thuisland plantaardige kool niemand weet het en het groeit nergens in het wild. Wilde kool vormt geen koolkop. Wilde kool wordt nu boerenkool genoemd. Dioscorides noemde het Krambe Agria en zei dat het aan de kust groeit hoge plaatsen en ze is hetero, bedekt met pluisjes en witter dan... gewone kool en bitter. Volgens hem, als hij de kern kookt wilde kool in granaatappelsap wordt het zoet met een aangename smaak. Veel wetenschappers de oude wereld kool wordt verondersteld inheems te zijn in de Middellandse Zee. Kool wordt al sinds het stenen tijdperk door mensen gebruikt als een heerlijk sappig meloengewas. Volkeren gebruiken het rauw, gezouten, gepekeld, gekookt, gestoomd, gestoofd en gebakken. Kool wordt het hele jaar door rauw gegeten. Daarom worden ze geoogst voor de winter in grote hoeveelheden dan andere groenten. Alle mensen waarderen genezende eigenschappen kool sap.

Oud Grieks wetenschapper wiskundige en filosoof Pythagoras was veel geïnteresseerd in geneeskunde en vooral geprezen medicinale eigenschappen kool en was persoonlijk betrokken bij de teelt ervan. Avicenna noemde kool kurunb, en in zijn medische werk op de afdeling eenvoudige medicijnen sprekend over de aard van kool, noemt hij wilde kool samen met zeewier. Dat betekent dat er in die tijd vaker een wilde koolsoort was dan nu. Wilde kool is heter, bitterder en pittiger en minder geschikt om te eten, zegt hij.
Avicenna gelooft dat de aard van het witte deel van kool natter is dan de bladeren. Alle kolen zijn vaak heet in de eerste graad en droog in de tweede graad. Terwijl sommige genezers denk nog steeds dat natuur nat-koude kool. Ik sta volledig achter de mening over de aard van kool. Avicenna. Ik zeg dat als kool een vochtig koude aard had, het de alvleesklier niet zou schaden met zijn hitte, en de nieren niet zou voeden met zijn droogte.
Avicenna benadrukt dat het afkooksel van koolwortels in granaatappelsap voedzaam is. Bloemkool levert een grove voedingsstof en verdikt het bloed. Indien niet toegevoegd tijdens het koken Bloed verdunnen kruiden, het veroorzaakt zwelling in het tepelgebied en de zijkant, en veroorzaakt pijn die niet van plaats naar plaats beweegt, zoals pijn van de wind.
Rauwe kool rijpt vloeistof organisme, verzacht en droogt ze, vooral kook het, laat het eerste water weglopen. De as van kool is erg droog en heeft pijnstillende eigenschappen. voedingsstof kool is minder dan die van linzen en het is natter dan linzen... Als je geen kool met vette kip of lam kookt, een slechte bloed.
Wild, tuin en zee kool bij het aankleden helpt de rijping van phlegmons en verhardingen. Bladeren van wilde kool of tuinkool, indien geplet en aangebracht met een medicinale dressing met of zonder bloem, zullen de resorptie van eventuele hete en slijmerige tumoren helpen en worden gebruikt voor erysipelas en urticaria.
Kool wordt behandeld zweren, en het voorkomt de verspreiding van kwaadaardige zweren, en wordt toegepast met eiwit en brandwonden.
De bouillon en zaden helpen bij het schudden. Soms wordt het toegepast met fenegriek met jicht, en het gieten van douches uit de bouillon voor gewrichtspijn.
Koolbouillon en zaadafkooksel vertragen de intoxicatie en verlichten jeuk. Als druppelen SAP kool in de neus, maakt het hoofd leeg. Een van de eigenschappen van kool is om de tong te drogen. Koolsap kalmeert en reinigt het gezicht. Zoals ik al zei, vanwege het schadelijke effect op de pancreas - daarom zijn alle soorten kool gecontra-indiceerd bij pancreatitis. Vooral het zeewier.
Kool veroorzaakt wazig zicht, hoewel het soms wordt toegevoegd aan oogzalf. Geperst sap of bouillon, toevoeging van sesamolie, streel de keel met een zere keel. En haar bouillon verheldert haar stem. Maar het is slecht voor de maag. Het geperste sap met nabiz (cognac) is nuttig voor de milt en voor geelzucht. De witte delen worden slecht verteerd. Maar Dioscorides zegt dat: zomerkool is slecht voor de maag, en de kern is meer geschikt voor de maag. Gezouten kool is slechter dan zuurkool.
Kool rijdt urine en punt uit... Koolzaadjes met lupinesap kill wormen, en de bloeiwijzen van kool drijven urine en punt uit... Als je gehakte kool of het sap ervan met kafmeel in de vagina of de bloemen brengt, doodt het de foetus. En als je deze binnengaat na geslachtsgemeenschap, doodt het de mannelijke zaden. Koolwortelas verplettert nierstenen. Zeewier heeft een zoute en bittere smaak, waardoor het de ontlasting verzacht en verzwakt, vooral bij vet vlees. Tuinkoolsap is nuttig bij krampen in de darmen. Dioscorides schrijft dat kool, als hij een beetje wordt gekookt, zwakker wordt en als hij lang wordt gekookt, hij zal herstellen. Geperst sap met bouillonwortels van iris en natriumcarbonaat werkt laxerend.

Zuurkool met azijn
Een keer geproefd, zuurkool met azijn, je zult niet je hele leven afscheid van haar nemen. Ze heeft niet alleen een aangename smaak, maar ook voedzaam en tientallen geneeskrachtige eigenschappen, en het belangrijkste is dat ze van nature gematigd is. Daarom is het nuttig voor alle mensen, van kleine tot oudere mensen met een koud en warm karakter. De mate van droogheid en vochtigheid van zuurkool na verdringing met azijn wordt matig. De secretoire functie van de spijsverterings- en urogenitale organen heeft er geen last van. Bij mannen en vrouwen, bij kinderen en ouderen verbetert de spijsvertering en wordt het hormonale systeem gereguleerd. Het gehalte aan cholesterol en suiker in het bloed is genormaliseerd en de activiteit is verbeterd schildklier... Vooral handig zuurkool met azijn voor hormonaal gehandicapte kinderen. Na een jaar begint hun groei te normaliseren en verschijnen secundaire geslachtskenmerken. Libido neemt toe bij zowel mannen als vrouwen. De tekenen van prostatitis en endometritis verdwijnen van hen, door het herstel van hun hormonale balans. Zuurkool met azijn is goed voor de conceptie van een gezond kind.

Voorbereiding
5 kilo witte kool,
500 g rode wortelen, geraspt,
500 gram azijn,
500 g zeewier
200 g citroensap
100 g visolie
een gram saffraan stigmapoeder, kruidnagelknoppen, gember, korianderzaad, laurierblaadjes, kurkuma, 50 g thee-soda en Dode Zeezout.
We mengen alles grondig, wrijven een half uur tussen de handen zodat de inhoud goed mengt. Bewaar vervolgens in een waterbad, zonder te koken gedurende twee uur. Haal van het vuur en leg na afkoeling een kleine lading erop en bewaar het 3-4 dagen in de koelkast. Zuurkool met azijn is klaar om te eten. Nu kun je het als gewone zuurkool bij verschillende gerechten eten. Het wordt niet aanbevolen om de helende eigenschappen van zuurkool met azijn te behouden, om er zuivelproducten mee te gebruiken, evenals nachtschade: aardappelen, tomaten, paprika en aubergine. Gestoofde kikkererwten met lams- of nertsvlees verhoogt gunstige eigenschappen zuurkool met azijn.

01.08.2015

Dit artikel bespreekt de belangrijkste soorten kool, hun kenmerken, samenstelling, nuttige eigenschappen, enz. Daarnaast bevat het artikel foto's verschillende soorten kool om u te helpen navigeren

Alle soorten kool behoren tot de Koolfamilie, voorheen Cruciferous genoemd. Er zijn er nogal wat, maar in de praktijk worden tuinders en tuinders geconfronteerd met slechts één soort kool - tuinkool. Al de rest is gekleurd, koolrabi, enz. - zijn eigenlijk koolsoorten.

Kool

De Latijnse naam is Brassica oleracea.

Tuinkool is een tweejaarlijkse, hoewel er ook eenjarige vormen zijn. In het eerste jaar vormt het een koolkop uit een gewijzigde stengel en bladeren. In het tweede jaar groeit het uit een koolkop lange steel waarop zaden worden gevormd. Interessant is dat tuinkool zelfs zonder aarde kan bloeien - de plant verbruikt de voedingsstoffen die in de kool zijn opgeslagen.

De wilde voorouder van kool is nog niet vastgesteld. Koolachtige wilde planten zijn wijdverbreid in de Middellandse Zee, Georgië en de Britse eilanden. Botanici hebben hier decennialang heftig over gediscussieerd.

Botanische beschrijving

Wortelsysteem: vezelig.

Stang: lang, lommerrijk, zonder doornen.

Bladeren: kaal, groen met een blauwachtige of blauwachtige tint. Er zijn vormen met bladeren van verschillende kleuren. Zie onder. In het eerste jaar vormt tuinkool een koolkop van dikke, brede gesteelde bladeren met een hoog koolhydraatgehalte. In feite zijn dit de bladeren van de wortelrozet. De bladeren van de stengel, waarop in het tweede jaar bloemen worden gevormd, zijn zittend, langwerpig, 3 ... 10 cm lang.

Bloeiwijze: een borstel van enkele tientallen bloemen

Bloemen: groot, met 4 gele bloemblaadjes en 6 meeldraden. De bloemen die dichter bij de stengel staan, beginnen als eerste te bloeien.

Foetus: peul

zaden: klein, rond, roodbruin tot zwart

Open

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is witte kool dat niet onafhankelijke soort kool. Dit is een koolvariëteit (Brassica oleracea var oleracea) - de meest bekende en toonaangevende in termen van areaal. Dit ras bevat ook rode kool en savooiekool.

Samenstelling en nuttige eigenschappen:

100 gram witte kool bevat:

Calorie-inhoud, kcal	28	MACRO-ELEMENTEN
Eiwitten, gr	1,8	Calcium, mg	48
Vet, gr	0,1	Magnesium, mg	16
Koolhydraten, gram	4,7	Natrium, mg	13
inclusief zetmeel	0,1	Kalium, mg	300
Voedingsvezels, gr	2	Fosfor, mg	31
Organische zuren, gr	0,3	Chloor, mg	37
Water, gr	90	Zwavel, mg	37
Essen elementen, totaal	0,7	MICRO-ELEMENTEN
VITAMINEN		IJzer, mg	0,6
Vitamine A, mg	0,7	Zink, mg	0,4
Vitamine B1, mg	0,03	Jodium, mcg	3
Vitamine B2, mg	0,04	Koper, mcg	75
Vitamine B5, mg	0,2	Mangaan, mg	0,17
Vitamine B6, mg	0,1	Selenium, mcg	0,3
Vitamine B9 g	10	Chroom, mcg	5
Vitamine C, mg	45	Fluor, mcg	10
Vitamine E, mg	0,1	Molybdeen, mcg	10
Vitamine H, g	0,1	boor, mcg	200
Vitamine K, g	76	Kobalt, mcg	3
Vitamine PP, mg	0,9	Aluminium, mcg	570
Choline, mg	10,7	Nikkel, mcg	15

Energiewaarde is slechts 28 kcal. Witte kool is dus waardevol dieetproduct.

Witte kool kweken

In Rusland wordt voornamelijk kool verbouwd zaailing methode: dit stelt u in staat om aanzienlijk te verkrijgen grotere oogst... In de zuidelijke regio's van Rusland, Oekraïne, Oezbekistan, Tadzjikistan, enz. ook de pitloze koolteelttechniek is wijdverbreid.

rode kool

Open

rode kool is slechts een groep variëteiten met karakteristieke paarsrode bladeren. Het wijkt slechts een klein beetje af in samenstelling van witte kool... Rassen met witte en rode kool worden gemakkelijk bestoven om volledig onvoorspelbare hybriden te vormen. Tussen verschillende soorten kruisbestuiving van kool is moeilijk.

Samenstelling en nuttige eigenschappen van rode kool

100 gram rode kool bevat:

Vetten, g inclusief zetmeel Organische zuren, g Aselementen, totaal Vitamine A, μg Vitamine B2, mg

Calorie-inhoud, kcal	26	Vitamine B6, mg	0,2
Eiwitten, gr	0,8	Vitamine B9 g	17
Vet, gr	0,2	Vitamine C, mg	60
Koolhydraten, gram	5,1	Vitamine E, mg	0,1
inclusief zetmeel	0,5	Vitamine H, g	2,9
Voedingsvezels, gr	1,9	Vitamine PP, mg	0,5
Organische zuren, gr	0,2	MACRO-ELEMENTEN
Water, gr	91	Calcium, mg	53
Essen elementen, totaal	0,8	Magnesium, mg	16
VITAMINEN		Natrium, mg	4
Vitamine A, g	17	Kalium, mg	302
Vitamine B1, mg	0,05	Fosfor, mg	32
Vitamine B2, mg	0,05	MICRO-ELEMENTEN
Vitamine B5, mg	0,3	IJzer, mg	0,6

Zoals je kunt zien, bevat rode kool meer vitamines - dit is het voordeel.

Sierkool

Open

Decoratieve vormen Kool is geen onafhankelijke soort (het is een koploze variëteit van Brassica oleracea var. Acephala) en kan gemakkelijk worden gekruist met gewone kool. Sierkool onderscheidt zich door lange en dunne stengels, waarop een koolkop wordt gevormd uit losse, vaak dubbele bladeren van de meest verschillende kleuren... Bijzonder en best mooi. Het zou heel logisch zijn om sierkool in de sectie "Bloementeelt" te beschouwen, maar we hebben besloten om deze niet te scheiden van andere soorten en variëteiten.

In samenstelling verschilt het nauwelijks van de gebruikelijke tuinkool: ondanks zijn grappige uiterlijk kun je er een salade van maken.

Bloemkool (Brassica oleracea var.botrytis)

Open

De tweede meest populaire koolsoort. In tegenstelling tot witte en rode bloemkool - eenjarige plant... Het vormt een bloeiwijze in het eerste jaar. Het is deze overwoekerde en onrijpe bloeiwijze die wordt gebruikt voor voedsel.

Botanische beschrijving

Wortelsysteem: vezelig.

Stang: recht, cilindrisch, tot 70 cm hoog.

Bladeren: verschillend van vorm, aanwezigheid van bladsteel en groeirichting. Lengte van 5 tot 40 cm Kleur - van grijsgroen tot uitgesproken grijsgrijs met pigmentatie. In de eerste maanden kan kool vertakken.

Tijdens de bloei vormt de plant een sappige bloeiende scheut in de vorm van een staaf of hele koppen, dit zijn sterk samengedrukte en gedraaide bloeiende scheuten. De kleur is meestal geelachtig wit, lichtgroen of lila.

Bloeiwijze- borstel. Foetus- een peul. De zaden van alle koolsoorten (en ook van alle soorten) zijn ongeveer gelijk.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

100 gram bloemkool bevat:

Calorie-inhoud, kcal	30	Vitamine E, mg	0,2
Eiwitten, gr	2,5	Vitamine H, g	1,5
Vet, gr	0,3	Vitamine K, g	16
Koolhydraten, gram	4,2	Vitamine PP, mg	1
inclusief zetmeel	0,4	Choline, mg	45,2
Voedingsvezels, gr	2,1	MACRO-ELEMENTEN
Organische zuren, gr	0,1	Calcium, mg	26
Water, gr	90	Magnesium, mg	17
Essen elementen, totaal	0,8	Natrium, mg	10
VITAMINEN		Kalium, mg	210
Vitamine A, g	3	Fosfor, mg	51
Vitamine B1, mg	0,1	MICRO-ELEMENTEN
Vitamine B2, mg	0,1	IJzer, mg	1,4
Vitamine B5, mg	0,9	Zink, mg	0,28
Vitamine B6, mg	0,2	Koper, mcg	42
Vitamine B9 g	23	Mangaan, mg	0,156
Vitamine C, mg	70	Selenium, mcg	0,6
		Fluor, mcg	1

Bloemkool wordt traditioneel beschouwd als een "licht", dieetproduct. Samen met courgette en broccoli wordt het vaak gebruikt als vroeg aanvullend voedsel voor baby's.

Open

Broccoli is ook geen koolsoort, maar een variëteit. Het is de genetische voorloper van bloemkool. Een zeer oude variëteit - wetenschappers denken dat ze ergens in de Middellandse Zee rond de 5e eeuw voor Christus is ontwikkeld. De eerste schriftelijke beschrijving van broccolikool dateert uit 1587.

Tegenwoordig wordt de meeste broccoli geteeld in India en China.

Botanische beschrijving

Uiterlijk lijkt broccoli erg op: bloemkool, maar de steeltjes en bloeiwijzen zijn niet wit, maar groen. Bovendien is de kop van de steeltjes losser. Het is deze ongeblazen kop die wordt gebruikt voor voedsel.

Samenstelling en nuttige eigenschappen van broccolikool

100 gram broccoli bevat:

Calorie-inhoud, kcal	34	Vitamine E, mg	0,78
Eiwitten, gr	2,82	Vitamine K, g	101,6
Vet, gr	0,37	Vitamine PP, mg	1,1
Koolhydraten, gram	6,64	MACRO-ELEMENTEN
Voedingsvezels, gr	2,6	Calcium, mg	47
Water, gr	89,3	Magnesium, mg	21
Essen elementen, totaal	0,87	Natrium, mg	33
VITAMINEN		Kalium, mg	316
Vitamine A, mg	0,386	Fosfor, mg	66
Vitamine B1, mg	0,071	MICRO-ELEMENTEN
Vitamine B2, mg	0,117	IJzer, mg	0,73
Vitamine B5, mg	0,573	Zink, mg	0,41
Vitamine B6, mg	0,175	Koper, mcg	49
Vitamine B9 g	63	Mangaan, mg	0,21
Vitamine C, mg	89,2	Selenium, mcg	2,5

Zoals je kunt zien, bevat broccolikool veel vitamines en overtreft het qua vitamine A-gehalte alle soorten kool (en ook variëteiten). Daarnaast bevat broccoli antioxidanten, waarvan sommige een kankerbestrijdende werking hebben (sulforafaan). Gekiemde broccolizaden bevatten een recordhoeveelheid sulforafaan. De voordelen van broccoli zijn nog niet volledig ingezien. Het volstaat om te zeggen dat het nodig is belangrijke plek in de traditionele mediterrane keuken, en aanhangers van het mediterrane dieet hebben veel minder kans op hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker.

Open

Koolrabi is een relatief zeldzame koolsoort. Bovendien is het al heel lang bekend bij de mensheid - het is terug gegroeid in Het Oude Rome(waarschijnlijk ergens daarbuiten en gefokt door de hybridisatiemethode). Net als kool is koolrabi een tweejarige plant.

Botanische beschrijving

Wortelsysteem: vezelig

Stang: kort gemuteerd. Het ondergrondse deel is langwerpig, het bovengrondse heeft de vorm van een bal- of raapwortelgewas van lichtgroene kleur. Het is dit deel dat wordt gegeten. In het tweede jaar wordt een lange bloeiende stengel gevormd.De bladeren zijn lang, heel, gesteeld, grijsgroen van kleur.

Bloeit in het tweede jaar. Bloemen, bloeiwijzen, vruchten en zaden zijn precies hetzelfde als die van kool.

Samenstelling en voordelen

Zoals reeds opgemerkt, in koolrabi, de overwoekerde bovengronds deel stang.

100 gram koolrabikool bevat:

Calorie-inhoud, kcal	44	MACRO-ELEMENTEN
Eiwitten, gr	2,8	Calcium, mg	46
Vet, gr	0,1	Magnesium, mg	30
Koolhydraten, gram	7,9	Natrium, mg	10
inclusief zetmeel	0,5	Kalium, mg	370
Voedingsvezels, gr	1,7	Fosfor, mg	50
Organische zuren, gr	0,1	Chloor, mg	47
Water, gr	86,2	Zwavel, mg	15
Essen elementen, totaal		MICRO-ELEMENTEN
VITAMINEN		IJzer, mg	0,6
Vitamine A, g	17	Zink, mg	0,29
Vitamine B1, mg	0,06	Jodium, mcg	2
Vitamine B2, mg	0,05	Koper, mcg	135
Vitamine B5, mg	0,165	Mangaan, mg	0,21
Vitamine B6, mg	0,2	Selenium, mcg	0,7
Vitamine B9 g	18,5	Fluor, mcg	14
Vitamine C, mg	50	Molybdeen, mcg	10
Vitamine E, mg	0,2	boor, mcg	100
Vitamine K, g	0,1	Kobalt, mcg	1
Vitamine PP, mg	1,2	Aluminium, mcg	815
Choline, mg	12,3

Koolrabi heeft een specifieke smaak - zoiets als een koolstronk, maar dan sappiger en zoeter. Het is lekker in salades, maar ziet er ook gewoon mooi uit als het groeit. Koolrabikool heeft geen bijzonder uitstekende heilzame eigenschappen.

Boerenkool

Open

Boerenkool is een zeer zeldzame koolsoort in Rusland. Het wordt voornamelijk geteeld in Europa, Turkije en om de een of andere reden in Japan. In de literatuur wordt het ook wel Grunkol-, Brauncol- of Bruncol-kool genoemd.

Botanische beschrijving

Botanisch gezien is boerenkool een koolsoort. Dit is jaarlijks kruidachtige plant met een korte steel en grote gesteelde bladeren. Het bladblad heeft veel plooien, waardoor de plant een "krullend" uiterlijk krijgt verschijning... Alleen bladeren worden gegeten - Onderste gedeelte bladstelen en stengels zijn te hard. Daarnaast wordt boerenkool gebruikt als voer- en siergewas.

De voedingswaarde

Op culinaire en andere sites wordt vaak gesproken over het ongekende nut van Calais, maar eigenlijk verschilt het niet veel van andere koolsoorten in samenstelling. Het bevat vrij veel vitamine K en C, evenals calcium dat beschikbaar is voor het lichaam. Dit alles is echter gemakkelijk te verkrijgen uit andere producten.

spruitjes

Open

Spruitjes worden al heel lang veredeld door Belgische groentetelers. De specifieke naam - Brussel - werd eraan gegeven door Karl Linnaeus, die over het algemeen veel plantensoorten beschreef. Vervolgens verduidelijkten botanici dat dit geen soort is, maar slechts een van de variëteiten van kool.

Botanische beschrijving

Soort van: tweejarig kruid.

Wortelsysteem: vezelig.

Stang: in het eerste jaar vormt de plant dikke cilindrische stengels tot 60 cm hoog, in het tweede jaar worden ook lang vertakte bloeistengels gevormd.

Vel: bladeren van het eerste jaar zijn klein, dun op lange bladstelen met uitgesproken nerven. In de bladoksels worden kleine kooltjes gevormd - tot 6 cm in diameter - die voor voedsel worden gebruikt. Op één plant kunnen tot 40 koolkoppen worden gevormd.

Bloei en vruchtvorming: bloemen van spruitjes zijn klein, met gelige bloemblaadjes, verzameld in een losse borstel. De vrucht is een peul. Zaden met een diameter tot 2 mm, rond, typisch voor de koolfamilie.

Milieueisen

Spruitjes worden beschouwd als een van de meest koudebestendige gewassen. Ze is in staat om gewassen te produceren, zelfs met gemiddelde dagelijkse temperatuur 5 ... 7 graden, en de zaailingen verdragen korte vorst goed. Tegelijkertijd is het zeer licht nodig en veeleisend voor bodemvruchtbaarheid en vocht.

Samenstelling en voordelen

100 gram spruitjes bevatten:

Calorie-inhoud, kcal	35	Vitamine B6, mg	0,3
Eiwitten, gr	4,8	Vitamine B9 g	31
Vet, gr	0,3	Vitamine C, mg	100
Koolhydraten, gram	3,1	Vitamine E, mg	1
inclusief zetmeel	0,4	Vitamine PP, mg	1,5
Voedingsvezels, gr	4,2	MACRO-ELEMENTEN
Organische zuren, gr	0,3	Calcium, mg	34
Water, gr	86	Magnesium, mg	40
Essen elementen, totaal	1,3	Natrium, mg	7
VITAMINEN		Kalium, mg	375
Vitamine A, mg	50	Fosfor, mg	78
Vitamine B1, mg	0,1	MICRO-ELEMENTEN
Vitamine B2, mg	0,2	IJzer, mg	1,3
Vitamine B5, mg	0,4

Zoals je kunt zien, bevatten schattige, hoewel niet erg smakelijke koolkoppen veel nuttige dingen. In dit opzicht wordt broccolikool als een zeer belangrijk product beschouwd en het is zeker aan te raden om het in het dieet op te nemen, vooral voor kinderen.

Open

Savooikool is een koolsoort. Het verschilt alleen van de gebruikelijke witte kool in bladeren - ze zijn dun en gegolfd. Het werd gefokt in het graafschap Savoye in Italië.

Savooikool smaakt malser en aangenamer dan gewoonlijk witte kool, maar is in Rusland niet erg populair geworden, waarschijnlijk vanwege de lagere houdbaarheid en de veeleisende transportomstandigheden.

De samenstelling is vrijwel identiek aan de samenstelling van witte kool, waarvan de gunstige eigenschappen hierboven zijn beschreven. Het kan dus geen onmisbaar onderdeel van het dieet worden genoemd, maar de aangename smaak en het aantrekkelijke uiterlijk maken savooikool een interessant gewas om op je eigen perceel te kweken.

Nu weet je over de soorten kool ... bijna niets, maar je hebt de variëteiten vrij goed ontdekt. Goede oogsten!

Beste jongens! Probeer het raadsel op te lossen: "Honderd kleren en allemaal zonder sluitingen." Je raadt het goed! Dit is kool.

Laten we onthouden hoe een koolkop eruit ziet. Het is groot, rond, hoofdachtig.

Trouwens, de naam "kool" komt van het oude Romeinse woord "kaput", wat "hoofd" betekent.

Luister naar het gedicht.

Jonge kool

Krullen de bladeren.

Het wordt, als een bal, rond,

Zo groot als een hoofd.

De koolkop bestaat uit lichtgroene, grote, gladde bladeren, sterk tegen elkaar gedrukt. In de kern van de koolkop bevindt zich een dichte grote stronk.

Kool is al sinds mensenheugenis bekend bij mensen. Nog primitief gebruikten het als voedingsmiddel. Het was natuurlijk een wilde kool met een hoge steel en een klein aantal rechte bladeren die niet in de koolkroon opkrulden. Wilde kool groeit nog steeds aan de oevers van de Middellandse Zee. En ze begonnen vijfduizend jaar voor onze jaartelling kool te verbouwen. Voor het eerst begonnen ze het te telen in Spanje, waar dit groentegewas belandde in andere landen.

Hoe wilde kool veranderde in gecultiveerde plant met grote sappige bladeren?

Om grote smaragdgroene koolkoppen te krijgen, moesten mensen hard werken: kies de grootste zaden, plant ze in goed bemeste vochtige grond in laaglanden, in overstroomde weiden, langs de oevers van rivieren en meren, geef de zaailingen overvloedig water.

Weten jullie, beste jongens, dat een koolkop helemaal geen koolvrucht is? De vrucht bevat immers zeker zaden, maar die zitten niet in de kool.

Waar verbergt de sluwe kool de zaden?

Om daar achter te komen, moet je in de lente een koolstronk met een wortel planten. Er zullen hoge stelen groeien die versierd zijn met kwastjes gele bloemen... Hommels en bijen zweven om hen heen, verzamelen nectar en brengen stuifmeel van bloem naar bloem en bestuiven kool. In de herfst worden in plaats van bloemen vruchten gevormd - peulen met ronde zaden.

De grootste botanicus uit de oudheid, Theophrastus, schreef over het telen van kool.

De beroemde Griekse wiskundige Pythagoras schreef: "Kool is een groente die kracht en een opgewekte, kalme stemming behoudt."

Wijdverbreide erkenning en liefde ontvangen kool in Het oude Griekenland en het oude Rome. De Grieken waardeerden de helende eigenschappen van kool zeer, geloofden dat het ziekten geneest en wonden geneest.

De oude Romeinen werden behandeld met kool en zijn sap voor vele kwalen: hoofdpijn, maagaandoeningen, slapeloosheid.

De oude Romeinse wijsgeer Cato heeft dergelijke gegevens over kool achtergelaten: "Eet het rauw of gekookt. Wil je het rauw eten, week het dan in azijn, waarna het verteerbaar en gezond wordt. Het is erg handig om voor de lunch en daarna na de lunch een beetje kool te eten."

Inwoners Het oude Egypte gekookte kool werd na het eten geserveerd als zoet gerecht.

In Rusland is kool al heel lang een van de favoriete en wijdverbreide groenten. Het werd in de 9e eeuw in tuinen gekweekt. Buitenlanders die naar Moskou kwamen, waren verbaasd over de liefde van de Slaven voor kool en de overvloed ervan. Een van de reizigers schreef: "In Muscovy groeit gewone witte kool, waarvan de Russen grote voorraden opslaan en die de gewone mensen twee keer per dag eten."

O liefde van mensen zeg de volgende uitspraken tegen kool: "Waarom een ​​tuin bouwen als je geen kool plant", "Geen mond kan leven zonder kool", "Brood en kool worden niet getolereerd", "Kool is niet leeg, hij vliegt de mond vanzelf".

Bij het planten van kool zeiden de boeren: "Wees niet enkel - wees buik, wees niet leeg - wees strak, wees niet rood - wees lekker, wees niet oud - wees jong, wees niet wees klein - wees groot."

De eerste kool was bedekt grote pot en dan met een wit tafelkleed zodat de vorken strak, sappig en wit worden.

De boeren wisten vroeger en verschillende trucs om de kool te beschermen tegen ongedierte. Brandnetels werden in de hoeken van de bedden geplant en zeiden: "Netels voor wormen, en kool voor ons." Zodat koolvlinders niet in de tuin beginnen, ze verspreiden zich lijnzaad, waarvan de geur insecten verdreef.

Terwijl ze gekookte kool op tafel serveerde, zei de gastvrouw:

Kool gekruld in een koolkop -

Sharovita, krullend,

Er is kaalheid op de bovenkant van het hoofd,

Eet gezond!

Kool wordt meestal geoogst in oktober, bij de eerste nachtvorst. Geen wonder dat ze zeggen: "De laatste kool verlaat de tuin." En half oktober goede huisvrouwen meestal gefermenteerde kool, vandaar het gezegde: "September rook naar appels, en oktober - kool."

De fermentatie van kool ging in Rusland gepaard met vrolijke "skits" - feesten ter ere van kool.

De meisjes verkleedden zich, gingen met liedjes door alle huizen en hielpen de eigenaren met het hakken van kool. Even later verschenen jonge mannen met cadeautjes voor de eigenaren en hun assistenten. De gastvrouw bakte kooltaart en trakteerde de gasten.

Het kappen van kool eindigde met rondedansen, komische liederen en dansen.

Waarom denk je dat mensen vroeger en nu zoveel van kool hielden?

Rechts! Omdat het lekker en gezond is. Er zijn veel minerale zouten, Suikers, vitamines. De meeste voedingsstoffen zitten in de stengel. Maar caroteen - een groeivitamine - wordt gevonden in de buitenste groenachtige bladeren. Bovendien is kool pretentieloos, "honderd kleding" beschermt het tegen de kou, het geeft goede oogsten, en koolkoppen kunnen lang worden bewaard. Hierdoor eet je het hele jaar door verse kool.

De meest voorkomende koolsoort is witte kool. Het wordt meestal gekweekt door zaailingen en alleen in de zuidelijke regio's worden zaden direct in de grond gezaaid.

Kool houdt van licht en vocht en moet vaak worden bewaterd, vooral tijdens de vorming van de kop.

Luister naar het gedicht.

Zomerregen

Zomerregen met een zachte voet

Groenten strijken in de tuin.

Raakt alleen de kool aan,

Hoe de kool opstart:

De bladeren zijn wit en sappig

Krullen in koolkoppen.

Uien en selderij vragen:

"Geef ons snel wat te drinken!"

Erwten strekken zich uit tot de druppeltjes:

"Zonder water ben ik helemaal droog!"

Gezegende warme regen

Ze drinken gretig wortelen en bieten,

En rossige tomaten

En een veerkrachtig blaadje sla.

De stromen ruisen vrolijk,

En de natte tuin schittert

De moestuin komt tot leven -

Alles erin groeit snel!

Laten we verder praten over koolsoorten. Een die je al kent - witte kool. Rode kool - inheemse zus witte kool. De koolkoppen zijn zeer dicht, roodpaars van kleur. Het bevat meer vitamine C, is voedzamer en beter bewaard dan witte kool.

Velen van jullie smullen van gekookte of gebakken bloemkool. Bloemkool is een eenjarige plant. Het vormt bloeiwijzen, die we eten. Lange tijd bloemkool groeide niet in Europa en was erg duur. Daarom zeggen de Britten nog steeds: "De beste bloemen zijn koolbloemen." Bloemkool is namelijk erg mals, lekker en bevat veel vitamines.

Beantwoord de vragen

Hoe ziet een koolkop eruit?

Welk oud Romeins woord komt van het woord "kool"? Wat betekent het?

Waar groeit wilde kool?

Waarom werd kool in de oudheid gewaardeerd?

Hoe heetten de koolfeesten in Rusland?

Welk soort nuttig materiaal bevat kool?

Welke koolsoorten ken jij?

Welke gerechten worden gemaakt van kool?

Kira Stoletova

De consumptie van witte kool in voedsel is goed voor tot 20 kg per hoofd van de bevolking in Rusland per jaar. Voorouder moderne variëteiten kruisbloemige planten gebruikt in Dagelijkse dieet, is een wilde kool.

Voorouder van gecultiveerde planten

Eeuwenlang hebben mensen wilde kool gekweekt, er voor gezorgd. Momenteel is dit een waardevol groentegewas, waarvan de variëteiten verrassend zijn in hun diversiteit: er zijn witte kool, Brussel, Savooiekool, koolrabi, bloemkool, Peking, Japans, rode kool.

De gelijkenis van variëteiten ligt in de aanwezigheid van koolkoppen of bloeiwijzen voor voedsel, en het verschil zit in de vorm van koolkoppen: ze andere kleur, texturen en maten. De verscheidenheid aan vormen is kunstmatig gefokt, omdat de koolkop en koolbladeren hypertrofische organen zijn. Het is de wilde vertegenwoordiger van de Krijtfamilie die de voorouder is van alle moderne variëteiten.

"Van alle groenten de eerste." Mark Cato

Wilde kool was niet alleen een groot succes dankzij positieve eigenschappen maar ook door de grootte. Ze werd ook wel "Kale" genoemd. Volgens de beschrijving wordt de stengel 60 cm hoog, iets naar beneden verbreed, kan vertakt zijn en een paarse kleur hebben. Rozetachtige bladeren worden groot.

De cultuur is versierd met bloemen van geel of witte bloemen... Dankzij decoratieve kwaliteiten, de plant siert elke tuin. De andere naam is browncol of gruntol. De groente behoort tot de jaarlijkse kruisbloemige familie.

Wilde koolsoorten en teeltkenmerken

De regels voor het telen van wilde kool zijn afhankelijk van de geselecteerde variëteit:

• Rood Calais. De variëteit onderscheidt zich door rode gedraaide bladeren.
• Siberische ontlasting. het winterharde variëteit: het is bestand tegen lage temperaturen en is niet bang voor ongedierte.
• Krullende ontlasting. Het heeft gekrulde, gerimpelde, zoete en zachte bladeren.
• Premier Calais. Het is een vorstbestendig gewas dat snel groeit.
• Dino Kale. De eigenaardigheid van de variëteit is lange dunne bladeren.
• Uitwerpselen van riet. De kenmerken zijn krachtige bladstelen en het vermogen om tot 2 m te groeien.

Wilde kool is vorstbestendig, dus hij wordt ook buiten geplant. Na 2 maanden verschijnen zaailingen. Aan het einde van de lente zijn de volwassen planten klaar om in de grond te worden geplant. Kies hiervoor zonnige plaats op een heuvel zodat het water niet stagneert. De grond moet worden bewaterd en losgemaakt: kool houdt van heuvelen.

Bij goede verzorging de groente groeit tot 1 m hoog.

De voordelen van wilde kool

Wilde kool is rijk aan eiwitten en aminozuren. Het wordt goed opgenomen en doet qua energie-eigenschappen niet onder voor andere eiwitproducten. Boerenkoolgroente is een opslagplaats van vitamine A, C, groep B, K en PP.

Deze jaarlijkse oogst verhoogt de weerstand van de oogbol tegen zonnestraling. De concentratie van mineralen in de bladeren is afhankelijk van de kwaliteit van de grond waarop het groeit.

Kool is rijk aan kalium, magnesium, fosfor en andere sporenelementen zoals sulforaan, dat een remedie is voor veel ziekten en een antibacteriële werking heeft. En zo'n sporenelement als indol-3-carbinol stopt de groei van kankercellen.

Meer dan vierduizend jaar geleden leerde de mens kool te telen. Sindsdien worden elk jaar koolkoppen in de herfst van het veld geoogst en voor de winter geoogst.

Tweeduizend jaar geleden geloofden de Romeinen dat kool het meest is beste groente... Je moet het rauw en gekookt eten.

Koolsap verbetert de menselijke spijsvertering en verrijkt het lichaam met vitamines.

Onze voorouders, de Slaven, teelden kool sinds de 9e eeuw en waren de eersten die een methode uitvonden om het te fermenteren.

van alles groenteplanten het is kool die vooral wijdverbreid is in ons land. We eten bijna elke dag kool. Heerlijke koolsoep, borsjt, gestoofde, gebakken kool, gevulde kool, koteletten en koolsalade, zuurkool, kooltaarten en vele andere gerechten - allemaal van kool.

Waar komt deze waardevolle plant vandaan? Voorouder cultivars kool - wilde kool groeit nog steeds langs de oevers van de Middellandse Zee. Wilde kool is een kleine plant met een hoge stengel en ronde bladeren die geen kool vormen. Eeuwenlang cultiveerde de mens wilde kool, verzorgde het en selecteerde planten voor zaden van grote bladeren... Gedurende deze tijd is de plant veranderd en een waardevol groentegewas geworden.

Nu wordt een grote verscheidenheid aan variëteiten gekweekt om koolkoppen te verkrijgen witte kool: vroeg, midden en laat.

Rijst. 126. Koolsoorten: 1 - koolrabi; 2 - Brussel; 3 - gekleurd.

Naast koolsoorten worden er ook andere koolsoorten geteeld. Er wordt bijvoorbeeld bloemkool gekweekt, waarin dichte witte bloeiwijzen met onderontwikkelde bloemen worden gegeten. spruitjes gekweekt voor de kleine kooltjes, gevormd uit de zijknoppen, en koolrabikool - voor de dikke, sappige bovengrondse stengel, vergelijkbaar met koolraap en rapen.

Witte kool is een tweejarige plant.

In het eerste levensjaar ontwikkelen zich uit de zaden van witte kool planten met een penwortelsysteem, een verkorte steel en grote, ronde bladeren die een koolkop vormen. Kleine zijknoppen en een apicale knop bevinden zich tussen de bladeren op de stengel.

De buitenste bladeren van de kop zijn groen. Ze worden goed verlicht door de zon en bevatten daardoor veel chlorofyl. Uit het water en kooldioxide organisch materiaal wordt gevormd in de chlorofylkorrels van de bladeren. Vervolgens worden ze afgezet in de binnenste witte bladeren van de koolkop, die een kleine hoeveelheid chlorofyl bevatten.

Om meer organische stof in de kool te krijgen, wordt kool geteeld op goed bemeste, natte aarde] zorgvuldig voor de planten zorgen terwijl ze groeien.

Koolzaad wordt in het voorjaar gezaaid in warme kassen... Wanneer er scheuten verschijnen, worden de planten geplant in potten van turf en humus.

Rijst. 127. Koolbloeiwijze en vruchten: 1-bloeiwijzecluster; 2 - de belangrijkste organen van de bloem, de meeldraad en de stamper; 3.4 - peulvruchten; 5 - zaad.

Planten in veenhumuspotten worden voor het begin in kassen gelaten warm weer... Wanneer stoppen ze? lentevorst, worden koolzaailingen direct in veenhumuspotten in de grond geplant. Tegen die tijd hebben de zaailingen 3-4 echte bladeren ontwikkeld. Wanneer ze in potten worden geplant, worden de planten niet ziek en groeien ze goed, omdat de wortels en wortelharen niet worden beschadigd tijdens de transplantatie.

Mensen zeggen dat 'kool drinkt als een paard'. inderdaad, elk volwassen plant absorbeert en verdampt bij warm weer tot een emmer water per dag. Daarom wordt kool overvloedig gedrenkt en om bodemvocht te behouden, wordt de grond tussen de rijen losgemaakt. 10-15 dagen na het planten wordt de kool gevoed met vloeibare mestmest met toevoeging van superfosfaat. Na het voeren wordt het ineengedoken en strooit natte aarde op de stengels totdat onderste bladeren planten. Onder een vochtige laag aarde ontwikkelen zich adventiefwortels op koolstengels. Na 2-3 weken wordt een tweede loslating, hilling en voeding uitgevoerd.

Hebben vroege variëteiten witte kool, kleine kooltjes met een gewicht van 1-1,5 kg, worden eind juni gevormd. Grote koolkoppen late variëteiten bereiken 10-16 kg en rijpen in de herfst tegen het begin van de herfstvorst. De zaadplanten worden geselecteerd uit de beste koolkoppen. Ze worden samen met de wortel uit de grond gegraven en tot het voorjaar in de kelder bewaard bij temperaturen boven nul.

In het tweede levensjaar, nadat de testikels in de grond zijn geplant, ontwikkelen zich stengels met bladeren en bloemen uit de zij- en apicale knoppen van de koolstronk. Lichtgele koolbloemen worden verzameld in een bloeiwijze, tros. Ze zijn typerend voor alle kruisbloemige planten. Ze hebben 4 kruisvormige bloembladen, hetzelfde aantal kelkblaadjes, 1 stamper, 2 korte en 4 lange meeldraden. In de herfst rijpen vruchten op de teelballen van kool - peulen met zaden. Op basis van de structuur van bloemen en fruit behoort kool tot de kruisbloemige familie.