Svaki restoran počinje od kuhinje, a sama kuhinja počinje od alata koje kuhari koriste. Kupovina visokokvalitetnih noževa nije samo odličan način za povećanje produktivnosti, već i prilika za poboljšanje izgleda posuđa.

Kupovina dobrih noževa za kuhinju brine i ugostitelje i obične domaćice. Ako kuharima i ugostiteljima najviše treba najbolji čelik za noževe, idealno prilagođene dimenzije, oblik oštrice i optimalan balans oštrice sa drškom, onda se u svakodnevnom životu možete ograničiti samo na dobar model poznatog proizvođača. Ipak, sve kategorije "kuvara" treba da razmišljaju o tome koje su vrste ovih alata najpotrebnije u kuhinji, a koje se mogu zanemariti.

kuhar (CHEF "s)

Najvažniji nož u kuhinji. Bez izuzetka, svi poznati brendovi noževa sa nekoliko modela "Shefa". Dužina oštrice varira od 6 do 12 inča (15-30 cm). Međutim, proizvodi kraći od 8-9 inča i duži od 10 inča rijetki su na tržištu. Većina evropskih kuvara ima dužinu oštrice od 6, 8 ili 10 inča. Srednja ručka. Dimenzije su odabrane na način da je alat pogodan za korištenje za osobe s različitim veličinama četkica.

Santoku (Santoku bōchō)

Japanski analog "Shefa". Njegovo ime je prevedeno na ruski kao „tri načina upotrebe“. To sugerira da je Santoku dobar u obavljanju tri glavne funkcije: sjeckanju, rezanju i mrvljenju hrane. Za razliku od "Shefa", oštrica ovog noža ima samo blago zaobljen oblik. Ipak, ne ometa brzo sjeckanje i rezanje proizvoda - glavna stvar je naviknuti se na značajke alata.

Mali noževi

Ova klasa uključuje alate sa kratkom oštricom i malom ručkom. Oblik oštrice može varirati od blago zaobljenog do kandžastog (zaobljeno u suprotnom smjeru). Mali noževi tradicionalni oblici savršeno za one poslove u kojima će veliki "Kuvar" ili "Santoku" izgledati nespretno. Alati s kandžama najčešće se koriste za guljenje zaobljenog povrća i određenih vrsta delicija.

Gastronomski nož (SLICER, CARVING)

Gurmanski noževi su odlični za rezanje razni proizvodi tanke kriške. Imaju dugu, krutu i prilično usku oštricu. Funkcionalnost rezača ovisi o kvaliteti čelika i oštrenju. Jeftini brendovi kuhinjskih noževa obično nude alate koji nisu dovoljno čvrsti i nisu prikladni za fino rezanje. Stoga, kao iu slučaju kuharskog noža, preporučuje se odabir "rezača" od nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće, unatoč činjenici da cijena takvih proizvoda može uvelike olakšati džep.

Koji je čelik najbolji za noževe? Ocjena brendova

Prilikom razvoja materijala za kuhinjske noževe, glavni izazov leži u optimalnoj kombinaciji tvrdoće i čvrstoće. Čvrsti čelik je otporan na lomljenje i lomljenje, ali vrlo brzo gubi oštrenje. Čvrsto tijelo, pak, pod utjecajem vanjskih sila ne podliježe tako jakim deformacijama, ali se lako lomi i raspada pod snažnim udarima. Također, kada smo sastavljali ocjenu najboljih vrsta čelika za noževe, uzeli smo u obzir otpornost na koroziju, jer rijetko tko bi želio kupiti alat koji stalno hrđa.

M390 - Sadrži vanadijum i hrom u svom sastavu, zbog čega se može pohvaliti visokom otpornošću na habanje i dobrim antikorozivnim svojstvima. Ovaj kvalitet čelika preferiraju mnogi evropski proizvođači zbog njegove sposobnosti brzo oštrenje i dugotrajno očuvanje originalne oštrine oštrice.

VG-10 je japanski dizajn, koji, kao i M390, sadrži hrom i vanadijum. Oštrice napravljene od njega odlikuju se visokom čvrstoćom i dugotrajnim zadržavanjem oštrenja, međutim, mogu se raspasti prilikom rada na tvrdim daskama za rezanje.

ZDP-189 je još jedan japanski čelik visoke čvrstoće, koji, za razliku od prethodnog razreda, ima dobru duktilnost. Mnogi poznati brendovi koriste ovaj materijal za izradu kuharskih noževa koji su visoko polirani i imaju izvrsna svojstva rezanja. Jedina mana ZDP-189 je određena krhkost, koja se očituje snažnim udarcima o kost ili tvrdu podlogu.

CPM S35VN se smatra jednim od najboljih američkih vrsta čelika. Radi se o poboljšanoj verziji CPM S30V, kojoj je poznati majstor Chris Reeve dodao malo niobija. Zbog toga je CPM S35VN postao bolji da zadrži oštrenje u odnosu na svog prethodnika, bez gubitka tvrdoće i duktilnosti.

Također, sljedeće klase čelika za proizvodnju noževa mogu se pripisati najvišoj klasi:

• D-2 - čvrst čelik, što otežava oštrenje oštrice;
• Elmax je brend visoke otpornosti na habanje i antikorozivnih svojstava;
• 154CM je vrlo čvrst čelik, ali nije pogodan za rad na tvrdim površinama;
• BG-42 je teško naoštriti, ali oštrica odlično drži stečenu oštrinu.

Marke kuhinjskih noževa - ocjena

Kuhinjski alati Dick smatraju se najpouzdanijim i najtrajnijim među proizvodima njemačkih proizvođača. Per duge godine kompanija se razvila širok spektar specijalni modeli za peciva, meso, povrće, morske plodove itd. Višenamjenski kuharski noževi izrađeni su od damask čelika visoke čvrstoće, koji čak i pri intenzivnoj upotrebi mogu izdržati mjesecima bez oštrenja.

Drugoplasirana je brazilska kompanija Tramontina najbolji proizvođači kuhinjski noževi. Za razliku od mnogih proizvoda sa velika imena, ovi noževi su zaista pogodni za profesionalnu upotrebu. Glavne prednosti Tramontin alata su mogućnost izbora između nekoliko modela ručki i upotreba visokokvalitetnog čelika: DIN-1.4110, AISI 420 sa dodatkom molibdena i SAE 1070. Ručke se izrađuju kako od ergonomske umjetne tako i od više. skupi prirodni materijali.

Na kraju naše ocjene najboljih proizvođača noževa dostupnih u Rusiji nalazi se kompanija Giesser. Riječ je o poznatom njemačkom proizvođaču profesionalnih kuhinjskih noževa i pribora za Prehrambena industrija... Tajna Visoka kvaliteta je poseban sastav čelika sa dodatkom hroma, molibdena i vanadija. Svi alati se razlikuju po optimalnom omjeru tvrdoće i čvrstoće, lako podnose izlaganje kiselim i alkalnim sredinama.

Drške noževa su izrađene od plastike otporne na habanje s protukliznim i antimikrobnim svojstvima. Neki modeli su dostupni sa ručkama od finog drveta. Gisser noževi se smatraju jednim od najboljih na tržištu u smislu lakoće i izdržljivosti oštrenja, ergonomije, svojstava rezanja i lakoće održavanja.

Kuhinjski nož bi trebao biti udoban i pouzdan tako da presudni trenutak ne iznevjeri svog gospodara. Stoga pri odabiru treba dati prednost brendovima s dobrom dugom istorijom.

Svaka domaćica nesumnjivo dolazi do zaključka da se odlučuje za kupovinu dobrih, kvalitetnih noževa za kuhinju. I onda se postavlja pitanje: kako odabrati dobar kuhinjski nož? Izbor zaista nije lak, pa smo odlučili da vam pomognemo da razumete ovo teško pitanje.

Gdje mogu kupiti? - Pouzdane online prodavnice

Preporučujemo kupovinu dobrih kuhinjskih noževa od provjerenih i pouzdanih. Postoji i mjesto gdje možete kupiti još mnogo korisnih stvari. Pa, ako ne želite trčati po mnogim internet trgovinama u potrazi za pravim proizvodom, pogledajte naš katalog.

Najbolje firme, proizvođači i brendovi

Prije svega, kada birate dobre kuhinjske noževe, trebali biste odabrati niz najboljih proizvođača. Postoji mnogo brendova koji proizvode kuhinjske noževe. Sa ove ogromne liste, odabrali smo za vas najbolji brendovi i napravio ovo malo lista najboljih proizvođača

Kako odabrati kvalitetan i jeftin nož? - Usporedite: cijenu i kvalitet

Gotovi setovi kuhinjskih noževa i pribora za jelo

Možete li prepoznati najbolje kuhinjske noževe? Izuzetno je teško reći nedvosmisleno. Ali možemo vam savjetovati da kupite dobro dragi Samura noževi... Prema našim šopingholičarima, to je najbolji noževi za kuhinju.

Specijalizovani

Japanski noževi

Priča se da su japanski noževi veoma dobri za kuhinju. To možemo potvrditi na sljedeći način: postoje japanski proizvođači koji prave vrlo dobre kuhinjske noževe. Ali to ne znači da će bilo koji japanski nož biti dobar. Stoga se opet morate fokusirati na marku i proizvođača. U proizvodnji japanskih noževa primjećuje se posebna tehnologija toplinske obrade, koja omogućava da oštrica zadrži svoja fizička svojstva jako dugo.

Keramički noževi

Znamo da vam je ovaj trenutak veoma važan. A kako biste odlučili da li vam je potreban keramički nož ili uredite dobar metalni, preporučujemo da se upoznate s popisom prednosti i nedostataka keramičkih noževa.

Prednosti

Keramički noževi definitivno imaju niz prednosti. A ako vam se čine bitnim i važnim, onda je bolje kupiti keramički nož. Keramička oštrica je izrađena od cirkonijum dioksida, izuzetno tvrdog materijala. Takvo sječivo je vrlo teško otupiti, a ako keramički nož koristite isključivo za njegovu namjenu, onda ga uopće nećete morati oštriti. Ovaj materijal ne prihvata mirise i ukuse hrane, jer nije porozan. Osim toga, ovaj materijal je higijenski i vrlo lak za čišćenje. Takav nož je lakši od metalnog, što znači da će uz produženu upotrebu opterećenje na ruci i ramenu biti znatno manje. Također je važno shvatiti da keramički nož ne hrđa niti oksidira, ne magnetizira se i izuzetno je otporan na ogrebotine.

nedostatke

Keramički noževi imaju i nedostatke o kojima treba znati prije kupovine. Krhke su, tako da ne možete rezati veoma tvrdu hranu kao što je smrznuto meso. Osim toga, keramički noževi zahtijevaju pažljivo i pažljivo rukovanje. Nož će se najvjerovatnije slomiti ako padne na pod. Važno je zapamtiti da keramički nož ne može biti jedini u kuhinji. Treba ga koristiti samo za određene radnje. Cijena keramičkih kuhinjskih noževa je mnogo veća od metalnih na koje smo navikli. Također je vrijedno napomenuti da se ne preporučuje samostalno oštriti keramičke noževe.

Prilikom odabira noža posebnu pažnju treba obratiti na oštricu. Profesionalni kuharski noževi su izrađeni od nehrđajućeg čelika kojem je dodat hrom za tvrdoću. Ponekad se koristi legura hroma, vanadija i molibdena za smanjenje lomljivosti čelika. I općenito, kovane su najbolje, najjače i najpouzdanije oštrice noža.

Mi ćemo vam otvoriti mala tajna: Najbolja drška za kuhinjski nož je metalna. Ako postoji mogućnost izbora, onda odaberite nož za kuhinju s metalnom ručkom. Neće se olabaviti, neće izgubiti svoj šarm dugotrajnom upotrebom noža.

Gdje je najbolje kupiti kvalitetan kuhinjski nož?

Ako birate između drvene i plastične ručke, onda je to stvar ličnih preferencija. Drvena ručka udobniji, nož sa drvenom drškom savršeno leži u ruci. Ali drvo se prilično pogoršava spolja, upija druge tvari, postaje začepljeno mastima. To se ne odnosi na plastiku, plastične ručke su izdržljivije i nepretenciozne za upotrebu.

Nije tako često da moramo kupiti kuhinjski nož, ili još više set noževa. Novi stan, na dachu, kao poklon, slučajno su bacili u kantu za smeće staru reklamu super-modernog sa vječnim oštrenjem...

šta još? Da, samo sam umoran od starih stvari. Ali ne morate da kupujete šta god morate, gledajući prelepu dršku i neobičnu svetlu boju oštrice. Ako kupite nož za sto rubalja na najbližoj pijaci i savije se na prvom paradajzu, nije strašno, sto rubalja nije novac. Ali ako je u pitanju potrošnja do hiljadu, pa čak i nekoliko hiljada rubalja, trebali biste se upoznati s preporukama u nastavku.

Kao prvo, ako kupujete ne kao poklon, već za sebe - ne obraćajte pažnju na setove kuhinjskih noževa, pa čak ni u posebnom drveni stalak... Ako vam treba puno noževa za različite namjene, birajte ih po svom ukusu i zahtjevima, a ne vjerovati nepoznatom beru. Sigurno ćete u istoj prodavnici pronaći ono što vam treba, ali odvojeno.

Drugo, da vas podsjetim na jednu stvar važno pravilo, koje prodavači i proizvođači bilo čega pokušavaju ne spominjati. Naprotiv, s ponosom najavljuju "svestranost" svog divnog proizvoda.

“Pravilo je da je svaka univerzalna stvar gora od posebne. To znači (navest ću klasičan primjer svestranosti): standardni turistički set pile, lopate, noža i sjekire na jednoj dršci je vrlo dobra i korisna stvar, ali je upravo na planinarenje kako biste uštedjeli na težini i tako da sve ovo zauzima manje prostora. Ali morate platiti za sve, a pila u ovom uređaju je nezgodna i seče gore od normalne odvojene testere, lopata kopa gore od zasebne lopate, nož seče gore ... i tako dalje." - Petar Obrazcov

Isto vrijedi i za univerzalni kuhinjski nož, koji će, naravno, u najmanju ruku rezati kruh, i smrznuti odrezak, i kolač, i sirovi krumpir, i sir - ali će to učiniti gore od specijalnih noževa za kruh, zamrzavanje, sir, kolač i tako dalje.

Ispravno rješenje- samo takve noževe i kupite, čak i ako će ukupno biti mnogo skuplji. Međutim, ne biste trebali biti poput kuhara iz dobrog restorana, koji žustro žonglira s desetak noževa za različite vrste hrane. Na primjer, specijalan nož za lopaticu za sir, iskreno, je jasan višak. Iskoristite ga nekoliko puta i bacite u dalji ugao.

Mi listamo vrste noževa koje zaista vrijedi imati u svakoj kuhinji:

1. List testere za kruh sa širokim listom

2. Tanki nož za meso

3. Nož za ribu

4. Nož za guljenje povrća

5. Još 2 "obična" noža, za sve o svemu, sa različitim dužinama oštrica - od kratkih do dugih.

Kratka je dobra, na primjer, za odsijecanje ruba od kartona mlijeka, a duga je pogodna za rezanje praške torte ili bilo koje druge. I općenito, takvi noževi često postaju gotovo univerzalni. Za jednostavan ručak za doručak, to je u redu.
Ovo je sasvim dovoljno. Još manje je moguće. Ali još uvijek moramo razmišljati o materijalu oštrice i ručke.

Blade

Nož treba biti od kvalitetnog nehrđajućeg čelika. Ovo je očigledno, odavno dokazano, ali kako to provjeriti? Ne govorimo o trunku rđe, proizvođači još uvijek ne dostižu toliku drskost da jednostavno željezo proglase "nerđajući čelik". Ali možete naučiti nešto o kvaliteti čelika upravo u trgovini. Dišite na oštricu. Isparavanje na njemu će pokazati nepravilnosti i druge nesavršenosti. Naravno, bez hemijske analize ne može se pronaći pravi sastav oštrice, ali se tu ništa ne može učiniti.

Visoka cijena je također neki dokaz kvaliteta, ali, nažalost, ne uvijek. I evo dobrog primjera:

KERAMIČKI NOŽOVI

Ali to nije sasvim tačno. Keramički noževi su i dalje tupi i moraju se oštriti, iako mnogo rjeđe. Ali ovdje ono najvažnije: tvrdoća ima svoju lošu stranu, naime krhkost... Prvi pad na pod od pločica u kuhinji, prvi udarac keramičkim nožem po pilećoj kosti, prvi nezgodan okret noža - i to je to, odmah pukne ili se lomi. A oštar vrh noža će se još brže slomiti (kod mene - drugog dana testiranja). Međutim, ako ste izuzetno precizni, sigurni i ne štedite - kupite, ovi noževi zaista dobro i tanko režu. Iako ne vjerujem u postojanje kupaca sa takvim skupom pozitivnih kvaliteta.

Odvojeno, recimo o cijeni - neprirodno je visoka, do 10 hiljada rubalja po komadu (iako u prekrasnom omotu). Iskreno, video sam ovo. Ali zašto je tako skupo? Ne zašto! Marksovski princip cijene proizvoda kao vrijednosti rada utrošenog na njegovu proizvodnju odavno je opovrgnut. Moda, oglašavanje, sujeta kupaca - i ništa drugo.

“Isto se odnosi i na 'keramičke' noževe. Cirkonijum oksid, uprkos svom lepom imenu, uopšte nije skup materijal. A proces sinterovanja ove keramike nije skup. Vjerujte mi na riječ - kada se veo noviteta spusti, keramički noževi će svakako pojeftiniti. I ovo se već dešava." - Petar Obrazcov

KOVANI NOŽOVI

Zasebno, recimo više o kovanim noževima i noževima od damask čelika. Nekada su sablje zanatlija sa Bliskog istoka zaista nadmašile sve evropske sablje i mač u svojim ubojitim sposobnostima, a tajna njihove izrade bila je pažljivo čuvana. Ali tajna je odavno otkrivena, zakivanje oštrice od desetak tankih metalnih traka više nije kuriozitet, a tako skupi noževi nisu potrebni u običnoj kuhinji. Da li je to da se pokaže. Isto važi i za kovane noževe.

Poluga

Najbolje od svega je drveno. Plastika je lomljiva, klizi i ne leži baš udobno u ruci, metal je težak. A drveni se lako podiže na ruku, osim toga, postepeno se "melje" na ruku. Iako su plastične ručke obložene gumom također dobre u tom smislu.

Bitno je samo da se u sredini, uz dršku, nalazi metalni umetak, koji je nastavak same oštrice. Ovaj umetak treba da bude vidljiv i da se proteže sve do kraja ručke. Dvije drvene polovine drške su pričvršćene sa tri zakovice.

Napomena: Postoje noževi sa tri zakovice, čiji je umetak bio sakriven unutar plastične drške - u stvari, umetak je bio vrlo kratak, pričvršćen samo jednom zakovicom, a druge dvije su bile lažne. Proizvod se odmah pokvario.

Specijalni noževi

Kao i lopatica za sir, ovi noževi nisu obavezni. Okrugli nož za picu je u redu, ali nož za otvaranje školjki od ostriga je previše. Međutim, bogati mogu imati svoje čudnosti.

Noževi za povjerenje: pregled najboljih brendova

I sada o cijenama... Savjetujemo vam da ne gubite vrijeme na sitnice, već da pristojan iznos uložite u kupovinu. Nemoj zaboraviti, da ćete zaista skupu i markiranu stvar koristiti ne godinu, ne dvije, pa čak ni tri. Vaši porodični noževi će se prenositi s generacije na generaciju!

Šta bi trebalo biti u vašoj kuhinji:

"Šef"- višenamjenski kuhinjski nož osnovnih stvari ili santoku - univerzalni japanski nož (po izboru);
Nož za čišćenje i rezanje povrća;
nož za hleb(može se koristiti ne samo za kruh, već i za guljenje voća s grubom korom, kao što je ananas) ili nož za rezbarenje (po vašem izboru, ovisno o tome što češće radite);
pomoćni nož sa uskom oštricom(tzv. "nož za hvatanje", multifunkcionalni).

Četiri noža - može biti više nego dovoljno +/- 2 noža

Za takve osnovni set , koji vam savjetujemo da sami dovršite, morat ćete platiti najmanje 6 hiljada rubalja (gornja granica može doseći 50-60 hiljada, ali ako nećete postati profesionalni kuhar, onda cijene ovog nivoa ne bi trebale smetati ti).

Koju marku odabrati?

Naravno, Njemačka i Japan su ispred ostatka svijeta. Njemački i japanski noževi, kao i automobili, besprijekorni su: nikada neće pokvariti i bespogovorno će služiti vjerno za dobro svog vlasnika, odnosno vas.

Zbog toga prvi brend koje preporučujemo je - WÜSTOF(Njemačka). Kompanija proizvodi noževe od 1814. godine, ogromna pažnja posvećena detaljima i pedantna ručna izrada u završnoj fazi stvorili su legendarnu reputaciju za ove noževe u kuhinjskoj industriji, koju preferiraju vodeći svjetski kuhari.

Sa noževima WÜSTOF krompir će vam izgledati kao puter.

Svaki nož ima jedinstvenu šifru koja sadrži informacije o tome kada je tačno proizveden. Ovo je garancija kvaliteta: u slučaju greške u proizvodnji, slika koda se šalje u Njemačku, u vlastitu tvornicu, gdje stručnjaci utvrđuju da li je ovaj nož WÜSTHOF proizvod. Zamjena se vrši u roku od nekoliko dana. Svaki nož će vas koštati u prosjeku 30-80 eura.

Još jedan nemački kult brend - F.DICK... Oštrice su izrađene od visokokvalitetnog molibden-vanadij čelika, ekskluzivna tehnologija spajanja ručki sa oštricom bez zazora, čime se eliminiše kontaminacija i nakupljanje bakterija, odličan dizajn i ergonomija - sve po vrlo povoljnoj cijeni.

F.Dick kuharski nož

F.Dick nož za rezbarenje

F.Dick nož za kruh

Kuharski nož se može kupiti za 4 hiljade, nož za hleb - za 3, karavan - za 2, a nož za povrće - za 1,5 hiljade. Ukupno: za 4 potrebna noža - nešto više od 10 hiljada rubalja.

I, naravno, fokusirajmo se na slavnog Nemca brand Güde... Ovi noževi su među najstarijim u cijeloj Evropi. Preduzeće je osnovao nasljedni kovač Karl Güde u 18. stoljeću. I tada i sada, svaki nož je komad nakita; noževi su izrađeni od visokokvalitetnog ugljičnog čelika sa dodatkom hroma, molibdena i vanadija. Majstori temperiraju oštrice nekoliko sati, naizmjenično visoko i niske temperature stoga Güde noževi imaju zaista legendarnu izdržljivost.

Güde noževi čine vaše kulinarsko iskustvo savršenim

Ako želite da kupite ovo remek-delo, izaberite Kappa serija- ovo su potpuno metalni noževi bez ijednog šava: praktični, praktični, sigurni. Nimalo budžet (na primjer, kuharski nož će vas koštati 6 hiljada, karavan - 5), ali vrijedi.

Hattori - ikona gastronomskog stila

Svaki nož je kreiran ručno od nule pod čvrstom i beskompromisnom kontrolom samog Ichira Hattorija, osnivača i vlasnika legendarnog brenda. Istina, cijena će biti odgovarajuća. Za dva najpotrebnija noža iz popularne serije Hattori HD ("kuvar" i karavan opšte namene) moraćete da platite 15 hiljada rubalja. Ali u ovom slučaju druge vrste noževa nisu potrebne.

Ranije je gospodin Hattori pravio noževe u poznatoj japanskoj korporaciji MASAHIRO, koji je pripadao njegovom ocu, pa nećemo zanemariti ovu marku. Ovi noževi su jeftiniji, ali je kvaliteta i dalje odlična. Oštrice su izrađene od visokougljičnog molibden-vanadij čelika, zahvaljujući čemu su noževi vrlo izdržljivi i izdržljivi.

Masahiro noževi su idealni za kuhare početnike

Molibden sadržan u leguri daje visoku otpornost na toplinu i štiti proizvode od korozije. Za oštrenje MASAHIRO koristi ekskluzivnu opremu na bazi vodenog kamenja za oštrenje. Drške su obično napravljene od organskog japanskog bora. Četiri skromna osnovna noža koštat će vas 10 hiljada rubalja.

Ako razmišljate o keramici, pogledajte HATAMOTO. Oštrenje keramičkih noževa neće trajati najmanje 3 godine (osim ako nemate kineski lažnjak). Set (u ovom slučaju preporučujemo) od četiri osnovna noža s ergonomskim polipropilenskim drškama ("kuhar", "karavan", "mali karavan" i mali nož za guljenje povrća) koštat će vas 6 hiljada rubalja.

Hatamoto je najbolje rješenje za one koji razmišljaju o keramici

Keramički noževi imaju vrijednu prednost u odnosu na svoje čelične kolege - ne upijaju mirise, pa ako odjednom poželite očistiti bačvu slane haringe, tada će keramika nakon toga biti kao nova. Osim toga, ovi noževi nikada neće oksidirati ili potamniti. Ali, kada ih koristite, zapamtite da ih ne možete bacati, otvarati limenke i boce, rezati nešto jako tvrdo (na primjer, kosti prilikom rezanja mesa). S vremenom, naravno, takve noževe treba mijenjati. Ali sa pravilnu upotrebu zarezi na oštrici će se vrlo brzo pojaviti.

Vratimo se Evropi, odnosno Francuskoj. Jeste li ikada čuli za brend SABATIER? Ovo su odlični kuhinjski noževi, ručno izrađeni od legiranog čelika visokog kvaliteta u malom francuskom gradiću Thiers od ranog 19. stoljeća.

Kupovina vas neće dovesti do potpune financijske propasti, možete zadržati 6 tisuća rubalja za 4 potrebna noža.

Napustili smo Rusiju na desert. Genady Prokopenkov- gotovo jedini majstor koji pravi jedinstvene izdržljive noževe - nudi autorsku kolekciju kuhinjskih noževa pod nazivom "Trojka" ("kuhar", nož za čišćenje i pomoćni nož) za 25 hiljada rubalja.

Prokopenkov noževi - idealno za one koji žele podržati domaćeg proizvođača
Ovo je ozbiljna investicija, ali nikada nećete požaliti zbog kupovine. Prokopenkovljevi noževi su legenda.

Optimalan omjer cijene i kvalitete danas za noževe ove kompanije Victorinox Fibrox, Arcos, Tramontina serija (Professional Master serija).

Ako ste na gubitku sredstava, možete potražiti više budžetska opcija na primjer kupovinom noževa "Opinel"

Nož je osnovni alat na kuhinji. Odnosite se prema njemu s dužnim poštovanjem.

- Držite nož oštrim

- Pravilno naoštrite nož. Nije potrebno koristiti musat za noževe tvrdoće veće od 58-59 jedinica. HRC (skoro svi japanski noževi) i nepravilne geometrije (deb oštrica više od 0,4 mm). Pažljivo koristite električna šiljila, dijamantske i keramičke "musate". Najbolja opcija je Edge Pro ili japansko vodeno kamenje. Ako se nož ne može naoštriti običnim musatom, onda je najbolja opcija oštrenje na Edge Pro.

- Suzdržite se od rezanja tvrde i/ili smrznute hrane. Koristite u ove svrhe specijalni noževi ili kuhinjske sjekire

-Prilikom rezanja pokreti treba da budu glatki. Nemojte uvrtati nož ili pokušavati da ga savijate (posebno kada režete tvrdu hranu - šargarepu, bundevu, tvrde dimljene kobasice, itd.)

-Koristite nož prema uputstvu. Ne pokušavajte da ga odvojite od poklopca limenki ili ga koristite kao odvijač ili otvarač

-Samo koristiti odgovarajuće ploče... Nikada nemojte koristiti staklene, metalne ili keramičke ploče. Drvene završne ploče su idealne. Bambus i plastiku treba pažljivo koristiti

-Ne ostavljajte nož u lavabou, posebno ako je gomila prljavog suđa

-Ne perite nož u mašini za pranje sudova. To obično rezultira oštećenjem noža. Operite nož ručno toplu vodu sa vilinskim ili drugim deterdžentom, zatim ga isperite hladnom vodom i obrišite do suha

-Kada se nož ne smije koristiti duže vrijeme, bolje ga je podmazati hranom mineralno ulje ili ulje kamelije

- Prilikom skladištenja noževa zaštitite njihovu oštricu od kontakta sa drugim tvrdim predmetima

-Noževi od karbona (Carbon knife) mogu promijeniti boju tokom upotrebe (prekriveni patinom). Ovo je sasvim normalno, pa čak i korisno. Međutim, ako se pojave mrlje od hrđe, moraju se odmah ukloniti. Nož mora biti čist i suh prije skladištenja.

-Ugljenični noževi mogu stupiti u interakciju sa kiselom hranom. U tom slučaju preporučljivo je brisati nož vlažnim ručnikom što je češće moguće. Ako se to ne učini, kisela reakcija može uzrokovati promjenu boje, okusa i mirisa hrane. Formiranje patine (sivog oksida) na nožu s vremenom pomaže u smanjenju reakcije na kiselu hranu (limun, paradajz, luk, itd.)

- Drvene drške noževa i drvene daske za sečenje treba povremeno (u zavisnosti od učestalosti upotrebe) podmazati jestivim mineralnim uljem.

NAPOMENA: PORODIČNI NOŽEVI PO IMENIMA

Prvo od čega treba početi je kolekcija kuhinjskog arsenala, takozvana kuharska trojka. Ovo su tri velika masivna noža sa širokim oštricama: veliki, srednji i mali.

Njihova rezna ivica je blago zaobljena do šiljastog vrha. Dužina velikog noža je 45-48 cm, srednjeg 37-40 cm, malog 27-30 cm Uz pomoć ovih noževa većina proizvoda guste strukture se čisti, reže i usitnjava.

Nož je univerzalan. Set može uključivati ​​nekoliko ovih noževa opće namjene različite dužine. Mogu imati ravnu ili valovitu oštricu i tup vrh.

Nož za kruh i kolače ima dugu, jaku oštricu jednake širine koja se završava približno pod pravim uglom u odnosu na reznu ivicu. Valovita ili nazubljena rezna ivica "pile" koru hleba, a meso seče kao običan nož. To vam omogućava da izrežete proizvode od lisnatog i puter testo a da ih ne zgnječiš. Bilješka: takav nož je dobar i za rezanje ananasa, lubenice, dinje na kriške.

Nož za rezanje pogodan za tanke kriške tople ili hladne šunke, prženog mesa, slane ili dimljene ribe. Ima dugačko sječivo sa uskim sječivom i glatku, nazubljenu oštricu. Za ravnomjeran, uredan rez, koji se pravi jednim pokretom noža, potrebna je duga oštrica. Uska širina oštrice izbjegava gužvanje i lijepljenje proizvoda za oštricu. Ovo također uključuje dugi fleksibilni nož za lososa. Ima zaobljen vrh i ovalni zračni džepovi se mogu postaviti na usko sječivo kako bi se spriječilo lijepljenje.

Nož za rezanje mesa od kostiju ima karakterističnu oštricu koja varira u širini, širi se u bazi i oštro se sužava do šiljastog vrha. Rezna ivica je značajno zakrivljena, stražnja strana oštrice je ravna. Ova oštrica vam omogućava da probijete svuda. Usko sečivo sprečava da se proizvod zalepi za sečivo. Rezna ivica nije nazubljena. Ovaj nož je dizajniran i za kuhano i za sirovo meso. Njegov dobro kalibrirani oblik omogućava mu da se uhvati u koštac sa zadacima s kojima nijedan drugi nož ne može podnijeti.

Nož za filet, uzak i dug, uvelike olakšava filetiranje ribe. Njegova fleksibilna oštrica može ukloniti tanku kožu, odvojiti riblje filete od kostiju.

Sekač nož sa veoma širokim, masivnim pravougaonim sečivom, koristi se za rezanje sirovog mesa, kao i za rezanje kupusa i drugog krupnog povrća guste strukture.

Nož za meso karakterističan zakrivljeni oblik sa oštricom koja se širi prema vrhu koriste uglavnom profesionalci. Ovaj oblik vam omogućava da koncentrišete silu na jedan ili drugi dio oštrice kako biste lako rezali žilavo žilavo meso.

Kuhinjske sjekire poželjno ako kupujete velike komade mesa. Uz to ih možete rezati kao mesar u prodavnici. Za razliku od drugih ovdje opisanih reznih alata, sjekira se reže pokretima ne duž reza, već duboko u njega.

Nož za pilu za rezanje smrznute hrane nije uobičajeno. Odlikuje ga nevjerovatna nazubljena oštrica složenog uzorka: strogi red naizmjenični zubi različitih oblika i veličina. Zahvaljujući tome, on je u mogućnosti da "odseče" smrznuti komad, tako da se preostali dio, bez odmrzavanja, vrati u zamrzivač.

Japanski kuharski nož ima veoma široku oštricu. Zadnja strana mu je na kraju zaobljena, rezna ivica je ravna. Koristi se za suši i sašimi. Također seku gljive, korijen đumbira, seku meso i riba.

Nož za povrće ima kratku izdržljivu oštricu i veliku udobnu dršku, rezna ivica je ujednačena i ravna, vrh je šiljast. Koristi se i za čišćenje povrća i voća. Za rezanje povrća koriste se veće oštrice.

Nož za ljuštenje povrća za guljenje kore krompira, povrća, jabuka uopšte ne liči na nož. Ima dvije oštrice okrenute jedna prema drugoj. Posebno je zgodna verzija sa "plutajućim" noževima koji se slobodno okreću oko ose. Možete raditi tako što ćete pomicati nož od sebe ili prema sebi, što vam je zgodnije. Ovaj uspješan dizajn, koji vam omogućava da odsiječete tanak, ravnomjeran i, po želji, neprekidan sloj kore bez ikakve vještine, patentiran je prije nekoliko decenija u Kanadi.

Nož za ljuštenje nadopunjuje nož-ljuštenje. To je mali, lagani nož sa konkavnom oštricom i oštrim vrhom. Zakrivljena oštrica je idealna za zaobljene površine. Oni gule krompir, povrće, voće; zgodno im je da skinu ljuske luka. Oštar zakrivljeni vrh namijenjen je rezanju krumpirovih "oči" i pokvarenih područja.

Nož za rezanje paradajza ima prilično dugačku usku oštricu sa zupcima - bez njih je nemoguće ravnomjerno "prepiliti" žilavu ​​koru paradajza i izrezati paradajz na tanke ravne krugove, a da pritom ne iscijedite priličnu količinu soka. Vrh takvog noža je račvast, formirajući "viljušku", koju je zgodno pokupiti i položiti tanke kriške paradajza na tanjir. Slični noževi se koriste za rezanje bilo kojeg voća i povrća sa tvrdom kožom i nježnom pulpom.

Nož za sir može imati isti oblik i dvokraku viljušku na kraju za prenošenje kriški sira sa daske na tanjir. Nož za rezanje mekog sira je potpuno drugačiji: ima ravnu oštricu za rezanje kriški jednim pokretom odozgo prema dolje. Ponekad se na oštrici takvog noža naprave rupe ili udubljenja (zračni džepovi) kako bi se spriječilo da se sir zalijepi za nož. Drška takvog noža za sir nije u liniji sa oštricom, već je podignuta paralelno s njom. Zahvaljujući tome, napor ruke je bolje koncentriran na područje reza, a oštrica ostaje strogo horizontalna do kraja reza. Osim toga, tu su i nož za rendenje sira i nož za lopaticu za tvrdi sir. Potonji je po obliku sličan lopatici, a u sredini ima nekoliko šiljastih rezova. Ovaj dizajn omogućava da se sir reže na tanke, gotovo prozirne kriške.

Nož za dekoraciju ima karakterističnu oštricu sa konveksnim zupcima duž cijele ravne oštrice. Prilikom rezanja, na primjer, krastavaca, mrkve, rotkvice, daje površini kriški prekrasan valoviti oblik.

Kuhinjske makaze možemo sa sigurnošću da se odnosimo na klasu noževa. Na kraju krajeva, ovo su dva noža koji seku jedan prema drugom, naslanjajući se jedan na drugi. Kuhinjske makaze su slične običnim makazama, ali imaju snažnije zadebljale drške i oštrice s vrlo oštrim vrhovima. Oni rade odličan posao sa mnogima rad u kuhinji počevši od rezanja svježeg začinskog bilja ili pizze i otvaranja jake kartonske i plastične ambalaže i završavajući rezanjem ribe i peradi (odsjecanje peraja, rezanje trupa piletine na porcije). Mnogi kuhinjske makaze između ručki postoji ovalna šupljina, opremljena zupcima, služi za razbijanje oraha.

Specijalne makaze za rezanje ribe imaju kratke oštrice i snažne drške bez prstena poput vrtne rezilice. Njihove oštrice se rašire snažnom oprugom. Isto makaze za perad Odlikuju se polukružnim zarezom za seciranje kostiju na dnu oštrica. Za sigurno skladištenje, opružne makaze su opremljene bravom koja drži oštrice u zatvorenom položaju.

Otvarač konzervi- takođe nož, iako je jedini u ovom preduzeću namenjen ne za čišćenje ili seckanje hrane, već za vađenje iz konzervi. Njegovo rotirajuće sečivo za rezanje metala u obliku naoštrenog točka pokreću tri zupčanika, koji se pokreću ventilom koji se može okretati prstom. Postoje stolni električni otvarači za konzerve, slično dizajnirani, koji se pokreću na struju. Ponekad se takvi električni otvarači kombiniraju s električnim nožem u obliku konusnog abrazivnog diska. Nož se ubacuje u jedan od dva otvora, prvo na jednoj strani, a zatim na drugoj.

Nož za seckanje sa širokom simetričnom polukružnom oštricom i dvije ručke na rubovima za usitnjavanje bilja, češće se koristi u profesionalnoj kuhinji. Ponekad takav nož može imati dvije paralelne oštrice pričvršćene na maloj udaljenosti jedna od druge. Ovo ubrzava rad.

Rezač za pizzu može se nazvati nožem samo uslovno, seče oštrim rubom točka koji se okreće na dršci. Točak može biti i od specijalne tvrde plastike, tijesto se ne lijepi toliko za njega. Sređen je i nož za pecivo za rezanje pite.

Peel nož sa narandžama, takođe, čini se, nema nikakve veze sa nožem, osim drške. Ali njegov mali rezni element besprijekorno ravnomjerno uklanja sadržaj esencijalna ulja tanak površinski sloj kore narandže za upotrebu u gurmanskim receptima. Pogodan je i nož za guljenje kore pomorandže. Uklanja ga na lijepe, ujednačene kriške.

I ima ih noževi za guljenje gljiva- kratke plastične s ravnom, tvrdom četkom na dršci za čišćenje klobuka i ploča gljiva od smrekovih iglica, lišća i ostalog šumskog otpada. Plastična oštrica izbjegava potamnjenje nekih vrsta gljiva na rezu.

Specijalni mali noževi za otvaranje školjki od kamenica, za klanje rakova.

Mnogima od nas je poznato cilindrični noževi za vađenje jezgra iz jabuka.

Dodajmo ovdje noževi za ukrašavanje za puter, pretvarajući dosadno pravougaono pakovanje putera u slikovitu planinu kovrča nalik školjkama u vazi koja krasi svečani sto.

Vrlo raznoliko noževi za kovrčavo rezanje povrća i voća(na primjer, zanimljiv nož za izrezivanje prekrasnih kuglica ili elipsoida od pulpe dinje ili od velikih krumpira).

Nož za grejp jedini u porodici noževa ima zakrivljenu, neplanarnu oštricu. To se radi kako bi se pulpa od kore ravnomjerno i bez gubitka u prepolovljenom voću odvojila.

Treba spomenuti i mlin za meso, ovo je također alat za rezanje u kojem je nož podijeljen na četiri dijela i rotira. A kuhinjski rende za povrće, ovo je set malih noževa koji seckaju hranu. Ali ovo je poseban razgovor.

Za razliku od mnogih alata za kuhanje koji se nalaze na moderna kuhinja, na njemu će uvijek biti potrebni noževi. Štaviše, revne domaćice zaista žele posjedovati dobar set kuhinjski pribor koji ispunjava njihove osnovne zahtjeve - noževi moraju biti oštri, laki za održavanje, izdržljivi, otporni na habanje i laki za upotrebu.

U našoj ljestvici najboljih kuhinjskih noževa moći će pronaći setove koji u potpunosti ispunjavaju njihove želje: top lista uključuje provjerene setove koji su dobili najveći broj pozitivnih recenzija kupaca i odlične ocjene profesionalnih kuhara.

Najbolji kuhinjski noževi od metalnih legura

5. mjesto. "Kuhinjska trojka": visokokvalitetni noževi ruskog Genadija Prokopenkova

Set od tri najpotrebnija noža za kuhinju, koji je napravio profesionalni metalac Genady Prokopenkov. Uključuje malo povrće, ukorijenjeno (tzv. "damski muškarac") i veliki kuharski nož. Ova jedinstvena kolekcija je ručno izrađena od čelika za oštricu i drveta za ručku. Glavna prednost noževa je jednostavan postupak oštrenja.

✅ Prednosti seta:

• Uključuje najviše neophodni noževi na kuhinji;
• Ručna izrada, stoga je kvalitetne izrade;
• Brzo i lako se ispravlja uz pomoć musata.

❌ Nedostaci:

• Visoka cijena kolekcije: u vrijeme pisanja ovog teksta - 38.000 rubalja;

📝 Napomena

Musat je kuhinjski alat koji izgleda kao turpija. Koristi se za oblačenje, a ne za oštrenje noževa. Pogodno za oštrice srednje tvrdoće, kod kojih je lakše i brže ispraviti geometriju rezne ivice nego napraviti novo oštrenje.

4. mjesto. "Grand Prix II, WUSTHOF": dokazani njemački kvalitet

Njemačka tehnologija proizvodnje čelika uvijek je bila u svom najboljem izdanju, stoga se izrađuju čelični kuhinjski noževi samo vrhunskog kvaliteta. Firma "WUSTHOF" je mnogima poznata, a ponuđeni komplet "Grand Prix II" jedan je od najboljih u kompaniji. Odgovaraće i početnicima domaćicama i profesionalnim kuharima.

✅ Prednosti seta:

• Oštrice su izrađene od visokokvalitetnog ugljičnog čelika korištenjem vremenski testiranih tehnologija;
• Sharp blades;
• Ne korodira;
• Glatke ručke bez razmaka izrađene su od grube plastike: noževi neće kliziti u rukama;

❌ Nedostaci:

• Prilično visoka cijena;
• Zbog slave kompanije, ima mnogo lažnjaka.

3. mjesto. F. DICK 1905": funkcionalni njemački klasik

Kvalitetni noževi drugog njemačkog proizvođača sa svjetskom reputacijom. U predloženom setu možete pronaći moderan i ergonomski stalak sa četiri noža: santoku, noževima za rezanje povrća i kruha i kuharskim nožem. Čelik od kojeg su napravljene oštrice sadrži nečistoće molibdena i vanadijuma, zahvaljujući kojima će se noževi rijetko morati oštriti.

✅ Prednosti seta:

• Svestranost;
• Izrada;
• Oštrice noža ne hrđaju;
• Udobne i neklizajuće ručke.

❌ Nedostaci:

• Samo visoka cijena.

📝 Napomena

Santoku, u doslovnom prijevodu sa japanskog kao "tri stvari koje su vam potrebne", japanska je prerada evropskog kuhinjskog noža, zasnovanog na francuskom nožu za rezanje mesa. Kraća je od konvencionalnih oštrica, dobro je izbalansirana i ima izuzetno oštru, naoštrenu ivicu za precizno i ​​brzo rezanje sitnih proizvoda i komada mesa.

2. mjesto. Tojiro Flash: Remek djela japanske umjetnosti noževa

Drugo mjesto pripalo je japanskim proizvodima poznate kompanije Tojiro. Flash set uključuje nekoliko univerzalnih noževa koji će biti od velike pomoći svakom kuharu. Oštrice noževa će trajati dugo, jer su izrađene od Damaska, ručke su hvatljive i udobne, fabričko oštrenje je za svaku pohvalu.

✅ Prednosti seta:

• Noževi su savršeno rezali;
• Lijep i graciozan oblik;
• Svestranost;

❌ Nedostaci:

• Vrlo oštar, za neke je to mana;
• Skupi pribor za oštrenje.

1. mjesto. Samura 67 Damascus: najbolja prilagodba japanske tehnologije potrebama zapadnih kupaca

Jedan od slogana kompanije - "opsednuti smo noževima", već mnogo govori o proizvodu ove kompanije. Kreatori kuhinjskih borbenih noževa spojili su pouzdanost i izdržljivost evropskih modela sa efikasnošću i funkcionalnošću japanskih kuhinjskih noževa. Samura 67 Damascus set se sastoji od tri noža:

1. Kuharski nož: za rezanje velikih komada ribe i mesa;
2. Svestrano: za rezanje povrća i sitnih komada mesa;
3. Povrće: oštrica mala velicina dizajniran za rezanje i guljenje voća i povrća.

Damaski čelik oštrica ne podleže hrđi, udoban oblik drški olakšava rad sa noževima, a oštra ivica oštrice može da seče eksere, barem tako kaže reklamni slogan kompanije.

✅ Prednosti seta:

• snaga;
• Ergonomski dizajn
• Prekrasan izgled noževa;
• Ručke ne upijaju mirise hrane.

❌ Nedostaci:

• Porozna struktura drške "skuplja" prljavštinu i čestice hrane: dugo se pere;
• Cijena.

+ Pros:

• Prekomjerna snaga;
• Otpornost na habanje;
• Dobre performanse rezanja;
• Prevalencija;
• Jednostavnost oštrenja.

- Minusi:

• Pojava korozije;
• Oksidabilnost;
• Proizvodi dobijaju metalni ukus;
• Rezna ivica se brzo otupljuje.

Najbolji keramički kuhinjski noževi

5. mjesto. Ceramic Chef set kuhinjskih noževa: svestranost i jednostavnost upotrebe

Chef keramički kuhinjski nož reže hranu glatko, bez napora i bez napora, čineći je brzim i lakim za rad. Ambiciozni kuhari će cijeniti ovu jednostavnost korištenja, dok će se renomiranim kuharima svidjeti raznolikost kompleta, koji uključuje noževe od 3, 4, 5 i 6 inča sa elegantnim držačem, plus bonus makaze.

✅ Prednosti seta:

• Zgodno držanje ručki;
• Zaista oštre oštrice napravljene od cirkonijum oksida;
• prihvatljiva cijena;
• Rijetko zahtijeva oštrenje.
• Lijep izgled.

❌ Nedostaci:

• Za oštrenje se preporučuje korištenje posebnog alata za oštrenje s dijamantskom prašinom: skupo je.

4. mjesto. MoiChef 8-dijelni vrhunski set keramičkih noževa: svaka boja za drugu namjenu!

Set uključuje četiri noža, svaki naoštren (bukvalno i figurativno) za svoje zadatke. Kako ih vlasnici ne bi zbunili zbog istog oblika ručki, kreatori su odlučili svaku ručku obojiti u određenu boju, što će pomoći da odaberete pravu oštricu prilikom brzog mijenjanja alata: zaposlene domaćice ili profesionalni kuhari cijenit će korisnost. ove ideje.

✅ Prednosti seta:

• Keramičke oštrice su izrađene od kvalitetnog cirkonija;
• Ručke označene bojama za laku brzu promjenu noževa;
• Ergonomski dizajn
• Oštrina brijača.

❌ Nedostaci:

• Skupo oštrenje tupe oštrice.

3. mjesto. Kyocera univerzalni keramički set noževa: Pouzdan suputnik za kuvanje u vašoj kućnoj kuhinji

Sva četiri noža iz seta odlično se nose sa svojim funkcijama: sentoku brzo reže meso ili ribu na komade, pomoćni nož srednje veličine pomoći će u finom sjeckanju povrća ili voća na uredne kriške ili kriške, a oštrica malog noža odmah će se nositi sa korom sitnog povrća. Oštrice su praktički neuništive: kako kažu, kupljene i zaboravljene.

✅ Prednosti seta:

• Filigranska preciznost pri rezanju;
• Nije podložan koroziji;
• Set uključuje vlastitu elektronsku brusilicu;
• Lako se čisti ručno.

Nedostaci:

• V Mašina za suđe bolje je ne odlagati ga: postoji mogućnost loma oštrice;
• Može se naoštriti samo vlastitim oštrilom.

2. mjesto. DALSTRONG set keramičkih noževa - Infinity Blades: izdržljivi i otporni na habanje noževi za kuhinju

Noževi iz serije Dalstrong Infinity Blade smatraju se jednim od najtvrđih keramičkih noževa dostupnih na tržištu kuhinjskog pribora danas. Tokom testiranja, noževi su izdržali opterećenje od 200 tona, a pritom se nisu slomili. Ako smatrate da su keramičke oštrice previše krhke, isprobajte ovaj set noževa napravljenih od najfinijih sirovina od cirkonija.

✅ Prednosti seta:

• Ujednačena i gusta struktura oštrice podnosi najteža opterećenja;
• 30% oštrije od oštrica konkurentskih noževa
• Dolazi sa 100% garancijom povrata novca u slučaju loma oštrice.

❌ Nedostaci:

• Nije pronađeno.

1. mjesto. Najbolji set keramičkih noževa Oliver & Kline: praktičnost, ljepota, cijena i funkcionalnost

Ovi keramički noževi su nekoliko godina za redom najbolji kuhinjski noževi, po mišljenju mnogih profesionalnih kuhara. To je zato što je njima lakše čistiti i rezati hranu, plus dugo ostaju oštri, a problem oštrenja keramičkih noževa je glavni nedostatak ove vrste oštrica. Izgled da zadovolji ne samo zbog lepote dizajna: on je ergonomski i promoviše efikasniju upotrebu, jer ručka neće kliziti u ruci. Efikasno i elegantno pakovanje čini set jednom od najboljih opcija kao poklon za ljubitelje kulinarstva.

✅ Prednosti seta:

• Oštrina oštrica;
• Otpornost na habanje;
• Ergonomija;
• Prekrasno pakovanje.

❌ Nedostaci:

• Nije pronađeno.

Opće prednosti i nedostaci metalnih kuhinjskih noževa

+ Pros:

• Tvrđe od metala;
• Režu bolje od metalnih oštrica;
• Zadržite oštrinu oštrice duže;
• Nije podložan koroziji;
• Lako se čisti ručno;
• Pluća;
• U proizvodima nema metalnog ukusa.

- Minusi:

• Složen postupak oštrenja;
• Ne tolerisati pranje u mašinama za pranje sudova;
• Loše podnose udarce;
• Može se slomiti pod prevelikim opterećenjima loma.

Metal u odnosu na keramiku - koji su kuhinjski noževi bolji?

Izbor je prilično težak: i metalni i keramički noževi imaju dobre kvalitete. Većina će se odlučiti za poznate čelične noževe, tvrdeći da je s njima manje muke prilikom oštrenja. Osim toga, njima ne treba rukovati tako pažljivo kao s keramikom. No, vrhunski modeli keramičkih noževa su mnogo jeftiniji od čeličnih, režu više filigrana i ne ostavljaju metalni okus. Što je još važnije: jednostavnost korištenja ili kvaliteta, izdržljivost ili oštrina - na vama je da odlučite.

Ako volite da kuvate, onda je nož jedan od vaših glavnih pomoćnika u kuhinji. A čak i ako imate ultramoderni procesor za hranu, još uvijek ne možete s jednim nožem - trebalo bi ih biti nekoliko. Moderni proizvođači nude mnogo različitih modela; samo se broj marki i njihovih proizvoda razlikuje. Kako odabrati prave noževe za svoju kuhinju, a da ne pogriješite u cijeni i namjeni - o tome ćemo danas razgovarati.

Koje noževe odabrati i koliko vam je potrebno

Na kampovanju se vjerovatno možete snaći s jednim nožem - peronožom. Ali u kuhinji, svaka vrsta hrane može trebati svoj, poseban nož. Dakle, podijelimo standardni skup prema namjeni svakog elementa.

1. Nož za rezanje hleba, vekni, peciva. Ima dugačku nazubljenu ili valovitu oštricu, širina mu je jednaka cijelom dužinom. Opremljen velikom ručkom.
2. Tri duga noža (25–45 cm) sa širokim sečivom, oštrim vrhom i zaobljenom reznom površinom. Ovi noževi su dizajnirani za rezanje čvrste, tvrde hrane.
3. Ljuštilica za voće i povrće (ljuštilica za povrće). Dva je tipa. Prvi ima oštar vrh, skraćeno sječivo, ravnu reznu površinu i opremljen je udobnom velikom ručkom. Drugi ima sečivo fiksirano između dva držača i rupu u "telu", što je veoma pogodno za čišćenje povrća - krompira, šargarepe, cvekle i ostalog.
4. Nož za rezanje mesa od kosti je srednje dužine, uzak, oštrica mu je proširena pri dnu i savijena prema vrhu. Rezna površina takvog noža je glatka i nije nazubljena.
5. Nož za rezanje sira i kobasica. Rezna površina nema zavoje, oštrica je dovoljno dugačka i široka.
6. Nazubljen nož za ribu sa fleksibilnom oštricom jednake širine u svim područjima.
7. Rezač za puter i paštete sa srednje širokom oštricom i zaobljenim vrhom.
8. Skraćeni nož za pečurke. Napravljena od plastike, ručka ima tvrdu četku za čišćenje čepova.
9. Nož sa sjekirom ili kuhinjski sekač. Dizajniran za klanje mesa i seckanje kostiju. Opremljen širokom, oštrom oštricom i snažnom ručkom.

   Galerija vrsta noževa

Bilješka! Šta god da odaberete, u kuhinji morate imati najmanje 3 noža različitih veličina: veliki (35–410 cm dužine), srednji (30–35 cm) i mali (20–25 cm).

Osim toga, možete odabrati još nekoliko noževa dizajniranih samo za određenu vrstu hrane. Na primjer, nož za losos ili nož za pecivo. Sa njim možete lako rezati velika riba tanke kriške. Žljebovi na obje strane oštrice olakšavaju rezanje masne ribe.

Losos ili nož za filete

Poseban rezač sira pomoći će vam da isječete glavu sira na tanke kriške, obično ovi noževi imaju teflonski premaz kako bi se spriječilo lijepljenje mekog sira.

Nazubljeni nož je opremljen uskom nazubljenom oštricom. Lako im je seckati paradajz, kivi i citruse, koji ispod guste kožice imaju delikatno meso. Kobasicu nije preporučljivo rezati jer će ivice biti neravne.

Metal ili keramika?

Metalni i keramički noževi nisu zamjenjivi; iako imaju zajedničku svrhu, razlika između materijala može biti značajna. Pogledajmo bliže prednosti i nedostatke obje vrste noževa.

Metalni noževi

Prije svega, obratite pažnju na lokaciju čelika i koliko je čvrst. Površina drške noža je najveća slabost, često se proizvodi savijaju i lome upravo na ovom mjestu. Najbolji noževi se izrađuju od jednog komada metala ručnim kovanjem. Ali takav proizvod je vrlo skup.

Metalni noževi su najčešći i tradicionalni u našim kuhinjama

• Dobri noževi se često prave od ugljeničnog čelika. Brzo daje oštar ugao prilikom oštrenja, ali treba paziti da takav nož ne zarđa. Čelični nož možete sami naoštriti bez problema, ali je važno da ga ne nagrizete.
• Proizvođači jeftinih noževa često koriste nehrđajući čelik u svojoj proizvodnji. Ovi proizvodi imaju tendenciju brzog otupljenja i trebat će im vremena da se ponovo izoštre. Ako odlučite kupiti noževe od nehrđajućeg čelika, odlučite se za materijal s visokim udjelom ugljika: takva oštrica neće hrđati, iako će zahtijevati oštrenje. Niži sadržaj ugljika daje proizvodu tvrdoću i duže zadržava oštrinu, ali ga ne čuva od korozije.
• Kovanje daje metalu dodatnu čvrstoću, pa su kovani noževi kvalitetniji od štancanih.

Keramika

• Za izradu keramičkih oštrica koristi se cirkonij dioksid, koji je vrlo tvrd materijal. Za poređenje: metalni nož nakon oštrenja ostaje oštar mjesec dana, a keramički nož će trajati najmanje deset. I kada ispravan rad oštrenje možda uopće nije potrebno.
• Keramika nema pore, što znači da se nakon rezanja hrane okus jedne neće prenijeti na drugu. Odnosno, nakon sjeckanja luka, bijelog luka ili ljute paprike, možete jednostavno isprati nož i nastaviti s radom.
• Budući da je struktura keramičke oštrice gusta i neporozna, uređaj je higijenski i lak za održavanje.
• Keramički nož je lakši od metalnog. Ovo smanjuje stres na ruku i ramenu pri radu.

Keramika je otporna na uticaje kao što su ogrebotine, oksidacija, hrđa, magnetizacija itd.

Ali čak i ovaj materijal ima značajne nedostatke:

1. Keramička oštrica je vrlo lomljiva. Ovaj nož nije namijenjen za seckanje kostiju ili sečenje smrznutog mesa. Ako ga ispustite na pod, može se slomiti; metalni nož će se samo saviti.
2. Keramički nož nije univerzalan, pogodan je samo za određene vrste rada sa hranom.
3. Cijena keramičkih noževa, u odnosu na metalni proizvodi je dovoljno visoka.
4. Ne preporučuje se samooštrenje keramičkih noževa.

Kriterijumi izbora

Prije svega, nož bi trebao biti zgodan za rad s vama osobno. Ali morate obratiti pažnju na još nekoliko točaka koje određuju kvalitetu proizvoda.

Blade

Visokokvalitetni kuharski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika koji je dodat hromom za snagu. Krom se često legira molibdenom i vanadijem, što značajno smanjuje lomljivost čelika. Trajnost proizvoda je osigurana kovanjem.

Na površini oštrice ne bi trebalo biti ogrebotina, hrapavosti, pruga i ureza. Materijal treba da bude homogen po sastavu.

Vrlo je važno da oštrica bude pravilno pričvršćena: cijelom dužinom drške, a ne dvije trećine ili pola. Brušene zakovice koje drže oštricu i ručku čvrsto prianjaju za bazu i nikada ne vire iz žljebova. Oblikovane plastične ručke bez zakovica na površini - ne najbolja ideja za vašu kuhinju.

Plati Posebna pažnja na kvalitetu oštrice

Oštrina oštrice je važan kriterij pri odabiru noža. Ne vjerujte prodavačima koji tvrde da ovaj divni model noža možete lako naoštriti i sami kod kuće. Vi samo bacite svoj novac u kanalizaciju. Svojstva rezanja proizvoda direktno ovise o kutu oštrenja. Brendirani noževi visokog kvaliteta obrađuju se samo na profesionalnoj opremi.

Vrhunska efikasnost ili oštrenje

Pogledaj stranu noža. Ako površina rezanja izgleda kao valovi i lagano se širi prema vrhu, ne biste trebali trošiti novac na takav proizvod (ovo se ne odnosi na noževe za kruh). Na površini za sečenje noža ne bi trebalo biti strugotina ili udubljenja. U idealnom slučaju, to je neprekidna, sjajna linija od olovke do vrha.

Obavezno obratite pažnju na metodu oštrenja oštrice. Lasersko oštrenje se smatra optimalnim. Njegova karakteristična karakteristika su mat zarezi u obliku ogrebotina. Ova opcija je skuplja, ali je izdržljiva i ne zahtijeva oštrenje. Takvi noževi su napravljeni od dva sloja metala: kaljenog iznad uobičajenog. Kada se sloj očvrslog metala izbrusi, normalni metal je izložen i aktivira se efekat samooštrenja.

Poluga

Može biti izrađen od drveta, plastike ili metala.

1. Drvena ručka je udobna za ruku, otporna na toplinu, lagana. Ali to ima svoje nedostatke. S vremenom drvo gubi svoj izgled: istrošeno je, prekriveno pukotinama koje upijaju masnoću. Ako takav nož često ostavljate u vodi, drška će još više patiti.
2. Plastična ručka je jaka i izdržljiva, ne boji se dužeg kontakta s vodom i masnoćom. Ali iz njega je nemoguće odrediti koliko dugo je čelični lim skriven u njemu. I trebao bi doći do vrha ručke, inače će se s vremenom jednostavno olabaviti i otpasti.
3. Metalna ručka se smatra idealnom. Izdržljiv je, ne puca tokom vremena. Ne gubi se i ne lomi. Od minusa - određena težina proizvoda, što možda nije baš zgodno za rad.

Jednostavnost upotrebe

Uvijek možete lako izvaditi dobar, kvalitetan nož iz pakovanja, "probati" ga na ruku, procijeniti dodirom. Ne kupujte nož u pakovanju koje se ne može otvoriti, morate ga procijeniti prije nego što ga kupite.

Noževi bi trebali biti jednostavni za korištenje i pohranjivanje

Provjerite koliko je proizvod lak i udoban u ruci, posebno ako je drška predebela za dlan. Drška ne smije biti veća od oštrice.

I ne zaboravite da kvalitetan nož ne može biti jeftin. Proizvod vam neće dugo služiti vjerno ako ste ga kupili po cijeni od kilogram krompira.

Popularni proizvođači

Ako želite zaista kvalitetan proizvod, obratite pažnju na renomirane proizvođače. Niko ne sumnja u činjenicu da je, na primjer, "Solingen" mnogo bolji od noža sumnjive kompanije, kupljenog na berzi ili spontanom tržištu. Donosimo vam listu proizvođača koji predstavljaju najbolje noževe po mišljenju stručnjaka.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Njemačka. Oštrice su izrađene od najkvalitetnijeg kaljenog ugljičnog čelika, otpornog na koroziju. Donja ivica je ručno naoštrena.
2. Zwilling J.A. Henckels, Solingen, Njemačka. Oštrica visoke čvrstoće izrađena od jednog komada čelika, izuzetno otporna na koroziju. Ručno oštrenje.
3. Dick, Deizisau, Njemačka. Visokokvalitetni noževi od nerđajućeg čelika.
4. Sabatier, Thiers, Francuska. Visokokvalitetni čelik, tanka ručka, okrugla baza.