Kako čuvati paradajz kod kuće? Ovo pitanje se postavlja samo za one koji imaju zalihe ili koji su u jesen prikupili bogatu žetvu. Postoje tehnike koje vam omogućavaju da ih očuvate svježima, bez pribjegavanja dugotrajnom konzerviranju.

Ali prvo, hajde da se pozabavimo malim serijama.

Mogu li hladiti?

Mnogi ljudi znaju da čuvanje paradajza u frižideru nije najbolji način: paradajz brzo gubi ukus, a na izgled postaje labav i potpuno neprivlačan.

Činjenica je da je svijetli i voljeni okus svježeg paradajza rezultat kombinacije šećera, kiselina i isparljivih tvari u njima. Volatiles zavisno od temperature, dakle, sa viškom hladnoće ili, obrnuto, sa previše visoke temperature, paradajz ne menja ukus i aromu na bolje.

Osim toga, štetni elementi se nakupljaju u plodovima koji se dugo čuvaju u hladnjaku. Može li se ovo povrće uopće hladiti? Naravno, ali treba imati na umu da će bez značajnog gubitka ukusa tamo ležati kratko vrijeme.

Na temperaturama od +4 C do +6 C, paradajz kupljen u dobrom stanju može ležati u frižideru bez pakovanja oko mesec dana,Na temperaturama od +1 C do +3 C stepena - četrdesetak dana. Istovremeno će postati mekani, rastresiti i izgubiti ukus i miris.

Priprema velikog useva za skladištenje

Da biste uspješno pohranili paradajz kod kuće, morate ih pravilno pripremiti:

• Čuvanje paradajza, kao i drugog povrća, počinje grubom silom. U hranu ili preradu stavljaju se pre svega zrele i prezrele, ali ružičaste, smeđe, pobelele i zelene mogu da sačekaju.
• Stoga je potrebno povrće kategorizirati prema zrelosti i veličini. Ovo je važno jer se za crveno i zeleno voće preporučuju različite vrste hrane. optimalna temperatura, a veliki paradajz, u pravilu, sazrijeva brže od malih.
• Ima smisla skladištiti samo gusto, stvarno svježi paradajz... Čak i jedan malo pokvaren može oštetiti čitavu količinu zaliha. Iz istog razloga, zalihe se moraju periodično pregledavati, uklanjajući pokvarene iz ukupne mase.
• Povrće će dugo trajati ako je složeno potpuno suho i sa peteljkama.
• Slaba otopina želatine ili najtanji sloj voska pomaže da paradajz ostane svjež. Svako voće se tretira ovom "zaštitom", koju je potrebno malo osušiti.
• Povrće će se duže čuvati ako se tretira kalijum permanganatom ili rastvorom borna kiselina (0,3%).
• Sortirano, prerađeno povrće se može staviti u kontejnere za skladištenje.

Zreli paradajz je najbolje konzumirati prvi.

Kako čuvati usjeve

Gdje čuvati paradajz? U svakoj prostoriji koja odgovara uslovima koje imate na raspolaganju. Da biste uzeli u obzir glavne faktore za dugoročno održavanje svježeg paradajza, možete se pridržavati sljedećih pravila:

• Čuvati u dobro provetrenim sanducima i sanducima. Na dnu bi trebao biti prazan papir. Plodovi moraju biti pravilno raspoređeni: redove rasporedite papirom ili zamotajte svaki paradajz pojedinačno. Mogu se posipati i tresetom ili piljevinom.
• Paradajz koji je ubran u fazi mlečne zrelosti treba umotati u tanki crni papir i staviti u kutiju, odvajajući slojeve jedan od drugog slamom.
• Posudu je najbolje staviti u tamnu, dobro provetrenu prostoriju, u kojoj se održava temperatura na +10 C.
• Prostorija u kojoj će se čuvati povrće mora biti provetrena kako bi se eliminisao gas koji emituje paradajz.
• Otprilike jednom svakih 7-10 dana morate provjeriti zalihe: pokvareno povrće ne bi trebalo ležati sa zdravim. Najviše uobičajeni razlozi oštećenja plodova - kasna plamenjača i bakterijski rak... Da su plodovi bolesni svjedoče i smeđe mrlje koje su se pojavile na njima. Takav paradajz možete sačuvati pasterizacijom.
• V vruća voda povrće se uroni i drži 2 minute. Ne preporučuje se prekoračiti ovo vrijeme, prepuna je činjenicom da će plodovi jednostavno omekšati i postati labavi. Nakon toga ih je potrebno staviti na papir da se osuše na suvom i provetrenom mestu.
• Ako se poštuju sve preporuke, plodovi pogodne sorte ostaće sveže do januara.

Potrebni su zeleni i crveni paradajz različitim uslovima za uspješno skladištenje

Druge metode skladištenja

• Zamrzavanje. brzo smrznuta svježa zreli paradajz može se čuvati tri do četiri mjeseca. Istovremeno se čuva odmrznuto povrće zamrzivač, odličan za pripremu salata i drugih jela.
• Vakuum. Plodovi se stavljaju u sterilisane tegle i preliju sa dve kašike alkohola. Limenke treba rotirati tako da alkohol prodire velika količina voće. U sljedećem koraku, fitilj se spušta u posudu i pali. Nakon nekog vremena alkohol će početi da gori, a ovo je najbolje vrijeme za zamotavanje limenke. Kiseonik u njemu će sagoreti, a paradajz će biti u vakuumu.Možete i da koristite specijalni uređaj... Mogu izdržati u vakuumu oko tri mjeseca.
• Senf. U steriliziranom limenke od tri litre na dno morate sipati debeli sloj senfa u prahu. Na vrh stavite sloj paradajza, skladištenje će biti uspješno ako ih stavite sa peteljkama na vrh. Gusto ih pospite senfom, a zatim rasporedite sljedeći sloj. Završni sloj bi opet trebao biti senf. Banke se motaju i skladište. Ova metoda će pomoći da se produži život usjeva onoliko koliko je omogućeno očuvanjem kvalitete odabrane sorte.
• Rastvor sirćetne soli. Opran paradajz stavite u zdjelu i prelijte mješavinom sirćeta, vode i soli (8:1:1);
• Biljno ulje. Ispuniti biljno ulje paradajz (povrće treba preliti uljem odozgo za jedan centimetar).
• Sol. Narezano povrće se stavlja u posudu u sloju od otprilike 8-10 centimetara, malo posoli, na njega se stavljaju celi plodovi, koji se takođe posole. Tako dok se kontejner ne napuni.

Jednostavne fioke idealne za odlaganje povrća

Sorte pogodne za skladištenje

Iskusni vrtlari znaju, ali početnici to moraju uzeti u obzir dugo skladištenje nisu prikladne sve sorte, već samo one koje su namijenjene za dugotrajno čuvanje.

Evo nekih od sorti koje su popularne kod naših vrtlara:

• Prosječan rok trajanja (otprilike dva mjeseca): "Dubok", "Lunny", "Japanese crab", "New remek-djelo".
• Paradajz koji će trajati do nove godine: Khutorskoy, Zhanna, Nova godina, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Paradajz koji se može čuvati svježim tokom cijele zime: Crunchy F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange ball.

Možete saznati koja je sorta prikladna za skladištenje prije nego što odaberete sjeme ili sadnice u trgovini, osim toga, to je naznačeno na ambalaži sjemena. U svakom slučaju, s obzirom na razliku u klimi u različite regije, najbolje je odabrati sorte koje su zonirane za vaše uslove.

Paradajz je neverovatno zdravo povrće. Sadrže puno korisnih kiselina, na primjer, fosforne i limunske, kao i vitamine grupe A, B, C i D. Osim toga, ovo povrće je korisno jer karoten koji sadrži postaje vitamin kada uđe u čovjeka. I, donoseći velike koristi.

Naravno, kao i svaki drugi proizvod, oni gube nešto od svog korisna svojstva već usklađenost optimalni uslovi omogućava vam da značajno usporite ovaj proces.

Paradajz je omiljeno povrće, koristi se kao glavni sastojak u salatama i kao dodatak toplim jelima. Na kraju sezone zaista želim da pronađem najbolji način za čuvanje paradajza kako bi duže ostao sočan i ukusan. U našem članku ćemo govoriti o tome kako pravilno sačuvati žetvu zrelih rajčica kod kuće, a također ćemo govoriti o skladištenju zelenih plodova u fazi zrenja.

Uslovi skladištenja

Da bi paradajz dugo bio svjež, potrebno je stvoriti odgovarajuće uslove. Bez poštivanja određene zahtjeve, na primjer, u paketu u kuhinjski ormarić, paradajz leži samo nekoliko dana, nakon čega počinje brzo da se kvari.

Za mnoge je uobičajeno da paradajz čuvaju u frižideru, gde može da leži i do 10 dana. Ali ako želite sačuvati paradajz duže, na primjer, do nove godine, morate uzeti u obzir sljedeće faktore:

• odaberite samo pohranjivanje celi plodovi, bez najmanjih oštećenja i tragova propadanja;
• dati prednost nezreo paradajz, ne zreli primjerci;
• pobrinite se za odgovarajuće temperaturni uslovi ... To će zavisiti od stepena zrelosti i određenog načina skladištenja;
• osigurati redovno ventilacija vazduha u sobi.

Načini dugotrajnog skladištenja paradajza

Svaka od metoda u nastavku je pogodna za paradajz. različitim stepenima zrelost - od potpuno zelenih do zrelih i prezrelih plodova. Za uštedu su prikladni i domaći paradajzi, samo sakupljeni iz bašte i kupljeni na tržištu.

Provjeravajte paradajz u skladištu najmanje dva puta sedmično. Poenta nije samo u mogućim oštećenjima plodova, već i u brzini njihovog zrenja. Zreli (ili već zreli) paradajz oslobađaju etilen, koji aktivira proces zrenja ostatka. Stoga, uzorke koji počnu crvenjeti treba što prije ukloniti iz skladišta. Iz istog razloga, jabuke ili kruške jesenje berbe ne treba držati pored paradajza.

Zrelo voće dobro čuvati u čistim plastičnim ili drvenim rešetkama. Dno posude obložite čistim papirom/pergamentom i po njemu rasporedite paradajz, dodatno prešavši svaki red papirom ili umotajući povrće u njega. Kada se sav paradajz složi, sadržaj prekrijte tresetom ili piljevinom. U ovom obliku, paradajz može stajati nekoliko mjeseci ako se temperatura u prostoriji održava na najviše + 8 ... 12 ℃.

Berba je važna kako bi paradajz ostao svjež za zimu. u fazi zrelosti mleka... Ako vremenske prilike dozvoljavaju, najbolje je ubrati zelene plodove iz bašte što je moguće kasnije, na primer, u oktobru. Svako povrće umotajte u tanki crni papir i uredno složite u rešetku, zamjenjujući svaki red slamom. Čuvajte radni komad na suvom, tamnom mestu sa dobrom ventilacioni sistem na temperaturi od +10 ℃. Ako se ispune svi uslovi, paradajz će postepeno sazrevati i ostati do januara.

Da bi se uništili mikrobi i produžio rok trajanja paradajza, kutije se moraju tretirati ljekarničkim alkoholom i osušiti prije polaganja.

• u biljnom ulju. Stavite paradajz u staklene tegle i prelijte suncokretovim ili drugim biljnim uljem tako da potpuno prekrije povrće. Sloj ulja odozgo treba biti najmanje 1 cm Zatvorite radni komad željeznim ili plastičnim poklopcem;
• u salamuri. Pomiješajte vodu, sol i sirće u omjeru 8:1:1. Opran paradajz stavite u posudu i napunite pripremljenim rastvorom.

Za brzo sazrevanje zelenih plodova (5-10 dana), paradajz rasporedite po podu na dobro osvijetljenom mjestu sa temperaturom od oko +25 ℃. Plodove možete brati direktno sa peteljkama i peteljkama i objesiti ih u prozračenoj prostoriji. Mala količina nezrelog povrća može se izložiti u stanu na prozorskoj dasci tako da pocrveni.

Da bi paradajz duže ostao svjež, nemojte ga prati prije spremanja.

Dokazani način skladištenja zrelog paradajza je soljenje... Odaberite jake crvene plodove za berbu, oslobodite ih od peteljki. Posebno pripremite prezrele rajčice: potrebno ih je narezati na velike komade. U šerpu ili teglu stavite sloj seckanog paradajza debljine 8-10 cm, malo posolite, stavite sloj celog voća i ponovo posolite. Napunite posudu do vrha tako da zadnji sloj bude sol. Tepsije hermetički zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

Za detaljne recepte za berbu paradajza za zimu pogledajte ovaj odjeljak naše web stranice.

Gdje čuvati paradajz u stanu?

Još uvijek se pitate kako čuvati paradajz kod kuće u stanu? Ako u selo skoro uvek postoji podrum - najbolje mjesto da bi sačuvali paradajz, onda stanovnici grada moraju birati između čuvanja u frižideru i skladištenja sobnoj temperaturi... Odlučite se najbolja opcija sljedeći principi će pomoći:

1. Pogodan je za skladištenje paradajza, dizajniranog za potrošnju u bliskoj budućnosti bilo koje mjesto zaštićeno od sunca... Paradajz rasporedite ravnom stranom prema dolje na prozorsku dasku ili kuhinjski stol... Za par dana postat će ukusnije i neće izgubiti aromu.
2. Za čuvanje zrelih crvenih paradajza 5-7 dana, stavite ih na polici za povrće u frižideru bliže vratima.
3. Preporučljivo je da malo nezrele plodove držite na sobnoj temperaturi da sazriju, a zatim premjestite hladnjak.
4. Pogodno je čuvati zreli paradajz u jesen i zimu on zastakljeni balkon ili loggias, gdje se temperatura održava u rasponu od +10 do +20 ℃. U takvim uslovima dovoljno je paradajz položiti u jednom sloju na pod ili drugu ravnu površinu, prekrivši odozgo. debela tkanina kako biste izbjegli direktnu sunčevu svjetlost.

Trikovi

Bez obzira na to gdje i na kojoj temperaturi se odlučite čuvati paradajz, neki trikovi mogu produžiti njihov rok trajanja:

• važna je raznolikost paradajza (planirajte skladištenje čak iu fazi selekcije sjemena);
• čuvajte zrele rajčice odvojeno od nezrelih i na različitim temperaturama;
• imajte to na umu krupni plodovi sazrijevaju brže od malih;
• kada sortirate paradajz, temeljito pregledajte svako povrće, jer čak i najmanji tragovi fitoftore mogu dovesti do kvarenja cijelog usjeva;
• zapamtite da se paradajz duže čuva bez peteljki;
• suho povrće prije skladištenja;
• da bi svježi paradajz duže ostao, tretirajte ih 0,3% otopinom borne kiseline ili slabim rastvorom kalijum permanganata (kalijev permanganat).

Video

U sljedećem videu ćete naučiti o tri Različiti putevi skladištenje paradajza:

Ima značajno iskustvo baštenski radovi- počevši od sjetve sjemena i rasada pa do sakupljanja i skladištenja usjeva. Svaka sezona sjetve počinje potragom za novim metodama uzgoja, jer se krastavci mogu brati ne samo iz vrta, već, na primjer, iz ... bačvi, pa čak i uzgajati zimi na prozorskoj dasci. Negu biljaka smatra jednom od njih bolje načine ublažiti stres.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Znaš li to:

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti... Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog zrenja i žetvu na vrijeme.

Kompost - sam istrulio organski otpad različitog porekla... Kako uraditi? U gomilu, rupu ili veliku kutiju stavljaju sve u red: kuhinjske ostatke, vrhove baštenski usevi, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, gomila se povremeno miješa ili probija za dotok svježi zrak... Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Sorte "otporne na mraz". vrtna jagoda(češće jednostavnije - "jagoda") baš kao što je potrebno sklonište, kao i obične sorte (posebno u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi, naizmjenično s topljenjem). Sve jagode imaju plitko korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zime otporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd., su obmana. Baštovani bi to trebali zapamtiti korijenski sistem jagode još nisu promijenjene.

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog useva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava. biljnih proizvoda... Kao rezultat sprovedenih studija, naučnici su otkrili da je došlo do smanjenja nutritivnu vrijednost praktički odsutan kada je zamrznut.

Od sortnog paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine(ako vam se zaista dopala raznolikost). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih „predaka“.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente za kloniranje nekoliko sorti grožđa iz hladnijih regija. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične performanse za proizvodnju vina i nisu podložni bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

I humus i kompost su s pravom osnova organska poljoprivreda... Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava kvaliteti ukusa povrće i voće. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet... Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra više kvalitetno đubrivo, kompost je lakše dostupan.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu sveže povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama punjenim specijal zemljana mešavina... Takve agrotehničke metode omogućavaju vam da dobijete žetvu čak i kod kuće.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila u gomilu ili gomilu, u sendviču sa piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od toga spoljni uslovi i sastav sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Paradajz je jedna od najčešćih baštenskih kultura. Uzgajaju se u oba otvoreno tlo iu plastenicima. Štaviše, najveći dio voća se obično jede u ljetno-jesenjem periodu. Ali možete produžiti vijek trajanja paradajza na duže vrijeme. Hajde da shvatimo kako sačuvati rajčice svježe za zimu kako ih ne bi kupili u trgovini.

Koje sorte su pogodne za dugotrajno skladištenje

Čuvanje paradajza kod kuće nije teško. At pravim uslovima mogu ostati svježi jako dugo. Međutim, nisu sve vrste povrća prikladne za to.

Ako želite da jedete svež paradajz zimi, posadite ga posebno kasni datum zrenja. Rane i srednje sorte vrlo brzo završavaju plodove i neće moći izdržati do hladnog vremena. Berba kasnozrelog paradajza nastavlja se do samog mraza.

Među brojnim sortama birajte one koje daju plodove sa čvrstom pulpom i debelom korom. Uglavnom su to paradajzi ovalnog oblika namijenjeni za mehaničku berbu. Sadrže malo soka, dobro podnose transport i manje su oštećene truležom i bolestima.

Sa botaničke tačke gledišta, paradajz je bobica, ali se uzgaja kao povrtarska kultura.

Ali rok trajanja nije jedini kriterij pri odabiru sorte. Paradajz takođe treba da bude ukusan. Slažeš li se?

Odustanite od sorti iz prošlog veka, dajte prednost novitetima i bićete prijatno iznenađeni. U registru postoji 2500 sorti, a samo neke od njih se dugo čuvaju i imaju odličan ukus:

• Aisha - zadržava visoke komercijalne kvalitete i odličan ukus dugo vremena;
• Aston - dugotrajno voće do 160 g odličnog ukusa;
• Bonus - plodovi od 100 grama traju do 4 mjeseca u odličnom stanju;
• Dragoon - plod je samo 50-60 g, ali sladak i ukusan;
• Ermak - plodovi nisu veliki (do 100 g), ali su očuvanost i ukus odlični;
• Pedro - veliki paradajz (do 170 g) i savršeno uskladišten;
• Snježne padavine su plod do 70 g, kao da će trajati do novogodišnjih praznika.

Zimi možete polagati i zreli paradajz i mliječne ili blange zrelosti. Potpuno zeleni plodovi slabo sazrijevaju u uvjetima skladištenja, često propadaju i trunu. Stoga, prilikom odabira sjemena za sadnju, uzmite u obzir klimatskim uslovima vaš region.

Ako kasnih sorti nemaju vremena da se popune s vama, trebali biste ih napustiti i dati prednost opcijama u sredini sezone. Ali tada je malo vjerovatno da će vaš vlastiti svježi paradajz biti na vašem novogodišnjem stolu.

Znaš li to…

Vjeruje se da paradajz uzgojen u vrtu traje duže od svojih kolega u stakleniku. Razlog je navodno u različitim poljoprivrednim tehnikama i uslovima uzgoja. Ali u stvari, jedini kriterij za očuvanje kvaliteta je sorta, a mjesto uzgoja nije bitno.

Načini i uslovi skladištenja

Paradajz je neverovatan proizvod. Njegovi plodovi sadrže mnogo hranljive materije, vitamini i minerali, koji ostaju praktično nepromijenjeni tokom skladištenja i obrade.

Likopen (najjači antioksidans) koji se nalazi u paradajzu se apsorbuje u organizmu nakon toplotne obrade voća sa mastima

Postoji mnogo opcija za spremanje ovog proizvoda. Svaka domaćica bira način čuvanja paradajza kod kuće:

• staviti u svježe skladište;
• suho i suho;
• zamrznuti;
• konzerviranje.

Svježe voće je posebno zanimljivo. Ali oni su vrlo zahtjevni za uvjete skladištenja, čije kršenje može dovesti do brzog propadanja proizvoda.

Sledeći uslovi su idealni za paradajz:

• temperatura vazduha - 8-11 ° C (za zrelo voće), 13-20 ° C (za plodove mlečne zrelosti);
• vlažnost vazduha -90-95%;
• pristup svježem zraku;
• potpuno odsustvo svetlosti.

U privatnoj kući takvi se uvjeti mogu stvoriti u podrumu, podrumu, garaži ili na verandi. U stanu se svježi paradajz može držati na izoliranom balkonu, u predvorju ili u hladnjači.

Savjet dana

Ne perite voće prije nego što ga pošaljete u skladište. Operite zaštitni sloj i paradajz će brzo istrunuti.

Koliko dugo se paradajz može čuvati

Rok trajanja paradajza u velikoj meri zavisi od izabranog načina čuvanja, kao i od stepena zrelosti ploda.

Stabljika sačuvana tokom berbe produžiće rok trajanja ploda.

Svježi zreli paradajz manje će ležati bez dodatne obrade od zelenih. No, s druge strane, njihov će okus u potpunosti odgovarati ljetnim proizvodima, što je mnogima preduvjet.

Očitavanja temperature i vlažnosti u kućnom skladištu rijetko su konstantna. Stoga kreirajte idealna mikroklima, koji bi omogućio dugotrajno skladištenje paradajza, prilično je teško. Kao rezultat toga, stope zadržavanja mogu dramatično varirati.

Vodite se otprilike naredni datumi prikladnost:

• crveni paradajz u skladištu - do 3 mjeseca, ovisno o sorti;
• smrznuto u domaćinstvu - 6-8 mjeseci ili do odmrzavanja;
• sušeni i sušeni paradajz - 4-8 mjeseci;
• konzervirano voće ispod gvozdeni poklopci- do 2 godine.

Savjet dana

At velika žetva probaj paradajz Različiti putevi njihove pripreme za zimu. To će vam omogućiti duže korištenje proizvoda. Pa čak i sa loše iskustvo nećete se naći bez svojih omiljenih paradajza.

Načini skladištenja svježeg paradajza

Postoji nekoliko opcija za čuvanje svježeg paradajza kod kuće.

Zbog različitih perioda zrenja i očuvanja kvaliteta različite sorte paradajz treba skladištiti odvojeno jedan od drugog

U kutijama

Najlakši način za čuvanje paradajza je u malim plastičnim ili rešetkastim kantama. Posude za skladištenje hrane moraju biti čiste i suve.

1. Uklonite zdrave, jake, netaknute plodove sa grmlja kada dnevna temperatura zraka padne na 8-10 ° C, ali još uvijek nema noćnog mraza.
2. Berbu po suvom vremenu tokom dana kada je rosa otišla sa biljaka. Paradajz mora biti suv.
3. Plodove sortirajte po veličini, stepenu zrelosti i stavite u kutije u 2-3 sloja.
4. Možete ih posuti suvim tresetom, sijenom, slamom, piljevinom, ljuskom luka. Sa potonjim punilom, paradajz se čuva posebno dugo.

Pokvareno voće odmah bacite iz kutija, može uzrokovati kvarenje cijelog usjeva.

Savjet dana

Neki ljudi savjetuju umotavanje paradajza u papir. Ne radi to. Ako plod počne da truli, nećete to moći primijetiti na vrijeme i postaće leglo zaraze.

U limenkama senfa

1. Odaberite zrele, čvrste plodove, isperite i osušite.
2. Sipajte malo senfa u prahu u sterilnu, suvu teglu od 3 litre, a zatim labavo stavite paradajz.
3. Dodajte konzervans kako se posuda puni. Ukupno će vam trebati 5-6 žlica. l. senf.
4. Limenke zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

Ova verzija blanka se može koristiti kako u stanu tako iu vašem domu. Vrlo je jednostavno, i što je najvažnije, zgodno.

Ovo je nešto iz carstva mitova. Neće uspjeti stvoriti potpuni vakuum kod kuće. A anaerobne bakterije (na primjer, botulinum) se još bolje razvijaju u nedostatku zraka. A kondenzacija koju oslobađaju plodovi neće nikuda otići.

Mada možete probati da pripremite jednu ovakvu teglu kao eksperiment. Molimo podijelite rezultate u komentarima.

Paradajz u frižideru

Čuvati u frižideru svježi paradajz neće dugo trajati. Maksimalno na koje možete računati je 1-2 sedmice.

Na temperaturama ispod 8°C paradajz gubi svoj jedinstveni ukus i aromu

Proizvod morate čuvati u kutiji za povrće, savijajući voće u papirne vrećice ili omotavajući svaki papirom. Ali isplati li se zauzimati prostor ako paradajz ostane svjež isti period na sobnoj temperaturi?

Ali ipak, ovaj period se može produžiti ako se paradajz prije čuvanja u hladnjaku pravilno uvene ili zamrzne. U ovom obliku će stajati mnogo duže.

• Sušeni paradajz. Za kuhanje koristite pećnicu ili električnu sušilicu. Pripremljeni proizvod preklopite u teglu od 0,5 ili 1,0 litara i sipajte vruće ili. Zatvorite poklopce i pošaljite u frižider. Prilikom sušenja možete dodati začine po ukusu.
• Cijelo smrznuto. Opran i osušen paradajz rasporedite u jednom sloju u zamrzivač. Kada se zamrznu, prebacite ih u plastičnu vrećicu. Poluproizvod izvadite neposredno prije kuhanja. Metoda će odgovarati vlasnici prostranih samostalnih zamrzivača.
• Isjeckan i smrznut. Zrelo voće sitno nasjeckajte, dodajte začinsko bilje i. Dobivenu masu preklopite u kalupe i pošaljite u zamrzivač. Da biste uštedjeli prostor u komori, sljedećeg dana izvadite praznine na nekoliko minuta, uklonite kalupe i stavite zamrzivač u vrećice ili posude. Koristite bez odmrzavanja za pripremu prvih i drugih jela.
• Kao preljev za boršč. 2 kg slatkih paprika i 10 većih paradajza usitniti u mašini za mlevenje mesa, dodati sitno iseckanu i posoliti po ukusu. Masu podeliti u sterilne tegle od 0,5 l, zatvoriti debelim najlonskim poklopcima i poslati u glavnu komoru frižidera. Dodajte 1-2 mjerice dresinga tokom 5 minuta. prije kuvanja. Nažalost, takav blank se ne skladišti dugo vremena, pa ga nema smisla praviti u velikim količinama.

Znaš li to…

Odmrznuti paradajz ne podleže ponovnom zamrzavanju.

Drugi načini čuvanja paradajza kod kuće

Konzerviranje

Najčešća opcija je konzervacija. Paradajz se dobro obrađuje i kombinuje sa drugim proizvodima. Istovremeno, postoji mnogo recepata za pripremu i zrelog i zelenog voća:

• Slani ili kiseli paradajz. By stara tehnologija drže se u podrumu ili podrumu, a fermentiraju u bačvama ili kacama. Moderne domaćice koriste kante i plastične kese... Kiseli paradajz možete kuvati i u teglama za zimnicu.
• Kiseli paradajz. Takvi šavovi ne samo da se čuvaju dugo vremena, već se i brzo jedu. Po želji, voće se može staviti u tegle sa drugim povrćem, na primjer, biberom, malim glavicama.

Pokušajte vrlo skuhati za zimu ukusna salata lajkuj u ovom videu:

Sušenje

Za dugotrajno skladištenje paradajza možete koristiti sušenje. Za kuhanje je pogodna pećnica ili električna sušilica. Zrelo voće operite, osušite, narežite na kockice, kockice ili trakice, a zatim dobro osušite. Gotovi proizvod bi trebao imati minimalnu vlagu, ali se istovremeno ne bi trebao raspasti.

Nema poteškoća u načinu skladištenja sušeni paradajz:

• Stavite blanko u čiste, sterilne staklene posude i dobro zatvorite poklopac. Možete koristiti i posebne vrećice sa zatvaračem.
• Držite sušeni paradajz u ormariću u vašoj kuhinji ili smočnici. Upotreba frižidera je prihvatljiva.
• Tako da se praznine ne izgube izgled, isključite izlaganje svjetlosti i vlazi.

Nema ništa lakše nego jesti samonikli paradajz, tijekom cijele godine... Nekoliko jednostavni recepti omogućiće vam da zadržite svježi paradajz do Nove godine, pa i duže. Odaberite i isprobajte u praksi koji način vam najviše odgovara.

Čuvajte pravilno i budite zdravi!

Pročitajte članak? Molimo da date povratne informacije:

• Ocijenite članak i podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i naučili ste nešto novo.
• Dopunite materijal pisanjem komentara ako jeste sopstveno iskustvo u skladištu ili se ne slažete sa nečim.
• Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na dugme ispod i dobijte kvalifikovan odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.

Hvala unaprijed! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Da postoji ocjena popularnosti za povrće, onda bi paradajz nesumnjivo zauzeo prvo mjesto u njemu. Štaviše, sa velikom razlikom od rivala. Crveni i sočni, dobri su i u salati, pa i u zalogaju. Samo, ne uspevate dugo da uživate u svežem paradajzu na našim geografskim širinama: vredi jeseni da se ozbiljno izjasnite, jer nestaju i sa pijaca i sa polica prodavnica. I tako bih volio duže zadržati svježi paradajz! Uostalom, konzerviranje nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće... Što se tiče svježe ubranog voća, nećemo pomoći, ali možemo vam pomoći oko skladištenja. Zato što znamo kako da duže zadržimo svež paradajz. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.

Koliko dugo se svježi paradajz može čuvati?
Za početak, hajde da definišemo na šta uopšte možete da računate. Može li se svježi paradajz čuvati do Nove godine? Ili će izdržati samo nekoliko sedmica skladištenja? Odgovor ne zavisi samo od vaših postupaka i, štaviše, od vaše želje. Rok trajanja paradajza određuje nekoliko parametara odjednom, koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže zadržati svježi paradajz:

1. Paradajz u stakleniku se čuva lošije od onih uzgojenih na otvorenom. Možda je mljeveni paradajz samo bolji za testiranje. okruženje i "prekaljeni" su borbom za opstanak. Ali činjenica ostaje: da bi paradajz duže opstao, mora biti iz bašte.
   
2. Postoje posebno uzgojene sorte paradajza za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali glavna stvar je da mogu izdržati duže skladištenje i / ili transport od predstavnika drugih sorti. Ove informacije će prije biti korisne vrtlarima koji mogu sami uzgajati potrebno povrće. Ali ako uspijete kupiti svježi paradajz upravo takvih sorti - nemojte ga propustiti.
   
3. Paradajz ima osobinu koju nema svako povrće: može se brati nezreo da bi kasnije sazreo tokom skladištenja. Ovaj pristup uvelike produžava životni vijek svježeg paradajza. Prvo, zeleni paradajz duže ostaje siguran. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.
   

Zreli paradajz se može kupiti oko tri dana unapred, nakon čega će nepojedeno povrće početi da vene i kvari. Ako paradajz odmah stavite u frižider, možete računati da će ostati bezbedni nedelju dana. Paradajz sa gustom korom može ležati u posebnom pretincu za povrće u frižideru 10 dana, ali to je već rizično. Ali općenito se ne preporučuje hlađenje svježeg paradajza više od 2-3 ° C: rajčice ne podnose dobro zamrzavanje, a nakon odmrzavanja vrlo brzo propadaju.

Kako sačuvati svježi paradajz do Nove godine
Ako prije niste imali priliku dugo čuvati svježe povrće, malo je vjerovatno da ste se uspjeli opskrbiti zelenim rajčicama ili odabrati određenu sortu. Dakle, morate se pozabaviti onim što jeste - odnosno organizirati skladištenje već zrelih paradajza. U ovom slučaju narodne metode pomnožen otkrićima moderna nauka, nudi sljedeće metode skladištenja paradajza:

1. Paradajz se čuva dugo vremena staklene tegle dok ostaju svježi, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja. Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko limenki od tri litre i svježi paradajz - cijeli, ne prezreo, bez udubljenja ili drugih oštećenja. Paradajz operite tekućom vodom, osušite i stavite na otvorenom osusiti. Sterilizirajte tegle i dobro ih osušite. Sa suhom, čistom žličicom, na dno svake staklenke nanesite veliku količinu senfa u prahu. Stavite paradajz u tegle na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte da ih ne pritisnete zajedno. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to treba učiniti bez pritiska. Sekunda važna tačka: Stavite paradajz sa stranom na kojoj je bio konjski rep. Prvu i svaku narednu porciju paradajza pospite senfom, štedljivo. Na kraju, kada se tegle napune, sipajte još jednu kašiku senfa u prahu i zatvorite poklopcem (naravno sterilnim i suvim). Zarolajte tegle pisaćom mašinom ili drugim hermetičkim zatvaračem. Nakon toga, poželjno je limenke staviti na stranu i malo ih zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopako. Ali nemojte tresti tegle - samo ravnomjerno rasporedite senf u prahu preko svih paradajza. Stavite tegle na hladno mesto bez pristupa svetlosti (u ostavu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u januaru paradajz ostati svež i ukusan.
   Pitam se kako opisana metoda "funkcioniše"? Sve je dovoljno jednostavno. Konzervirani paradajz vrlo sporo otpušta vlagu. Ova količina vode je oskudna, ali je dovoljna za interakciju esencijalna ulja senf. Oni, pak, sprečavaju razvoj truležnih procesa u povrću, potiskujući bakterije. Kako metoda ne bi razočarala, za takvo skladištenje odaberite paradajz srednje veličine i za svaku konzervu koristite najmanje 4 supene kašike suvog senfa.
   
2. Svježi paradajz možete sačuvati i u teglama na drugi način. Da biste to učinili, trebat će vam potpuno iste tegle od tri litre (sterilne i suhe, naravno) kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu - alkohol. Sveži ceo paradajz mala velicina oprati i potpuno osušiti. Stavite u tegle, pazite da ne pritisnete čvrsto, samo jednu na drugu. U svaku teglu napunjenu paradajzom sipajte po 2 kašike alkohola. Tegle zatvorite čistim poklopcima, ali ih nemojte zamotavati. Limenke položite vodoravno i zarolajte ih tako da se paradajz dobro navlaži alkoholom. Dalje radnje treba da budu vrlo brze i koordinisane, tako da odmah pripremite sve što vam je potrebno. U blizini postavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i mašinu za motanje konzervi. Skinite privremene poklopce sa limenki. Spustite kraj fitilja u teglu, zapalite sa druge strane. Čim alkohol zasjaji, teglu odmah zatvorite poklopcem i dobro je zarolajte. Uradite to sa svim bankama. Ako uspijete učiniti sve kako treba, dobit ćete apsolutno cijeli paradajz: neće imati vremena da se izgore, a alkohol će odmah izgorjeti unutar tegle zajedno s kisikom. Paradajz se nađe u vakuumu koji će ih dugo čuvati.
   

Kako pravilno skladištiti zeleni svježi paradajz
Zaista dugotrajno skladištenje moguće je samo ako se bere ne potpuno zreli paradajz. Svježi paradajz takozvane mliječne zrelosti može se čuvati ne samo do kasna jesen i/ili zimski praznici, ali i do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za berbu i skladištenje rajčice:
Kako duže zadržati svježi paradajz?
Korak po korak upute su vrlo zgodne, ali dodatne informacije nikada ne škode. Na primjer, dobro je znati da folna kiselina u paradajzu ubrzava njihovo sazrijevanje. Zbog toga se zeleni paradajz namijenjen skladištenju ne smije držati u blizini zrelog crvenog povrća. Ali kada dođe vrijeme za korištenje obradaka, izvadite ga pravu količinučuvati zeleni paradajz i staviti pored zrelog paradajza ili drugog voća (banana, jabuka). Uz sve rečeno, imajte na umu da očuvanje svježeg paradajza ne znači samo očuvanje njegove ljepote i „tržišnog“ izgleda. Važno je da ne izgubite prednosti svježeg paradajza i vitamina koji sadrže. Ukrasite Novogodišnji sto možete i kiselo povrće, ali zdravstvenu korist svježeg paradajza ne može zamijeniti nikakvo konzerviranje. Stoga, sretno u pripremama i prijatan apetit tijekom cijele godine!

Većina ljudi je u zabludi da se paradajz može čuvati svježim vrlo kratko. Ovo je izuzetno delikatno, čak i kapriciozno povrće. Ali ispostavilo se da možete kuhati ukusnu salatu od svježeg paradajza gotovo cijele godine, za to uopće nije potrebno ići u supermarket po skupo uvozno voće, sasvim ste sposobni za pripremu vlastitu žetvu... Pitate se kako očuvati paradajz svježim? Rado ćemo vam reći.

Samo oni paradajzi koji su pravilno sakupljeni iz bašte mogu se dugo čuvati. Još jedna važna tačka je sorta paradajza. Dugotrajno skladištenje paradajz moguc pod uslovom pravi izbor sortne sorte. Postoje posebno uzgojene sorte koje karakteriše visok kvalitet čuvanja - Vasilisa, Novogodišnja, Rio Grande, Orange ball, itd.

Da bi paradajz dovoljno dugo ležao, moraćete da izaberete pravo vreme za berbu, odnosno da uhvatite fazu mlečne zrelosti plodova. Naravno, možete sakupiti potpuno zelene rajčice: oni će dugo ležati, ali će biti potpuno lišeni svih okusa i nutritivnih kvaliteta. A ako su plodovi potpuno zreli u bašti, teško da će ih moći dugo sačuvati.

Berbu treba obaviti na toplom, suhom i lijepom danu, obraćajući maksimalnu pažnju na svaki paradajz: za skladištenje biramo samo one koje nemaju lezije na koži, lišene su mrlja ili stranih inkluzija i nema udubljenja na njima. Za veću sigurnost, paradajz se uredno stavlja u čvrstu posudu, položenu iznutra mekanog materijala... Pokušajte brati paradajz tako da peteljka ostane na plodu - tako ćete što duže produžiti period skladištenja povrća.

Video "Sakupljanje i skladištenje"

Iz videa ćete naučiti kako pravilno sakupljati i čuvati paradajz tako da duže leži svjež.

Čuvanje zelenog paradajza

Ako želite da zeleni paradajz ostane svjež do Nove godine, morat ćete ga posebno obraditi. Da biste to učinili, odabrani plodovi se stavljaju u vruću vodu (60 stepeni) na nekoliko minuta, a zatim se dobro osuše.

Pripremljeno povrće stavlja se na dno plitkih kutija (drvenih ili plastičnih), prelivajući debelim slojem piljevina i položite list papira, obilno navlažen alkoholom (usput, sami plodove možete obrisati potonjim, ako želite da ostanu do proljeća).

Čuvajte paradajz kod kuće sa peteljkama nagore. Ono voće koje bi trebalo da leži najduže može se umotati u salvete obilno navlažene alkoholom, a zatim posuti drvene strugotine ili slame.

Posude sa povrćem možete čuvati u bilo kojoj prostoriji koja ispunjava sledeće uslove:

• tamno je i nije vlažno;
• postoji dobra ventilacija;
• temperatura vazduha ne prelazi 14 stepeni.

Štoviše, što je paradajz crveniji, temperatura bi trebala biti niža: potpuno zrelo povrće može se čuvati ako u prostoriji nije više od 2 stepena Celzijusa.

Skladišteni usev treba redovno pregledavati, uklanjajući pokvarene, pocrvenele plodove. Uostalom, čak i jedan potpuno zreli paradajz ubrzava sazrijevanje svojih susjeda.

Čuvanje zrelog paradajza

A ako je sa zelenim plodovima sve manje-više jasno, vrijeme je da smislimo kako pohraniti zrele rajčice. To se može učiniti na nekoliko načina:

Prerada paradajza

Ali pored brojnih načina da svoje omiljeno povrće održite svježim, ne postoji ništa manje zanimljive opcije njegovih blankova, pored tradicionalnog valjanja u limenke.