզրեր, ավելի փոքր չափերով և շատ նուրբ ու բուրավետ են: Հիմնական կորեական համեմունքը՝ քնջութի աղը, աղացած, բոված քունջութի սերմերն է՝ խառնված աղով:

Բժշկական կիրառություններ.
Բժշկության մեջ քնջութի յուղը օգտագործվում է հեմոռագիկ դիաթեզի, Վերլհոֆի հիվանդության և էական թրոմբոպենիայի բուժման համար։ Այս յուղը լավացնում է արյան մակարդումը և մեծացնում թրոմբոցիտների քանակը։ Ձիթապտղի և նուշի յուղերի փոխարեն քունջութի յուղի լավագույն տեսակներն օգտագործվում են քսուքների, կարկատանների, քսուքների, ներարկման լուծույթների և յուղային էմուլսիաների պատրաստման համար։ Կլիզմայի տեսքով քնջութի յուղը օգտագործվում է որպես մեղմ լուծողական միջոց։ Օգտագործվում է հեմոռագիկ դիաթեզի համար:
Վ պաշտոնական բժշկությունՕգտագործվում է քնջութի յուղ, որը ստացվում է սերմերից՝ սառը սեղմելով։ Այն օգտագործվում է որպես հիմք ճարպ լուծվող ներարկային նյութերի պատրաստման, ինչպես նաև տարբեր հիվանդությունների բուժման համար արդյունավետ քսուքների, կարկատանների, յուղային էմուլսիաների պատրաստման համար։
Այսպիսով, մրսածության դեպքում, քնելուց առաջ, հիվանդին քունջութի յուղ են քսում կրծքավանդակի մաշկին, որը նախապես տաքացնում են ջրային բաղնիքում 36-38 աստիճան ջերմաստիճանի, և փաթաթելով լցնում են մահճակալ. Քնջութի յուղը կարող եք օգտագործել նաև բանավոր՝ օրը մեկից երեք անգամ, 0,5-1 ճաշի գդալ։ Եթե ​​կարելի է քնջութի յուղ քսել միայն օրը մեկ անգամ, ապա նախընտրելի է դա անել առավոտյան։
Փորլուծության դեպքում մեկ թեյի գդալ մեղրը լուծեք 150-200 միլիլիտր եռացրած եփածի մեջ. սառը ջուրավելացնելով 1-2 թեյի գդալ մանրացված քնջութի սերմեր։ Ստացված լուծույթը խմում են փոքր չափաբաժիններով՝ մինչև ամբողջական ապաքինումը։
Խոցային կոլիտի կամ գաստրիտի դեպքում օրական 1-3 անգամ ընդունվում է 0,5-1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ։ Փորկապության դեպքում օրական ընդունել 0,5-1 ճաշի գդալ քունջութի յուղ։ Եթե ​​փորկապությունը քրոնիկ է, ապա նշանակված չափաբաժինը կրկնապատկվում է։
Քնջութի յուղը շատ կալորիական է, ուստի այն օգտագործվում է դիստրոֆիայի համար՝ ուժը վերականգնելու համար: Քնջութի յուղը նույնպես օգտագործվում է որպես արտաքին նյութ։
Աղիքային ջղաձգումների (կոլիկի դեպքում) փոքր քանակությամբ քունջութի յուղը քսում են որովայնին, մինչև ամբողջովին ներծծվի։ Բացի այդ, յուղն ընդունվում է բանավոր՝ առավոտյան (օրական մեկ անգամ) 15-30 գ չափով, այն պետք է պարբերաբար խմել, մինչև ինքնազգացողությունը լավանա։
Մաշկի գրգռման դեպքում քնջութի յուղն օգտագործվում է որպես հանգստացնող քսուք։ Նման քսուք պատրաստելու համար խաղողի և հալվեի տերևների հյութը քամել (հավասար քանակությամբ), ապա պատրաստի խառնուրդը խառնել քնջութի յուղի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Կիրառել արտաքին դերմատիտի դեպքում՝ քսելով մաշկի քոր առաջացնող հատվածները, ինչպես նաև ներսից՝ օրական 2-3 անգամ մեկ ճաշի գդալ:
Վնասված մաշկ ունեցող հատվածներին կիրառվում է քնջութի յուղով թաթախված վիրակապ։ Վիրակապը թարմացվում է օրական 1-2 անգամ։ Հագնվելու փոխարեն կարելի է վերքերը պարզապես յուղով յուղել։
Հիվանդություններ կանացի օրգաններդրանք մշակվում են նման միջոցի միջոցով՝ քունջութի սերմերը բովում են մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև մանրացնում են փոշու վիճակի և ավելացնում բուսական յուղի մեջ։ Մաստիտի դեպքում քսեք կրծքավանդակի բորբոքված հատվածներին։
ժամը բորբոքային պրոցեսներականջներում առաջանալով՝ անհրաժեշտ է ցողել մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ՝ նախապես տաքացրած ջրային բաղնիքում։
Քնջութի յուղն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, ուստի այն օգտագործվում է լորձաթաղանթների և մաշկի բորբոքումները վերացնելու համար։ Վնասված տարածքները մշակվում են օրական մի քանի անգամ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ներսից 0,5-1 թեյի գդալ ձեթ ընդունել առնվազն օրը մեկ անգամ։
Քնջութի սերմերը հայտնի են նաև իրենց ամրացնող հատկություններով, այն օգտագործվում է բուժիչ և մաքրող նպատակներով։ Դրա համար օգտագործեք 15-20 գ սերմերից պատրաստված փոշի, որը խառնում են ջրի հետ և ընդունում օրական 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։ Այն հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից և քնջութի յուղից։ Տոնիկ և հակատոքսիկ ազդեցության համար օրական օգտագործվում է 25-30 մլ յուղ։
Թութքի դեպքում երկու ճաշի գդալ մանրացրած քնջութի սերմերը լցնում են 1/2 լիտր եռման ջրի մեջ և եռացնում թույլ կրակի վրա երեքից հինգ րոպե։ Ստացված թուրմը փաթաթում են և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Պատրաստված արգանակն օգտագործվում է անալիզային հատվածի ամենօրյա լվացման համար։ Բացի այս բժշկական պրոցեդուրաներից, ամեն առավոտ դատարկ ստամոքսին պետք է խմել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ քնջութի ձեթ։
Քնջութը նույնպես օգտագործվում է նեվրալգիայի ժամանակ։ Եթե ​​վերջույթների կամ մեջքի ստորին հատվածում ցավեր են առաջանում, որոնք առաջանում են նյարդային մանրաթելերի հյուսվածքների բորբոքումից, ապա օգտագործվում է հետևյալ միջոցը. Քունջութի սերմերը տապակվում են թավայի մեջ, մինչև որ ունենան բնորոշ հոտ և աղացվեն մինչև փոշի: Այս փոշին քսել մեղրի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ օրը մեկ անգամ՝ 1 ճաշի գդալ։ Լվացվեց տաք ջուր, փոքր քանակությամբ կոճապղպեղի հյութի ավելացմամբ։
Քնջութի յուղը բավականին եզակի է իր քիմիական բաղադրությամբ և, հետևաբար, ունի բարենպաստ ազդեցություն արյան մակարդման ֆիզիոլոգիական ֆունկցիայի պաթոլոգիական աննորմալություններ ունեցող հիվանդների վրա: Ուստի վատ մակարդման դեպքում, որպես առողջապահական և կանխարգելիչ միջոց, ընդունում են 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ՝ օրը երեք անգամ՝ ուտելուց առաջ։ Թերապևտիկ ազդեցությունը հիմնված է թրոմբոցիտների քանակի ավելացման վրա, որոնց անբավարարությունը հանգեցնում է ցավոտ պայմանների զարգացմանը:
Բացի այդ, քնջութի յուղը ցավազրկող հատկություն ունի։ Այն օգտագործվում է ատամի ցավը թեթևացնելու և թեթևացնելու համար։ Դրա համար յուղը քսում են ցավող ատամների կողքին գտնվող լնդերի մեջ։

Խոհարարի խորհուրդներ.
Քունջութի բույրն ու համը զգալու համար պետք է տապակել դրանք չոր թավայի մեջ, մինչև սկսեն «ցատկել»։
Թեեւ քնջութի յուղը պատկանում է թանկարժեք ապրանքներ, նույնիսկ փոքր քանակությունը բավական է աղցանին ընկույզի հաճելի համ հաղորդելու համար։
Պահպանեք սերմերը մութ տեղում փակ տարայի մեջ:

Քնջութը (նաև հայտնի է որպես «քունջութ») հայտնի համեմունք է, որն ավելացվում է տարբեր թխած ապրանքների մեջ: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է որպես հավելում բանջարեղենային աղցաններ... Քնջութի սերմերից պատրաստում են բուժիչ հատկություններ ունեցող յուղ։ Դրանցից պատրաստում են նաև հալվա։

Ինչ տեսք ունի այն բնության մեջ

Մենք բոլորս գիտենք, որ դրանք ոչ միայն որոշակի կծու համ են հաղորդում արտադրանքին, այլև ունեն մարդու օրգանիզմի համար անփոխարինելի միկրոէլեմենտների, վիտամինների և սննդանյութերի շատ մեծ շարք: Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ ամենահայտնի հավելումներից մեկը քնջութն է: Ինչպե՞ս է այն աճում բնության մեջ:

Սա այն է, որը բարենպաստ պայմաններում հասնում է 0,60-1,5 մետր բարձրության։ Այն ունի հզոր արմատ: Ցողունն ունի կանաչ գունավորումկամ կարմրավուն, շատ ճյուղավորված՝ սկսած գետնից։

Ծաղիկներ և մրգեր

Այս բույսի տերևները կարող են լինել հարթ կամ թեթևակի ծալքավոր, մինչև 10-30 սանտիմետր երկարությամբ. ահա թե ինչպիսի տեսք ունի ավանդական քնջութը: Ինչպե՞ս է պտուղը աճում և ձևավորում: Սկզբում հայտնվում են խոշոր ծաղիկներ՝ հինգ կեռներով, բայց միայն չորսն են նորմալ զարգացնում։ Երբեմն բնության մեջ ձախողում է տեղի ունենում, և ծաղկի վրա հայտնվում է մինչև տասը գունդ:

Որոշակի ժամանակահատվածից հետո պտուղը հայտնվում է: Սա երկարավուն սրածայր տուփ է, որն ունի ընդամենը 3-5 սանտիմետր չափ՝ ահա թե ինչպիսի տեսք ունի քնջութի բույսի պտուղը։ Ինչպես է այն աճում. եղե՞լ են բարենպաստ պայմաններ, արդյոք բույսը ստացել է բավարար խոնավություն և այլն, ուրեմն ստացվում են բարձրորակ սերմեր:

Սերմերի տեսակը և դրանց օգտակար հատկությունները

Պարկուճի հասունանալուց հետո դրանից քունջութի սերմեր են հանում։ Փոքր են, մոտ 3 միլիմետր երկարությամբ, ունեն տափակ ձվաձեւ... Նրանք սովորաբար դեղնավուն են, սպիտակ, բայց հաճախ սև և շագանակագույն:

Քնջութ. ինչպես է այն աճում և որտեղ է այն հայտնաբերվել

Հարկ է նշել, որ այս մշակույթը վաղուց ընտելացվել է, այն աճեցվել է արդյունաբերական նպատակներով... Վայրի բնության մեջ քնջութը կարելի է գտնել միայն Աֆրիկայում: Ռուսաստանի տարածքում այն ​​աճեցվում է հիմնականում Անդրկովկասում, Կենտրոնական Ասիայում և Հյուսիսային Կովկասում։ Այս բույսի խոշոր պլանտացիաները կարելի է տեսնել Կորեայում և Չինաստանում, Հնդկաստանում և արևադարձային Աֆրիկայում:

Իհարկե, հետաքրքիր է տեսնել, թե ինչպես են աճում քնջութի սերմերը։ Այս բույսի լուսանկարները հստակ ցույց են տալիս այս մշակույթի հզոր հսկայական պլանտացիաները, որոնք պահանջում են շատ արև և ջերմություն: Այդ իսկ պատճառով այս բույսն աճում է հիմնականում հարավային լայնություններում։ Չնայած ամառային որոշ բնակիչներ սովորել են այս մշակույթը մշակել միջին գոտի... Անշուշտ նրանք ուսումնասիրել են, թե ինչպես և որտեղ է աճում քնջութը, ինչ պայմաններ են անհրաժեշտ սերմերի նորմալ հասունացման համար: Եվ հիմա շատ այգեպաններ աճեցնում են այն էկզոտիկ բույսբոլորովին ոչ բնորոշ պայմաններում։

Ինչպես հավաքել սերմերը

Մենք բոլորս հիշում ենք արևելյան հեքիաթԱլի Բաբայի մասին, որտեղ նա քարանձավին ասաց. «Քունջութ, բացի՛ր»։ Հիշեք, որ քնջութը երբեմն կոչվում է քունջութ: Եվ նման առասպելական գաղտնաբառը կապված է այն փաստի հետ, որ քնջութի պատիճները շատ փխրուն են: Ամենափոքր քամին կամ հպումը, և նրանք անմիջապես պայթում են, և արժեքավոր սերմերը հայտնվում են գետնին:

Այս հատկանիշը հաշվի է առնվում բերքահավաքի ժամանակ, երբ գալիս է քնջութի սերմերի բերքահավաքի ժամանակը։ Ինչպես է այն աճում և հասունանում, դաշտավարները ուշադիր հետևում են, հետևաբար կարևոր է բաց չթողնել բերքը: Պտուղները չեն թողնում ամբողջությամբ հասունանալ, պատիճները հավաքում են մի փոքր չհասունացած։ Հակառակ դեպքում, բոլոր սերմերը կցրվեն:

Պատմական փաստեր

Հետաքրքիր է, որ այս մշակույթի հիշատակումը հանդիպում է հին ժամանակներում... Օրինակ՝ եգիպտական ​​պապիրուսներում, ինչպես նաև ասորական առասպելներում։ Վերջինում ասվում է, որ մինչ աշխարհի ստեղծումը աստվածները որոշել են քնջութի գինի խմել։

Վ հին Չինաստան 7 հազար տարի առաջ քնջութի յուղը օգտագործվում էր լամպերի համար։ Սերմերը չափազանց եփվել են և թանաքի համար մուր են դարձել:

Ըստ պատմաբանների՝ քնջութը Ամերիկա է եկել աֆրիկացի ստրուկների միջոցով, որոնք զանգվածաբար ներմուծվել են մայրցամաք: Այս գործարանը արագորեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել նոր մայրցամաքում:

Բայց Բաբելոնի բնակիչները քնջութի սերմերից գինի և կոնյակ էին պատրաստում, թխում քնջութով կարկանդակներ։ Նրանք ակտիվորեն օգտագործում էին բույսից ստացված յուղը խոհանոցում, ինչպես նաև որպես լոգանքի միջոց՝ մարմնի հիգիենայի համար։

Հին եգիպտացիները քնջութն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց։

Օգտակար նյութ

Զարմանալի չէ, որ նրանք քնջութը համարում էին մարդուն անմահություն պարգեւող բույս։ Իսկապես, սերմերի մեջ, որոնք պարունակում են մինչև 60 տոկոս յուղ, կան շատ սննդարար նյութեր, հետքի տարրեր և վիտամիններ։

Այստեղ թերի է քիմիական բաղադրությունըքնջութի յուղ. Այն պարունակում է հետևյալ թթուների գլիցերիդները.

• ստեարիկ (4-6%);
• օլեիկ (35-48%);
• արախիդային (մինչև 1,0%);
• lignocerin;
• linoleic թթու (37-48%);
• պալմիտիկ (7-8%):

Հարկ է նշել, որ այս չհագեցած ճարպաթթուները հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։

Քնջութի բաղադրության մեջ կան նաև.

• սեզամին (քլորոֆորմ);
• սեզամոլին;
• ֆիտոստերոլ;
• վիտամին E;
• սեզամոլ;
• ինքնաթիռ

Բայց սովորականը այլ բուսական քնջութի համար չէ:

Խոհանոցում անփոխարինելի է

Ահա այսպիսին օգտակար ապրանք- քնջութ. Խոհարարության մեջ դրա օգտագործումը բավականին տարածված է բոլոր երկրներում։ Մենք բոլորս գիտենք անուշահոտ խմորեղեն, հաց, կոտրիչ. Շատ ժողովուրդների մոտ ընդունված է տապակած սերմեր ավելացնել աղցաններին և բանջարեղենային ուտեստներին։ Քնջութի սերմերը կարելի է շաղ տալ խորոված ձկան կամ խոզի կոտլետների վրա։ Սերմերը հիանալի կզարդարեն ցանկացած տաք ուտեստ և կծու համ կհաղորդեն նրան։

Սպիտակ քունջութն օգտագործվում է աղանդերի համար։ Այն շատ տարածված է, որն ունի նուրբ համ և բացարձակ հմայիչ կաթնային երանգ:

Կորեայում քունջութի տերևներն օգտագործում են նաև սննդի համար՝ դրանք տապակում են և համեմում սոուսով։ Բանջարեղենն ու բրինձը նույնպես փաթաթում են տերևների մեջ, թթու և շոգեխաշում են։

Բժշկական հատկություններ

Բժշկության մեջ քնջութի յուղը վաղուց օգտագործվել է ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին: Այն բարելավում է այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է յուղը բանավոր կիրառելով, կարող եք հասնել արյան մեջ թրոմբոցիտների ավելացման: Պարզապես մի տարվեք և պետք է զգույշ լինեք։

Քնջութի յուղը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես հիմք քսուքների, տարբեր քսուքների և սպեղանիների համար։ Քնջութի սերմերը նույնպես ունեն մեղմ լուծողական ազդեցություն։

Մրսածության համար լավ է կրծքավանդակի հատվածը քսել ջրային բաղնիքում 36-38 աստիճան տաքացրած յուղով։ Հիանալի բուժում է քնջութի յուղը խոցերի և գաստրիտների դեպքում:

Յուղի բարձր կալորիականությունը անփոխարինելի է վերականգնման համար:

Եթե ​​ձեր մաշկը գրգռվում է, ապա այդ հատվածին քսեք քնջութի յուղ պարունակող քսուք։ Այն լավ է աշխատում դերմատիտի, մաշկի վնասվածքների դեպքում: Դուք կարող եք վիրակապ քսել, որը թաթախված է յուղով, կամ պարզապես յուղել մաշկը:

Եթե ​​ձեր քթից հոսում է, կարող եք մի կաթիլ յուղ գցել քթի հատվածների մեջ, բայց նախապես տաքացնել այն ջրային բաղնիքում:

Քնջութի սերմերը կարող են օգտագործվել օրգանիզմը մաքրելու համար։ 15 գ սերմերը փոշու մեջ մանրացնել, խառնել ջրի հետ։ Այս խառնուրդն անհրաժեշտ է օգտագործել օրական 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։

Որպեսզի քնջութի սերմերը զարգանան, դրանք պետք է բովեն։ Դա պետք է արվի չոր տաք տապակի մեջ, մինչև սերմերը սկսեն մի փոքր «ցատկել»:

Շատ քնջութի յուղ մի՛ լցրեք ձեր ուտեստների մեջ։ Նույնիսկ փոքր քանակությունը կավելացնի ընկույզի նուրբ համը:

Մի գնեք շատ սերմեր ապագա օգտագործման համար, քանի որ դրանց յուղայնությունը ժամանակի ընթացքում կարող է սկսել մի փոքր դառը համ ունենալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և միշտ մութ տեղում: