Այն հայտնվում է այսպես. Այս շատ վատ տեսահոլովակը միանգամայն հնարավոր է մուլտֆիլմում: Եվ նույնիսկ առանց փոշեկուլի:
Ես աշնանը կես սագ ու նապաստակ ստացա: Ես ուշադիր փրկեցի հետևի վերջույթները, ուզում էի դրանցից կոնֆիտ անել: Բայց բադի ճարպ չկար, ձիթապտղի ձեթՍեղմեցի: Եվ այսպես, որպես փորձ, ես որոշեցի փորձել դանդաղ կաթսայում այս մասերը պատրաստել ցածր ջերմության վրա:
Որ նապաստակը, որ սագը, միսը խիտ է և բավականին փխրուն, չնայած կենդանիները տնային էին, բայց մարմինը մարմնամարզական էր, ուստի որոշեցի միասին պատրաստել դրանք: Սագը սահմանափակվեց համեմունքներով և աղով, իսկ նապաստակի միսը մի փոքր ավելի բախտավոր էր. Ես դրան ավելացրեցի գազար և սոճու սնկով:
Ես ինքս չեմ նկարահանել գործընթացը, բայց դուք կարող եք իմ խոսքն ընդունել դրա համար:

Սագի ոտք ՝ թխած կարտոֆիլով, խնկունիով և սխտորի սոուսով

Ընդհանուր առմամբ, ահա թե ինչ ունեի.

2 նապաստակի ոտք
Սագի ոտքը

Սև պղպեղի հատիկներ
Սամիթի սերմեր
Աղ
Չիլիի փաթիլներ
Չոր սխտոր

Հալեցվող պորցինի սնկով `մի փոքր
Կես գազար:

Ես երբեք չեմ ունեցել վակուումային խողովակներ և բոլոր տեսակի զիպլոկներ, և դա սպասելի չէ, սննդի ֆիլմը նույնպես ինչ -որ տեղ անհետացել է, բայց ես ունեմ փաթեթներ «նախաճաշի համար» `հարյուրից 10 ռուբլի:
Ես համեմունքներն ու աղը ջարդեցի հավանգի մեջ, ոտքերը շփեցի դրանցով: Գուսինին այն ծալեց պայուսակի մեջ, կապեց այն հանգույցի մեջ, այնուհետև այս տոպրակը լցրեց 5 տոպրակի մեջ ՝ ամեն անգամ կապելով այն, որպեսզի դուրս ցցված ոսկորը չկոտրի ամբողջ անթափանց պարոդիան: Չի կոտրել այն:
Ես նապաստակի ոտքերին ավելացրեցի գազար և սնկով:

Հիմա sous-vide- ի մասին: Ես վերցրեցի սառը ջուր, լիտր 2. Ես այն լցրեցի մուլտիկուկերի մեջ: Միացված է OFF / atingեռուցման ռեժիմ: Իմ բազմատեսակն ունի «ջեռուցման» ռեժիմ ՝ առանձին ծրագրով. Այն տալիս է կատաղի ջերմաստիճան, որն ավելի վատ է, քան «տապակելը», բայց երբ, օրինակ, ապուրը եփվում է շոգեխաշած ռեժիմում (իմ սիրածը, ես դրանում պատրաստում եմ գրեթե ամեն ինչ ռեժիմ), ապա ծրագրի ավարտից հետո մուլտֆիլմը անցնում է մեղմ տաքացման ռեժիմի, որը պահպանվում է մեկ օր: Սա հենց այն ռեժիմն է, որը ես օգտագործել եմ: Ես լցրեցի սառը ջուր, միացրեցի ջեռուցումը և թողեցի այն ամբողջ գիշեր:
Հիմա ջերմաստիճանի մասին: Ժամը փակ կափարիչ, ջրի կայուն ջերմաստիճանը `73-74C, at բաց կափարիչ- համապատասխանաբար 64-65С: Փորձնական առարկաներս կափարիչը բացած եփում էի, տոպրակները ջրում խեղդում և մանր ափսեով ջարդում, հակառակ դեպքում նրանք բարձրանում են, սրիկա - փոշեկուլ չկա, պայուսակները լի են օդով:
Ես եփել եմ 8 ժամ: Այն, ինչ ես ստացա վերջում:

Սագ Քանի որ ես ոտքից մաշկը չպոկեցի, ես այն մի փոքր տապակեցի: Ես չէի ուտում սրունքներիս մազերը, այլ արհամարհում էի դրանք:
Սրիկա!

Amazարմանալի միս: Հալվում է ձեր բերանում: Եվ ինչ հարուստ համ և բույր: Մսի կառուցվածքը հիշեցնում է լավ, ոչ չափազանց ենթարկված խաշած խոզի միս: Juicy!

Կաթիլ մեռած հյութալի միս, վարդագույն: Այն հալչում է բերանում, հեռանում ոսկորից, բայց ոչ ինքնուրույն, այլ դանակի օգնությամբ: Ինքներդ դատեք:

Մի խոսքով, այս տեխնոլոգիան կյանքի իրավունք ունի, ես կարծում եմ, որ հավի կրծքամիսը, որը փաթաթված է սննդի ֆիլմով և եփվում է այս կերպ, կարող է հաճելիորեն զարմացնել նույնիսկ փորձառու գուրմանի: Հիմա ես տավարի միս կանեմ: Տապակած տավարի միս, օրինակ. Ընդհանրապես, գործունեության լայն դաշտ է բացվում:
Խնդիրներից մեկն այն է, որ դուք չեք կարող բավարար քանակությամբ փաթեթներ ստանալ:

2014 թվականը սկսվեց գրեթե անմիջապես ծանոթության հետ նոր տեխնոլոգիա՝ «Sous-vid»: Sous Vide տեխնոլոգիան եկավ ռեստորանային բիզնեսից, այսպես կոչված «գուրմանից»: Եզրակացությունը հետևյալն է. Սա երկարաժամկետ ցածր ջերմաստիճանի արտադրանքի պատրաստման մեթոդ է, որը ջրի մեջ տեղադրվում է կնքված վակուումային տոպրակի մեջ: Սարքը, որը նախատեսված է նման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար, պետք է կարողանա շատ ճշգրիտ պահպանել ջերմաստիճանը բավականին լայն տիրույթում `այն լավ կարգավորելու հնարավորությամբ (որպես կանոն, 40 ° C- ից մինչև 99 ° C 1 աստիճանի բարձրացմամբ ): Առաջինը մեզ հասավ sous vide Steba SV1- ը:

Տարեվերջին մենք ծանոթացանք նույն արտադրողի հաջորդ մոդելին ՝ Steba SV2- ին: Այն առանձնանում է պոմպի առկայությամբ, որը խառնում է ջուրը (որը, տեսականորեն, պետք է ապահովի արտադրանքի ավելի միատեսակ տաքացում) և էլ ավելի մեծ բաքի ծավալով (որն արդեն 6 լիտր էր, իսկ այժմ այն ​​10 է): Trueիշտ է, ի թիվս այլ բաների, SV2 մոդելը նույնիսկ ավելի թանկ է, և այն բավականին մեծ էր նաև SV1- ի համար:

Այս դեպքում դժվար է առանձնացնել որոշակի ապրանքներ տեխնոլոգիայից, քանի որ սկսած Ռուսական շուկակենցաղային (այսինքն ՝ տան, ոչ թե ռեստորանի) սարքավորումները, sous-vide- ը ներկայացված է վերը նշված սարքերից միայն երկուսով: Դե, առայժմ մենք այդպես կանենք. Ամեն ինչ դիտարկենք որպես ամբողջություն:

կողմ

• Խոհարարության նոր անսովոր տեխնոլոգիա
• Շատ հնարավորություններ հետաքրքիր փորձերի համար
• Չափազանց դժվար է փչացնել ուտեստը ՝ հետևելով հրահանգներին

Մինուսներ

• Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է փոշեկուլ գնել
• Sous-vide սարքերը կարժենան թանկարժեք բազմաֆունկցիոնալ սարք ՝ առանց այն փոխարինելու
• Դասը պահանջում է շատ ազատ ժամանակ

Պոտենցիալ լսարան

Կարելի է բողոքել sous vide- ի գործնականության և վերադարձի մասին, բայց չէ՞ որ մենք ռեստորանների սեփականատերերի համար չենք գրում: Իսկ առանձին ռուսաստանյան «տնային» օգտագործողի համար խոհարարության այս տեխնոլոգիան դեռ զվարճալի հաճույք է, տարօրինակություն: Ըստ այդմ, այս սարքերի հիմնական լսարանը կամ նրանք են, ովքեր արդեն ունեն մի քանի խոհարարական հոբբի և ունեն դրանք հավաքելու կիրք, կամ նրանք, ովքեր մտածում են առաջինը ձեռք բերելու մասին: Այս դեպքում կարելի է ապահով կերպով խորհուրդ տալ. Վերապատրաստումը չի պահանջում հատուկ ուսուցում և բարձր մակարդակգիտելիքներ, գրեթե անհնար է ուտեստը փչացնել հրահանգներին հետևելով, բայց հնարավոր կլինի զարմացնել հյուրերին և հարազատներին:

միջին գինը Steba SV1	$149()
Steba SV2- ի միջին գինը	$351()

Multicooker

ծրագրավորումը պետք է ծրագրավորելի լինի

Ի սկզբանե, հենց որ մենք սկսեցինք գրել նման տեսակի սարքի մասին, ինչպիսին է multicooker- ը, մեզ զարմացրեց մեկ հարց. կամայականորեն կարգավորելի՞ Իհարկե, տանտիրուհիները ինչ -որ բան կգտնեին այս մասին ասելու, բայց ի վերջո, մենք տեխնիկ ենք, մենք սովոր չենք դրան առանց հատուկ ծրագրի:

Արդյունքում, իհարկե, արեցինք: Մեկ տարի էլ չի անցել: Եվ այս տեսակի առաջին արտադրանքներից մեկը, որը մեզ մոտ եկավ, մուլտիկուկեր է:

Ինչպես պարզվեց, առաջին նրբաբլիթը ոչ մի դեպքում կոպիտ չէ. Սարքը հիշվում էր նրանով, որ այն կարող է անել այն, ինչ անհրաժեշտ է, և լավ է հաղթահարում գրեթե ամեն ինչ:

կողմ

• Multipovar Plus գործառույթը (ճկուն բազմափուլ պատրաստման ծրագիր)
• Կափարիչի ջեռուցման տարր (լավ է թխելու համար)
• Բաժակ բռնակով

Մինուսներ

• Displayուցադրման և հպման կառավարման կոճակները տեղադրված են շապիկի վրա
• Առանց ամանի կամ դատարկ ամանի ջեռուցիչներից պաշտպանություն չկա
• Խտացրած տարան չափազանց փոքր է

Պոտենցիալ լսարան

Oneանկացած անձ, ով կցանկանար ունենալ մուլտիկուկեր: մինչ այժմ այն ​​մնում էր «միջին հաճելի» ունիվերսալ արտադրանք, իսկ գինը ՝ չափավոր, իսկ հնարավորությունները ՝ լայն: Իհարկե, ամենուր կան աննշան թերություններ, բայց այս դեպքում դրանք պարզապես աննշան են. Կարելի է դիմանալ: Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում ինչ-որ գերբացառիկ բան, ինչպիսին է սմարթֆոնի հսկողությունը կամ վայրի շագանակագույն բրինձը եռացնելը, ապա այս ապրանքը հենց այն է, ինչ տիպիկ օգտագործողը գրեթե հաստատ կբավարարի:

Միջին գինը Polaris PMC 0523AD

$61()

Տ-10545160

բրնձի կաթսա

բրինձն ու ձուն մեր սնունդն են

Ինչպես գիտենք, ժամանակակից մուլտիկուկերը ձևավորվել է ճապոնական բրնձի կաթսաներից, և երբեմն բավականին դժվար է սահման սահմանել այս երկու տեսակի սարքերի միջև. Դրանց գործառույթներն ու հնարավորությունները այնքան նման են: Այս գծի ՝ նախնիների ուղղությամբ տեղաշարժվելու դեպքում այն ​​հստակ ընկալելի է, թեև այն մեր շուկա է մատակարարվում հենց որպես բազմաբնակարան:

Ոչ ոք չի արգելում բորշ պատրաստել այս դանդաղ կաթսայում (չնայած, անկեղծ ասած, այն դեռ ավելի շատ նման է բրնձի կաթսայի) բորշ, լայն հնարավորություններ... Բայց եթե դուք սիրում եք ճիշտ եփած բրինձ և լրջորեն պատրաստ եք քննարկել, թե ինչպես է վայրի շագանակագույնը տարբերվում սպիտակից, և «» արտահայտությունը ձեզ համար անիմաստ հնչյունների շարք չէ, ապա ինչու՞ չգնեք ճապոնական ապրանքանիշի «ճիշտ» բրնձի կաթսա:

կողմ

• Գիտի, թե ինչպես պետք է շատ պատրաստել տարբեր սորտերբրինձ
• Պատրաստում է onsen tamago (ձու ճապոներեն)
• Որակի արտադրանք լավ հաստ պատերով ամանի հետ

Մինուսներ

• Սահմանափակ ֆունկցիոնալություն
• Բավականին պարզունակ «դասական բրնձի կաթսայի» դիզայն

Պոտենցիալ լսարան

Թերեւս մեզ համար դժվար է պատկերացնել ներքին օգտագործողին, որին կարող էր դուր գալ որակը միակըմուլտիկուկեր Նույնիսկ հաշվի առնելով, թե որքան հիանալի է նա պատրաստում ձու և բրինձ, այս ուտեստները մեզ համար կենտրոնական նշանակություն չունեն: Բայց եթե դուք ճապոնական խոհանոցի և մտածվածի սիրահար եք երկրորդ դանդաղ կաթսաազատ տարածություն վերլուծելիս ձեր մազերը գլխի չեն կանգնում, ապա ամեն ինչ հնարավոր է: Մեր փորձագետներից մեկը չդիմացավ ու նույնիսկ պնդում է, որ քիչ թե շատ կանոնավոր օգտագործում է:

Toshiba RC-18NMFR միջին գինը

$29()

Տ-8494156

Multicooker

... և մի փոքր ավելի սարսափելի տեսեք գիշերը

Կան ապրանքներ, որոնք պատրաստված են հին լավ դասական նախշերով և, ըստ ամենայնի, առանց որևէ բծախնդրության և լրացուցիչ պատկերացումների, բայց միևնույն ժամանակ կոկիկ, արդյունավետ և հուսալի: հենց այդպես. Թեև, ընդհանուր առմամբ, ամենատարածված մուլտիկուկերը:

Գավաթն անմիջապես հարգանք է ներշնչում ՝ հաստ պատերով, զանգվածային, բռնակներով: Մնացած կառույցից այն նաև թեթևակի շնչում է վեհաշուք մոնումենտալությամբ: Կա կամայական ծրագրավորման հնարավորություններ, բայց դրանք չեն տարբերվում հատուկ հաճույքներով. Կարող եք սահմանել ջերմաստիճանը և ժամանակը, խոհարարության փուլերի բազմազանություն չի ապահովվում: Բայց 40 ° C- ից ջերմաստիճանը կամայականորեն կարգավորելու հնարավորությունը թույլ է տալիս այս բազմաբնակարանային ճաշատեսակները պատրաստել «sous-vide» մեթոդով: Չնայած, իհարկե, ամբողջովին ճիշտ սուզահեռացման համար անհրաժեշտ կլիներ ջերմաստիճանի ընտրության միջակայքը փոքրացնել.

կողմ

• Նյութերի որակը և կատարումը
• Thickանր հաստ պատերով աման
• Lowածր ջերմաստիճաններով փորձարկելու ունակություն

Մինուսներ

• Պարզ դասական դիզայն
• Մեծ քայլ կամայական ջերմաստիճան սահմանելիս

Պոտենցիալ լսարան

Եթե ​​ուշադիր կարդաք հոդվածը, ապա հավանաբար ինքներդ կռահեցիք, որ դա ուղղակի մրցակից է, և նա նրա հետ մրցում է իր դաշտում, այսինքն ՝ «միանգամից բոլորի համար». . Եթե ​​մոտենաք այս տեսանկյունից, անմիջապես պարզ կդառնա, թե որն է ավելի լավը: U - ծրագրավորման շատ ճկուն տարբերակներ (մի քանի փուլ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր ջերմաստիճանը) և կափարիչի ջեռուցման տարրը: U - «մոնումենտալ» գունդ (իրավասու խոհարարները գիտեն, թե ինչի համար են հաստ պատերն ու հատակը) և ցածր ջերմաստիճաններով աշխատելու ունակություն (օրինակ ՝ սուս -տեսահոլովակների համար):

Philips HD3095- ի միջին գինը

$135()

Տ -10759168

Բազմաֆունկցիոնալ ճնշման կաթսա

չես կարող արգելել գեղեցիկ ապրելը

Դա միանգամից ապշեցնում է երևակայությունն իր բոլոր երեսներով. Նա ունի ջեռուցման տարր և խոսում է մարդկային ձայնով և արտադրված է Հարավային Կորեայում: Բացի այդ, չնայած այն բանին, որ նրանց տեսքընա հիշեցնում է տիեզերանավՄյուսները, դրա գինը բավականին համեմատելի է մեր սիրելի, երկրայինի հետ:

Հավաքական անգիտակցականը պահանջում է անմիջապես, առանց տուփից հանել ինդուկցիոն մուլտիկուկերը, անմիջապես փլավ պատրաստել դրա մեջ: Որովհետեւ. «Եթե ոչ փլավ, ապա ինչո՞ւ», - մեզ հարցնում է հավաքական անգիտակիցը: Մենք չհամարձակվեցինք վիճել նման հզոր թշնամու հետ և պատրաստվեցինք: Լավ փլավ, համեղ: Հավանաբար, սա չի աշխատի ջեռուցման տարրով պայմանական ջեռուցման տարրի վրա հիմնված մուլտիկուկերի վրա: Թեև ով գիտի. Այս ուտեստն այնքան շատ տեսակներ ունի ... Ոմանք, ասում են (օ hor, սարսափ), նույնիսկ սովորական էլեկտրական վառարանի վրա հաջողվում է պատկերել նման բան ՝ թե արտաքին տեսքով, և թե ճաշակով:

կողմ

• Նման դանդաղ կաթսայում դուք կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ:
• Շատ բարձր որակ, «երկաթե» տեսանկյունից, բառացիորեն բողոքելու բան չկա

Մինուսներ

• Այս դասի ապրանքների գինը աստղաբաշխական տեսք ունի:

Պոտենցիալ լսարան

Ի վերջո, իսկապես կան մարդիկ, ովքեր ոչ միայն բազմաբնակարան, այլ նույնիսկ մեքենա են գնում ՝ «Ես անցա կողքով, նայեցի, հավանեցի, գնեցի» սկզբունքով: Ոմանք ասում են, որ ֆուտբոլային ակումբներն են այդպես գնում: Ի վերջո, չի կարելի ասել, որ դա ավելի լավ չէ, քան multicooker- ը ավելի ցածր գնով: Իհարկե ավելի լավ: Պարզապես ոչ այնքան թանկ:

Cuckoo CMC-HE1055F- ի միջին գինը

$439()

Տ-9280783

Բազմաֆունկցիոնալ ճնշման կաթսա

այժմ նաև ճնշման կաթսա

Երբ փորձարկում ենք Redmond- ի նորագույն մոդելը, մենք միշտ խղճահարության զգացում ենք ապրում. Մենք անկեղծորեն ցավում ենք այն մարդկանց համար, ովքեր դժվարացել են այն հորինել: Քանի որ RMC-M90- ն արդեն լավ ապրանք էր, որը կարող էր բավարարել գրեթե բոլորին. հետագա RMC-M150- ը ավելացրեց ևս մի քանի գեղեցիկ հատկություններ. RMC-250- ը դարձել է բոլորովին անվճար ծրագրավորվող ... և ահա RMC-M140- ը: Բնականաբար, սա ճնշման կաթսա է: Ռեդմոնդն արդեն ունի շատ հիանալի մուլտիկուկեր:

Ռեդմոնդի բաղադրատոմսերի գիրքը լավագույններից է, բայց մենք արդեն վարժվել ենք դրան: Սարքի օգտագործման փորձը ցույց տվեց, որ ամեն ինչ ճիշտ այնպիսին է, ինչպիսին մենք սպասում էինք. M140- ը տարբերվում է RMC-250- ից գործի այլ տեսքով և կափարիչի վրա լրացուցիչ կողպեքի առկայությամբ և այլևս չի տարբերվում, մեծ հաշվով , ոչնչի մեջ: Եվ սա հիանալի է, քանի որ մենք բողոքներ չունեինք RMC-250- ի վերաբերյալ: Եվ դա նաև առաջին Redmond ճնշման կաթսան է Multi-Cook գործառույթով (ծրագրավորվող ջերմաստիճան և ժամանակ ՝ մեկ ծրագրում մի քանի տարբեր փուլեր համատեղելու ունակությամբ):

կողմ

• մեծ գիրք հետ լավ բաղադրատոմսեր- իդեալական սկսնակների համար
• բարձրորակ հավաքում, հուսալի շինարարություն
• ճնշման կաթսա

Մինուսներ

• գինը, ավանդաբար Ռեդմոնդի համար, ավելի բարձր է, քան անալոգները
• Խոհարարության ժամանակի խնայողությունը միշտ չէ, որ կարող է զգացվել

Պոտենցիալ լսարան

Մեկ այլ ունիվերսալ արտադրանք, այս անգամ ճնշման կաթսա (իր գնով ես չեմ կարող այն անվանել «ունիվերսալ»): Հանդիսատեսը, համապատասխանաբար, ամենալայնն է: Իրականում `բոլորը, ովքեր կարիք ունեն ոչ միայն բազմաբնակարան, այլ նաև ճնշման կաթսայի, և մեկ շշի մեջ:

Redmond RMC-M140 Միջին գինը

$192()

Տ -10893032

Բազմաֆունկցիոնալ ճնշման կաթսա

կրակոտ ՏՏ երեկույթի համար

Երբ մենք սկսեցինք խոհանոցային տեխնիկայի փորձարկումները, «Wi-Fi- ով մուլտիվարչակի» մասին կատակը շատ տարածված էր, բայց արագ ձանձրացնող դարձավ: Եվ ահա, բաժինը նույնիսկ երկու տարեկան չէ, և մենք արդեն կատակել ենք. Այն իսկապես վերահսկվում է Wi-Fi- ի միջոցով ՝ օգտագործելով iOS և Android ծրագրեր:

Հիմնական մխիթարական նորությունն այն է, որ հանուն բարձր տեխնոլոգիաների նորույթի օգտվողը ստիպված չի լինի լուրջ փոխզիջումների գնալ. Որպես սովորական ճնշման կաթսա, այն նույնպես բավականին հաջողակ էր:

կողմ

• կառավարում և ծրագրավորում սմարթֆոնից
• հատուկ կայքից պատրաստ բաղադրատոմսեր-ծրագրեր ներբեռնելու ունակություն
• ներառված է հարմար գոլորշու և յոգուրտի բաժակներ

Մինուսներ

• եթե ուղղակիորեն միանում եք, և ոչ թե երթուղղիչի միջոցով, մուլտիկուկերը երբեմն «կորցնում» է սմարթֆոնը և շրջանցում ծրագիրը
• կոնդենսատը մասամբ անցնում է տարայի միջով ՝ այն հավաքելու համար

Պոտենցիալ լսարան

Հաշվի առնելով գինը ՝ մենք կասենք, որ եթե «սմարթֆոնից կամ պլանշետից Wi -Fi- ով մուլտիվարիչը կառավարելը» բառերը չեն արագացնում ձեր սիրտը, ապա մենք դրա գնման պատճառ չենք տեսնում, հակառակ դեպքում սա պարզապես լավ ճնշման կաթսա է: , շատերից մեկը: Դե, եթե սիրտդ ավելի արագ է բաբախում, իսկ բառերն արտաբերվում են հատուկ ձգտումով, ապա դու դեռ այլընտրանք չունես:

Միջին գինը Polaris Evo EPMC 0125

$130()

Տ -10965715

Multicooker- հաց արտադրող

տարօրինակ կերպով, այն աշխատում է:

Արդյո՞ք վերնագիրը այնքան էլ լավատեսական չէ: Եվ բանն այն է, որ մինչ այդ մենք արդեն ունեինք բազմաֆունկցիոնալ հացի մեքենա փորձարկելու մեկ փորձ, և ոչ թե ասելու, որ այն հաջող էր: Այնուամենայնիվ, ըստ երևույթին, Ֆրանսիայում դիզայն պատվիրելու գաղափարը Վիտեկից ծագեց մի պատճառով. Եթե ինչ -որ մեկը կարողացել է մուլտիկուկերում սերմանել թխելու հմտություններ, դա ֆրանսիացիներն են:

Մենք հասկանում ենք, որ ոչինչ անվճար չէ, այնպես չէ՞: Հետևաբար, հարցն այն էր, թե հնարավո՞ր էր դրան համակերպվել որպես դանդաղ կաթսայի այն բանի համար, որ նա գիտի հաց թխել, և արդյոք հնարավո՞ր է համակերպվել դրան որպես հաց արտադրող այն բանի համար, որ նա գիտի բորշ պատրաստել: Մեր փորձագետների դատավճիռը հնարավոր է: Եվ նույնիսկ առանց լարվելու:

կողմ

• multicooker- ի և հացի մեքենայի համադրություն մեկ սարքում
• ճկուն ծրագրավորում, ներառյալ բազմափուլ «Multipovar»
• կոնվեկցիա և եռաչափ ջեռուցում
• ոճային և անսովոր դիզայն

Մինուսներ

• կառուցման միջին որակը
• բարդ շինարարություն

Պոտենցիալ լսարան

Այս դեպքում այն ​​բաժանված է երկու մասի: Առաջինը այն մարդիկ են, ովքեր վստահ են, որ իրենց անհրաժեշտ է և՛ բազմաբնակարան, և՛ հաց արտադրող, բայց ֆիզիկապես 2 սարք տեղադրելու տեղ չկա: Նրանք, որպես կանոն, նախապես պատրաստ են շատ բաների համակերպվել, ուստի իրենց հասցրած անհարմարությունների չափը նույնիսկ ավելի քիչ կլինի, քան նրանք պատկերացնում էին:

Երկրորդը `նրանք, ովքեր դանդաղ կաթսայի կարիք ունեն, բայց նրանք մտածում են. Գուցե փորձե՞լ հաց արտադրող: Այս խմբի համար մեր եզրակացությունը հետևյալն է. Եթե ձեզ դուր չի գալիս հաց թխելը, ապա կունենաք լավ, բայց միևնույն ժամանակ թանկ ձեր հնարավորությունների համար բազմաֆունկցիոնալ: Դե, եթե ձեզ դուր եկավ, նույն գումարով հաց արտադրող կլինի: Կրկին ՝ ոչ կախարդիչ, այլ հետ պարզ բաղադրատոմսերարժանապատվորեն հաղթահարում է:

Միջին գինը Vitek VT-4209BW

$122()

Տ -10722552

Բազմաֆունկցիոնալ ճնշման կաթսա-դանդաղ կաթսա

ինչպես արագ, այնպես էլ դանդաղ, բայց հետևողականորեն կայուն

Մեկ այլ բազմակողմանի ճնշման օջախի մրցակից: Մոդելը երկար պատմություն ունի. Դա հավասարապես հայտնի Steba DD 1 Eco- ի ժառանգորդն է, որին հաջողվել է բազմավաճառվող ֆորումներում ձեռք բերել «Կարմիր գլխարկ» մրցութային մականունը:

Steba DD1- ի և DD2- ի միջև տարբերությունները նվազագույն են. չնչին փոփոխություններմեկ ծրագրում և լրացվում է յոգուրտի բաժակներով: Pressureնշման կաթսան շարունակում է հագեցած լինել պողպատե ամանով, առանց չպչող ծածկույթի, ինչը թույլ է տալիս արտադրողին հպարտորեն ավելացնել «Էկո» -ն իր անվան վրա, իսկ օգտվողները ավանդաբար գնում են չպչող ծածկույթով աման, քանի որ առաջինում - դուք կզարմանաք! .. - երբեմն ինչ -որ բան այրվում է;)

Այնուամենայնիվ, այս աննշան առանձնահատկությունն ի զորու չէ փչացնել այս միավորի հետ շփվելու հաճույքը «իսկական գերմանական ոճի» սիրահարների համար: Նա այստեղ է. Թվում է, թե ճնշման կաթսան մշակվել է նույն նախագծման բյուրոներում, ինչ գերմանականը: ռազմական տեխնիկաԵրկրորդ համաշխարհային պատերազմ և միևնույն ժամանակ. Ամեն ինչ հնարավորինս պարզ է, մանրակրկիտ, երկաթե և անխորտակելի: Կամ ձեզ դուր է գալիս առաջին հայացքից, կամ դա պարզապես ձեր ոճը չէ:

կողմ

• հայտնի, ապացուցված և հուսալի մոդել
• ցածր ջերմաստիճանների աջակցության շնորհիվ կարող եք հաճույք պատճառել sous vide- ին
• հարուստ սարքավորումներ - և ոչ մի պլաստիկ, բացառությամբ թիակի

Մինուսներ

• ոմանց ինժեներական լուծումներպետք է ընտելանալ
• չկա կոնդենսատ հավաքելու կոնտեյներ
• ոչ փայտե աման, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք գնել այն

Պոտենցիալ լսարան

Ինչպես ցանկացած վագոնի, այնպես էլ հանդիսատեսը բոլորն են, ովքեր ճնշման կաթսայի կարիք ունեն: Այն առանձնանում է ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման (sous-vide) աջակցության առկայությամբ, հուսալի և ամուր շինարարությամբ, հարուստ և ամուր սարքավորումներով (կերամիկական յոգուրտի բաժակներ, պողպատե շոգենավերի տակդիրներ): Այս վերանայման հիմնական մրցակիցը ,. Կա ինտեգրված մոտեցում:

Trueիշտ է, բոլոր սարքերը, բացառությամբ դյուրակիր տուփի, սմարթֆոններից կառավարվում են Bluetooth- ի միջոցով, ինչը դարձնում է այն ճշմարիտ Հեռակառավարման վահանակ(օրինակ ՝ ոչ տնից) խնդրահարույց է. այնուամենայնիվ, դա հեռուստացույցի տուփն է, որը նրանք խոստանում են ստեղծել մեկ տեսակի «ընդհանուր կառավարման կենտրոն» բոլոր Ready for Sky սարքերի համար մեկ բնակարանում:

Լավ multicooker վերին հատվածից: Մյուս կողմից, նույն RMC-M150- ը նաև լավ բազմաֆունկցիոնալ է վերին հատվածից: Երրորդից - ըստ երևույթին, ակնհայտ հատկությունների ցանկը, որոնք կարող են օժտվել մուլտիկուկերով, թեև ամենավերինը, բավականին վերջնական է:

Այսօր Ռեդմոնդը մեզ առաջարկում է Bluetooth վերահսկողություն: Դա մի փոքր ավելի քիչ հարմար է, քան Wi-Fi- ը, բայց մյուս կողմից, եկեք տեսնենք, թե ինչ է տեղի ունենում հեռուստացույցի տուփի ՝ որպես բոլոր սարքերի կառավարման կենտրոն հասկացության հետ: Մինչ այժմ, բազմաֆունկցիոնալ սարքը վերահսկելու ծրագրակազմը մշտապես բարելավվում է (iOS- ի ծրագրակազմը, ինչպես ցույց են տվել մեր թեստերը, այս ճանապարհով ավելի հեռու է գնացել, քան Android- ի տարբերակը), և այն, ինչ տեղի կունենա վերջում, կախված է միայն ցանկությունից և արտադրողի հաստատակամությունը:

կողմ

• շարժական սարքերից Bluetooth- ի միջոցով կառավարում
• դեռևս լավ բազմաֆունկցիոնալ սարք ՝ վերին մոդելի հնարավորությունների ամբողջ տեսականիով

Մինուսներ

• ծրագրաշարը կատարելագործման փուլում է
• միջակայքի սահմանափակումների պատճառով հաղորդակցության ամենահարմար միջերեսը չէ

Պոտենցիալ լսարան

Իհարկե, սա արտադրանք է էնտուզիաստների համար. Կարելի է մտածել այսօրվա ղեկավարության մասին խոհանոցային տեխնիկասմարթֆոնից կարող է լրջորեն հետաքրքրվել մեկ ուրիշը: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում պարտադիր չէ ընտրություն կատարել լավ սարքի ՝ առանց Bluetooth- ի աջակցման և վատի միջև ՝ իր աջակցությամբ, քանի որ մուլտիվարկիչը նույնպես շատ լավ է: Trueիշտ է, պարզապես լավ դանդաղ կաթսակարելի է գտնել շատ ավելի էժան: Նույնիսկ Ռեդմոնդին:

Redmond SkyCooker RMC-M800S Միջին գինը

$137()

Տ -11757403

Եզրակացության փոխարեն

Դիտարկված 11 մոդելներից միայն 4 -ը կարող են պնդել, որ իսկապես ունիվերսալ են, իսկ մնացածը տարբերվում են ինչ -որ յուրահատուկ «առանձնահատկությամբ», որն անպայման առավելություն չի տալիս հիմնական խնդիրը լուծելիս ՝ խոհարարություն: Իրավիճակը արտացոլում է ընդհանուր միտումը. Իրականում «LCD էկրանով բարձր տեխնոլոգիական տապակներ» վաճառելը, բազմաֆունկցիոնալ արտադրողները ստիպված են անընդհատ փնտրել նոր առավելություններ (կամ «առավելություններ»), որոնք պետք է համոզեն պոտենցիալ հաճախորդին, որ իրենց արտադրանքը արժանի է: գնումները. Մի կողմից, դա հանգեցնում է մի շարք հետաքրքրասիրությունների ի հայտ գալուն ՝ ինչպես ծիծաղելի, այնպես էլ ոչ այնքան, մյուս կողմից, նույնիսկ օգտվողների ամենաարտասովոր ցանկությունները կատարվում են տպավորիչ արագությամբ: Ի վերջո, երբ մոդելի տեսականու անընդհատ արդիականացումը գոյատևման հիմնական միջոցն է, գնորդին այն, ինչ իրեն անհրաժեշտ է, հարցնում է շատ արագ:

Խոսելով խոհարարության նոր ուղղությունների մասին, չի կարելի չնշել sous-vide տեխնոլոգիան (նաև sous-vid, սկսած fr. sous-vide, «Վակուումի տակ»), որի հիմնական գաղափարը բանջարեղենի և մսի դանդաղ եփումն է, որոնք տեղադրվում են կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ ՝ ջրի մեջ ընկղմված տարհանված օդով: Խոհարարությունը տեղի է ունենում համեմատաբար ցածր ջերմաստիճաններում (55-80 ° C): Կարևոր պայման temperatureերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկումը հաջողություն է:

Խոհարարական հեղափոխություն շեմին

Ինչպե՞ս է այս մեթոդը տարբերվում դանդաղ կաթսայում սնունդը եփելուց ( դանդաղ կաթսա)?

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելը նույնպես տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճաններում (սովորաբար մոտ 80 ° C), սակայն սնունդը կամ շփվում է օդի հետ, կամ գտնվում է ջրային միջավայր... Temperatureածր ջերմաստիճանի պատճառով ՝ ավելին օգտակար տարրերբայց մսից ստացված հյութերը, օրինակ, խառնվում են ջրի հետ, որն էլ իր հերթին մտնում է մսի մեջ:

Ֆիլմի օգտագործումը թույլ է տալիս ճաշատեսակներ պատրաստել «սեփական հյութի» մեջ: Օդի տարհանման պատճառով արտադրանքի սերտ կապը հասնում է շրջակա ջերմային կրիչի (ջրի) հետ `ոչ օդային բացըերաշխավորում է սննդի միատեսակ և արագ տաքացում: Lowածր ջերմաստիճանի մշակման շնորհիվ, առանց ջրի առկայության, բջջային թաղանթները մնում են անձեռնմխելի, ուստի միսը հյութալի է, չի այրվում կամ չորանում:

Խոհարարական տեսանկյունից, եփման գործընթացից օդը վերացնելը այնքան էլ կարևոր չէ, բայց հավելյալ բոնուս կարող է լինել այն, որ այն թույլ է տալիս եփած սնունդը երկար տևել եփած, կնքված և սառնարանում: Գոյություն ունի մասնագիտական ​​տեսակներպլաստիկ, որը կարող է թույլ տալ, որ պատրաստի արտադրանքը բավականաչափ պահվի երկար ժամանակառանց իր հատկությունների և ճաշակի նկատելի վատթարացման, բայց սա, իհարկե, այնքան էլ կարևոր չէ տնային ճաշ պատրաստելու համար:

Sous-vide մեթոդը լայնորեն կիրառվում է առաջին կարգի ռեստորաններում, և էժան տեխնիկայի ի հայտ գալով ՝ այն աստիճանաբար ներթափանցում է մեր խոհանոցներ: Դուք կարող եք հեշտությամբ փորձել ինչ-որ բան պատրաստել այս մեթոդի միջոցով ՝ օգտագործելով սովորական մուլտիկուկեր, եթե այն ունի բազմաֆունկցիոնալ ռեժիմ, որում դուք սահմանում եք պատրաստման ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը: Բացի այդ, իհարկե, պետք է կարողանաք հերմետիկորեն փաթեթավորել սնունդը պլաստիկ ֆիլմում և տարհանել օդը:

Լավ նորությունն այն է, որ սկզբում դուք կարող եք անել առանց փոշեկուլի, պարզապես հնարավորինս օդը հեռացնելով պայուսակից և սերտորեն կապելով այն, կամ, որպես այլընտրանք, օգտագործել zip-lock պայուսակ: պարզ լուծումներ, հետևյալ տեսանյութը կօգնի ձեզ ճիշտ պատրաստվել սուս-տես պատրաստման համար:

Այսպիսով, մենք կարող ենք առաջին փորձերը կատարել sous -vide մեթոդի վրա բազմաֆունկցիոնալ կամ, եթե իսկապես փորձենք, սովորական կաթսայում - այնտեղ մենք անպայման պետք է չափենք ջերմաստիճանը հատուկ ջերմաչափի միջոցով (տես, օրինակ, ակնարկ ջերմաչափ սննդի ներսում ջերմաստիճանը չափելու համար): Շատ կարևոր է, որ ջերմաստիճանը կայուն լինի: Հաջորդը, գուցե ցանկանաք մի փոքր փոխել եփած մսի տեսքը: Ասենք արյունով entrecote վերցրեք: Եթե ​​սարքը սահուն եք պահում ջերմաստիճանը վերահսկվում է, դա կարելի է անել պարզապես մի փոքր փոխելով ջերմաստիճանը: Բայց, ավաղ, դուք անմիջապես կգտնեք, որ ձեր մուլտիկուկերի ջերմաստիճանի նվազագույն քայլն այնքան էլ փոքր չէ, օրինակ ՝ 10 ° C (տե՛ս Tefal multicooker RK812832): Եվ ահա պարզ է դառնում, որ դուք պետք է զինվեք հատուկ սարքերով:

Ամեն ինչ sous vide մեթոդի համար

Մենք արդեն ասել ենք, որ այս մեթոդի համար ավելի լավ է ունենալ վակուումային միավոր: Հենց այս բառը մուտքագրեք որոնման համակարգում, կստանաք մեծ թվով առաջարկներ: Չեմ կարող ասել, որ այս սարքավորումը շատ էժան է, բայց արժե այն գնել, հաշվի առնելով, որ խոհանոցում դրա օգտագործման տարածքը չի սահմանափակվում միայն սուս ու խոհարարությամբ: Փաթեթավորված սնունդը շատ ավելի լավ է պահվում սառնարանում, օրինակ ՝ սառնարանում միսը կարող է պահվել մի քանի ամիս ՝ առանց չորանալու և ամբողջը պահելու: համ... Փաթեթավորված ապրանքները ոչ միայն լավ են պահում, այլև չեն ներծծում օտար հոտերը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ միայն, որ ձեզ հարկավոր է գնել հատուկ ֆիլմ:

Վակուումային փաթեթավորման մեքենա

Վակուումային կնիքների միջին գինը մոտ 7 հազար ռուբլի է (2016 թ. Մարտ), ֆիլմի համար դուք կվճարեք մոտ 40 ռուբլի մեկ փաթեթի համար `ոչ այնքան էժան:

Classանրի դասականներ

Չնայած նրան, որ այս մեթոդի համար կարելի է հարմարեցնել բազմաֆունկցիոնալ սարք, խոհանոցում ավելի լավ է ունենալ հատուկ սարք, որի հիմնական որակը ճշգրիտ և սահուն կարգավորելու ունակությունն է: Որպես օրինակ, ես կտամ Steba Sous Vide SV 1 - «sous vide» մեթոդով պատրաստման սարք (12 360r):

Նորարարություններ

Նկարում պատկերված է Anova Precision Cooker- ը ՝ բարձր ճշգրտությամբ ընկղմվող թերմոստատ, որը թույլ է տալիս պատրաստել sous-videիմ խոհանոցում, ինչպես ռեստորանում: Այն պահպանում է ջերմաստիճանի ճշգրտությունը մինչև աստիճանի տասներորդը և թույլ է տալիս տանը պատրաստել համեղ և համեղ ուտեստներ: Anova Precision Cooker- ը նախատեսված է միս, ձուկ, բանջարեղեն և ձու պատրաստելու համար sous-videտանը, ինչպես աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Փոքր սարքը համատեղում է բավականաչափ հզոր ջեռուցիչ ՝ 800 Վտ հզորությամբ և կոնվեկտորով, որը ստիպում է ջուրը տապակի մեջ պտտել րոպեում 7-8 լիտր արագությամբ: Theերմաստիճանը կարգավորելի է 25 - 99 ° C սահմաններում `± 0.01 ° C ճշգրտությամբ: Սարքի կառավարումը շատ պարզ է `պարզապես շրջեք անիվը և սահմանեք ցանկալի ջերմաստիճանը: Այնուամենայնիվ, ստեղծողները նրան տրամադրել են Bluetooth ֆունկցիոնալություն և սմարթֆոնից կառավարելու հնարավորություն: Մինչ նախնական պատվերները հավաքվում են Մոսկվայում, և նրանք խոստանում են տալ այս հրաշքը 18490r- ի համար:

Համեմատության համար նշենք Steba- ի նման սարքը `Sous Vide կաթսա SV 100 PROFESSIONAL: Նրա հզորությունը 1300 Վտ է, և այն 45 րոպեում տաքացնում է 30 լ ջուր մինչև 56 ° C: 0.1 ° C ճշգրտությամբ: Տապակի նվազագույն խորությունը 15 սմ է:

Տեխնոլոգիական բեկում `մասնագիտական ​​սարքավորումներից մինչև տան խոհանոց

Կարծես թե մեր խոհանոցներում կամաց -կամաց նոր հեղափոխություն է պատրաստվում: General Electric- ը վերջերս ներկայացրեց իր 36 դյույմանոց օջախը ինդուկցիոն օջախՄոնոգրամ Sous Vide պարագաներով:

Այս օջախի հիմնական առանձնահատկությունն, իհարկե, այն է, որ ջեռուցումն իրականացվում է ինդուկցիայի միջոցով: Քանի որ այս դեպքում ինքը ծառայում է որպես ջեռուցիչ մետաղյա թավա, ապա սալաքարի մակերեսը մնում է գործնականում սառը: Սա հնարավորություն տվեց կառավարման վահանակն անմիջապես բերել ափսեի մակերեսին, և հսկողությունը կատարվում է ձեռքով: Կառավարման վահանակի տեսքը, LED նշումով, ամբողջովին տիեզերական է:
Առայժմ այս վահանակի գինը չափազանց ժողովրդավարական չէ `ԱՄՆ -ում $ 3099:

Sous-vide մեթոդով ուտեստներ պատրաստելու համար առաջարկվում է օգտագործել FirstBuild- ի կողմից մշակված փոքր ջերմաչափ, որը ամրացված է թավայի մեջ և ջրի ջերմաստիճանը Bluetooth- ով փոխանցում է վառարանին:

լուսանկար cnet.com

General Electric- ի մրցակիցները ՝ Samsung- ը, Electrolux- ը և Miele- ը, ամենայն հավանականությամբ, շուտով հանդես կգան իրենց սեփական ընտրանքներով, և մենք կունենանք ընտրության հնարավորություն:

Sous-vide մեթոդի բացասական կողմերը

Ինչպես խոհարարության ցանկացած այլ մեթոդ, sous vide մեթոդը առանց թերությունների չէ: Օրինակ, մսի վրա փխրուն կեղև ստանալը չի ​​աշխատի, եթե ջերմաստիճանը 154 աստիճանից ցածր է: Եթե ​​դուք այդքան ցանկանում եք, ապա ձեզ հարկավոր կլինի միսը թեթև տապակել տապակի մեջ:
Պլաստիկ տոպրակների օգտագործման հետ կապված մեծ մտահոգություններ կան: Ժամը բարձր ջերմաստիճանիպլաստմասսա կարող է վնասակար միացություններ արձակել: Ինչ էլ որ պատահի, հրամայական է օգտագործել բարձր ջերմաստիճաններում օգտագործման համար հավաստագրված սննդամթերքի պլաստմասսա:
Խոհարարության գործընթացը բավականին երկար է և էներգիա խլող `ճաշակի համար պետք է վճարել: Բայց արդյունքը արժե այն:
Մեթոդը նոր է և քիչ բաղադրատոմսեր կան. Այս խնդիրը լուծելու համար, օրինակ, Anova Precision Cooker- ը կապ է ապահովում սմարթֆոնի հետ, որի միջոցով ընտրվում է բաղադրատոմսը և սարքը վերահսկվում:

SOUS VIDE- ի աշխարհը

Su-vid տեխնոլոգիայի ի հայտ գալով, խոհարարության մեջ սովորական գաղափարները լիովին փոխվել են, և մարդիկ մտել են նոր, չուսումնասիրված տարածք: Խոհարարության սովորական մեթոդները կտրուկ վերանայվում են, և փորձերի լայն դաշտ է հայտնվել: Սա լուսաբանելու համար մենք ներկայացնում ենք հրավեր Մոնակոյի խոհարարների համաշխարհային կոնգրեսին, որը կանցկացվի 2016 թվականի նոյեմբերին և նվիրված կլինի SOUS-VIDE մեթոդին:
Եթե ​​դուք գնում եք այս ֆորումին, կարող եք անձամբ շփվել մեթոդի հոր `հայտնի Բրունո Գուսոյի հետ:

SOUS-VIDE ԽՈUՈՅԹ Որտեղ գիտական ​​գիտելիքները հանդիպում են բացառիկ խոհանոցի

Խոհարարությունը, առաջին հերթին, դրա մասին է գտնել սննդի պատրաստման կատարյալ տևողությունը և ջերմաստիճանը:Բոլոր խոհարարների երազանքն է բոլոր մանրամասները ճիշտ դարձնելը, մասնավորապես `կատարյալ ջերմաստիճանը. Տիրապետել ջերմությանը` ցանկալի հյութալիություն, քնքշություն, հետևողականություն, ճաշակ և գույներ ձեռք բերելու համար: Սուս-վիդգործնական մեթոդ է, որի համաձայն բաղադրիչները եփվում են համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում: Խոհարարության այս մեթոդը պահպանում է սննդամթերքի բնական հարթությունը `թույլ տալով յուրահատուկ համ` շատ քիչ ավելացված ճարպով և առանց բաղադրիչի սկզբնական քաշի կորստի: Բացի այդ, այս մեթոդը հանգեցնում է պատրաստի արտադրանքի, որը զերծ է բակտերիայից, նույնիսկ եփելուց հետո: Պարզ և էկոլոգիապես մաքուր, այս ոճը պատրաստելը չի ​​պահանջում մշտական ​​ուշադրություն և սպառում է նվազագույն էլեկտրաէներգիա: Productերմաստիճանը յուրաքանչյուր ապրանքի համար մանրակրկիտ ընտրված է. Կարմիր միս, սպիտակ միս, ձուկ, բանջարեղեն և այլն: Խոհարարության եղանակը հարմարեցված է յուրաքանչյուր բաղադրիչին `օրգանոլեպտիկ հատկությունները լավագույնս օպտիմալացնելու համար: Պատրաստի արտադրանքի սուս-տես պահելը թույլ է տալիս խոհարարներին պատրաստել իրենց ուտեստները մատուցման պահին ՝ առանց որակի վրա ազդելու: Այս հեղափոխական տեխնիկայի գյուտարարն է Բրունո Գուսո, Խոհարար և CREA- ի հիմնադիր, սննդի ուսումնասիրման հետազոտական ​​կենտրոն: Այսքան առավելություններ ունենալով ՝ դժվար է հասկանալ, թե ինչու է սուս-տես խոհանոցն այդքան դժվարություններ ունենում դրա իրականացման մեջ:

Ո՞վ չի սիրում բադի կոնֆիտը: Իմ կարծիքով, ոչ ոք անտարբեր չէ: Միայն նրանք, ովքեր երբեք չեն համտեսել կոնֆիտը, կարող են հանգիստ նայել բադի ոտքին ՝ առավել քնքուշ միսով և փխրուն ընդերքով: Այս ուտեստը վաղուց էր հորինված, և ինչպես հաճախ է պատահում, ոչ ոք չէր մտածում նուրբ ճաշակի մասին: Կարևոր էր միսը ավելի երկար պահել: Իսկ ո՞րն է ամենալավը, բացի սառնարանից, սնունդը պահպանելը: Աղ և ճարպ: Եվ չնայած այսօր բոլորս ունենք սառնարաններ, կոնֆիտ պատրաստելու տեխնոլոգիան չի փոխվել: Ինչո՞ւ: Այսօր մենք գիտենք, որ աղը ոչ միայն կոնսերվանտ է, այլև հիանալի մարինադ մսի համար: Ինչու՞ ֆրանսիացիները աղ լցրեցին բադի վրա: Աղը դուրս է բերում հեղուկ: Բայց եթե մի քիչ աղ օգտագործեք, դա միսը կդարձնի ավելի հյութալի: Մի օր ժամանակ կգտնեմ այս մասին մանրամասն գրելու Պրակուկինգում:

Ո՞րն է այս ուտեստի թերությունը ժամանակակից, հատկապես Ֆրանսիայում չապրող խոհարարական մասնագետի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է շատ ճարպ: Բադ: Որտեղ ստանալ այն: Կամ տաքացնել, կամ գնել ինքնաթիռի գնով: Բայց ժամանակակից տեխնոլոգիաներկրկին կրել լուծումը: Սուվիդում բադի կոնֆետի համար ձեզ շատ քիչ ճարպ է պետք: Երբ կրծքերը տապակում եմ Կատյայի տեխնոլոգիայով, ես խնամքով խնայում եմ ամբողջ ճարպը: Սառնարանում այն ​​կարելի է պահել գրեթե անվերջ:

Դե, ասենք, ես սուվիդ ունեմ, իսկ դու չունե՞ս: Ինչ անել?
Ի վերջո, սա ոչ թե մեկ ժամվա հարց է, այլ 10: Դուք չեք կարող ջերմաչափով պարել տապակի շուրջը: Ունե՞ք դանդաղ կաթսա կամ մուլտի կաթսա, որը թույլ է տալիս կարգավորել ջերմաստիճանը: Թե՞ ջեռուցման ռեժիմում ձեր multicooker- ը տալիս է մոտ 75 աստիճան:

Իմ multicooker Bork- ը պարզապես կատարյալ է այս առումով: Այն թույլ է տալիս կարգավորել ջերմաստիճանը և շատ մեղմ է ջեռուցման մեջ: Եթե ​​դուք նման տարբերակ չունեք, ստուգեք, թե ինչ ջերմաստիճան են տալիս ձեր մուլտիկուկերի ամենանուրբ ռեժիմները: Բոլորն ունեն ջերմաչափ, այնպես չէ՞: Եթե ​​ոչ, ապա վազեք նրա հետեւից: Դա էժան է, շատ անհրաժեշտ է խոհանոցում: Այո, կատարյալ կոնֆիգուրացիան 75 աստիճան է: Բայց նույնիսկ 85 -ում շատ լավ կստացվի:

Suvid- ին անհրաժեշտ են վակուումային պայուսակներ: Ինչ անել?

Եվրոպայում դուք կարող եք ձեռք բերել վակուումային պայուսակներ ձեռքի պոմպով: Դուք կարող եք ձեռք բերել վակուումային կնիք, որը նույնպես օգտակար բան է տնային տնտեսությունում: Կամ դուք կարող եք գնել ziplocks եւ օգտագործել աստիճանական փոխարինման մեթոդը: Բադի ոտքերը դրեք ziplock տոպրակների մեջ, յուրաքանչյուրը առանձին մեկում, ավելացրեք ճարպ, իջեցրեք կողպեքը ջրի մեծ տարայի մեջ (բայց իհարկե ոչ ամբողջությամբ), իսկ այժմ պայուսակը փակելու ընթացքում աստիճանաբար դուրս հանեք օդը: Վոյլա, ահա վակուումը քեզ համար է:

Այսպիսով, բաղադրատոմսը:

2 բադի ոտքեր
2 ճաշի գդալ ծովի աղ
համեմունքներ և խոտաբույսեր `ձեր ճաշակի համար
կարող եք տեղադրել մի քանի ճյուղ ուրց կամ խնկունի
Ես մի քիչ վարդագույն պղպեղ, սև պղպեղ, աստղային անիսոն, սամիթ, չաման, հիլ, մեխակ մի հավանգի մեջ, ավելացրած դարչին ավելացրեցի
4 ճաշի գդալ բադի ճարպ

2 խնձոր
2 tbsp մեղր
2 tbsp կարագ
մի բուռ փշահաղարջ

1. Գիշերը աղը խառնել համեմունքների հետ, ոտքերը ծածկել բոլոր կողմերից, դրանք սառնարան ուղարկել թաքցրած տարայով տարայով:
2. Հաջորդ օրը լվացեք աղը, չորացրեք ոտքերը, դրեք վակուումային տոպրակների մեջ, յուրաքանչյուր տոպրակին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: Fatարպ, փակիր պայուսակները:
3. Multicooker ամանի մեջ ջուր լցրեք, ոտքերով իջեցրեք պայուսակները:
4. Եփել 8-10 ժամ 75-85 աստիճանով:
5. Միացնում եմ բազմաֆունկցիոնալ ռեժիմը 75 աստիճանով, 4 ժամ հետո այն անջատվում է, եւ ես պարզապես տաքացնում եմ բադը:
6. Երբ բադը պատրաստ է, նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը (ջեռոցում) դրա համար առավելագույն ջերմաստիճանև ոտքերը շատ արագ ճմրթել: Իհարկե, բադը պետք է հանվի պայուսակներից և դրվի թխման թերթիկի վրա: Դե, դուք երբեք չգիտեք :) Նույնը կարելի է անել ՝ բադը շատ տաք տապակի մեջ արագ տապակելով:

Կարամելի խնձոր

Կտրեք խնձորները շերտերով ՝ հեռացնելով միջուկը: Մի մեծ ոչ փայտե տապակի մեջ հալեցրեք կարագը և մեղրը, և երբ փրփուր հայտնվի, տեղադրեք խնձորները ՝ նրանց միջև բաց թողնելով: Խնձորները եփեք միջին բարձր կրակի վրա ՝ յուրաքանչյուր կողմում մոտ 3-5 րոպե, մինչև հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանան: Եթե ​​բոլոր խնձորները չեն տեղավորվում մեկ շերտում, ավելացրեք մի քիչ կարագ և մեղր և կրկնում գործողությունը: Պատրաստի խնձորները թեթև համեմել աղով և դարչինով: Եթե ​​օգտագործում եք փշահաղարջ, դրանք մեկ րոպե ավելացրեք տապակի մեջ, մինչև խնձորները պատրաստ լինեն, և թեթև թափահարեք տապակը:

Նման խնձորները միշտ իդեալականորեն համակցված են բադի և այլ թռչնաբուծության հետ, որսի, պանրի հետ ... և ընդհանրապես դրանք շատ համեղ են:
Եվ բադի հետ ...

Ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց խոհարարական նոր բում `Su -Vid տեխնոլոգիայի միջոցով պատրաստված ուտեստներ: Միտումը մեզ մոտ եկավ Եվրոպայից, որտեղ այն արդեն բավականաչափ կիրառվում է երկար ժամանակ... Նախքան անցնելը Sous-Vide ֆունկցիայի մուլտիկուկերի վերանայմանը, եկեք պարզենք, թե ինչ է դա:

Ինչ է Su-Vid- ը

Sous-Vide- ը վակուումային փաթեթում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու յուրահատուկ տեխնոլոգիա է: Արտահայտությունը, ըստ էության, ֆրանսիական է այս երկրում և հորինվել է այսպես անսովոր միջոցճաշ պատրաստելը:

Սկզբում մեթոդը օգտագործվում էր բացառապես ռեստորաններում, բայց ավելի ուշ բաղադրատոմսերը սկսեցին ընկնել հասարակության մեջ, և այսօր նույնիսկ կենցաղային տեխնիկայի արտադրողները հարմարվում են Su-Vid- ին ՝ թողարկելով մուլտիկուկեր, որը ունակ է սնունդ պատրաստել վակուումում:

Հակիրճ Su-Vid տեխնոլոգիայի մասին

Տեխնիկայի էությունը հետևյալն է. Արտադրանքը, հիմնականում միսը և բանջարեղենը, վակուումային կնքված են: Դրանից հետո դրանք եփում են ջրում կամ շոգեխաշում, միջինում 70-75 աստիճան ջերմաստիճանում:

Ո՞րն է նման ուտեստների «հնարքը»: Sous-Vide- ի հիմնական առավելությունն այն է, որ պահպանվի արտադրանքի առավելագույն օգուտը և համը:

Ուրիշ ինչի համար է օգտակար տեխնոլոգիան.

• Վակուումային փաթեթում միսը և ցանկացած այլ ապրանք չի այրվում, դրանք հավասարապես եփվում են բոլոր կողմերից:
• Խոհարարության ցածր ջերմաստիճանը չի քայքայում սննդի բջիջների թաղանթները ՝ դրանով իսկ պահպանելով արտադրանքի հյութեղությունը:
• Փաթեթավորումը թույլ չի տալիս բուրմունքն ու համը ցրվել, ամբողջ ճաշակը մնում է ներսում:
• Տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել բացարձակապես դիետիկ արտադրանք:
• Վակուումում եփած միսը պարզվում է, որ աներևակայելի փափուկ է, ինչը հատկապես կարևոր է երեխաների և տարեցների սնուցման համար:
• Sous-Vid- ը ընդլայնում է ճաշակի հորիզոնները և թույլ է տալիս վայելել նոր համ, տարբերվող սովորությունից պատրաստված ճաշատեսակներից տարբերվող սովորությունից:

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ Su-Vid- ի համար:

Sous-Vide տեխնոլոգիայի միջոցով ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու ամենակարևոր բաղադրիչ.

1. Վակուումային կնքումը արտադրանքի կնքման համար:
2. Կաթսա, որը թույլ է տալիս անընդհատ պահպանել սահմանված ջերմաստիճանը:

Կան տարբեր կենցաղային վակուումային կնիքներ: Բայց մեր ժողովուրդը շատ հնարամիտ է, և նա կարողացավ միջոց գտնել առանց փոշեկուլների: Այլընտրանք կարող է լինել սովորական սննդի մտրակը: Բավական է ուտելիքը մի քանի շերտով փաթաթել դրանով և վերջ:

Սառնարանային սառնարանային պայուսակները եւս մեկ լուծում են: Իհարկե, այս մեթոդները թույլ չեն տալիս արտադրանքը լրիվ վակուումի մեջ տեղադրել, բայց դա այնքան էլ չի ազդում արդյունքի վրա:

Կաթսայի դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է: Դուք կարող եք օգտագործել օջախ կամ վառարան `ջերմաստիճանը կարգավորող գործառույթներով: Բայց ոչ բոլորն ունեն խոհանոցում վառարաններ, որոնք ցուցադրում են ջեռուցման ճշգրիտ աստիճանը:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են անընդհատ Sous-Vide ուտեստներն իրենց սննդակարգ մտցնել, արտադրողները առաջարկում են Sous-Vide գործառույթով բազմաֆունկցիոնալ սարք ՝ գործնական և հարմար լուծում:

Բավական է պարզապես սեղմել մի քանի կոճակ, և սարքը ինքնուրույն հոգալու է ուտեստը: Անհրաժեշտ չէ անհանգստանալ, որ տեխնոլոգիան կխախտվի, ծրագիրը գործում է ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջվում է ջերմաստիճանի պարամետրերվակուումային սպասքների համար:

Multicooker Su-Vid ծրագրով

Ներկայացնելով կարճ ակնարկներ SU-View գործառույթով մուլտիկուկերի մի քանի մոդել:

Նորաոճ մոդել մետաղյա չժանգոտվող պողպատից պատյանով: Գավաթի ծավալը 8,5 լիտր: Թերմոստատը կարգավորելի է 45 ° C - 90 ° C միջակայքում: Բացի հիմնական ծրագրերից և Sous -Vid տարբերակից, մուլտիկուկերը պատրաստում է նաև յոգուրտներ, խմորեղեն և շոգեխաշած ուտեստներ: Հսկիչն ամբողջությամբ էլեկտրոնային է, 72 ժամ ժամաչափով:

Սարքն ապահովում է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ողջ ընտանիքի համար հարմարավետ ճաշ պատրաստելու համար: Գերմանական որակը երաշխավորում է հուսալիությունը: ProfiCook PC-SV 1112- ի գնահատված գինը 11,500 ռուբլի է:

Multicooker- ը հատուկ նախագծված էր Sous-Vide- ի համար: Իհարկե, նա կարող է պատրաստել տասնյակ այլ ուտեստներ և կարող է դառնալ սովորական օջախի լուրջ մրցակից: Սարքի մարմինն ու ամանը պատրաստված են դիմացկուն չժանգոտվող պողպատից: Theարմանալի է ամանի ծավալը ՝ 12,5 լիտր: Թերմոստատը կարգավորելի է 5 ° C - 99 ° C միջակայքում:

Սարքը շատ է օգտակար գործառույթ- ջրի ցուցիչ: Եթե ​​շատ կամ շատ քիչ ջուր կա, սարքն ինքնաբերաբար կանջատվի: Բացի այդ, մոդելը հագեցած է հատուկ ցանցով `միանգամից մի քանի փաթեթների հեշտ բեռնման համար: Timամաչափ, հետաձգված մեկնարկ, տաքացում - այս լրացուցիչ օգտակար տարբերակները կարող եք գտնել նաև պարամետրերում: Մոդելի միջին գինը 29,000 ռուբլի է:

Մեկ այլ բազմաֆունկցիոնալ սարք, որն ապահովում է Su-Vid տեխնոլոգիան: Սարքը հագեցած է ջրի շրջանառության պրոֆեսիոնալ համակարգով և շատ ճշգրիտ պարամետրերով ջերմաստիճանի վերահսկիչով: Թերմոստատը կարգավորելի է 25 ° C - 85 ° C սահմաններում: Գավաթի ծավալը 6 լիտր է: Մարմինը մետաղական է: Հավաքածուն ներառում է ցանցի բաժանարար 4 մասի պայուսակների համար: Նաև այս «մուլտֆիլմում» կարող եք եփել տարբեր հացահատիկներ, ապուրներ, շոգեխաշածներ և շատ այլ համեղ և առողջ սնունդ: Դուք կարող եք գնել Su-vid CASO SV 500 ՝ 18.500 ռուբլիով:

Առայժմ շուկան այնքան էլ հարուստ չէ բազմամակարդակ մոդելներով, որոնք ապահովում են Su-Vid գործառույթը: Բայց նույնիսկ հիմա ընտրելու շատ բան կա: Մեր պորտալում կարող եք ծանոթանալ տարբեր խանութների գնային առաջարկներին և ընտրել առավել շահութաբերները: