Det ser slik ut. Denne veldig sous-vide er fullt mulig i tegneserien. Og til og med uten støvsuger!
Jeg fikk en halv gås og en kanin i høst. Jeg reddet forsiktig bakbenene, jeg ønsket å gjøre confit fra dem. Men det var ikke andefett, oliven olje Jeg klemte. Som et eksperiment bestemte jeg meg derfor for å prøve å koke disse delene over lav varme i en sakte komfyr.
At kaninen, at gåsen, kjøttet er tett og ganske senet, selv om dyrene var tamme, men atletiske, så jeg bestemte meg for å lage dem sammen. Gåsen begrenset seg til krydder og salt, og kaninkjøttet var litt mer heldig - jeg la til gulrøtter og porcini sopp.
Jeg filmet ikke selve prosessen, men du kan ta mitt ord for det.

Leg of goose a la sous vide med bakte poteter med rosmarin og hvitløkssaus

Generelt er det jeg hadde:

2 kaninben
Gåsben

Svart pepper
Fennikelfrø
Salt
Chiliflager
Tørr hvitløk

Tint porcini sopp - litt
En halv gulrot.

Jeg har aldri hatt vakuumrør og alle slags glidelåser, og det er ikke forventet, matfilmen har også forsvunnet et sted, men jeg har pakker "til frokost" til 10 rubler per hundre.
Jeg knuste krydder og salt i en morter, gned bena med dem. Gusiny brettet den inn i en pose, bandt den i en knute, og stoppet deretter denne posen i 5 poser, hver gang den bandt den slik at det utstående beinet ikke skulle bryte hele den spinkle parodien. Gikk ikke i stykker.
Jeg la gulrøtter og sopp til kaninbeina.

Nå om sous-vide. Jeg tok kaldt vann, liter 2. Helles i en multikoker. Slått AV / oppvarmingsmodus. Min multi har en "oppvarmings" -modus med et eget program - den gir ut en voldsom temperatur, verre enn "steking", men når for eksempel suppen er stekt i steke -modus (min favoritt, lager jeg nesten alt i dette modus), og etter at programmet er avsluttet, går tegneserien over i skånsom oppvarmingsmodus, som opprettholdes i et døgn. Dette er akkurat modusen jeg brukte. Han helte kaldt vann, satte på varmen og lot den stå over natten.
Nå om temperaturen. På lukket lokk, stabil vanntemperatur - 73-74C, kl åpent lokk- henholdsvis 64-65C. Jeg kokte testpersonene mine med lokket åpent, druknet posene i vann og knuste dem med en liten tallerken, ellers flyter de opp, skurker - det er ingen støvsuger, posene er fulle av luft!
Jeg lagde mat i 8 timer. Det jeg fikk til slutt.

Gås. Siden jeg ikke flasset skinnet av beinet, stekte jeg det litt. Jeg spiste ikke håret på skinnebenene, jeg foraktet det.
Bastard!

Fantastisk kjøtt. Smelter i munnen! Og hvilken rik smak og aroma! Strukturen på kjøttet ligner et godt, ikke overeksponert kokt svinekjøtt. Saftig!

Slipp dødt saftig kjøtt, rosa. Den smelter i munnen, beveger seg bort fra beinet, men ikke av seg selv, men ved hjelp av en kniv. Døm selv.

Kort sagt, denne teknologien har rett til liv, jeg tror at kyllingbryst innpakket i husholdningsfilm og tilberedt på denne måten kan positivt overraske selv en erfaren gourmet. Nå skal jeg lage biff. Roastbiff a la sous vide, for eksempel. Generelt åpner det seg et stort aktivitetsfelt!
Ett problem er at du ikke kan få nok av pakkene.

2014 begynte nesten umiddelbart med en bekjentskap med ny teknologi: "Sous-vid". Sous Vide-teknologien kom fra restaurantvirksomheten, fra den såkalte "gourmet". Poenget er dette: Dette er en metode for langtidstilberedning ved lave temperaturer av produkter som legges i vann i en forseglet vakuumpose. En enhet designet for fremstilling av slike halvfabrikata må være i stand til å nøyaktig holde temperaturen innenfor et ganske bredt område med mulighet for å finjustere den (som regel fra 40 ° C til 99 ° C i trinn på 1 grad) ). Den første som kom til oss var sous vide Steba SV1.

Mot slutten av året ble vi kjent med neste modell av samme produsent - Steba SV2. Det kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en pumpe som omrører vann (som i teorien burde gi en mer jevn oppvarming av produkter) og et enda større tankvolum (som allerede var 6 liter, og nå er det 10). Riktignok er blant annet SV2 -modellen enda dyrere, og den var ganske stor for SV1 også.

I dette tilfellet er det vanskelig å skille spesifikke produkter fra teknologi siden Russisk marked husholdningsapparater (det vil si hjemme, ikke restaurant), sous-vide er representert av bare to av de ovenfor beskrevne enhetene. Vel, for nå skal vi gjøre det: vurdere alt som en helhet.

fordeler

• Ny uvanlig matlagingsteknologi
• Mange muligheter for interessante eksperimenter
• Det er ekstremt vanskelig å ødelegge retten ved å følge instruksjonene

Minuser

• I tillegg må du kjøpe en støvsuger
• Sous-vide-enheter koster som en dyr multikoker, uten å bytte den ut
• Aktiviteten krever mye fritid.

Potensielt publikum

Man kan appellere til praktisk og tilbakebetaling av sous vide - men vi skriver ikke for restauranteiere, er vi? Og for den enkelte russiske "hjemmebrukeren" er denne matlagingsteknologien fremdeles en morsom fryd, et særtrekk. Følgelig er hovedpublikummet for disse enhetene enten de som allerede har et par kulinariske hobbyer og har en lidenskap for å samle dem, eller de som tenker på å få den første. I dette tilfellet kan sous vide trygt anbefales: trening krever ikke spesiell opplæring og høy level kunnskap, er det nesten umulig å ødelegge retten etter instruksjonene, men det vil være mulig å overraske gjester og slektninger.

Gjennomsnittspris Steba SV1	$149()
Gjennomsnittlig pris på Steba SV2	$351()

Multikoker

programmering må være programmerbar

Helt fra begynnelsen, så snart vi begynte å skrive om en slik type enhet som multikoker, ble vi overrasket over ett spørsmål: hvorfor lager produsenter så mange innebygde faste programmer for alt, når det ville være mye lettere å lage en vilkårlig tilpassbar? Selvfølgelig ville vertinnen ha funnet noe å si om dette, men tross alt er vi teknologer, vi er ikke vant til det uten et tilpasset program.

Som et resultat - selvfølgelig gjorde vi det. Mindre enn et år har gått. Og et av de første produktene av denne typen som kom til oss, er en multikoker.

Som det viste seg, er den første pannekaken på ingen måte alltid klumpete: enheten ble husket for at den kan gjøre alt som trengs, og takler nesten alt.

fordeler

• Multipovar Plus-funksjon (fleksibelt tilberedningsprogram i flere trinn)
• Varmeelement i lokket (bra for baking)
• Skål med håndtak

Minuser

• Skjerm- og berøringsknappene er plassert på omslaget
• Ingen beskyttelse mot varmeovner uten en bolle eller med en tom bolle
• Kondensvannbeholderen er for liten

Potensielt publikum

Alle som ønsker å ha en multicooker. er fortsatt et "gjennomsnittlig hyggelig" universelt produkt - og prisen er moderat, og mulighetene er store. Selvfølgelig er det mindre feil overalt, men i dette tilfellet er de bare små - du kan tåle. Så hvis du ikke vil ha noe super-eksklusivt, som smarttelefonkontroll eller kokende villbrun ris, så er dette produktet akkurat det den typiske brukeren nesten helt sikkert vil tilfredsstille.

Gjennomsnittspris Polaris PMC 0523AD

$61()

T-10545160

riskoker

ris og egg er maten vår

Som vi vet, utviklet moderne multikoker seg fra japanske riskoker, og noen ganger er det ganske vanskelig å trekke en grense mellom disse to enhetene - deres funksjoner og evner er så like. I tilfelle forskyvningen av denne linjen mot forfedrene er den tydelig merkbar, selv om den leveres til markedet vårt nettopp som en multikoker.

Ingen forbyr å lage borscht i denne sakte komfyren (selv om den ærlig talt fremdeles ligner en riskoker) borscht - men det er neppe rimelig å kjøpe den for dette, spesielt siden det er nok lignende produkter på markedet med mye mer mange muligheter... Men hvis du liker skikkelig tilberedt ris og seriøst er klar til å diskutere hvordan villbrun skiller seg fra hvitt, og uttrykket “” ikke er et meningsløst sett med lyder for deg, hvorfor ikke kjøpe den “riktige” riskokeren av det japanske merket?

fordeler

• Vet hvordan å lage mye riktig forskjellige varianter ris
• Gjør onsen tamago (egg på japansk)
• Kvalitetsprodukt med en god tykkvegget bolle

Minuser

• Begrenset funksjonalitet
• En ganske primitiv "klassisk riskoker" -design

Potensielt publikum

Kanskje er det vanskelig for oss å forestille oss en innenlandsk bruker som kunne like kvaliteten den eneste multikoker. Selv med tanke på hvor godt hun lager egg og ris - tross alt er ikke disse rettene sentrale for oss. Men hvis du er glad i japansk mat og tanken på andre sakte komfyr får ikke håret til å stå på enden når du analyserer ledig plass - da er alt mulig. En av våre eksperter kunne ikke motstå og hevder til og med at han bruker det mer eller mindre regelmessig.

Toshiba RC-18NMFR gjennomsnittspris

$29()

T-8494156

Multikoker

... og litt mer sous-see om natten

Det er produkter laget i henhold til de gode gamle klassiske mønstrene og tilsynelatende uten frills og ekstra forestillinger - men samtidig pent, effektivt og pålitelig. bare sånn. Selv om det generelt er den vanligste multikokeren.

Bollen inspirerer umiddelbart respekt - tykkvegget, massivt, med håndtak. Fra resten av strukturen puster den også litt med staselig monumentalitet. Muligheter for vilkårlig programmering eksisterer, men de skiller seg ikke ut i spesielle herligheter: du kan angi temperatur og tid, det er ikke gitt noen mange tilberedningstrinn. Men muligheten for vilkårlig innstilling av temperaturen fra 40 ° C lar deg lage retter i denne multikokeren ved hjelp av "sous-vide" -metoden. Selv om det for en helt korrekt sous-vide selvfølgelig ville være nødvendig å gjøre temperaturvalgintervallet mindre: her er det 10 ° С, og for sous-vide ville det være ideelt å være 1 ° С.

fordeler

• Materialkvalitet og utførelse
• Kraftig tykkvegget bolle
• Evnen til å eksperimentere med lave temperaturer

Minuser

• Enkel klassisk design
• Stort trinn ved innstilling av vilkårlig temperatur

Potensielt publikum

Hvis du leser artikkelen nøye, gjettet du sannsynligvis selv at han er en direkte konkurrent, og han konkurrerer med ham på sitt eget felt, det vil si "for alt på en gang": dette er akkurat den samme gode og ganske universelle multikokeren. Hvis du nærmer deg fra dette synspunktet, blir det umiddelbart klart med hvilken som er bedre. U - veldig fleksible programmeringsalternativer (flere trinn, hver med sin egen temperatur) og et varmeelement i lokket. U - "monumental" bolle (kompetente kokker vet hva tykke vegger og bunn er til) og evnen til å jobbe med lave temperaturer (for eksempel for sous vide).

Gjennomsnittlig pris på Philips HD3095

$135()

T-10759168

Multikoker-trykkoker

du kan ikke forby å leve vakkert

Det overrasker fantasien med alle fasetter på en gang: hun har et varmeelement, og hun snakker med en menneskelig stemme, og er laget i Sør -Korea. I tillegg, til tross for at deres utseende minner hun romskip Andre, prisen er ganske sammenlignbar med vår kjære, jordiske.

Det kollektive bevisstløse krever umiddelbart, uten å ta induksjons -multikokeren ut av esken, umiddelbart å lage pilaf i den. Fordi: "Hvis ikke pilaf, så hvorfor?!", Spør det kollektive ubevisste oss. Vi våget ikke å krangle med en så mektig fiende og forberedt. God pilaf, deilig. Sannsynligvis vil dette ikke fungere på en multikoker med et varmeelement basert på et konvensjonelt varmeelement. Selv om hvem vet - denne retten har så mange varianter ... Noen, sier de (oh skrekk!), Selv på en vanlig elektrisk komfyr klarer å skildre noe lignende - både i utseende og smak.

fordeler

• I en så treg komfyr kan du tilberede nesten hvilken som helst rett.
• Veldig høy kvalitet, fra "jern" synspunktet, er det bokstavelig talt ingenting å klage på

Minuser

• Prisen for denne klassen av produkter ser astronomisk ut.

Potensielt publikum

Til slutt er det virkelig mennesker som, ikke bare en multikoker, men til og med kjøper en bil etter prinsippet: "Jeg gikk forbi, så inn, likte den, kjøpte den." Noen sier at fotballklubber kjøper sånn :) Vår sak er lik: en fattig student vil definitivt ikke kjøpe, en rasjonell hjemmekokk - mest sannsynlig også, men en virkelig rik person - hvorfor ikke? Tross alt kan det ikke sies at det ikke er bedre enn multicooker til en lavere pris. Selvfølgelig bedre. Bare ikke så mye som dyrt.

Gjennomsnittlig pris på Cuckoo CMC-HE1055F

$439()

T-9280783

Multikoker-trykkoker

nå også en trykkoker

Når vi tester den nye toppmodellen Redmond-modellen, føler vi alltid medlidenhet: Vi synes oppriktig synd på de menneskene som hadde det vanskelig å finne den. Fordi allerede RMC-M90 var et brukbart produkt som var i stand til å tilfredsstille nesten alle; oppfølgingen RMC-M150 la til noen flere fine funksjoner; RMC-250 har blitt helt gratis programmerbar ... og her er RMC-M140. Helt naturlig er dette en trykkoker. Redmond har allerede mange gode multikoker.

Redmonds oppskriftsbok er en av de beste, men vi har allerede blitt vant til den. Erfaringen med å bruke enheten viste at alt er akkurat som vi forventet: M140 skiller seg fra RMC-250 i en annen form på saken og tilstedeværelsen av en ekstra låselås på lokket, og skiller seg ikke lenger stort sett , i ingenting. Og dette er flott, for vi hadde ingen klager på RMC-250. Og det er også den første Redmond trykkoker med Multi-Cook-funksjonen (programmerbar temperatur og tid med muligheten til å kombinere flere forskjellige trinn i ett program).

fordeler

• stor bok med gode oppskrifter- Ideell for en nybegynner
• montering av høy kvalitet, pålitelig konstruksjon
• trykkoker

Minuser

• prisen, tradisjonelt for Redmond, er høyere enn for analoger
• tidsbesparelser ved matlaging kan ikke alltid merkes

Potensielt publikum

Et annet universelt produkt, denne gangen en trykkoker (til prisen kan man ikke kalle det "universelt"). Publikum er følgelig det bredeste. Faktisk - alle som trenger ikke bare en multikoker, men også en trykkoker, og i en flaske.

Redmond RMC-M140 Gjennomsnittspris

$192()

T-10893032

Multikoker-trykkoker

for et brennende IT -parti

Da vi begynte å teste kjøkkenutstyr, var vitsen om "multikoker med Wi-Fi" veldig populær, men ble raskt kjedelig. Og nå er delen ikke engang to år gammel, men vi har allerede spøkt: den styres virkelig via Wi-Fi ved hjelp av programvare for iOS og Android.

Den viktigste trøstende nyheten er at av hensyn til høyteknologisk nyhet trenger ikke brukeren å inngå alvorlige kompromisser: Som en vanlig trykkoker var den også ganske vellykket.

fordeler

• kontroll og programmering fra en smarttelefon
• muligheten til å laste ned ferdige oppskrifter-programmer fra et spesielt nettsted
• praktiske dampbåt og yoghurt kopper inkludert

Minuser

• hvis du kobler til direkte, og ikke via en ruter, "mister" multikokeren noen ganger smarttelefonen og sløyfer programmet
• kondensat kommer delvis forbi beholderen for å samle det

Potensielt publikum

Med tanke på prisen vil vi si at hvis ordene "å kontrollere en multikoker fra en smarttelefon eller nettbrett via Wi -Fi" ikke får hjertet til å slå raskere, så ser vi ingen grunn til å kjøpe det - ellers er det bare en god trykkoker, en av mange. Vel, hvis hjertet ditt banker raskere, og ordene uttales med en spesiell aspirasjon, har du ingen alternativer ennå.

Gjennomsnittspris Polaris Evo EPMC 0125

$130()

T-10965715

Multikoker-brødmaskin

merkelig nok fungerer det!

Virker overskriften ikke veldig optimistisk? Og saken er at vi allerede hadde en erfaring med å teste en multicooker-brødmaskin før, og ikke å si at den var vellykket. Imidlertid kom tanken på å bestille et design i Frankrike fra Vitek tilsynelatende av en grunn: hvis noen var i stand til å innpode bakervarer i en multikoker, var det franskmennene.

Vi forstår at ingenting er gratis, ikke sant? Derfor var spørsmålet om det var mulig å tåle det som en multikoker for det faktum at hun vet hvordan å bake brød og om det er mulig å holde ut med det som brødmaker for det faktum at hun vet hvordan å lage mat borscht. Dommen til våre eksperter er mulig! Og uten engang å belaste!

fordeler

• kombinasjon av en multicooker og en brødmaskin i en enhet
• fleksibel programmering, inkludert flertrinns "Multipovar"
• konveksjon og 3D -oppvarming
• stilig og uvanlig design

Minuser

• gjennomsnittlig byggekvalitet
• kompleks konstruksjon

Potensielt publikum

I dette tilfellet er det delt inn i to deler. Den første er folk som er sikre på at de trenger både en multikoker og en brødmaskin, men det er fysisk ingen steder å plassere 2 enheter. De er som regel klare på forhånd til å klare mye, så ulempen de vil levere vil være enda mindre enn de forestilte seg.

Den andre - de som trenger en treg komfyr, men de tenker: kanskje prøve en brødmaskin? For denne gruppen er konklusjonen vår denne: Hvis du ikke liker brødbakingen, vil du ha en god, men fortsatt dyr for multikokeren din. Vel, hvis du liker det, vil det være en brødmaskin for de samme pengene. Igjen: ikke fortryllende, men med enkle oppskrifter takler verdighet.

Gjennomsnittspris Vitek VT-4209BW

$122()

T-10722552

Multi-komfyr-trykkoker-langsom komfyr

både raskt og sakte, men konsekvent bærekraftig

Nok en allsidig trykkokerkonkurrent. Modellen har en lang historie: det er arvingen til den like berømte Steba DD 1 Eco, som har klart å få det ømme kallenavnet "Rødhette" på multikokeforumene.

Forskjellene mellom Steba DD1 og DD2 er minimale: Små forandringer i ett program og supplert med yoghurtkopper. Trykkokeren fortsetter å være utstyrt med en stålskål uten et non-stick belegg, noe som gjør at produsenten stolt kan legge til “Eco” i navnet sitt, og brukerne tradisjonelt kjøper en bolle med et non-stick belegg, for i den første - du vil bli overrasket! .. - noe brenner noen ganger;)

Denne ubetydelige funksjonen er imidlertid ikke i stand til å ødelegge gleden ved å kommunisere med denne enheten for elskere av "ekte tysk stil". Han er her: det virker som trykkokeren ble utviklet i de samme designbyråene som den tyske. militært utstyr Andre verdenskrig og omtrent samtidig: alt er så enkelt, grundig, jern og uforgjengelig som mulig. Enten liker du det ved første blikk, eller så er det bare ikke din stil.

fordeler

• en velkjent, påvist og pålitelig modell
• på grunn av støtten til lave temperaturer, kan du unne deg sous vide
• rikt utstyr - og ingen plast, bortsett fra padlen

Minuser

• til noen ingeniørløsninger trenger å bli vant til
• ingen beholder for oppsamling av kondensat
• en non-stick bolle, mest sannsynlig må du kjøpe den

Potensielt publikum

Som med enhver stasjonsvogn er publikum alle som trenger en trykkoker. Det kjennetegnes ved tilstedeværelsen av støtte for lavtemperatur-tilberedning (sous-vide), pålitelig og solid konstruksjon, rikt og solid utstyr (keramiske yoghurtkopper, ståldampovner). Hovedkonkurrenten fra denne anmeldelsen er ,. Det er en integrert tilnærming.

Alle enheter, bortsett fra set-top-boksen, styres riktignok fra smarttelefoner via Bluetooth, noe som gjør det sant fjernkontroll(for eksempel ikke hjemmefra) er problematisk - men det er TV -boksen de lover å lage et slags "felles kontrollsenter" for alle Ready for Sky -enheter i en enkelt leilighet.

En god multikoker fra toppsegmentet. På den annen side er den samme RMC-M150 også en god multikoker fra toppsegmentet. Fra den tredje - tilsynelatende, er listen over åpenbare egenskaper som kan utstyres med en multikoker, om enn en topp, ganske begrenset.

I dag tilbyr Redmond oss ​​Bluetooth -kontroll. Det er litt mindre praktisk enn Wi-Fi, men på den annen side, la oss se hva som skjer med konseptet med en TV-mottaker som et kontrollsenter for alle enheter. Så langt blir programvaren for styring av multikokeren stadig forbedret (programvare for iOS, som våre tester har vist, har gått lenger på denne veien enn versjonen for Android), og hva som vil skje til slutt avhenger bare av ønsket og produsentens utholdenhet.

fordeler

• kontroll fra mobile enheter via Bluetooth
• fortsatt en god multikoker med hele spekteret av funksjoner i toppmodellen

Minuser

• programvaren er under forbedring
• ikke det mest praktiske kommunikasjonsgrensesnittet på grunn av rekkeviddebegrensninger

Potensielt publikum

Selvfølgelig er dette et produkt for entusiaster - man kan tro at ledelsen i dag kjøkkenmaskiner fra en smarttelefon kan alvorlig interessere noen andre. I dette tilfellet trenger du imidlertid ikke å velge mellom en god enhet uten Bluetooth -støtte og en dårlig med sin støtte - ettersom en multikoker også er veldig bra. Sant, bare god slow cooker kan bli funnet mye billigere. Til og med Redmond.

Redmond SkyCooker RMC-M800S Gjennomsnittspris

$137()

T-11757403

I stedet for en konklusjon

Av de 11 modellene som er vurdert, kan bare 4 hevde å være virkelig universelle, mens resten er forskjellige i en unik "funksjon" som ikke nødvendigvis gir en fordel ved å løse hovedoppgaven - matlaging. Denne situasjonen gjenspeiler en generell trend: selger faktisk "høyteknologiske gryter med LCD-skjerm", er multikokeprodusenter tvunget til hele tiden å lete etter nye fordeler (eller "fordeler") som skal overbevise en potensiell kunde om at produktene deres er verdige kjøp. På den ene siden fører dette til fremveksten av en rekke kuriositeter - både morsomme og ikke så mye, på den andre siden - selv de mest uvanlige ønsker fra brukerne blir implementert med imponerende fart. Tross alt, når den konstante moderniseringen av modellserien er den viktigste måten å overleve på, kommer tanken på å spørre kjøperen om hva han trenger veldig raskt.

Når vi snakker om nye trender innen matlaging, kan man ikke la være å nevne sous-vide-teknologien (også sous-vid, fra fr. sous-vide, "Under vakuum"), hvis hovedidé er langsom tilberedning av grønnsaker og kjøtt, som legges i en forseglet plastpose med evakuert luft nedsenket i vann. Tilberedningen foregår ved relativt lave temperaturer (55-80 ° C). En viktig betingelse nøyaktig temperaturkontroll er en suksess.

En matlagingsrevolusjon på dørstokken

Hvordan skiller denne metoden seg fra kokende mat i en sakte komfyr ( sakte komfyr)?

Matlaging i en treg komfyr foregår også ved lave temperaturer (vanligvis rundt 80 ° C), men maten kommer enten i kontakt med luft eller er i vannmiljø... På grunn av den lave temperaturen, mer nyttige elementer men juice fra kjøtt blandes for eksempel med vann, som igjen kommer inn i kjøttet.

Bruken av filmen lar deg få retter tilberedt i "din egen juice". På grunn av evakuering av luft oppnås en tett kontakt av produktene med den omgivende varmebæreren (vann) - nei luft mellomrom garanterer jevn og rask oppvarming av mat. Takket være behandling ved lav temperatur uten tilstedeværelse av vann, forblir cellemembranene intakte, slik at kjøttet er saftig, ikke brenner eller tørker ut.

Fra et kulinarisk synspunkt er det ikke veldig viktig å eliminere luft fra tilberedningsprosessen, men en ekstra bonus kan være at den lar kokt mat vare lenger kokt, forseglet og nedkjølt. Eksisterer profesjonelle typer plast som gjør at det ferdige produktet kan lagres tilstrekkelig lang tid uten en merkbar forringelse i dets egenskaper og smak, men dette er selvfølgelig ikke så viktig for hjemmelaget mat.

Sous-vide-metoden er mye brukt på førsteklasses restauranter, og med ankomsten av billige apparater tar den gradvis vei inn i kjøkkenene våre. Du kan enkelt prøve å tilberede noe ved å bruke denne metoden ved hjelp av en vanlig multikoker, hvis den har en multi-cook-modus, der du angir steketemperatur og tilberedningstid. I tillegg må du selvfølgelig pakke mat hermetisk i plastfilm og evakuere luften.

Den gode nyheten er at du til å begynne med kan klare deg uten støvsuger, bare ved å fjerne luft fra posen så mye som mulig og knytte den tett, eller alternativt bruke en zip-lock pose. Enkle løsninger, følgende video hjelper deg med å forberede skikkelig til sous-vide-matlaging.

Så vi kan gjøre de første forsøkene på sous -vide -metoden i en multikoker eller, hvis vi virkelig prøver, i en vanlig gryte - der må vi definitivt måle temperaturen ved hjelp av et spesielt termometer (se for eksempel Gjennomgang av en termometer for måling av temperaturen inne i maten). Det er veldig viktig at temperaturen er stabil. Deretter vil du kanskje endre utseendet på det kokte kjøttet litt. La oss si få en entrecote med blod. Hvis du holder en enhet med jevnt temperaturkontrollert, dette kan gjøres ganske enkelt ved å endre temperaturen litt. Men akk, du vil umiddelbart oppdage at minimumstrinnet i temperaturen på multikokeren din ikke er så lite, for eksempel 10 ° C (se Tefal multikoker RK812832). Og her blir det klart at du må bevæpne deg med spesielle enheter.

Alt for sous vide -metoden

Vi har allerede sagt at for denne metoden er det bedre å ha en vakuumenhet. Så snart du skriver dette ordet i en søkemotor, vil du motta et stort antall tilbud. Jeg kan ikke si at dette apparatet er veldig billig, men det er verdt å kjøpe, siden bruksområdet på kjøkkenet ikke er begrenset til sous vide -matlaging. Emballert mat lagres mye bedre i kjøleskapet - for eksempel kan kjøtt i fryseren lagres i flere måneder uten å tørke ut og beholde alt smak... Emballerte produkter lagrer ikke bare godt, men absorberer heller ikke fremmed lukt. Vær oppmerksom på at du trenger å kjøpe en spesiell film.

Vakuumpakningsmaskin

Gjennomsnittsprisen på vakuumforseglere er omtrent 7 tusen rubler (mars 2016), for filmen betaler du omtrent 40 rubler per pakke - ikke så billig.

Klassikere av sjangeren

Selv om en multikoker kan tilpasses for denne metoden, er det bedre å ha en spesiell enhet på kjøkkenet, hvis hovedkvalitet er muligheten til å regulere nøyaktig og jevnt. Som et eksempel vil jeg gi Steba Sous Vide SV 1 - en enhet for forberedelse ved "sous vide" -metoden (12 360r).

Innovasjoner

På bildet er Anova Precision Cooker, en nedsenket nedsenkingstermostat som lar deg lage mat med sous-vide på kjøkkenet mitt, som på en restaurant. Den opprettholder temperaturnøyaktigheten opp til en tidel av en grad og lar deg lage deilig og deilig mat hjemme. Anova Precision Cooker er designet for matlaging av kjøtt, fisk, grønnsaker og egg sous-vide hjemme, som på de beste restaurantene i verden. I en liten enhet kombineres en tilstrekkelig kraftig 800 W varmeapparat og en konvektor, noe som får vann til å sirkulere i kjelen med en hastighet på 7-8 liter per minutt. Temperaturen kan justeres i området 25 - 99 ° C med en nøyaktighet på ± 0,01 ° C. Kontrollen av enheten er veldig enkel - bare vri hjulet og angi ønsket temperatur. Skaperne har imidlertid gitt den Bluetooth -funksjonalitet og muligheten til å kontrollere fra en smarttelefon. Mens forhåndsbestillinger blir samlet inn i Moskva, og de lover å gi dette miraklet for 18490r.

For sammenligning, la oss nevne en lignende enhet fra Steba - Sous Vide komfyr SV 100 PROFESSIONAL. Effekten er 1300W og den varmer 30L vann til 56 ° C på 45 minutter. med en nøyaktighet på 0,1 ° C. Minste formdybde er 15 cm.

Teknologisk gjennombrudd - fra profesjonelt utstyr til hjemmekjøkken

Det ser ut til at en ny revolusjon sakte forberedes på kjøkkenene våre. General Electric presenterte nylig sin 36-tommers koketopp induksjonstopp Monogram med Sous Vide -tilbehør.

Hovedtrekk ved denne platetoppen er selvfølgelig at oppvarmingen utføres ved induksjon. Siden i dette tilfellet i seg selv fungerer som en varmeapparat metallpanne, så forblir overflaten på platen praktisk talt kald. Dette gjorde det mulig å bringe kontrollpanelet direkte til overflaten av platen, og kontrollen utføres for hånd. Visningen av kontrollpanelet, med LED -indikasjon, er helt kosmisk.
Så langt er ikke prisen for dette panelet for demokratisk - 3099 dollar i USA.

For å tilberede retter ved bruk av sous-vide-metoden, foreslås det å bruke et lite termometer utviklet av FirstBuild, som er festet til pannen og overfører vanntemperaturen til ovnen via Bluetooth.

bilde cnet.com

General Electrics konkurrenter Samsung, Electrolux og Miele kommer sannsynligvis med sine egne alternativer snart, og vi har et valg.

Ulemper med sous-vide-metoden

Som enhver annen matlagingsmetode er ikke sous vide -metoden uten ulemper. For eksempel vil det ikke fungere å få en sprø skorpe på kjøtt hvis temperaturen er under 154 grader. Hvis du vil ha det så mye, må du steke kjøttet lett i en panne.
Store bekymringer er knyttet til bruk av plastposer. På høy temperatur plast kan frigjøre skadelige forbindelser. Uansett hva dette skjer, er det avgjørende å bruke matkvalitetsplast som er sertifisert for bruk ved høye temperaturer.
Tilberedningsprosessen er ganske lang og energikrevende - du må betale for smaken. Men resultatet er verdt det.
Metoden er ny og det er få oppskrifter - for å løse dette problemet, for eksempel, gir Anova Precision Cooker en forbindelse med en smarttelefon, der en oppskrift velges og enheten kontrolleres.

SUS VIDEs verden

Med fremkomsten av Su-vid-teknologien har de vanlige forestillingene i matlaging blitt fullstendig endret og folk har kommet inn på et nytt, uutforsket territorium. Vanlige matlagingsmetoder gjennomgår drastiske revisjoner, og et bredt felt for eksperimentering har dukket opp. For å illustrere dette, her er en invitasjon til World Congress of Chefs i Monaco, som vil finne sted i november 2016 og vil bli dedikert til SOUS-VIDE-metoden.
Hvis du skal til dette forumet, kan du personlig kommunisere med faren til metoden - den berømte Bruno Goussault.

SOUS-VIDE CUISINE Der vitenskapelig kunnskap møter eksepsjonell mat

Matlaging handler først og fremst om finne den perfekte varigheten og temperaturen for matlaging.Å få alle detaljene riktig, spesielt med den perfekte temperaturen, er drømmene til alle kokker: å mestre varme for å oppnå ønsket saftighet, ømhet, konsistens, smak og farger. Sous-vide er en praktisk metode der ingrediensene tilberedes ved en relativt lav temperatur. Denne tilberedningsmetoden beholder en stor mengde av matens naturlige glatthet, noe som gir en unik smak med svært lite tilsatt fett og uten tap av ingrediensens opprinnelige vekt. I tillegg resulterer denne metoden i et ferdig produkt som er fritt for bakterier, selv etter tilberedning. Enkel og miljøvennlig, denne matlagingsstilen krever ikke konstant oppmerksomhet og bruker minimalt med strøm. Temperaturområdene for hvert produkt er nøye valgt: rødt kjøtt, hvitt kjøtt, fisk, grønnsaker osv. Metoden for tilberedning er tilpasset hver ingrediens for å best optimalisere de organoleptiske egenskapene. Ved å beholde de ferdige produktene sous-vide kan kokker tilberede rettene i serveringsøyeblikket, uten å påvirke kvaliteten. Oppfinneren av denne revolusjonerende teknikken er Bruno Goussault, Kokk og grunnlegger av CREA, forskningssenter for studier av mat. Med så mange fordeler er det vanskelig å forstå hvorfor sous-vide mat har så mange vanskeligheter med implementeringen.

Hvem elsker ikke andekonfekt? Etter min mening er ingen likegyldige. Bare de som aldri har smakt konfekt, kan rolig se på et andelår med det mest møre kjøttet og en sprø skorpe. Denne retten ble oppfunnet for lenge siden, og som ofte skjer var det ingen som tenkte på den utsøkte smaken. Det var viktig å beholde kjøttet lenger. Og hva er det beste, foruten kjøleskapet, å bevare mat? Salt og fett. Og selv om vi i dag alle har kjøleskap, har teknologien for å lage konfekt ikke endret seg. Hvorfor? I dag vet vi at salt ikke bare er et konserveringsmiddel, men også en utmerket marinade for kjøtt. Hvorfor helte franskmennene salt på anda? Salt trekker ut væske. Men hvis du bruker litt salt, vil det gjøre kjøttet saftigere. En dag vil jeg finne tid til å skrive om dette i detalj i Prakuking.

Hva er ulempen med denne retten for en moderne, spesielt ikke bosatt i Frankrike, kulinarisk spesialist. Du trenger mye fett. And. Hvor får du det? Enten for å varme eller kjøpe til prisen av et fly. Men moderne teknologi bær løsningen igjen. For andekonfekt i en souvid trenger du veldig lite fett. Når jeg steker brystene ved hjelp av Katyas teknologi, sparer jeg forsiktig alt fettet. I kjøleskapet kan den lagres nesten på ubestemt tid!

La oss si at jeg har en suvid, men det gjør du ikke? Hva å gjøre?
Tross alt er dette ikke et spørsmål om en time, men 10. Du kan ikke danse med et termometer rundt pannen. Har du en slow cooker eller multicooker som lar deg justere temperaturen? Eller gir multikokeren din omtrent 75 grader i varmemodus?

Min multicooker Bork er bare perfekt i denne forbindelse. Den lar deg regulere temperaturen og er veldig skånsom i oppvarming. Hvis du ikke har et slikt alternativ, sjekk hvilken temperatur de mest skånsomme modusene i multikokeren gir. Alle har et termometer, ikke sant? Hvis ikke, løp etter ham. Det er billig, veldig nødvendig på kjøkkenet. Ja, den perfekte konfekten er 75 grader. Men selv ved 85 vil det vise seg veldig bra.

Suvid trenger vakuumposer. Hva å gjøre?

I Europa kan du kjøpe vakuumposer med håndpumpe. Du kan få en vakuumforsegler, som også er nyttig i husholdningen. Eller du kan kjøpe glidelåser og bruke den gradvise erstatningsmetoden. Legg andebenene i glidelåsposer, hver i en separat, tilsett fett, senk glidelåsen i en stor beholder med vann (men ikke helt selvfølgelig), og press nå gradvis ut luften mens du lukker posen. Voila, her er et vakuum for deg!

Så oppskriften!

2 andeben
2 ss havsalt
krydder og urter etter din smak
du kan legge noen kvister timian eller rosmarin
Jeg dunket litt rosa pepper, sort pepper, stjerneanis, fennikel, spidskommen, kardemomme, nellik i en morter, tilsatt kanel
4 ss andefett

2 epler
2 ss honning
2 ss smør
en håndfull stikkelsbær

1.Fra natten, bland salt med krydder, legg på beina på alle sider, send dem til kjøleskapet i en beholder med en skjult beholder.
2. Neste dag, vask av saltet, tørk bena, legg i vakuumposer, tilsett 2 ss til hver pose. Fett, lukk posene.
3. Hell vann i multikokeskålen, senk posene med bena.
4. Stek i 8-10 timer ved 75-85 grader.
5. Jeg slår på multikokemodus på 75 grader, etter 4 timer slår den seg av og jeg holder bare anda oppvarmet.
6. Når anda er ferdig, forvarmer du grillen (i ovnen) for maksimal temperatur, og knuser beina veldig raskt. Selvfølgelig må anda fjernes fra posene og settes på et bakeplate. Vel, du vet aldri :) Det samme kan gjøres ved å raskt steke anda i en veldig varm panne.

Karamell epler

Skjær eplene i skiver, fjern kjernen. Smelt smør og honning i en stor non-stick skillet, og når skum dukker opp, legg eplene og la det være et mellomrom mellom dem. Stek eplene på middels høy varme, ca 3-5 minutter på hver side, til de har en gylden farge. Hvis alle eplene ikke passer i ett lag, tilsett litt smør og honning og gjenta operasjonen. Krydre de ferdige eplene lett med salt og kanel. Hvis du bruker stikkelsbær, legg dem til skilleten ett minutt til eplene er klare, og rist pannen lett.

Slike epler er alltid ideelt kombinert med and og annet fjærfe, med vilt, med ost ... og generelt er de veldig velsmakende!
Og med en and ...

For ikke så lenge siden dukket det opp en ny kulinarisk boom - retter tilberedt med Su -Vid -teknologien. Trenden kom til oss fra Europa, hvor den allerede er praktisert nok lang tid... Før vi går videre til gjennomgangen av multikoker med Sous-Vide-funksjonen, la oss finne ut hva det er.

Hva er Su-Vid

Sous-Vide er en unik teknologi for tilberedning av ulike retter i en vakuumpakke. Uttrykket er faktisk fransk i dette landet, og ble oppfunnet slik uvanlig måte lage mat.

Opprinnelig ble metoden utelukkende brukt på restauranter, men senere begynte oppskrifter å falle i offentligheten, og i dag tilpasser selv produsenter av husholdningsapparater seg til Su-Vid, og frigjør multikoker som er i stand til å lage mat i et vakuum.

Kort om Su-Vid-teknologi

Essensen i teknikken er som følger: Produkter, hovedsakelig kjøtt og grønnsaker, er vakuumforseglet. Etter det blir de kokt i vann eller dampet, ved en gjennomsnittstemperatur på 70-75 grader.

Hva er "trikset" med slike retter? Den største fordelen med Sous-Vide er å bevare maksimal nytte og smak av produktene.

Hva annet er teknologien nyttig for:

• I en vakuumpakke brenner ikke kjøtt og andre produkter, de tilberedes jevnt fra alle sider.
• Den lave koketemperaturen ødelegger ikke membranene i matcellene, og opprettholder dermed saftigheten i produktet.
• Emballasjen lar ikke aromaen og smaken forsvinne, all lyst blir igjen inne.
• Teknologien gjør det mulig å få et helt diettprodukt.
• Kjøtt tilberedt i vakuum viser seg å være utrolig mykt, noe som er spesielt viktig for ernæring til barn og eldre.
• Sous-Vid utvider smakens horisonter og lar deg nyte en ny smak, forskjellig fra det vi er vant til å få fra retter tilberedt på vanlig måte.

Hva trenger du for Su-Vid?

For å tilberede en rett ved hjelp av Sous-Vide-teknologien trenger du to viktigste komponenter:

1. Vakuumforsegler for forsegling av produkter.
2. En komfyr som lar deg konstant opprettholde den innstilte temperaturen.

Det finnes forskjellige husholdningsvakuumforseglere. Men folket vårt er veldig oppfinnsomt og kan finne en måte å klare seg uten støvsuger. Et alternativ kan være en vanlig matpisk. Det er nok å pakke maten inn i flere lag med den og det er det!

Fryseposer med glidebryter er en annen løsning. Selvfølgelig lar disse metodene deg ikke plassere produktet i et fullt vakuum, men dette påvirker ikke resultatet så mye.

Med en komfyr er ting litt mer komplisert. Du kan bruke en koketopp eller ovn med. Men ikke alle har ovner på kjøkkenet som viser den eksakte oppvarmingsgraden.

For de som ønsker å introdusere Sous-Vide-retter i kostholdet deres kontinuerlig, tilbyr produsentene multicooker med Sous-Vide-funksjonen-en praktisk og praktisk løsning.

Det er nok bare å trykke på noen få knapper, så tar apparatet seg av retten alene. Du trenger ikke å bekymre deg for at teknologien vil bli krenket, programmet fungerer akkurat som nødvendig temperaturparametere for vakuumretter.

Multikoker med Su-Vid-programmet

Vi introduserer korte oversikter flere modeller av multikoker med SU-View-funksjonen.

Stilig modell i etui i rustfritt stål. Skålvolum 8,5 liter. Termostaten er justerbar i området 45 ° C - 90 ° C. I tillegg til grunnprogrammene og alternativet Sous -Vid, tilbereder multikokeren også yoghurt, bakverk, dampede retter. Kontrollen er helt elektronisk, med en timer i 72 timer.

Enheten gir alt du trenger for komfortabel matlaging for hele familien. Tysk kvalitet garanterer pålitelighet. Anslått pris på ProfiCook PC-SV 1112 er 11 500 rubler.

Multikoker er spesielt designet for Sous-Vide. Selvfølgelig kan hun lage flere titalls andre retter og kan bli en seriøs konkurrent til en vanlig kokeplate. Kroppen og bollen til enheten er laget av slitesterkt rustfritt stål. Skålens volum er overraskende - 12,5 liter. Termostaten er justerbar i området 5 ° C - 99 ° C.

Enheten er veldig nyttig funksjon- vannsensor. Hvis det er for mye eller for lite vann, slås enheten automatisk av. Modellen er også utstyrt med et spesielt rutenett for enkel lasting av flere pakker samtidig. Timer, forsinket start, varmholdning - disse ekstra nyttige alternativene finnes også i innstillingene. Gjennomsnittsprisen på modellen er 29 000 rubler.

En annen multikoker som støtter Su-Vid-teknologi. Enheten er utstyrt med et profesjonelt vannsirkulasjonssystem og en temperaturkontroller med svært presise innstillinger. Termostaten er justerbar mellom 25 ° C - 85 ° C. Skålens volum er 6 liter. Kroppen er av metall. Settet inneholder en rutenettdeler for 4 porsjoner. Også i denne "tegneserien" kan du lage forskjellige frokostblandinger, supper, stuinger og mye mer velsmakende og sunn mat. Du kan kjøpe en Su-vid CASO SV 500 for 18 500 rubler.

Så langt er markedet ikke veldig rikt på multikokermodeller som støtter Su-Vid-funksjonen. Men selv nå er det mye å velge mellom. På vår portal kan du gjøre deg kjent med pristilbudene til forskjellige butikker og velge de mest lønnsomme.