Beli kupus - skladište korisni vitamini i mikroelementi, koji su posebno potrebni ljudima zimi. No, kako bi glavice kupusa ostale svježe oko šest mjeseci, morate uzeti u obzir neke uvjete skladištenja kupusa.

Za zimu se kupus može usoliti, ukiseliti ili fermentirati, ali unutra sveže listovi su mu ukusniji i zdraviji. Međutim, nije sve povrće prikladno za skladištenje.

Kupus za dugotrajno skladištenje

Glave zrelih sorti obično su manje sočne i sadrže puno vlakana. Veliki broj tvrdih žila nalazi se na lišću. Istovremeno, kupus namijenjen za skladištenje zimi treba uzgajati na lakim ili srednjim tlima, uzimajući u obzir plodored.

Osim toga, potrebno je pravodobno unijeti u tlo fosfor-kalijeva gnojiva, u isto vrijeme, morate biti oprezni s dušikom: višak ovog elementa smanjuje kvalitetu zadržavanja kupusa. U kišnu jesen glavice kupusa moraju se zaštititi od obilnih padavina, jer će u protivnom puknuti i loše se skladištiti.

Sorte kupusa za skladištenje

Za dugoročno skladištenje takav srednje kasne sorte beli kupus, kako Snježna oluja(čuva se do 8 mjeseci), Present(do 7 meseci), Dombrovskaya(do 6 meseci). Također, iskusni vrtlari primjećuju dobru kvalitetu čuvanja sorti. Rusinovka, Slava 1305, Žetva, Stolichnaya, Belorusskaya 455, Final, Braunschweig, Zlatni hektar 1432, Harkovska zima i hibridi Megaton, Creumont F1, Hermes, Menza, Medenjak F1, Rinda, Hannibal.

Ranozrele sorte kupus nije pogodan za skladištenje

Među kasnozrelim sortama valja istaknuti Snežana(čuva se do 6 mjeseci), Amager(do 8 meseci), Kamena glava(do 12 meseci). I sorte su se dobro pokazale Tirkizna plus, Biryuchekutskaya 138, Zimovka, Languedaker, Kamenka, Morozko, Moskva kasno, Šećerna kruh i hibridi Bartolo, Atria, Aros, Extra.

Kada skladištiti kupus

Prevremena berba može dovesti do uvenuća povrća, a zakasnela berba može dovesti do pucanja kupusa. Stoga je važno točno odrediti kada je vrijeme za uklanjanje kupusa iz vrta radi skladištenja.

Dnevna temperatura zraka trebala bi biti unutar 3-8 ° C, a noću - od 0 do –3 ° S. Kupus je najbolje rezati po suhom vremenu i obavezno ga upotrijebiti oštar nož... Istodobno, na glavici kupusa ostavlja se panj dužine 2-3 cm i 2 pokrivna lista (oni će štititi glavicu kupusa od bolesti i mehaničkih oštećenja).

Neodgovarajuće za skladištenje su nerazvijene, nezrele, ispucale, bolesne, oštećene i smrznute glavice kupusa. Prije stavljanja kupusa u skladište, potrebno ga je osušiti u roku od 24 sata u dovoljno toploj i dobro prozračenoj prostoriji ili na otvorenom pod baldahinom.

Gdje možete skladištiti kupus

Beli kupus se može čuvati u različitim lokacijama... Glavna stvar je poštivanje određenih uvjeta skladištenja. Većina odgovarajuću temperaturu vazduh - od -1 do 2 ° S, a vlažnost vazduha - 85-95%. U tom slučaju skladište se mora provjetravati najmanje jednom mjesečno kako se gljive u njemu ne bi razmnožavale.

Kupus pospite kredom ili gašenim vapnom prije skladištenja. To će spriječiti razvoj gljivičnih bolesti.

Kako skladištiti kupus u podrumu i podrumu

Najjednostavniji i stoga vrlo popularan način je skladištenje kupusa u kutijama ili kartonske kutije... U njima se glavice kupusa polažu u jedan sloj tako da se povrće ne dodiruje.

U podrumu se kupus može skladištiti na policama (policama) širine najmanje 20 cm i visine oko 30 cm. Svaka glavica kupusa je umotana u papir ili prozirnu foliju (u nekoliko slojeva) i složena naopako.

Glavice kupusa, odvojene jedna od druge papirom ili folijom, čuvaju se duže

Ako ste pri berbi kupusa ostavili dugačke stabljike (najmanje 8 cm), glavice kupusa možete spremiti u kutiju sa suhim pijeskom u sloju od 20 cm. Kupus se jednostavno zaglavi u nju spuštene stabljike.

Neki vrtlari radije skladište kupus u glini. Temeljito pomiješajte 2 dijela gline i 1 dio vode, podmažite svaku glavu nastalom masom, zatim ih osušite i stavite na police u podrum ili podrum.

Ako je godina toliko plodna da u podrumu od kupusa više nema mjesta, samo objesite panjeve kupusa sa stropa jakim užetom. U tom slučaju povrće se ne smije dodirivati ​​(radi bolje ventilacije).

Vrijeme uklanjanja kupusa iz vrta ne ovisi samo o regiji rasta ovog povrća. Postoji dosta vrsta i sorti kupusa, pa se vrijeme berbe uvelike razlikuje. Ipak, u ovom broju postoji opšta načela i pravila.

Kada ukloniti kupus iz vrta na jesen

Kupus je rasprostranjen u mnogim dijelovima svijeta. globus... U različitim vrstama jedu se različiti dijelovi biljke: lišće (glavica kupusa), cvasti ili zadebljali dio stabljike. Među mnogim vrstama mogu se razlikovati sljedeće:

• bijeli kupus;
• crvenokosa;
• Peking;
• korabica;
• brokula;
• Bruxelles;
• obojen;
• savoy;
• Kineski;
• Japanski.

Postoje i ukrasne i krmne sorte ovog povrća. I, što je izuzetno, svi su jestivi.

Bijela glava

Beli kupus je najčešći kupus u našoj zemlji. Uzgaja se veoma dugo. Uprkos činjenici da nam je došla sa teritorije moderna Kina, kiseli kupus je uspio postati jedan od nacionalna jela tradicionalna ruska kuhinja.

Različite sorte bijelog kupusa klasificiraju se prema vremenu sazrijevanja. Tradicionalno se razlikuju sljedeće:

• rano;
• srednje rano;
• sredina sezone;
• srednje kasno;
• kasno.

U rane sorte spadaju sorte sa periodom sazrijevanja 100-115 dana od trenutka sadnje sjemena. Rani kupus ima nizak rod. Glavice kupusa su prilično rastresite, njihova je masa mala, a okus se ne razlikuje po raznolikosti. Njegova kulinarska namjena ograničena je na salate, komade povrća. Takođe se može koristiti za pravljenje supa, kao prilog povrću ili za punjenje kupusa. Međutim, takav kupus se ne može sačuvati i ubrati za buduću upotrebu.

Rane sorte bijelog kupusa su sljedeće:

• Juna.
• Present.
• Transfer.
• Malahit.
• Cossack.

Srednje rani kupus sazreva 115-130 dana. Praktično se ne razlikuje od ranog i koristi se u kuhanju u iste svrhe. Sledeće sorte su srednje rane:

• Zlatni hektar 1432.
• Stakhanovka 1513.

Sorte srednje sezone sazrijevaju u prosjeku 130-145 dana. Osim za svježu potrošnju, već se mogu koristiti za domaće konzerviranje... Svježe glavice kupusa mogu se čuvati do kraja jeseni. Sljedeće sorte su usred sezone:

• Grofice.
• Godišnjica.
• Slava 1305.
• Pegasus.

Srednje kasni kupus potpuno sazreva 145-160 dana. Ove sorte pogodne su i za konzerviranje i za dugotrajno skladištenje. U skladu sa svim pravilima skladištenja, glavice kupusa će se čuvati do sredine zime. Srednje kasno zastupljeno je sljedećim sortama:

• Poklon 2500.
• Winter Gribovskaya.
• Ladozhskaya 22.
• Bjeloruski 455.

Kasne sorte kupusa beru se 160 dana ili više nakon sadnje. Najprikladniji je za zimsko skladištenje i svježe i konzervirano. Ove sorte uključuju:

• Moskva kasnih 9 i 15.
• Lezati.
• Albatross.
• Creumont.

Kupus je najbolje beriti vedrog i lijepog dana. Ako su glavice kupusa namijenjene za dugotrajno skladištenje, stabljike se ostavljaju dugačke. Zgodno im je objesiti glavice kupusa u podrum. Također morate ostaviti nekoliko prekrivača, oni će spriječiti oštećenje glavica kupusa tokom transporta.

Brokoli

Brokoli se nazivaju i šparogama. Jedna je od sorti karfiola i njen genetski predak. Jestivi element brokule su neotvoreni pupoljci. U gastronomiji se široko koriste u salatama, prilozima od povrća, juhama.

Berba brokule počinje nakon otprilike 65-80 dana (ovisno o sorti). Budući da su neotvoreni cvasti jestivi dio, morate imati vremena odrezati glavicu biljke prije nego što na njoj procvjetaju cvjetovi. Ako zakasnite čak nekoliko dana, cvijeće će se otvoriti i žetva će biti izgubljena. Berbu kasnih sorti završite sredinom septembra.

Brokoliju ujutro odrežite glavu. Rane sorte nisu pogodne za dugotrajno skladištenje, a kasnije se mogu čuvati do zime. Brokule srednje kasnih i kasnih sorti mogu se skladištiti smrznute i nakon odmrzavanja ne gube svojstva.

Bruxelles

Prokulica - vrlo zanimljiva biljka neobična vrsta formirajući male glavice kupusa duž debla. Koriste se u kulinarske svrhe.

Prokulice dugo sazrijevaju, pa se čak i njene rane sorte počinju brati ne prije rujna, pa čak i listopada. Signal je pojava karakterističnog voštanog sjaja na glavama kupusa. Rani kupus obično uklanjaju sve odjednom, kasnije - u 3-4 prijema. Glavice kupusa se odseku zajedno sa stabljikom i tako skladište. Frozen rane sorte prokulice može se skladištiti do 2 mjeseca, kasnije do 4.

Koleraba

U prijevodu s talijanskog, ime znači "kupusna repa". Zaista, povrće više podsjeća na korjenasto povrće nego na klasični kupus. Jestivi dio korabice je zadebljalo deblo.

Koleraba je vrlo popularna u zemljama zapadna evropa i naširoko se koristi u kulinarske svrhe. Rane sorte koriste se samo svježe, dok se kasnije prilično raspadaju i dobro se čuvaju svježe pod određenim uvjetima.

Rane sorte korabice sazrijevaju za oko 2 mjeseca, pa se često bere dva puta u sezoni, berbu rane u junu i zamjenu kasnijim sortama, koje se mogu ubrati krajem oktobra.

Rane sorte korabice uklanjaju se kada dosegnu veličinu od 7-8 cm, kasnije - 9-10. Prilikom polaganja za skladištenje, biljka se uklanja zajedno s korijenom i odreže se samo lišće. Kako bi se olakšalo vađenje korijena dan prije berbe, gredice se zalijevaju

Bitan! Rezano lišće korabice može se koristiti za kuhanje sveža salata dok nisu uvenuli.

Crvenokosa

Crveni kupus se po uzgoju malo razlikuje od bijelog rođaka. Razlika između njih je samo u boji lišća.

Skupiti crveni kupus istovremeno sa belom. Dobro oblikovane guste glavice kasnih sorti ostavljaju se za dugotrajno skladištenje. U podrumu na temperaturi ne višoj od + 5 ° C, mogu se skladištiti do 4 mjeseca.

Peking

Pekinški kupus odavno je čvrsto zauzeo mjesto među kulinarskim stručnjacima zahvaljujući sočnom i nježnom lišću. Kao i koraba, može se brati dva puta u sezoni.

Rane sorte sa kratkim periodom sazrijevanja sade se u proljeće i uklanjaju se krajem juna - početkom jula. U srpnju se sije kasne sorte čija se žetva može ukloniti već nakon prvog mraza. Spremnost se obično određuje gustoćom glavice kupusa. Potpuno oblikovan, gust je i elastičan. Rezane glavice kupusa umotane su u foliju ili papir i pohranjene u podrum.

Savoy

Savojski kupus je podvrsta običnog kupusa. Zbog tanjih i nježnih listova češće se koristi u salatama, a po okusu se ne razlikuje od bijelog kupusa. Savojski kupus odlikuje se rahlijom strukturom i prilično velikom veličinom.

Rane sorte počinju se sakupljati sredinom ljeta. Neprikladni su za skladištenje, pa se koriste samo svježi. Najnovije sorte beru se nakon mraza, jer savojski kupus može izdržati temperature i do -7 ° C. Možete ga čuvati do proljeća, pod uvjetom da je dobro temperaturni režim i optimalnu vlažnost.

Obojeno

Karfiol je sada na drugom mjestu nakon bijelog kupusa po uzgoju. Kod nas nije toliko popularan kao u Evropi ili sjeverna amerika međutim, i ovdje ima svoje obožavatelje. Ranozrele sorte sazrevaju za 80-110 dana, srednje sazrevaju za 110-140, kasno sazrevaju za 150 i više dana.

Karfiol se obično bere u 2-3 koraka, pažljivo odrezujući zrele glavice zajedno s nekoliko listova rozete. Ako se to ne učini na vrijeme, izgubit će okus. Zrela glava ima prečnik 8–12 cm i teži 0,4–1,1 kg.

Pravila berbe kupusa

Pravila za berbu glavnih vrsta kupusa vrlo su jednostavna. Ako je povrće namijenjeno dugotrajnom skladištenju, morate postupiti krajnje pažljivo, izbjegavajući kucanje. Kupus je najbolje brati po sunčanom vremenu, tako da se ima vremena malo osušiti. Donji listovi rozete moraju se sačuvati. Dugi panj takođe treba ostaviti.

Kupus morate sortirati odmah u vrijeme berbe, kako se ne bi ponovno ozlijedili. Glavice kupusa sa mehanička oštećenja, napuknut, nezreo - samo za recikliranje.

Uslovi skladištenja

Kako kasni razred, duže se povrće može držati sveže. Optimalne temperature su 0 .. + 5 ° C i vlažnost zraka 90-95%. Glavice kupusa čuvaju se u kutijama, na policama, položene u 1 sloj ili viseće. Pogodno za ove podrume, podrume, podzemne ostave.

Zamrznuta brokula ili karfiol može se skladištiti do godinu dana. Važno je napomenuti da nakon odmrzavanja ne gube okus i korisna svojstva.

Zaključak

Mnogi vrtlari biraju vrijeme uklanjanja kupusa iz vrta, uzimajući u obzir lunarni kalendar. Uočeno je da se žetva najbolje skladišti ako se ukloni na opadajućem mjesecu. Međutim, ostali uvjeti skladištenja ne utiču ništa manje na njegovu sigurnost. Stoga biste trebali unaprijed pripremiti mjesto skladištenja za buduću berbu, što su bolji uslovi, duže će svježe povrće biti na stolu.

Slični postovi

Nema povezanih postova.

Zimi sveži kupus odlično ide u salate, supe, pite. U jesen, kada je vrt prazan, u krevetima ostaje samo jedan kupus, ova kultura otporna na hladnoću može rasti čak i sa minimalna temperatura.Kada ukloniti kupus iz vrta za zimu i koji način skladištenja odabrati, čitajte dalje:

- Kasnozrele sorte uzgajaju se za skladištenje zimi kupus sa periodom sazrijevanja od 110 do 150 dana, takav kupus formira glavicu kupusa do kraja jeseni. Kasni kupus može se skladištiti 8 mjeseci, prosječno kasno do 6 mjeseci.

- Odvojite vrijeme za rezanje kupusa s grebena i slanje na skladištenje , dok je sačuvano toplo vrijeme u podrumima je još toplo i rezani kupus u takvim uvjetima brzo će izblijediti i izgubiti sočnost. Kupus može podnijeti mrazeve do -4 ... -5 stepeni. Preporučuje se kupus držati u vrtu do smrzavanja od -1 do -3 stepena, nakon takvog skoka temperature postat će slađi, njegova gorčina i specifična aroma će oslabiti.

- Nemojte zakasniti u berbu kupusa iz vrta i čekajte dugo hlađenje, kada će se temperatura ispod nule održati tokom dana. Smrznuti kupus nije pogodan za skladištenje.

- Ovisno o klimi u regiji i vremenskoj prognozi, odgovarajuće vrijeme za berbu kupusa je od prvih dana do kraja oktobra .

- Znaci zrelosti kupusa: glavica kupusa treba biti gusta na dodir, dobila je maksimalnu zapreminu i težinu prema opis sorte, svjetla mrlja se pojavila na vrhu glave.

Odaberite jasan topao dan za berbu glava iz vrta. kako bi listovi kupusa bili suhi, tada se glavice kupusa ne moraju sušiti prije stavljanja u skladište.

- Glavice kupusa se seku blizu zemlje tako da panj bude što je moguće duži... Kupus možete iskopati i odrezati korijenje, tada će panj maksimalna dužina, bit će prikladno za njega objesiti glave za skladištenje.

Orezane glavice čiste se od vanjskog lišća, ali se zeleni prekrivni listovi, koji su čvrsto pričvršćeni za glavu, ne uklanjaju, jer održavaju glavu svježom i sočnom iznutra.

Za skladištenje kupus se polaže na dan berbe ili nakon što se glavice kupusa osuše, ako su posječene s kapljicama vlage na lišću.

Načini skladištenja kupusa:

Kupus treba skladištiti u hladnoj prostoriji, gdje se temperatura održava između 0 i +5 stepeni, za to su prikladni podrum ili podrum.

1. Kupus se dobro skladišti ovješen dugim panjevima , tada se glavice kupusa mogu lako pregledati, pratiti znakove truleži i ukloniti pokvarene glavice. Glavice kupusa se mogu vezati za stub ispod plafona.

2. Glavice kupusa mogu se staviti u drvene sanduke sa rupama , ali ne više od dva sloja. Položite prvi sloj s panjevima prema gore, a gornji dio usmjeravajući panjeve prema dolje. Tako da se kutije raznose sa svih strana, postavljaju se na nosače - cigle ili vise.

3. Kupus obložen piramidom skladišti se kompaktno , prvi sloj trebao bi zauzimati cijelu površinu kutije, a drugi, treći i četvrti sloj čine sve manjim, usmjeravajući panjeve unutar piramide.

4. Kupus umotan u prozirnu foliju čuva se bez muke , tada savršeno zadržava sočnost i svježinu do proljeća. Da biste glavicu kupusa potpuno omotali filmom, morate izrezati panj. Kako glavica kupusa ne bi istrunula ispod filma, mora biti suha, bez tragova štetočina.

5. Kupus možete čuvati umotan u novine ako u podrumu ostane viška vlage, novine će ga upiti i spriječiti truljenje kupusa.

Većina sorti kupusa ne boji se mraza i kratkog zadržavanja kulture na temperatura ispod nule povrće prilično lako podnosi ne niže od -5 stepeni. Ako su glavice kupusa provele više od nekoliko dana na temperaturi ispod naznačene, tada se neće moći dugo skladištiti. Stoga, ako se planira skladištenje povrća u glavama kupusa bez fermentacije, berbu treba obaviti prije početka mraza.

Šta učiniti ako je kupus smrznut

Zrele vilice se preporučuje ukloniti prije početka noćnih mrazeva. Pa, ako se dogodilo da su glavice kupusa ipak pronašle ove negativne faktore na gredicama, potrebno je pustiti da se povrće odmrzne, tek nakon toga možete započeti berbu proizvoda.

Kada rezati kupus za skladištenje za zimu prema lunarnom kalendaru

Za skladištenje za zimu prikladne su samo sorte kupusa sa kasnim sazrijevanjem, koje u srednja traka Rusija sazreva u prvoj polovini oktobra, a u južnom delu zemlje - u novembru. Dakle, kako bi se povrće duže skladištilo, potrebno je pričekati da glavice kupusa potpuno sazriju pa ih tek onda odrezati i staviti na hladno mjesto "za zimu". Prvi znakovi zrelosti kupusa su velika gustoća vilica.

Pa, kako bi se kupus bolje skladištio, ne kvario, bolje ga je rezati na opadajućem mjesecu. Na primjer, u 2018. optimalni rokovi za berbu usjeva u oktobru su od 1 do 8, kao i od 25 do 31, u novembru - od 1 do 6 i od 24 do 30.

Naš zadatak je sačuvati kupus tako da se sav blagotvorna svojstva a vitamini su ostali netaknuti što je duže moguće. Na osnovu toga koliko se jela od ovoga može napraviti zdravo povrće, moramo naučiti kako ga pravilno skladištiti.

Danas je vrijeme za razgovor o tome kako i kada beriti, kao i kako sačuvati žetvu. Ove vrste kupusa su po mnogo čemu slične u njezi i skladištenju, unatoč razlici u boji, pa sam ih odlučio kombinirati u ovoj temi.

Ali kada očistiti? - sve zavisi od sorte! ...

Sve ima svoje vreme! Ove zlatne riječi savršene su za žetvu. Jer, ovisno o tome kako ga sakupljate, možete li spasiti usjev.

Znate da se kupus dijeli na sorte:

• rano sazrevanje
• sred sezone
• kasno
• kasno

Ovisno o sorti i berba se obavlja u različito vrijeme... Dakle,

rano kupus smo jeli dugo, ne podliježe dugotrajnom skladištenju;

sred sezone beremo sorte u avgustu-septembru;

kasno- najbolje su očuvane, a pogodne su i za kiseljenje i fermentaciju, a vrijeme berbe tek dolazi - ovo je kraj rujna - sredina listopada, i

kasno beremo sorte prema prvim slabim mrazevima (-2), negdje u listopadu, pa čak i u studenom.

Za dobro skladištenje kupus, morate se pridržavati opšta pravila prilikom čišćenja:

1. Kupus narežite samo oštrim nožem
2. Ostavite panj dugačak 1 ili 2 cm
3. Ostavite 2-3 prekrivača na ljuljački (radi zaštite od oštećenja i bolesti)
4. Očistite po suvom vremenu
5. Odaberite glavice kupusa guste, srednje veličine i bez pukotina.

Ako je vrijeme kišovito, kupus ćete morati osušiti prije nego što ga pošaljete na skladištenje.

Šta se dešava ako je kupus ubran u pogrešno vrijeme?

Ako se kupus bere prije roka, brzo će početi venuti i propadati. Ako ga preeksponirate u vrtu, pa čak i zamrznete, puknut će, što također neće dopustiti da se dugo skladišti.

Malo mraza joj neće naštetiti, kupus će steći ugodnu hrskavost. Ali ako se zaista dogodi da se kupus smrzne, morat će se odmrznuti i osušiti! Morate se postupno odmrzavati, za to pokrijte pokrivačem u toploj prostoriji, postupno će se povući!

S čišćenjem je riješeno, sada je vrijeme da ga odložite za skladištenje.

Kako zadržati kupus svežim duže vreme?

Najpouzdanije skladište je podrum, podzemlje ili ostava. I podrum se mora pripremiti unaprijed ljeti: temeljito prozračite, osušite i dezinficirajte, izbjeljivanje gašenim vapnom i fumigaciju sumporom (40 g po kvadratnom metru)

Idealni uslovi skladištenja za kupus:

vlažnost vazduha 90-98%

temperatura zraka od - 1 do +1 stepen

Sa toplijim zrakom (+ 4) kupus će početi pucati i nicati.

Zadržati can u kutijama, na policama i najbolje od svega suspendovan... Da biste to učinili, povežite glavice kupusa u parovima uz panjeve i bacite ih preko šine. Ovo je najviše, rekao bih efikasna metoda skladište: odlična ventilacija, prikladna kontrola oštećenja pa će trajati najduže.

Također možete skladištite kupus u drvene kutije , slaganje komada po 10, ali tako da panjevi budu unutra. To jest, donji sloj stavljamo s panjevima gore, gornji sloj - s panjevima prema dolje.

Možete se širiti na stalcima raspoređeni u nekoliko redova, tada će se provesti i ventilacija između bunara.

Može svaki zamah umotati u papir i u paketu, ali ostavite paket otvoren. Ili zakopajte svaki bicikl kupusa sa zemljom.

Na proljeće još uvijek možete uživati ​​u svježoj i zdravoj salati od kupusa!

Bio bih zahvalan na odgovoru svima koji su sposobni! Možete nam pomoći, zaista nam je potrebna vaša pomoć! Stvorite DOBRO - i vratit će vam se!